z*********n
发帖数: 94654 | 1 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
.... 阅读全帖 |
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o********e
发帖数: 2218 | 2 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
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G****e
发帖数: 11198 | 3 最便宜的肉，就是商店里卖的鸡腿。这种鸡腿，如果是整个炖，并不好吃，但是可以用
来做辣子鸡丁，却是最好的肉料，比用鸡胸脯或者其他部位的鸡肉好吃多了。
具体做法是这样的：
拿4个鸡腿，用刀把肉剔下来，切成块大小合适的肉丁。如果喜欢啃骨头的，则把骨头
用刀背敲断成2段；如果喜欢熬汤的，鸡骨头（捎带点肉）可以放汤里熬鸡汤。
把鸡丁放在盆里，用生抽（有咸味），少许醋，料酒，蒜末，花椒粉，辣椒，等（具体
想要什么味道，依自己的偏好去调节），腌5/10分钟。
如果不喜欢油腻的，就直接把腌好的鸡丁放锅里煮，加水少许（如果喜欢泡汤的，可以
加水多点儿）；如果想要用油爆炒的，则用热油炒到肉熟。待鸡丁熟了之后，可以放入
蔬菜，为了调节味道，可以加芹菜（中国芹菜或者西芹，皆可），香菇，或者其他自己
喜欢吃的蔬菜，速炒，出锅。
以上步骤只是一个简单的案例，具体炒作过程中，可以凭自己的味道，调整配方。
江西米粉，在LEELEE亚洲店/中国店有卖的，有粗丝的，也有细丝的。在水里煮到软（
丝芯不硬，可以尝试一下），然后放在冷水里过（就跟吃凉面一样）。
我这次做的鸡丁，辣椒只放2个，比较清淡，多加了点水，为了熬点鸡汤，... 阅读全帖 |
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r****1
发帖数: 2299 | 4 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 你不吃僵尸肉，不要妨碍别人吃
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 9 20:26:40 2015, 美东)
肉被冷冻了５０年，就注定是不合格的食品原材料？ 它合不合格，要由化验出来的理
化指标决定， 与冷冻时间长短无关。獴马象的肉在冰雪里冷冻了上万年，只要检验的
理化指标合格，也是可以吃的。
你喝的矿泉水是化石水，在岩层里呆了十亿年，从长着青苔的石头缝里流出来，经过包
装运输存储，它是不是合格的饮用水，要看化验结果。
你家的自来水，你没烧开就直接喝了。你知道自来水是怎么来的吗？ 上海的自来水取
自长江口，而长江是半个中国的工农业雨水各种污水的总下水道，江上那么多船舶，沿
岸各种排污，水面上各种工农业垃圾死猪死鱼时而可见，水下是含有各种有毒重金属的
淤泥，这水被抽到自来水厂，加点明矾沉淀一下，加点氯气消毒一下，然后通过几十公
里长的生锈的自来水管输送到你家楼上的水箱，水箱里时而可见水藻小虫蝌蚪，然后就
从你家的自来水龙头流出来被你喝掉了。
葡萄... 阅读全帖 |
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u*********s
发帖数: 122 | 5 补个做法啊。
主料：
带皮猪五花肉。买整块的。不喜欢皮可以买去皮的
面粉
配料：
八角，小茴香，葱，姜，生抽，老抽，盐，糖，干酵母。（必须得有）
桂皮，草果，香叶。（可有可没有）
做法：
腊汁肉
1，五花肉几大块（如上图，我就斩半了）加凉水烧开焯一遍，洗净。
2，锅里放一点油，放姜片，葱段，八角，生抽（一点就够）和焯过的五花肉，稍微煸
一下。
3，加热水没过肉一寸左右吧。加小茴香，生抽，老抽，盐，糖。大火烧开转小火慢炖
。（两三斤肉的话，普通锅2-3小时，高压锅40分钟左右。）
做好以后的汁可以留着下次再做的时候加进去。
不过我为了健康每次都倒掉。因为油大。
烧饼
1，N cup面粉出 N*2 个烧饼。N cup 面粉+ 1/2 N cup 水（或少于1/2 cup，面团软硬
跟包饺子啥的差不多。稍硬）+ 小半勺干酵母（普通吃yogurt的那种塑料小勺子）。
揉成面团盖湿paper towel放一边醒着。
2，醒半小时到1小时之后，拿出来对半分，对半分，再对半分成面团。揉圆，擀成饼。
3，不粘平底锅预热后转小火，把生面饼搁进去加盖慢慢烙，同时重复上一步揉面团擀
饼。
4，每放一个新饼，... 阅读全帖 |
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l******t
发帖数: 843 | 6 我就是88 级吃过猫肉的师兄，在3号楼218（水房对面）和240（厕所隔壁）住过，后来去
了草岚子，敢问楼下“我吃吃吃”的师弟是哪部分的？
提起吃猫肉，一辈子也忘不了。那天下午作病生实验，本来好象应该是兔子的，动物不足
，我们组和另一组改成猫了。以前作兔子时都是完乐事3块钱一只买回来，再花3块钱的加
工费在塔院附近的一个小饭馆作，或者干脆自己在宿舍作。那天一边作实验一边就想怎么
没人吃猫啊，实验完乐就问带教老师猫多少钱一只，老师说不要钱，你想要多少我都给你
。当时没琢磨出此话的含义。
实验完乐，哥儿几个高高兴兴地把两只猫在实验室扒皮、洗内脏，切块，回到宿舍一人望
风，其他人关起门用一只1200瓦的电炉炖猫肉，还有一哥们儿（外号“咪咪”）遗憾了半
天没有蛇，否则可以叫“龙虎斗”了。大概折腾了一个小时，终于肉上桌了，哥儿几个一
通海塞，风卷残云了，也没觉得猫肉酸，感觉跟猪肉差不多，就是有点柴。
当日无话，第二天上课，谁都觉得自己身上有股味儿，不酸、不臭，就是一股子说不出道
不明又实实在在存在的特别浓烈的一股子味儿，类似于100天不洗澡每天抽10盒烟或者天
天吃榴莲那股子味儿。有一傻哥们儿外 |
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M***3
发帖数: 3221 | 7 带骨头带点肥肉的猪肉（1磅肉外加3个蛋够两人吃两次），焯过后洗去血沫，水没过猪
肉，放炖肉料包（八角、桂皮、姜、花椒、小茴香）、冰糖、辣椒、生抽、老抽、葱、
盐，如果愿意的话还可以放鸡蛋一起卤，慢炖锅high档炖，等水沸腾后可以将盖子挪开
露一点缝让水慢慢蒸发大概10小时，变成浓缩汤汁。
饼用的是现成烧饼（速冻的），华人超市卖的荷叶饼应该也挺好。按照包装上面方法热
好。
肉捞出来剁碎，加入小彩椒丁，葱末，（香菜），生菜解腻。塞到饼里面，浇上几勺卤
肉的汤汁。懒人简易山寨肉夹馍就完成了！
以此纪念煮夫生活。 |
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K******G
发帖数: 723 | 8 1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
.thumb.jpg
3.捷尔泰
碑林区友谊西路(边家村十字西南角)
第一次知道捷尔泰是在中央一套，而且是半边天的特别节目，采访捷尔泰老板，是当年
的全国十佳杰出经济女性，很了不起的。这种连锁店最大的好处就是干净一些，都是装
修成快餐店... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 9 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
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s*******9
发帖数: 4458 | 10 他那地方还爱吃酸煎饼，所以吃点臭肉也没啥。
说到赶集，一般是5个镇或者村啥的轮流，也就是其实只要你想买哪天都能买的到，就
是距离远近。至于菜，也会有骑车子走街串巷的，包括冰糕啊，豆腐，西瓜啥的都有，
有的时候即使直接以物易物，比如一斤豆子换2斤半豆腐啦。2斤麦子换一斤桃之类的。
至于冬天，20年前，冬天还是很冷的，所以过年的时候买点东西放在屋里的架子上或者
屋外的架子上，冻起来没问题的。这些年冬天越来越暖和，池塘里的水也没了，树上的
冰挂也罕见了。买点肉啊，鱼的就都是用盐腌起来，吃的时候是咸了，不过好歹还是肉
啊。再者说了，放上白菜粉条豆腐的一炖，还是很香的。
农村好些人家在院子里挖那种竖井，冬暖夏凉，东西放里面也能保存一阵儿。
如果楼主不是真的很久没在家了，就是他们家属于那种在山上很偏很偏的地方，不具有
代表性。 |
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g***j
发帖数: 40861 | 11 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
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q*******n
发帖数: 20306 | 12 肉被冷冻了５０年，就注定是不合格的食品原材料？ 它合不合格，要由化验出来的理
化指标决定， 与冷冻时间长短无关。獴马象的肉在冰雪里冷冻了上万年，只要检验的
理化指标合格，也是可以吃的。
你喝的矿泉水是化石水，在岩层里呆了十亿年，从长着青苔的石头缝里流出来，经过包
装运输存储，它是不是合格的饮用水，要看化验结果。
你家的自来水，你没烧开就直接喝了。你知道自来水是怎么来的吗？ 上海的自来水取
自长江口，而长江是半个中国的工农业雨水各种污水的总下水道，江上那么多船舶，沿
岸各种排污，水面上各种工农业垃圾死猪死鱼时而可见，水下是含有各种有毒重金属的
淤泥，这水被抽到自来水厂，加点明矾沉淀一下，加点氯气消毒一下，然后通过几十公
里长的生锈的自来水管输送到你家楼上的水箱，水箱里时而可见水藻小虫蝌蚪，然后就
从你家的自来水龙头流出来被你喝掉了。
葡萄酒被放在木桶里在阴暗潮湿的地下室里放了５０－１００年，这种僵尸酒倒出来装
在瓶子里叫路易十三，一万三千人民币一瓶，卫生合不合格，化验结果说了算。
你吃的蔬菜，是用粪肥浇灌的，莴苣叶，西兰花，豆角，胡萝卜，土豆，生长期间被无
数昆虫爬过，落着灰，带着泥，被... 阅读全帖 |
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P****D
发帖数: 11146 | 13 好多事情，如果安排得合理，就make sense了。
比如说，找工作是在家里看电脑发简历打电话吧？那么每过一段时间要休息一会儿吧？
这个休息的时间，因为你是在家里，所以利用它的方法，是上班的人根本做不到的。比
如说每过一小时休息五分钟，那么第一个五分钟，你可以把肉洗了放盐腌上，再过一小
时你再休息，肉也腌好了，就用五分钟把肉放进高压锅里，再过一小时，肉炖好了，晚
饭主菜就有了，休息的时间可以把肉拿出来把锅刷了。根本没占用“人”的多少时间，
效果却很显著。结果相当于你一边干正事一边做家务，试问哪个上班的人能做到这点？
其余所有需要做一下等半天再做一下再等半天的东西，比如说手工面包（揉面用面包机
）同理。
这还不上班，就号称没时间做家务了。那以后又上了班，又有了娃，还活不活了？
。 |
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m**********e
发帖数: 16 | 14 从昨天开始猛烈的找蛋挞用的酥皮，可是一直未果。
so 上菜一只，攒rp，看能不能突然有一天酥皮就进入我眼帘！
我一直很喜欢吃肉夹馍，无奈真的不会和面，也没有面包机。昨天在超市偶尔发现的馍
~一样的东西，呵呵，于是买回来试试看。
结果效果还不错，有点微甜，但just a liiiiiiittle。
所以大家只要买到带皮肉或者五花肉，把肉放好料炖个3小时，直到肉烂烂的，把买来
的“馍”在微波炉加热15秒，就可以吃到肉夹馍啦~！
图片：
1.馍~
2.成果 |
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J********G
发帖数: 25 | 15 冬天是吃羊肉补的季节啊，来献一个方字
最最最重要的是选羊肉。我选了两种羊肉，一种是带骨的羊腿肉，另一种就是秘诀所在
：肥瘦一半一半的羊肉（这种在美国超市有卖的）。
一边开水锅，把带骨的羊腿肉扔进去去血沫，去了血沫后，加酱油和蜂蜜到汤里，用一
个teaball装花椒，八角，丁香，孜然粒，草果，姜。
同时开工另一个锅，直接把肥瘦一半一半的羊肉直接放不粘锅里炒（不需要额外加油）
，先开中火，后开小火，把所有的羊油都炒出来后。记得用小火，这样不会炒糊。炒好
后从锅里把肉拣到汤锅里，和带骨羊腿肉一起煮一个小时就好了。
炒过的羊肉煮汤后有钟特别的香味，可怜的我语言太贫乏，不过，真的比那种纯羊肉炖
出来的好吃，不油不腻。这个汤不是喝的，用来做火锅底汤的。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 16 纯粹是自己瞎琢磨的，不知道正宗不正宗啊，但是味道绝不差，不输于当年学校北门
外小摊儿上的味道 :)
腊汁肉：
1.带皮大肘子，去骨，切成拳头大的块。切记，块不能小，否则味道全出不来。
2.生抽，老抽，料酒，少许醋，糖，兑成汁。
3.葱姜蒜洗净备用。
4.花椒，大料，桂皮，草果，丁香，小茴香，各适量（家里就这些香料了，丁香不
可多放，草果一个半个都行，没有也罢）
5.冷水入锅，放姜块。烧滚，放肉烧开，撇去浮沫。
6. 料2，3，4一起放入锅，转小火，慢慢炖。
7. 待肉酥，加盐调味，转大火，收汁。勤翻动肉块，直到腊汁粘稠。
白吉馍：
1. 面粉2cup。
2. 发酵粉1小勺（1 tsp, 5 mL）。
3. 水适量。
4. 扔到面包机里，dough档，揉面，发酵。没有面包机也没关系，把所有的材料揉
揉，盖上一块湿布，放在温暖的地方发酵，直至面团长到2倍大。
5. 揉揉面团，擀开，刷一层油，卷起，切成8个小剂子，稍微按按。放到平底锅里
中火烙熟。记得翻面。
白吉馍夹腊 |
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A****S
发帖数: 143 | 17 新手烧饭 不是很懂 本来炖汤或者炒肉之类都先把肉出一下水的
最近在尝试用烤箱烤肉 用酱油料酒和黑胡椒等把大排腌过以后直接烤箱烤
但是发觉烤出来的大排上明显有血水的
就是刚出好水的肉那些煮出来的血水
这种情况怎么处理?难道烤之前也把肉出次水？ |
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f********r
发帖数: 723 | 18 五花肉切块，热油，放红糖，红糖化了，起泡后，放肉，炒至肉上色，加入葱姜蒜，花
椒大料，丁香，
香叶，腐乳汁，酱油，水。再加上煮好的鸡蛋。大火烧开后小火炖一个半小时。
红烧肉就是油多，所以不好马上吃，我都会把肉和鸡蛋盛出来，然后把汤过滤后盛出来
，放冰箱，第二
天早上，油会凝固在上面，用小勺把肥油撇出来，就不会太油了。
上次做的油酥饼还剩下两个，所以早上做了饼夹肉。加了香葱，很好吃。
晚上又用肉汤做了炖菜。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 这几周的周末都在外地疯玩，每餐都是去餐馆吃（除了早餐是宾馆包的），回家后，心
还是收不回来，做菜似乎变得很陌生，不知道要吃什么，怎么做。这种精神状况就是发
惑(用芜湖方言读)。
说实话，去外面吃，还真没有吃到令我觉得很惊艳的菜。有一个希腊餐馆做的米饭，里
面放了一些香料，很独特的味道，下次我山寨一次给大家看啊。
然后还是去了一家日本餐馆，日本女老板很客气，可能是因为我是第一个客人，也可能
是因为我疑问比较多，她比较愿意给我讲解。对于异国美食，我是外行，就是中国美食
，我也还是门外汉，所以如果我说的不对的地方，请大家包涵，毕竟人的认识都是在不
断改进之中。我在日本饭馆的自助餐中发现了类似地三鲜的东西，我告诉女老板：我们
中国东北也有这种菜。她很谦虚地说：很多日本美食都是来自中国。还有就是她家腌制
的生姜片，是那种酸酸甜甜的嫩生姜片，颜色还是嫩黄的，很新鲜，和我小时候吃的味
道一样。更新奇的是，我吃到了腌制的小酱瓜，颜色还是嫩黄色（可是是用大的黄瓜腌
制的），可是味道很入味，和芜湖的那种小酱瓜很像。
我不太习惯寿司，虽然也很鲜美，可是主要还是生食的鱼片。我没有生食鱼片的习惯。
言归正传，说... 阅读全帖 |
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s**********h
发帖数: 143 | 20 我们那里有个菜叫馒头坞（？？）肉，就是大块的炖好的肉夹着馒头吃，不过调料没这
么多，肉比较白，夹块肉淋点汤在馒头上，美味啊！大饭店里也做，馒头也可以变成那
种荚子一样的 |
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b*******a
发帖数: 822 | 21 这个不是传统的陕西肉夹馍，因为我用的是皮塔饼做的馍。皮塔饼是中东地中海那边的
流行美食，我和朋友去过一家土耳其餐馆，吃过这种饼以后觉得味道很不错，就回家搜
了一下，发现了君之的方子，我自己改了一下，更适合北美。
【皮塔饼（Pita）】（参考分量：8个）
配料：高筋面粉2CUP，全麦面半CUP，水7盎司，干酵母2 TEASP，盐1TEASP，细砂糖
2TEASP，橄榄油1tableSP
烘焙：烤箱中层，开BURN，4-5 分钟，烤盘要预热
制作过程：
1、根据一般面包的制作方法，将所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩
展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。。
2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温
下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。
我是放到100F的烤箱里大概30分钟。
3、将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或
保鲜膜，室温下醒发15分钟。醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到500F，然后开
BURN，烤盘上刷一层橄榄油或铺上烤盘纸，放入烤箱... 阅读全帖 |
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s**********e
发帖数: 2719 | 22 第一次来贵版发帖，请各位食神轻拍啊：）
本人生于上海，从小吃着父母做的浓油赤酱的上海菜长大。然而到了美国后，即使是在
纽约法拉盛这里也没有机会找得到正宗的上海菜了，只能在家里自己根据回忆捣古下，
从记忆中找寻童年的美味了。今天空闲在家心情好就动手做个正宗上海菜《油面筋塞肉
》了，为了一次性成功也从网上找了不少资料。具体操作如下：
原料及制作过程：
1.选瘦肉糜漿一磅，外加半磅肥的，搅和在一起是为了不至于太瘦而不够酥软。中国店
的肉糜说实话我是很害怕的，我家附近有个Key Food,就尝试着买来它家的成品，大概
一磅装，$3.99。问题是它家的都是瘦肉不够肥，最终产品上口不是太滋润。只能是将
就着的了
2.青菜三棵，滚水烫过后，切细，挣干，放入肉漿里。我当时没有青菜，就从冰箱里找
出了袋装的冲菜代替
3. 切姜末葱花少许加入
4. 加两个鸡蛋、少许菱粉、两汤匙绍兴黄酒、一丁点生抽和适量（偏少）的盐，顺一
个方向搅拌
5.上海出的油面筋超市有卖（比如名为张小宝的品牌），一包一打的数量，局部开孔塞
入肉漿后封盖。拿一个油面筋用左手食指插入后依靠左手食指配合右手边转边插直至内
部搅空，给肉馅腾... 阅读全帖 |
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L***i
发帖数: 334 | 23 天气越来越热了，人的胃口也渐渐变差，但总要吃些有营养的来补充体能，所以不妨多
用蒸炖的方法来料理肉菜。
蒜泥肘花
材料：
带骨猪肘一个（约1000克）
炖肉调料：大葱一根，姜一块，冰糖一块，花椒15－20粒，八角一个，桂皮一小块，陈
皮一小块（拇指大小），盐少许，料酒两匙。
蘸料：大蒜五六瓣捣成蒜泥加入味极鲜生抽适量，混合均匀即可。
做法：
1.猪肘买回来清洗干净，用清水浸泡30－60分钟去除血水；
2.烧一锅水，水沸后放入浸过的肘子和一匙料酒煮5－10分钟，取出，过冷水，将皮上
的毛摘干净；
3.重新烧一锅水，水沸后放入肘子和一匙料酒，待水沸以后转中小火，轻轻撇净浮沫；
4. 放入除了盐以外的所有炖肉调料，盖上盖，转中小火炖煮一小时，放入适量盐，再
煮30分钟，关火；
5.取出煮好的猪肘，晾到微凉，将里面的骨头剔出，将肘花肉晾凉，切片装盘，吃时蘸
蒜泥。
（如果有时间最好将煮好的肘花放入冰箱冷藏两小时后再取出切盘会更漂亮。）
提示：
1.猪肉比较容易熟，所以用普通锅煮就可以；如果不确定熟没熟透，可以用筷子扎一下
，能够轻松扎透就表示熟透了；
2.想煮出好吃的猪肘一定要事先做好准备工... 阅读全帖 |
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d**********n
发帖数: 37 | 24 以为老外多高大上，能吃出多大的花来呢···结果问了一大圈，结果是这么个鬼，北
京烤鸭和肉夹馍。
呵呵哒······然后几个老外说，亚洲食物里，他们觉得寿司才是最受欢迎的··
·一问原因，才知道，嗯，是因为他们懒，懒，懒······
老外的脑细胞简单，众多周知，做法不是生菜加汉堡，就是汉堡加生菜···哪里搞得
清咱大天朝那个百转千回复杂多样的做法，各种菜系各种吃法，焖蒸炒炸煮炖····
光汉字描述就一堆一堆的···几个老美跟我说，到中国旅游，特怕guide给他们介绍
美食历史做法···他们要晕过去了。哈哈哈！
在老外脑子里，吃烤鸭简单啊！制作过程是酱紫的：饼子包上鸭子，沾点酱，吃
！好吃！
吃肉夹馍也不难啊！制作过程是酱紫的：中国面包（肉夹馍饼）夹上菜或肉，吃！好好
吃！
大中国美食难道就被这俩简单货给代替了？！！（其实他们制作过程也不简单好么！！）
那我的四川火锅怎么办，我的广式茶点怎么办，我的满汉全席怎么破！
我要晕过去了，跟生活在酱紫的国家，歪果仁朋友们，你们活的如此单纯，真的好么？ |
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p***e
发帖数: 579 | 25 吨普通的肉啊骨啊就很难吃，吨周就很好。不过，最近买了农家养的羊，用普通锅吨2
个小时还不烂，骨头边的很好吃的肉咬不下来，急的。。换上慢吨锅，嗨，搞掂！骨头
周围那些好吃的不得了的肉啊啥的，轻轻一嘬就都下来了。卡卡！
说明还是土鸡土羊好啊，健康，长的肉结实，不是激素催起来的松肉。 |
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f******n
发帖数: 2491 | 26 练速度，我们家每天都有荤有素，除非做大菜，从来不需要一小时（包括洗菜、切菜时
间）。
不过可以试试一次性把肉切好，并分类准备好，比如肉丝分装几袋、肉片分装几袋、肉
末分装几袋、肉块分装几袋等等……要做的时候化好就成，不用切，直接拿生粉和调料
抓抓就能下锅了。
至于要炖的肉菜或大盘的菜，就没必要天天做了，一周做一次，有兴致做两次。一次大
概能吃2、3天，就足够了。 |
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y**c
发帖数: 280 | 27 万象供应商
OMNI AQUATIC SUPPLIES
147/149/175/177 Pandan loop
Singapore 128347
日本人幼稚园路对面的平房内
乘车线路：bus 30 51 143 176
Tel: 67743059(3lines)
联系人：小廖
我买过的东西的价目单：
货名 价格（S$/kg）
肉碎（绞肉） 4.3（纯肉，比超市里面的拌了淀粉的绞肉好很多）
排骨 6.0（质量也比超市里面的好，因为都是供应酒楼的）
猪蹄 1.8（可以给免费切小块，要不然拿回去自己切很麻烦）
大骨头 1.8（炖汤很好）
羊肉片 7.0（免费切薄片）
童子鸡 3.2（只）
上面都是从我过去的收据上type的，还有牛肉等等各式各样的食品，我没买过就不知道
价钱了，不过价格也会浮动的。
因为他们都是给酒楼等大量批发食品（主要是肉类）的，所以质量不 |
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wh
发帖数: 141625 | 28 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
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wh
发帖数: 141625 | 29 对对对，就是应该炖得烂烂的，肉汁多多的，现夹现卖。这里的夹馍瘦肉多，没有肉皮
、肉筋，没有那种粘乎乎的肉汁。照片里的是饭店的夹馍，可能是腊汁肉，记不清了，
颜色偏红。上周末吃了团购的夹馍，肉块比饭店的小和碎。肉都很好吃，但都比较干。
虽然能吃到就很不错了，但希望更好吃一点！:D |
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w*********9
发帖数: 751 | 30 章节目录 第六节 担米为仇
书名：《缺月梧桐》作者：缺月梧桐字数：10728字体：＋大中小－
巴巴的不知等了多久，管家终于先跑过来说老爷来了，谭剑涛一个激灵从门房里出来，
遥遥看见一身锦袍的王天逸绕过假山走过来。Www,QuAnBen-XIaoShuo,CoM
王天逸还是他见过几次的王天逸，但他自己却感到陌生拘束起来，谭剑涛把手里那篮子
水梨藏到身后，腰不由自主的弯了下去，低头看脚，居然有点卑躬屈膝起来。
“剑涛啊，呵呵，没想到你…..啊！眼上怎么回事？谁打的？！”王天逸过来前门突然
看见了谭剑涛的黑眼圈，脸色大变，由走变跑冲了过来。
谭剑涛先连连作揖，好容易把混乱赶出心里，低着脖子眼睛只敢看着王天逸的前襟，把
昨天的事情讲了一遍。
“长乐帮的人啊。”王天逸口气一缓，又把那张爷的外貌来历问了清楚，他才说道：“
放心好了。小事一桩。”
语气冰冷，但却不是对谭剑涛说的。
谭剑涛抬起头，有些不敢放心般问道：“这难办吗？要是难办就算了。那姓张的说那里
是魏六爷什么的说了算，他还说要店转让也可以，给他五百两银子呢！”
“哟，还敲诈你们了？”王天逸一声冷笑：“安心回去，我说了是小事就是小事。”... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 31 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
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f****i
发帖数: 9419 | 33 美国饮食文化上就是渣，牛肉宰了不放血，还得我还得特意清水漂洗，再用水煮出血沫
到了第一锅水，重新放水煮。MD牛肉没有肋条骨剔下来的肉，只有牛眼肉等有限几个部
位，吃牛键子还得跑亚洲店去买。牛肋条骨那块的肉炖起来才香呀，羊肉更是搞了，除
了羊肋排骨头和大腿肉啥都没有，我就不明白了，剩下的部位他们都喂猪了？ |
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w*******e
发帖数: 15912 | 34 汉堡的肉饼是油炸的，肉夹馍的肉是炖出来的，带汁，口感鲜嫩远胜汉堡肉饼。
老衲当年在国内的午餐经常是一个肉夹馍一份凉皮4.5元钱，或者4两水饺一瓶燕京6元
，现在想起来口水哗哗滴。 |
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t*****g
发帖数: 6101 | 35 毛血旺一份的价格也超过红烧肉。吃内脏是种考究的饮食文化，四脚吃肥，两脚吃皮，
食髓知味
只懂得吃肉的，基本是文化上的乡下孩子， 因为吃肉少，缺着了。现在有肉吃就只吃
肉。 |
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c*******r
发帖数: 7296 | 36 我家买一块肉每次都能吃一个星期
因为没人要吃
大人吃几块但是也吃不了很多
小孩完全不碰肥肉或者红白相间的肉
只吃少量瘦肉而且要炖的才吃
炒肉肉汤都不大吃 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 37 名词解释：蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带
的传统风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名
蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪
7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类
，是贝类养殖的主要对象之一。蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟
，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便
成为有名的“生晒蚝豉”。 |
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l********k
发帖数: 14844 | 38 苦主的才貌，在北美华人这个pool里，绝对是上乘。而阿牛童鞋也就是一普通猥琐男。
当年癞蛤蟆垂涎天鹅肉，娶回家里，估计是没少费心思。但是这个差距在这儿摆着，无
论是一块出去，还是在家里，阿牛童鞋这心里一定是亚历山大。再加上苦主确实为了阿
牛牺牲了相当多，可想而知在双方关系和互动上，阿牛处于极大的劣势。一吵架，苦主
随便吐点苦水，再抖出当年追苦主的一大串名单，这个阿牛童鞋有十四寸不烂之舌也说
不过，最后肯定是跪玻璃碴子收场。
在这样的关系中，男人放弃很重要的一条，那就是被追捧的优越感。癞蛤蟆吃上天鹅肉
，这个征服感可能也就持续几个月，剩下的都是为了吃到天鹅肉浑身抽筋的疼。男人固
然喜欢美女，但是更喜欢被跪舔、被伺候的感觉，包括心理上和肉体上两方面。阿牛这
样的四分男，娶了苦主这样的8分女，他在家敢吼么？敢说晚上的菜咸了淡了肉炖老了
？敢说婆家的事我爱怎么着就怎么着你管不着？敢要求晚上是小狗式还是吹喇叭？
这些东西不能没有。久而久之，他缺失的男人的所谓“尊严”，让他尽管守着天鹅老婆
，却再度处于不安分的状态，因为他可以从小三那里获得这些东西。有些人已经指出，
小三的好处就是可劲造。在小三那... 阅读全帖 |
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s*********2
发帖数: 34 | 39 看到现在最靠谱最深刻的分析！
。当年癞蛤蟆垂涎天鹅肉，娶回家里，估计是没少费心思。但是这个差距在这儿摆着，
无论是一块出去，还是在家里，阿牛童鞋这心里一定是亚历山大。再加上苦主确实为了
阿牛牺牲了相当多，可想而知在双方关系和互动上，阿牛处于极大的劣势。一吵架，苦
主随便吐点苦水，再抖出当年追苦主的一大串名单，这个阿牛童鞋有十四寸不烂之舌也
说不过，最后肯定是跪玻璃碴子收场。
肉，这个征服感可能也就持续几个月，剩下的都是为了吃到天鹅肉浑身抽筋的疼。男人
固然喜欢美女，但是更喜欢被跪舔、被伺候的感觉，包括心理上和肉体上两方面。阿牛
这样的四分男，娶了苦主这样的8分女，他在家敢吼么？敢说晚上的菜咸了淡了肉炖老了 |
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t***a
发帖数: 2813 | 40 切牛肉时候不要等肉煮很熟了再切，那样肉会散。我一般等肉8成熟拿出来切，然后放
好调料，放锅里蒸或再继续炖。而且不用提前腌，做的时候放上盐，已经可以入味了 |
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c********n
发帖数: 651 | 42 家里外公外婆是四川人，从小在外公外婆家里长大，外公一直都是家里的大厨，粉蒸
排骨，粉蒸牛肉，盐菜肉，回锅肉，冬瓜炖排骨，宫保鸡丁，变着花样地给我做，直接
导致我现在就一个meat eater的节奏啊。以前家里条件没有现在这么好，那时候做蒸肉
米粉都是外公用石磨推的，好庞大的一个工程，所以吃粉蒸肉那必定是过年过节或是家
里有庆祝的时候。后来搬新家住二楼了，石磨没办法拿走，只能依依不舍放弃它了，吃
粉蒸肉的次数就少了。再后来，外公身体状况变得不好，他走了以后，带走了我和外婆
生活中的好多快乐。我变成了外婆一直以来唯一的念想，唯一的精神支柱。虽然外公的
粉蒸肉走了，可是我来了呀，我会让外婆的老年很幸福，会让爸爸妈妈的未来很幸福。
蒸肉米粉：
1. 把大米，花椒，干辣椒，八角混匀。
2.2.铁锅烧热，不加油不加水，将1种所有料放入锅内，中火翻炒。米会从半透明变白
，再变黄色，注意不要炒糊了。香味出来后，关火，放入盐，炒匀，摊开晾凉。
3.炒料晾凉后，挑出干辣椒，八角丢掉不要。放入blender短时高速多次打碎，注意不
要打得太细。
4.4.等打好的米粉彻底凉后，放入密封罐内。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 43 赞成！
姜和肉总是一种很好的搭配，
肉里多切姜，似乎就添了种明亮，温暖的背景味道，
在我以为，肉味最重，给了一锅肉菜的基底，
姜和少许辣椒，能给些明亮的背景，
最后加的萝卜青菜等，是给口感的。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 44 北方的饺子，以前肉是洗完了再剁碎。现在很多人都懒，让卖肉的直接给绞成肉陷。洗
都不洗就直接绞了，也不嫌脏。
很多人吃饺子还喜欢吃生点的，肉里有寄生虫的话，有可能都没死 |
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D*****z
发帖数: 106 | 45 现在老二 26天，刚出来三天也是没一滴奶，接着慢慢开始有点，也没有出现吃不掉的
情况，RF都是软软的，PUMP出来也就2OZ,我就不PUMP了，每四个小时就抱起来喂，晚上
实在自己觉得没奶，就冲2OZ FORMULA.
老大的时候下奶比较急，出现堵奶的情况很多。
有些方子是可以下奶的
比如热水泡着脚，然后喝牛奶。
还有中药食疗方
产后奶水不足的7个中药食疗方
1.猪蹄通草汤
猪蹄2只，通草15克，水1500毫升，放进砂锅内同煮至烂熟，吃猪蹄肉、筋，喝汤
。每日一剂，连用3~5日。
主治：产妇乳滞型少乳、无乳。
猪蹄富含蛋白质、脂肪，有较强补血、活血作用。
通草有利水、通乳汁、消痈散肿之功效。
2.羊肉猪蹄汤
羊肉25克，猪蹄 2只，油盐醋适量，肉炖烂，入佐料，吃肉，喝汤。一日一剂，连
服3日。
主治：产后受寒乳少、无乳。
羊肉具有益气补虚、温中暖下，治产后虚冷的功效。
3.药煮肘子汤
猪肘一只，当归、王不留行各一份，三者按比例 100：2：2搭配，用清水文火煮熟
，午餐吃肉，随时喝汤。
主治：下乳健身。
猪肘含丰富的蛋白质、脂肪，可补血活血，下乳强身。
当归为补血调经之妇科 |
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e*******e
发帖数: 164 | 46 能不能做出来像买的肉糊罐里的一样？一般的打水果泥搅拌器能做肉糊吗？肉需炖多久？ 谢谢 |
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m*****O
发帖数: 3558 | 47 宝宝什么都肯试一点
不爱吃的就小舌头往外吐
原来罐头什么鸡啊牛的都还吃
现在不吃罐头了
家里做肉至今的所有做法都被吐出来了
我们试过的有，肉末肉羔子（里脊肉剁得稀烂）
小馄炖
烧得比较烂的鸡肉小块，gerber的meatstick
还有火腿肠
都不吃 |
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i****a
发帖数: 608 | 48 不是所有的都自己做。家里常备着一些糊糊，没时间的时候用。但平常早上起来把几种
蔬菜混合切碎，然后煮开后小火15分钟，这个煮一天的量，蔬菜水给他平时喝，吃饭的
时候把蔬菜再切碎一点当菜吃。我一般会再加点cheese，宝宝比较能接受一点。
有时候家里炖肉，我就先不放盐，拿出点肉汤和肉，肉炖得烂烂的，一切就可以给他吃
了，一般存两天左右的量，放在冰箱里，过了两天没吃完我也不给他吃了。没时间也吃
罐头的肉，他也接受。我家娃很爱吃肉。
水果也是，有时间就自己切新鲜的给他吃。一般一天吃4到5种水果吧，吃饭的时候我都
给他混合至少两种水果吃。
主食我们试过煮的很烂的面条，他很喜欢，小米粥和玉米粥，馒头，面包他都能吃。反
而是卖的米糊他兴趣不大。然后还吃卖的那些什么chicken noodle, lasagna, chicken
and rice。反正换着花样来。 |
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s***f
发帖数: 246 | 49 这个肉糜粥，我昨天试了一下，可是10个月的小人儿不喜欢。我觉得是肉糜没有煮软的
原因。我是先把肉炒干一点，放煮好的粥一起煮了十多分钟。下次是不是应该把肉炖软
再加？她现在对肉好像还不太能接收，我觉得是我的方法还不对。
一岁以下还不能给鱼肉和虾肉，是吧？我现在给了豆腐，她也不喜欢。
现在喜欢的是面条，菠菜，牛油果，和cheese。 |
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d********g
发帖数: 3195 | 50
鸡肉： 小时候喜欢吃鸡腿。喜欢吃乌鸡炖汤，日本的某些地方的地鸡还不错。
鸭肉： 去北京吃全聚德感觉很坑很贵，同学说找一般的老招牌的或者小饭店其实一样
好吃，试过果然如此。日本的鸭肉感觉不伦不类，不好吃。
猪肉： 冲绳的猪蹄おでん，人生圆满食物，连骨头都软糯了那种。。。在国内喜欢吃
锅包肉。虽然炸猪排不错但是为了健康基本不吃了。
羊肉： 羊肉串，烤羊腿，日本进口的小羊排有点贵。。。不过比牛肉便宜。国内好点
饭店的羊肉不错。
牛肉：最喜欢吃牛肉，怎么作都好吃，牛刺也好吃，牛刺寿司也好吃。。。
驴肉：吃过驴肉蒸饺，好吃。
鱼肉：鲁菜，刺身都喜欢
吃过熊肉，感觉特别的腥，肉也很柴 |
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