e******s
发帖数: 1582 | 1 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
梅菜扣肉：
五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
6.把梅干菜的水挤干，放入汤汁拌匀，然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的，1个半小时肥肉已经入口即化了，
所以应该可以短一点时间，用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住，把汤倒出，然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡，然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子，不摘了，没别人的好看，可能肉的关系，没有用
牛腱，切的时候容易碎所以都切得很厚，又或者是炖过头了，whatever，
出来的味道还是可以的。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 其实我自己也不懂，这样一道简单的菜，简单的原料、简单的口味，为什么让这么多人
着迷。几乎每一家湘菜馆的菜单上都有这道【大盆花菜】。每一次去饭馆吃饭，一到了
要点素菜时，这道菜也必定是首选。湘菜馆里的这种花菜做法和北方的花菜做法或者平
时家里的花菜做法口感有很大的差别。做这道菜的武功秘籍就是——不能加水！无论是
事先将花菜焯水后再炒的惯用方法，还是炒的过程中加水焖烧都不可以。整道菜就是追
求干香的口味。有条件的话可以像饭馆一样，先把花菜在油锅里炸一下再下锅炒。一般
家庭制作，就需要用稍多一点的油把花菜慢慢煸出口感，把肉和配料的香味充分煸入花
菜中。
材料：
花菜1颗，五花肉150g，尖青椒1个，青蒜叶1根，干红椒4-5个，蒜2颗。
孜然1小把，盐1/2小勺，蒸鱼豉油1大勺，食用油适量。
做法：
1、五花肉切片，青蒜叶、青椒和干红椒切斜段，蒜切片。
2、花菜掰成小块，用盐水浸泡15分钟后洗净沥干。
3、锅中倒入食用油烧热，将五花肉片下锅煸炒出香味后，倒入干红椒段和蒜片炒香。
4、花菜下入锅中，翻炒至金黄色，加入盐、孜然和蒸鱼豉油炒匀。
5、下入青椒和青蒜叶段炒软炒香即可。
小贴士：
1、这... 阅读全帖 |
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B********d
发帖数: 1262 | 4 八角清水煮半小时
拿起来，冷水冲，用酱油抹全身（我自己熬得有甜酱油膏）
然后把皮小火炸，直到炸变色（有点像糊了一样）
然后切片，倒立在盘子里，皮子朝下，放好后，上面盖一层碎米芽菜，一定要把所有的
肉盖住。最后淋一点酱油，要均匀的淋（我其实是蒸了一半，发现颜色浅，才淋的，可
能是我放的肉太多，芽菜不够厚）
蒸好后，把肉扣过来，就可以了
给包子 |
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s******e
发帖数: 3910 | 5 昨天做了,来不及拍照。谁喜欢做出来参加活动吧。
做法:五花肉飞水煮去血末后切片。我用的猪屁股肉
梅干菜洗净攥干水分
大深碗一个,先铺一层菜,再铺一层肉,重复至用完原料,最上面一层必须是菜。
网上菜谱说不放任何液体,但我明明记得去乌镇的时候当地大叔说要加酱油。
所以我用酱油白糖料酒调了小碗汁浇上去了。不放液体的每铺一层都要撒糖。这菜要很
多糖才好吃。
盖碟子,高压锅蒸20分钟。完了。 |
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a***e
发帖数: 1218 | 6 大家家里如果有电子蒸笼的，如果坏了不能用了，上面的塑料蒸格不要丢掉，可以用来
洗菜什么的，很好用，这种蒸格的深度正好洗菜沥干用，冷热水都可以用，本来蒸锅上
就是高温。 |
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s*****e
发帖数: 3398 | 7 黄芪（黄耆）味甘，性温，无毒。
【功效主治】痈疽，烂疮，排脓止痛，麻风病，不需。治妇人子宫邪气，逐五脏间恶血
，补男人虚损。助气，壮筋骨。产前后月经不调，头痛，热毒赤目，虚劳自汗，补肺气
，泄肺火心火，益胃气，去肌热及诸经痛。
我们用黄芪可以做出哪些药膳呢？
[药膳选方]
炖品
当归黄芪炖乌鸡：黄芪30克、当归15克、乌鸡一只、辅料、调料，炖食。
蒸菜
黄芪枣蒸白鳝：黄芪20克、大枣4个，白鳝一条，辅料、调料，蒸食。
烧菜
黄芪烧羊肉：黄芪30克、羊肉500克、辅料、调料，烧食。
焖菜
黄芪焖猪瘦肉：黄芪30克、猪瘦肉500克、辅料、调料，焖熟食。
饮料
黄芪饮料：黄芪20克、水250克、白糖60克、煮成水。
黄芪桂圆饮料：黄芪20克、桂圆肉10克、水250克、冰糖15克，煮饮料喝。
主食
黄芪赤小豆粥：黄芪20克、赤小豆30克、大米100克、糖15克，煮粥。
黄芪适于气血虚、乏力的人群，并非人人适合，要先弄清体质再进补。 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 8 上次唠叨过几个家常菜的，后来又做了几样，结果一直没捞到时间上网，都快忘了。
1。俄国大菜汤
配料：西红柿、大头菜、土豆、牛肉馅、姜
做法：把牛肉馅加上姜泥，也可以加点芹菜丁（我家正好有冷冻的没吃完），放你喜欢
的调料做成丸子。
在锅里烧水，放姜片、西红柿、土豆片、大头菜片
水开下丸子。
我也不太会做丸子，还望有经验的筒子来指点下。
炖。。。然后吃，因为比较软，所以娃也能吃。。。
这个菜是我小时候我妈不知从哪里学来的，她直接下肉块而不是丸子，连我妈做都没失
败过，所以堪称最傻瓜的一道汤菜了吧。
2。蒜泥豆豉龙利鱼豆腐
上次mars提到他们做蒜茸豆豉蒸鱼给娃吃，我忘了问咋做的了，所以就山寨了这个
配料：龙利鱼片、蒜茸、豆豉、酱油、豆腐
做法：姜片炝锅，下豆豉、蒜茸、酱油（蒸鱼豉油更好），豆腐、鱼片，
炒。。。出锅。。。吃。。。
因为有滋味，娃很爱吃。
3。熊宝宝海鲜面
这个是我自己发明的哦
葱花、小菜苗切丁、蟹腿菇丁（大华那种有机小袋的就可以，普通白蘑菇也可以）、香
菇丁、柴鱼削（大华有）、鸡汤（costco）、sea bass、挂面
小汤锅底加油，加葱花炝锅，倒一些清水，再倒二分之一量的 |
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c***m
发帖数: 816 | 9 收藏了，哈
上次唠叨过几个家常菜的，后来又做了几样，结果一直没捞到时间上网，都快忘了。
1。俄国大菜汤
配料：西红柿、大头菜、土豆、牛肉馅、姜
做法：把牛肉馅加上姜泥，也可以加点芹菜丁（我家正好有冷冻的没吃完），放你喜欢
的调料做成丸子。
在锅里烧水，放姜片、西红柿、土豆片、大头菜片
水开下丸子。
我也不太会做丸子，还望有经验的筒子来指点下。
炖。。。然后吃，因为比较软，所以娃也能吃。。。
这个菜是我小时候我妈不知从哪里学来的，她直接下肉块而不是丸子，连我妈做都没失
败过，所以堪称最傻瓜的一道汤菜了吧。
2。蒜泥豆豉龙利鱼豆腐
上次mars提到他们做蒜茸豆豉蒸鱼给娃吃，我忘了问咋做的了，所以就山寨了这个
配料：龙利鱼片、蒜茸、豆豉、酱油、豆腐
做法：姜片炝锅，下豆豉、蒜茸、酱油（蒸鱼豉油更好），豆腐、鱼片，
炒。。。出锅。。。吃。。。
因为有滋味，娃很爱吃。
3。熊宝宝海鲜面
这个是我自己发明的哦
葱花、小菜苗切丁、蟹腿菇丁（大华那种有机小袋的就可以，普通白蘑菇也可以）、香
菇丁、柴鱼削（大华有）、鸡汤（costco）、sea bass、挂面
小汤锅底加油，加葱花炝锅，倒一些清水，再 |
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e***d
发帖数: 8248 | 10 【 以下文字转载自 TVChinese 讨论区 】
发信人: binbin0721 (花儿朵朵), 信区: TVChinese
标 题: 5.14央视首播中国各地饮食记录片《舌尖上的中国》
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 15 22:33:59 2012, 美东)
看得想家了......天涯上很多人推荐，就看了一集，很感动。纯记录片，讲各个地方的
美食。
今天播了第2集陕西的黄馍馍，还有白面做的小刺猬馒头。明天播四川腐乳和四川泡菜
网络链接： http://jishi.cntv.cn/program/sjsdzg/
豆瓣上的内容介绍：
《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目，共七集。主题围绕中国人对美食和生活
的美好追求，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。
第一集：自然的馈赠
作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑
问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归
自然，看看她给我们的最初的馈赠。
本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋、草原，山林，盆地，湖
泊)中的具有代表性的个人... 阅读全帖 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 11 一共七集
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附《舌尖上的中国》分集介绍：
第一集:自然的馈赠
作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑
问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归
自然，看看她给我们的最初的馈赠。本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境（
如海洋、草原，山林，盆地，湖泊）中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，
以及由于自然环境的巨大差异（如干旱，潮湿，酷热，严寒）所带来的截然不同的饮食
习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又
是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径
获取食物的故事。
第二集：主食的故事
主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自
然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主
食世界呈现在你面前。本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事
，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的
深厚情感。
第三集：转化的灵感
腐乳... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 13263 | 12 【 以下文字转载自 TVChinese 讨论区 】
发信人: binbin0721 (花儿朵朵), 信区: TVChinese
标 题: 5.14央视首播中国各地饮食记录片《舌尖上的中国》
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 15 22:33:59 2012, 美东)
看得想家了......天涯上很多人推荐，就看了一集，很感动。纯记录片，讲各个地方的
美食。
今天播了第2集陕西的黄馍馍，还有白面做的小刺猬馒头。明天播四川腐乳和四川泡菜
网络链接： http://jishi.cntv.cn/program/sjsdzg/
豆瓣上的内容介绍：
《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目，共七集。主题围绕中国人对美食和生活
的美好追求，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。
第一集：自然的馈赠
作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑
问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归
自然，看看她给我们的最初的馈赠。
本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋、草原，山林，盆地，湖
泊)中的具有代表性的个人... 阅读全帖 |
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b********1
发帖数: 2861 | 13 看得想家了......天涯上很多人推荐，就看了一集，很感动。纯记录片，讲各个地方的
美食。
今天播了第2集陕西的黄馍馍，还有白面做的小刺猬馒头。明天播四川腐乳和四川泡菜
网络链接： http://jishi.cntv.cn/program/sjsdzg/
豆瓣上的内容介绍：
《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目，共七集。主题围绕中国人对美食和生活
的美好追求，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。
第一集：自然的馈赠
作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑
问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归
自然，看看她给我们的最初的馈赠。
本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋、草原，山林，盆地，湖
泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异(如
干旱，潮湿，酷热，严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现
大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解
在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。
第二集：... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 20:11:41 2011, 美东) 提到:
全世界可以说没有比日本人更会商业化包装自己的食物了。
很多人说喜欢日本菜，尤其一些虚荣做作的女人。但存在所谓“日本菜”吗？试想一下
，在大家去过的日本店里，抛开生鱼片和各类包鱼的糯米团子，还有什么东西？没了！
真的基本就没了！但是日本人就凭借可怜兮兮的这两样东西能征服欧美人的口味，能让
自己的饭店贵上天，甚至成为“最高档”的饭店，不可谓不成功！中餐种类不下千种的
，那目前在世界上就落得个跟快餐厅一个档次的结局，不可谓不可悲。仔细想想，这几
乎就是神话，就好比中餐就凭借各类饺子和水煮鱼就征服了天下。
当然有什么寿司的鱼如何新鲜，要如何的刀工，要如何的温度等名堂经，我说别装逼了
。给你30片寿司/生鱼片，有几个人能说出那个里面新鲜，那个师傅刀工好的，都是在
知道价格的情况下装腔作势而已。
☆─────────────────────────────────────☆
Zep... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 50 | 15 东坡肉
据传，北宁文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢
他"抬猎挑洒"，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们
食用了这香酥味美的肉后称它为"东坡肉"。杭城菜馆也效法仿制，至
今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用
冰糖、酱油作佐料，以绍洒代水，将切成块状的肉的置入小葱填底的
沙锅，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不腻的特点。
西湖醋鱼
西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加
醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火
候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略
带蟹味。
宋嫂鱼羹
据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一
起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、洒、
醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有
一次，宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就
称"宋嫂鱼羹"，她开的店生意更加兴隆。烹调时，先将作主料的鳜鱼
蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成
菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹 |
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b**o
发帖数: 5769 | 16 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
燕窝30克、熟鸡腿肉50克、熟火腿肉50克、水发冬菇25克
【制作过程】
制法：燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯；鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清
汤蒸15分钟捞出；鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出；鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分
置碗底，上覆燕菜丝，浇入鸡清汤即成 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 17 华师食堂换菜单 竟上演“厨神大战”
大学三大校区及附中七所食堂分别派出代表比拼创新菜品
来源：南方都市报 2017年03月07日 作者：尹来
南都讯 记者尹来 实习生尉伟娜 通讯员杨柳青 新学期一开始，不少同学就陷入
了开学的惆怅之中，惆怅的原因之一就是伙食问题。众所周知，大学里的“食堂菜”自
成一派，被称为“中国的第九大菜系”，以“只能吃饱不能吃好”而著称。不过，也有
大学一开学就放“大招”了。日前，华南师范大学三大校区及华师附中的七所食堂分别
派出了代表，在石牌校区雍园饭堂进行了一场厨艺大赛，墨鱼汁煎堆、菊花鱼等新奇菜
式纷纷现身“江湖”。
每学期精打细算推新菜
此次厨艺大赛分为红案和白案两个赛场。红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的
工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案则是餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品
的工作。
参赛菜式分为三个基本菜式和两个自选菜式。基本菜式都是大家平时在饭堂吃到的
大众菜，主要考验师傅们的基本功。而自选菜式则为各饭堂推出的新菜品，获得评委认
可的菜式会在饭堂正式上市。有这样对菜式如此上心... 阅读全帖 |
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M*******d
发帖数: 32 | 18 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: seng (jing), 信区: Returnee
标 题: 吃在长沙(转载)-若去长沙,定要尝尝当地风味...
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 29 17:13:34 2009, 美东)
一、口味菜（共同特点：口味重，辣，环境简陋，食客盈门）
1、无名家菜馆好象用不着我说了，生意好得吓人。往巷子里进去第三家也还不错
蔡锷南路香格里拉酒吧旁
2、辣椒炒肉因为实在没有一个招牌，以辣椒炒肉闻名，鸡汤也很好喝芙蓉北路银
苑海鲜右侧
3、老天富财政厅附近广济桥南侧
3、赵记其实应该叫“钱四口味鸡”？特色菜：口味鸡、口味田鸡长沙电脑城旁
4、星沙一个小店，在省移动指挥中心旁的鸿翔大厦后面的小巷子里特色菜：鳝鱼
炒豆子
5、一家罐子老店先锋厅才鱼抱蛋
6、三味食府这里是个祸的好地方，老板亲自坐台，陪吃陪喝陪祸，你想干嘛就干
嘛，果真宾至如归。湘春路陋园宾馆对面竹香黄鸭叫、香菜凉拌腰花
二、地方特色
1、浏阳蒸菜
（1）首推“北美”，左家塘阿弥岭，大部分都为蒸菜
推荐：各色汤味道不错。一定要尝店里木桶装的山葡萄酒，每次我都 |
|
G*********o
发帖数: 49669 | 19 长沙有个很有名的吃点心小吃的地方，叫什么楼，很大
门口很繁华
忘记名字了
不知道这个发过没有，如果发过，就算是在温习下吧。年底要回去，不知道还有多少还
在。
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一、口味菜（共同特点：口味重，辣，环境简陋，食客盈门）1、无名家菜馆好象用不
着我说了，生意好得吓人。往巷子里进去第三家也还不错.蔡锷南路香格里拉酒吧旁2、
辣椒炒肉因为实在没有一个招牌，以辣椒炒肉闻名，鸡汤也很好喝芙蓉北路银.苑海鲜
右侧3、老天富财政厅附近广济桥南侧3、赵记其实应该叫“钱四口味鸡”？特色菜：口
味鸡、口味田鸡长沙电脑城旁4、星沙一个小店，在省移动指挥中心旁的鸿翔大厦后面
的小巷子里特色菜：鳝鱼.炒豆子5、一家罐子老店先锋厅才鱼抱蛋6、三味食府这里是
个祸的好地方，老板亲自坐台，陪吃陪喝陪祸，你想干嘛就干.嘛，果真宾至如归。湘
春路陋园宾馆对面竹香黄鸭叫、香菜凉拌腰花二、地方特色1、浏阳蒸菜（1）首推“北
美”，左家塘阿弥岭，大部分都为蒸菜推荐：各色汤味道不错。一定要尝店里木桶装的 |
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m**i
发帖数: 8296 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yaozi3 (春田花花幼稚猪), 信区: Food
标 题: 梅菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 26 13:47:33 2011, 美东)
看着大家发菜，偶也来凑热闹，整点包子呵呵
这个菜做着要有耐心，主要是费时间。
1.把整条上好的五花肉过水，煮至7，8分熟，以用筷子戳透肉皮为正好
2.捞起晾干，起油锅烧约7成热，也就是冒烟前，皮向下炸至焦脆金黄，（然后用老抽把皮泡透，这道工
序很重要，忘了说了补上）
3.捞起沥油薄片，然后拿大碗码好，也就是顺着大碗的形状码一层
4.把泡好的梅干菜捞起，另起干净平锅小火3分热，干炒至香透，厚厚的码碗
5.起炒锅，小油，8分热，爆炒葱姜蒜沫，喷酒，用肉汤调一块腐乳同下，收汤至稠粘
6.把汁均匀的撒到碗上，再起蒸锅，大火沸下碗蒸约2个小时
7.拿盘子回扣蒸好的肉，逼出汤汁，起锅5成热，下汁勾芡，最后用芡汁给扣肉上色
整个工序下来需要半天，所以一次干脆做了2碗，慢慢吃呵呵 |
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d******a
发帖数: 3976 | 21 银泰里面吧
杭州菜做海鲜其实功夫挺差的，请蒸什么的比不上广东人，红烧么比补上上海，海鱼什
么盐腌一下再蒸好象也是学浙江沿海地方的，吃的花样么什么的也比不上宁波温州什么
的。菜还算清谈。是因为不喜欢放辛味料而已，但不象广东，日本什么的追求原料新鲜
。总体属于内地湖泊地区食材区，调制水平偏下。
小地方红灯区肯定多啊，当地公安局长容易罩的住么。 |
|
p****i
发帖数: 6135 | 22 发面：
1. 一碗冰牛奶， 微波炉1分钟， 搅匀， 放1tsp yeast， 静置2分钟
2. all purpose costco面粉适量, 多吃多放， 少吃少放。 yeast牛奶倒进去， 用筷
子搅匀。 再加适量水， 搅匀。 以没有大面积（半个手掌大小）干面粉为准。
3. 活面， 不用太用力， 差不多就行了。 太软了就再加点面， 太硬了就再加点水。
最后做到面光手光盆光就perfect了。
4. 发面， 我一般发2-3小时。面放盆里， 上面盖张kitchen paper
做馅儿：
猪肉馅加1tsp饺子调味料（主要是花椒粉， 五香粉什么的），姜粉，葱（韭菜馅可免
）， 油， 水（大量）， 盐， 料酒（少量）， 酱油， 顺一个方向搅。 使劲搅，使
劲搅。 搅到有点拉丝的效果。
菜： 想吃什么菜剁什么菜， 挤水，最后要包的时候再跟肉馅放一块搅和搅和。放早了
会出水
增补注意事项：
1.蒸包子时火不要太大， 我一般火力放在8左右
2. 二次发小很重要 |
|
发帖数: 1 | 23 【紅色菜譜】三年大饑荒，毛主席確實不吃紅燒肉了！改吃西式大餐。有書為證！
某論壇上有板油在詢問：「聽隔壁退休老工人說，三年自然災害的時候，毛主席想吃頓
喜歡的紅燒肉都困難，這是不是真的? ”
是啊，紅燒肉是毛主席的最愛，我也聽說過，三年大饑荒時期毛主席在杭州講：「全國
人民這麼困難，我也不吃紅燒肉了。”
記得小時候聽到這個傳說時，我擔心死了，擔心會不會影響到他老人家的身體健康？
後來，在看到韶山紀念館出版的相關書籍後，才覺得當年自己的擔心是多餘的、是在杞
人憂天。
根據韶山紀念館所編《毛澤東遺物事典》（紅旗出版社1996年11月版）記載，毛不吃紅
燒肉，是因為醫生鑒於豬肉膽固醇含量高，建議他改吃牛羊肉。
毛主席六十年代初一度喜歡吃西餐。所以1961年4月26日工作人員會同廚師給他訂制的
一份西餐菜譜中，就有牛羊肉菜十多種，西餐湯十六七種。
請看三年自然災害期間毛主席的菜譜哈：
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《毛澤東遺物事典》 韶山毛澤東同志紀念館編
顧 問：汪東興、張玉鳳、徐 濤、吳旭君、吳連登、周福明
名譽主編：畢劍橫 主 編：劉斌珍
副主編：田餘糧、胡長明
編 委：劉斌珍、田餘糧、胡長明、吳 波、龍... 阅读全帖 |
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R****D
发帖数: 376 | 24 简单说下蒸鱼吧，我家一般是把鱼洗净用料酒和盐腌制30分钟，然后用电蒸锅蒸12分钟
，以前在炉子上蒸的时候会短一些，但是感觉电蒸锅的功率要小一些。然后把蒸鱼的汁
倒掉，今天家里的蒸鱼油用完了，就自己用1大勺蚝油，一勺生抽，加到了葱油当中，
然后浇在鱼上就好了。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 25 怎么觉得是香菇蒸鸡
都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡！
吃到。在家的话，妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉
的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖，也有红枣
和冬菇，这个周末还是可以
会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面，油、盐、酱自然
不能少，麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等，重口味么？也没有啦。呵呵，作为过来
人，抒发一下广大侨胞的心
煮的分量又不算多，就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅了。如果对平时那些只按下煮饭
键就又煮饭又蒸餸感觉比较不放心的话，大可以考虑一下买个“微电脑”控制的，就是
那些可以挑选功能，可以控
就是要中国味儿的哦！ |
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c*****9
发帖数: 4247 | 26 小时候很喜欢吃的一个菜。来美之后，曾经做过两次，可是晒的过程出了问题，没晒
好却长毛了。
其实是自己不会切，家里老人切好的萝卜是一整个萝卜没有短，丝丝连着。我也效
仿，可惜切的乱了套，还晒不好。
这次用了笨人的方法，直接切成像是筷子粗细的丝，切好了，用盐腌一腌，萝卜下水
了之后，拧干净水，放室外平铺晒，晒个几天就好了。
吃的时候可以凉拌，可以蒸。做之前要在水里多泡泡。
我喜欢吃蒸的，泡好的萝卜干放香油，酱油，少来点鸡精，蒸啊蒸，好了之后撒点
葱花。
吼吼，开吃。
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g**7
发帖数: 291 | 27 1.馅里放葱和姜不放蒜
2.要用酵母发面（或者买自发面）
3.包好包子上锅蒸之前还得醒半个小时，不然蒸出来面不够松软（会有面没发好的感觉）
4.开锅上了包子后不能小火，要一直大火蒸，肉包子蒸20分钟足够了，菜包子十几分钟
就足够了
5.关火后不要立刻打开蒸锅盖子，要过1-2分钟再开盖，这叫“回气”
，再 |
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m*******r
发帖数: 240 | 28 做的粉蒸肉，我还特意少蒸了些时间 （不超过半小时），我一般用大火。结果还是碎
了。当然，碗大，且用过好几年了。另：我蒸的时候一般是不在碗上盖盖子的。总以为
是美国烹饪文化里蒸的时候少，所以碗也和国内有差别。过去在国内经常在碗盘里蒸剩
菜，但很少碎。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 29 吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。有时
也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。
例如，我们在饭店吃饭，可以叫：小二，上道硬菜----二斤酱牛肉。
在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如
：肘子、大虾等。
春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家今天来客人了
。其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。
硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。也就是北方人说
的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说
，肘子或大虾。
举几个硬菜的例子：
一、东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小
鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。
二、京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”。
三、川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“
宫保鸡丁”，“辣子肥肠”。
四、新疆的“大盘鸡”，“烤全羊”，“烤羊肉串”。
五、沪菜中的“白斩鸡”，... 阅读全帖 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 30 制作心得：
1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。
蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更
美味。
2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了
鸡油的香味菜才更鲜。
3.鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些。 |
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X****9
发帖数: 86 | 31 没有蒸锅的话，可以在一个大锅里加水，在锅底倒扣一个碗，把蒸菜
的盘子放在碗上面 :)
呵呵，这就是我现在做的：）就是每次能蒸的量不够多，看到mm 每次还能顺带蒸个茄
子/豇豆什么的，一次性都解决了，很方便啊。我超爱吃茄子，但是每次炒得话都太吸
油了，下次要尝尝蒸着吃。
如果mm还有什么茄子的菜谱，早点分享阿：）其实我是打算看能不能做茄盒，就是茄子
作base, 把鱼肉或者鸡肉加在里面蒸。 |
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a*o
发帖数: 19981 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tianyawoya (woya), 信区: Food
标 题: 蒸好的包子 馅太咸怎么办，可以挖出来加点菜重新蒸吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 19 16:43:09 2014, 美东)
梅菜大肉的，扔了可惜呀。 除了咸，其实还挺香的。另外就是，
好不容易耐心从排骨上挖下来肉，还腌了一夜。
可以把熟肉馅加点糖或则别的啥再重新蒸吗？ |
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p***y
发帖数: 18037 | 33 正港台菜在紐約 格外耐人尋味
作者： 王良芬╱紐約廿二日電 | 中時電子報 – 2012年1月23日 上午9:35
中國時報【王良芬╱紐約廿二日電】
廿歲出頭的非裔大男孩，用筷子扒光一碗滷肉飯，舔舔厚大的的雙唇，語出驚人地用台
語說：「就是這一味！我阿嬤的味道，讚！」
來自台灣的阿嬤嫁給紐約黑人，一手料理的絕活也跟著帶入黑人家族，大男孩有四分之
一的華人血統，從小吃慣阿嬤的家常台菜，當其他非裔小孩吃炸雞、漢堡時，大男孩吃
的是滷肉飯、筍片湯。
碰到非裔大男孩這樣的客人，紐約「一○一台灣料理」的老闆莊振輝頗有成就感，因為
不論粵、湘、蜀、滬、台等各地菜，老美總是以中國菜一以概之，台菜在他多年來的辛
勤打拼下，老美逐漸嘗出箇中獨特滋味。
莊振輝的家族早在一九七五年，搶先在廣東人聚集的華埠開了紐約史上第一家台菜餐廳
「第一好吃店」，大廚是來自台中「魚平食堂」的阿田師，食材、調料大多數從台灣進
口，光是肉圓和肉粽就讓留學生紛相走告，不辭千里開車來解饞。台式炸排骨、炸雞腿
、炒米粉等，廣東人也相當接受。
莊振輝家族可說是紐約台菜的推動者，起初純是滿足鄉親的腸胃，兄弟一起衝刺餐飲事
業。家族開了一... 阅读全帖 |
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c***e
发帖数: 8 | 34 从小在苏南地区长大，来虽然不挑食，但是吃这方面还是比较难养的，几个干粮就能过
一年的生活绝对受不了。所以一到美国就开始尝试各种不同的菜，尽量往所知道的家常
菜方面靠。来美两年，中间也经历过口味荒，还好都持续时间不长。我想总算是过去一
年潜心探究菜谱的心思没有白费，以至于现在还能过下去，虽然想到火锅什么的也开始
流口水了。
最近好多师弟过来才几个月就抱怨说吃时个大问题，做饭就是下面，炒菜就是胡萝卜炒
白萝卜。感觉有必要把我这两年来经实践验证的可行性比较高的菜列一列，此外也希望
大家有什么好的菜谱拿出来共享。
这些菜都是平时方便做，也不用花大成本，适合学生和薄厚。此外在两年中，家里也天
了一个新成员，整个过程顺利平稳，我想这也是我潜心研究菜谱的一个回报吧！
推荐菜单：
大盘鸡 （给力的菜，一天只用做一个）
原料：小鸡，土豆， 番茄（非必要），洋葱，青椒（尖的小青椒最好），蘑菇（非必
要，有了更好吃），番茄酱，油，生姜，花椒（可以不加），盐，糖
孜然羊肉 （营养）
原料：片羊肉，洋葱，盐，糖，油，孜然粒，孜然粉
葱爆羊肉 （月子营养小菜）
原料：片羊肉，葱，生姜，盐，糖，油
苏锅 （给力，晚... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 35 够壮观吧！这是李延周自制的肥料，这些肥料存放在山中这个长长的地道里发酵，用的时候过来取。
李延周说，如果黄瓜再卖不出去就长老了，只能扔掉。
李延周说，如果黄瓜再卖不出去就长老了，只能扔掉。
他种的良心菜小众预订者“吃不完”，到市场上又因价高卖不掉
阅读提示 | 在食品安全事故频出的当下，找到一片信得过的菜园，吃上安全美味的蔬菜，恐怕是许多中国老百姓的梦想。郑州市的十几位市民与良心菜农李延周的偶遇，使他们早在几年前便吃上了安全的“直供菜”。
一方是追求纯天然、原生态的蔬菜买家，一方认为“种菜就该是这样，跟化肥、农药不沾边”的菜农，这样的“合作”看上去很美。然而，如今他们不得不同时面对一个尴尬的现实这十几户买家建议李延周扩大种植面积，但收获期来到，他们发现自己根本吃不完这么多菜；而只会种菜的李延周对销售一窍不通，多出来的菜贱卖他不愿，高价卖又没人买账。
蔬菜买家
时隔7年 还记得那白菜“又甜又香”
7年前的一个冬天，郑州市民张阿姨从邙山办事下来路过惠济区古荥乡黄河桥村菜农李延周的菜地，看白菜不错，便问打药了没有。李延周的父亲当时在地里忙活，回答说望天收，不打药。张阿姨便买了几棵回去，吃了以... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 36
梅菜扣肉难道不是粤菜？
http://baike.baidu.com/view/17730.htm
由来
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传
为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“
梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨
远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣
肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的
欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干
段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮
向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚
的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻
，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然
后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅
菜... 阅读全帖 |
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D***n
发帖数: 6804 | 37 一点都不粗糙，很多菜做起来很难。比如灯影牛肉就是要把牛肉切成纸薄，做好了是半
透明的，谓之灯影牛肉，这糙吗？
川菜大部分菜工序简单是因为川菜的来源大部分是逢年过节大家聚在一起吃流水席，一
般都是10桌起，每桌9个菜以上，连吃1-3天。所以对切工要求低，蒸菜多。江浙那种精
细的把式在这种情况下根本跟不上趟。
做桌席的时候，需要一起把所有的菜端上来。江浙菜工序多，很容易前面上两个，后面
还在做，结果一顿饭吃下来，桌子上往往永远只有两个菜。而且分量少，这些都不符合
流水席要求。我去上海吃饭，经常遇到这种情况，等我把前面2菜吃的差不多了，后面
正菜才上。那会我已经没兴趣了。
江浙菜还有一个问题是因为工序多，饭馆难免需要预制不少配菜。而江浙菜总的来说比
较清淡，结果一不小心原材料就容易变味被尝出来。我去隔壁的南京大排档，经常菜里
有股馊臭味。所以我尽量不去那里吃。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 38 食品安全问题频出，消费者呼吁“透明厨房”，让顾客放心就餐。
消费者期待的，无非是“吃得放心”。
餐饮荣誉证书花1万元能搞定1.5斤的鱼上桌时变成了1斤
餐饮行业十大潜规则调查
“消费与安全”，是今年“3·15”国际消费者权益日的主题。可是，《法制周报》记者在近日的调查暗访中却发现，在某些消费领域乱象丛生，消费起来并不安全。
挂着“食品安全优秀餐饮”的牌匾，这家餐馆的食品就真的安全吗？记者在采访中了解到，类似评优牌匾已被明码标价几千到数万元不等；鸭霸王价廉味美、粉店的米粉就是就是比自家做的好吃，里面也许加了危险的不明添加剂；上班族每天吃的盒饭，也许产自某个无牌无证的居民房……记者曝光了餐饮行业“阴阳菜价”等十大潜规则。
记者通过暗访发现，在“快速减肥”、“N日瘦身”、“无效退款”等动人广告词中暗藏美丽陷阱。消费者使用减肥产品或接受针灸、吸脂服务导致过敏、感染的现象时有发生。
生活中有许多“美丽”的消费陷阱：房地产广告忽悠人、低价团购陷阱、花高价买来的“特效药”也许只是食品。
湖南万和联合律师事务所律师李健提出了产品质量鉴定举证责任倒置原则等建议，呼吁修改完善《消费者权益保护法》。
本期《... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 39 http://mil.sohu.com/20150104/n407495214.shtml
2015-01-04 07:37:22来源：综合 作者：解放军报
原文配图：南沙官兵的手艺。 [保存到相册]
元旦假期，远离祖国大陆的南沙守礁官兵在吃啥？
17时许，记者打电话得知，在南沙永暑礁官兵食堂，五菜一汤已经摆到了饭桌上，
菜单如下：竹笋炒回锅肉、辣子鸡丁、土豆糯米蒸排骨、清蒸南瓜块、洋葱拌腐竹，外
加紫菜蛋花汤。此外，官兵们还每人分到一个苹果。
南沙礁堡上的节日餐桌，看似普通的家常饭。然而在遥远、孤寂的南沙，这桌饭与
往日比却显得格外隆重而豪华。
“人是铁，饭是钢。”这世人皆知的道理，在南沙守礁官兵那儿则是一条十分重要
的“军规”。元旦放假这几天，刚刚换防任永暑礁司务长的胡飞忙得团团转。他在电话
里告诉记者：“现在南沙保障补给比较充足，换防前后食材品种也相对丰富，特别是补
给时间缩短以后，礁上餐桌变化十分明显，逢年过节我们更是变着花样搞伙食，尽力给
来自五湖四海的战友多做几样地道的家乡菜。”
“蔬菜供应怎么样？”记者听过太多南沙缺菜的故事。永暑礁守备队教导员徐万信
告诉记者，现在永暑礁... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 40 软绵绵 梅菜扣肉
对这道菜又爱又恨，边做边念着：这道菜不能多吃！这道菜不能多吃！
做这道菜的次数已不少，可是，每次做的时候也希望做得一次比一次好，皮跟肉要做到
更软丶更松化，梅菜要炒得更郁香，表皮更有光泽。
步骤：
1. 把梅菜乾泡在水里一小时，仔细洗乾净备用。
2. 五花腩肉洗乾净，稍为把表面的水擦掉。
3. 烧水，放几片姜丶葱头丶八角一枚，调中火，把五花腩放进锅里，煮五分钟左右
，捞出，把水份尽量沥乾，放在通风处，等十分钟。把肉控乾很重要，因为稍後要油炸。
4. 在猪皮毛孔扩张时，把还未刮乾净的猪毛整理 （用什麽方法? hm…女生应该都很
熟练，不多说…）
5. 用叉子在猪皮上刺洞。
6. 用老抽涂在猪皮上上色，需要全面涂好。
7. 热锅加油，把五花腩放油里，轻炸表面，不用炸太久，主要是让猪皮松一下，然
後上色。（需注意弹油，要好好护着自己才进行这个步骤）
8. 把肉取出，放在开水里浸几分钟。
9. 五花腩肉切片，个人喜欢切2CM 厚，一方面是觉得一口咬下去比较有口感，另一
方面是因为自己没这个刀功。如果想肉快点软，切1cm 比较好。
10. 蒜茸丶青葱粒... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 41 小杬公菜館中山名菜再戰江湖
【明報專訊】手工菜考功架
小杬（欖的俗字），小欖是位於中山市的一個小鎮，以菊花及欖仁聞名。小杬公菜館主
打中山菜，在1954年於上環孖沙街開業，至九十年代聲名鵲起，先後於尖沙嘴及沙田開
設分店，甚至進軍海外，在曼谷設有分店。至1999年因經濟不景導致全線結業，近日菜
館後人再戰江湖，於上環捲土重來，保留部分舊菜式之餘，還加入中山現時流行的菜式。
新班底大部分也很年輕，令小杬公菜館添了一份朝氣。菜式也有新意，像「企鵝雞」，
看上去是站的炸子雞，將鮮雞以十三香粉調味炸香後，以特製器皿架起，上後即席
起肉，好看又好吃。「開店前，員工特地到中山考察數天，將當地潮流帶回來。」名片
上印了「大當家」的店舖負責人楊佩珊說，當地流行將蜆蚧釀入鯪魚球，吃起來像醬爆
丸子，打得彈牙的魚肉要包得住蜆蚧，很考師傅功架。
另一道手工菜八寶乳鴿，將乳鴿去骨後，釀入切得精細的薏米、栗子及北菇等八寶料後
蒸成，乳鴿賣相飽滿，每日供應不多於10隻，想品嘗就要預訂了。
菊花點心夠清香
新店午市增設點心，當中不乏灌湯餃及欖仁馬拉糕等懷舊款式。小欖鎮以菊花聞名，店
內少不了以當地菊花製成的菊花脆蛋 |
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q******n
发帖数: 5262 | 42 周末不想一个人吃饭，于是加入朋友的饭局，没想到是饭好，菜香，人靓，我笑的完美
周末夜晚行。
一个叫蜀风园的饭馆，换了新大厨，名字还没来得及摘下，其实就是挂川菜之名，行湖
北菜之味的名不符其实的餐馆。
不过不实也好，让我尝了新鲜。
蜀风园那天很多都是新菜，特点是4个字：鲜，嫩，香，新。
鲜和嫩字表现在材料上，今天吃了很多丸子，有一种鱼丸口感很嫩，一口咬下去就像小
时候妈妈蒸的鸡蛋糕一下，但是没有鸡蛋糕那么滑。我本来想象的口味是周星星电影里
的鱼丸，有韧劲的，但是这个丸子完全没有。 还有猪肉丸，加鹌鹑蛋，加木耳，加海
鲜，口味几乎符合每个人。推荐菜式：上汤鱼丸；全家福。
一个湖北人说在湖北，人过年都要吃全家福的，代表全家平安喜乐，在一起福气多多，
里面有肉丸，肚片和海参, 吃起来真很鲜美。
淡字表现在盐和味精少，我吃完了，口没感觉特别干。也没有特别多的辣子，或者胡椒
，吃起来比较舒服。推荐菜式：瓦片鱼，瓦萨奇鲶鱼。
香字我想赠送给那碗莲藕排骨汤，看到一个美女不太吃肉，忙给她盛了3快莲藕，她连
着赞好吃。 我到喜欢吃里面的排骨，香料的味道是经过久至在汤中，像春雨润物细无
声一样，潜移默化在肉... 阅读全帖 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 43 【 以下文字转载自 Missouri 讨论区 】
发信人: MO2007 (Now we are one!), 信区: Missouri
标 题: 看北京最贵的餐厅都吃什么菜?只有想不到的(组图) (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 1 10:59:03 2013, 美东)
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 看北京最贵的餐厅都吃什么菜?只有想不到的(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 21:48:02 2013, 美东)
北京最贵的餐厅都吃什么菜?或许在这里，只有想不到，没有吃不到。主席台，典型粤菜，出品精良。图为红烧龙俐鱼。
主席台，典型粤菜，出品精良。图为招牌富贵鸡。
主席台，典型粤菜，出品精良。图为茉莉花茶熏鱼
主席台，典型粤菜，出品精良。图为五粮液叉烧
厉家菜，四合院，精致可口。图为鹿肉。
厉家菜，四合院，精致可口。图为海参
Naoki，法餐和日餐的Fusion。图为拌章鱼裙带菜和熏鱼
布鲁宫法餐厅，占用民国国时期的美国大使馆旧址，内部重新装修，传统欧式风格建筑。图为吞拿鱼
... 阅读全帖 |
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O****N
发帖数: 1458 | 44 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Military
标 题: 南沙守礁官兵伙食大曝光 五菜一汤还有一个苹果
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 9 07:42:13 2015, 美东)
http://mil.sohu.com/20150104/n407495214.shtml
2015-01-04 07:37:22来源：综合 作者：解放军报
原文配图：南沙官兵的手艺。 [保存到相册]
元旦假期，远离祖国大陆的南沙守礁官兵在吃啥？
17时许，记者打电话得知，在南沙永暑礁官兵食堂，五菜一汤已经摆到了饭桌上，
菜单如下：竹笋炒回锅肉、辣子鸡丁、土豆糯米蒸排骨、清蒸南瓜块、洋葱拌腐竹，外
加紫菜蛋花汤。此外，官兵们还每人分到一个苹果。
南沙礁堡上的节日餐桌，看似普通的家常饭。然而在遥远、孤寂的南沙，这桌饭与
往日比却显得格外隆重而豪华。
“人是铁，饭是钢。”这世人皆知的道理，在南沙守礁官兵那儿则是一条十分重要
的“军规”。元旦放假这几天，刚刚换防任永暑礁司务长的胡飞忙得团团转。他在电话
里告诉记者：“现... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 21641 | 45 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: jsolomon (凬貳癲), 信区: Jiangsu
标 题: 土菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 9 07:24:32 2013, 美东)
其实说什么菜系或者名厨或者著名餐厅，也是水中花镜中月，败家子才一天到晚吃大餐
。平常我们吃的更主要是家常菜，家常菜更讲究营养和便捷。在我老家，还没形成去饭
店请客的习惯，所以家里得有一个以上会烧菜的人，才能在社会立足。我有幸生在这样
的家庭，小时候最快乐的时光是家里请客。早几天开始约邀客人的时候，父亲就在勾画
如何配置八到十个冷盘，十到十四个热菜。到请客那天，奶奶烧柴火，我拉风箱，其他
人则配菜烧菜端菜或陪客，我一般是等端下来的剩菜残羹，美不胜收。这么一说，奶奶
都去世二十年了，我出国也已十多年。
每次我爱人说好想吃我母亲做的菜，她也说不上具体是哪道菜。这次回国，她点的是蜜
藕，醋鱼，蒸蟹，河虾，茭白，除了最后这两个现在没有（新鲜的），其他都满足了。
这些都还是比较雅的菜，其实我们家乡更解馋的是粗菜，比如河虾现在即便在合适季节
也不如小龙虾容易买到。小龙虾是个很‘肮... 阅读全帖 |
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R*******m
发帖数: 5842 | 46 前面有乡党提到，宁波菜最好的是雪菜黄鱼。这个我完全同意。但是现在野生的黄鱼已
经很少了。如果你能捕到2条5斤以上的野生黄鱼，这个渔民半年或一年工钱可能就赚到
了。造成现在野生黄鱼少的原因很多。文革时，为了高出产，在渔汛经过的流域，用大
鼓敲。黄鱼头里有2块耳石。大鼓一敲，黄鱼头痛欲裂，大大小小纷纷浮上来。不用网
就打尽了。这是我听渔民讲的故事。宁波菜是很精彩的。光是雪菜就大有讲头。
雪菜，宁波话叫咸棘。好的雪菜，首先要有好的生菜，以5斤重，嫩，茎多为好。好雪
菜较难种。我哥哥说，如从我们老家远处建了个大的化工厂后，好雪菜就种不出来了。
菜经常烂根。
腌雪菜那是关键之关键。小时侯，家里用大缸腌雪菜，我总是被被喊去，去踩雪菜，这
样雪菜腌得严实。宁波雪菜最好的是邱街雪菜。据说，邱街雪菜为什么好是因为用粪缸
腌雪菜，而且必须是10陈的粪缸。
没有人以为粪缸不脏。其实中医里，缸砂（粪缸底的沙）是很好的中药（我听说的），
由于治疗结食。我小时后，还常听大人说，昨晚半夜有人来掏缸砂卖钱。不知道缸砂，
总知道鸡内金吧？鸡内金功效是不是有点相似？把粪缸洗洗干净，其实我想，之剩下
缸壁内渗透进去的尿碱。... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 中国的美食文化源远流长，鱼，与“余”谐音，象征着吉祥如意，富贵有余。和民间吃
货一样，许多帝王，也尤爱吃鱼菜。《南齐书·海陵王昭文纪》就记载“﹝帝﹞思食蒸
鱼菜，太官令荅无录公命，竟不与。”不少经典鱼菜的传世，都和古代皇帝有着密切的
关系。
“蟠龙黄鱼”是湖北地区名菜。主料用大黄鱼制作，酸甜美味，松软适口。据说这是三
国时期孙尚香为刘备做的菜，一道爱意浓浓的美味。
赤壁之战后，三国鼎足而立局面形成。周瑜对于蜀国借去荆州之地迟迟未还心怀不满，
他把刘备视为心腹大患，向孙权献策：假借吴蜀联姻，骗刘备来江东，借机杀死刘备，
孙权也想吞并蜀国，于是同意了，佯装和母亲商量要给胞妹做媒，觅得好姻缘。女儿待
字闺中，一直是吴太后的心病，刘备为人忠厚，还是皇室贵族，太后不知是计，欣然应
允。公主孙尚香久闻刘备大名，也爱慕英雄，婚事正合她意。
刘备在赵云的陪同下来到吴国和孙尚香喜结伉俪，可婚房的外面，已经暗伏刀兵，被重
重包围，新婚燕尔，正面临着一场危险的阴谋。才智敏捷的孙尚香觉察到事情不妙，她
当然不同意哥哥的计谋，更不愿意夫君有任何不测。刘备也明白了身处险境，一筹莫展
，茶饭难进。孙尚香非常体贴丈夫... 阅读全帖 |
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i****1
发帖数: 84 | 48 “身材高挑、性格开朗、做事执着、85后“美少女”……在新广州人陈舒宁身上,朋友给她贴了很多标签,可最让朋友们津津乐道的,还是她的厨艺,“湖北菜、湖南菜、广东菜,面食、小吃等各种菜品都手到擒来,而且出品超赞,甜品更是颜值与味道兼备。”
2017年,陈舒宁重拾了绘画专业,并开始制作各类美食。身边的朋友觉得,她是一个把日子过成了花的女人,可舒宁却说:“我只是希望能更好地照顾家人。”
吃出幸福
菜式一个月都不重样
“唯有爱与美食不可辜负。”这是舒宁常挂嘴边的一句话。出生于武汉的她最想念的,除了闻名的豆皮、热干面外,还有那一顿顿称不上丰盛却充满家乡味道的小菜。所以,即便是一个人吃饭,她也毫不含糊,不惜工本地认真做出一套九菜一汤的“迷你版”家宴。
舒宁对家人的照顾,同样体现在这一方餐桌上。讲究营养搭配的她,不仅注重选择要新鲜和时令搭配,还每天换着花样做美食。餐桌上的菜肴,虽非什么山珍海味,大鱼大肉,但粗茶淡饭,清汤素粥,在她的巧手之下也能变魔术般的一个个活色生香。最让家人引以为傲的,是“陈大厨”能让“餐桌上的菜式一个月都不重样”。
一碗汤传递暖心关爱
家中父母们都爱重油重盐的口味,但这饮食习惯对上... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 49 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 看北京最贵的餐厅都吃什么菜?只有想不到的(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 21:48:02 2013, 美东)
北京最贵的餐厅都吃什么菜?或许在这里，只有想不到，没有吃不到。主席台，典型粤菜，出品精良。图为红烧龙俐鱼。
主席台，典型粤菜，出品精良。图为招牌富贵鸡。
主席台，典型粤菜，出品精良。图为茉莉花茶熏鱼
主席台，典型粤菜，出品精良。图为五粮液叉烧
厉家菜，四合院，精致可口。图为鹿肉。
厉家菜，四合院，精致可口。图为海参
Naoki，法餐和日餐的Fusion。图为拌章鱼裙带菜和熏鱼
布鲁宫法餐厅，占用民国国时期的美国大使馆旧址，内部重新装修，传统欧式风格建筑。图为吞拿鱼
布鲁宫法餐厅，占用民国国时期的美国大使馆旧址，内部重新装修，传统欧式风格建筑。图为Seafood platter
北湖九号主题餐厅，拥有19套主题餐厅包房，风格不同。其中10个是高尔夫景观型主题餐厅。图为鱼子酱
钓鱼台山庄国际会所，主打法式铁板烧，台湾... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 50 东北的菜肴与东北人一样不同寻常。饮食也一样。他们喜欢把大肉和各种蔬菜放在一个
大锅里。东北菜有一道菜和更多的味道。一道菜味道浓厚有着独特的功能。制作的菜肴
都在一个大盆子。对于南方人来说，这种烹饪方法非常不起眼。各种各样的成分被炖在
一起。这是一大堆大杂烩，无法想象。他们不吃火锅，但这些硬菜。虽然这些硬菜也在
平日吃，但他们也必须在新的一年里吃硬菜。在东北地区最常见的做法是在大铁锅中炖
各种东西，并在锅旁边放上很多饼馒头之类的东西。这道菜是当地人喜欢吃的最喜欢的
菜之一，冬天吃的最舒服。
1.鲶鱼炖茄子
许多外国人不知道这道菜，但这道菜深受东北人喜爱。鲶鱼的肉嫩嫩。里面添加的茄子
非常柔软。它完全融入了鱼的美味。无法阻止。
2.大酱
这种食物是东北地区着名的东北蚝油。事实上，它只是自制酱汁中的各种蔬菜。这道菜
也必须在农历新年期间吃。这些蔬菜很多都是直接生吃的，如黄瓜，胡萝卜和大葱。这
也是东北部的葡萄酒之一，吃一口咸菜是非常愉快的。
3.小鸡炖蘑菇
鸡炖蘑菇这也是东北的一道名菜。这种食物的主要成分是鸡肉。这只鸡必须是肉鸡，肉
鸡制成的鸡肉更加美味。这种鸡炖煮的有点慢，所以鸡肉更美味。... 阅读全帖 |
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