h*******d
发帖数: 272 | 1 谢谢回复 回想起来 好像这3年真的没吃过鱼 有过1次从中国店买了2条像带鱼的长
鱼 试着煎 结果又粘锅（皮都掉了）又腥。。就放弃了
海边城市是我的梦想啊 大口吃海鲜 5555
会吃蔬菜和水果 但都是一般的量 一个人觉得麻烦 现在身体开始走下坡路了 才意识
到自己要对自己好了。。。
继续等大家回复 |
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h*******d
发帖数: 272 | 2 大家好 想买个小烤箱 烤鱼片吃，这几天试着煎 觉得又麻烦又油烟 还老是粘锅 而且
我是想早上吃的 （会不会不太合适？）， 所以想买个小烤箱 感觉上似乎会方便健康
些
请大家给我推荐您喜欢的小烤箱(及价位)吧 当然还有方便的用法 我想多学学 多给
自己添点花样
谢谢大家 |
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l*****v
发帖数: 1245 | 3 我加的那些姜和辣椒什么的都没捞出来，可能就类似于垫在锅底了，
所以基本不会粘锅。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 4 为什么怕粘锅呢？不锈钢锅快速翻炒的时候是有点粘，不过不影响效果。事后清洗也不
难。放点水进去立刻就可以洗掉。 |
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P******V
发帖数: 83 | 5 转自：http://blog.renren.com/blog/243374171/459920795
生活小常识~男友一定对你刮目相看！转~~
1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了
2 芒果在煤气炉上转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥
下来了
3 普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再
倒入冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘
4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的吸收
5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气
6 蒸米饭，在锅里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不
粘锅。
7 做猪扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥
软美味．也不会残留可乐的味道
8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。
10 煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的
韧性，饺子不会粘皮粘底，汤清饺香
11 把核桃放进锅里蒸十分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了
12 将鸡 |
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p******d
发帖数: 3737 | 7 我就用的普通铁锅，铁铲。锅洗干净，烧烫了放油再下菜，一般还好，不是太粘锅。其
实铁锅挺好的，还可以补铁。这种不粘锅不适合中国人的烹调方式，最后一般都是会掉
涂层的，然后粘的就很厉害。而且这些涂层对人体未必没有伤害。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 8 上次爬梯一个北京来的阿姨做的，觉得超级好吃。后来一搜方子才知道这道老北京小吃
原来是当年老佛爷钦点的宫廷御点，果然名不虚传啊。方子来自《天天美食》的御厨传
人，呵呵，不知正不正宗，请北京的同学点评一下哈。
口感：甜甜的、 沙沙的、充满着豌豆香。。。。
原料：
干的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3两半~4两白糖的比例），清水适量。
做法：
1、 把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。
2、 用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮
成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。
3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有
细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。
4、 加入白糖，小火炒制豌豆泥，直至提起豌豆泥滴下成砣，或用铲子搅拌时纹理不能
立即消失即可。
5、 把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温，然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即
可。
小贴士：
1、 豌豆不是我们平时吃的那种速冻的绿豌豆，而是那种干的、样子像是去壳的黄豆瓣
一样的豌豆，英文名字是s |
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l******e
发帖数: 2893 | 9 不加油，小火炒，不停的搅拌。目的是让水分蒸发一部分，使豌豆泥达到一定的粘稠度。
我就是用普通不锈钢炒勺炒的，火够小、 勤搅拌就不会粘锅。不粘锅不知道会不会让
豆泥变黑，没敢用。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 10 从来没有炒的脆过，都是最后成一团，粘锅低很厉害，不过也还能吃。我每次泡土豆都
泡成红色的了，各位有这种情况吗？ |
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a********l
发帖数: 39524 | 11 昨天试了一下，土豆泡了很久，粘锅的情况好了很多，但是还是炒成一团，可能是丝太
细了，用的是磨奶酪的东西，以后换成刀切。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 12 我买的是阳极锅，但好像还是粘，你怎么弄的呀？
这锅厚是挺厚的，受热比较慢
每次炒肉如果用生粉抓过就会粘锅
我也不知道是我油温控制的不好还是怎么
到底是应该等油热了再下锅还是所谓的热锅冷油呀？ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 13 因为排骨过过水又炸过，土豆也是炸过的
20分钟够了，如果炖的久要翻下锅不然土豆淀粉容易粘锅 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 15 嘿嘿
昨天吃包子好爽。。。
今天还想吃。。。。
所以来发个懒人晚餐 - ------炒饭。、、、
这个一丁点技术含量都没得
额额。。。有人要方子吗 - -
反正家里有啥就放啥了 想放黄瓜提提颜色 可惜么找到。。。作罢。。好吧 我知道
颜色不够漂亮。。哎。。。
所以 我就是来骗点包子。。5555555
版上各位大牛轻拍。。。汗
ps 这个黑盘子最近新宠 不错 ~~~~~哈哈哈~~~日本店买的~~~才4.99~~~HOHO~~质量没得说哈~~~~
ps2 照片不清楚 主要是因为还在冒热气 - -、、够新鲜吧？ 。。。
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真的有人要方子哦 我以为这贴么啥人理呢= =
方子很简单
材料 鸡蛋 葱花 胡萝卜切丁 圆白菜切丁 冷冻玉米粒 （我家就这些了。。最好再加腊肠 黄瓜 菠萝之类的 自己发挥）
先炒鸡蛋 盛出待用
多放一些油 否则最后容易粘锅 油5成热 放葱花 胡萝卜丁
炒炒
放剩米饭 炒散
放圆白菜 玉米粒 （此时加入腊肠黄瓜什么，如果有的话）
看食材都差不多熟了
放鸡蛋 然... 阅读全帖 |
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t***a
发帖数: 2813 | 16 我先把牛腱切成几块，整块牛腱不好炖，冷水或温水泡一会把血水泡出来
1 锅里放冷水，放葱姜 料酒，肉，开始烧，等把血水煮出来后，把肉捞出，用热水冲
一下，因为捞出来的肉还带了点血水
2 用快一点的刀把肉切成一片片的，切开后，肉里面还会有些血水，倒上热水，再冲一下
3 锅里倒入冷水，汉宫卤料包，葱，姜，料酒，酱油，鸡精，盐，盐和酱油要多放，
否则没有什么咸味，咸淡根据个人口味，盐和酱油慢慢加也成
4 等水烧开后，再把切好的肉放锅里炖，我差不多弄了两小时，肉的软硬和咸淡都看
自己的口味
5 煮好后，关火，肉不要捞出，继续在锅里泡着入味
6 觉得时间差不多了，捞出肉，我放在锅里炒一下，什么都不放，目的是把汤汁炒干，
肉会更香（炒的时候可能会有点粘锅） |
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b*********l
发帖数: 1443 | 17 昨晚为一位朋友钱行，饮酒过度，早上起来还有些头晕，便想弄点清淡的东西吃。
1. 清炒土豆丝
土豆切丝，芥兰菜心切片，三个青辣椒切片
干红辣椒少许炝锅，爆炒土豆丝3分钟，中间点香醋两次，随时点开水控制温度；加入
芥兰片再炒3分钟，然后加入辣椒炒一分钟起锅。
要点：土豆丝不可太厚，否则不易炒熟；太细也不好，容易炒老，不脆。
2. 炒鸡蛋
吃腻了荷包蛋，就换了个花样。俩鸡蛋加两汤勺水，面粉若干，少许糖和盐和匀，再滴
几滴醋和香油。
热油下锅，偷懒，没用不粘锅。中火，用手慢慢抖动锅，避免粘锅。成型后翻过来炕一
分钟关火。
总计耗时20分钟左右，正好等到电饭煲里的饭熟。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 18 我这么干过。。。注意别粘锅，煎好的底稍微硬点，稍微不容易破一些，不过粘了就坏
了。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 19 哈哈哈哈， 夸得俺心花怒放 :D
这个铁锅表面是处理过的， 不知道怎么处理的， 氧化？ 反正比俺原来买的
一个铁锅好用多了， 不生锈（不过每次做完饭洗完锅需要把水用炉子烧干）。
而且基本不怎么粘锅， 很好洗。 而且， 非常的轻！！
我在多伦多的中国店买的， 才9刀， 哈哈~~ |
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c*********7
发帖数: 209 | 20 泡椒鱼的步骤莱罗～～～～～～～～～～·
1. 因为鱼比较厚，所以先切开了，如果能码点盐会更入味的，撒上一层淀粉，酱紫煎
了不会粘锅
2. 煎熟以后，起锅
3. 泡椒，姜，蒜切丝，和少许豆瓣，开小火炒料，待炒得香喷喷好吃看得见的时候，
加水加糖，熬呀
熬牙
起锅前放些醋就好了。然后就是pig先前奔的那条美丽好味的鱼罗～～～～
豆瓣是正宗的郫县哦，加豆瓣不是为了辣，豆瓣的主要作用是调味调色。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 21 我觉得炒米粉特别能吃油啊，否则就会粘锅，mm这个做得很pp！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 22 lodge非常好,我今天刚用它做了锅贴
唯一的问题是,一开始有一段磨合期,每次用完锅子要彻底擦干并且略微加热后涂油保护
.现在我的锅子已经养好了,炒菜、摊荷包蛋、煎饼、煎牛排、锅贴都非常好用，基本不
粘锅，越用越喜欢啊
le creuset太贵咯，100多买skillet不合算。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 23
俺又忍不住跳出来了，铁锅是好，不过不锈钢也很好，还能进洗碗机，
粘锅厉害的肯定是廉价锅子，好的复层的不容易糊锅的。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 25 小米加上少量水。打成粉碎状，然后大火烧开，转小火熬制，要不停用筷子搅锅底，防
止粘锅。熬到很浓稠的时候，就可以停火了。
不好意思，我不怎么看回帖，所以有时候可能都没有回复。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 27 是不是我那种铁锅这样子可以防止粘锅，但是小米这个已经不沾了，可以考虑改下子策
略。。。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 28 我不懂锅的，天天：）不好意思了，在我的概念里铁锅除了铸铁的就是生铁的
我觉得你这个是生铁锅，我喜欢这种锅，不保养也没问题，就是容易生锈
保养了就可以避免生锈，
铁锅对身体好，虽然有时候粘锅，但健康。家里备一个不粘锅烧鱼，煎豆腐什么的
其他交给铁锅，铁锅受热快，炒青菜很香 |
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s**********e
发帖数: 454 | 29 (1) 10' frying pan: 菜少了我就用它，煎个鸡蛋什么的；老婆用它来弄虾弄鱼。
（2） 14’ sauté pan with cover: 小火儿做蔬菜用的
（3） 2 quart/1.9 litre sauce pan： 我就用它来煮粥；
（4） 8 quart/7.6 litre stock pot: 做大锅饭用，乱炖。
这套锅都很重的，肯定不能用来踮勺，一开始不习惯，老是粘锅并且糊；现在习惯用小
火儿，越用越喜欢了。如果爱惜用，一辈子肯定用不坏，还可以穿给后代呢。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 30 用不锈钢小锅试过，粘锅底，不粘锅，不沾了，但炸的时候噼里啪啦的，太容易受伤，
而且地上全是蹦
出来的油，主要是好像温油放进去好长时间也不咋变色，效果不行。
请牛人指点一二吧。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 31 嗯，照片里的是煎的，有点粘锅
后面的几次没有拍，我是用broil的，但也要喷油的，少喷点就可以 |
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l******e
发帖数: 2893 | 32 如果你不介意可以用木铲+涂层锅。如果你不怕花钱有不带涂层的不粘锅。如果你不怕
粘锅，不锈钢锅也不错。
炖酸菜、带西红柿的菜我基本不敢用铁锅，包括有时候炖茄子都会炖黑。还有炒鸡蛋要
是不及时盛出来也会变黑。
我家用木铲+涂层锅，一旦掉点漆就扔掉买新的。一般20块钱的锅用一年没什么问题。 |
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n****w
发帖数: 1575 | 33 九层塔 -- basil
一个cup好多啊。。。 -- 那就上小小cup小火慢炖，可能得不时的翻动一下，汤少容易
粘锅。 |
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s*******e
发帖数: 174 | 34 我看电视里的大厨做菜都用不绣钢锅, 不绣钢锅会不会容易粘锅? |
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N*****y
发帖数: 2959 | 35 喜欢你家的盘子
问一下，韩国年糕需要先隔水泡吗？炒的时候容易粘锅吗？ |
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s*******e
发帖数: 174 | 36 谢谢, 年糕不用先隔水泡, 因为是煮熟的,不会粘锅,等汁收干就可以出锅了.. |
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s*****e
发帖数: 3398 | 37 达人我请教一下 那种很贵的 还是银光闪闪貌似没有涂过涂料的锅底 是不是也粘锅啊 |
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y****3
发帖数: 951 | 38 西米是煮的
大西米不好煮
一般来说小西米半个小时怎么都好了
但是大西米煮起来要一定技术
大火煮开水，倒入西米，水和西米的比例几乎是1：10那么多
所以要很多水，然后保持15分钟火候，中间需要搅动
关小火焖煮约4个小时，中间需要查看是否粘锅
一般来说再闷4-5个小时就好了 |
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J********a
发帖数: 712 | 39 我有一个不锈钢的炒锅，传热还行，就是油温不够啥的一不小心就会粘锅（煎鱼肉啥的
），所以会备一个不粘锅，用得很少，居然还是有些划痕了，百思不得其解－－我连排
骨都不舍得放进去阿！！！！！
还有那个百年不用的不粘电饭锅，居然也能自己长出伤痕来，啧啧啧，神了！
也许你说得对，我该去搞个铁锅，谢谢！就是铸铁锅太沉，一般的炒锅要保养，懒／／
ｂｌｕｓｈ |
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w********a
发帖数: 2381 | 40 湘辣鸡翅
这个是湘辣，不是香辣哈。湘辣的意思是用了湖南的剁椒。我用的是LA湖南餐馆买的
剁椒，很辣很好吃。
1. 鸡翅剁成两块，因为我心疼我家刀，所以改在鸡翅面上切口子了……
2. 准备葱姜蒜热油下锅
3. 鸡翅放入锅中，加酱油，糖，盐，炒至变色，就是糖色
4. 加剁椒，拌匀，放入蒸锅中蒸三十分钟
5. 重新热锅，大火炒至汤汁收干，放入青蒜苗，调味料，起锅
有木耳的可以放一点黑木耳，也会很好吃
印度咖喱饭
这个是跟一美国mm共同研究出来的，有些调料不知道中国买不买得到。味道超正！不
亚于饭馆里的！
原料如下：
4 lbs. chicken 4磅鸡胸肉
1 bunch coriander leaves, chopped 香菜叶子少许
3 tbsp. fresh ginger root, grated 姜末少许
4 bay leaves 月桂叶子4片
2 tbsp. cumin powder 孜然粉/颗粒少许
3 cashew nuts, optional, blend fine 这个被我们略过了
2 c. coconut, grated or unsweetened desiccated... 阅读全帖 |
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L******h
发帖数: 1191 | 42 我想问一下你的烤盘尺寸。
你将蛋糕糊倒入模具中前，模具有没有放什么防止粘锅，比如butter之类的东西.
还有你“将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中”，那剩下的2/3呢？没有用了吗？ |
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r********e
发帖数: 1686 | 43 上一些饭菜，拜个晚年～
可能热爱烹饪是来自骨子里的，平时没有事情的时候就会琢摸明天的早餐，午餐。冰箱
里还剩余什么，怎么样搭配利用比较合理。真的已经演变成为一种本能，而且从中得到无数乐趣。但是无奈，水平也处
于菜鸟起步阶段，但是一直乐在其中。
比如，早餐一直是我最喜欢的一餐。因为可以吃碳水化合物，而且还不用觉得内疚。无
奈weekday平时只有简单的面包，牛奶代替，而到了周末就会有计划的变换着吃。对我而言，早餐还是讲究效率。谁
也不想睡眼惺忪的起来忙活一个多小时准备它，这样也就冲淡了对于早餐的乐趣。所以能够头天准备好的材料都准备上
，尽量让第二天早上的劳动量减少到最小。就像今天早上的pound cake一样，头天全部准备好放入模具里盖上保鲜
膜，然后周末起来扔进烤箱，一会满屋飘香，就可以开吃早餐了。
最近的饭菜，年三十去给别人做厨子，着实让我受宠若惊了下，从开胃小食到最后的收尾甜点都好好准备了下，还好没
有搞杂让大家都吃的算是开心。对我来说，煮饭这个是事情定必须是互补，若是家里两个人都爱，那么就变成一件矛盾
的事情了。就像我最怕就是别人动我的灶台，好像也过于霸道，但是看到别人在灶台上心... 阅读全帖 |
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N****A
发帖数: 1007 | 45 用了好几次了，腊肉菜饭还有dirty rice。不错很不醋。用超市的
Mix做的dirty rice一点不粘锅。自己炒料做菜饭有点粘锅不过很容易清洗。
目前我对两个锅都超满意，想入手第三个四个呢 |
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b******x
发帖数: 826 | 46 随便炖个肉也要个把小时的，我也就是过半个小时去搅一搅别粘锅就好，付出总会有回
报的哦，而且比这麻烦的菜多的去了呵呵 |
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j**********t
发帖数: 3480 | 47 试做了一次。没有用蓝莓。
很好用的方子，唯一要补充的是我试验结果表明topping的糖要更少一些，1/4cup对我
来说就够了。柠檬果然很好用，喜欢那种淡淡的酸甜味。我用了parchment paper来防
粘锅。还有，大家换蓝莓的时候要记得相应地调整面粉量，因为原方子里用了2cups的
蓝莓。
部) |
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w********a
发帖数: 2381 | 48 今天有客人来，自制了一盆牛奶西米露。
1. 西米两大勺，放入沸水，煮10分钟。这东西极其膨胀，煮的时候要用勺子不停搅拌
，以免粘锅。
2. 10分钟后煮至西米中间只有一点小白心的时候，关火盖上盖子焖，直至白心完全消
失，西米呈透明
状。
3. 切自己喜欢的水果，橘子、香蕉、草莓、苹果、荔枝都可以。
4.西米滤出，用冷水过一遍，和水果一起放入盆中，倒入牛奶，加糖拌匀。
5.冷冻，食用。
图片是手机拍的，大家凑合看吧。 |
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M********e
发帖数: 1427 | 49 okra切小块，大约1cm。洋葱也切小块。少量的油热了之后，下okra和洋葱，加盐和鸡
精，还有少量水。盖锅盖焖一会儿，中间别忘了搅动，要不然会粘锅。okra焖熟了就好
了。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 50 烹饪
1. 剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。
2. 验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。
3. 煮鸡蛋时加点盐，有破口的鸡蛋就会保持原状。
4. 搅鸡蛋时加点盐，蛋花会更均匀、蓬松。
5. 烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。
6. 用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。
7. 给孩子做营养餐，煮苹果时加点盐，果肉更鲜美。
8. 牛奶里加点盐，风味更佳，保质期也会变长。
9. 冻鱼、冻肉放在盐水中，不仅解冻快，还能保持鲜嫩。
清洁
10. 沾上咖啡的衣服可以用盐清洗。
11. 白蜡与盐、白醋混合去除铜锈。
12. 在地毯的墨迹上撒点盐，墨迹会被盐粒吸收一部分。
13. 钢琴键可以用盐和柠檬汁的混合物清洁。
14. 新玻璃杯应在盐水里泡一会儿。
15. 盐和酒精按照1:4的比例混合，可以去除衣服上的油渍。
除味
20. 煮牛奶、做饭烧干的锅，可以用盐去除糊味。
21. 热盐水可以赶走排水管异味。
22. 把盐放在新铁锅里面炒一遍，炒至快焦时倒出，可除去铁腥味。
23. 案板有了腥味，可浸在淘米水里，用少许食盐擦洗。
24. 鲜鱼、... 阅读全帖 |
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