h******s
发帖数: 176 | 1 【菜名】:
煸四季豆
【主料】:
四季豆
【辅料】:
新鲜大蒜
【调料】:
油盐
【制作过程】:
1.四季豆摘好洗净；
2.新鲜大蒜去皮切片；
3.微波数分钟；
4.铁锅烧热后，加少许色拉油和大蒜片；
5.入四季豆，大火爆炒后出锅；
6.放冷后就是凉菜啦。
【补充说明】:
我这个不是干煸四季豆啊，那个至少要加肉末。
另外，这菜我是饭凉了吃的，趁热吃会太油腻！
【图片链接】:
【上菜时间】: |
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x*********4
发帖数: 79 | 2 重新贴我做的步骤
用量按照下面方子，没用塔塔粉用的柠檬打发，么有朗姆酒，我做的香草口味，先打得
蛋白再打得蛋黄，不知道还有什么可能的问题，很想把这个蛋糕做好，以后可以做生日蛋糕拉，谢谢大家了！！
方子：
一、8寸巧克力戚风蛋糕的做法：
A、原料
5个鸡蛋、植物油80ml、牛奶80ml、低粉80g、玉米淀粉10g、无糖可可粉35g、朗姆酒1
小勺、糖40g(蛋黄糊)+70g（蛋青）、泡打粉1/4小勺（可以不加）、白醋几滴和盐一小
撮。
B、做法
1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
2、将白砂糖40克，色拉油80ml，牛奶80ml，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中。
3、面粉、淀粉、可可粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用。
4、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖70g分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四
周都打发均匀，直至打至干性发泡（蛋白文理清晰，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发
泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态）。
5、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液（步骤2），低速搅打一分钟至均匀浓稠。
6、筛入过筛的粉类，将蛋黄液和粉类拌匀。
7、用刮刀挖三 |
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a*****y
发帖数: 367 | 3 原料：
亚麻籽50克（可用芝麻代替）、鸡蛋1个、色拉油40克、糖粉35克，低粉50克
做法：
1、把所有材料混合均匀；
2、用勺子舀到烘焙油布上（会自然摊成圆形），中间预留1CM以上的距离；
3、320华氏度，中层，10分钟；
4、关火后，用余温再焖10分钟。
过程极简，绝对不会失败，只要最后看着点，别烤糊了就好了 |
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e********e
发帖数: 6961 | 4 方子其实就是戚风蛋糕的方子，和前面几位mm做的方子大同小异。
原料：鸡蛋4个、白糖60克（20克加入蛋黄中，40克加入蛋清中）、盐2克、牛奶40克、
玉米油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、香草冰淇淋适量。
做法：
1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心地将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无
油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得
细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的
蛋白三角不会倒塌即可；
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻
筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到300度；
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混
合均匀，迅速切拌到成淡黄色；
4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用300度烘烤20分钟；
5.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不
烫手的温度，这个时候蛋糕的余温正好可以将冰淇淋软化，在蛋糕上涂上一层冰淇淋 |
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p******e
发帖数: 5174 | 5 原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂
糖适量、鸡蛋2个。
做法：
1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋（包入用，
可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中
粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也没酥油
，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋
擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（
就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分
钟。
4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要
很小心的擀哦，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切
成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模 |
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l*****j
发帖数: 92 | 6 看网上的做法,似乎很简单的东西,结果做起来还是费了点工夫. 主要是内馅的部分一直
不太满意. 最后找到了君之的博客, 他介绍的奶油馅果然和外面卖的一样,诀窍就是在卡司达馅
里面再加入打发的鲜奶油.
简单说下做法:
皮: 1/2茶匙盐, 1茶匙糖, 2大匙油(色拉油就可以), 3/4杯低筋面粉, 160毫升水, 4-5
个鸡蛋
把除鸡蛋和面粉外的所有原料用锅烧滚, 然后将面粉筛入, 把面粉烫熟.
冷却以后,分批加入鸡蛋液, 直至用筷子挑起面糊时, 面糊可以挂住成倒三角形.
把面糊用勺或者挤花器分布在抹了油的烤盘上, 400度烤10分钟, 再换成375度烤15分钟.
馅: 1/3杯糖, 3大匙低筋面粉, 300毫升牛奶, 4个鸡蛋黄
用锅烧至浓稠沸腾, 这个步骤我后来发现用微波炉更好,因为不用一直搅拌,不会烧焦.
微波炉二十秒一次, 然后取出搅拌均匀, 再重复直至浓稠, 象厚一点的浆糊.
完全冷却后拌入打发的鲜奶油, 用挤花袋挤入烤好的泡夫内, 记得转动一下角度,这样
可以挤入比较多的内馅.
开吃吧! 美味无敌,堪比 Beard Papa's ! 呵呵... |
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s******8
发帖数: 801 | 7 我是按照recipe上的比例：5个蛋黄，100g面粉（80g all purpose+20g corn starch)
，40g糖，65ml色拉油，65ml牛奶。没敢多加面粉。。。要么是牛奶加太多了所以稀？ |
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s***e
发帖数: 5242 | 9 【 以下文字转载自 DC 俱乐部 】
发信人: graceshcn (兔子飞飞), 信区: DC
标 题: 周末又上菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 17 18:04:48 2010, 美东)
从私房小菜上看见淡鸟大师的blog,看见这个菜,原料很简单易得,所以今天试验了一下.
下面菜谱是原封不动的搬过来的.
其实多数著名的东北菜都是典型的家常菜，像猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，酱骨头，汆白
肉，乱炖，拉皮儿，老虎菜等等，这些菜都以原料简单，制作方便，可口实惠 为特色
。地三鲜更堪称东北家常菜的代表, 其原材料普通得不能再普通——新鲜的土豆茄子和
青椒， 成品鲜香软嫩，适于下饭。 下面写一下我的地三鲜制作心得与要领，与大家分
享:
1. 土豆切厚片，茄子，青椒切块。
2. 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。
3. 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。
4. 炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，
加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下
入炸好的土豆茄子青椒撒蒜 |
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b*****t
发帖数: 9671 | 12 其实地沟油根本不像某些人想象的那样，浑浊，有杂质，很香之类的
因为从地沟抽上来或者用很多变质肉炼制
地沟油在没有过滤和处理之前，油质极差，味道发臭发酸
经过几轮处理和过滤之后，地沟油变得很清亮，颜色一般比较淡
而且粘稠性很小，看起来像水，闻起来没有什么味道，有时稍微有点酸气
这种油还有个特点，那就是黏在餐具上极其难清理
需要热水加高碱性洗洁精才能清洗干净
以前都是单独卖，号称色拉油之类的
现在这种油单独卖的可能已经不大了，因为专业人员看看闻闻就能辨认出来
所以现在都是和其他的油掺杂在一起卖，这才是最可怕的 |
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g***y
发帖数: 201 | 13 想想什么地方用油多。。需要控制成本的
炸东西的，比如早点炸油条
做点心的，月饼什么
方便面，也要先油炸
没报道未必他们没用啊
只是不像餐饮用量那么大而已
不是说都把地沟油掺在色拉油里卖么
不是说掺得少很难测出来么
保不准进货的不会因为贪回扣不买
自从三鹿奶粉事件以后
我对所谓有良模范厂家也失去信心了
大家自求多福吧
再多说句，地沟油里的毒素是脂溶性的，
儿童处在神经系统快速发育时期，
个子又小
同样剂量的毒素肯定对儿童影响最大。 |
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A*******e
发帖数: 12486 | 14 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: arunita (小牛), 信区: ChinaNews
标 题: 川渝菜馆老板爆地沟油用法
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 26 23:42:24 2010, 美东)
“地沟油”引起社会广泛关注，早前有北京餐饮业者提出地沟油并不能节省多少成本，
业内并不多见的说法。但记者采访的一些川渝菜系餐馆老板却透露了更多的现实和真相。
“餐馆使用‘地沟油’降低成本并不是什么新鲜事儿，特别是重庆这里。”开过好
长一阵子火锅馆的周师傅向记者披露道，“你要说像粤菜、浙菜等清淡菜系，用油量只
占成本的百分之一不到，根本不需要在油上动歪脑筋；但川渝菜系，无论是炒菜、火锅
乃至一碗普通小面，油在其中的成本要占到 10%~25%，里面有很大的空间。”
据周师傅介绍，普通的色拉油零售价是4.5元一斤，地沟油根据加工工序和成色价
格会有差异。但基本上饭馆都是1块多一斤批发过来，价格仅是普通油的30%。
川菜味道重易掩饰
周师傅还透露了地沟油的使用“技巧”。“当然，这样的油是没办法直接用的。如
果只用它们炒菜，会产生很强烈的酸味和怪味，顾 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 15 1-2 洗羊排，按骨缝切开，放入冷水锅
3-4 洗猪小排，按骨缝切开，放入冷水锅，与羊排一起淖水
5. 准备干红辣椒、花椒、小茴香3种香料适量，放入干净的碗中备用
6. 烧大半碗左右的开水
7. 水沸腾后，倒入3种香料的碗中
8. 待浸透香料，即可倒入滤网中，控干水份
9. 起油锅，放入少量色拉油，再放入葱姜蒜末爆香
10-11. 依次将辣椒面、沥干水份的3种香料倒入油锅煸炒至香
12. 准备一空碗，放上滤网，将油锅内综合香辣油倒出，沥干的香料渣和香辣油备用
13. 猪羊排淖水完毕，倒去污水
14. 用冷水洗净，并降温
15-16. 用淀粉和料酒爆腌猪羊排
17. 在步骤12 沥干的香料中，用筷子夹出红辣椒，备用
18. 在步骤12沥出的香辣油，放一边备用
19. 将沥干的剩余香料拌入步骤15-16爆腌的猪羊排中，然后平铺在烤盘里
20. 盖上锡纸，闷烤1小时，烤温保持200ºC（400ºF）
21. 闷烤完毕，将猪羊排放在垫好架子的方形烤盘中，猪羊排表面撒上带有红辣椒末的
香辣油，撒匀后，将方形烤盘（不用盖锡纸）放入烤箱，烤温保持200ºC（400 |
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b****g
发帖数: 45 | 16 严格按照我这个方子做你不可能不成功，连我从来没接触过烘焙的人第一次做出来的都
近乎完美，真的是像海绵一样细腻又有弹性，而且完全膨胀没有潮湿的情况。这是别人
给我妈手写的方子，我可是一字一句的打上来的哦，还加了一些个人的经验，看在你是
个好媳妇的份上贡献给你啦，如果按照这个方子做都不成功的话那只能说是人品问题了
，哈哈~成功了一定要告诉我哈！废话不说了 上方字！
材料：蛋8个
糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
色拉油or蔬菜油3/4杯
塔塔粉1 tsp
Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
做法：1.烤箱预热350°
2.蛋白蛋黄分至两个容器内（蛋白切忌不可沾到蛋黄）
3.将1/2杯的糖倒入蛋白容器内，撒上塔塔粉混匀，然后将蛋白高速打发（打发
的标准是将搅拌器提起时蛋白为直立不动，此步骤很关键）
4.将另外1/2的糖，油，Cake Flaver加入装有蛋黄的容器内，低速打匀
5.将蛋黄浆倒入蛋白内用刮刀切式 |
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b****g
发帖数: 45 | 17 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样，但是只要严格按照方子做应该不会不成
功的，做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功！
戚风蛋糕
材料：蛋8个
糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
色拉油or蔬菜油3/4杯
塔塔粉1 tsp
Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
做法：1.烤箱预热350°
2.蛋白蛋黄分至两个容器内（蛋白切忌不可沾到蛋黄）
3.将1/2杯的糖倒入蛋白容器内，撒上塔塔粉混匀，然后将蛋白高速打发（打发
的标准 是将搅拌器提起时蛋白为直立不动，此步骤很关键）
4.将另外1/2的糖，油，Cake Flaver加入装有蛋黄的容器内，低速打匀
5.将蛋黄浆倒入蛋白内用刮刀切式或由下往上翻式拌匀
6.倒入模子内 |
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h****t
发帖数: 1876 | 18 奔一个，很简单
1、猪血划成小方块，用清水漂净；蒜剁成茸。
2、器皿内放入色拉油、蒜茸、葱、姜末，高火1分钟，加入猪血、绍酒，高火煮沸，放
入白菜，高火1分钟，调味
味道很鲜美～ |
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l******3
发帖数: 179 | 19 离中秋还有两周的时间，现在做的冰皮月饼是撑不到那个时候的，基本上三四天内就要
吃掉，不然口感就很差了。我这么早做个尝试，跟大家分享一下经验和教训，希望能为
大家做出更美观美味的冰皮月饼提供些参考，算是抛砖引玉啦。
先上个图，一共四种口味：
红酒皮紫薯莲蓉；椰奶皮抹茶奶黄；绿茶皮莲蓉抹茶；芒果皮莲蓉蛋黄。
材料准备：
糯米粉，大米粉（粘米粉），澄粉，白砂糖，绿茶粉，紫薯，莲蓉，鸡蛋，黄油，色拉
油，椰汁，牛奶，红酒，芒果汁，咸鸭蛋。
我做东西很不习惯每种材料精确到克，觉得太麻烦了，大概差不多那个比例就好啦。
1. 四色冰皮的做法：
Step 1: 固体粉末/ 液体混合物 = 1:1;
固体粉末: 糯米粉/大米粉/澄粉 = 4:3:2;
液体混合物: (椰汁or 红酒 or 芒果汁 or 抹茶溶液)/白砂糖/色拉油 = 4:2:1
将固体粉末混合均匀，像下毛毛雨一样筛入液体混合物，还要用打蛋器不停的搅拌液体
。一定不能反过来操作，把液体哗啦一下倒进固体粉末，这样会有拌不开的小疙瘩的。
Tips:
1.每种粉都有作用，不能省，只用糯米粉会黏得像胶水一样，大米分会让冰皮成形
，而澄粉会让 |
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k***u
发帖数: 5746 | 20 呵呵，我也没啥特殊方子，就是用色拉油放掏出来的蟹肉蟹黄小火熬，大概不到一个小
时。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
lieve523 (lieve) 于 h 提到:
离中秋还有两周的时间，现在做的冰皮月饼是撑不到那个时候的，基本上三四天内就要
吃掉，不然口感就很差了。我这么早做个尝试，跟大家分享一下经验和教训，希望能为
大家做出更美观美味的冰皮月饼提供些参考，算是抛砖引玉啦。
先上个图，一共四种口味：
红酒皮紫薯莲蓉；椰奶皮抹茶奶黄；绿茶皮莲蓉抹茶；芒果皮莲蓉蛋黄。
材料准备：
糯米粉，大米粉（粘米粉），澄粉，白砂糖，绿茶粉，紫薯，莲蓉，鸡蛋，黄油，色拉
油，椰汁，牛奶，红酒，芒果汁，咸鸭蛋。
我做东西很不习惯每种材料精确到克，觉得太麻烦了，大概差不多那个比例就好啦。
1. 四色冰皮的做法：
Step 1: 固体粉末/ 液体混合物 = 1:1;
固体粉末: 糯米粉/大米粉/澄粉 = 4:3:2;
液体混合物: (椰汁or 红酒 or 芒果汁 or 抹茶溶液)/白砂糖/色拉油 = 4:2:1
将固体粉末混合均匀，像下毛毛雨一样筛入液体混合物，还要用打蛋器不停的搅拌液体
。一定不能反过来操作，把液体哗啦一下倒进固体 |
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s*****x
发帖数: 593 | 22 我的mixer到了，我没有6寸模8寸模，家里蜂蜜太多吃不完。所以我做了蜂蜜蛋糕。其
实就是海绵蛋
糕加了蜂蜜，关键步骤是全蛋打发。第一次做蛋糕，当做是戚风的练习吧
君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d23k.html
括号里是我换算的用量
配料：低筋面粉80克(2/3 cup)，鸡蛋100克（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40克(1/4
cup)，细砂糖40克(1/4 cup)，色拉油(无味植物油)30ML
烘焙：烤箱中层，上下火190度 （375F)，15分钟。
制作过程：
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以
免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉。）
6、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 23 秘制烤鸡翅 by 大菜
材料：
鸡翅中8块
腌料：
酱油，蚝油，盐，蜂蜜，辣椒粉，黑胡椒，鸡精，色拉油，洋葱丝
做法：
1，鸡翅中加腌料腌制四小时以上，时间越长越入味，可以头一天腌，第二天做
2，用竹签将鸡翅串起来
3，预热烤箱220度，入烤箱上火烤8－9分钟，然后翻面再烤8－9分钟，中间可取出数
次用刷子将腌料刷在鸡翅上，这样烤出的鸡翅色泽更好
烤至两面焦黄即可，出炉撒上干葱碎或者干法香碎或者什么也不撒，随你。然后，开吃
！
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010005kc.html |
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l********3
发帖数: 7367 | 24 如果没有秤，用量杯也可以，，但是要注意量杯的换算单位。。。
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1Cup字样，即为一杯。 大勺英文叫Tablespoon（桌勺）小勺英文叫Teaspoon（茶勺）
TSP=tea spoon=1小匙=5ml
TBSP=table spoon=1大匙=15ml
1大勺＝15毫升（15ml 15cc）
1小勺＝ 5亳升（5ml 5cc）
面包屑----- 1杯----- 50克
黄油----- 2大匙-----30克
奶酪（摩擦成丝状的） 1杯----- 100克
可可粉-----4大匙-----25克
椰丝----- 1杯----- 75克
淀粉----- 4大匙----- 25克
干果粒----- 1杯----- 150-175克
面粉----- 1杯----- 125克
鱼胶粉-----4大勺-----25克
糖浆----- 1大勺-----25克
牛奶----- 1杯----- 250毫升
坚果----- 1杯----- 125-150克
油----- 1大勺---... 阅读全帖 |
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q**********0
发帖数: 904 | 25 越辣越美味，你敢吃么？
好吧，贴下方子：
牛肉粉调料配方： 山楂、枙子、灵香草、霍香 、丁香、良姜、枳壳、小茴香、白芷、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末，各取一勺混合。
辣椒粉单加，花椒不磨粉。
制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉（上面的混合粉），炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。
米粉要先用水泡软，再等水开后下锅，10分钟即可。 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 26 蛋饼和葱油饼等很好用，就是那种煎鸡蛋、汉堡、pancake、或者铁板烧牛肉等用的长
方形的电铁板烧。walmart,kohls,amazon,target等都有卖的。10多块钱一个，很方便
的。
锅贴这个东西，个人方法不同，有的人是先把饺子煮好，冷好晾干后再用油煎，这种情
况下，上面推荐的那种铁板烧也可以用。
但是，俺是用自己包的生饺子直接做锅贴，这种情况下，需要有一定深度的带配套锅盖
的平底锅（平底直径越大越好），锅的深度要超过饺子高度一些（锅高多一点没有关系
，省得渐出来）。
俺的具体做法：生饺子直接放入锅中，码好整整一满锅一层，然后，加冷水至刚刚淹没
饺子或者快要淹没饺子，然后大火盖盖锅煮一会儿，等饺子熟了，打开盖看一看，这种
情况下，饺子熟的时候，由于水分蒸发，锅里一般只有1/2或者1/3深度的水残留了，由
于有面粉，所以就是糊糊的泡泡，待水只有1/3或者1/4饺子深度的时候，往锅里沿着饺
子一圈浇上麻油（色拉油玉米油等都可以，不过麻油要香些），继续煎。这样，油和那
个糊糊的面汤水混合，慢慢就形成了一层金黄色的底层锅巴。然后翻一下，起锅。 |
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n****w
发帖数: 1575 | 27 感谢FOOD的版组织的这次大餐活动，让大家有一的交流学习的机会，也让我在SO之余还
能吃到热呼呼的包子；
感谢LD主厨，我只用打杂；
感谢朋友们齐心协力帮我们消灭大鸟：）
１，火鸡 （摸黄油和盐，３２５度，近４个小时）
２，面包虾 （COSTCO半成品一盒，３２５度，２０～２５分钟，火鸡快烤好时，扔进炉子，和火鸡一起出炉）
３，烤蔬菜 （淋油，加一点点盐，还加一点点水，垫在火鸡下一齐烤，火鸡油淋在蔬
菜上，特香）
４，饺子 （猪肉香芹青白菜）
５，色拉 （新鲜色拉蔬菜一包，加核桃，培根肉末，小葡萄西红柿，意大利色拉油扮
匀）
６，水果 （葡萄和甜瓜）
７，起滋果味蛋糕 （成品）
８，土豆片 （成品）
比纯中式的菜汤准备起来要简单又份足 ：） |
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k******g
发帖数: 659 | 28 偷懒了好久好久，我终于又恢复了一丁丁勤劳……做了很多吃的，却始终提不起兴趣拍
照，总是以累了作借口。最近心态有问题啊…………
发个LD过生日的生日蛋糕，本来兴致勃勃的想做个可爱型的，无奈LD发话了，要有他最
爱的AC米兰，顿时我就蔫了，以前没做过这样的，而且当时已经夜里12点了，第二天还
得做菜，只能给他连夜随便整了下……
好在他不是很讲究细节，还算喜欢，任务圆满完成，哈哈。
用君之的方子考了2块方形戚风，一层蛋糕一层打发好的奶油，最后再加一层蛋糕，表
面抹奶油抹平了，再按照想法画图就可以了……
11号和23号是LD最喜欢的球员，碰巧组合起来也是他的生日，匆匆忙忙的用棉花糖做了
两个小球衣，很粗糙不过很有爱，下次有空的时候再认真的做一次吧。。。
补充球衣做法
原料：
棉花糖： 50 克 糖粉： 100 克, 水： 3 毫升
1棉花糖放碗里，撒上水，微波炉高火转10秒左右，直至棉花糖鼓起。
2加入糖粉混合 ，继续用勺子搅拌，至混合物温度下降，手摸不烫。
直接用手把翻糖面团拿出来揉，若手觉得粘， 可再加糖粉,还可以手上摸点色拉油。直至成团并有韧性。这个时候可以把白色的棉花糖染成各种颜色， ... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 29 昨天包馄饨剩下的肉馅，加了一些去过水的白菜，做成了水煎包子，香喷喷滴~~
肉馅：猪肉，虾仁，白菜，香菇，葱姜末，生抽，白胡椒，花椒油，色拉油。
皮： 发面。
做法： 热锅，上少些油，码上包子，一杯水，熟了就好。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 30 桃仁茴香菜的做法
1.将茴香菜去梗洗净后，用凉开水冲洗控干，加精盐，味精，麻油，稍拌装盘。2.将核
桃仁用沸水浸泡后，用竹签挑去外衣，再用开水泡10分钟后取出，放在茴香菜上拌匀即
可。
茴香包子的做法
1.将猪肉洗净，切成碎粒；茴香洗净，切成碎末，用布包起，挤去水分；葱、姜去皮，
洗净，均切成末，备用。
2.将猪肉放入碗内，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜末、鲜汤，搅打至黏稠，临包前
将茴香末、葱末、麻油，放入肉碗内一起拌匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透
，分成大小均匀的面剂，撒少许干面粉，擀成圆皮，将馅料放入圆皮中，收边捏紧，捏
成18-20个小褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
茴香炖鲤鱼的做法
1.将鲤鱼在鱼身两侧切刀口，去鳞、鳃、内脏，洗净，放入盆内，用料酒（10克）酱油
（15克）抹匀鱼身；
2.将茴香择洗干净，切成段（4厘米长）；
3.干红辣椒切成条；
4.锅内放入色拉油烧至八成热，放入鲤鱼，炸成金黄色时捞出，沥净油；
5.将锅置于旺火上，放入底油30克烧热，用葱段、姜片炸锅，放... 阅读全帖 |
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EA
发帖数: 3965 | 31 请问楼主,你的
牛奶2大匙，
色拉油2大匙,
这匙多大?是table spoon吗?照了你的方子,面糊成面团了,后来有加了水才成面糊. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 32 试过爱厨的香蕉蛋糕方子吗?
香蕉蛋糕
材料：
熟香蕉1根（去皮淨重150g），蛋2個（連殼約重130g），低筋麵粉140g，糖100g，沙拉
油（任何液態植物油）1/4杯，牛奶（milk）1/4杯，泡打粉1又1/4小匙。
奶油與麵粉適量。
核桃或杏仁片適量。
工具：
打蛋器，濾網或篩子，橡皮刀，長方形模。
做法：
1. 防沾處理：在烤模內側均勻塗抹一層奶油，然後倒入麵粉，搖勻之後再把多餘麵粉
抖出。
2. 把香蕉切片，用打蛋器或是叉子搗成泥狀備用，如附圖A-1與A-2。低筋麵粉加入泡
打粉，混合過篩。烤箱預熱至150 C / 300 F。
3. 在打蛋盆中放入蛋與糖，並用電動攪拌器或打蛋器攪打至顏色發白且體積變大（不
用完全打發）。請參考附圖A-3。倒入沙拉油、牛奶與香蕉泥打勻。加入麵粉與泡打粉
，用橡皮刀拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中，表面裝飾核桃仁或杏仁片，請參考附圖A-4。移入烤箱中烘烤約
30分鐘，然後把溫度提高至180 C / 350 F，繼續烤約10分鐘即可。取出待涼，扣出脫
模。
愛廚注：
1. Wendy不喜歡吃香蕉，但是卻喜歡香蕉蛋糕的香味，試做了幾次終於找到滿意的配... 阅读全帖 |
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m********d
发帖数: 1281 | 33 WHOLE FOODS里买的新鲜(非冷冻)PURDUE CHICKEN BREAST片，切肉成丁。放BOWL里，加
黑目
耳，PEPPER粉，一点淀粉，盐，老干妈的辣酱， 喜欢有点西红柿味可以加VEGAN PASTA
SOURCE里
面。搅拌，然后用手抓匀。 放半小时，让它MARINATE。倒油入锅。 鸡丁入锅，炒一会
儿取出。
倒辣椒油（或色拉油）入锅。放入花椒，辣椒（小火）。放入葱、姜片、蒜片，煸一会
儿。加料酒，酱
油（KOKOMA家的上色）。加一点点罐装CHICKEN SOUP。放入炒好的花生米。加入辣椒、
香油，出
锅。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 34 我在华人上看到过一款入门级的简易蛋糕,试做了几次,每次都很成功
原贴:
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=762417&replyID=
我拷贝过来吧:
这个Muffin蛋糕真的要大力推荐给大家，尤其是打算开始学蛋糕的新手们，从这
个蛋糕开始，绝对可以坚定你学做糕点的信心！而且也避免浪费，这个蛋糕不需要打发
蛋白，所以就省了买电动搅拌器的钱了。唯一需要投资的，就是一个Muffin蛋糕的模具
这款蛋糕糕体蓬松柔软的秘诀来自于一半以上的酸奶含量。这款蛋糕非常健康，
一点黄油都没用上哦，属于蛋糕中发胖系数非常低的那种了。更让我爱不释手的是，虽
然它很简单，虽然不加黄油，但这个Muffin蛋糕的口味却是我做到现在为止最爱的一款
！椰丝搭配酸奶，清爽宜人，不小心就能吃下去两个。这个蛋糕做早饭很好的，起床就
能吃，不需要任何准备。方子来自于Momo的博客。根据我的经验，下面的配料可以做大
约12个muffin，我不喜欢剩菜剩饭甚至剩蛋糕，所以我把量全部减半，一次只做6个，
第二天早上全部吃完。我的心得：酸奶的含量... 阅读全帖 |
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I**o
发帖数: 1615 | 35 对的，就是用的cake mix
步骤：
1、蛋黄打发，色拉油分三次加入
2、加入cake mix和水，搅拌均匀（看到有人说cake mix太甜，加上包装上说只需要鸡
蛋和油、水）
3、蛋白打一会儿，加点糖，打发（应该是打发了，挑起来不会滴下）
4、挑一些打发的蛋白到2中的面糊中，轻拌均匀
5、将4中的面糊倒入3中的蛋白中，上下轻搅均匀
6、将拌好的面糊倒入蛋糕模中，放到预热好的烤箱中（325华氏度）
面糊不多，我的蛋糕模买大了，9inch的，所以只有比较薄的一层。半小时后拿出
怎么插入图片啊？ |
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m****h
发帖数: 4751 | 36 做法：
1.汤圆的皮是用糯米粉，和粘米粉做的，比例是4:1，用温水和面，水呢自己大概加，
因为面的吸水程度不同，就跟平时和面一样，和好后醒20分钟。
2.黑芝麻的馅比较简单，就是用磨成粉状的黑芝麻，加上猪油（色拉油和黄油也可，或
者用蜂蜜也行），还有白砂糖。比例是2:1:2，不过，我觉得糖少一些比较好，用不着
那么甜。馅和好后，团成一个个小球，放冰箱冷藏一个小时左右，让其成型。
3.包馅时，馅放入皮中，用手掌托住底部，虎口握皮的边缘，往上慢慢收拢（类似广式
月饼的包馅手法），收紧口，揉成圆形。
皮和馅的比例是1:1左右，要是刚开始包，可以少放点馅，因为手法不熟练，可能会“
露馅”。
还有就是，千万别擀皮，汤圆和饺子是完全不同的，一旦擀皮了 肯定包不住的。 |
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s*********n
发帖数: 1065 | 37 上次我用烤的还挺好吃的。把西兰花切成小朵，撒上盐和黑胡椒，倒点色拉油，放烤箱
里烤15分钟。 |
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t**********4
发帖数: 2115 | 39 没啥秘方，就用加白醋的水飞水先，
然后葱姜蒜爆炒，加水（没过圆蹄）和老抽，然后加入八角，桂皮，花椒，红枣，糖或
冰糖，食量蜂蜜（按自己喜欢的口味
放），煮开后小火炖，超不多2－3个小时，然后开始收汁。
最后先把圆蹄盛在盘子里，然后把汁水收成粘稠状淋在上面。
我下面铺的是小堂菜，用加了色拉油和盐的开水烫了一下，排成一圈，好看又好吃～～ |
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b********w
发帖数: 16 | 40 很久很久以前做的葱酥饼，看youtube学的
连接：
没有猪油，用色拉油滴。。。哇咔咔咔咔～～
有空再做。。。 |
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s*******n
发帖数: 86 | 41 第一次尝试做花卷，第一次在本版发帖，希望大家轻拍哈。
本人是南方人实在不会做面食，献丑了。方法比较简单，不用和面机，也不要碱。
不说了看方子：
- 2 cups all purpose 面粉
- 1 tea spoon 发酵粉（我用的是中国超市买的FLEISCHMANN'S RAPIDRISE 小袋装的发
酵粉）
- 2 tea spoon baking powder
- 3 tea spoon 糖
- 水，盐，色拉油，葱，五香粉适量
1. 面粉，发酵粉，发粉一起搅拌均匀，加温水和面，直到三光
2. 发面约20分钟，根据室温决定，直到面发到原来的两倍大
3. 加少许干面继续和面，去除里面的气泡，然后擀成一张面皮
4. 表面均匀刷上油，五香粉，盐，葱末，卷面皮
5. 切成均匀的小段，拉长小块，twist...(真不知道怎么描述了，大家上网搜吧）
6. 上笼屉再醒15分钟，开水大火蒸熟 |
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a*****g
发帖数: 336 | 42 估计只有武汉的筒靴才会对这帖子感兴趣。麻烦湖北版的帮着转一转把。偶现在还不是
那俱乐部的成员。
这个方子我老人家琢磨实验了两个月。现在成功率为100%。希望湖北版诸位从此后再也
不用省着吃老汉口了。
Step 1) 准备工作
要想热干面地道，最重要的是面。这压面机的钱偶觉得不能省。
偶强烈推荐
Marcato Atlas 150 pasta machine + Spaghetti Alla Chitarra Attachment
这两样Amazon上都有得卖，我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
Chitarra Attachment。这是偶实验了好几次后才发现的。做出来的面粗细正好。pasta
machine本身带的那个头子压出来的面太细，做凉面还行，热干面就差了点。
Step 2) 和面
网上有无数个做碱面的方子。偶照着蔡林记的做了一次。感觉碱味不够，面不够劲道。
改进过几次后，发现是因为碱放得太少的原因。
材料 (3-4个人的量）：
面粉 4 杯 （250 ml x 4)
鸡蛋两个 //如果不放鸡蛋，记得多加1/4杯水
碱 （小苏... 阅读全帖 |
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d*******u
发帖数: 174 | 43 主料：
小排2到3磅（walmart买切好的）
配料：
可乐一罐（原味的可口可乐或者百事，不准zero或者diet），
酱豆腐（王致和最好，没有的话就找任意的红色豆腐乳）
李锦记辣豆瓣酱
料酒或花雕酒
葱两根，姜一小块
卤料包一个（我用王守义炖肉料，没有这个的话其他卤料包也行，实在没有的话就放一
点十三香，如果连十三香都没有的话也不要紧）
步骤：
1排骨去血：可以用冷水泡两到三小时；也可以用开水焯一下（冷水入锅，直到水开，
水开后五分钟）；我是这两种方法一起用的，开水焯好之后用凉水冲了两三分钟。
2葱姜切片
3锅烧热，色拉油一大勺，排骨沥干水入锅，煸2-3分钟，加入料酒一勺
4葱姜入锅，李锦记辣豆瓣酱一大勺，酱豆腐一块，酱豆腐汁一勺，继续煸3分钟，这
个时候的颜色已经很好看了，会红红的。
5老抽（李锦记金牌老抽，上色很好的）一小勺，这个时候还在继续煸，加了老抽之后
注意观察下颜色，这个时候所有东西的颜色基本上就是你最终成品出来时候的颜色了，
所以如果你这个时候老抽放多了，排骨已经很黑了，估计你烧好之后会更黑的。
6煸到所有排骨挂上料和颜色之后微微开始出油为最佳，这个时候倒入可乐一整罐。... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 44 方子还是紫色透明的那个方子。
抄录如下：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017tw9.html
内馅：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个。
水皮：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克，白油80克 。
馅料做法：
1、用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。
2、中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
3、用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
4、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
5、拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。
6、把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
水皮和油皮的做法：
7、先做水皮：水皮的原料备好。
8、中筋面粉+白油+白糖+清水。
9、混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
10、下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉。
11、面粉与白油混合。
12、揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
组合成酥皮的做法：
13、水皮面... 阅读全帖 |
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E******n
发帖数: 6647 | 45 有了deep fryer真是方便
坑跌忘了买菠萝。所以只有肉。。。是小排身上切下来的
主料：
猪里脊肉200克
调料：
咕噜肉色拉油300毫升 生抽2汤匙 胡椒粉(黑)少许 盐3克 淀粉3克 鸡蛋1个 小
麦面适量 番茄酱3汤匙 米醋2 汤匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升
1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g
，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。
2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉
。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（
10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火
烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
4.倒入肉迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
基本按这个比例。猪肉有500g，按比例加的。效果不错。胡椒可以多加点，几乎吃不出
味道 |
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B********n
发帖数: 12753 | 46 1、先淘米。。。这是废话，然后不要放太多水，都不用没过米，否则一会油就都浮在
水面上了
2、滴上点大约一小勺油（橄榄油、麻油、色拉油等等都可以），加入一点点盐，把生
姜切成碎，放进去，搅拌，就这样放上至少半小时
3、烧一壶开水，加到米里，搅拌（免得沾底），电饭煲开加热，煮啊煮啊，因为加过
了油是不会噗出来的，不过我家那个电饭煲只有加热那一档，连保温都没有，所以可能
需要加第二次水，否则就太干了，如果要加水，记得加热水，随时加都ok。如果家里有
保温，可以适时的改成保温闷一会，等到加入菜料的时候再改加热。
4、另一边准备放进去的料好了，我今天弄的是最最简单的，就是超市买的鱼豆腐、鱼
丸、虾丸，把他们切成丁，开水里串一下，倒进去，最后加点盐就ok了 |
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y**a
发帖数: 9065 | 47 方子来自文学城阿椿，材料照抄，做法略作改动：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/14155/201004/3349.html
材料：
糯米粉 1 cup，
粘米粉 2/3 cup，
小麦淀粉(or Corn starch) 1/3 cup ，
白糖 1/2 cup，
水 1 cup,
色拉油 2 tbsp,
艾草粉 2 tbsp
做法：
1、把所有材料加到一个可微波的容器里搅匀。
2、放入微波炉，高火1分钟, 取出搅拌。再热1分钟, 再搅拌。接着热20秒取出搅拌一
下，重复三次。这时候粉团半熟，我觉得这个状态比较好包，熟透了以后太有弹性。
3、粉团分成16等分，豆沙也搓成16个较粉团略小的球，用包汤圆的方式包成团子。
4、水开后大火蒸15分钟。 |
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b*******a
发帖数: 822 | 48 这几天做饭的时候随便放一部电视剧当背景音乐，正好是林师傅在首尔，电视剧一般，
但是因为是做川菜的，里面有很多美味的菜肴，看得人很馋很馋。现在家里的人，除了
儿子，都是爱吃辣的，所以做个麻辣香锅，又麻又辣又下饭，按照四川话说，巴适啊。
先介绍一个料油的制作，这个料油用处大大的，不但可以做麻辣香锅，还可以做麻辣烤
鱼，或者烹调肉类海鲜类菜肴，是从红油的方子里衍生出来的，但是不红不辣而已。料
油就是用一般的色拉油300克左右，加入大料，汉源花椒一把，香叶，桂皮一片，草果
一个，丁香几粒，有条件的话还可以加入砂仁和豆蔻（这个我是在中药店买的，一般调
料店都不好买），然后微火熬制一个钟头就好了。
麻辣香锅的做法：
料油炒香灯笼椒，和青花椒，放入芝麻和自己喜欢的青菜，建议是比较脆的，耐炒的，
我放的是莴笋，莲藕片，马蒂，炒断生后，放入带头虾翻炒，然后加入火锅底料（我放
的是白家的麻婆豆腐调料一包）炒出红色，出锅。照片一般，味道大家都很喜欢。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 49 在家的时候很喜欢菜场边上熟食店的拌菜，其实大概就是山寨的肺片，可以挑了牛肉肚
条百叶牛舌蹄筋，加了香菜花生辣油老醋，就这么保鲜袋里装回家，等不及开饭就要偷
吃的。周末卤了牛肉，于是也来山寨一下这山寨的拌菜。
1. 牛腱子，切大块冷水里泡着，尽量泡去血水。
2. 牛肉换水煮开，洗去血沫。
3. 旧的一点点卤水，偷懒加了个现成的卤包，又加了姜片葱结八角花椒香叶料酒和适
量盐，大同肉档一键到位。
4. 冷却切片冰箱卤过夜。顺便煮了几只鸡蛋划上几刀一起卤了。
5. 咸鲜都已经入味，只用加醋加红油，剪一把香菜抓一把花生撒一把芝麻，拌匀就好。
红油是淡鸟大师的方子，放在冰箱里每次看到都好开心呀~ 只是有点后悔没买百叶和蹄
筋，也有很久没见到牛舌了。
zz 淡鸟大师
红油熬制：
原料：
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣
椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐
，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点
在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。
除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 50 在家的时候很喜欢菜场边上熟食店的拌菜，其实大概就是山寨的肺片，可以挑了牛肉肚
条百叶牛舌蹄筋，加了香菜花生辣油老醋，就这么保鲜袋里装回家，等不及开饭就要偷
吃的。周末卤了牛肉，于是也来山寨一下这山寨的拌菜。
1. 牛腱子，切大块冷水里泡着，尽量泡去血水。
2. 牛肉换水煮开，洗去血沫。
3. 旧的一点点卤水，偷懒加了个现成的卤包，又加了姜片葱结八角花椒香叶料酒和适
量盐，大同肉档一键到位。
4. 冷却切片冰箱卤过夜。顺便煮了几只鸡蛋划上几刀一起卤了。
5. 咸鲜都已经入味，只用加醋加红油，剪一把香菜抓一把花生撒一把芝麻，拌匀就好。
红油是淡鸟大师的方子，放在冰箱里每次看到都好开心呀~ 只是有点后悔没买百叶和蹄
筋，也有很久没见到牛舌了。
zz 淡鸟大师
红油熬制：
原料：
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣
椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐
，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点
在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。
除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多... 阅读全帖 |
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