wh
发帖数: 141625 | 1 http://www.wenxuecity.com/blog/201509/25182/15075.html
终于吃到了上海的水笋烧肉，也谈笋干的工艺
2015-09-14 05:04:24
菲儿天地
上次在写弄堂隔壁（2）-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸
做的水笋烧肉，只是我们这里没有卖正宗的水笋，都是那种酸酸的台湾品种，因此我一
直只能是在梦里回味，那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳，带我去坐船，又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两
家离得不近，不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的，就是我的会跑到她那儿去，她的会
跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊！：）
她先生喜欢字画，每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵
万生南货店带回来了这个干水笋，美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋，她妈妈解
放前去的香港，会做很多老上海的东西，闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋，做的上海熏鱼
，油爆虾非常好吃，她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋，太麻烦了！闺蜜泡泠水，軟后煮，再泡在水... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 2 http://www.wenxuecity.com/blog/201509/25182/15075.html
终于吃到了上海的水笋烧肉，也谈笋干的工艺
2015-09-14 05:04:24
菲儿天地
上次在写弄堂隔壁（2）-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸
做的水笋烧肉，只是我们这里没有卖正宗的水笋，都是那种酸酸的台湾品种，因此我一
直只能是在梦里回味，那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳，带我去坐船，又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两
家离得不近，不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的，就是我的会跑到她那儿去，她的会
跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊！：）
她先生喜欢字画，每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵
万生南货店带回来了这个干水笋，美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋，她妈妈解
放前去的香港，会做很多老上海的东西，闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋，做的上海熏鱼
，油爆虾非常好吃，她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋，太麻烦了！闺蜜泡泠水，軟后煮，再泡在水... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 3 说到山野间的美味，许多人都会想到笋，春笋、笋干等，焖、煮、蒸、卤、炖皆宜，鲜香爽口，各有风味。
但近日，47岁的杭州人吴先生却被小小三片笋干折磨了好几天，最后还上了手术台！
三片笋干让壮汉“感觉被掏空”
“我知道你牙痛，但总不能不吃饭吧，你多少吃一点！”面对妻子的苦口婆心还有一桌的饭菜，吴先生只得忍着牙疼，硬吞了几口桌上的饭菜。
饭后不久，吴先生就隐隐感觉肚子痛，但因为还可以忍受，一向体格健壮的他也就没在意，想着睡一觉就好了。
谁知，第二天凌晨，腹部绞痛加剧，每次绞痛间隔10分钟左右，吴先生被痛醒后还感到恶心不止，呕吐了4次。
“吐出来的都是昨晚吃的东西，真的好难受，感觉被掏空了，但肚子还是痛得不行。”吴先生来浙江医院急诊就诊时和医生说。经腹部CT检查发现，他绝大部分小肠扩张、积液，且有胃潴留的情况。
浙江医院普外科主任王国良主任医师介绍，“患者急诊考虑肠梗阻收住入院，保守治疗两天，症状未见明显缓解，患者自觉疼痛加重，腹痛难忍，于是进行手术治疗。”
手术中，王国良发现距回肠和盲肠交界位置60厘米处，有个硬邦邦的东西，这东西以上部分的肠道极度扩张，下面还是细细的小肠——小肠被这个硬物堵住... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 4 我看到有卖笋干豆的，里面的菜，和笋干菜差不多。但笋干菜里没有黄豆。
笋干菜里的笋干很小很小，比做菜的笋干小得多。我不知道丝笋；我想起来中国店里有
卖一种叫天目山培熄的，你买过伐？好吃伐？看样子像是泡汤用的笋干，好像又叫
bi4ji；不是烧肉的笋干。
疯鱼年底回国。qicheji也是一月份回国。他俩可以版聚。我一月份大概不去atlanta了
。圣诞版聚伐？不过好像圣诞去什么地方都很挤是不是，交通不便。 |
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wh
发帖数: 141625 | 5 我爸以前在嵊县教书，他的学生至今每年把自己家做的笋干菜送一点给我爸。我从小非
常喜欢吃这种笋干菜，不知道是春笋和另外什么菜一起煮熟后晒干做成的，市场上没有
卖，都是乡下自己做的。我们是用来泡汤，加点紫菜和虾皮，用开水冲泡。放一点点盐
和味精；笋干菜咸，泡在汤里慢慢会咸出来。很鲜很鲜。还要加香油——我第一次做给
领导吃的时候，生怕他觉得不好吃，放了很多香油。后来问起，他说不记得味儿，只记
得香油。
还可以做霉干菜蒸肉，码一层肉，一层菜，一层糖，层层码上去。不过在国内只用霉干
菜；这里的霉干菜不如国内，我才加笋干菜一起烧，借点鲜味。
这两年回国看到商店有卖笋干豆，差不多的小笋干+黄豆，也很好吃。不过还是没有这
种笋干菜。我临时拍的照片，拍得不好，随便看看。明天回国，大概没法跟帖了。祝大
家玩得愉快，夏天凉爽。 |
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p*****Y
发帖数: 38 | 6 今天的晚餐侧重少油低脂和高纤维。
小笋干肉片：小笋干是爸妈年初来看望的时候带来的，去年春天亲手拔的小竹笋，剥皮
、晒干，按照刚好做一次的量用细绳捆好。今天用了一小捆。做之前小锅中加冷水放入
笋干大火烧开，小火煮5分钟至笋干变软。猪里脊肉（pork tenderloin）在水下冲洗，
水分用纸吸干后切片（本想切丝的，与笋干丝比较搭，无奈我刀工一般加上里脊肉难切
…）。肉片中加入少量盐、料酒、生抽、白胡椒粉和生粉（或corn starch），抓匀待
用。青椒洗净、对剖、去籽、切段。炒的时候先用大火将腌好的肉片炒熟（油锅里爆香
姜丝、蒜片和青椒）盛出。再将泡软的笋干丝在锅中（少油）翻炒几下，加盐、糖和生
抽入味，倒入之前炒好的肉片，翻炒几下出锅。
卤牛肉：LD轻轻松松拿下。牛腱肉（beef shank）卤好（时间不宜太长，否则不好切，
而且口感差）泡在卤汁中过夜。第二天一早放进冰箱冷藏，吃之前切片装盘。中火上起
油锅（少油），加入葱丝、蒜末、姜末、芝麻、花椒粉、辣椒粉爆香，再加入适量盐、
糖和少许水调成汁，淋在切好的牛肉上。
炒黄豆芽：做的时候喜欢加点老抽，觉得豆香味更足。
清炒苋菜：大的蒜... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【周日三菜】木瓜虾仁色拉，笋干炒肉，冬瓜排骨汤
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 26 22:31:25 2012, 美东)
http://areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=articl
这个色拉是借鉴了东南亚和加勒比海的风味，自己搭配的味道，希望大家喜欢。这个菜
很清爽，适合夏天开party时做。
材料：木瓜（1个中号的，或者半个大号的。不要太软的，不然容易糊掉。），虾10来
个，甜椒1个，盐，黑胡椒，白糖，香菜4-5根，葱白1根，黄柠檬半个，（薄荷叶4-5片
），橄榄油（EVOO）2汤匙
制作过程：
虾去壳（留尾巴的壳），开背去纱线后，放入加了少许盐的开水中煮熟（一分钟左
右）捞出冲冷水后沥干，保持其嫩而有弹性。
木瓜去皮后切块，甜椒洗净去籽切块，香菜切碎，葱白对破后切小节，（薄荷叶卷
起来切丝）。
将木瓜、甜椒、虾仁、香菜、葱白、（薄荷）放入一个大碗中... 阅读全帖 |
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M****N
发帖数: 16093 | 9 笋干菜是啥？上海有卖么？我帮你看看？
我家有很多笋干，我们家宜兴的亲戚自己晒的。叫丝笋？
我喜欢吃笋干烧肉。
笋干菜和笋干豆是一回事么？好像记得有种零食。
疯鱼要回国？ |
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s*******d
发帖数: 17566 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Food
标 题: 12/21前的早，中饭：笋干烧肉和糍饭团
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 20 12:27:51 2012, 美东)
早饭：糍饭团
糯米大米用2：1比例混合，泡过夜，蒸45分钟。
加油条，榨菜，白糖。在案板上先铺保鲜膜，这样方便圈饭团。
圈好后的样子
切开后
今天早上起来就蒸上米饭，然后去洗澡什么的，然后可以很安心的吃上饭团出门上班
中饭：笋干烧肉
笋干泡一天，切寸段
五花肉切块，过水，加葱，蒜，红辣椒，老抽翻炒，上色
然后倒入笋干，加水盖没，大火烧开后再中火烧一个小时，再大火收干就好了。 |
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wh
发帖数: 141625 | 12 是我爸以前在嵊县的学生，每年自己家里晒了，送给我爸的。外面没卖的。不知道是什
么菜晒的，有很小的笋干和菜干，都是很便宜的原料。开水冲泡成汤喝，很鲜。以前的
笋干菜很咸，都不用盐。现在的有点淡了，要放点盐放点鸡精。有条件的，再加一点紫
菜和虾米，滴几滴香油，就更好吃了。我小时候在我妈的厂里吃晚饭，经常是在食堂买
一份卤蛋，再泡这个汤。从小吃大，很有感情。我爸妈两年前从国内带了一大包笋干菜
过来，我省吃俭用到现在，还是吃完了。要是疯鱼住在我们这里就好了，回国的时候可
以帮我带一点过来。
还有一个好玩的事。我领导第一次到我学校来吃饭的时候，我给他泡这个笋干菜汤，生
怕他觉得不好喝，往里加了很多香油。他后来说，香是很香，就是太香了…… |
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a********l
发帖数: 39524 | 13 我准备做笋干烧肉，已经把笋干用水泡了几个小时。正准备做，看了看菜谱，大多说笋
干要泡1，2天才
够，这一定必要吗？
我以前用笋干炖过鸭子，也只泡了几个小时，做出来没有什么异常。 |
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N******o
发帖数: 1337 | 14 这是什么笋干啊？我的这个笋干今年刚弄的，泡一个小时已经很软了。
你说的不会是扁尖吧？很咸的那种笋干，所以要泡很久？ |
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n*****s
发帖数: 6495 | 15 我看到有人做笋干烧肉就从国内弄了点笋干来
烧了一下 怎么那么老。。。
笋干要泡多久啊 |
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p********s
发帖数: 267 | 16 抓住问问笋干少排骨你放酱油嘛》你是怎么做地阿，我不确定酱油会不会影响笋干地味
道阿。
记下笋干肉丝豆腐干了，哈哈 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 17 早饭：糍饭团
糯米大米用2：1比例混合，泡过夜，蒸45分钟。
加油条，榨菜，白糖。在案板上先铺保鲜膜，这样方便圈饭团。
圈好后的样子
切开后
今天早上起来就蒸上米饭，然后去洗澡什么的，然后可以很安心的吃上饭团出门上班
中饭：笋干烧肉
笋干泡一天，切寸段
五花肉切块，过水，加葱，蒜，红辣椒，老抽翻炒，上色
然后倒入笋干，加水盖没，大火烧开后再中火烧一个小时，再大火收干就好了。 |
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i*****8
发帖数: 2691 | 18 一年多前，同学送了一包笋干。笋干算是我同学老家的特产吧。我是很喜欢吃，可是一
直没空做。今天打算泡泡，然后明天做。干的时候看起来挺正常的。可是一泡水，就感
觉笋干上面有一层东西，灰灰蓝蓝的，拿牙刷可以刷掉。可是一大堆啊，我不可能一片
片刷吧。这种情况正常么？ |
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J********i
发帖数: 50662 | 19 现在也有类似的春笋干卖。。。不过还是喜欢吃天目山笋干，炖肉炖老鸭
不是笋干。做笋干菜的笋小得多，也没那么咸，可以当零食吃。 |
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k*****u
发帖数: 14053 | 20 我带了点过来
切死我了
现在也有类似的春笋干卖。。。不过还是喜欢吃天目山笋干，炖肉炖老鸭
不是笋干。做笋干菜的笋小得多，也没那么咸，可以当零食吃。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 21 赞啊，我也喜欢这种鞋底形状扁而大的笋干，烧肉时吃起来口感是糯的，如你所言，无
渣。
上次看周作人散文时，他还提到一个对付老笋干的办法：笋干的老根，挤去了虾仁的虾
头与壳，咸菜梗，三样熬汤，据他说是废物利用而吃起来非常美味的东西。下次不妨试
试呐。 |
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c***x
发帖数: 1826 | 22 笋干同好你好。
记得你奔过腐乳，贴过臭豆腐，都是同好，预感将来如果有幸请你吃饭，点菜应该不是
难事。
关于笋干，顺带着感恩节感恩一下我的婆婆。笋是我的最爱之一。但是每年5月回国，
冬笋春笋早已无处寻去。她老人家一向喜欢有机天然，所以执意亲手给我做笋干。买春
天最后一批新笋，洗净，切条，加少许盐，煮沸，冷却，立马用保鲜袋抓紧放到-18C的
冰柜。据说可以保质180天。等我们5月回国时，几乎日日吃，各种各样你楼中提到的烧
法（你忘了提一个腌笃鲜），也百吃不厌。所以看到你的图，又想起了婆婆的好。
当然，自己动手的文豪，更加要赞。我也盼着从eat to live到live to eat的那一天早
日来到。 |
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l********g
发帖数: 59 | 23 笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的「闽
笋」，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为「玉兰片」，是「
八闽山珍」之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。
笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定，笋含有
糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并 含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多
种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的「玉兰片」，100克中
含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种
维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 |
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i***r
发帖数: 6012 | 24 GOOGLE了一把：
笋干主要是粗纤维，不用防腐剂的。
笋干有种特殊的酸味，是正常的现象。
解决的办法是多次“套水”，具体做法：
用淘米水泡，泡开后换清水煮；
再换清水泡，换清水煮。
如此反复多次，笋干渐渐发大，在此过程里，可将酸味祛除。 |
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i***r
发帖数: 6012 | 25 我公婆会做笋干菜但不会烧，偶烧了笋干红烧肉，他们才知道笋干怎么烧好吃的，据说
他们只泡一会就烧了，很硬几乎没法吃。 |
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T***y
发帖数: 6600 | 26 1.你炖两三斤肉不会放三四篓笋尖,对吧.但五块钱的笋干量可能还要多些.
2.不好吃. 用笋干才好吃. |
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 记得初中的时候住学校，冬天回家就会带些菜，没有冰箱也可以放几天不坏，墨鱼烧肉
就是爸爸常做的一个。那种两边箍住的金属饭盒装一盒，或者直接就是保鲜袋，在宿舍
的书架第二格就这么放着，馋了直接吃冷的。周末发现附近的美国店越来越彪悍了，继
冻青蛙之后居然又开始卖带眼睛的墨鱼，于是试着买了一盒，回来烧肉吃。
墨鱼梅菜笋干红烧肉
1. 清理墨鱼，头上剪开抽出软骨，掏出墨鱼蛋，撕掉外面的表皮和里面各种膜；去掉
眼睛和嘴巴，冲净墨汁，触须也撕掉表皮
2. 带皮猪肉飞水冲净切块
3. 梅干菜笋干洗净泡开
4. 加生姜葱结统统一起烧开，加老抽白糖料酒小火炖酥入味
墨鱼烧肉的香气真是美好阿，没有试过一起炖的有机会一定要试一试；没有吃过墨鱼蛋
的也一定要试一试。 |
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D*******B
发帖数: 459 | 28 赞~赞晚赞笋干~
顺便问下笋干是自个从国内带来的，还是米国也有卖？ |
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N******o
发帖数: 1337 | 29 这笋干是国内带来滴，自己吃都挑嫩头带，呵呵。美国我还没看到有卖笋干的呢。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 30 我们家乡那边都是那种笋干，一大片一大片的，干干的，过年才炖肉吃。
发个片片，是去年过年时做的笋干。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 放呀，做成红烧口味的
泡好的笋干洗干净（泡笋干中途要换几次水的，不晓得你知不知道）
切段，炒一炒
然后跟飞过水洗干净的排骨一起加各种调料炖
炖到排骨酥了就可以了
大概是这样，记不太清了 |
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w******0
发帖数: 3908 | 32 买不到香笋干呀.大家在哪儿买到好吃的笋干的?有什么牌子推荐吗? |
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q***6
发帖数: 5654 | 33 这道菜我昨天晚上烧了至少三个半小时。今天一会儿吃之前我会再蒸一下。这样肉味就
全被笋干吸收了。味道很好啊
五花肉看上去会比较肥， 不过别怕，这道菜吃的是笋干，肉不吃的。
谢谢 |
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t*******s
发帖数: 3031 | 34 太赞了！嫩笋干怎么弄都好吃。老笋干，玉兰片，不管多老，只要切碎了都好吃！ |
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q***6
发帖数: 5654 | 35 妹妹， 笋干是在上海店买的，叫“孟宗日晒笋干丝”。全留给你，你啥时候到
maplewood的costco啊？鸭蛋的有吗？ |
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q***6
发帖数: 5654 | 36 是叫啥“孟宗笋干”， 这种比较贵， 大概9块多一包吧， 放在在como ave的上海店干
货架的最底层。这种应该是我在美国能买到的最好的笋干了。 |
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m*****g
发帖数: 86 | 37 先把排骨洗干净
切四片姜
放在清水里煮开3分钟
然后将汤倒掉
洗干净排骨上面的浮油
备用
取出砂锅 且多片姜（我且了一整块姜，因为姜对感冒有好处）
切葱段
放入花雕酒
漂洗笋干 切段
枸杞 漂洗
放入砂锅中 排骨也放进去
然后添水
大火煮开 小火慢炖
笋干是咸的 所以我没加盐
刚才唱了一下汤 不错
等老大睡醒就可以喝了 |
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z**h
发帖数: 11 | 38 我家在浙江天目山那块，所以每次回国会带笋干。一个人做饭用不完，放着不吃又挺可
惜。如果有人会吃笋干可以来自取，地点在普林斯顿。站内联系，不收钱。 |
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l********r
发帖数: 1175 | 39 【 以下文字转载自 Farmersmarket 俱乐部 】
发信人: longwinter (金丝软味甲), 信区: Farmersmarket
标 题: 大华的笋干真好吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 10 23:45:32 2010, 美东)
今晚做了霉干菜烧肉，放了些笋干，好吃极了 |
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J********i
发帖数: 50662 | 40 吼吼，就是这个。。。我家里还有一些呢。。。拿这个蒸五花肉或者条肉，放一点点糖
，超级香。。。所有的肥油都被菜和笋吸进去了。。。
然后把肉吃了，把吸了油的笋干菜炒饭吃。。。
我也有做汤，很多纤维，健康
你看跟你家的是否一样？近的没拍好，来不及啦，哈哈，反正凑和看个模样。也没拍汤
，我们一般是撮一点，加点紫菜和虾皮，用开水冲泡。放一点点盐和味精就行，笋干菜
咸，尤其泡在汤里慢慢会咸出来。还要加香油——我第一次做给领导吃的时候，生怕他
觉得不好吃，放了很多香油。后来问起，他说不记得味儿，只记得香油。哈哈。其实易
建联我可以寄给你噢，要是你想要。我们家的是嵊县的朋友自己做了送来的，不会有卫
生问题。 |
|
J********i
发帖数: 50662 | 41 你是明天就要去nyc了吧，玩的开心哈，回来奔照片
吼吼，就是这个。。。我家里还有一些呢。。。拿这个蒸五花肉或者条肉，放一点点糖
，超级香。。。所有的肥油都被菜和笋吸进去了。。。
然后把肉吃了，把吸了油的笋干菜炒饭吃。。。
我也有做汤，很多纤维，健康
你看跟你家的是否一样？近的没拍好，来不及啦，哈哈，反正凑和看个模样。也没拍汤
，我们一般是撮一点，加点紫菜和虾皮，用开水冲泡。放一点点盐和味精就行，笋干菜
咸，尤其泡在汤里慢慢会咸出来。还要加香油——我第一次做给领导吃的时候，生怕他
觉得不好吃，放了很多香油。后来问起，他说不记得味儿，只记得香油。哈哈。其实易
建联我可以寄给你噢，要是你想要。我们家的是嵊县的朋友自己做了送来的，不会有卫
生问题。 |
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J********i
发帖数: 50662 | 42 不是笋干，是春笋切成薄片，然后跟一种什么菜一起煮，煮完了放到竹匾上风干。。。
干透了再收好
这是什么 好像和我印象里的不一样 天目山笋干也不是长这样的吧？ |
|
wh
发帖数: 141625 | 43 哇哈哈，好好好！对的，我们做霉干菜肉是码一层肉，一层菜（在国内都用霉干菜；这
里的霉干菜不如国内，所以也会加笋干菜），一层糖，再一层肉，一层菜，一层糖，层
层码上去。蒸的好吃；但我家一般都是烧的，入味更快一些。哎呀我可喜欢偷吃了，这
个笋干菜，我拍的时候，顺手偷吃了好多。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 44 不是笋干。做笋干菜的笋小得多，也没那么咸，可以当零食吃。 |
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J********i
发帖数: 50662 | 45 咔咔，这个狠健康，没有添加剂，纤维多
我用高压锅蒸的，没放那么多糖。。。
这里买的霉干菜难吃的狠，不喜欢
哇哈哈，好好好！对的，我们做霉干菜肉是码一层肉，一层菜（在国内都用霉干菜；这
里的霉干菜不如国内，所以也会加笋干菜），一层糖，再一层肉，一层菜，一层糖，层
层码上去。蒸的好吃；但我家一般都是烧的，入味更快一些。哎呀我可喜欢偷吃了，这
个笋干菜，我拍的时候，顺手偷吃了好多。 |
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wh
发帖数: 141625 | 46 两年前暑假去浙江天台（国清寺和石梁瀑布都是当年《少林寺》取景的地方）玩时带回
来一种极粗大的笋干，当地人叫笋茄：
（图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕）
一箱里有五包，每包五根粗笋：
（图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮）
当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成；我在天台几乎顿顿吃，口感极似从小吃
到大的过年菜——水笋，可烧肉或炒大蒜，我从来吃不够。
笋茄来美之后一直躺在冰箱，我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了，趁着感恩放假
咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时，盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
外婆这么做的样子，很激动，从来只会吃的人今天也会动手做了。
五花肉我也是第一次买，以前只买瘦肉。百叶结又是干发的，后来发现口感不如新鲜的
。只是新鲜的容易坏，买来要早做。
因为高龄，切丝后又浸泡了约一小时后洗净，看着比较俊俏了：
这里有两根笋茄。其中一根较老，不过吃起来有嚼头没渣子，挺好。当然表皮光滑的那
种更好吃。
按网上的做法，五花肉切块，焯水捞出，用葱、姜、料酒、八角、花椒拌匀腌一会儿。
然后炒糖色：把五花肉取出，油锅烧热，加糖熬成糖稀——为什么糖稀是红棕色的？倒
入五... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 47 哈哈，这个转废为宝听起来很鲜，不知道是不是宁波做法。生虾头虾壳和咸菜梗我不大
有；我把方子寄给我妈，让她有机会试试。老笋干我用来炖汤，炖完嚼一下鲜味再扔。
我也喜欢这种过年吃的笋，小时候听人叫紫笋，长大后不知道怎么写。后来听人说不是
紫、是水，是水里泡发的。各种笋用的是什么竹子我也分不清，本来以为水笋是冬天吃
的，大概是冬笋、毛笋；但看样子又像春笋、竹笋。小时候看见外婆的水笋浸在盛水的
甏里，好像每天换一次水，能浸很长时间，吃多少用多少。有时做笋干百叶结红烧肉，
有时加红烧蛋和豆腐干。一般总是笋、蛋、豆腐干最先吃完，肉剩到最后。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 48 和吃友用力地握一下手！其他粗粗细细的笋干和冬笋都吃过煲汤的，但水笋没吃过煲汤
的，全是红烧或炒菜。不知道是不是因为吃口嫩，煲汤有点浪费？我们这里有卖煲汤的
笋干，这个样子的：
没有卖笋茄的。笋茄这种叫法和包装我也是在天台第一次看到；家里过年买的水笋都是
在菜场买的，我记得不是腌的，是浸在水里卖的。不过我其实只买过一回，都是我妈我
外婆买的，回头找她们证实一下。 |
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N********e
发帖数: 3048 | 49 笋干烧肉很好吃，卡路里也很高，不过有笋干配着，就不觉得啦。这也是我很喜欢的菜
之一呢！ |
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i***r
发帖数: 6012 | 50 包装的福建产的，是那种水发笋干，笨蛋，不是一般的笋干 |
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