e***d
发帖数: 8248 | 1 蒸菜和春花，都长得一脸正气，传说中的国字脸。
都有正牌学历，蒸菜好像是农学家，有成为院士的资本。
据说被撸的房上将，好像还是个无线电和计算机发烧友，自己业余时间搞。 |
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d*******p
发帖数: 1559 | 2 正才还有个捡粉笔头的故事：他念研究生的时候一次把粉笔头落在试验田了，结果导师
知道以后命令他就是把地摸一遍也要把粉笔头捡回来，否则会影响试验数据的准确性，
正才说这件事让他终生难忘。
: 蒸菜和春花，都长得一脸正气，传说中的国字脸。
: 都有正牌学历，蒸菜好像是农学家，有成为院士的资本。
: 据说被撸的房上将，好像还是个无线电和计算机发烧友，自己业余时间搞。
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a****r
发帖数: 12375 | 3 OwlofMinerva说，段伟红是马明哲的情妇，张培丽的
朋友，有本事将温母在内的直系亲属的身份证拿来，
让他们成为泰鸿投资股东。但段知道分寸，没有将总
理的身份证拿来。段将平安股票的60%卖给温家。
作为报答，张培丽为感谢段伟红让她们凭空赚了2.2亿
美金，叫孙政才在顺义将地卖给段伟红。偷驴拔镢
的孙政才就这么按指示干了。 .
去年温家宝一反常态接连亮相 为了挺孙蒸菜入常。
只能猜想：反腐让温坐立不安，与所有老领导想到一
起了，希望他再干五年走人。五年后最好由自家人当
政，保平安。
结果是段伟红9月被抓，孙蒸菜“龙袍”事发。看来
只能听天由命了。
liaoxuxu说，孙政才开始投靠的是刘淇，但那时还是
初级阶段，离总经理接班人还早着呢。后来温力挺他，
孙离任北京后当了农业部长，温当副总经理的时候就
是主管农业的，有什么讲究就不知道了。
楼主暴的应该就是这个漫长的过程中的料。曾事刘淇
跟投靠温不矛盾，不算三姓。刘淇到吉林“考察”的
时候，孙还封闭了长白山景区，不让人上下，酿成新
闻，按时间顺序那时早已成温总的红人了... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 蒸菜就是于谦 官媒就是郭德纲
蒸菜就是用来被砸挂的 |
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E*******F
发帖数: 2165 | 5 中东古代用那种tandoor烤东西，比一般的灶要复杂。
蒸菜确实是中国最多。现在农村宴席还是很多蒸菜，因为批量制作方便。 |
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f**********u
发帖数: 348 | 6 郭儿子不是说军队里一半的当官儿的都是他爹提拔的么。
蒸菜因为开会打亡者农药被抓了典型。
[在 Tianzi (偷月亮的人) 的大作中提到：]
:波熊到底做了什么？贪污腐败还是卖官鬻爵来着？还有蒸菜，到底怎么回事？ |
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m*********r
发帖数: 38 | 7 1.今天的晚饭（红烧鱼，清炖狮子头，太阳肉），大荤，自己汗一个先
2.太阳肉
3.菜梗鱿鱼花
4.地锅鸡（面饼失败了，面和得有点硬了）
比较懒得写菜谱，嘻嘻
有要的就跟帖或者站信跟我要吧
把方子贴这里吧，刚整理在跟帖里不容易看到
<清炖狮子头>
原料：带肥的肉馅0.5磅、马蹄五六个（没有亦可）、鸡蛋一个、高汤300ml（没有可以
用清水代替）、小油菜菜心
调料：葱、姜、料酒一汤匙、盐两小勺、白糖、生粉一汤匙、生抽一汤匙
1.葱姜剁细末，马蹄去皮剁碎。肉馅中打入鸡蛋，用筷子向同一方向打肉馅，一边打一
边加入葱姜末、马蹄碎、盐、料酒一汤勺、白糖、生粉、生抽打到混合均匀上劲，如果
料比较干可以放一点清水。
2.把调好味的肉馅团成四个大丸子，放在深盘子里。团肉丸的时候要用点力团实。
3.蒸锅烧开，把盘子放进去蒸十分钟取出。
4.砂锅中加入高汤，把丸子连同蒸出来的汁水放进砂锅，小火炖20分钟。
5.另起一油锅，放入油三汤勺烧至七成热，放入菜心煸至菜心翠绿色，捞出，放进砂锅
同炖五分钟，盛出装盘。（这一步的时间根据火大小调节，原则是不能把菜心炖黄了）
如果不用肉馅，改用五花肉自己手动剁出来的会更好 |
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s****e
发帖数: 2934 | 8 框当！客观的说，老妈做的菜也有不好吃的。
不过我都忘了哪个菜不好吃了，想不起来乐：） |
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q****i
发帖数: 6923 | 9 原著中关于黄蓉的才艺】
【擅长烹调】
（1）叫化鸡：将鸡内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤
一会儿，不多时，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩
，浓香扑鼻。
（2）玉笛谁家听落梅：由五种不同肉类分别配对，每条肉条均由四条小肉条拼成
，肉只五种，一条是羊羔坐臀，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条是獐腿肉
加兔肉，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，若次序变化不计，则共二十
五变，合五五梅花之数，又其形如笛子，故称之。
（3）好逑汤：碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红花瓣，底
下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶清香。樱桃核已取出，另
行嵌了别物，却是斑鸠肉。 出典于《诗经》第一篇“关关雎鸠、在河之洲。窈宨淑女
、君子好逑”。如花容颜，樱桃小嘴，是为美人；竹解心虚，乃为君子，莲花又是君子
中的君子，故笋丁和荷叶说的都是君子。
（4）熏甜鸡腿
（5）八宝肥鸭
（6）银丝卷
（7）二十四桥明月夜：先把一只火腿剖开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十
四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜 |
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i**y
发帖数: 258 | 10 春节party吃了太多油腻的食物，周一做两个清淡小食换换胃口，希望大家喜欢。
1.黄金紫菜鸡蛋卷
馅料：Ground Turkey,笋丁，香菇丁，木耳丁，葱末，姜末
调味：盐，麻油，五香粉
做法：第一步拌馅。调馅的时候加1个蛋清，增加黏度。因为turkey的脂肪含量太少，
馅太散的话不好卷。
第二步摊鸡蛋皮。可以加一点点生粉这样蛋皮不会容易破。
第三步卷。蛋皮做底，涂一层馅料，然后再加一片大的海苔，接着在海苔上再涂
一层馅料。 涂匀之后，慢慢卷起来，用保鲜膜包好。
第四步蒸。上蒸锅蒸15-20分钟。晾凉，切片，装盘~~~开吃
馅料可以随意搭配自己喜欢的肉，海鲜和蔬菜~~。如果肉比较多，包的会紧些，口感会
更好~~
2.爽口拌菜
材料：胡萝丝，笋丝
调味：一点点盐，日本醋（口感有点甜的那种），麻油，芝麻，姜末
做法：两种丝焯水，沥干。拌入调料，最后撒上芝麻。
自己本身很喜欢姜的味道，觉得加热一下味道更浓，所以会把以上几种调味调在小碗中
后微波15-20秒，然后再拌~~
中间的油面筋塞肉第一次做，LG满意~~ |
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T***y
发帖数: 6600 | 11 哪种都可以,只要不加压!!!
蒸时要让酶菜-肉之间味道相混,加压不成的. |
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g*******2
发帖数: 3306 | 15 小时候我都是生吃洋槐花的，白白胖胖的，甜甜的，organic.现在见不到了。sigh |
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l*****i
发帖数: 20533 | 16 曾经有人在路边摘槐树上的花拿回家吃。
只不过我个人认为这行为有点蝗虫感。 |
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x*****i
发帖数: 160 | 18 我们这个地方的中国店没有梅干菜卖 我就创新用蘑菇和芽菜来做了扣肉, 口味和颜色
都很像真正的梅菜扣肉. 发个做法给大家分享一下.
1. 把蘑菇切成小条.
2. 超市买的芽菜.
3. 把蘑菇和芽菜和在一起.
4. 超市买的半肥瘦肉. 生培根肉也可以.
5. 肉飞一下水.
6. 肉加酱油, 糖, 五香粉, 拌匀. 腌1-2小时.
7. 肉沿碗底排好, 把蘑菇芽菜放在中间.
8. 放高压锅里面蒸20分钟
9. 最后倒过来装盘就好了 |
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k***u
发帖数: 5746 | 19 每周末都会去中国店买两盒猪骨头回来炖汤，海带，藕还有萝卜轮流着煲汤。
步骤很简单
1）先飞水，飞水的时候我习惯放一勺料酒，切点长葱段和姜片去腥味
2）飞水后的骨头，冷水洗干净，放入锅中加水，一小勺香醋开炖，大火煮开转小火大
概2小时后放入事先泡好剪好的海带，再一个小时，汤都是有点发白色的，很香，不用
另外放油了。
喝的时候撒些葱末很香。用骨头汤来煮面条，很赞的早饭。
前阵子想吃梅菜扣肉
在网上找的做法，照着做的，还算成功哦，
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅
，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米
、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱
油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再
蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入
深碟中即可。 |
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l*****t
发帖数: 4407 | 20 今天的包子很成功。蒸了一锅半包子。
面发多了，就揉成了馒头。一起蒸了第二锅。
馅料有：鲜肉，碎米芽菜，葱，姜，盐，油，少许花椒粉。
ld一会就吃了6个。这是他交待的数。我粗略估计了一下，应该有8个了。还想吃被我喝
止了。再吃估计
第二天就不舒服了。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 21 糯米排骨：
家有一坛子糯米，新买的大蒸锅，以及湖北人，开始练习所有和糯米相关的东西。
其实蒸菜真的是简单好做，好吃，还相对健康，xdjms门都去买个好蒸锅吧，：）。
排骨按照自己的口味腌制12个小时以上，糯米泡上一晚，然后就排骨裹上糯米上锅蒸个
50分钟左右就好吃了。
ld总说要有荷叶排骨才香，我也没办法变出来，正好家门口的墨西哥超级市场里看到大
的新鲜的香蕉叶子就做代替了，感觉还是有点清香味道。
同理可以做珍珠丸子，都是非常容易做，可口而且饭肉都有的菜。
salmon cake + lemon-caper Greek yogurt dipping sauce：
偶尔换个口味做点西餐吃，完全来自Giada at home, 唯一变化的就是里面没有放sweet
corn,而是换到salad里面了。
方子连接如下:
http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/salmon-c
橱柜里没有的东西就是caper了，买了一小罐子，闻起来挺香的，主要就是带来咸味。
还有就是giada用saltine crackers而不是传统的br... 阅读全帖 |
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u*s
发帖数: 80 | 22 每次请客我都是韩国豆腐锅/红烧肉/牛肉锅之类的一个煮菜，粉蒸排骨/珍珠丸子之类
的一个蒸菜，烤鱼/翠花排骨一个烤菜，莲藕排骨汤之类的一个汤菜，小炒肉之类的炒
菜一个，然后各种荤素的凉拌菜多做几样，这样可以所有菜同时上桌，就是饭后要洗得
锅太多了。 |
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y****3
发帖数: 951 | 23 看着大家发菜，偶也来凑热闹，整点包子呵呵
这个菜做着要有耐心，主要是费时间。
1.把整条上好的五花肉过水，煮至7，8分熟，以用筷子戳透肉皮为正好
2.捞起晾干，起油锅烧约7成热，也就是冒烟前，皮向下炸至焦脆金黄，（然后用老抽把皮泡透，这道工
序很重要，忘了说了补上）
3.捞起沥油薄片，然后拿大碗码好，也就是顺着大碗的形状码一层
4.把泡好的梅干菜捞起，另起干净平锅小火3分热，干炒至香透，厚厚的码碗
5.起炒锅，小油，8分热，爆炒葱姜蒜沫，喷酒，用肉汤调一块腐乳同下，收汤至稠粘
6.把汁均匀的撒到碗上，再起蒸锅，大火沸下碗蒸约2个小时
7.拿盘子回扣蒸好的肉，逼出汤汁，起锅5成热，下汁勾芡，最后用芡汁给扣肉上色
整个工序下来需要半天，所以一次干脆做了2碗，慢慢吃呵呵 |
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s*****t
发帖数: 3899 | 24 文学城的一个方子
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步步秀来了
五花肉煮半小时后取出置凉擦干
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切成二寸半长段
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用老抽加蜂蜜上色
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皮朝上放在烤盘里
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放在烤箱最上层，用Brill档烤四分钟后取出
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用鲜酱油，老抽，虾米，葱姜，鸡汤，蜂蜜，辣椒，五香粉调成汁料汤
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待肉块稍凉后切片
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皮朝下码在深碗里，加上洗净的梅干菜
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倒入汁汤后上蒸锅大火蒸2小时
Image H... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 25 剁椒鱼头是一道名湘菜，其实剁辣椒除了蒸鱼头，用途太万能。剁辣椒是湖南人的饮食
里万万不可缺少的一部分，炒菜用、蒸菜用、拌菜用，吃面要加、吃粉要加、甚至吃米
饭也要加。小时候挑食，这也不吃那也不吃，可只要有一碗剁辣椒在，我就能用剁辣椒
拌饭吃下几大碗，大有一种“给我一碟剁辣椒，我就能吃下整个世界”的霸气。记得小
时候，一到了辣椒丰收的季节，家家户户都在剁辣椒，一剁就是几大盆几大盆，家里的
坛坛罐罐都装满了剁辣椒。前几天送老公去附近某城赶考，遇到了一家亚洲店里竟然有
卖新鲜的小红尖椒，价格虽不便宜，可这在俺们屯里可是稀罕物，做剁辣椒最适合不过
了。
材料：
小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
做法：
1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。
（小红尖椒一般都超级辣，如果不能吃太辣的同学可以加几个大红辣椒进去。）
2、剪掉辣椒蒂，充分剁碎。
（剁辣椒嘛，就是要剁剁剁，如果偷懒用blender打也可以，不过我总觉得手工剁出来
的比较有感觉。另外，记得全程带上手套，不然会死得很惨。）
3、把姜和酸都剁成碎末，和剁好的辣椒加盐拌匀。
（如果近期就要吃掉的，或者爱吃酸酸的剁辣椒的，... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 42175 | 26 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: alvdena (晕乎乎), 信区: Jiangsu
标 题: [故乡拾零]自家做的家乡菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 19 13:30:10 2012, 美东)
来了美国，由于时间和原料问题可能做的跟国内有偏差，敬请谅解哦
（1）糯米烧卖
小时候妈妈给我做的烧卖都是甜甜的，面都是发过的，跟蒸包子有点像，因为没吃过别
的烧卖，所以妈妈给我做的烧卖印象特别深。现在自己工作过日子，时间也紧张，很多东西
都被简化了。
烧卖皮：直接买的馄饨皮，其实饺子皮也可以稍微厚点，看大家喜好了。
主料：糯米, 猪肉
调料：白砂糖,菜油（没有猪油) 酱油 黄酒大葱姜
糯米、猪肉、干虾米(可以没有）、葱姜等。
电饭锅煮糯米饭，尽量硬一点。煮好后放凉到实温待用。
肉丁手切（比买的肉馅好吃），放酱油、糖、姜末和一点五香粉。放凉到室温待用。
将肉末拌进饭里，放葱花，在温火的锅里再调整一下咸淡。
包法特别简单，就是放手心，捏起来即可，比馄饨饺子都快。
最后上锅蒸。
（2）藕圆
上次找照片找半天都没有找到，这次终于找到了。
原料：藕，糯米... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 荤菜（比如排骨什么的）一般都是前一天晚上的晚饭
煮好之后先盛出孩子第二天要带的分量，凉了之后放冰箱，早上起来用蒸锅热透了装盒
米饭一般也是前一晚煮的
蔬菜一般都是早起做的，烤菜花是用小烤箱（toaster oven）做的
然后如果是蒸菜就放在蒸锅里，和米饭或者肉菜一起蒸
如果是煮的话就用一口酱汁锅（sauce pan）
另外我们家有一口6寸的小炒锅，就手张开那么大，锅底大概就比手掌稍微大点
给薯条带饭做的炒菜都是用这个小锅炒的
1岁半的孩子餐具应该用得不是很熟练吧
我会建议多带finger food
学校就餐时间本来就很短
老师也没那么多精力帮着喂饭
尽量少带会有汤水或者不能用手吃的东西
可以用白米饭做成饭团，外面包上紫菜就不沾手了
面包啊，南瓜红薯之类的
还有各种蔬菜鸡蛋饼
肉类其实做好了撕成小块都能抓着吃的
可以带的蔬菜品种也不少
孩子如果咀嚼能力不太强的，煮得稍微软烂一点就好
给你贴几个做参考
小孩子把竹签丢掉不要带哈
这个可能抓不牢会掉，可以少放点夹馅
不会啃玉米的话，可以换成别的
饭盒系列里贴过好多种蘸酱的，都是很好的选择
不过可能需要先在家里训练一下孩子看看会不会“蘸”
其... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 28 我家里没有高压锅，我也挺怕用那玩意的，不知道高压锅怎么做蒸菜哦，你试验完了来
吼一声教一下我哦~
这菜过水了可能味道就不对了，没事，蒸了也算高温灭菌消毒了哦 |
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l**a
发帖数: 12455 | 29 蒸的时间长短也很重要，很容易蒸老了，好多孔，又硬
水少了不嫩，水多了是蛋花汤，鸡蛋羹还是个挺技术的菜呢 |
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l**a
发帖数: 12455 | 30 蒸的时间长短也很重要，很容易蒸老了，好多孔，又硬
水少了不嫩，水多了是蛋花汤，鸡蛋羹还是个挺技术的菜呢 |
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z****3
发帖数: 396 | 31 食材好运，乡味难求，一些特色的菜肴往往只在家乡才能做出原汁原味。
拥有56个民族、8大菜系和无数的烹饪方法的中国，如果要把人们喜爱的食物通通列出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
但是以下14样菜肴或小吃无疑会唤起绝大多数海外华人的思乡之情。这些可是真正的地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
1.兰州拉面
作为中国清真美食的旗舰，兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆，每一碗面都凝聚着手工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛肉汤。
2.白斩鸡
在中国，连着骨头的鸡肉被认为最是美味，这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。
3.麻辣小龙虾
麻辣小龙虾在过去十年间风靡中国，各大城市几乎都为这种甲壳类动物着迷。满满一盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 32 现在不太做快手菜了，以前做的也没拍照片，就光提供个idea，不来蹭包子了 :p
材料：小排骨一磅切块，土豆(baking potato)一个切块，胡萝卜几根切块，香菇几个
切小块也行，切片也行，葱花。两杯白米。
调料：料酒，酱油
上班族可以早晨把排骨扔冷藏室解冻，香菇找个盒子泡水里也扔冷藏，晚上回来就可以
直接用了。最好是泡香菇之前洗一下，这样泡发香菇的水就可以直接拿来用。
两杯米淘好泡水里，泡的同时可以：
排骨切块，冷水下锅焯水
焯好水的排骨洗净，油热之后下锅翻炒，菜谱都说两面金黄，但我基本看看肉有点熟了
就下酱油。酱油的量要比单独烧排骨的时候略咸一些，这样之后焖饭的味道就差不多合
适。
翻炒几下差不多都上色了就下料酒。
再翻炒几下，下香菇，土豆，胡萝卜。不用炒熟，翻炒几下大家都和匀了就行。
大米滤掉水也倒锅里面一起翻炒一下。
然后大家一起盛出来放到一个大碗里，加泡香菇的水，如果不够再加自来水，水量差不
多就是正常煮米饭的量。
以上大概15-20分钟吧。
然后蒸锅加水，因为要蒸40分钟，一定要加够水。直接冷水上锅，大火，上汽之后可以
转中大火。40分钟后就可以吃了。
(刚才忘了写，出... 阅读全帖 |
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p********6
发帖数: 1339 | 34 这个问题困扰了我很久。美国这种开放式厨房，感觉不管用多厉害的油烟机，都会有油
烟慢慢飘到living room和family room，然后附着在家具表面形成难以去除的老油垢。
想知道大家有没有什么办法彻底解决这个问题？
我能想到/见到的：
1. 煎、炒用很少的油，火力之多开到7。大部分时间吃炖菜、蒸菜。烤箱不烤油多的东
西。这个方法有点因噎废食的感觉，不推荐。
2.把厨房圈起来。用板子或者帘子。不管哪种都有点破坏房间整体美观。实用性倒是不
错。
3.买个高级的烤肉架放到院子里来炒菜、煎炸、烤肉。厨房只做炖菜蒸菜。见过美国人
这么干，不过煎的是汉堡。这个办法在雨雪不多的地方还算可行，就是不知道时间长了
邻居会不会有意见。反正那段时间每次我一吃晚饭就闻到烤汉堡味多少有点不爽。
4.见过的终极解决方案————在院子里建一个独立厨房。在一位开过中餐馆的长辈家
里见到的。他经常需要炸和爆炒，而一般oven的火力满足不了他，所以在独立厨房里用
的是饭店那种高火煤气炉。这样一举两得油烟的问题也解决了。只是不知道是不是所有
小区都允许这么干。
大家来说说你们的妙招吧。 |
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az
发帖数: 16686 | 35 一元店的会生锈的吧
食物能直接放上面的吗？不是说蒸菜会出来水的吗？这个不就漏光了？不是说蒸菜出来
的水最有营养，不要打掉的啊，不是说要专门要留着这个珍贵的水啊 |
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x**********g
发帖数: 12 | 36 为了包子，不择手段！
ZZ：
原料:
五花肉２５０克，梅菜１００克
做法
１，梅干菜泡水１０分钟
２，肉放入高压锅加葱姜煮１０分钟
３，将肉取出来，乘热涂上一层酱油，用牙签扎几个小孔，方便油炸。
４，将肉皮下锅油炸4-5分钟，注意不要把自己也炸了。
５，炸好的肉皮
６，切小片，从肉的上面往肉皮处切薄片
７，锅中多出的油放入梅干菜，加入少许的盐和糖，以及八角２颗
８，将肉片装在碗中，肉皮往下
９，再放入梅干菜上锅蒸４０分钟
１0，蒸好的碗中的汁倒出
１1，下入锅中芶薄芡
12，碗中的肉倒扣在平盘中
１3，青菜少许，在刚才煮肉的水中焯熟
１４，将青菜在肉的边边装饰，上面倒入芡汁即可。 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 37 鱼香肉丝/五更长旺/麻辣鱼片/清炒芥兰（清香甘甜）/家常豆腐/麻婆豆瓣全鱼/干锅鱼/牛肉面/肉控
饭/香干肉丝/干煸四季豆/丝瓜鱼片/玉子豆腐/辣子鸡丁/麻婆豆腐（鱼片）/豆瓣鳕鱼
（蒸的）/（冬天会有）羊肉煲
还有个牛肉碎和鸡蛋蒸的菜，也不错。 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 38 鱼香肉丝/五更长旺/麻辣鱼片/清炒芥兰（清香甘甜）/家常豆腐/麻婆豆瓣全鱼/干锅鱼/牛肉面/肉控
饭/香干肉丝/干煸四季豆/丝瓜鱼片/玉子豆腐/辣子鸡丁/麻婆豆腐（鱼片）/豆瓣鳕鱼
（蒸的）/（冬天会有）羊肉煲
还有个牛肉碎和鸡蛋蒸的菜，也不错。 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 39 上海的蛋饺，梅菜粉蒸肉，酒酿元子，（炒/或桂花糖水）年糕，饺子，红烧肉，红烧
鱼，四喜丸子，木须肉，白斩鸡，蒜泥白肉，盐水鸭，糖醋小排，糯米包油条（早餐）
，辣子鸡，拔丝山药，拌海蜇丝，拌白菜鸡丝，拌萝卜丝
蒸大白馒头，大花卷和做工好看的枣馒头，还有豆沙包！
小吃有：上海小核桃，瓜子，花生，话梅，柿饼，自己炸的小麻花，用模子做花色小饼
（发面的/蒸或烙）。。。。
和妈妈给做的新衣，新鞋。。。。（极度怀念童年的幸福时光，在艰苦的岁月里妈妈能
把家搞得那么温馨。。。） |
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k******u
发帖数: 3416 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】给我一碟【剁辣椒】就能吃下整个世界
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 8 14:18:30 2012, 美东)
剁椒鱼头是一道名湘菜，其实剁辣椒除了蒸鱼头，用途太万能。剁辣椒是湖南人的饮食
里万万不可缺少的一部分，炒菜用、蒸菜用、拌菜用，吃面要加、吃粉要加、甚至吃米
饭也要加。小时候挑食，这也不吃那也不吃，可只要有一碗剁辣椒在，我就能用剁辣椒
拌饭吃下几大碗，大有一种“给我一碟剁辣椒，我就能吃下整个世界”的霸气。记得小
时候，一到了辣椒丰收的季节，家家户户都在剁辣椒，一剁就是几大盆几大盆，家里的
坛坛罐罐都装满了剁辣椒。前几天送老公去附近某城赶考，遇到了一家亚洲店里竟然有
卖新鲜的小红尖椒，价格虽不便宜，可这在俺们屯里可是稀罕物，做剁辣椒最适合不过
了。
材料：
小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
做法：
1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。
（小红尖椒一般都超级辣，如果不能吃太辣的同学可以加几个大红辣椒进去。）
2、剪... 阅读全帖 |
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N*******r
发帖数: 317 | 41 1. 很高兴，种的太阳花开啦第一朵！不是金黄色，但是也挺漂亮。
2. 地里暂时无菜可收，拔了写野菜马齿苋，蒸了蒸菜吃
3. 那位帮忙看看这个香草叫什么名字？
4，朋友给了两个豆荚，扁扁的每个有十公分长度，可惜鼻涕虫糟蹋的只剩下一颗，开
了很漂亮的花，但是花开过整个落掉，不结果。求问名字和怎么样才会结豆荚呢 |
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w*********g
发帖数: 10097 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: westwooddog (小土狗), 信区: Food
标 题: 【美食 摄影活动 烹饪】辣爆肚丝，葱爆肥肠，蒜苗腊肉，梅菜肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 21:03:40 2014, 美东)
赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分... 阅读全帖 |
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n*********r
发帖数: 262 | 43 谈判结束了，夜越来越近。应该去吃饭了。载着客户到了跑马场的美食城。以前从来
不知道这里别有洞天，远远地就看到灯火通明的酒楼外停满了车。
有点象欧洲的风格。在内堂外面又设有两排桌子，要是露天的，就成了大排档了，但
它不是露天的，你可以把它想象成是情人了。光鲜的，漂亮的，活力的而且招人偏爱。好
象不是正式的。大场面的都会去里面吃，但在外面吃会觉得非常过瘾，似乎这才是生活。
来之前就听河南的同事说要来喝胡辣汤，这是河南非常著名的一种小吃。稠稠的，里
面有牛肉粒。粉丝。豆腐皮。用上好的生粉搅匀了。放上胡椒，辣椒，我喜欢放一小勺陈
醋，非常好吃。
凉菜有正宗的道口烧鸡，皮特别好吃，肉就有些普通了；叫了炒的洋槐花，小时候跟
小伙伴一起把雪白的洋槐花的花蕊吮得香甜无比，现在用花做了菜。有些特别；下一道是
生鱼泡馍，以前去西安吃过羊肉泡馍，这个泡馍不一样，馍是用蒸得松软的馒头切成丁，
炸得金黄。生鱼用酒精炉在桌上加热了。里面似乎放了咖哩，馍泡在盛有小块生鱼的汤里
有些酥软；杂菇火锅跟广州的做法不太一样。值得一尝。
主食叫了两种，八宝辣椒。第一次这样吃辣椒。面粉做了饼，蒸得雪白，叠成月亮的
形状，放在盘 |
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h*******n
发帖数: 1116 | 44 如果有20个住在休斯顿的湖北人顶这个帖子。我就在11月公布餐馆名字和地点。
我们可能先以私房菜的形式，小范围通知和试营业
可能的菜单如下：
呛藕
剁椒鱼头
珍珠园子
蒸茼蒿
湖北羊肉火锅
沔阳三蒸
墨鱼牛肉
爆鳝丝
海带排骨汤
排骨藕汤
青椒茄子
虎皮辣椒
热干面，
豆皮。
汤包
瓦罐土鸡汤
欢迎提建议 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】给我一碟【剁辣椒】就能吃下整个世界
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 8 14:18:30 2012, 美东)
剁椒鱼头是一道名湘菜，其实剁辣椒除了蒸鱼头，用途太万能。剁辣椒是湖南人的饮食
里万万不可缺少的一部分，炒菜用、蒸菜用、拌菜用，吃面要加、吃粉要加、甚至吃米
饭也要加。小时候挑食，这也不吃那也不吃，可只要有一碗剁辣椒在，我就能用剁辣椒
拌饭吃下几大碗，大有一种“给我一碟剁辣椒，我就能吃下整个世界”的霸气。记得小
时候，一到了辣椒丰收的季节，家家户户都在剁辣椒，一剁就是几大盆几大盆，家里的
坛坛罐罐都装满了剁辣椒。前几天送老公去附近某城赶考，遇到了一家亚洲店里竟然有
卖新鲜的小红尖椒，价格虽不便宜，可这在俺们屯里可是稀罕物，做剁辣椒最适合不过
了。
材料：
小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
做法：
1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。
（小红尖椒一般都超级辣，如果不能吃太辣的同学可以加几个大红辣椒进去。）
2、剪... 阅读全帖 |
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c**a
发帖数: 1085 | 46 引出我的口水来了，周末给孩子们蒸几笼!
(平时，为了让孩子们多吃菜，我都蒸菜肉包) |
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c**a
发帖数: 1085 | 47 引出我的口水来了，周末给孩子们蒸几笼!
(平时，为了让孩子们多吃菜，我都蒸菜肉包) |
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m*****w
发帖数: 274 | 48 我老爹說了，就是把萝卜（這個詞為啥我老是打不出來，每次要先輸入英文再copy中文
的）在水里焯一下，到了快熟的時候撈起來，晾乾，擠乾水分，切成小丁。豬肉也切成
小丁點兒。然後拌在一起，然後紅薯粉混進去就好了，不用加水調。然後就調味，什麽
鹽，味精之類的。就好了。然後就捏成一小團一小團放在蒸籠上面蒸就好了。中間可以
插個筷子進去看看，要是筷子上面不沾白色的紅薯粉，那就是熟啦。
想起來又要流口水了。所有的菜里面就最饞這個。:) |
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B**W
发帖数: 2273 | 49 分情况吧，比如姑娘出嫁的时候，显然女客的地位就会高很多，姥姥，姑啊，姨啊，舅
母啊等等都去专门的女席陪新娘子，大老爷们可能就去厨房或者其他地方凑活事儿去了
。类似地，小孩满月，小孩生日什么的也是一样。如果是同学聚会，父母一般也主动回
避，而会找一些同龄的孩子做陪。
另外，大家讨论的都是饭前喝酒的阶段，很多时候男主人也不会上桌，可能出去收拾鱼
，杀鸡，剁肉什么的，这种情况下，都会找陪酒的，就是沏茶灌水，陪说话。如果这些
活都提前准备了，男主人一般就上桌了。但女主人一般也会进来聊天，上个茶，敬个酒
，递个烟什么的。总之一句话，客人为上，让客人吃饱喝足是底线，让人觉得热情实在
也是必须的。
以前写的山东待客之规
北方待客的习惯是先上烟酒糖茶，瓜子零食等，大家聊天。快到饭点了，就准备酒桌了
，先上伴酒菜，讲究几个盘子（炒菜）几个碗（炖菜，蒸菜），几热几冷，几荤几素，
那是相当有学问的。这个阶段不吃饭，就吃菜喝酒。饺子是不会这个时候上的，当然煎
饺也可以作为一道菜给熟人吃，就凑个盘子数，因为必须双数，不能上比如三个菜，不
吉利。以往很多人说的女人不上席，就是指这个喝酒的阶段，当然现在女的也会单独... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 50 一个朋友，是一个南方人，一直都待在南方的，结果没想到的是，大学竟然一个人离开
家乡去了东北，去之前，还一直给我们抱怨说，要带上辣椒面，到了那边如果吃不到辣
的那些怎么办。结果，去了东北之后，完全没有什么适应期，一到那里，就马上爱上了
那边的食物。特别爱吃东北菜，吃多了之后，也总结出了一些东北菜的代表，她说，要
全吃过这几道东北菜的，才算得上是吃货！
1. 铁锅炖鱼
东北铁锅炖鱼，一般选用的是草鱼，草鱼的鱼刺比较少。先将草鱼处理好，然后整理好
粉条、白菜、豆腐等菜品，把调料炒好之后，就可以放入鱼和豆腐，加水烧一会儿，然
后加入白菜、粉条，一般还要在铁锅旁边烙饼，这才是正宗的东北铁锅炖鱼。
2. 杀猪菜
都说东北菜分量足，但是最能够体现这一特点的，还是这一道杀猪菜。原料主要有新鲜
肥猪肉、猪血旺、白豆腐、粉条、酸菜等，将它们处理好之后，依次放入一个锅中炖熟
，吃起来鲜而不腻，非常诱人。
3. 东北酱蘸菜
东北酱蘸菜分为生食和熟食的蔬菜，生食的蔬菜主要有黄瓜、生菜、萝卜、蒜等，而熟
食的蔬菜则有菠菜、茄子、土豆等，茄子和土豆都需要蒸熟，菠菜焯一次水就好了，最
重要的还是制作酱料，准备好炸酱之... 阅读全帖 |
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