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Boston版 - 自制烟熏川味腊肉 (转载)
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相关话题的讨论汇总
话题: 腊肉话题: 烟熏话题: 待用话题: 花椒话题: 15
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1 (共1页)
a*******e
发帖数: 12169
1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 自制烟熏川味腊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 26 17:12:23 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。
这种腊肉其实很简单,总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉,条越宽越好,洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下,然后稍微捣碎,冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄,然后冷却待用。(盐和花椒的比例大概2:1)
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面,放入保鲜袋,放在5-10度的环境里,可以是冰
箱冷藏,或者冬天时的车库。
每天翻动袋子,并且揉一揉,让肉的每个面都能吸入味道。
这样腌10天后取出,用绳子吊起来风干。风干的地方最好通风透气,这样吊7-10天
至肉缩水大概15-25%。
接下来就是烟熏,我这里外面冰天雪地,只好买了indoor smoker box在室内灶台上熏
。熏用的是hickory (山胡桃木),两条五花肉,用2汤匙木屑,中火熏45分钟就好了
。色泽诱人,烟熏的香气很像四川的腊肉。熏好以后可以先蒸15分钟,然后切片直接吃
,或者 切片和蒜苗辣椒炒着吃。老婆尝了以后说“有成都的味道,这个可以有,再做
一些吧。”
x***x
发帖数: 416
2
馋死我了。

【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
: 标 题: 自制烟熏川味腊肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 26 17:12:23 2014, 美东)
: http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
: 但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。

b***b
发帖数: 13249
3
收藏
谢谢分享。
就好这口,没办法。

【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
: 标 题: 自制烟熏川味腊肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 26 17:12:23 2014, 美东)
: http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
: 但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。

c********t
发帖数: 4527
4
20$ a pound 收购!
有希望吗?

【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
: 标 题: 自制烟熏川味腊肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 26 17:12:23 2014, 美东)
: http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
: 但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。

a*******e
发帖数: 12169
5
这次算试验就做了两条

【在 c********t 的大作中提到】
: 20$ a pound 收购!
: 有希望吗?

c********t
发帖数: 4527
6
什么时候扩大生产?
本人两次都比较失败。
做鱼比较容易。

【在 a*******e 的大作中提到】
: 这次算试验就做了两条
a*******e
发帖数: 12169
7
没兴趣扩大,那样就不好控制质量了

【在 c********t 的大作中提到】
: 什么时候扩大生产?
: 本人两次都比较失败。
: 做鱼比较容易。

c********t
发帖数: 4527
8
唉,没希望了不是!

【在 a*******e 的大作中提到】
: 没兴趣扩大,那样就不好控制质量了
B*****s
发帖数: 3463
9
才看到,这个也可以!估计明年可以考虑合伙买头猪分了...

【 以下文字转载自 Food 讨论区 】发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区

【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
: 标 题: 自制烟熏川味腊肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 26 17:12:23 2014, 美东)
: http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
: 但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。

b***b
发帖数: 13249
10
希望和版搞分猪, 这个很有意思 ,可以看报名的人数,看看分几头猪。 这个需要有
搞大型版聚的热心ID的组织。

【在 B*****s 的大作中提到】
: 才看到,这个也可以!估计明年可以考虑合伙买头猪分了...
:
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区

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X*******8
发帖数: 3895
11
wholefood有一种$15的,另外一种贵点,要$35.

【在 c********t 的大作中提到】
: 20$ a pound 收购!
: 有希望吗?

a*******e
发帖数: 12169
12
你是说smoke bacon?那种味道不太一样

【在 X*******8 的大作中提到】
: wholefood有一种$15的,另外一种贵点,要$35.
a*o
发帖数: 19981
13
哼哼,在美食就看到你这篇,早就一边流口水一边骂你好几遍了!
B*****s
发帖数: 3463
14
有这么麻烦么?
随便找三家就够了.... 俺现在想的是鹿肉,羊肉能不能做腊肉... 猪太大了,怕吃伤了

希望和版搞分猪, 这个很有意思 ,可以看报名的人数,看看分几头猪。 这个需要有
搞大型版聚的热心ID的组织。

【在 b***b 的大作中提到】
: 希望和版搞分猪, 这个很有意思 ,可以看报名的人数,看看分几头猪。 这个需要有
: 搞大型版聚的热心ID的组织。

a*******e
发帖数: 12169
15
鹿肉,羊肉太瘦了吧,做烟熏肉干可以

伤了

【在 B*****s 的大作中提到】
: 有这么麻烦么?
: 随便找三家就够了.... 俺现在想的是鹿肉,羊肉能不能做腊肉... 猪太大了,怕吃伤了
:
: 希望和版搞分猪, 这个很有意思 ,可以看报名的人数,看看分几头猪。 这个需要有
: 搞大型版聚的热心ID的组织。

X*******8
发帖数: 3895
16
和我们四川人做的一摸一样。我过去在Baltimore见那里的人有卖。在这个地方没有见
人卖。不过后来发现猴夫子有。不要和smoke bacon搞混了,我刚开始也以为那就是我
们四川的腊肉,不过觉得不像我在Baltimore见的那么好吃。$35一刀的是有机猪。 $15
一刀的不是。Smoke bacon只有7/8刀。

【在 a*******e 的大作中提到】
: 你是说smoke bacon?那种味道不太一样
a*o
发帖数: 19981
17
新鲜有机猪肉哪儿有卖?想试试,到处找不到。

15

【在 X*******8 的大作中提到】
: 和我们四川人做的一摸一样。我过去在Baltimore见那里的人有卖。在这个地方没有见
: 人卖。不过后来发现猴夫子有。不要和smoke bacon搞混了,我刚开始也以为那就是我
: 们四川的腊肉,不过觉得不像我在Baltimore见的那么好吃。$35一刀的是有机猪。 $15
: 一刀的不是。Smoke bacon只有7/8刀。

V****5
发帖数: 913
18
听着不错,给个照片?

15

【在 X*******8 的大作中提到】
: 和我们四川人做的一摸一样。我过去在Baltimore见那里的人有卖。在这个地方没有见
: 人卖。不过后来发现猴夫子有。不要和smoke bacon搞混了,我刚开始也以为那就是我
: 们四川的腊肉,不过觉得不像我在Baltimore见的那么好吃。$35一刀的是有机猪。 $15
: 一刀的不是。Smoke bacon只有7/8刀。

X*******8
发帖数: 3895
19
猴夫子有卖的

【在 a*o 的大作中提到】
: 新鲜有机猪肉哪儿有卖?想试试,到处找不到。
:
: 15

a*********8
发帖数: 296
20
难道只有我认为食神老婆好幸福,想吃什么都能弄出来。
我希望将来自己有院子以后弄个大桶桶做锅盔。
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柏树桠熏肠 报复社会!外面下大雪,来点小酒,配点香肠
又一个川味有腊肉了,波士顿哪有买好莴笋的?
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B*****s
发帖数: 3463
21
锅盔我的最爱啊。 馕也行哈
求方子

难道只有我认为食神老婆好幸福,想吃什么都能弄出来。我希望将来自己有院子以后弄
个大桶桶做锅盔。

【在 a*********8 的大作中提到】
: 难道只有我认为食神老婆好幸福,想吃什么都能弄出来。
: 我希望将来自己有院子以后弄个大桶桶做锅盔。

l*l
发帖数: 21
22
油滋滋的很诱人~~~俺家不知为何总做的很咸。
a*******e
发帖数: 12169
23
你的肉有没有扎孔?如果少腌几天会没那么咸?

【在 l*l 的大作中提到】
: 油滋滋的很诱人~~~俺家不知为何总做的很咸。
a*******e
发帖数: 12169
24
锅盔可以炉子上煎了放在烤箱里烤,或者BBQ架子上烘一下

【在 a*********8 的大作中提到】
: 难道只有我认为食神老婆好幸福,想吃什么都能弄出来。
: 我希望将来自己有院子以后弄个大桶桶做锅盔。

X*******8
发帖数: 3895
25
在靠近卖sala和cheese的地方

【在 V****5 的大作中提到】
: 听着不错,给个照片?
:
: 15

1 (共1页)
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