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b*****d
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东坡肉
据传,北宁文豪苏东坡两次来杭任太守,浚湖筑堤,杭州百姓为感谢
他"抬猎挑洒",他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工,他们
食用了这香酥味美的肉后称它为"东坡肉"。杭城菜馆也效法仿制,至
今东坡肉已有900多年的历史。制作时,选用细皮薄膘五花条肉,用
冰糖、酱油作佐料,以绍洒代水,将切成块状的肉的置入小葱填底的
沙锅,密封上蒸,不走原味,的酥而不碎,肥而不腻的特点。
西湖醋鱼
西湖醋鱼,又称"叔嫂传珍",传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加
醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火
候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略
带蟹味。
宋嫂鱼羹
据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一
起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用椒、姜、洒、
醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有
一次,宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就
称"宋嫂鱼羹",她开的店生意更加兴隆。烹调时,先将作主料的鳜鱼
蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成
菜色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹
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