i*******9
发帖数: 2995 | 1 这个葱油饼放了瘦肉，鸡蛋。所以，肉蛋蔬菜面一起，齐活了。
材料：
小葱一大把，切葱花
里脊肉切肉末
大鸡蛋两个
面粉3杯
各种调料：香油盐料酒醋姜粉桂皮粉等
瘦肉鸡蛋葱花加水适量搅拌均匀，再加面粉和各种调料，搅拌成半流质状糊糊即可。（
tip:先把肉末搅拌开再加面粉。肉末面粉同时加，肉末会结成大团，不易搅散。)
平底不粘锅加热，放少许油。舀入半流质的糊糊，摊平，盖好，转中火煎至一面焦黄，
翻面，煎另外一面，至焦黄起锅。（tip:一小调羹油即可，一面煎好，容易颠锅翻面，
如果煎另外一面油干了，再加一点，油太少则饼的颜色不够金黄，油太多，吃着腻味）
起锅厨房用纸上吸去部分油，切块待吃。 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
i***W
发帖数: 1259 | |
y*****f
发帖数: 2932 | |
k*****u
发帖数: 14053 | |
y*e
发帖数: 9799 | |
i*******9
发帖数: 2995 | 9 不是江浙人，是葱本身细，不是我切得细
【在 y*e 的大作中提到】
: LZ葱切得好细，是否江浙一带人士？
|
f********r
发帖数: 723 | |
i*******9
发帖数: 2995 | 11 哈哈，我要耐心再回一次
肉末放在饼里面不是我个人的发明，很多人很多地方都有类似做法。
为了让肉末不腥，选肉很重要，里脊肉血水少，肉的新鲜度也很重要。你可以看我贴图
里面的肉末的色泽，非常新鲜，基本没有血水，好像是放过血的肉。
还有一点，就是调料的问题，醋和料酒桂皮粉姜粉还有大量葱花都能让弥补里面有肉末
可能带来的腥味。
另外有人提到，这样做面味掩盖了肉香。我做这个，就是为了让孩子在根本闻不到肉味
的情况下，吃下肉类。所以，能够没有肉香是最好的。
加了肉，处理的好的话，饼的味道比一般的葱油饼要好很多。
传统的葱油饼或者千层葱油饼我也都做过，现在这个做法是我最喜欢的，味道好，不费
时间，不占案板。从割葱洗葱切肉到吃进嘴，半个小时就好了
【在 f********r 的大作中提到】
: 不腥气吗？
|
f********r
发帖数: 723 | 12 哈哈。色泽非常好。
【在 i*******9 的大作中提到】
: 哈哈，我要耐心再回一次
: 肉末放在饼里面不是我个人的发明，很多人很多地方都有类似做法。
: 为了让肉末不腥，选肉很重要，里脊肉血水少，肉的新鲜度也很重要。你可以看我贴图
: 里面的肉末的色泽，非常新鲜，基本没有血水，好像是放过血的肉。
: 还有一点，就是调料的问题，醋和料酒桂皮粉姜粉还有大量葱花都能让弥补里面有肉末
: 可能带来的腥味。
: 另外有人提到，这样做面味掩盖了肉香。我做这个，就是为了让孩子在根本闻不到肉味
: 的情况下，吃下肉类。所以，能够没有肉香是最好的。
: 加了肉，处理的好的话，饼的味道比一般的葱油饼要好很多。
: 传统的葱油饼或者千层葱油饼我也都做过，现在这个做法是我最喜欢的，味道好，不费
|
