wh
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发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【拿手好菜】贵州花溪粉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 4 13:54:48 2016, 美东)
刚在myactivity版看到这个做菜的站方活动。具有专业水平的同学可发myactivity版或
food版；像我这样滥竽充数的就发咱们版凑个热闹了。:P
不知道贵州花溪粉的请先看名词解释：
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃。选用上等黄牛、精制米粉
、多髓牛骨、及由多种名贵中草药精心严格制作的汤料，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸
气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，做出与众不同的汤鲜
、味美、肉香的花溪牛肉粉。如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾
腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现！
除了花溪牛肉粉，还有花溪牛筋粉、牛腩粉、带皮羊肉粉、鹅肉粉……我买的是半成品
，汤底和肉都是现成的；就说说怎么发米粉，这是我走了弯路总结出来的。米粉用的是
粗直滚圆半透明类似spaghetti的干粉，第一次做时煮了半天，尝一尝总感到米粉的中
心还有点硬，怕不熟，直到快半小时后才熄火，再焖十来分钟。捞出来的粉有点烂，有
的筷子一挑就断了。虽然吃口不烂，依然爽滑，但煮得短一点会更有韧性。
第二次发干粉就严格按照饭店厨师给的方子来：
水烧开后把干米粉放进去煮五分钟，关火焖八分钟。然后再开火煮两分钟，就好了！焖
的时候米粉会自然发开，不需要长时间煮；这样发出来的粉更有弹性，嚼头更好。
另外，发米粉只用水，和汤、肉分开做。备几片青菜叶子，在第二次关火前15秒扔进米
粉锅里烫熟，关火后把米粉和菜捞出来装碗。锅里的剩水倒掉，加汤和肉烧开，倒进装
粉和菜的碗里。再放入白白的泡菜、红红的酸萝卜、绿绿的酸菜和香葱香菜，按自己的
口味加辣椒面——越多越红越好看——一碗贵州花溪牛肉/羊肉/鹅肉粉就大功告成啦。
最后上图——第一张是第一次做的牛肉粉，米粉有点烂：
羊肉粉，也是第一次做的，羊肉已吃殆尽：
这是第二次做的鹅肉粉，粉的卖相好多了，可惜辣油没放足：
后来放足了却忘了拍照，一口气喝完，汤都连底喝干，鲜辣浓郁，毛孔舒畅……
再贴个锅里的牛腩粉：
各位去贵阳玩时别忘了去花溪公园、吃花溪粉！ |
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