l******e
发帖数: 2893 | 1 原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒（俺用的banana pepper）、蒜末、香菜丝、胡萝
卜丝。
配料：盐、一品鲜酱油（或蒸鱼豉油/凉拌酱油）、香醋、味精、花椒红油（辣椒油、
花椒油、芝麻油）。
做法：
1.将蕨根粉用开水煮3~5分钟，捞出沥干晾凉；
2.将湖南的小米辣椒或banana pepper切成小段或丝，蒜切末；
3.放入小米辣椒（俺用的banana pepper）、蒜末、香菜丝、胡萝卜丝，和
配料拌匀即可。 |
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j*****n
发帖数: 19 | 2 餐名: 三文时蔬意粉
材料: 三文鱼块,时蔬,意大利面, fish sauce (买的现成的)
做法:
1. 三文鱼洒水煎熟(或者烤熟,蒸熟)
2. 时蔬炒熟(或者煮熟)
3. 意粉煮熟,滴少许橄榄油
4. 装盘,加几勺fish sauce.
我的心得:
很简单营养的一餐,但是很漂亮,令人看了胃口好好. |
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b*****o
发帖数: 2407 | 3 凉粉去年做过，今年不做了，问题是找不到那种可以做凉粉的山芋粉，这里的山芋粉做
不了凉粉，也不知道问题在哪里。
做了绿豆凉粉，而且凉拌和炒热粉两种的。
麻辣烫没有做过呢，只做过小肥羊的麻辣火锅。麻辣烫需要牛油，家里不怎么吃牛油。
牛肉炒粉丝很简单，可惜偶不太吃牛肉。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 4 再买高粉呗，看看高粉是不是也打折，呵呵。
我现在蒸馒头就掺全麦粉，全都用全麦粉实在不好吃，所以得整两种面粉。有时候还掺
点玉米粉。 |
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f**z
发帖数: 186 | 5 哇家米线：玉溪的地道小吃（图）
哇家米线云南哇家餐饮管理有限公司成立于2016年。本公司秉承“诚信敬业，创新
求实”的发展理念，以餐饮管理服务作为主要发展目标;公司在全体员工的不懈努力和
持续创新下，在广大消费者客户的大力支持下获得了快速成长。再昆明，玉溪等市区开
设了多家分店，公司以玉溪民族特色经营为基础，以服务满意为保证，着力打造“哇家
”品牌餐饮文化建设。 “哇家米线”旗舰店设于昆明万达广场旁，望城坡238号，地理
位置优越，交通便捷。
店内拥有哇家红烧牛肉米线，哇家清汤牛肉米线，哇家鳝鱼米线，哇家猪蹄米线，
哇家杂酱米线，哇家焖肉米线，哇家三鲜米线，哇家臭豆腐小锅米线，哇家带帽米线等
多项出品服务特色米线；以先进规范的管理、优秀的米线出品质量保证体系而享誉省内
外。
一．“哇家”的意思
玉溪人一开口，“哇”字不离口，就如地方俚语，让人感受到他们是这方土地上土
著人的后代。他们如此浓重的乡音，男人说出来，高亢而不失豪气;女人叫出来亲切而
不失温柔。
在《玉溪市方言词典》，哇家也读挖嗟（jie），专做定语，意即“我的”，所以
“我爹”，“我妈”，“我哥”，“我姐”等词语中的“我... 阅读全帖 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 6 做包子用中筋粉，做面包用高筋粉，做蛋糕用低筋粉。
看英文名就知道了，bread flour，cake flour，all purpose flour（做啥都可以） |
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h*****t
发帖数: 6890 | 7 去年12月的一天清晨当我在麻省北部海岸 Plum Island 搜索雪地猫头鹰 snowy owl，
碰到一位鸟友。我们愉快的聊了起来，他无意中提到再去加拿大魁北克 Quebec打大灰
猫头鹰 great gray owl。Quebec City有一处河流交接地，栖息着好几种在寒带生活的
猫头鹰，有时猫头鹰飞到人类的生活区，人们就有机会见到它们。我惊讶不已，我曾想
那种猫头鹰，以及那种极冷的地方我一辈子只会去一次，打一次鸟就够了，没想到竟有
人为了打鸟一次又一次长途奔袭。这位朋友后来并没有去，但他的话在我心中激起了涟
漪，不禁想起大灰猫头鹰迎面飞来的英姿，如果这镜头我捕捉不到，而我的朋友们却拍
到了，我不知有多么的羡慕。那我去还是不去？我犹豫了，眼前浮现出一幅图画：一辆
车孤独的路上开着，公路在冰雪的大地向天边延伸。
1. 雪地猫头鹰 snowy owl 在 New Hampshire 海边
2. 雪地猫头鹰飞上海边巨石
3. 雪地猫头鹰即将抓到巨石一瞬
随后的几周里，我有空还是照常打我能打到的鸟，可在冬天的北方，还有多少鸟能打啊？
4. 蓝天中掠过 juvenile red-tail... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 8 据说死鱼都是因为缺氧缺食物生着气离开鱼世的，面目狰狞。红烧的话，可以抹点酱油
上点粉遮遮掩掩，但清蒸就差不多纯素颜了，人看着难受，吃着也不舒服。所以结论比
较明显，死鱼蒸了难吃。 |
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m****n
发帖数: 589 | 9 综合版面上各种方子做的
面粉+yeast 揉面200下
放在预热了的，加了温水的烤箱里 发酵了两个小时到两倍大
再加了点粉，重新揉了揉，大概揉了100下吧
做好包子后放了大概半小时才蒸
包子做出来，还算松软。颜色微微发黄，没有国内印象中的包子那么白，也没有版面
上前辈们做出来的那么白。另外还有一个问题是，麦子的味道很大啊！老公说挺
香，但是我记得买的包子没有这么重的麦子味道啊？
为什么啊？为什么我的包子不够白，而且还有那么重的麦子味？ |
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j**f
发帖数: 7403 | 10 国内用太白粉：漂白了的面粉
这边就是普通面粉。 发黄。很正常。 你可以去买bleached flour。但是没必要。
反正自己吃。
综合版面上各种方子做的
面粉+yeast 揉面200下
放在预热了的，加了温水的烤箱里 发酵了两个小时到两倍大
再加了点粉，重新揉了揉，大概揉了100下吧
做好包子后放了大概半小时才蒸
包子做出来，还算松软。颜色微微发黄，没有国内印象中的包子那么白，也没有版面
上前辈们做出来的那么白。另外还有一个问题是，麦子的味道很大啊！老公说挺
香，但是我记得买的包子没有这么重的麦子味道啊？
为什么啊？为什么我的包子不够白，而且还有那么重的麦子味？ |
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j**f
发帖数: 7403 | 11 你可以在网上GOOGLE：狗不理包子 视频
是６个视频的一系列
他们用的半发面。不是你下面描绘的全发面。
综合版面上各种方子做的
面粉+yeast 揉面200下
放在预热了的，加了温水的烤箱里 发酵了两个小时到两倍大
再加了点粉，重新揉了揉，大概揉了100下吧
做好包子后放了大概半小时才蒸
包子做出来，还算松软。颜色微微发黄，没有国内印象中的包子那么白，也没有版面
上前辈们做出来的那么白。另外还有一个问题是，麦子的味道很大啊！老公说挺
香，但是我记得买的包子没有这么重的麦子味道啊？
为什么啊？为什么我的包子不够白，而且还有那么重的麦子味？ |
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c******n
发帖数: 16403 | 13 准备做粉蒸排骨, 没想到一不小心买来的两包蒸肉粉有一包是咖喱味的, 有什么办法补
救么? 光一包粉不够全部的排骨用. |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 颗粒大吗？还是像面粉一样的粉？？？
我觉得要颗粒大点的蒸出来比较好吃。。。
下次去试一下~ |
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t*********0
发帖数: 3495 | 15 春节前后一直在上班，直到今天才休息。多做了几个菜，请了朋友一家来一起补过了个
年。在这里也给版上的各位朋友拜个晚年，兔年吉祥！
本来打算六个凉菜六个热菜，弄个六六大顺算了：）结果觉得六个凉菜有点罗嗦，就拼
成了四个，这样共十个，就算十全十美吧：）。后来发现除了六个热菜之外，还有两个
蒸碗，那就变成了4凉8热了，那也将就，就算四平八稳吧，呵呵：）））
都是家常菜，献丑了。
凉菜：凉拌海带黄瓜，卤凤爪&酱牛键，凉拌金针菇，酥炸冬瓜&盐水鸭胗。
热菜：玉米烙，西芹百合炒白果，香干金针炒肉丝，麻婆豆腐，红烧鱼，油焖虾，丸子
蒸粉带，八宝饭。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 16 何必高压锅呢？普通蒸锅40-50分钟，非常好吃。
高压锅反而不好吃。我用高压锅蒸过几次，米粉都变的黑乎乎的。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 18 双色馒头是白面和菠菜加水打碎和的菠菜面。芝麻馒头是面团里面加芝麻粒然后铺上芝
麻粉。
刀切馒头大家都会做啦，方子应该不需要了吧？
不锈钢锅蒸东西锅盖滴水很厉害，有个小tip。见第三张图。两张paper towel，轻松搞
定~ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 19 我家的特别不喜欢鸡蛋，只偶尔偶尔使劲劝才吃点，蒸蛋或者煎蛋，炒的一口都不要，
看见先告诉，妈妈我不吃鸡蛋。。。
快说说都吃啥早餐，我感觉idea很匮乏。。。
经常吃的是 waffle,toast,有时候炒饭（香肠鸡蛋蘑菇玉米），偶尔炒粉，想不起来能
做啥别的了。。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 20 彩椒牛仔骨
这次做的牛仔骨，腌制方法中式韩式参半丶调味汁料倾向韩式，但沿用中式煮法。韩式
腌法加水果丶加可乐或其他梳打饮料，来软化肉质。中式的话，在家里做菜，我们不加
松肉粉或梳打粉，其实生粉量控制得宜的话，也达到一定嫩肉效果了。
腌料：奇异果（猕猴桃）果肉丶糖丶生抽丶老抽丶水丶生粉丶油丶麻油
头晚用清水稍为洗一下牛仔骨表面，完全吸乾水，用刀背轻轻剁松肉质，加入腌抓均，
逐少加水，抓均，重复几次，最後加生粉及油，放冰箱。没有加盐腌的习惯，所以生抽
份量放重一点。
热锅下油，把牛仔骨放平在锅上，两面煎一下，半熟时盛起，原锅再加点油，爆香蒜片
，加入三色椒，快炒，牛仔骨回锅，锅边洒酒，兜均，下点韩式BBQ酱，觉得酱汁甜便
再加点盐，下芡汁，上碟。
以前曾买过一种李XX牌子的酱包，有两款，一款是韩式腌料酱包，另一款是调味酱包，
觉得还不错的，但最近在华人超市找不到了，不晓为什麽不进货。
其他牛仔骨简便做法，请参考这篇 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31757983_0.html
网上狗了一些方子，有人建议加可乐，觉得这个是可行的，但如果用上可乐，水丶... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 21 这是初级水平啊。按照这个步骤的话，做完以后去尝尝那个粉，你会发觉没有想像中那
么香。真正作菜的时候，必须要加腐乳酱油等，不然效果有限。总之，只能用来做四川
/两湖风味的粉蒸肉/排骨。
真要想接近商业产品，也就是说可以直接白蒸，米的选择，炒的方式都还有待改进。 |
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j******2
发帖数: 665 | 22 面很硬了，都有点干，不过我没有蒸面团直接卷的，下次试试。
我就在想，这个糯米粉里面要不要掺点其他的，例如澄面，或者黏米粉什么的，会不会
定性好些？ |
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c********e
发帖数: 2726 | 23 小肥羊火锅底料是不是改过了？怎么是一大包调料粉，加一小包植物油，一小包（豆豉
），一小包（枸杞）。豆豉和枸杞纯粹是装饰，味道也不如以前了。如果没记错的话，
以前他家的火锅底料是一大包液体状的混合料。 |
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m**x
发帖数: 8454 | 24 我觉得青色的像没蒸过的红色的像蒸熟了的，不知道有没有什么特殊含义 |
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r****y
发帖数: 26819 | 26 刚翻《养小录》看到的：
果馅饼：生面六斤，蒸面四斤，脂油三斤，蒸粉二斤，温水和，包馅入炉。
呵呵，想失传还是不太容易啊。 |
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f**********n
发帖数: 1278 | 27 不锈钢锣锣蒸的，不是特别均匀，不过口感非常好。
直接用CakeFlour和的面糊，面筋是直接面筋粉加苏打水蒸的 |
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f**********n
发帖数: 1278 | 28 Costco好像没有CakeFlour阿，只有AllPurpose和BreadFlour。 CakeFLour就是低筋面
粉，含Gluten很低的。
一般Grocery店都有CakeFlour。
其实AllPurpose/Bread Flour都可以，就是需要洗面筋后再静置，倒掉上层水以后再和
匀蒸。我懒得洗面筋。
洗面筋也可以用Mixer 来搞，小心水不要漫出来。 |
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a*******d
发帖数: 7538 | 29 这个做法有点像梅菜蒸肉
得用五花肉， 肉油都被梅菜吸了，肉肥而不腻， 菜润而鲜泽 |
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W*****t
发帖数: 2425 | 30 美新川粉，小布爹替你们出头跟我赌一千美金，赌川普获胜。
你们那么相信川普能获胜而且大胜的，这不是天上掉馅饼吗？
不蒸包子也争口气。 可是你们怎么一个给他点赞和加油打气的都没有？泄气的到有几
个。。。
平常说起加州翻红，新泽西翻红，你们不都是排队大赞的吗？ |
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W*****t
发帖数: 2425 | 31 美新川粉，小布爹替你们出头跟我赌一千美金，赌川普获胜。
你们那么相信川普能获胜而且大胜的，这不是天上掉馅饼吗？
不蒸包子也争口气。 可是你们怎么一个给他点赞和加油打气的都没有？泄气的到有几
个。。。
平常说起加州翻红，新泽西翻红，你们不都是排队大赞的吗？ |
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p****t
发帖数: 1789 | 32 这个是拉肠粉，最正宗的做法是用布蒸和拉出来的，在广州的一些铺子还是用布拉，所
以也叫布拉肠粉。出来的粉有点皱，不过粉皮很薄，口感很好。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 33 肉的腌料里要有油，液体成分充足，沾好粉后可以在表面喷点水 |
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B********e
发帖数: 19317 | 34
我的粉是预先量好一次放完的，后面木有加减过。
先养酵母水，冒泡之后就跟余下的花奶会师，然后掺粉，然后扔面包机里面搅。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 35 复啥仇呀?
包子看着象白白胖胖粉粉嫩嫩的小宝宝 |
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i*****e
发帖数: 1862 | 36 粉葛怎样做着吃啊？可以像大芋头那样切块去蒸着吃吗？
谢谢！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 37 特别白的，都是漂过的，她也放心吃？
普通的中筋粉也可以很白，只要揉的时间够
北方人难道不是更爱吃筋度高的馒头包子么。。。
嫌筋度高，那用低筋粉好了 |
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b*******e
发帖数: 554 | 38 茄汁蘑菇肉醬意粉
牛肉薯仔餅
薯仔饼，只有基本材料（牛肉末丶土豆）跟可乐饼相同，未有依照炸可乐饼的方式来做
，轻敲哈。夏天不想吃太多油炸食物，薯仔饼用煎的，做法随意，照片拍不好，凑和看
看吧。炒香洋葱，下牛肉末、玉米，調味。土豆洗淨表皮，小刷子擦走表面泥土，蒸熟
或水煮，去皮，捣几下成薯蓉，调味，下鸡蛋和炒好的材料拌均，搓成球状，掌心压扁
，煎至两面金黄，即成。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 39 用牛奶煮。我觉得薏仁有股味道不喜欢，所以都是蒸了芋头然后切成小块放在牛奶里烧
开，再放入薏仁粉或者煮好的薏仁。吃的时候加糖或蜂蜜。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 40 这只是模式的一种罢了。好处在于对于粉的要求比较简单。初学者一般从这个开始就可
以。
但是还有其他做法，需要粉里自带有很浓的香味。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 41 我一般拍片都是要矫正白平衡的，出来一般是真色。
不同筋度的面粉做出来的馒头洁白度也不同。中筋面饧发好了其实就非常白了。如果掺
入一些低筋粉会更白。周末刚刚做了馒头，的确很白。另外认识一个广东师傅做叉烧包
，很白，面团就是用低筋粉，酵母，水，猪油。做出来就是非常非常白。 |
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p*f
发帖数: 982 | 42 1用刀背敲成小块（不是粉）
2用黄酒泡一天
3连黄酒放到锅上蒸，到里面的块块全溶解为止
4冷却后成为果冻状。可以和红枣、核桃、芝麻同食。 |
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g********r
发帖数: 8017 | 43 说了半天都没人提面粉的事情。记得高筋粉和低筋粉有一种不适合做包子，容易獭。但
我不是大厨，不记得哪个了。 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 44 不用回国，费用太大了，我打算搞试验，就在自家厨房里试验蒸卷筒粉，试验成功了就
上来教大家自己做，想吃的时候可以随时做，是不是很好呀？ |
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r********8
发帖数: 1570 | 45 这是柳州接头也有的那种一层一层蒸出来，。里面可以放肉放蛋或者菜最后浇酱的粉么 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 46 啊啊，卷筒粉不用粉皮的，是用米浆放蒸锅里蒸熟的。如果你想简单一点就能吃的话我
建议你去中国超市买一种越南产的米皮，放开水锅里泡一下或者放水龙头下面用热水淋
软，拿起来包上肉菜，蘸佐料就可以吃了。 |
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d*******3
发帖数: 8598 | 48 马列也可以，只要仔细操作得当
我个人对儒家和马列没有胃口，就好像 不想在酒席上面 吃一堆50道菜的 米糕，蒸粉
，年糕，大米粥，面包，通心粉，粉丝，馒头，包子，炒饭。。。。那真受不了，
至于别人喜欢吃，我不关心，个人管自己的事情，爱谁谁
但你要真觉得他们关心意识形态，那你傻X了。是你把他们看得太高了
自邓小平以来，是农民的实惠市侩主义，讲究如何多捞。就这么简单 |
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