m***m
发帖数: 29 | 1 已经有很长时间了，我一直想写一写南宁的小吃。可惜文笔拙劣行文吃力词不达意的情
况让我极为恼火，每每半途而废。哎，书到用时方恨少啊，只有硬着头皮再试 一试了。
言归正传，土生土长南宁人的我从不认为身边这些个举手可得的小吃有什么稀罕之处。
直到后来离乡背井，吃不到够不着了，才开始牵肠挂肚。-- 难道传说中的“乡愁”就
是谗虫作祟？ 说道南宁小吃，可谓离不开一个“粉”字，其实就是用大米磨成的“米
的粉”而制作的各种食品，例如米粉，切粉，粉饺，粉糕，粉利（不确定是不是这个字
）等等，令人目不暇接。
卷筒粉
在“八桂”版上很少人提到，却是我的挚爱。很多人以为卷筒粉就是广州人所说的“肠
粉”，其实不然。无论从制作，配料，到成品质地和口感都大不相同。南宁传统的卷筒
粉店铺面都比较小，看着店家现制，客人可以随时现点下一道卷筒粉。一口大锅蒸气腾
腾，锅面上蒙了一块白布，这便是点击卷筒粉成型的平台。舀一勺稀稠合宜的米浆，均
匀地铺在热腾腾的白布上，立刻米浆就成了薄薄米饼了。米浆太薄会破，太厚口感不好
。 用一把两尺余长的竹板迅速掀起软软的米饼，将其卷在竹板上就成了全素的“白粉
”。或是把米饼铺在盘子上，将... 阅读全帖 |
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y**********n
发帖数: 5 | 2
其实苹果是不用蒸，粉的苹果用汤匙刨成粉糊，只要没有粒粒就可以给宝宝吃了 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 4 廣州拉腸 風味不同 文章日期：2010年11月10日
【明報專訊】腸粉是廣州的傳統美食，現在的腸粉，多在粥麵店或茶樓，歸為點心一類
，其實腸粉在廣州的七大類小食中，腸粉入粉麵一類。關於腸粉的起源，有幾種不同說
法，有說大約在抗戰時期出現，由泮塘荷仙館所創製；也有人說，早在清末時期，廣州
街頭上已有販子叫賣腸粉；甚至有說，相傳乾隆下江南時，吃到腸粉並「爽、嫩、滑」
的讚口不絕。
拉腸大兜亂 腸粉餡料一幅過
放大及觀看全部圖片(6張)
腸粉的起源難以考證，但是走到廣州的街頭上，處處仍是腸粉的蹤影，但形式和香港的
大相逕庭。在香港的腸粉，都是將餡料包入腸粉中，捲起後，再切成三段相若的大小再
上碟。至於廣州的腸粉，則分為珍珠腸和拉腸，珍珠腸有點似香港的「豬腸粉」，腸粉
蒸熟後，不加餡料直接捲起，吃時再加醬油、甜醬麻醬等，或淋上腩汁食用。
至於拉腸，則在蒸腸粉時加入餡料，但蒸熟後不會捲起，以師傅會以刮刀將腸粉和餡料
「大兜亂」，再翻成一幅過的腸粉。例如在廣州的西關人家，此店以集廣州地道名食掛
帥，當中的腸粉據稱是由名店銀記提供。我叫了一碟牛肉腸粉，他們即叫即製，師傅收
到落單，才開拉布落米漿蒸。... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 5 最近老是玩怀旧怀乡,今天突然想吃粉蒸排骨了。粉蒸菜可是我们湖北最具有代表性的
菜式之一哦。虽然好多地方都有粉蒸菜，但是我们湖北的蒸菜可是风味独特的。不信吗
？看看我们地道的蒸肉调料都包括啥，保证跟你家乡的不一样！
湖北的沔阳三蒸是有名的，蒸鱼，蒸肉，蒸菜。蒸这种烹饪手段是很符合健康原则的。
各种食材用酱汁蒸肉粉腌制和裹住，一起蒸熟后，米香和食物本身的香味混合，没有人
不爱吃呢。可以用来蒸的菜很多，猪牛鸡鸭鱼，莲藕芋头土豆萝卜南瓜，茼蒿苋菜豆角
等等。
通常，我们回国都会带几包现场的蒸肉粉料包来，很是压秤呢。现在连湖北人自己都买
调料包来做粉蒸菜的，因为料包很方便，而且味道已经很好了。俺最近迷上DIY，什么
都想自己解密自己做。今天早上从最基本的自己磨制十三香开始，到调米粉，到调酱料
，到腌排骨和藕，最后包上荷叶上蒸笼蒸，全程走了一遍！现在可以拍着胸脯对你说，
蒸出来的菜好吃的不得了！而且没有乱七八糟添加剂和防腐剂哦！重点是，再也不用等
到回国带调料包来解馋了！现在想做就随时可以自己做来吃！
现在详细介绍一下地道的湖北酱汁十三香蒸肉粉怎么做吧！这本来就是乡土菜，没有太
多秘密。自己做起来... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 6
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 7 如果你不处在异乡，永远不会知道自己的家乡有多好。经常自己给自己做一些美食，好吃但是没有回忆。只有吃到自己以前熟悉的味道，才会觉得自己吃得好有意义。吃着吃着，在香喷喷的迷雾中，你就会有了一些思绪，将你引向自己内心深处。
这次为了做渣肉蒸饭，我特地自己做了渣粉，也是蒸肉粉。虽然我家里买了一包上海蒸
肉粉，但是那还不是我家乡的味道。我要在美国吃到家乡的渣肉蒸饭，这就是一个游子
的心。
渣粉原料：大米、桂皮、八角、丁香
家里没有八角粉，只能用blender将大米和八角混合打成小颗粒状。家里有桂皮粉和丁
香粉，于是我先将八角和大米打成小颗粒，然后和后两者的粉末一起在铁锅中用中火炒
制。大米颜色变暗后，而且你可以闻到很浓的香味的时候，就可以起锅了。锅中不用放
任何油哦。
提前一天泡了糯米，准备和渣肉配着吃，这个可是我们那里的特色阿。
我提前一天炒好渣粉以及泡上糯米，第二天早上就开始准备切肉了。
用五花肉最好，因为肥瘦搭配，口感极佳。
五花肉最好切成薄片，这样蒸起来熟得快点。
我将五花肉里放了酱油、红腐乳、糖、葱末、姜末、少许盐
五花肉需要腌制一段时间，我腌制了一个下午和一个中午。
晚上做饭的时候，... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 8 舌尖上的沙河粉 盼有后生传承
日期:[2015-02-23]
■专题策划:新快报记者 林 波 陈琦钿
■专题统筹:新快报记者 廖颖谊
■专题采写:新快报记者 刘仰奇
■专题摄影:新快报记者 祝 贺
还记得纪录片《舌尖上的中国》描写的平民美食沙河粉吗?有谁知道它的传承路线图?新
快报记者近日走访发现,起源于天河区沙河一带的沙河粉现在已是省级非物质文化遗产
了,遗憾的是,现在沙河不再产沙河粉,以制作传统沙河粉闻名的沙河大饭店也于12年前
倒闭,如今正宗沙河粉第三代传承人以及制作团队均不是沙河人。而传承了沙河大饭店
沙河粉制作技艺的餐厅是位于白云山脚下的沙河粉村餐厅。在这里,沙河粉“活”得好
好的,分店开遍全市。不过老师傅金姨则担心,传统的制作技艺可能后继无人。
元老级厨师连续制粉12年
作为沙河粉村的元老级人物,金姨已在白云山脚下约10平方米的沙河粉制作间度过了12
年的时光,经她巧手制作的沙河粉,曾经令无数食客着迷。她也凭着精湛的制作工艺,在
《舌尖上的中国》中亮相。
近日,金姨向新快报记者展示了这门绝活。只见她拿起倒入米浆的竹窝篮,快速地转两圈
,转身将竹窝篮放进蒸炉中,动作正如《舌... 阅读全帖 |
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m***m
发帖数: 29 | 9 这里我想我有必要提一提广东小吃。南宁当地方言属于粤语语系，也许是几百年前和广
东同宗同源吧，许多南宁小吃能轻易的在粤系小吃中找到相似不相同的姐妹花来。前文
说的卷筒粉和肠粉就是一例。
本文要提到的南宁传统名小吃——粉饺，被很多人以为就是用澄粉制皮整虾为馅的广东
名点“虾饺”。 他们都是蒸制而成的。粉饺是用米粉为皮制成，米粉皮比澄粉皮稍厚
且不那么透明，口感里“粉”的效果更明显。而之所以粉饺出现在我的这个“缅怀”系
列里，是因为在我眼里，粉饺这一传统小吃正义无反顾大步地走着下坡路，等待她的终
将是一个悲催的结局。让我来说道说道，解释一下为什么我这么认为。
粉饺，出了南宁就吃不上了，地地道道的本土小吃。如今在南宁，能吃上粉饺的地方已
经只剩屈指可数的几家了。是人们不爱吃了吗？当然不是。哪一次我去吃的时候，无论
哪家不管早晚，都得排队开抢有时还有限购 （啥世道啊？！）。可为什么如此畅销的
食品，会越来越没有人去做了呢？嘿嘿，一句话——太难做了！我说得不对？是啊，所
有能查找到的配方都描述的非常简单：“蒸熟的大米浆加适量生粉，搓擀成皮，再包以
猪肉、莲藕、凉薯、马蹄及调味品制成的馅料，成为饺... 阅读全帖 |
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a*********3
发帖数: 660 | 10 《舌尖上的中国》精彩故事
《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始
大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个
地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文
化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的
味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识
和理解传统和变化着的中国。
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第一集《自然的馈赠》
中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨
度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到
这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和
自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松
茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松
茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
... 阅读全帖 |
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z****s
发帖数: 650 | 13 我的步骤：
用面筋粉（gluten粉）加水和yeast发起来的。发面应该没有问题，发了四个小时，体
积长到发以前的两倍大。
然后在盘子里抹些油，把发好的面筋粉放上去，没有再揉了，想保持有孔的状态，冷水
上锅，中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大，都顶锅盖了，蒸了20分钟，然后关火。没有
立刻开锅盖，大概是等10分钟以后开盖的。
开盖就发现面筋又塌回去了，像一块饼一样，切了里面的蜂窝组织也不太多。
请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊？谢谢了！ |
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f******i
发帖数: 120 | 14 在那个被不少人误认为是蛮荒之地的我的故乡，有一种家喻户晓的小吃俗称卷筒粉。
这种据说是从越南传过来的食物虽然成为不少乡民们每日的早餐，但可惜这种食物太小
众,出了广西甚至出了南宁地区都没有人知道. 唯有广东人吃的肠粉或者越南人吃的星
河才有几分相似。
每当和妻子一起去广东早茶品尝她家乡的早点，食不厌精的特色总是在广东人
的食谱里体现得淋漓尽致。但是当一份份用料讲究，做法别致的虾饺，蟹黄烧卖和鱼翅
饺由体贴的妻子夹到我碗里时，不知为何，我的心中总是想起家乡那份我常常吃的早饭
--卷筒粉。
卷筒粉的做法很简单。和大多数米粉一样，制作者先把大米浸泡后磨打成米浆，再通
过热锅蒸成薄薄的一块块粉皮，接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地把粉皮从热蒸茏布
上起出来，并趁热在粉皮中加入诸如木耳，韭菜或者碎猪肉等各种炒熟的馅料，高级点
的还加上一两颗炸得喷香的虾米提味。最后把放了熟菜的粉片卷成粉筒，并用刀切成适
量长短即可。
吃的时候就讲究了，首先把手洗干净（不洗也可以）或者是用手在衣襟是裤裆上擦
干净。然后就在粉碗中加入调有适当米醋、食油、广西特制黄皮酱等配料，这就是一碗
颇有风味，软滑... 阅读全帖 |
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p****t
发帖数: 1789 | 15 这是一般酒楼的蒸肠粉，这个和拉肠最大的区别就是，酒楼肠粉是蒸好了皮，甚至是买
回来的成皮，再包肉再蒸的，而拉肠最大的特色就是用粉水到上桌是一个过程，肉和粉
一起从蒸好的一大块粉皮连肉切拉而成。 |
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发帖数: 1 | 16 巧妇蒸鱼7种秘方，嫩滑鲜美营养全出来！发表时间： 2016-06-16 12:51
鱼是众多营养学家推荐的健康食品，既美味又有益。〝蒸〞这种烹调方法最能够保留鱼
的营养与鲜味，但要蒸出嫩滑的鱼并不是一件简单事。
下面，《郑州美食吃货》为你介绍家庭蒸鱼的七个秘方，教你蒸出嫩滑美味。
1、撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍
半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸
出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味
纯正。
4、涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情
况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
5、啤酒臆浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种
螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就... 阅读全帖 |
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m****h
发帖数: 769 | 17 现在正在吃我妈做的粉蒸肉，蒸粉是买的袋包装的，裹着五花肉蒸的，真的太好吃了！
成本：
粉子-- 2.0
肉-- 4.0
gas+water：1.0
共： 7.0
以后真没有必要下馆子生气了，价钱贵不说--粉蒸肉 13？ 我想我要是点一个粉蒸肉，
他们可能也是买的袋装粉子蒸的，为什么要去吃花这么多钱呢? |
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h******e
发帖数: 120 | 18 广东的蒸
/ 森林的火焰
蒸在广东可算是变化极多，不仅仅代表着保持食物清鲜，也是全挂子的武艺。
老广最拿手的就是蒸鱼了，一条活鱼收拾好，水开了下去蒸七八分钟，拎出来洒点
葱丝，淋上熟油豉油，鲜甜无比。说着简单，出了省就吃不到好的蒸鱼。可能都是怕火
候不够，结果都蒸老了。再者，鱼的身份不过关，冻鱼也赶上架了。对一个嘴刁的老广
来说，冻鱼统统都属贱民，是不配被蒸的。讲究一点的还要研究一下鱼的属性，油多的
鱼火要猛，也不必再淋多熟油；肉瘦的鱼蒸的时候还要盖上一层薄薄的猪网油或是片薄
的猪肥膘，蒸好后揭去，为的是增加滑润的口感。鱼熟了才淋豉油，一直不知为啥。直
到有一天看了李安的电影“饮食男女”，里边郎雄演的那个大厨在打电话，说：“不能
先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了……”原来道理在这里。不过我没有做过实验证
明，姑妄听之算了。相信劳动人民的智慧。
不知道为什么，只有鱼有清蒸，虾和贝类很少清蒸，多是蒜蓉蒸，有时还要加上粉
丝。去海鲜酒楼点虾，要么是白灼，也就是在滚水里烫熟就吃，或者开了边（从中间剖
成两半）用蒜蓉蒸。点扇贝，带子（就是新鲜瑶柱），贵妃蚌，一般都是蒜蓉粉丝蒸。 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 19 话说相吃豆腐丸子了，到网上随便搜了一个菜谱。做出来，非常好吃，而且清淡。我做
的时候没有肉臊，就临时用一点虾炒了一个卤浇上去的。样子控制的不好，打底的豆苗
都给淹没了。味道上，豆苗配豆腐丸子真是清口，但是又很香。
【材 料】: 绞肉150公克 板豆腐1块 姜末5公克 蒜末5公克 葱末5公克 小豆苗100公
克 肉臊卤汁100㏄ 水50㏄ 太白粉适量
【调 味 料】: 鸡粉少许 香油1小匙
【腌 料】: 盐少许 糖1/4小匙 白胡椒粉少许 淡酱油1小匙
如何做蒸豆腐丸子的制作方法：
1.板豆腐捏碎备用。
2.绞肉加入所有腌料、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀，再加入作法1的豆腐碎与太白粉拌
匀。
3.将作法2捏成约1口大小的丸子状，放入蒸锅中蒸约20分钟，取出丸子（蒸丸子的渗出
汤汁保留）备用。
4.小豆苗放入沸水中烫熟，捞出铺在盘底，再放上作法3的豆腐丸子。
5.将作法3保留的汤汁加入肉臊卤汁、鸡粉煮至沸腾后拌入香油，再以太白粉勾芡。
6.再将作法5的汤汁淋在作法4的丸子上即可。 |
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p****y
发帖数: 23737 | 20 我们偶尔可以尝试着把水果蒸着吃。这样虽然会破坏水果中的维生素，但是却会收获到
不同的食疗功效，并且还可以带来全新的口感，不妨一试。
苹果：蒸熟了的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”则不太坚定
，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇
身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。将苹果洗净，
带皮切成小片（近果皮处，果胶含量相对丰富，止泻效果更好），放入小碗中，隔水蒸
5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。
梨：蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰的作用，且在蒸的过程中，还可以加入其他的
食物或药物，以增强止咳化痰的功效。其中，最常用的要数川贝冰糖梨，具体做法为，
取大雪梨1个，切下梨盖，去掉内核，倒入3克川贝粉和适量冰糖，再覆上梨盖，放到碗
里隔水蒸10分钟，关火待梨温热时把蒸出来的汤喝下，并把梨吃掉，每日1次，有很好
的止咳作用。需要特别提醒的是，川贝冰糖梨不适合风寒咳嗽者食用（风寒咳嗽常常表
现为咳嗽、咳痰清稀色白）。
枣：大枣具有很好的补中益气、养血安神的作用，蒸熟的枣相对于生枣更易消化，脾胃
功能比较弱的人可以把... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 21 作为一个北方人，对面食非常热爱。但是天天上班时间紧，因为电饭锅的普及做米饭非
常的方便，所以现在吃米饭为主，偶尔买点馒头花卷，很少自己做了。
不过最近因为工作清闲挣钱少，再加上孩子学校的伙食实在是太差，所以突然有了做饭
的兴趣。以前一直觉得蒸馒头是个大工程，所以没敢做，但是在同事纷纷自己蒸馒头烤
面包的鼓励下，我也开始尝试。昨天是平生第一次自己完全独立地发面蒸馒头，而且居
然非常成功！简直是太有成就感了。
昨天上午九点来钟，吃完早点之后开始发面。用温水和面，按照事先咨询好的比例，放
了三小碗面粉和一小勺酵母粉，还有一小袋椰奶粉。和好之后盖上盖放在阳台上发面。
到中午12点多去看了看，拍照发给妈妈，经过她鉴定基本符合发好面的标准。就把面拿
回来反复地揉，搓成长条又揪成小块儿揉成馒头的形状。成型后还要在案板上再放置15
到20分钟左右，完成所谓的二次发酵，然后就可以上锅蒸了。等锅里水开了之后开始计
时，20分钟就可以关火，关火之后再闷两分钟左右再开盖。
揭盖之前心情还是挺忐忑的，因为毕竟是第一次蒸馒头。结果打开锅盖之后发现又白又
胖卖相很好，尝起来也是松软香甜非常好吃！对，第一次真是做得太... 阅读全帖 |
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n*****e
发帖数: 123 | 22 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: newpage (newpage), 信区: ChinaNews
标 题: 张东园: 毛粉们不知道的毛泽东轶事
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 10 15:19:40 2011, 美东)
今年的9月9日是毛泽东去世35周年，每年这一天，全国各地都要举办纪念毛逝世多少周
年的纪念活动，今年也不例外，许多城市都在筹备举行。为了给活动助兴，随意搜集了
些大多数人并不熟知、特别是“毛粉”们不知道也不愿意相信的一些毛泽东的言论和轶
事，以便让人们更加了解真实的毛泽东。
“毛主席万岁”的来历
1950年为庆祝建国后首个“五一”劳动节，要组织群众游行，朱德的秘书把拟定的游行
口号拿给毛泽东审定，毛自己添上了“毛主席万岁”这个口号，并一直喊到1976年毛泽
东去世。
毛泽东的食谱
至今民间还流传着“三年自然灾害”时期，伟大领袖三个月不吃猪肉，与百姓共度时艰
的典故，根据红旗出版社1996年出版《毛泽东遗物事典》记载：1961年4月厨师制订的
西餐菜谱有蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、吉士百烤鱼、菠兰煮鱼
、软... 阅读全帖 |
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g******i
发帖数: 581 | 23 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: newpage (newpage), 信区: ChinaNews
标 题: 张东园: 毛粉们不知道的毛泽东轶事
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 10 15:19:40 2011, 美东)
今年的9月9日是毛泽东去世35周年，每年这一天，全国各地都要举办纪念毛逝世多少周
年的纪念活动，今年也不例外，许多城市都在筹备举行。为了给活动助兴，随意搜集了
些大多数人并不熟知、特别是“毛粉”们不知道也不愿意相信的一些毛泽东的言论和轶
事，以便让人们更加了解真实的毛泽东。
“毛主席万岁”的来历
1950年为庆祝建国后首个“五一”劳动节，要组织群众游行，朱德的秘书把拟定的游行
口号拿给毛泽东审定，毛自己添上了“毛主席万岁”这个口号，并一直喊到1976年毛泽
东去世。
毛泽东的食谱
至今民间还流传着“三年自然灾害”时期，伟大领袖三个月不吃猪肉，与百姓共度时艰
的典故，根据红旗出版社1996年出版《毛泽东遗物事典》记载：1961年4月厨师制订的
西餐菜谱有蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、吉士百烤鱼、菠兰煮鱼
、软... 阅读全帖 |
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c**b
发帖数: 2999 | 24 可以试试在粉里加点菱粉.菱粉在蒸的时候会吸收水蒸汽里的水分,把肉变得油光水滑的. |
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b*******a
发帖数: 822 | 25 蒸凉皮的时候要盖盖子，蒸一分钟左右端出来连工具放进凉水里放凉。对了，蒸之前呢
，一定要刷油。
做好后，我是放了芝麻酱，黄瓜丝，香菜，辣椒酱，蒜泥，醋，一点鸡粉，还有盐拌匀
，就可以吃了。 |
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n*****e
发帖数: 123 | 26 今年的9月9日是毛泽东去世35周年，每年这一天，全国各地都要举办纪念毛逝世多少周
年的纪念活动，今年也不例外，许多城市都在筹备举行。为了给活动助兴，随意搜集了
些大多数人并不熟知、特别是“毛粉”们不知道也不愿意相信的一些毛泽东的言论和轶
事，以便让人们更加了解真实的毛泽东。
“毛主席万岁”的来历
1950年为庆祝建国后首个“五一”劳动节，要组织群众游行，朱德的秘书把拟定的游行
口号拿给毛泽东审定，毛自己添上了“毛主席万岁”这个口号，并一直喊到1976年毛泽
东去世。
毛泽东的食谱
至今民间还流传着“三年自然灾害”时期，伟大领袖三个月不吃猪肉，与百姓共度时艰
的典故，根据红旗出版社1996年出版《毛泽东遗物事典》记载：1961年4月厨师制订的
西餐菜谱有蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、吉士百烤鱼、菠兰煮鱼
、软炸大虾、生菜大虾等十七种做法。
毛泽东的雪茄
为毛泽东特制雪茄烟，对制作技术的要求特别严格：在选料上，“特供”严于“出口”
。要拿越南桂皮、曲酒蒸；用特级花茶漂，此环节中的具体操作，要根据天气的不同而
变化。特供烟全用手工卷制，单人日产仅为20至30支。包装用白盒，编... 阅读全帖 |
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W******2
发帖数: 1453 | 27 【人民报消息】今年的9月9日是毛泽东去世35周年，每年这一天，全国各地都要举办纪
念毛逝世多少周年的纪念活动，今年也不例外，许多城市都在筹备举行。为了给活动助
兴，随意搜集了些大多数人并不熟知、特别是“毛粉”们不知道也不愿意相信的一些毛
泽东的言论和轶事，以便让人们更加了解真实的毛泽东。
“毛主席万岁”的来历
1950年为庆祝建国后首个“五一”劳动节，要组织群众游行，朱德的秘书把拟定的游行
口号拿给毛泽东审定，毛自己添上了“毛主席万岁”这个口号，并一直喊到1976年毛泽
东去世。
毛泽东的食谱
至今民间还流传着“三年自然灾害”时期，伟大领袖三个月不吃猪肉，与百姓共度时艰
的典故，根据红旗出版社1996年出版《毛泽东遗物事典》记载：1961年 4月厨师制订的
西餐菜谱有蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、吉士百烤鱼、菠兰煮鱼
、软炸大虾、生菜大虾等十七种做法。
毛泽东的雪茄
为毛泽东特制雪茄烟，对制作技术的要求特别严格：在选料上，“特供”严于“出口”
。要拿越南桂皮、曲酒蒸；用特级花茶漂，此环节中的具体操作，要根据天气的不同而
变化。特供烟全用手工卷制，单人日产仅为20至30支... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 28 我喜欢卷筒粉，但不喜欢黄皮酱。。。
肠粉跟它差不多吧，一个生馅蒸熟，一个蒸了皮再包熟馅。什么粉我都爱，哇哈哈
了。
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wh
发帖数: 141625 | 29 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【拿手好菜】贵州花溪粉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 4 13:54:48 2016, 美东)
刚在myactivity版看到这个做菜的站方活动。具有专业水平的同学可发myactivity版或
food版；像我这样滥竽充数的就发咱们版凑个热闹了。:P
不知道贵州花溪粉的请先看名词解释：
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃。选用上等黄牛、精制米粉
、多髓牛骨、及由多种名贵中草药精心严格制作的汤料，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸
气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，做出与众不同的汤鲜
、味美、肉香的花溪牛肉粉。如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾
腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现！
除了花溪牛肉粉，还有花溪牛筋粉、牛腩粉、带皮羊肉粉、鹅肉粉……我买的是半成品
，汤底和肉都是现成的；就说说怎么发米粉，这是我走了弯路总结出来的。米粉用的是
粗直滚圆半透明类似spaghetti的干粉，第一次做时煮了半天... 阅读全帖 |
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m*******e
发帖数: 1431 | 30 我以前做发面的东西一蒸出来准是死的，有人告诉我火大，有人告诉我火小，有人活凉
水起锅，有人说热水，所有统统全试遍，就是不行。最后我决定收山，不做了，再做不
出来就是人品问题了。
后来再美国又一次去朋友家吃饭，人家家蒸的包子很好，我就看了看人家咋整的，后来
回来一做，发大发了，从此每次蒸都发了，我笑说卧我是人品大爆发了。
我是给面里家一小勺糖，再放一点泡打粉（不过现在我估计不放也行，因为泡打粉大家
普遍比较抵触，尽量买无铝的吧）。而且加糖的小窍门不是一开始跟面就和再一起，而
且面发好后把糖撒在面团上，再揉进去，泡打粉也是，或者听说放一点小苏打也不错。
包子或者馒头整形好以后放在那儿静置，再两次醒发，这个很关键。我记得又一次泡打
粉放多了，结果发大发了，包子都发成了大饼，连褶皱都看不出来了。
凉水上火蒸，我觉得火大火小真没什么大区别。以前啥火不行，现在咋都行，还是面的
问题。 |
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m*******e
发帖数: 1431 | 31 我以前做发面的东西一蒸出来准是死的，有人告诉我火大，有人告诉我火小，有人活凉
水起锅，有人说热水，所有统统全试遍，就是不行。最后我决定收山，不做了，再做不
出来就是人品问题了。
后来再美国又一次去朋友家吃饭，人家家蒸的包子很好，我就看了看人家咋整的，后来
回来一做，发大发了，从此每次蒸都发了，我笑说卧我是人品大爆发了。
我是给面里家一小勺糖，再放一点泡打粉（不过现在我估计不放也行，因为泡打粉大家
普遍比较抵触，尽量买无铝的吧）。而且加糖的小窍门不是一开始跟面就和再一起，而
且面发好后把糖撒在面团上，再揉进去，泡打粉也是，或者听说放一点小苏打也不错。
包子或者馒头整形好以后放在那儿静置，再两次醒发，这个很关键。我记得又一次泡打
粉放多了，结果发大发了，包子都发成了大饼，连褶皱都看不出来了。
凉水上火蒸，我觉得火大火小真没什么大区别。以前啥火不行，现在咋都行，还是面的
问题。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 32 三点五英寸的碗，放满了粉和排骨
用它的蒸档，好像是三十分钟
上面一层的肉不是很软，吃到下面，居然米粉是硬的
于是第二天设了四十五分钟接着蒸，这样才蒸到我理想的效果，肉软了。
时间超过一个小时了。我以前放锅里烧水蒸也差不多相同时间。
看来电压力锅用来蒸排骨不是很省时间呀 |
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wh
发帖数: 141625 | 33 刚在myactivity版看到这个做菜的站方活动。具有专业水平的同学可发myactivity版或
food版；像我这样滥竽充数的就发咱们版凑个热闹了。:P
不知道贵州花溪粉的请先看名词解释：
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃。选用上等黄牛、精制米粉
、多髓牛骨、及由多种名贵中草药精心严格制作的汤料，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸
气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，做出与众不同的汤鲜
、味美、肉香的花溪牛肉粉。如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾
腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现！
除了花溪牛肉粉，还有花溪牛筋粉、牛腩粉、带皮羊肉粉、鹅肉粉……我买的是半成品
，汤底和肉都是现成的；就说说怎么发米粉，这是我走了弯路总结出来的。米粉用的是
粗直滚圆半透明类似spaghetti的干粉，第一次做时煮了半天，尝一尝总感到米粉的中
心还有点硬，怕不熟，直到快半小时后才熄火，再焖十来分钟。捞出来的粉有点烂，有
的筷子一挑就断了。虽然吃口不烂，依然爽滑，但煮得短一点会更有韧性。
第二次发干粉就严格按照饭店厨师给的方子来：
水烧开后把干米粉放进去煮五分钟... 阅读全帖 |
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k***u
发帖数: 5746 | 34 辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油
, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞
起待用.姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛
鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖
, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
蒜蓉蒸鲜贝（偷师于毛毛妈厨房，呵呵）
原料：
大鲜贝8只，生抽，蚝油，生粉，蒜，葱，胡椒，白糖食用油
做法：
1.鲜贝上划十字口，沥干水分，蒜瓣6个，切碎，锅里用油煎至黄色。把煎好的蒜
蓉置于鲜贝上。大火蒸5分钟。
2.水3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，李锦记特级蚝油2茶匙，白胡椒1/
6茶匙，鸡粉1/6茶匙。置于小锅里煮开，放入生粉水勾芡。
3.蒸好的鲜贝上撒上葱花，浇上2准备好的酱汁即可
韭菜鸡蛋
清炒小青菜
这两个做法就不唠叨了，呵呵 |
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h***e
发帖数: 782 | 35 我一般是把肉或者排骨腌一下以后，再滚上中国店买的蒸肉粉。再用高压锅蒸20分钟。
结果肉或排骨味道都不错，就是蒸肉粉又干又硬。到底是怎么回事呢？ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 36 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
发糕在全国各地的做法都不太一样，有的地方用米粉，有的地方用面粉或其他材料，有
的地方要发酵，有的地方只用泡打粉就行，有的地方是纯甜味，有的地方是甜中略微带
酸，就点点酒酿的味道。我这个配方是用米粉为主，要发酵，甜中微带酸的发糕。
发糕的制作其实不是很复杂，主要是要试验几次才能掌握好发酵和材料的搭配。这里是
我最新试验出来的做法，总共大约两小时就能吃上新鲜发糕了。另外注意一点，冬天做
发糕时一定注意不要让米糊着凉了，不然发酵会失败。
材料： 干酵母粉一小包（1/4oz = 7g），低筋面粉1/3杯，粘米粉2.5～3杯（不是糯米
粉哦），泡打粉（baking powder）1茶匙，白糖
制作过程：
将面粉，酵母粉和一汤匙白糖混合好。
加入华氏110F度的温水1/3杯。
搅拌成为面糊，用布盖上，放入温度～85F度的环境发酵8-10分钟。如果面糊体积
变成原来的2～3倍就是发酵成功了。
将2.5～3杯的米粉用1杯110F度温水搅匀。
... 阅读全帖 |
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c*********2
发帖数: 3402 | 37 来源: 脂肪豆于2012-04-13 19:40:39
1，这是听我妈妈说的：就是有位爷爷，他儿子送他一个高压锅，特地叮嘱他，一定要
把那个小盖子拿掉才能开锅盖。
他用高压锅煮面，煮了几分钟次次响，大概是害怕就把小盖子硬拔掉了。接下来的事真
是令人意外——面条们一根接一根，一根接一根，排着队从那个小洞站着窜出来……
后来那位爷爷把他儿子大骂了一顿，但是那位儿子笑得满地打滚……
2，其实是几年前发生的事了。听我细细道来。
某天我放学回家，进门的时候有点怪怪的，觉得家里亮堂了许多。当时没有细想也没有
细看，其实也不用细看，是LZ迟钝。。进门看了会儿电视，妈妈说今天煮绿豆粥的时候
高压锅爆炸鸟。我随口说了句“没什么事吧？"妈说锅盖飞房顶上了。你进来没发现?
我，挖鼻，起身，来到厨房。。额滴神，液化气灶呈船型（但是还烧着水），天花板上
有个绿豆稀圈圈，窗户整个炸没有了。。恍然大悟怎么进门时觉得家里亮堂了许多。。
然后我们家厨房就装修了。
ps：如今我妈依然淡定的用高压锅煮绿豆稀。
3，longlongago，我坐在餐桌前写作业，背后是我家厨房（该死的开放式厨房），老妈
在厨房用高压锅做黄豆炖... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 38 粉蒸肉不用加油，因为五花肉够肥。但是排骨太瘦，腌肉加粉要再加点菜油拌匀一起蒸
。 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 39 排骨或者肉，腌好后，直接捞起来水淋淋酱淋淋的直接在蒸肉粉上面滚。
滚粉之前，不要沥水。滚之前，越湿越好。 |
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f**e
发帖数: 2160 | 40 蒸肉粉裹了肉以后最好放过夜，让粉子吸水
还有摆的时候不要压的太紧，那样蒸汽进不去 |
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m*y
发帖数: 5861 | 41 我家那里机器磨粉，压年糕，但是蒸粉，晾开，还有做块都是手工的，最喜欢蒸粉的那
个大灶间，灶在一头的另外一间，烧火的在后面一个小间里，里面半间是劈好的木头，
还有一个专门烧火的人，剩下的就是躲在里面取暖和煨年糕块的小孩子。。。那个火头
很好，可以把年糕煨的又白又胖，有时候太胖就爆掉了瘪了。。。 |
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c*****h
发帖数: 14923 | 42 木有拍照啊
生肉粉更简单。
就用沾米粉加水一盘盘蒸，盘底刷油。蒸好出来切条。不想自己做沙河粉也可以去中国
超市买，卖的是宽条大片状的。
猪肉切薄片用盐酒鸡精白胡椒生粉腌个15分钟，开油锅炒变色后下高汤煮到水开，下生
菜粉滚一会加盐葱就可以出锅了 |
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l*******l
发帖数: 13923 | 43 我们桂林那边的平乐傻子粉利是很好的，不晓得和你们南宁的有什么不一样？
网上狗来的，没准可以同时参照你妈和这些做法来试试？ 成功了就上来
给老乡们汇报，如何？
粉利是用上好大米细磨成浆，搓搜成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。桂林粉利
上市说要在冬季春节前后，吃时切成条状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即
可食用。
http://bbs.gxsky.com/thread-7450118-1-1.html |
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p***n
发帖数: 17190 | 44 https://tw.news.yahoo.com/%E6%9B%BE%E7%82%BA%E4%BA%9E%E6%B4%B2%E7%AC%AC1%E5%
A4%A7%E4%BC%81%E6%A5%AD%EF%BC%8C%E5%A6%82%E4%BB%8A%E5%B8%82%E5%80%BC%E8%92%
B8%E7%99%BC5%E5%85%86%E5%85%83%E7%AC%AC%E4%B8%80%E3%80%8C%E7%8E%8B-060001685
.html
曾為亞洲第1大企業，如今市值蒸發5兆元…第一「王者」騰訊怎麼了？
商業周刊
207 人追蹤
職場精力湯 2018年8月24日 下午2:00
23 則留言
作者●楊少強
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亞洲市值第一大企業騰訊，七個月來市值已蒸發新台幣5兆元，8月15日公佈最新財報，
答案終於揭曉。
騰訊今年第二季營收成長速度創3年新低，淨利13年來也首次衰退，曾貴為「亞洲最高
市值科技公司」的騰訊，究竟出了什麼問題？
騰訊營收來源主要有三：1.增值服務—包括網路遊戲；2.網路廣告—包括社交媒體廣告
；3.其他業務—包括網路支付、雲端等... 阅读全帖 |
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c**b
发帖数: 2999 | 45 记得在老家吃的粉蒸肉,他们没有用高压锅,就是一个竹子做的蒸笼,有条件的里面用荷
叶垫着,早上开始蒸,一直蒸到下午2,3点吃,非常香. |
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T*****B
发帖数: 160 | 46 前段电台里里天天嚷着:要想身体好,多吃素食和海藻.
我跟风.
妞说她听我的.
素麻婆豆腐: 盐卤豆腐(盐卤淘宝买)切块备用.面筋切小颗粒洗干净,挤压出水分备用.
先大火炒香姜末蒜末,接着转小火炒香郫县豆瓣(娟城牌),看到亮油后下面筋
颗粒,再喷料酒,加豆腐,高汤,少许老抽提色,转中火盖着盖子焖煮,中途用勺背推动一次
防止粘锅.水要干的时候勾芡(风车牌),等亮油后下葱花起锅.(不需要盐和味精,鸡粉)最
后撒少许花椒粉上桌.
汗蒸茄子:紫茄选嫩气的,直接洗干净,放入蒸锅大火蒸软.用筷子就能撕成长条装盘.
调料:有机原蔗糖,醋,生抽,蒜末,葱花,芝麻油 (辣椒油是必须的,可惜妞这天
说不要辣,要体现酸甜味,于是就变成这个版本)
素炒河粉:先炒鸡蛋,面筋,豆筋,各种蔬菜,包菜,豆芽,苦瓜等等你喜欢的蔬菜,再放河粉
煸炒,河粉我会先用老抽上色才炒,这样颜色均匀,蔬菜也不会变色.调味只有少许盐.这
里用葡萄籽油会比橄榄油味道好.
迷你菠萝包:做法不写了,万能的狗狗一搜.我想说说铁皮和加黄油的问题,黄油一定要用
有机动物黄油,菠萝皮的糖分要减少到网络配方的一半比较... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 47 http://www.meishij.net/zuofa/yuanlongfenzhengrou_7.html
用料
主料五花肉200克粉蒸肉250克
调料花生油1汤匙食盐适量酱油1汤匙葱1段姜1大块郫县豆瓣酱3汤匙黄酒1汤匙腐乳汁1
汤匙江米酒1汤匙大蒜5粒小葱少许花椒粉2茶匙菜籽油1汤匙
圆笼粉蒸肉的做法
1.将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心
2.郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末
3.将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片
4.锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火
5.大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁
6.放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
7.将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次
8.放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀
9.土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀
10.蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁
11.上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟
12.吃时在上面撒点葱花，即成 |
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c******n
发帖数: 16403 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: crazyman (嘉天之锡), 信区: Food
标 题: 急问: 蒸肉粉可以用什么代替?
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 2 00:04:21 2010, 美东)
准备做粉蒸排骨, 没想到一不小心买来的两包蒸肉粉有一包是咖喱味的, 有什么办法补
救么? 光一包粉不够全部的排骨用. |
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l****g
发帖数: 3721 | 49 做法超级简单，开生蚝，简单清理，因为会有开生蚝过程中的碎生蚝壳渣子，温水泡粉
丝，热油，把蒜蓉放热油里，微黄颜色最佳。生蚝肉下面垫点粉丝，肉上点点料酒，再
铺点粉丝，浇上蒜油和蒜末，撒上点盐。上锅大火蒸八到十分钟，看生蚝大小了。
蒸好后可以趁热点点生抽，或者撒点葱花，完全看个人喜好，因为什么都不加就已经超
极好吃了。
买把oyster knife很重要，否则开生蚝会很费劲。 |
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p****t
发帖数: 1789 | 50 这个是陈村粉，大片，最正宗的吃法是用大的蒸笼，底下铺荷叶，然后上面放肉类，陈
村粉基本上不需要食客加调料，因为在蒸的时候已经用肉类的汁调过味的了。出场卖相
比较好看，因为蒸笼和荷叶的缘故。 |
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