b***r
发帖数: 9 | 1 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！ |
e***n
发帖数: 13 | 2 买贵的牛排，至少40刀每kg以上的，scoth，eye fillet都行 |
s**n
发帖数: 6126 | 3 要不就是肉质量不好，要不就是烹饪时间太久了
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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y***n
发帖数: 11261 | 4 小火时间久就会干了。。。
大火时间短就有血筋。。。
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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v******s
发帖数: 6949 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 6 肉好，火大！
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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c********n
发帖数: 965 | 7 记得看到说，牛排一定要上大火，然后只能翻一次，不知道是不是真的。。。 |
P****D
发帖数: 11146 | 8 1. 买好肉；2. 用桌上grill严格遵循说明书去做。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 9 很多汁其实就是血水。我现在还是不习惯粉红的血水。
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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m*****u
发帖数: 6094 | 10 牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油，抹的时候可以轻轻按摩肉，让油渗透
到肉里，在常温下放置几个小时，这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。
锅烧热把牛排放进去煎，一面大概1分钟，不要翻来翻去，就是煎好一面翻过来，只能
翻一次，这个煎的时间可以自己掌握，喜欢外面焦焦的可以多煎一会。
把煎好的牛排放烤箱，烤箱预热250度，烤6-8分钟拿出来，放盘子上醒一下，就可以开
吃了，吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点，自己掌
握几次就知道了，也有人烤8-10分钟。
再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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l****e
发帖数: 364 | 11 我自己随意煎的牛排，感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时，因为没掌握方法，也是
太干，难吃。第二次成功！我是在WALMART买的，只有半厘米厚的T-bone，用水冲冲干
净后沥一下水，开大火把平底铁锅烧干，然后往平底铁锅里加一点点牛油，防止牛排粘
锅，然后把牛排放入，大约20秒后翻面，然后往牛排根据个人爱好撒盐，再过约20秒后
再翻面撒盐。最后，根据个人喜欢生熟度控制时间，我喜欢刚刚好熟的，平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候，撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排，水份和
iHop卖的一样，味道也一样。有图为证。顺便说一句，可以根据煎的过程出来的血水颜
色判断生熟程度，很准的。
http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u |
a*o
发帖数: 19981 | 12 扯，翻两三次肯定木问题。
关键是停火时肉内部一定要有差不多一半厚度的瓤子带血色，关火前先用黄油呛一圈，
然后还要在炉子上放三五分钟余热把内部弄成粉色，同时也回汁了。你要是开着火煎到
“火候正好”那就绝对不会正好了。
这样做出来包嫩，不嫩不要包子。
【在 c********n 的大作中提到】
: 记得看到说，牛排一定要上大火，然后只能翻一次，不知道是不是真的。。。
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l****e
发帖数: 364 | 13 我自己随意煎的牛排，感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时，因为没掌握方法，也是
太干，难吃。第二次成功！我是在WALMART买的，只有半厘米厚的T-bone，用水冲冲干
净后沥一下水，开大火把平底铁锅烧干，然后往平底铁锅里加一点点牛油，防止牛排粘
锅，然后把牛排放入，大约20秒后翻面，然后往牛排根据个人爱好撒盐，再过约20秒后
再翻面撒盐。最后，根据个人喜欢生熟度控制时间，我喜欢刚刚好熟的，平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候，撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排，水份和
iHop卖的一样，味道也一样。有图为证。顺便说一句，可以根据煎的过程出来的血水颜
色判断生熟程度，很准的。
http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u |
x*****n
发帖数: 3422 | 14 1火大，无论cast iron煎，还是grill都要温度越高越好。
2 部位要带点肥，推荐ribeye
3 厚度至少1英寸，最好1。5英寸。 那种一厘米厚的不是用来做牛排的。
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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x*****n
发帖数: 3422 | 15 没有针对你的意思，推荐你去试试牛排馆子，连锁的也行，比如Ruth's Chris. Ihop那
个，叫铁板牛肉更合适。
如有冒犯，多包含。
【在 l****e 的大作中提到】
: 我自己随意煎的牛排，感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时，因为没掌握方法，也是
: 太干，难吃。第二次成功！我是在WALMART买的，只有半厘米厚的T-bone，用水冲冲干
: 净后沥一下水，开大火把平底铁锅烧干，然后往平底铁锅里加一点点牛油，防止牛排粘
: 锅，然后把牛排放入，大约20秒后翻面，然后往牛排根据个人爱好撒盐，再过约20秒后
: 再翻面撒盐。最后，根据个人喜欢生熟度控制时间，我喜欢刚刚好熟的，平均每面答应
: 3分钟多一点点。吃的时候，撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排，水份和
: iHop卖的一样，味道也一样。有图为证。顺便说一句，可以根据煎的过程出来的血水颜
: 色判断生熟程度，很准的。
: http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u
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l****e
发帖数: 364 | 16 试过其他的店，不喜欢，还是喜欢iHop的。呵呵呵，那我就应该属于喜欢铁板牛肉吧！ |
a******o
发帖数: 7982 | 17 以前还放烤箱烤，嫌麻烦，现在直接用grill盘子在炉子上煎，效果一样，要在锅里放
butter,然后煎，买那种grill用的铁盘，有齿突出来的，烤出来一条条的花纹好看，而
且架空受热，烤的好吃些。
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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b***r
发帖数: 9 | 18 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！ |
e***n
发帖数: 13 | 19 买贵的牛排，至少$40每kg以上的，scoth，eye fillet都行。
用铸铁锅，有一口铸铁锅，失败可能性很低，这个锅只要$20，非常值，唯一缺点保养
比较烦，最好经常上上油
http://www.amazon.com/Lodge-L10SK3-12-Inch-Pre-Seasoned-Skillet |
s**n
发帖数: 6126 | 20 要不就是肉质量不好，要不就是烹饪时间太久了
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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y***n
发帖数: 11261 | 21 小火时间久就会干了。。。
大火时间短就有血筋。。。
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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v******s
发帖数: 6949 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 23 肉好，火大！
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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c********n
发帖数: 965 | 24 记得看到说，牛排一定要上大火，然后只能翻一次，不知道是不是真的。。。 |
P****D
发帖数: 11146 | 25 1. 买好肉；2. 用桌上grill严格遵循说明书去做。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 26 很多汁其实就是血水。我现在还是不习惯粉红的血水。
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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m*****u
发帖数: 6094 | 27 牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油，抹的时候可以轻轻按摩肉，让油渗透
到肉里，在常温下放置几个小时，这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。
锅烧热把牛排放进去煎，一面大概1分钟，不要翻来翻去，就是煎好一面翻过来，只能
翻一次，这个煎的时间可以自己掌握，喜欢外面焦焦的可以多煎一会。
把煎好的牛排放烤箱，烤箱预热250度，烤6-8分钟拿出来，放盘子上醒一下，就可以开
吃了，吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点，自己掌
握几次就知道了，也有人烤8-10分钟。
再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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l****e
发帖数: 364 | 28 我自己随意煎的牛排，感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时，因为没掌握方法，也是
太干，难吃。第二次成功！我是在WALMART买的，只有半厘米厚的T-bone，用水冲冲干
净后沥一下水，开大火把平底铁锅烧干，然后往平底铁锅里加一点点牛油，防止牛排粘
锅，然后把牛排放入，大约20秒后翻面，然后往牛排根据个人爱好撒盐，再过约20秒后
再翻面撒盐。最后，根据个人喜欢生熟度控制时间，我喜欢刚刚好熟的，平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候，撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排，水份和
iHop卖的一样，味道也一样。有图为证。顺便说一句，可以根据煎的过程出来的血水颜
色判断生熟程度，很准的。
http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u |
a*o
发帖数: 19981 | 29 扯，翻两三次肯定木问题。
关键是停火时肉内部一定要有差不多一半厚度的瓤子带血色，关火前先用黄油呛一圈，
然后还要在炉子上放三五分钟余热把内部弄成粉色，同时也回汁了。你要是开着火煎到
“火候正好”那就绝对不会正好了。
这样做出来包嫩，不嫩不要包子。
【在 c********n 的大作中提到】
: 记得看到说，牛排一定要上大火，然后只能翻一次，不知道是不是真的。。。
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l****e
发帖数: 364 | 30 我自己随意煎的牛排，感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时，因为没掌握方法，也是
太干，难吃。第二次成功！我是在WALMART买的，只有半厘米厚的T-bone，用水冲冲干
净后沥一下水，开大火把平底铁锅烧干，然后往平底铁锅里加一点点牛油，防止牛排粘
锅，然后把牛排放入，大约20秒后翻面，然后往牛排根据个人爱好撒盐，再过约20秒后
再翻面撒盐。最后，根据个人喜欢生熟度控制时间，我喜欢刚刚好熟的，平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候，撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排，水份和
iHop卖的一样，味道也一样。有图为证。顺便说一句，可以根据煎的过程出来的血水颜
色判断生熟程度，很准的。
http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u |
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x*****n
发帖数: 3422 | 31 1火大，无论cast iron煎，还是grill都要温度越高越好。
2 部位要带点肥，推荐ribeye
3 厚度至少1英寸，最好1。5英寸。 那种一厘米厚的不是用来做牛排的。
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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x*****n
发帖数: 3422 | 32 没有针对你的意思，推荐你去试试牛排馆子，连锁的也行，比如Ruth's Chris. Ihop那
个，叫铁板牛肉更合适。
如有冒犯，多包含。
【在 l****e 的大作中提到】
: 我自己随意煎的牛排，感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时，因为没掌握方法，也是
: 太干，难吃。第二次成功！我是在WALMART买的，只有半厘米厚的T-bone，用水冲冲干
: 净后沥一下水，开大火把平底铁锅烧干，然后往平底铁锅里加一点点牛油，防止牛排粘
: 锅，然后把牛排放入，大约20秒后翻面，然后往牛排根据个人爱好撒盐，再过约20秒后
: 再翻面撒盐。最后，根据个人喜欢生熟度控制时间，我喜欢刚刚好熟的，平均每面答应
: 3分钟多一点点。吃的时候，撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排，水份和
: iHop卖的一样，味道也一样。有图为证。顺便说一句，可以根据煎的过程出来的血水颜
: 色判断生熟程度，很准的。
: http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u
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l****e
发帖数: 364 | 33 试过其他的店，不喜欢，还是喜欢iHop的。呵呵呵，那我就应该属于喜欢铁板牛肉吧！ |
a******o
发帖数: 7982 | 34 以前还放烤箱烤，嫌麻烦，现在直接用grill盘子在炉子上煎，效果一样，要在锅里放
butter,然后煎，买那种grill用的铁盘，有齿突出来的，烤出来一条条的花纹好看，而
且架空受热，烤的好吃些。
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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l****s
发帖数: 15 | 35 这个太奢侈了，我只求和Pub里$9的牛排做得一样就可以了 |
s****l
发帖数: 16457 | 36 请问这个250度是华氏度么
【在 m*****u 的大作中提到】
: 牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油，抹的时候可以轻轻按摩肉，让油渗透
: 到肉里，在常温下放置几个小时，这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。
: 锅烧热把牛排放进去煎，一面大概1分钟，不要翻来翻去，就是煎好一面翻过来，只能
: 翻一次，这个煎的时间可以自己掌握，喜欢外面焦焦的可以多煎一会。
: 把煎好的牛排放烤箱，烤箱预热250度，烤6-8分钟拿出来，放盘子上醒一下，就可以开
: 吃了，吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点，自己掌
: 握几次就知道了，也有人烤8-10分钟。
: 再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。
|
w********r
发帖数: 8704 | 37 正解
【在 x*****n 的大作中提到】
: 1火大，无论cast iron煎，还是grill都要温度越高越好。
: 2 部位要带点肥，推荐ribeye
: 3 厚度至少1英寸，最好1。5英寸。 那种一厘米厚的不是用来做牛排的。
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 前一半真后一半假
【在 c********n 的大作中提到】
: 记得看到说，牛排一定要上大火，然后只能翻一次，不知道是不是真的。。。
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i********e
发帖数: 82 | 39 牛排抹油，把汁收住；
下锅前撒点盐和黑胡椒；
锅高温，牛排下去会冒很多烟那种；
一面一分多钟，一共三分钟。
牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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s******s
发帖数: 13035 | 40 你这个也太生了, 估计才两分熟
【在 i********e 的大作中提到】
: 牛排抹油，把汁收住；
: 下锅前撒点盐和黑胡椒；
: 锅高温，牛排下去会冒很多烟那种；
: 一面一分多钟，一共三分钟。
:
: 牛排自己做的总是很干，无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的，就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。望论坛大厨们不吝赐教，谢谢！
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s******s
发帖数: 13035 | 41 这个比较靠谱. 一般要醒15min以上, 把肉汁收回去, 否则一切都是血水
【在 m*****u 的大作中提到】
: 牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油，抹的时候可以轻轻按摩肉，让油渗透
: 到肉里，在常温下放置几个小时，这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。
: 锅烧热把牛排放进去煎，一面大概1分钟，不要翻来翻去，就是煎好一面翻过来，只能
: 翻一次，这个煎的时间可以自己掌握，喜欢外面焦焦的可以多煎一会。
: 把煎好的牛排放烤箱，烤箱预热250度，烤6-8分钟拿出来，放盘子上醒一下，就可以开
: 吃了，吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点，自己掌
: 握几次就知道了，也有人烤8-10分钟。
: 再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。
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