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Chongqing版 - 自制烟熏川味腊肉 (转载)
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Re: 今年有人买到蓝妈妈的香肠腊肉了么? (转载)我是有多爱邓超啊。。。竟然剪了一个孙俪的头发
总算吃到正宗的川味香肠了大家八一八自己的智商吧 以国际标准测试结果为准 (转载)
恭喜我吃到过最好吃的腊肉和豆腐
看江苏卫视跨年晚会,90后的天王团体欣赏不来关于出售家庭自制食品的法律问题和隐患
从红烧耗儿鱼看物价Re: Review蓝妈妈家的香肠腊肉 (转载)
【出售】自制川味香肠(麻辣味/原味)Re: Review蓝妈妈家的香肠腊肉 (转载)
【号外号外】重庆主城区为治理雾霾叫停烟熏腊肉柴火鸡反馈下城门口的蓝妈妈腊肉和排骨真不错啊
跟老乡交流一下川菜四川人是有多爱吃秋的腊肉啊?导致空气污染!
相关话题的讨论汇总
话题: 腊肉话题: 烟熏话题: 待用话题: 花椒话题: 128077
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a*******e
发帖数: 12169
1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 自制烟熏川味腊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 26 17:12:23 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。
这种腊肉其实很简单,总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉,条越宽越好,洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下,然后稍微捣碎,冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄,然后冷却待用。(盐和花椒的比例大概2:1)
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面,放入保鲜袋,放在5-10度的环境里,可以是冰
箱冷藏,或者冬天时的车库。
每天翻动袋子,并且揉一揉,让肉的每个面都能吸入味道。
这样腌10天后取出,用绳子吊起来风干。风干的地方最好通风透气,这样吊7-10天
至肉缩水大概15-25%。
接下来就是烟熏,我这里外面冰天雪地,只好买了indoor smoker box在室内灶台上熏
。熏用的是hickory (山胡桃木),两条五花肉,用2汤匙木屑,中火熏45分钟就好了
。色泽诱人,烟熏的香气很像四川的腊肉。熏好以后可以先蒸15分钟,然后切片直接吃
,或者 切片和蒜苗辣椒炒着吃。老婆尝了以后说“有成都的味道,这个可以有,再做
一些吧。”
l******k
发帖数: 27533
2
吞口水赞美

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
: 标 题: 自制烟熏川味腊肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 26 17:12:23 2014, 美东)
: http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
: 但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。

m******a
发帖数: 680
3
哇,不带这么诱惑人的

【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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: 标 题: 自制烟熏川味腊肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 26 17:12:23 2014, 美东)
: http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
: 但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。

m******a
发帖数: 680
4
你会作么

【在 l******k 的大作中提到】
: 吞口水赞美
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

l******k
发帖数: 27533
5
不会
只会流口水

【在 m******a 的大作中提到】
: 你会作么
m******a
发帖数: 680
6
co-啊
听说风王做的很好

【在 l******k 的大作中提到】
: 不会
: 只会流口水

s****m
发帖数: 5375
7
赞美
我今年也头会做了酱肉,结果太咸了,太难吃了,现在还硬邦邦躺在冷冻室,过两天估
计逗只有捞去甩老
l******k
发帖数: 27533
8
大厨等你上菜啦
晚安个先

【在 s****m 的大作中提到】
: 赞美
: 我今年也头会做了酱肉,结果太咸了,太难吃了,现在还硬邦邦躺在冷冻室,过两天估
: 计逗只有捞去甩老

l******a
发帖数: 10467
9
我把重置的密码发给你了, 看短信吧

【在 s****m 的大作中提到】
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: 我今年也头会做了酱肉,结果太咸了,太难吃了,现在还硬邦邦躺在冷冻室,过两天估
: 计逗只有捞去甩老

s****m
发帖数: 5375
10
好的粒粒,等我煮了好吃的就来发,晚安!

【在 l******k 的大作中提到】
: 大厨等你上菜啦
: 晚安个先

t*******8
发帖数: 3940
11
这个收藏

【在 a*******e 的大作中提到】
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: 标 题: 自制烟熏川味腊肉
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: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
: 但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。

w****c
发帖数: 2667
12
看得我吞囗水,看来要去整个smoker了。今年我也做了腊肉,味道还可以,可惜肉买错
了,切不成型。

【在 a*******e 的大作中提到】
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: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
: 但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。

t*******8
发帖数: 3940
13


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: 更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
: 但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。

c***y
发帖数: 811
14
👍👍👍👍

【在 a*******e 的大作中提到】
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: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
: 但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。

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四川人是有多爱吃秋的腊肉啊?导致空气污染!从红烧耗儿鱼看物价
好久没来,怎么发现满版都是在卖香肠?【出售】自制川味香肠(麻辣味/原味)
如何在美国吃到正宗四川香肠/腊肉【号外号外】重庆主城区为治理雾霾叫停烟熏腊肉柴火鸡
什么样的风干鸡做腊肉香肠比较好? (转载)跟老乡交流一下川菜
Re: 今年有人买到蓝妈妈的香肠腊肉了么? (转载)我是有多爱邓超啊。。。竟然剪了一个孙俪的头发
总算吃到正宗的川味香肠了大家八一八自己的智商吧 以国际标准测试结果为准 (转载)
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话题: 腊肉话题: 烟熏话题: 待用话题: 花椒话题: 128077