y******e
发帖数: 5906 | 1 握爪。你们这种晒成褐色的笋干是红烧更入味一些。你喜欢吃鲜笋吗，你说的这种水笋
恐怕就是我们那儿的鲜笋吧，泡在水里是为了去除苦味的，也能暂时保鲜。以前学校后
山有一大片竹林，每年初夏，老娘就带我去挖笋子，回来拣最鲜嫩的部分切成片，开水
下锅焯去苦水，新鲜的拿来凉拌，浇上芝麻红油，夏日里吃了又爽口又开胃呢。每年我
们都挖好几大桶回来，剩下的晒干或者冷冻在冰箱里，到了冬天拿来炖骨头汤鸡汤之类
的，还吸油，很鲜美。 |
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e***d
发帖数: 8248 | 2 八错，蒜苗炒笋干还没吃过，是不是也要加点肉？馋了。 |
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c***x
发帖数: 1826 | 3
是的，春笋烧油焖笋最好吃了；真的可以保质半年。腌笃鲜里可以放一点笋干再加新鲜
的笋；就好像要放点咸肉再加点鲜肉一个道理，能够吊出意想不到的美味。
时间和食盐，让食物有奇特的魅力；就好比经历和磨难对于人而言，所以事物并不总是
新的好。
http://www.mitbbs.com/pc/pccon_14887_429631.html
希望你家园子里早日长出嫩笋来。领导的姐姐和姐夫是吃货，每天初春特地开车去临安
一带吃现场挖出来的春笋，说那是花钱买不到的鲜美，常常说的我无限向往。
期待同吃！ |
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f*****u
发帖数: 127 | 4 有人带过笋干，红菇，灵芝粉入境吗？这些有没有问题？
多谢！ |
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i***r
发帖数: 6012 | 6 开袋一股酸味，泡了几小时然后煮了半小时继续泡，味道倒是好多了，等会和排骨一起
烧，我本来以为笋干会发很大，结果也就是5，6倍的样子。 |
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i***r
发帖数: 6012 | 8 笨蛋，LINK上不会写所有的，偶的那个包装和他一样，你GOOGLE出来就会有写孟宗的
BLAHBLAH，而且包装袋上是有写的，现在泡了后没味道了，如果是硫磺熏过的煮了后事
烂的仍然有味道，笋干很白，偶的其实不白而且不烂。 |
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i***r
发帖数: 6012 | 9 你才不会做饭，那种水发笋干这买不到的好不好，偶第一次从国内带过来做. |
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j****1
发帖数: 15497 | 11 哇～这种笋干不是一般的好吃～跟肉炖在一起，比肉还好吃！
祝一路顺风顺水开心 |
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x*********n
发帖数: 28013 | 14 不会少笋干菜比难伺候可好太多了。拿错馅啥的也是不值一提，只要将来生了女娃不给
小鞋穿，那就基本合格了。 |
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s*******r
发帖数: 921 | 15 我老婆泡了好几天笋干菜，我都快被熏死了。
不过想想伊度鲜里的笋尖，还是蛮馋人的。 |
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l**a
发帖数: 6415 | 16 你们吃得真很细啊。
其实一般的笋的做法就有好多种， 笋干几乎是个百搭菜，汤， 炒， 焖都可以。
把黄豆去掉， 就可以把剩下的干菜来做汤了， 不过时间会长一点。 |
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l****r
发帖数: 5317 | 17 终于从笋干菜上升到文学的高度了……我一看这个标题就觉得会这样那个 |
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J*********8
发帖数: 4876 | 18 先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
的效应.
1. 肉丝切好, 就放盐, 用手搅拌, 等到肉质变得滑顺, 有点微微的要起泡沫的状态,
说明肉醒了, 这时放老酒腌. 然后几分钟后, ... 阅读全帖 |
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b******i
发帖数: 423 | 19 大厨
先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一
个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道
里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
的效应.
1. 肉丝切好, 就放盐, 用手搅拌, 等到肉质变得滑顺, 有点微微的要起泡沫的状态,
说明肉醒了, 这时放老酒腌. 然后... 阅读全帖 |
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m**l
发帖数: 11854 | 20 【 以下文字转载自 AudioBook 讨论区 】
发信人: JazzCat2008 (nunu), 信区: AudioBook
标 题: 说道菜--汇山珍
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 22:36:11 2010, 美东)
这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 自己琢磨的, 最后成了拿手的一道. 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
的效应.
1. ... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 293 | 21 用料：五花肉500g 大米150g 花椒1小把
调料：老抽1汤匙 生抽1/2汤匙 黄酒1汤匙 腐乳汁1/2汤匙 蒜茸1茶匙 姜末1
茶匙 葱花 1茶匙 红辣椒碎1/2茶匙 红糖一点点 香油几滴
做法：
1.五花肉洗净切片，大米淘洗两次后放在通风的地方晾干
2.炒锅内不放水和油，加入晒干的大米和花椒用小火炒至微微发黄后关火
3.用研磨机把炒好的大米和花椒打磨成米粉备用
4.取一容器，放入五花肉，调入全部调料和米粉后搅拌均匀，盖保鲜膜静置半小时以上
萝卜炒笋干
用料：萝卜干200g 笋干150g 干香菇5朵
调料：生抽1汤匙 冰糖2颗 泡香菇的水少许
做法：
1.萝卜干和笋干分别用温水泡软后切寸段，干香菇泡发后切丝
2.炒锅内热油，七成热时下入萝卜干、笋干和干香菇丝爆炒，调入冰糖、生抽后翻炒变色
3.淋入少许泡发香菇的水后翻炒至收汁
做法：
1.取一略深的器皿，把炒好的萝卜笋干铺在容器底部，把腌渍好的粉蒸肉码在上面
2.蒸锅内注入水，粉蒸肉摆放在笼屉上，加盖大火上热气后转中小火蒸一个半小时即可
TIPS：
1.做粉蒸肉的五花肉片可薄可厚，根... 阅读全帖 |
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J*********8
发帖数: 4876 | 22 这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 自己琢磨的, 最后成了拿手的一道. 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
的效应.
1. 肉丝切好, 就放盐, 用手搅拌, 等到肉质变得滑顺, 有点微微的要起泡沫的状态,
说明肉醒了, 这时放老酒腌. 然后几分钟后, 放生粉, 可以待用.
2. 新鲜的山药去皮后, 切成条状.
3. 壕菇去掉蒂头, 然后切成小块.
4. 笋干根据咸度, 在水... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 23 美食攻略：驻京办，在做饭。舌尖上的中国，诱惑了国人的舌头，与其跑到各地觅美食
，不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学，有福了！
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的，兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找，
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐：烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址：崇文门内大街47号
电话：65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主
要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。
在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白族、汉族中也有食用。以猪
肝为主料制成，特点是味道香鲜，开胃爽口。
推荐：正宗藏族吹肺 吹肝 藏族酸奶 松子鱼 羊肉炒面片 酥油糌粑
电话：64018822 64019831
地址：北京市西城区鼓楼西大街149号
3.安徽省人民政府驻京办事处
安... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
creamer (creamer) 于 (Fri May 13 14:32:12 2011, 美东) 提到:
有各种bamboo的介绍
Runners or Clumpers, No Contest
running bamboo 好看易种但乱窜
clumping bamboo 粗高不好看但也不乱跑
http://www.lewisbamboo.com/Screening-bamboo.html
☆─────────────────────────────────────☆
grapetomato (delicious) 于 (Fri May 13 14:39:47 2011, 美东) 提到:
最关键的没说，哪个好吃
☆─────────────────────────────────────☆
ggone (一顽) 于 (Fri May 13 14:43:35 2011, 美东) 提到:
老美种竹子不是为了吃笋,这些网站不会有笋的信息的.
☆─────────────────... 阅读全帖 |
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a***a
发帖数: 1258 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
creamer (creamer) 于 (Fri May 13 14:32:12 2011, 美东) 提到:
有各种bamboo的介绍
Runners or Clumpers, No Contest
running bamboo 好看易种但乱窜
clumping bamboo 粗高不好看但也不乱跑
http://www.lewisbamboo.com/Screening-bamboo.html
☆─────────────────────────────────────☆
grapetomato (delicious) 于 (Fri May 13 14:39:47 2011, 美东) 提到:
最关键的没说，哪个好吃
☆─────────────────────────────────────☆
ggone (一顽) 于 (Fri May 13 14:43:35 2011, 美东) 提到:
老美种竹子不是为了吃笋,这些网站不会有笋的信息的.
☆─────────────────... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 26 【 以下文字转载自 Missouri 讨论区 】
发信人: honde (红旗落地，党灭国亡), 信区: Missouri
标 题: 美食攻略：驻京办
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 13 19:05:18 2012, 美东)
美食攻略：驻京办，在做饭。舌尖上的中国，诱惑了国人的舌头，与其跑到各地觅美食
，不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学，有福了！
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的，兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找，
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐：烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址：崇文门内大街47号
电话：65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主
要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。
在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 27 前两天想吃笋干冬瓜汤。匆匆洗了下笋干就泡了。搁在慢炖锅边上然后忘了。
一天一夜后想起来了，去看一下，笋干正常，但是那个泡的水好像颜色发浑。尝了下略
有酸味。但因为是家里带来的笋干，没舍得丢。放冰箱了。
再一天一夜后连那个泡的水烧开，加冬瓜烧汤。
略带酸味，滋味多了些层次，很好喝。。。
这个算不算伪酸笋？ //blushing~~` 虽然没有尝过真正的酸笋~``
据说吃了酸笋会长豆豆，汗，希望不要。。。 |
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xt
发帖数: 17532 | 28 没吃过福建的东西，不过他们的笋干真好，比天目笋干
好多了，天目山笋干臭臭的，可能和浙江南部人喜欢吃臭
有关？ |
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a****a
发帖数: 26187 | 29 1 西芹炒笋干肉皮
笋干要泡水里至少两天,直到变软,隔夜要换水
切成笋片
肉皮是超市里买的油炸肉皮,炒之前1个小时泡水就好,切片
顺序是,先炒笋干,再放肉皮,最后快起锅的时候放入西芹,简单炒炒,加盐,鸡精,少许糖
2 海米丝瓜
丝瓜是自家院子里新鲜采摘的
辅助材料:虾米和葱花
3 花枝豆角
花枝切半容易入味,豆角是菜园里新鲜采摘的,呵呵
Thanks for watching! :) |
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发帖数: 1 | 30 【 以下文字转载自 MyActivity 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: MyActivity
标 题: 【家乡的味道】吃浙江之三：天台 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 17 19:35:46 2017, 美东)
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【家乡的味道】吃浙江之三：天台
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 17 19:29:21 2017, 美东)
2013年那个一连十几天气温飙超40度的破纪录酷暑，我带着中暑的娃顽强地上山入海，
吃了一圈杭州、宁波、台州、天台和仙居。回来后雄心勃勃要整个吃浙江系列，结果只
整了宁波和杭州两地就无疾而终了。这次在活动奖金的召唤下重新翻出当年的照片，印
象却有点模糊了，还请天台的朋友多多指正。
我们从拥有戚继光纪念馆的台州出发往西北开，途径栽满桔树（黄岩蜜桔）和杨梅树（
东魁杨梅）的临海、涌泉，一个多小时后到达以隋代古刹国清寺和石梁瀑布闻名的天台
——当年《少林寺》里的李连杰就是逃到国清寺被觉远师父收留，随后又在石梁瀑布下
和师兄们用尖底木桶挑水，并邂逅... 阅读全帖 |
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R*******m
发帖数: 5842 | 31 笋干：头晚泡上，备用。
摩尔和黄花菜病香菇，跑好，西经。
（1）清水煮笋干。45分
（2）油炒花生米。 香。下摩尔黄花菜香菇。到organic 兼走地鸡的汤。 放上笋干。
煮到适当（。。。。）
好！ |
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wh
发帖数: 141625 | 32 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Zhejiang
标 题: 【年终活动】2013吃浙江（二）：杭州
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 30 19:43:42 2013, 美东)
本来想把杭州留到最后写，因为很单薄。刚有灌水的朋友说起红彤彤的汤肯定不好喝，
我立刻激动地想起杭州的这道红鱼汤！
这次在杭州吃的饭店里，外婆家惊人的便宜和家常，葱包桧儿两块钱一根，大部分菜都
是10块、15块。素鸡很嫩，笋干很大，红烧肉带肥带皮很滋润。缺点是排队漫长，湖滨
分店的门厅小得挤爆。另外吃了沈厨一号，蛮贵的，主打海鲜，不过我们吃的梭子蟹蒸
蛋一般。推荐他家的手撕包心菜煲，难得把没味道的包心菜做得那么独特有味。还有老
鸭煲的鲜，炸野生小黄鱼的脆，蛋黄焗南瓜的咸，红薯粉丝的糯，都好吃。
下面的照片是我最喜欢的一家，叫私房鱼，就在沈厨一号隔壁（文三西路益乐路上）
，装修简单，东西也不如沈厨贵，但上菜很快，菜做得用心别致。素烧鹅吃口松软，里
面包的笋丝很嫩，胡萝卜丝也新鲜。我家几只恶狼一扫而光，没来得及拍照。臭豆腐一
上桌孩子都叫臭，又一吃... 阅读全帖 |
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T***y
发帖数: 6600 | 33 我扔了袋子之后才想起来。。。包装上的字也忘了。。。
不过，你问信得老板就知道了。就问袋装笋干,对照我上面的描述。或者，我下次买了
后上照片。
BTW: 笋干炖肉，肉要肥一些，笋干才能入味好吃。 |
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j***z
发帖数: 1130 | 34 那个婺源的笋干我还没吃过呢，我记忆深刻的是黄山的笋干烧肉，太香了。我们还带了
好多回来呢。
后来上到黄山上面的时候，蛋花汤都要30块一碗（那9年前的价格），我们却吃着山下
带上来的香碰碰的热乎乎的笋干烧肉，好爽啊O(∩_∩)O~ |
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t*****s
发帖数: 3478 | 35 岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆豉苦瓜，清蒸鲍鱼
* 糖醋排骨和油焖春笋也是在国内时我爱吃的。下图依次是糖醋排骨，烤羊排，新版
水煮鱼，油焖春笋 （新版水煮鱼，就是省去了中间汤里加辣的部分，改为用鱼骨熬了
奶白汤，把鱼骨过滤掉，最后盖上热油里煎过的花椒辣椒，获得川味）
... 阅读全帖 |
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l*****9
发帖数: 665 | 36 MAR 28
早餐：葱油饼+牛奶
午餐：笋干炒鸡腿+米饭小碗
晚餐：米饭+芹菜炒牛肉+黄瓜炒肉
MAR 29
早餐：skip
午餐：芹菜炒牛肉+米饭小碗
晚餐：米饭+青豆豆腐猪骨汤+笋干炒肉
MAR 30
早餐：面包3片+牛奶
午餐：笋干炒肉+米饭
下午：黄桃一个
晚餐：米饭+芹菜豆干炒肉+烤牛仔骨3块
这几天都没有运动，也没有严格控制饮食。哎，估计我要调整到最初的状态还得有几天
时间 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 37 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: tencups (十杯), 信区: Fishing
标 题: 才上心间 就上舌尖
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 17 22:27:45 2017, 美东)
岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆... 阅读全帖 |
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h*******s
发帖数: 3094 | 38 u哎哎，这馋虫勾的。感觉这个笋偏细啊，不是油焖笋最好的选择。不过蔬菜里面，能比
笋更鲜的实在没碰到过。我胃不好，笋干不敢吃太多了。现在都是梅菜笋干直接蒸排骨
，不用再加调料。非常方便，娃们超级爱吃。话说笋干比梅菜还吸油，蒸油腻的东西非
常好。
同等大头照。 |
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q*c
发帖数: 17993 | 39 买了天目笋干想做笋干鸭子煲，看看这么大一只鸭子冻得结结实实，怎么切啊？
先买了笋干，鸭子先不买了。
炖鸭子煲比切鸭子容易多了。。。 |
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q*c
发帖数: 17993 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
qmc (qmc) 于 (Tue May 11 23:31:38 2010, 美东) 提到:
中国店里的烧鸭太难吃，也不新鲜，我忍，不买了。。。
☆─────────────────────────────────────☆
qmc (qmc) 于 (Tue May 11 23:34:39 2010, 美东) 提到:
烤鸡看着还不错，拿回家打开就不想吃了，又犯错误了
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qmc (qmc) 于 (Tue May 11 23:37:41 2010, 美东) 提到:
没有活鱼，买了冷冻的清蒸，虽然明知不是活的，但是这鱼实在是很不活。。。。唉，
其实我想说，虽然是冷冻的，怎么有点怪味。。。
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qmc (qmc) 于 (Tue May 11 23:39:50 2010, 美东) 提到:
买了天目笋干想做笋干鸭子煲，看看这么... 阅读全帖 |
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s******y
发帖数: 1942 | 41 我每次从国内回来的时候都要带4－5斤笋干(扁尖)。我家乡的笋干做法很讲究，绝对不
能是太阳晒干，得是炉炭火烤干。这是纯手工活，不仅火候要到，人还要三天三夜不寐
地烤。现在的农民已经很不愿意这么做了，所以市面上几乎买不到这样好的。都是我小
舅舅每年到乡下认识的人家里去收，收上来的分我妈一些。
金贵东西啊
对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天 |
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p**********r
发帖数: 3581 | 42 竹名—石竹
【学名】Phyllostachys nuda McClure
【别名】灰竹，木竹，净竹，石竹仔，轿杠竹等
【科属】禾本科竹亚科，刚竹属
【主要分布】中国浙江、江苏、安徽、陕西、湖南、福建等地，还分布在朝鲜、中
西伯利亚高原等地。生长在
海拔300m~1500m的山脊上
【应用】
属小型优良笋材两用竹种，石竹的竹材坚韧、壁厚、富弹性。笋质优良，壳薄肉厚
，味鲜美，可鲜食，
也是加工天目笋干的优质原料。如浙江的天目笋干，安徽的宁国青笋，均以石竹笋加工
制成。石竹笋干不
仅在国内畅销，而且远销东南亚各国。 |
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p**********r
发帖数: 3581 | 43
竹名—石竹 Running type
【学名】Phyllostachys nuda McClure
【别名】灰竹，木竹，净竹，石竹仔，轿杠竹等
【科属】禾本科竹亚科，刚竹属
【主要分布】中国浙江、江苏、安徽、陕西、湖南、福建等地，还分布在朝鲜、中
西伯利亚高原等地。生长在海拔300m~1500m的山脊上
【应用】
属小型优良笋材两用竹种，石竹的竹材坚韧、壁厚、富弹性。笋质优良，壳薄肉厚
，味鲜美，可鲜食，也是加工天目笋干的优质原料。如浙江的天目笋干，安徽的宁国青
笋，
均以石竹笋加工制成。石竹笋干不仅在国内畅销，而且远销东南亚各国。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 今天的晚餐
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 27 22:28:42 2011, 美东)
1 西芹炒笋干肉皮
笋干要泡水里至少两天,直到变软,隔夜要换水
切成笋片
肉皮是超市里买的油炸肉皮,炒之前1个小时泡水就好,切片
顺序是,先炒笋干,再放肉皮,最后快起锅的时候放入西芹,简单炒炒,加盐,鸡精,少许糖
2 海米丝瓜
丝瓜是自家院子里新鲜采摘的
辅助材料:虾米和葱花
3 花枝豆角
花枝切半容易入味,豆角是菜园里新鲜采摘的,呵呵
Thanks for watching! :) |
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t*****s
发帖数: 3478 | 45 岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆豉苦瓜，清蒸鲍鱼
* 糖醋排骨和油焖春笋也是在国内时我爱吃的。下图依次是糖醋排骨，烤羊排，新版
水煮鱼，油焖春笋 （新版水煮鱼，就是省去了中间汤里加辣的部分，改为用鱼骨熬了
奶白汤，把鱼骨过滤掉，最后盖上热油里煎过的花椒辣椒，获得川味）
... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 46 天目笋干显然是天目山的，不是杭州的好不好。哈哈。浙江人是很喜欢笋干。我爸妈来
的时候带好多笋干。
奇怪，我没在腌笃鲜里吃到过小排哎。一般腌笃鲜不会冬笋春笋一起加吧，你这个是不
是大饭店大排场？我吃过的要么是冬笋要么是春笋。春笋居多。 |
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wh
发帖数: 141625 | 47 我不知道笋干菜里的菜是什么菜，口味不是霉干菜，气味也没你说的大。你家的笋丝霉
干菜是自己做的还是买的？现在有吗？能不能拍张照看看？我找到我以前贴的笋干菜，
这包里面笋干特别多，菜少。一般泡汤吃，加紫菜虾皮。也能当零食，我家都喜欢挑笋
干吃，比菜好吃。 |
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wh
发帖数: 141625 | 48 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Zhejiang
标 题: 【年终活动】2013吃浙江（二）：杭州
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 30 19:43:42 2013, 美东)
本来想把杭州留到最后写，因为很单薄。刚有灌水的朋友说起红彤彤的汤肯定不好喝，
我立刻激动地想起杭州的这道红鱼汤！
这次在杭州吃的饭店里，外婆家惊人的便宜和家常，葱包桧儿两块钱一根，大部分菜都
是10块、15块。素鸡很嫩，笋干很大，红烧肉带肥带皮很滋润。缺点是排队漫长，湖滨
分店的门厅小得挤爆。另外吃了沈厨一号，蛮贵的，主打海鲜，不过我们吃的梭子蟹蒸
蛋一般。推荐他家的手撕包心菜煲，难得把没味道的包心菜做得那么独特有味。还有老
鸭煲的鲜，炸野生小黄鱼的脆，蛋黄焗南瓜的咸，红薯粉丝的糯，都好吃。
下面的照片是我最喜欢的一家，叫私房鱼，就在沈厨一号隔壁（文三西路益乐路上）
，装修简单，东西也不如沈厨贵，但上菜很快，菜做得用心别致。素烧鹅吃口松软，里
面包的笋丝很嫩，胡萝卜丝也新鲜。我家几只恶狼一扫而光，没来得及拍照。臭豆腐一
上桌孩子都叫臭，又一吃... 阅读全帖 |
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i***l
发帖数: 9994 | 49 山东，从小就没见过竹子。。
是啊是啊，就是这种笋干，看着真亲切 ：）
当时吃着很好吃，觉得味道还是很鲜美的。记得当时一起炒的有肉丝，好像还有蒜苔在
里面，记得当年没出国的时候，每年过年去看望姑妈，她都要炒一大盘这样的笋干肉丝
，一桌子人吃饭，我一个人要干掉一大半笋干 ：） |
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wh
发帖数: 141625 | 50 2013年那个一连十几天气温飙超40度的破纪录酷暑，我带着中暑的娃顽强地上山入海，
吃了一圈杭州、宁波、台州、天台和仙居。回来后雄心勃勃要整个吃浙江系列，结果只
整了宁波和杭州两地就无疾而终了。这次在活动奖金的召唤下重新翻出当年的照片，印
象却有点模糊了，还请天台的朋友多多指正。
我们从拥有戚继光纪念馆的台州出发往西北开，途径栽满桔树（黄岩蜜桔）和杨梅树（
东魁杨梅）的临海、涌泉，一个多小时后到达以隋代古刹国清寺和石梁瀑布闻名的天台
——当年《少林寺》里的李连杰就是逃到国清寺被觉远师父收留，随后又在石梁瀑布下
和师兄们用尖底木桶挑水，并邂逅牧羊女白无瑕的狗——是叫阿黑吗？
午饭时，我先吃到令我魂牵梦萦的笋干，当地人叫笋茄，上海人叫水笋——因是过年时
买来浸在水里、吃多少做多少的。
我从没在冬天以外的季节里吃到过这种笋，异常惊喜，自此每顿必点：
旅途中常见零卖：
当地朋友说还是礼盒装的保证质量：
此笋粗大却通体幼嫩，没有一点咬不动的竹竿渣渣；又因粗大而极富竹笋之鲜美。天台
是山区，这么好吃的东西居然连200公里以内的杭州都没得卖，甚至都没听说过（只有
浸在水里卖的水笋），真是养在深山人未... 阅读全帖 |
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