i******l
发帖数: 179 | 1 到维也纳的火车空得很，也许是因为早上六点多发车的缘故。包厢里只有我和另外一个
叫Emilia的美国女孩子。她在俄亥俄的一个私立学校读英文，到波兰做为期半年的交流
学生。我们讨论了一下小说，麦田守望者，喧哗与骚动之类。
我认为车窗外的波兰已经很美了，但是车窗外的奥地利毫不逊色。红色的房顶，一大片
一大片，像是个美丽童话。
半路上来一对男女，三十多岁，对面坐下，男的从挎包里取出一瓶啤酒，是以前装西湖
啤酒那种大瓶子，递给女的，用开瓶器帮她打开。他自己也开了一瓶，然后他们就喝着
聊天。算是见识了斯拉夫人的酒劲。
到维也纳已经六点多。旅馆是在HOTWIRE上找的四星级，离地铁很近。但是这个四星级
居然房间里不能上网。
我到街边一个露天酒吧上网，查次日行程，顺便点了一个很典型的本地小牛肉肠烤面包
。肉肠倒也罢了，蝴蝶形的面包上，附有密密麻麻的白色晶体，宛如粗盐。咬了一大口
，他妈的真是粗盐！难怪网上说奥地利人嗜咸。
不过，我的一个原则是，吃到嘴里的东西就给咽下去，因为不管怎么说都是上天的安排
嘛。但是接下来，吃面包前，我就把上面的颗粒都剥掉。WAITRESS后来说，本地人就是
这么剥着吃的。奥人 |
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l*n
发帖数: 2590 | 2 我老妈也的确是神，芝加哥这里十月底就下霜了，靠自己大的暖棚，居然让青菜一直长
叶和开花到现在。
本来想按照江苏的方法腌些大青菜，不过我妈说这里买不到粗盐。LD又不让用
Homedepot买的除雪的粗盐，所以只好作罢。 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 温故知新，炒个宫保鸡丁。。。。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 2 22:59:29 2011, 美东)
宫保鸡丁，传统节目。但传统节目不一定能做好，做多少次也难得几回满意的。上次在
版上说起宫保鸡丁，一直想哪阵做一回，好嘛，这里复习一下功课。
1. 鸡腿去皮剔骨，取精肉，稍微剪掉一些粗筋，改刀成厘米方丁，加少量盐，两三瓢
羹水，用手揉至鸡丁充分吸水，外表发粘。搁一边儿备用。（也有一说，正宗的宫保鸡
丁要鸡胸肉，不过更考验火候功夫啦，炒嫩不容易啊）
2. 六条葱子，只取葱白部分，切成越厘米长的墩子颗，葱颗至少要有小半碗，量太少
味道出不来。一小块老姜去皮切片，同样分量的蒜切片。
3. 红皮干花椒小半瓢，这里注意我们只要花椒的壳，把花椒里的黑籽挑出来不要。如
果有没开口的实心花椒也扔掉不要。8条饱满的干辣椒，剪成厘米多长的段，去掉辣椒
籽不要。
4. 取一口小碗，放入一又三分之二瓢的红糖，少量粗盐约1/4小瓢的样子，然后加镇江
香醋（正宗的其实要四川阆... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 825 | 4 sigh, 又是“绝对不会”。当初“斤”写成“片”的时候，大家也说“绝对不会”，现
在怎么不提这个了呢。至少苏杰是有理论基础的，而且人家有这方面的专业知识。并且
“粗”和“精”的确是有关联的反义词（e.g. 粗盐，精盐）。你怎么认定HH写“粗”
的时候没有想到“精”？因为“粗精”不是一个正常词，这就是你的理论基础，你就能
得出“绝对不会”的结论？还有“粗”和“精”好像不怎么像，要是一个字一个字的抄
，要抄错恐怕还是很难的吧。
苏杰的文章里提到了那么多例子，你需要一一反驳才能得到抄写的结论吧。 |
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t*******d
发帖数: 1186 | 5 别用粗盐，粗盐泡菜烂兮兮。还不脆，可加一点点钙片粉末。泡久毫无问题。 |
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t*******d
发帖数: 1186 | 6 别用粗盐，粗盐泡菜烂兮兮。还不脆，可加一点点钙片粉末。泡久毫无问题。 |
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g***j
发帖数: 40861 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期五了，炒个合川肉片嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 00:40:18 2011, 美东)
“合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，斜刀切成马耳葱段。
4. 小碗里加一点盐，两勺半到三小勺白糖。再慢慢倒入镇江香醋，醋的分量稍稍比糖多一点点
... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 8 说到老派川菜，甩个砖头儿，大家莫笑
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期五了，炒个合川肉片嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 00:40:18 2011, 美东)
“合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 9 香水才是暴利，顺带高度白酒提纯。唐男都提到过。至于盐，HOHO，那就是扯淡。从周
开始盐就是官方贵族领主的禁地。还私盐，逮着就砍，没有粗盐提纯技术还能放过你，
你有了这个技术贩私盐，天下贵族领主能联合起来天涯海角逮你。得着技术砍了你。 |
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xt
发帖数: 17532 | 10 Kosher Salt不是说犹太人吃的盐，而是一种比较特殊的粗盐。
这种盐吸水性比较好，犹太人用来把肉里的血水吸出来，因此得名。
Kosher salt放牛排上一是促进封汁，而是最后一个个小颗粒盐
会有一种比较好的口感。 |
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z*****r
发帖数: 967 | 11 三文鱼还是可以吃的，即使水银含量高（不是所有野生的含量就少，Costco的野生三文
鱼水银含量超高），但由于三文鱼有另外一种金属可以counteract水银的毒性，所以问
题也许不太大。
建议大家用反向渗透法过滤水。超市里打的水一般就是反向渗透的纯净水，但是最好别
放太久或者晒着，因为即使普通的温度下，塑料瓶也会释放毒物的，能用玻璃瓶当然最
好，还可以锻炼身体，别贪便宜，最好在信得过的超市装，曾经在中国超市装的水打开
一股氯味，显然很久没换filter了。最好当然是自己家里装一个，我没有研究过哪个产
品好，但Costco有得卖。
当然因为这样得来的纯净水不但过滤重金属，也过滤掉了某些有益的矿物质，平常要注
意补充。比如多喝NonGMO的味增等。事实上用味增代替盐和味精来给汤加料，健康营养
方便又好吃！注意味增是不用煮的，直接伴进去就可以。要不然好的细菌和enzyme就全
没了
多喝有机茶，或大麦茶，少喝饮料，癌细胞最喜欢糖。
别吃太多花生，很多人鼻子不敏感，好多花生已经有异味了还照样吃，吃下去的都是黄曲
霉素，会得胃癌的。本人鼻子比较灵我在中国超市买的大部分是坏的，在美国超市买的一
种... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 12 鱼香肉丝这个菜我做了不晓得几十回，各种调料、各种想象力迸发的排列组合都尝试过
，现在总算有了自认为比较接近真相的结果。当然因为原料限制，也没得法完全到位。
这道菜，全国都有卖，各地也有各地不同做法，有酸酸甜甜的，有酱香味儿的……我这
里做的，是回忆里头家乡的做法和味道儿。
1. 里脊肉，把外面那层白膜剃掉，切成肉丝，加进去不到四分之一调羹的盐，清
水（大概三调羹多），然后用手往一个方向划圈拌肉，大概到水完全被肉吸收进去了，
肉丝外表发黏，就差不多了。肉搁到一边。
2. 大指拇儿恁大坨老姜拿来刮去皮皮，切片->改成细丝->再铡成细碎姜米。大蒜三瓣
，皮皮撕了，宰成细蒜米儿。四条葱子，尽量取葱白部分，切成大概半厘米厚的葱颗颗
。泡椒大概7、8条，也在菜板上铡碎，泡椒盐水也尽量留着。
3. 拿个小碗，里头搁一瓢羹半的白糖，一瓢羹半镇江香醋（听说，最好是用四川产的
，保宁醋），四分之三瓢羹的生抽，四分之一瓢羹粗盐，大半调羹水，大半瓢羹淀粉，
耐心耐心地和转，兑个碗儿芡。
4. 肉丝里面下一瓢羹淀粉，旋几滴水打湿，和转。再来一瓢羹菜油，把肉丝扒扒散。
锅头放油，烧热，下肉丝炒到9成变色，捞出来搁... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 13 花椒盐那是四川腊肉做法吧。做腊肉要高度白酒，五粮液这么金贵不可以用阿，买瓶10
块钱的毛子伏特加就好啦！
我在冰箱里做过咸肉，就是一块猪肉在粗盐里卧了好几天，每天换换盐，要很多很多盐
。做成之后没有风干直接煮汤了，汤里不需再添盐味道就蛮好，味道嘛我自己觉得还可
以噢…… |
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s*******a
发帖数: 840 | 14 休士顿号称全美第四还是第五大城市，路况还是蛮好滴，比Austin的路要整齐很多，
方方正正。去休士顿无外乎几件事，理发，吃饭，唱卡拉OK。超市里竟然有养在
水柜里的活虾，着实惊了我一把。
只去休士顿玩了2天，所以也没怎么玩，去了趟NASA space center，逛了old spring
town，去了 Hermann Park，Rice大学，其他全是在吃吃吃。
亚洲美女还是看见了很多滴，化了妆，身材窈窕，看着估计<21岁，大妈我很是自卑了
一把。
-----------------关于中餐馆-------------------------------------
早茶吃得太多了，加上我对粤菜不是太感冒，觉得除了螃蟹外粤菜我也没啥
爱吃的（个人口味），烤鸭现在也不是太爱吃，所以局限是有点大。
休士顿的新中国城在百利大道(Bellaire Blvd)一带，分为若干个广场，什么黄金
广场啊，顶好广场啊。广场和广场之间离得很近，一个街区的样子。
广场的介绍可以参考chinatownconnection这个网站。
我们这次逛的最多的就是黄金广场，晚上广场上有很多鸟，黑压压的，见
别人的帖子... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 840 | 15 注：删去一句对一家中餐馆的卫生评价，免得得罪人。
----------------------------------------
休士顿号称全美第四还是第五大城市，路况还是蛮好滴，比Austin的路要整齐很多，
方方正正。去休士顿无外乎几件事，理发，吃饭，唱卡拉OK。超市里竟然有养在
水柜里的活虾，着实惊了我一把。
只去休士顿玩了2天，所以也没怎么玩，去了趟NASA space center，逛了old spring
town，去了 Hermann Park，Rice大学，其他全是在吃吃吃。
亚洲美女还是看见了很多滴，化了妆，身材窈窕，看着估计<21岁，大妈我很是自卑了
一下。
-----------------关于中餐馆-------------------------------------
早茶吃得太多了，加上我对粤菜不是太感冒，觉得除了螃蟹外粤菜我也没啥
爱吃的（个人口味），烤鸭现在也不是太爱吃，所以局限是有点大。
休士顿的新中国城在百利大道(Bellaire Blvd)一带，分为若干个广场，什么黄金
广场啊，顶好广场啊。广场和广场之间离得很近，一个街区的样子。
广场的介绍可... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 840 | 16 注：删去一句对一家中餐馆的卫生评价，免得得罪人。
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休士顿号称全美第四还是第五大城市，路况还是蛮好滴，比Austin的路要整齐很多，
方方正正。去休士顿无外乎几件事，理发，吃饭，唱卡拉OK。超市里竟然有养在
水柜里的活虾，着实惊了我一把。
只去休士顿玩了2天，所以也没怎么玩，去了趟NASA space center，逛了old spring
town，去了 Hermann Park，Rice大学，其他全是在吃吃吃。
亚洲美女还是看见了很多滴，化了妆，身材窈窕，看着估计<21岁，大妈我很是自卑了
一下。
-----------------关于中餐馆-------------------------------------
早茶吃得太多了，加上我对粤菜不是太感冒，觉得除了螃蟹外粤菜我也没啥
爱吃的（个人口味），烤鸭现在也不是太爱吃，所以局限是有点大。
休士顿的新中国城在百利大道(Bellaire Blvd)一带，分为若干个广场，什么黄金
广场啊，顶好广场啊。广场和广场之间离得很近，一个街区的样子。
广场的介绍可... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 23939 | 17 说说休斯敦的中餐馆
在休斯敦的两年，每逢周六我们都会去中国城大吃一顿，然后去超市买菜。因为贪新鲜
嘛，所以一般每周都会选一家不同的�馆，可算是吃遍休斯敦的中�馆了
。我还有记账的习惯，每次买菜回来，把账目记一下，随手也写一下在哪个�馆
就嚏C一般不列举具体菜式，因为没有记那�详细。只参考我的口味（广东式清
淡口味），按照推荐、一般和不喜欢三种标准排列，算是个参考吧。
推荐类：
1、黄金广场西侧的“丰泽园大酒店”，菜式丰富，多种口味，价格居中，环境相当好
。我们已连续4个周末在那里就嚏A每次都点四五道菜，现在还有不少菜没点到，意犹未
尽啊，准备下周末继续去。
2、可能是休斯敦地区唯一一家的潮汕馆子——“滋味馆”，它不在中国城，位于“独
一处”的南侧，在Gessner road和Jason street交界处，建筑很像麦当劳那种小房子。
这家的老板娘是潮汕人，老板貌似是讲白话的。他们的潮汕菜有虾枣、姜葱生蚝、潮汕
蚝烙、潮式蒸鱼、猪大肠胀糯米、猪肚酸菜汤、潮式卤水鸭、南乳藕片、潮州炸豆腐、
菜脯蛋等。每次我想家乡菜了，就来这里吃一顿... 阅读全帖 |
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z*****r
发帖数: 967 | 18 三文鱼还是可以吃的，即使水银含量高（不是所有野生的含量就少，Costco的野生三文
鱼水银含量超高），但由于三文鱼有另外一种金属可以counteract水银的毒性，所以问
题也许不太大。
建议大家用反向渗透法过滤水。超市里打的水一般就是反向渗透的纯净水，但是最好别
放太久或者晒着，因为即使普通的温度下，塑料瓶也会释放毒物的，能用玻璃瓶当然最
好，还可以锻炼身体，别贪便宜，最好在信得过的超市装，曾经在中国超市装的水打开
一股氯味，显然很久没换filter了。最好当然是自己家里装一个，我没有研究过哪个产
品好，但Costco有得卖。
当然因为这样得来的纯净水不但过滤重金属，也过滤掉了某些有益的矿物质，平常要注
意补充。比如多喝NonGMO的味增等。事实上用味增代替盐和味精来给汤加料，健康营养
方便又好吃！注意味增是不用煮的，直接伴进去就可以。要不然好的细菌和enzyme就全
没了
多喝有机茶，或大麦茶，少喝饮料，癌细胞最喜欢糖。
别吃太多花生，很多人鼻子不敏感，好多花生已经有异味了还照样吃，吃下去的都是黄曲
霉素，会得胃癌的。本人鼻子比较灵我在中国超市买的大部分是坏的，在美国超市买的一
种... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 19 ☆─────────────────────────────────────☆
CleverBeaver (Clever Beaver) 于 (Mon May 6 09:50:12 2013, 美东) 提到:
居然还在绕这个，明显就算倒掉比正常用掉还多，哪怕孙天天不睡做实验，也不能解释
缺失的铊盐，所以人家才会怀疑她的。而且如果只是borderline 的，老师谈话就可以
了。她这种肯定是缺的比正常消耗多一两个数量级，比如正常损耗0.01克/周，她那里
一个月少了5克。肯定马虎不过去了人家警察蜀黍才抓她的。
实验失败是一回事，这个正常人会有记录的，就算没有，推也推得出来的，每星期几次
实验，每次用掉多少。配试剂又不难的，老是配错还不记录，清华念化学的，有可能吗？
☆─────────────────────────────────────☆
dearbornp (dearbornp) 于 (Mon May 6 11:52:40 2013, 美东) 提到:
这个是来自清华的证明吗？这是个很有说服力的材料，有没有链接？
吗？
☆──────────────────... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期六了，忆苦思甜吃鱼香肉丝嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 28 21:26:39 2011, 美东)
鱼香肉丝这个菜我做了不晓得几十回，各种调料、各种想象力迸发的排列组合都尝试过
，现在总算有了自认为比较接近真相的结果。当然因为原料限制，也没得法完全到位。
这道菜，全国都有卖，各地也有各地不同做法，有酸酸甜甜的，有酱香味儿的……我这
里做的，是回忆里头家乡的做法和味道儿。
1. 里脊肉，把外面那层白膜剃掉，切成肉丝，加进去不到四分之一调羹的盐，清
水（大概三调羹多），然后用手往一个方向划圈拌肉，大概到水完全被肉吸收进去了，
肉丝外表发黏，就差不多了。肉搁到一边。
2. 大指拇儿恁大坨老姜拿来刮去皮皮，切片->改成细丝->再铡成细碎姜米。大蒜三瓣
，皮皮撕了，宰成细蒜米儿。四条葱子，尽量取葱白部分，切成大概半厘米厚的葱颗颗
。泡椒大概7、8条，也在菜板上铡碎，泡椒盐水也尽量留着。
3. 拿个小碗，里头搁一瓢羹半的白糖，一瓢羹半镇江香醋（听说，最好是用四... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 840 | 21 休士顿号称全美第四还是第五大城市，路况还是蛮好滴，比Austin的路要整齐很多，
方方正正。去休士顿无外乎几件事，理发，吃饭，唱卡拉OK。超市里竟然有养在
水柜里的活虾，着实惊了我一把。
只去休士顿玩了2天，所以也没怎么玩，去了趟NASA space center，逛了old spring
town，去了 Hermann Park，Rice大学，其他全是在吃吃吃。
亚洲美女还是看见了很多滴，化了妆，身材窈窕，看着估计<21岁，大妈我很是自卑了
一把。
-----------------关于中餐馆-------------------------------------
早茶吃得太多了，加上我对粤菜不是太感冒，觉得除了螃蟹外粤菜我也没啥
爱吃的（个人口味），烤鸭现在也不是太爱吃，所以局限是有点大。
休士顿的新中国城在百利大道(Bellaire Blvd)一带，分为若干个广场，什么黄金
广场啊，顶好广场啊。广场和广场之间离得很近，一个街区的样子。
广场的介绍可以参考chinatownconnection这个网站。
我们这次逛的最多的就是黄金广场，晚上广场上有很多鸟，黑压压的，见
别人的帖子... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 22 from: douban~`
1.不用水,毛绒玩具巧清洁
方法:将半碗大粒盐(即粗盐,超市有售,2元一袋)和脏了的毛绒玩具一起放入一个塑料袋,系口,用力摇晃几十下即可.取出时盐已因吸附了污垢而变成灰黑色.
优点:避免了因水洗造成玩具毛绒打结.同时盐还有消毒效果.快捷省时.
原理:利用了食盐即氯化钠的正负离子对污垢的吸附作用.
举一反三:也可用此方法来清洁棉服的毛绒领子和车内的毛绒靠垫之类的小东西.
2.蛋清蛋黄巧分离
方法:把鸡蛋打进碗里,用一个空饮料瓶子在蛋黄上面轻轻吸取即可轻松分离蛋清蛋黄.
优点:比其他传统方法干净卫生快捷,如果暂时不用蛋黄,可以盖上饮料瓶的盖子,直接放进冰箱保存.
3,简单有效的记账理财方法
方法：到“财客在线记账网”花5秒钟注册个会员，只要能上网就能在线记账，无需下载和安装，简单方便，不懂财务的人也能轻松在线记账，每月知道自己辛苦赚来的钱花到哪儿去了，还可以跟50多万的在线记账网友分享和交流省钱、记账、理财经验。
4,相框内照片巧固定
方法:将一个或几个猴皮筋放在照片后面再压好玻璃板即可.横摆竖摆斜摆悉听尊便.
原理:利用了皮筋增大了照片与玻璃板之间的摩擦力. |
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d********y
发帖数: 6566 | 23 中国封建时代有征盐税的传统。
盐是人生活的必需品，但是用量又不多。中国好像这个盐税征的很厉害，导致很多人铤
而走险贩卖私盐。
其实盐并不是什么高技术产品，沿海地区晒晒海水即可，古代也是吃粗盐。
由于用量也不大，因此运输成本应该也不是什么大问题。
为何中国对盐税特别注重？
好像西方各国没有什么盐税。 |
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xt
发帖数: 17532 | 24 当然贵，这个鬼地方人少税多，我都想把省里那些左派政客全都吊死了。
$2/2kg的盐是粗盐，餐桌盐50c/kg的有。 |
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M******8
发帖数: 10589 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 大使官邸如何请厨师
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 17 06:39:51 2017, 美东)
http://xw.qq.com/iphone/m/tavern/2a845b3e91df58cd29f565345c31d49a.html
黄照静 | 2017-12-16
官邸厨师的职位在网上公布后，竟然收到两百多份申请。这两百多人中，简历明晰、逻
辑清楚的，有二十人左右。其中能以英文为工作语言的，又再减半。
“革命就是请客吃饭”这句戏言，在外交界可是金科玉律。种种外交场合上，如大使到
任和离任的迎送，各使团举办的国庆招待会，大使夫人茶叙，与驻在国士绅贤能的亲善
交流会，莫不是觥筹交错，先吃后奏。
大使官邸是大使的住所，也是工作场所，时常举办宴请和招待会。要是哪位大使府上的
厨子只会做水果沙拉，其麾下的参赞秘书们最好都是晏子再世，有“二桃杀三士”之类
的特异功能。否则，就只有自求多福了。
离家上大学时，家母担心我挨饿，临行前亲授川菜二十道。当时不以为然，后... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 26 有粗盐么？放在一个簸箕里，用盐和海螺一起撮，利用小螺自己壳互相磨搽去外面脏东
西。反复撮洗，冲干净。其实最好先养一晚，吐沙干净了，再来处理。
洗干净是一个问题，这么多，怎样剪尾才考力气呢。
象拔蚌放蒜蓉，姜沫和盐拌的调味料，清蒸就很好。
你在长岛？是不是意味多了一个蹭饭的好去处。：） |
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l********3
发帖数: 17249 | 27 哈哈。。。我的咸蛋也出炉了。。。
快吃完了想起来跟大家分享一下子。。。
请忽略那惨不忍睹的蛋白吧。。。我来不及等凉了再剥。。。555
很感谢饼版的COUPON1957的方子。。。
还有小老鼠的指导。。。
刚才刚看到另一个MM贴，
发现我这黄儿没有那么好看的橘黄色。。。
不知道是什么原因。。。
很简单的方子，
鸡蛋洗净擦干，在高度酒中浸湿，
在盐中滚一下，尽量均匀依附在蛋壳上。（我用的是粗盐，细盐应该好粘一点）
然后用保鲜膜包裹，放在阴凉处。。。
耐心等待，一般大家说法是45天。。。我40天拿出来的时候已经都出油了。。。
口感很好。。。
还有很多花样的腌咸蛋，大家可以参考。。。很感谢COUPON。。。
coupon1957 (1957), 信区: Food
标 题: 也说高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法--
http://mitbbs.com/article/Food/31388543_3.html |
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s****m
发帖数: 5375 | 28 此乃是爱因斯坦的小板凳，做得不好还请多多包涵。
小时候在我家乡那里刚引进粤式茶点那阵，我娘吃了一次皮蛋瘦肉粥，惊为天粥，于是
常常要在家做这个粥给大家吃。但我娘熬的皮蛋瘦肉粥简直如同噩梦来袭一般的味道。
于是就，自己学来做做，以期早日终结噩梦。
=====================分割线=====================
头天夜里准备猪前腿那块儿的瘦肉大约三两，整块肉面上抹了粗盐，用保鲜膜盖好冰箱
里冷藏过夜。第二天洗去血水和多余的盐，水煮至肉酥软，捞出来捣成碎肉丝。
熬粥时烧开大半锅约两升水，再剥一个或两个皮蛋，看你口味。
准备大半杯白米，淘洗干净沥干水分放一口盆里，加入一半分量的皮蛋和一小勺菜油，
用手抓碎皮蛋并让米、油、皮蛋充分混合，之后就下锅开大火熬煮。
保持大火，熬粥时用勺子不时搅拌。这会粥很容易铺出来，千万小心。粥色变白，冒白
色细密泡子沸涨的时候，就得要守在边上不停搅拌。火力仍要大，不能转小火。耐心熬
到粥变得奶白浓稠，米粒膨大开花，粥底就好了。
这时候加另一半切丁的皮蛋和前面煮好的碎肉，转小火力再熬煮一阵，加适量盐调味。
煮好以后我把粥挪到一口陶钵里加盖闷... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 29 http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面，放入保鲜袋，放在5-10度的环境里，可以是冰
箱冷藏，或者冬天时的车库。
每天翻动袋子，并且揉一揉，让肉的每个面都能吸入味道。
这样腌10天后取出，用绳子吊起来风干。风干的地方最好通风透气，这样吊7-10天
至肉缩水大概15-25%。
接下来就是烟熏，我这里外... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 30 花椒放一个扎实的袋子里，用擀面炸压压压，压碎即可。
鲜肉放在一个盆里，架空，让它滴完水。
之后在鲜肉上用刀扎扎扎，别刻骨仇恨，点到为止。
两面都扎，然后抹第一遍盐和压碎的花椒，记得是用粗盐，我用的海盐。
然后放外面晒，它会滴水，一日后再抹第二遍盐。
然后挂出去再晒，太阳晒晒，风吹吹。3-5日后可以进冰箱保存。
一般就可以吃了。
晒的时候记住不要让它淋到雨。
简单吧？ 火腿不会做。咸肉就是小学生都不觉得难。
不过掌握好盐度，别死咸。 |
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M******8
发帖数: 10589 | 31 http://xw.qq.com/iphone/m/tavern/2a845b3e91df58cd29f565345c31d49a.html
黄照静 | 2017-12-16
官邸厨师的职位在网上公布后，竟然收到两百多份申请。这两百多人中，简历明晰、逻
辑清楚的，有二十人左右。其中能以英文为工作语言的，又再减半。
“革命就是请客吃饭”这句戏言，在外交界可是金科玉律。种种外交场合上，如大使到
任和离任的迎送，各使团举办的国庆招待会，大使夫人茶叙，与驻在国士绅贤能的亲善
交流会，莫不是觥筹交错，先吃后奏。
大使官邸是大使的住所，也是工作场所，时常举办宴请和招待会。要是哪位大使府上的
厨子只会做水果沙拉，其麾下的参赞秘书们最好都是晏子再世，有“二桃杀三士”之类
的特异功能。否则，就只有自求多福了。
离家上大学时，家母担心我挨饿，临行前亲授川菜二十道。当时不以为然，后来出国求
学工作，果真时常有饥肠辘辘但手无下面之力的同胞来家蹭饭，也因此收获不少友谊。
一向自己动手，大使官邸请厨师怎会关鄙人的事？这要说到初识外子时的情景。
那时，一群高谈阔论的年轻人在一起看一部黑金政治片。大家都觉得精彩... 阅读全帖 |
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L*****i
发帖数: 237 | 32 可试试针灸，加上热盐袋外敷，可以很快止痛，但若要较彻底治疗则要注意平时休养及
配合一些康复锻炼，练平甩功和背部撞墙功效果不错。（在网上可搜索到这两种功的练
法）
附：热盐袋制作：
把粗盐装进布袋，扎住袋口，放进微波炉适当加热，敷在痛处，可重复使用。（可用毛
巾垫隔防烫伤）。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 自制烟熏川味腊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 26 17:12:23 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面，放入保鲜袋，放在5-10度的环境里，可... 阅读全帖 |
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D**N
发帖数: 1440 | 34 除了烤铁锅和抹黄油那道工序之外,和俺做法一样. 她烤铁锅的原因可能是出于节能的目的,煤气炉火力小升温慢, . 只用盐,新磨黑胡椒和一点点油. 如果肉刚从冰箱里拿出来,很凉,但很想吃,可以用刀背把肉揍一顿,敲松敲薄后再开始做.煎完后,锅不要洗, 切蒜片爆香, 放芦笋段儿, 盐, 略炒断生起锅, 和牛排一起吃, 这样比较健康. 另外USDA PRIME太贵, 可以先用USDA CHOICE练手, 掌握火候.有人爱吃烤的很熟的WELL-DONE,有人爱吃偏生的,俺一般吃MEDIUM RARE的,贴主的MEDIUM WELL已经有些柴了.
上班灌水,很内疚.
http://www.popyard.com/cgi-mod/newspage.cgi?num=429983&r=0&v=0
先把平底铸铁锅放到烤箱里,跟烤箱一起预热到500F.这个时候牛排已经拿出来放了一会儿了.最好不要直接从冰箱里拿去煎,那样容易外面都老了中间还在冰凉.
好的牛排不用事先腌的,只在开始煎之前涂上油,另外洒点Kosher salt(或粗盐)和现磨黑胡椒.喜欢的话可以加一一点点蒜末.
我家冰箱里随时都有用一半黄油,一半初榨 |
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M*****5
发帖数: 3990 | 35 用rubbermaid containner就可以
1. 清水加20粒花椒,3片姜片,煮开, 加粗盐,制成饱和盐水(化学系的同学知道哈)后再
加1/4的盐,
2. 选无裂口的生鸡蛋,洗净表面, 放入冷却的盐水中, 加少量料酒, 放低温处6周以上,
其间注意盐量, 盐水要始终在过饱和状态.
3. 发包子吧. |
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s********e
发帖数: 120 | 36 撒盐啊，当年住Winsconsin的时候每家都撒盐，不过是那种比较便宜的粗盐，不知道在
哪买的。不过反正次数不多，一罐做菜用的细盐也就一块钱，你就撒一罐吧。 |
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i****e
发帖数: 913 | 37 SF Chinatown有活的走地鸡，现杀现卖，$8-$10，2-3 lbs, 很不错。
国内的粗海盐还是不要碰了，去Premium Gourmet店，像是Williams-Sonoma看看吧。
很怀念当时在国内吃的盐插虾，那真是“盐”的好味道 |
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xt
发帖数: 17532 | 38 Pork belly，象俺这种穷人都是到华人超市买，特别是
特价的时候。
pickling salt，鬼子用来腌黄瓜的那种盐，就是纯的NaCl
普通的餐桌盐含anti-caking agent.其实比较便宜的是华人
超市的粗盐或者Food Basics的葡萄牙海盐 |
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s****m
发帖数: 5375 | 39 前几天看到公主说想做个关于饮食的project，因此一时兴起，想把自己做过的比较少
油，少调味，又比较好吃的菜整理一下，一则保持期的同学可以做来吃，二则不放减重
的同学偶尔拿来打个牙祭。也许有不合适的地方，还请大家指出，做反面例子也好的
：］
第一套：以前贴过的黄椒鸡，先上成品图
1. 鸡肉这里用了两块，去骨鸡胸肉6oz约180g，带片带骨鸡腿一只，约120g，撒上粗
盐和少量黑胡椒
2. 黄色灯笼甜椒1个，进烤箱485F broil，中间翻面几次，直到到灯笼椒变软，表面那
层皮起泡，和果肉分离的状态，取出灯笼椒来稍稍放凉，把最外面那层气泡的薄薄的表
皮撕掉不要。然后把灯笼椒破开，去籽去瓤，再改切1cm宽的条。
3. 番茄一个，去皮，切1cm见方的小方块儿。
4. skillet里面用加1／2tsp（2,5ml)橄榄油，用paper towel抹开，鸡肉带皮面先下锅
，两粒去皮蒜，中火到中高火，鸡肉单面煎3－5分钟，翻面再煎3分钟左右
5.烤箱预热350F
6. skillet里下黄灯笼椒，蕃茄，75ml清水，加热到液体沸腾，然后加盖，预热过的烤
箱里大约25分钟。（怕麻烦的同学可以... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 17249 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: linger0223 (花非花), 信区: Food
标 题: 【天天】咸蛋出炉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 18:45:20 2011, 美东)
哈哈。。。我的咸蛋也出炉了。。。
快吃完了想起来跟大家分享一下子。。。
请忽略那惨不忍睹的蛋白吧。。。我来不及等凉了再剥。。。555
很感谢饼版的COUPON1957的方子。。。
还有小老鼠的指导。。。
刚才刚看到另一个MM贴，
发现我这黄儿没有那么好看的橘黄色。。。
不知道是什么原因。。。
很简单的方子，
鸡蛋洗净擦干，在高度酒中浸湿，
在盐中滚一下，尽量均匀依附在蛋壳上。（我用的是粗盐，细盐应该好粘一点）
然后用保鲜膜包裹，放在阴凉处。。。
耐心等待，一般大家说法是45天。。。我40天拿出来的时候已经都出油了。。。
口感很好。。。
还有很多花样的腌咸蛋，大家可以参考。。。很感谢COUPON。。。
coupon1957 (1957), 信区: Food
标 题: 也说高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法--
http://mitbbs.com/article/... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 41 洗干净，用足量(1斤菜1两盐?)粗盐搓一搓，然后放
起来密闭几天，中间可以翻一翻。三星期后可以吃，
中间吃亚硝酸盐会高一点。
还有个一卤鲜的做法：取少量雪里蕻，用盐腌几小时，
然后切碎，滴点麻油上去，吃粥特别合适 |
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M******8
发帖数: 10589 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 大使官邸如何请厨师
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 17 06:39:51 2017, 美东)
http://xw.qq.com/iphone/m/tavern/2a845b3e91df58cd29f565345c31d49a.html
黄照静 | 2017-12-16
官邸厨师的职位在网上公布后，竟然收到两百多份申请。这两百多人中，简历明晰、逻
辑清楚的，有二十人左右。其中能以英文为工作语言的，又再减半。
“革命就是请客吃饭”这句戏言，在外交界可是金科玉律。种种外交场合上，如大使到
任和离任的迎送，各使团举办的国庆招待会，大使夫人茶叙，与驻在国士绅贤能的亲善
交流会，莫不是觥筹交错，先吃后奏。
大使官邸是大使的住所，也是工作场所，时常举办宴请和招待会。要是哪位大使府上的
厨子只会做水果沙拉，其麾下的参赞秘书们最好都是晏子再世，有“二桃杀三士”之类
的特异功能。否则，就只有自求多福了。
离家上大学时，家母担心我挨饿，临行前亲授川菜二十道。当时不以为然，后... 阅读全帖 |
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a*********7
发帖数: 30080 | 43 嗯，不难。就是要大颗粒的盐，我说的那个是我在美国能找到的唯一一种粗盐，倒不是
一定要用它。
焖十来分钟，给鸡翻个身，再来十分钟。也看鸡的大小和火力，所以你开始试的时候可
以用筷子捅一下，试试是不是熟了。摸索好了以后就好办。
裹纸好点，不好沾上盐粒。如果想偷懒，也可以就在盐上面垫一张纸。 |
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c****t
发帖数: 19049 | 44 83 诡异的梦游
月牙儿的训练被意外的访客打乱，来访者是三辆越野车，两辆货车组成的小车队，张小
强用过望远镜能看清车队中的每一个人，包括两个让他感到意外的人，那对蒙古母子。
车队在他们停车的地方停下，下来十多个人，这些人有男有女，穿着和末世前的汉人没
什么两样，接着，那对母子被人拉下车，带到了张小强的车前辨认着什么。
这些人的态度很高傲，也不知道那个叫包米的男孩儿说了句什么，被一脚踹翻，包米抱
着肚子在地上滚动挣扎，他妈则扑到他身上，冲那些人恳求着什么，接着那群人中有人
冲女人吼了几声，女人连忙辩解。
看到这里，张小强怀疑那些人都是蒙古人，也许是黄金狼骑的一支，毕竟，现在大半个
草原都是黄金狼旗的天下。
随后从两辆大车上下来两队士兵，张小强一眼看清，他们全部穿着解放军的战斗服，各
种装备也都是制式装备，这让张小强又开始疑惑，难道那些人不是蒙古人，而是会说蒙
古话的汉人？
就在张小强疑惑中，二十名士兵中的十名开始向盐湖而去，他们小心的清理着沿途的零
散丧尸，将道路打通，等到他们找到了一条停在湖边的运盐船，便向后面招手。
望着那些士兵往车上装粗盐，张小强明白这些人的主要目的，他们就是为了食... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 45 83 诡异的梦游
月牙儿的训练被意外的访客打乱，来访者是三辆越野车，两辆货车组成的小车队，张小
强用过望远镜能看清车队中的每一个人，包括两个让他感到意外的人，那对蒙古母子。
车队在他们停车的地方停下，下来十多个人，这些人有男有女，穿着和末世前的汉人没
什么两样，接着，那对母子被人拉下车，带到了张小强的车前辨认着什么。
这些人的态度很高傲，也不知道那个叫包米的男孩儿说了句什么，被一脚踹翻，包米抱
着肚子在地上滚动挣扎，他妈则扑到他身上，冲那些人恳求着什么，接着那群人中有人
冲女人吼了几声，女人连忙辩解。
看到这里，张小强怀疑那些人都是蒙古人，也许是黄金狼骑的一支，毕竟，现在大半个
草原都是黄金狼旗的天下。
随后从两辆大车上下来两队士兵，张小强一眼看清，他们全部穿着解放军的战斗服，各
种装备也都是制式装备，这让张小强又开始疑惑，难道那些人不是蒙古人，而是会说蒙
古话的汉人？
就在张小强疑惑中，二十名士兵中的十名开始向盐湖而去，他们小心的清理着沿途的零
散丧尸，将道路打通，等到他们找到了一条停在湖边的运盐船，便向后面招手。
望着那些士兵往车上装粗盐，张小强明白这些人的主要目的，他们就是为了食... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 自制烟熏川味腊肉
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四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面，放入保鲜袋，放在5-10度的环境里，可... 阅读全帖 |
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p**y
发帖数: 1821 | 47 盐有什么讲究吗
要不要用粗盐？
还有煮的时候，水里还要不要放盐？ |
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b*****o
发帖数: 284 | 48 这个简单啊。我都是滚一下酒，然后滚一下盐，然后装瓶子里或者装ziploc的袋子里，
存于冰箱。不需要为每个蛋单独包装。两个礼拜肯定太淡，超过一个月就会很咸。适当
的时候一起煮了，放冰箱慢慢吃。感觉鸡蛋的tissue还是比鸭蛋的嫩。记得在腌蛋的瓶
子或者袋子上写上日期。另外，注意看看淡淡上有没有裂缝，哪怕是很小的，不然把其
他的蛋也会带臭了。
另外，还可以更简单。如果有一瓶子粗盐（也许细盐也管用），把蛋当地雷埋于其中，
放阴凉处也行。先滚酒的目的，1是破坏蛋壳上的膜，有利于盐渗透；另外也杀菌哦。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面，放入保鲜袋，放在5-10度的环境里，可... 阅读全帖 |
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A*V
发帖数: 3528 | 50 关于盐的问题，我们暂时还不缺，两拨人都打算BBQ来着，打猎组还准备宿营，所以
带了调料，包括一瓶酱油（约一斤），半罐盐（约半斤），一小瓶椒盐（１００克），
一瓶排骨酱５００克，和我的烧烤密宝：COSTCO买的烤肉调味品（成分是粗盐，碎
胡椒，和各种不知名的碎草叶子。瓶子是一磅半，用了一些还有约一磅。
不知道这算不算金手指，我觉得不过分，裁判要觉得有什么您喜欢的就拿走，我那
调味品可别全拿，倒点走就行了。呵呵. |
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