a*****g
发帖数: 336 | 1 估计只有武汉的筒靴才会对这帖子感兴趣。麻烦湖北版的帮着转一转把。偶现在还不是
那俱乐部的成员。
这个方子我老人家琢磨实验了两个月。现在成功率为100%。希望湖北版诸位从此后再也
不用省着吃老汉口了。
Step 1) 准备工作
要想热干面地道，最重要的是面。这压面机的钱偶觉得不能省。
偶强烈推荐
Marcato Atlas 150 pasta machine + Spaghetti Alla Chitarra Attachment
这两样Amazon上都有得卖，我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
Chitarra Attachment。这是偶实验了好几次后才发现的。做出来的面粗细正好。pasta
machine本身带的那个头子压出来的面太细，做凉面还行，热干面就差了点。
Step 2) 和面
网上有无数个做碱面的方子。偶照着蔡林记的做了一次。感觉碱味不够，面不够劲道。
改进过几次后，发现是因为碱放得太少的原因。
材料 (3-4个人的量）：
面粉 4 杯 （250 ml x 4)
鸡蛋两个 //如果不放鸡蛋，记得多加1/4杯水
碱 （小苏打，baking soda) 15 ml (1 table spoon)
盐 6-7 ml（1.5 tea spoon）
温水 3/4 杯 （180-190 ml)
将碱和盐溶于水，放几分钟就行了。蔡林记的方子建议搁一宿。偶觉得是完全没有必要。
下一步是和面。直接把鸡蛋打入面里，打散搅匀，然后加水，和到“三光”（面光，盆
光，手光）就行了。用保鲜膜盖起来醒30分钟到一个小时。
Step 3) 压面条
面醒好了以后可以闻到明显的碱味。
以4杯面揉成的面团为例，每次压大概1/6, 多了压起来不方便。
先从0档开始压面皮，逐级加档到三或四档。
然后上Spaghetti Chitarra的头吧面皮压成面条。加面粉防止粘连。
具体如何操作参考 http://youtu.be/C9LHk0AJI7U
Step 4) 热，干，面
热干面热干面，就得热得干。下一步是煮面上油。
一大锅水大火烧开。下面条。刚下下去的时候得多绞一下，不然会沾底。水沸后加一杯
冷水。这时候得尝尝面有几成熟。煮到八成熟略带点生就好。偶发现按蔡林记的方子做
会把面煮过了。百度过这方子的筒靴要小心。
另外找一锅，盛半锅冷水。将煮到八成熟的面捞到里面去。开冷水冲透。
找一baking sheet, 用锡箔纸包好。把面沥干倒到锡箔纸上。沥得越干越好。加1/4-1/
3杯色拉油。其实什么油都没太大关系，只要没味道就好。拌匀，摊开，凉透。有电扇
的筒靴可以考虑用电扇吹吹。没电扇的就等着面干吧。
做好的面可以在冰箱里放好几天。想啥时候吃就啥时候吃，想吃多少就吃多少。:-)
Step 5) 配料
下面最好把配料备好先。偶觉得辣萝卜是关键。辣萝卜要找那种偏甜很脆的那种，米国
这边很难找到好的。偶们这边超市有种三鹿的 （汗，不知道大陆现在谁还敢用这牌子
），颜色偏深，但是味道脆性正好。芝麻酱要加温水调稀搅匀。
下面是要放的料，
a.芝麻酱
b.辣萝卜
c.生抽
d.少量老抽
e.1/2 tea spoon糖 （蔡林记的方子要把糖和酱油调在一起，偶觉得这有点多余）
f.1/2 tea spoon 小麻油
g.1/5 tea spoon 胡椒
h.1/5 tea spoon 鸡精
i.葱花一小把
j.醋少许 //optional
k.盐少许 //optional
l.辣椒酱少许 //optional
最后三项完全取决于个人口味。醋可以中和过多的碱味。偶个人觉得是非放不可的。
再多罗嗦几句辣椒酱。最好不要用老干妈之类味道大的。我们这里只要辣味。其他的什
么鲜味豆豉味都是多余。偶个人的偏好是那种油淋的辣椒粉。台湾产的明德的正好够用
（btw,他们家的芝麻酱也不错）。有兴趣的筒靴可以自己淋。偶觉得这个难度太大就
偷懒了。
Step 6) 下面
盛一大锅水烧开。
偶没有那种专门捞热干面的漏勺，就用一般美国店里可以买到的不锈钢漏勺将就了。
下面，但几下，面软了就好，千万别煮过了。
至于沥多干就全凭个人喜好了。偶喜欢偏干一点的。这样加生抽和醋以后就不会太稀。
按a到l顺序下所有step 5)里准备好的调料。
Step 7) 拌匀，想吃多少吃多少
这时候再来一份豆皮，一碗蛋酒，星期天的brunch就很完美了。 |
F*******t
发帖数: 9113 | 2 真具体，收藏了
pasta
【在 a*****g 的大作中提到】
: 估计只有武汉的筒靴才会对这帖子感兴趣。麻烦湖北版的帮着转一转把。偶现在还不是
: 那俱乐部的成员。
: 这个方子我老人家琢磨实验了两个月。现在成功率为100%。希望湖北版诸位从此后再也
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: Marcato Atlas 150 pasta machine + Spaghetti Alla Chitarra Attachment
: 这两样Amazon上都有得卖，我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
: Chitarra Attachment。这是偶实验了好几次后才发现的。做出来的面粗细正好。pasta
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m******i
发帖数: 9479 | 3 好详细！
pasta
【在 a*****g 的大作中提到】
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: 那俱乐部的成员。
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: 不用省着吃老汉口了。
: Step 1) 准备工作
: 要想热干面地道，最重要的是面。这压面机的钱偶觉得不能省。
: 偶强烈推荐
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: 这两样Amazon上都有得卖，我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
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h*****m
发帖数: 452 | 4 wow最爱热干面！！
果断收藏！！
pasta
【在 a*****g 的大作中提到】
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: 那俱乐部的成员。
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: 不用省着吃老汉口了。
: Step 1) 准备工作
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: 偶强烈推荐
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D*******B
发帖数: 459 | 5 矮油~本来想进来学做给猪头吃的，一看嫩么复杂。。。懒人打退堂鼓了！ |
J********a
发帖数: 712 | |
v****e
发帖数: 10715 | |
j**********0
发帖数: 539 | 8 俺也一样，lz上张图来馋馋俺吧～～～～～～～～～～～～～～～～·
【在 D*******B 的大作中提到】
: 矮油~本来想进来学做给猪头吃的，一看嫩么复杂。。。懒人打退堂鼓了！
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b*******1
发帖数: 1480 | |
d******1
发帖数: 1389 | 10 頂啊，頂。
但是感觉要添好多器材。
pasta
【在 a*****g 的大作中提到】
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S*****s
发帖数: 2290 | 11 好详细！
pasta
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l*******3
发帖数: 100 | |
g****9
发帖数: 1403 | 13
pasta
【在 a*****g 的大作中提到】
: 估计只有武汉的筒靴才会对这帖子感兴趣。麻烦湖北版的帮着转一转把。偶现在还不是
: 那俱乐部的成员。
: 这个方子我老人家琢磨实验了两个月。现在成功率为100%。希望湖北版诸位从此后再也
: 不用省着吃老汉口了。
: Step 1) 准备工作
: 要想热干面地道，最重要的是面。这压面机的钱偶觉得不能省。
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: 这两样Amazon上都有得卖，我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
: Chitarra Attachment。这是偶实验了好几次后才发现的。做出来的面粗细正好。pasta
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s**e
发帖数: 1523 | 14 请问同样的面可以用来做牛油面吗？我家LD是襄樊的，特别怀念碱面，我只会做一般面
条，结果他说味道不一样。。。 |
k***y
发帖数: 411 | |
t********y
发帖数: 2114 | |
t*********d
发帖数: 1103 | 17 正在准备买面条机，谢谢阿土同学的推荐。
pasta
【在 a*****g 的大作中提到】
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: 不用省着吃老汉口了。
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: 要想热干面地道，最重要的是面。这压面机的钱偶觉得不能省。
: 偶强烈推荐
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: 这两样Amazon上都有得卖，我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
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a*****g
发帖数: 336 | 18 昨天晚上做的面，留着慢慢吃。
有空再贴上全了配料的吧。
pasta
【在 a*****g 的大作中提到】
: 估计只有武汉的筒靴才会对这帖子感兴趣。麻烦湖北版的帮着转一转把。偶现在还不是
: 那俱乐部的成员。
: 这个方子我老人家琢磨实验了两个月。现在成功率为100%。希望湖北版诸位从此后再也
: 不用省着吃老汉口了。
: Step 1) 准备工作
: 要想热干面地道，最重要的是面。这压面机的钱偶觉得不能省。
: 偶强烈推荐
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: 这两样Amazon上都有得卖，我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
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s****m
发帖数: 5375 | 19 碱面真的太诱人了
不过那个pasta machine可真贵。。。。 |
a*****g
发帖数: 336 | 20 应该可以把。估计得少搁点碱
那个面条机自带可以压宽面条的头。做牛肉面，番茄鸡蛋面和炒面都挺合适的。
【在 s**e 的大作中提到】
: 请问同样的面可以用来做牛油面吗？我家LD是襄樊的，特别怀念碱面，我只会做一般面
: 条，结果他说味道不一样。。。
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s*******n
发帖数: 86 | |
v*****u
发帖数: 406 | |
a****j
发帖数: 1277 | |
