x*******i
发帖数: 57 | 1 参考了精华区的帖子，买了牛腱beef shank，拿回来一切二放在水里烧开去血沫，再加
酱油香料小火闷了2个小时，捞出来放凉了，可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢？
特别是肉里面的筋都特别软，一拉就能分开，根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧
实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢？ |
q****i
发帖数: 6923 | 2 卤的时候要用棉线扎起来，切的时候要放冰箱，最好是隔夜，筋完全冷透的时候是很硬
的。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 参考了精华区的帖子，买了牛腱beef shank，拿回来一切二放在水里烧开去血沫，再加
: 酱油香料小火闷了2个小时，捞出来放凉了，可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢？
: 特别是肉里面的筋都特别软，一拉就能分开，根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧
: 实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢？
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f****r
发帖数: 1140 | |
t*****x
发帖数: 2602 | 4 冷藏一下。
或者卤的时间不要那么长。还有，刀要很锋利，要不然会把肉压散。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 参考了精华区的帖子，买了牛腱beef shank，拿回来一切二放在水里烧开去血沫，再加
: 酱油香料小火闷了2个小时，捞出来放凉了，可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢？
: 特别是肉里面的筋都特别软，一拉就能分开，根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧
: 实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢？
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m******m
发帖数: 11847 | 5 卤之前抹盐腌三天
卤完放凉（最好是放冰箱）再切
【在 x*******i 的大作中提到】
: 参考了精华区的帖子，买了牛腱beef shank，拿回来一切二放在水里烧开去血沫，再加
: 酱油香料小火闷了2个小时，捞出来放凉了，可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢？
: 特别是肉里面的筋都特别软，一拉就能分开，根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧
: 实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢？
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q**u
发帖数: 12289 | 6 蘑菇好。这个抹盐腌三天，是室温还是冷藏室？
【在 m******m 的大作中提到】
: 卤之前抹盐腌三天
: 卤完放凉（最好是放冰箱）再切
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y**********6
发帖数: 624 | |
m******m
发帖数: 11847 | 8 贩子好！
冷藏三天
夏天室温的话一天就够了
腌了之后，卤之前要把盐冲掉，否则太咸
烧一大锅水去血水的时候也能把盐洗掉
【在 q**u 的大作中提到】
: 蘑菇好。这个抹盐腌三天，是室温还是冷藏室？
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O*******d
发帖数: 20343 | 9 put in a frig to let it completely cool before cutting.
【在 x*******i 的大作中提到】
: 参考了精华区的帖子，买了牛腱beef shank，拿回来一切二放在水里烧开去血沫，再加
: 酱油香料小火闷了2个小时，捞出来放凉了，可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢？
: 特别是肉里面的筋都特别软，一拉就能分开，根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧
: 实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢？
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q****i
发帖数: 6923 | 10 呵呵你们咋那么可爱呢。合起来就是蘑菇贩子啦。
有人说牛肉不能开始放盐不然会老，哪个对啊？
【在 m******m 的大作中提到】
: 贩子好！
: 冷藏三天
: 夏天室温的话一天就够了
: 腌了之后，卤之前要把盐冲掉，否则太咸
: 烧一大锅水去血水的时候也能把盐洗掉
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a*******e
发帖数: 12169 | 11 时间太久成烧牛肉了。。。大火煮<1小时，然后将牛肉泡在卤水中过夜入味，然后捞出 |
q****i
发帖数: 6923 | 12 我都是搞3个小时。。。:-P
【在 a*******e 的大作中提到】
: 时间太久成烧牛肉了。。。大火煮<1小时，然后将牛肉泡在卤水中过夜入味，然后捞出
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a*******e
发帖数: 12169 | 13 什么部位？
【在 q****i 的大作中提到】
: 我都是搞3个小时。。。:-P
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C*********a
发帖数: 3743 | 14 有理。。下次试试
【在 a*******e 的大作中提到】
: 时间太久成烧牛肉了。。。大火煮<1小时，然后将牛肉泡在卤水中过夜入味，然后捞出
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a*******e
发帖数: 12169 | 15 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=366
这有我家五香牛建的做法
材料：牛腱，(卤包一个) 或，五香粉1汤匙，八角3-4个，糖1汤匙，盐1/2茶匙，酱油3
-4汤匙，干辣椒数个，姜片3-4片，花椒数个，料酒3/4 Cup
1。把一整块牛腱，洗干净，锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开
后，取出牛肉，洗净。
2。锅内放入适量的清水(没过牛腱) ，再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜
片、花椒和料酒。大火烧开，中大火煮1小时左右。
3。将煮好的牛腱在卤水中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干
爽，比较好切。(切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不
费劲。)
4. 牛腱可以直接吃，沾卤水，或者四川吃法，用辣椒面、盐、糖、味精、（花椒粉）
混合起来，干沾着吃。
【在 C*********a 的大作中提到】
: 有理。。下次试试
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g********g
发帖数: 2172 | 16 1. 要先拿巨量盐腌一天
2. 烧1小时即可
3. 冷冻后再切
4. 刀要好
【在 x*******i 的大作中提到】
: 参考了精华区的帖子，买了牛腱beef shank，拿回来一切二放在水里烧开去血沫，再加
: 酱油香料小火闷了2个小时，捞出来放凉了，可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢？
: 特别是肉里面的筋都特别软，一拉就能分开，根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧
: 实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢？
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s******s
发帖数: 13035 | 17 //nod. 我也想说这两条
【在 q****i 的大作中提到】
: 卤的时候要用棉线扎起来，切的时候要放冰箱，最好是隔夜，筋完全冷透的时候是很硬
: 的。
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a******z
发帖数: 1464 | 18 zan
油3
【在 a*******e 的大作中提到】
: http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=366
: 这有我家五香牛建的做法
: 材料：牛腱，(卤包一个) 或，五香粉1汤匙，八角3-4个，糖1汤匙，盐1/2茶匙，酱油3
: -4汤匙，干辣椒数个，姜片3-4片，花椒数个，料酒3/4 Cup
: 1。把一整块牛腱，洗干净，锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开
: 后，取出牛肉，洗净。
: 2。锅内放入适量的清水(没过牛腱) ，再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜
: 片、花椒和料酒。大火烧开，中大火煮1小时左右。
: 3。将煮好的牛腱在卤水中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干
: 爽，比较好切。(切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不
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t***a
发帖数: 2813 | 19 切牛肉时候不要等肉煮很熟了再切，那样肉会散。我一般等肉8成熟拿出来切，然后放
好调料，放锅里蒸或再继续炖。而且不用提前腌，做的时候放上盐，已经可以入味了 |
s**********d
发帖数: 36899 | 20 时间太长了，放冰箱也不行了。
一般40-60分钟。然后冰箱放凉，吃的时候切。 |
