b****g
发帖数: 45 | 1 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样，但是只要严格按照方子做应该不会不成
功的，做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功！
戚风蛋糕
材料：蛋8个
糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
色拉油or蔬菜油3/4杯
塔塔粉1 tsp
Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
做法：1.烤箱预热350°
2.蛋白蛋黄分至两个容器内（蛋白切忌不可沾到蛋黄）
3.将1/2杯的糖倒入蛋白容器内，撒上塔塔粉混匀，然后将蛋白高速打发（打发
的标准 是将搅拌器提起时蛋白为直立不动，此步骤很关键）
4.将另外1/2的糖，油，Cake Flaver加入装有蛋黄的容器内，低速打匀
5.将蛋黄浆倒入蛋白内用刮刀切式或由下往上翻式拌匀
6.倒入模子内 |
S********e
发帖数: 38 | |
l******o
发帖数: 3764 | 3 没做过起风蛋糕 弱问这个和一般的方子有什么区别吗？ |
p********r
发帖数: 510 | 4 bless考试顺利
【在 b****g 的大作中提到】
: 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样，但是只要严格按照方子做应该不会不成
: 功的，做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功！
:
: 戚风蛋糕
: 材料：蛋8个
: 糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
: 用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
: 色拉油or蔬菜油3/4杯
: 塔塔粉1 tsp
: Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
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A********0
发帖数: 3310 | 5 "做西点是个精细活儿，不像我们炒菜什么都是适量，少许，一定要严格按照方子做。"
这点很重要. |
s********9
发帖数: 372 | |
a****j
发帖数: 1277 | |
t**********r
发帖数: 35 | 8 那个，是cake flour吧。sorry啊，有点改错控。。。
谢谢分享，祝考试成功!!! :) |
a***e
发帖数: 1627 | |
k***n
发帖数: 228 | 10 我以前一直没把容器弄干，所以蛋清一直打不成很泡泡的感觉，后来注意到了，呵呵 |
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s******t
发帖数: 1445 | 11 谢谢mm分享。bless考试成功。
顺便问下：
1，这是几寸的模子阿？
2，塔塔粉的英文是什么呢？ |
m*******V
发帖数: 1022 | 12 cream of tartar.McCormic这个牌子有。在Target能买到
【在 s******t 的大作中提到】
: 谢谢mm分享。bless考试成功。
: 顺便问下：
: 1，这是几寸的模子阿？
: 2，塔塔粉的英文是什么呢？
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b****g
发帖数: 45 | 13 其实我也搞不清是几寸的模子，就是超市里面圆形最常见的那种
【在 S********e 的大作中提到】
: 这个是做几寸的模子呢？
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b****g
发帖数: 45 | 14 多谢MM
【在 p********r 的大作中提到】
: bless考试顺利
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b****g
发帖数: 45 | 15 哦 哈哈 多谢提醒 已经改过啦
【在 t**********r 的大作中提到】
: 那个，是cake flour吧。sorry啊，有点改错控。。。
: 谢谢分享，祝考试成功!!! :)
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b****g
发帖数: 45 | 16 在超市里面的烘焙区都可以找得到 应该都是统一的size
【在 s********9 的大作中提到】
: 想问杯是多大的杯呢？
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b****g
发帖数: 45 | 17 塔塔粉是这个
【在 s******t 的大作中提到】
: 谢谢mm分享。bless考试成功。
: 顺便问下：
: 1，这是几寸的模子阿？
: 2，塔塔粉的英文是什么呢？
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a******z
发帖数: 1464 | 18 怒赞！
【在 b****g 的大作中提到】
: 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样，但是只要严格按照方子做应该不会不成
: 功的，做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功！
:
: 戚风蛋糕
: 材料：蛋8个
: 糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
: 用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
: 色拉油or蔬菜油3/4杯
: 塔塔粉1 tsp
: Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
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n*****r
发帖数: 21 | 19 是350 F 吗？
【在 b****g 的大作中提到】
: 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样，但是只要严格按照方子做应该不会不成
: 功的，做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功！
:
: 戚风蛋糕
: 材料：蛋8个
: 糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
: 用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
: 色拉油or蔬菜油3/4杯
: 塔塔粉1 tsp
: Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
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d**e
发帖数: 9591 | |
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b****g
发帖数: 45 | 21 具体多长时间我倒没有注意，不过不会那么久的，有可能是你盛放蛋白的容器有水，一
定要完全干燥并且清洁，用打蛋器最高速顺着同一方向画圈圈，打到将打蛋器提起的时
候奶油是直立的就行啦~
？我怎么打了20多分钟还没湿性发泡的样子？晕。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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b****g
发帖数: 45 | 22 烤箱上只有度数，没写是华氏还是摄氏，不过我想美国应该都是统一的吧，bty 最好用
灶台下面的大烤箱烤
【在 n*****r 的大作中提到】
: 是350 F 吗？
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j*******a
发帖数: 5283 | 23 谢谢方子并祝考试顺利！
另外问问是否可以用同样的做法做小孩的cupcake 或 cakelet 呢？
【在 b****g 的大作中提到】
: 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样，但是只要严格按照方子做应该不会不成
: 功的，做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功！
:
: 戚风蛋糕
: 材料：蛋8个
: 糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
: 用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
: 色拉油or蔬菜油3/4杯
: 塔塔粉1 tsp
: Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
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d**e
发帖数: 9591 | 24 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 b****g 的大作中提到】
: 具体多长时间我倒没有注意，不过不会那么久的，有可能是你盛放蛋白的容器有水，一
: 定要完全干燥并且清洁，用打蛋器最高速顺着同一方向画圈圈，打到将打蛋器提起的时
: 候奶油是直立的就行啦~
:
: ？我怎么打了20多分钟还没湿性发泡的样子？晕。
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y********r
发帖数: 241 | 25 打蛋白不能来回换方向，不然就打不发了
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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a****y
发帖数: 1719 | 26 我觉得应该是九寸的，
【在 S********e 的大作中提到】
: 这个是做几寸的模子呢？
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s******5
发帖数: 1332 | 27 我是新手，给出我的案例，仅供参考
我没用塔塔粉，打蛋白的时候也来回换方向打过，也很成功，我觉得这两个不是决
定因素 |
T******n
发帖数: 1050 | 28 re
从不用塔塔粉
【在 s******5 的大作中提到】
: 我是新手，给出我的案例，仅供参考
: 我没用塔塔粉，打蛋白的时候也来回换方向打过，也很成功，我觉得这两个不是决
: 定因素
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d**e
发帖数: 9591 | 29 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 y********r 的大作中提到】
: 打蛋白不能来回换方向，不然就打不发了
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t**********r
发帖数: 35 | 30 打蛋器是这样的.
http://www.walmart.com/ip/Hamilton-Beach-6-Speed-Classic-Hand-Mixer/6498730
walmart有更便宜的,好像6,7块钱.应该两个都用吧.用最快档打几分钟就可以出硬性泡
沫啦.不用塔塔粉也可以的.
你说的whisk是这样的吗?
http://en.wikipedia.org/wiki/Whisk
没用过电动的,不知道是不是也能把蛋清打出硬沫.反正我用这种whisk手动打过.累得半
死也没出沫.
别忘了,蛋清里一定不要有一点点蛋黄和油脂.不然就打不出泡沫了. |
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x********o
发帖数: 897 | 31 1tsp is 1 table spoon or tea spoon?
【在 b****g 的大作中提到】
: 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样，但是只要严格按照方子做应该不会不成
: 功的，做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功！
:
: 戚风蛋糕
: 材料：蛋8个
: 糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
: 用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
: 色拉油or蔬菜油3/4杯
: 塔塔粉1 tsp
: Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
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T******n
发帖数: 1050 | 32 tsp
table spoon is tbsp
【在 x********o 的大作中提到】
: 1tsp is 1 table spoon or tea spoon?
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f*******2
发帖数: 30 | 33 八个鸡蛋的话应该是九寸的吧，如果蛋不是特别大的话。
我一般做八寸的是用五个蛋，11寸的体积正好是8寸的两倍，所以用十个。
mm说的做法跟就是普通戚风蛋糕的做法啊，没啥不一样的。 |
h*****r
发帖数: 276 | 34 Your recipe has too much egg yolk and make the cake taste too egg flavor.
Suggest you use 8 eggs white and 6 yolk.
【在 b****g 的大作中提到】
: 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样，但是只要严格按照方子做应该不会不成
: 功的，做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功！
:
: 戚风蛋糕
: 材料：蛋8个
: 糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
: 用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
: 色拉油or蔬菜油3/4杯
: 塔塔粉1 tsp
: Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
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d**e
发帖数: 9591 | 35 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 t**********r 的大作中提到】
: 打蛋器是这样的.
: http://www.walmart.com/ip/Hamilton-Beach-6-Speed-Classic-Hand-Mixer/6498730
: walmart有更便宜的,好像6,7块钱.应该两个都用吧.用最快档打几分钟就可以出硬性泡
: 沫啦.不用塔塔粉也可以的.
: 你说的whisk是这样的吗?
: http://en.wikipedia.org/wiki/Whisk
: 没用过电动的,不知道是不是也能把蛋清打出硬沫.反正我用这种whisk手动打过.累得半
: 死也没出沫.
: 别忘了,蛋清里一定不要有一点点蛋黄和油脂.不然就打不出泡沫了.
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s**e
发帖数: 1523 | 36 我打发的是用两个转头，很快就打发了，大概几分钟的样子。如果是一个，可能多一两
分钟。你如果没
有打发，肯定是速度不够。要用最快的速度打（我的有五档速度，我就用最高的第五档
打）。方向不会
有任何影响。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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x*******i
发帖数: 57 | 37 我的也是2个头的mixer，打发蛋白没问题，我用最低档打个几分钟就看见起泡了，再加
几次糖打几次就好了。
打蛋白不能有一点点水，油，蛋黄。据说把蛋白放在房间里回温一会再打比较容易打发。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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d**e
发帖数: 9591 | |
l*****j
发帖数: 5163 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 40 不是，和打蛋器没啥关系
我的就是walmart感恩节3刀买的:)
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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s******5
发帖数: 1332 | 41 我敢保证绝对没关系，我打蛋的时候闲着无聊，都8字型打的，或者乱画字母，哈哈~~~
实际就是乱打一气。 没有任何影响
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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d**e
发帖数: 9591 | |
s******5
发帖数: 1332 | 43 我觉得用电动的打蛋器, 低档就可以了
不过打蛋黄的时候, 君之的食谱里面明确说了, 要轻轻打散, 以免蛋黄打发(如果打发
了,成品里面会有很大孔洞, 不细腻), 所以我都是电动打蛋白, 手动打蛋黄, 挺成功的
. 你参考看看
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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d**e
发帖数: 9591 | 44 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 s******5 的大作中提到】
: 我觉得用电动的打蛋器, 低档就可以了
: 不过打蛋黄的时候, 君之的食谱里面明确说了, 要轻轻打散, 以免蛋黄打发(如果打发
: 了,成品里面会有很大孔洞, 不细腻), 所以我都是电动打蛋白, 手动打蛋黄, 挺成功的
: . 你参考看看
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