B**W
发帖数: 2273 | 1 "面包.谁要吃面包,面包能吃的饱吗?我们中国人吃的是大米饭"
这个也太井底之蛙,太自以为是了,中国北方很大一部分是不以米饭为主食的,很多北方
人都说吃米饭吃不饱(不抗时,就是吃了一会儿,又饿了).
说实话,米饭技术含量很低(其实营养含量也稍低),面食中比较简单的蒸馒头就很复杂,
包含生物(发酵),化学(碱面降酸,同时产生气体让馒头蓬松)过程,当年发现蒸馒头方法
的人简直就是天才.米饭就简单多了,无非是水和米的比例,时间长短而已.
啊, |
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s****2
发帖数: 4569 | 2 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Seattle
标 题: 手工香辣牛肉面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 30 19:17:45 2010, 美东)
牛肉面是大家都喜欢的传统中华面食。牛肉面种类很多，不同地方人喜欢吃不同口味
的牛肉面。我是湖北襄樊人，在我老家喜欢用牛肉面做早点，这是我家乡一大特色。而且家乡
的牛肉面麻辣鲜香，配上碱面，绿豆芽，吃的是满头大汗，完了再来碗黄酒才觉得过瘾。外地
人去襄樊都不理解襄樊人为什么喜欢这么重口味的牛肉面做早点。可但凡是吃上一碗后确爱上
了这麻辣的牛肉面，离开襄樊再想找回这牛肉面的味道确再也寻不到了。貌似我在其他城市从
来没吃到过家乡风味的牛肉面。
浓郁地方特色的襄樊牛油面
离开家乡想吃牛肉面了，家乡风味的是做不出来了。就做香辣牛肉面配了手擀面来
解馋。
做法：
牛肉汤
１，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。
２，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记
麻辣锅酱调味
３，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧开 |
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c**s
发帖数: 528 | 3 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ccas (ccas), 信区: WaterWorld
标 题: 请教：美允许瘦肉精 那么美国运动员是不是也和中国的一样不
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 25 11:29:12 2012, 美东)
请教下了解的兄弟，
美允许瘦肉精喂养，那么美国运动员现在是不是也和中国的运动员一样不吃猪牛肉，或
者吃特供，他们是怎么解决这个问题的？？？
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曝刘翔吃饭有包厢回家自带生肉 射击队员餐标110元
http://sports.sina.com.cn 2012年04月25日10:58 解放日报-申江服务导报
“国家队快‘断肉’ ”了！上周的这条新闻，一石激起千层浪。水上中心保障部
副部
长李仲一甚至对外透露，水上中心分散在全国各地的196名运动员已经“断肉”40天，
只能
靠蛋白粉和带鱼补充蛋白质，春节期间吃的都是素馅饺子。”“事情起因是今年年初国家
体育总局的一纸“禁肉令”——禁止运动员在外食用猪牛羊肉，各训练基地在未确保肉食
来源可靠的情况下，暂停食肉。为的是防止运动员在不知情情况下误服类兴奋... 阅读全帖 |
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d*********3
发帖数: 79 | 4 如题。给爸妈蒸馒头用。去了大华和永和没有。大华只有碱水，好像不太一样。
有人知道哪里有卖吗，三番中国城有也可以啊。多谢！ |
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l*****j
发帖数: 4788 | 5 arm&shoulder
baking soda
sold everywhere |
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t***r
发帖数: 989 | 6 350F以上烘烤baking soda 20分钟以上
baking soda是碳酸氢钠，高温下分解为碳酸钠
纯碱面就是碳酸钠
湾区没有卖碳酸钠，我已经找过好几年了 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 7 牛肉面是大家都喜欢的传统中华面食。牛肉面种类很多，不同地方人喜欢吃不同口味
的牛肉面。我是湖北襄樊人，在我老家喜欢用牛肉面做早点，这是我家乡一大特色。而且家乡
的牛肉面麻辣鲜香，配上碱面，绿豆芽，吃的是满头大汗，完了再来碗黄酒才觉得过瘾。外地
人去襄樊都不理解襄樊人为什么喜欢这么重口味的牛肉面做早点。可但凡是吃上一碗后确爱上
了这麻辣的牛肉面，离开襄樊再想找回这牛肉面的味道确再也寻不到了。貌似我在其他城市从
来没吃到过家乡风味的牛肉面。
浓郁地方特色的襄樊牛油面
离开家乡想吃牛肉面了，家乡风味的是做不出来了。就做香辣牛肉面配了手擀面来
解馋。
做法：
牛肉汤
１，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。
２，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记
麻辣锅酱调味
３，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角，香叶，花椒，干辣椒
，葱白，大蒜一起倒入砂锅中
４，水开后转小火炖至少２小时，出锅前加盐调味即可
手擀面：
面粉加入少许baking soda,盐，一颗鸡蛋，加冷水和成面团，面团和的稍硬些
醒１０分钟后擀开，多擀几次， |
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l*******2
发帖数: 5311 | 8 这个酱做的太地道了。小宝是用什么调的？
话说面我挺喜欢油面的，我喜欢吃家乡的碱面，觉得这个油面是嘴接近的。
做热干面非常好。炸酱面我也喜欢这个，但老公是北方人，喜欢鲜切面的。 |
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H**********k
发帖数: 2158 | 9 响应号召关心一下吃的，不能
一天到晚迷股票么。
=====================
坚硬的稀粥
我们家的正式成员包括爷爷、奶奶、父亲、母亲、叔叔、婶婶、我、妻子、堂妹、妹夫
，和我那个最可爱的瘦高挑儿子。他们的年龄分别是８８岁、８４岁、６３岁、６４岁
、６１岁、５７岁、４０岁……１６岁。梯形结构合乎理想。另外，我们有一位比正式
成员还要正式的不可须臾离之的非正式成员——徐姐。她今年５９岁，在我们家操持家
务已经４０年，她离不开我们，我们离不开她，而且，她是我们大家的“姐”，从爷爷
到我儿子，在徐姐面前天赋人权，自然平等，一律称她为“姐”。
我们一直生活得很平稳，很团结。包括是否认为今夏天气过热，喝茶是喝八块钱一
两的龙井还是四毛钱一两的青茶，用香皂是用白兰还是紫罗兰还是金盾，大家一律听爷
爷的。从来没有过意见分歧，没有过论证争鸣相持不下，没有过纵横捭阖，明争暗斗。
连头发我们也是留的一个式样，当然各分男女。
几十年来，我们每天早晨六点十分起床，六点三十五分，徐姐给我们准备好了早餐
：烤馒头片、大米稀饭、腌大头菜。七点十分，各自出发上班上学。爷爷退休以后，也
要在... 阅读全帖 |
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h********y
发帖数: 3778 | 11 这个还是蛮不错的。
以前俺们都是从温哥华买那种大包的
没想到现在百佳有了，下次去买来试试。
面有碱面的味道。
最好是煮，煮出来的比较好吃。
不过不要和国内的比哈。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 12 不好意思，不知道碱面什么味道。
就象jiyou说的那样，面煮了后不烂。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 13 凉皮是朋友做的
晚饭泰式海虹、辣炒鱿鱼仔、孜然辣烤玉米，
又做了一盘老面包，老面下午先发了4小时。方子来源于爱与自由的老面包配方，考虑
到取用方便，改作成单个的。
又做了几笼老面刀切馒头和圆碱面 |
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i*****g
发帖数: 6926 | 14 re
凉皮是朋友做的
晚饭泰式海虹、辣炒鱿鱼仔、孜然辣烤玉米，
又做了一盘老面包，老面下午先发了4小时。方子来源于爱与自由的老面包配方，考虑
到取用方便，改作成单个的。
又做了几笼老面刀切馒头和圆碱面 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 16
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 18 白吉馍的原料：中筋面粉250g
白吉馍的配料：温水140ml、碱水1g、酵母3g
白吉馍的调料：白糖20g
白吉馍的做法：
1、酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。
2、搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
3、将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。
4、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜
饧制10分钟。
5、面团取出分割成等份的小剂子。
6、取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
7、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。
8、由上而下卷起成圆柱状面剂。 |
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j****e
发帖数: 314 | 19 他家剁椒羊肉米线和面都很好吃 以前面是那种碱面 后来有次吃改成泡面了 失望不少 |
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f*********r
发帖数: 175 | 20 今天去吃了传说中的老熊川菜。以前去找过这个店好几次，都没找到。
今天晚上7点多又路过那里，就顺道又进去找。既然说就在三和旁边， 开着车沿着三和
转啊，就这么点地方，每次来都转好几遍，怎么就是找不到呢？再仔细点找，从三和往
里面走，一整条小门脸都走完了，还是不见什么老熊小熊的。
再走就到转角了，看见个“兄弟”的大招牌，准备就这儿算了，结果LD说，看，老熊！
细看，老小的字啊，贴在玻璃门上， 果然是老熊。马上停车下去，居然写着老熊的几
扇玻璃门都是打不开的！再往前走着，终于打开了某一扇门， 进去了。
基本都是小桌，两座或者四座的。也有几个转的圆桌。大厅不大，大概有5-6桌在吃，
里面有个隔间，很大一桌年轻人在吃。
招呼我们的是一个小姑娘，很是机灵。看我们第一次来，马上解释大招牌下个星期就要
挂出来了。她给我们推荐了一个干烧龙利鱼和魔芋烧鸭。 我们自己要了个素的---鱼香
茄子。孩子要了个什锦炒面。
菜上得很快，魔芋烧鸭第一个上来。著名的赢得很多口水的魔芋还行，鸭子烧得很烂也
很入味，可能我们口味偏淡， 觉得鸭肉咸了些。
茄子接着也上来了，看相还不错，吃起来味道也还行，酸中带甜。炒面孩子很喜... 阅读全帖 |
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s**********0
发帖数: 436 | 21 热“干”面，木有汤头。。。。主要成分是碱面＋芝麻酱＋调料 |
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s**********0
发帖数: 436 | 22 热“干”面，木有汤头。。。。主要成分是碱面＋芝麻酱＋调料 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
seekingjob10 (欢欢) 于 (Fri Mar 9 11:36:39 2012, 美东) 提到:
一碗热干面下肚，微微的解了一下乡愁。。。
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yoyole (悠悠乐) 于 (Fri Mar 9 11:38:03 2012, 美东) 提到:
做好的？还是调料包的那种？
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liuruju (七品知县) 于 (Fri Mar 9 11:38:47 2012, 美东) 提到:
我也是汉口的。。
☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Fri Mar 9 11:44:32 2012, 美东) 提到:
我也是，好想吃家乡的热干面啊！
☆─────────────────────────────────────☆
redalarm1... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
fruitslover (fruitslover) 于 (Thu Jul 21 23:36:21 2011, 美东) 提到:
今天去吃了传说中的老熊川菜。以前去找过这个店好几次，都没找到。
今天晚上7点多又路过那里，就顺道又进去找。既然说就在三和旁边， 开着车沿着三和
转啊，就这么点地方，每次来都转好几遍，怎么就是找不到呢？再仔细点找，从三和往
里面走，一整条小门脸都走完了，还是不见什么老熊小熊的。
再走就到转角了，看见个“兄弟”的大招牌，准备就这儿算了，结果LD说，看，老熊！
细看，老小的字啊，贴在玻璃门上， 果然是老熊。马上停车下去，居然写着老熊的几
扇玻璃门都是打不开的！再往前走着，终于打开了某一扇门， 进去了。
基本都是小桌，两座或者四座的。也有几个转的圆桌。大厅不大，大概有5-6桌在吃，
里面有个隔间，很大一桌年轻人在吃。
招呼我们的是一个小姑娘，很是机灵。看我们第一次来，马上解释大招牌下个星期就要
挂出来了。她给我们推荐了一个干烧龙利鱼和魔芋烧鸭。 我们自己要了个素的---鱼香
茄子。... 阅读全帖 |
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H*V
发帖数: 2770 | 25 被火蚂蚁咬了最简单有效的办法是尽快用碱面加水和成膏状，别太稀，涂在患处约半个
小时，蚂蚁毒素可以基本被中和，皮肤表面恢复得最好最快。 |
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c*****1
发帖数: 3240 | 26 哦，最近我在练习面食，总做北方的现在要换换风味了
我再网上查有很多做法。。。举棋不定中
碱我这有，但是怎么活碱面我就没谱了
哪天我试试 |
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l******l
发帖数: 233 | 27 嗯，对的，什么上海油面，台湾油面，只要是碱面，都可以拿来做的。：） |
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x**n
发帖数: 12542 | 28 稍微醒一醒就好，这个不是发出来的，但是有小苏打（碱面）口感会松软一些。 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: graceWA (graceWA), 信区: Food
标 题: Re: [求助]包子馒头发面的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 30 15:33:21 2012, 美东)
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以... 阅读全帖 |
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c*********1
发帖数: 181 | 30 我姐曾跟我抱怨说，以前的人没什么花里胡哨的洗发水护发素之类的，就拿肥皂洗，小
时候还拿碱面子洗过，头发一个个又浓又黑，当然可能没那么柔顺滑溜，但很少人掉头
发。现在，到底是焦虑的，还是化工产品的副作用，谁知道呢。 |
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m*n
发帖数: 695 | 32 【 以下文字转载自 Florida 讨论区 】
发信人: mbn (mbn), 信区: Florida
标 题: orlando 餐馆总结from版面，精华区
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 13 13:16:43 2011, 美东)
偶就去了sea world，住在international dr
nnd。。那个ming court名不副实。全是给米国人吃的改良垃圾。
门面倒是很不错。。。价钱倒是不含糊
麟阁还是
可以,不过只能看中文小菜谱,还要避免点川菜(前面有人说嘉麟阁川菜
做的好,以我六年成都生活经验,实在没看出来).利口福还是不错的,但
是老吃它的面条和烤鸭也就不行了.
回来就赶去了林园, 经历了头2天的失败, 这次我
们都很小心谨慎, 路上没有再念叨什么这次一定错不了之类的美好愿望了, 我们都安慰
自己, 嗯, 就算再差, 肯定也不会比头2天的差了... 进了店堂, 坐下来以后, ld就说,
嗯, 这家店看起来不错, 装潢啥的看起来还蛮像那么回事的. 于是赶紧点菜, 准备好
好的吃一顿. 林园是一家粤菜馆, 海鲜类的菜比较多, 我们因为第二天准备吃lobs... 阅读全帖 |
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f*********r
发帖数: 175 | 33 这里有个屯子帮，就转一个吧
【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: fruitslover (fruitslover), 信区: Texas
标 题: 晚上吃了传说中的老熊
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 21 23:36:21 2011, 美东)
今天去吃了传说中的老熊川菜。以前去找过这个店好几次，都没找到。
今天晚上7点多又路过那里，就顺道又进去找。既然说就在三和旁边， 开着车沿着三和
转啊，就这么点地方，每次来都转好几遍，怎么就是找不到呢？再仔细点找，从三和往
里面走，一整条小门脸都走完了，还是不见什么老熊小熊的。
再走就到转角了，看见个“兄弟”的大招牌，准备就这儿算了，结果LD说，看，老熊！
细看，老小的字啊，贴在玻璃门上， 果然是老熊。马上停车下去，居然写着老熊的几
扇玻璃门都是打不开的！再往前走着，终于打开了某一扇门， 进去了。
基本都是小桌，两座或者四座的。也有几个转的圆桌。大厅不大，大概有5-6桌在吃，
里面有个隔间，很大一桌年轻人在吃。
招呼我们的是一个小姑娘，很是机灵。看我们第一次来，马上解释大招牌下个星期就要
挂出来了。她给我们推荐... 阅读全帖 |
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c***w
发帖数: 2902 | 35 弱弱滴问，碱水怎么制作呀？碱面条是碱水和面做出来的吗？ |
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n****1
发帖数: 1762 | 36 我在网上搜了一个方子，感觉那个转化糖浆好复杂，有没什么可替代的？还有那个枧水
，碱面是什么？ |
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o*****i
发帖数: 1783 | 37 花椒种子挺难发芽的。以下转载：
http://iask.sina.com.cn/b/2417534.html
花椒以播种育苗为主，一般在７—９月份，果实外皮呈紫红色，内种皮变为蓝黑色时采
收花椒，采后的花椒放在干燥的室内阴干，种子忌曝晒，以免丧失发芽力，阴干的种子
可秋播, 也可春播。花椒育苗床应选择土层深厚、肥沃、排水良好的沙壤土，播种前深
翻整地，施入基肥，整平作床，然后按20cm的行距开沟播种，覆土0.5cm，并覆沙２cm
，每公顷播种112.5kg左右。秋播的种子应进行脱脂处理，把种子放在碱水中浸泡，
10kg种子用水10kg加碱面0.3kg浸包２天，搓洗种子表面的油脂，捞出后即可播种。
春播的种子要进行沙藏处理，消藏时间以50天左右为宜，将种子与３倍湿沙混合后
，选排水良好的温暖地方，挖１m宽，40—50cm深的沟，将种子放入，堆10—15cm厚，
再覆土10—15cm，浇水渗透，上盖湿土，在土壤解冻后应及早播种。
另外，也可用开水烫种的方法进行催芽，将１kg种子倒入２kg沸水中，搅拌２—
３分钟，以后每日温水浸泡，待少数种皮裂开后，捞出放温暖处，过１—２天即可播种 |
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l**i
发帖数: 8245 | 38 来自主题: LeisureTime版 - 吼叫和彩铃 我一直用着呢 没发现有啥问题
还有 其实碱面儿也很少有机会用得到 |
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l******m
发帖数: 31446 | 39 我没说清楚。是在汤里放，不是和面的时候放。就像河南人煮面条，也总喜欢放些碱面
在汤里，那样会让面条汤更浆糊，有时候，还要再加把干面，更糊。煮粥也是一样的，
稍微搁点儿小苏打，粥就容易稠。 |
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G**i
发帖数: 1292 | 41 莫姜走了，母亲不得不再次下厨，我们家又恢复了炸酱面、熬白菜的岁月。现在，我和
父亲想念的再不是厨子老王，而是他他拉·莫姜。我才知道，莫姜姓谭，辛亥革命后，
满人多随汉姓，正像我们家“叶赫那拉”，姓了“叶”一样，“他他拉”就姓了“谭”
，莫姜应该是谭莫姜。后来实行了户口制度，登记的时候莫姜却又没姓“谭”，还是姓
“莫”。山中无老虎，猴子称大王。没有了莫姜，我便成了大厨，只要学校没有课，我
的大半时间全扎在厨房里。之所以心甘情愿地与红盐白米打交道，是源于我与生俱来的
对厨艺的偏爱，就像我后来偏爱的文学。做饭和写文章是相通的，在谈论文学创作时我
常用做饭来打比喻，写文章好比和面，初写成不过是刚把面和成了一个团儿，面得不停
地揉，文章得不停地改，面里的疙瘩揉开了，文章里的硬伤病句改过了，只是完成一半
。还不行，面得搁在一边饧，最少得饧俩钟头，文章得搁，最少搁半个月，饧好的面再
揉，搁过的文章再改，基本就可以拿出去了。急茬的面(疙瘩汤除外)，急就的章(除非
天才)，一般经不住推敲。火候到了，饭就熟了，人品到了，文就熟了，就这么简单。
大家听了笑我，笑我的文学理论就是一个主题——“吃”。莫姜饭做得... 阅读全帖 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 42 你绝对没有在美国做过发面，至于你会不会做发面我不敢乱说。
刚才别人已经跟你说了，现在发酵粉是不需要放碱面的。老法用面肥发的确是要用食用
碱中和的，那是上个世纪的事情。现在即使中国国内，想要找到用面肥发面的都极难。
发酵粉这么便宜，又这么好用，有谁会不嫌麻烦去用面肥？而且面肥是作坊里用的，平
常家里都没有办法长期保存。
二次发酵这种事情你都不应该问。看看那个托盘上多少个包子，包满一盘再包下一盘的
时候早就醒够时间了。 |
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x*******3
发帖数: 8342 | 43
活好面
直接扔暖气上
半天就发好了
然后弄点碱面
或者直接买自发粉也行 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 44 发酵粉这东西需要养一下才能出活性的，不能温水和好了面再加。
另外加了发酵粉就不要放碱面，容易碱过头。不放点中和剂的面团确实会有像L兄说的
那种感觉生的情况，放一点泡打粉就可以了，一斤面两茶匙。我第一次发面是在家里，
不知道要放泡打粉，也没有，确实吃出生味的。那是我在莲花超市看见有卖发酵粉，买
回家照上面的说明直接做，蒸了豆渣馒头。第一屉我出门了，我妈不知道该醒面没发起
来，第二屉开始都是好的。其实发面就是这么简单，依赖性少一点，别要做啥先想到问
人，仔细看看使用说明，不可能错的。 |
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w********3
发帖数: 1503 | 45 肉，夹，馍。
肉：五花肉飞水洗净，加水没过，加葱，姜，生抽（多加），老抽，少量盐，少量糖，
八角三块，桂皮一片，香叶两片，干红辣椒4只。大火煮开，转中火炖。时间越久越好
，我炖了1个半小时的样子。
馍：酵母加温水溶解，加入面粉拌匀，加入少量糖，揉匀，放到温暖的地方发酵。等涨
到两倍大中间有空洞的时候就好了。不要发太久，久了容易酸，事先搁点碱面也行。面
发好，分成等分小团，拉成长条，撒点盐，卷起，从中间压平，擀成巴掌大。上锅烙。
平锅小火，不放油，直接烙，注意两面翻，受热均匀。直至两面金黄。
夹: 卤好的肉捞出，加去籽的牛角椒，切碎切匀，能吃香菜的加点碎香菜就更好吃了。
馍横腰来一刀，不要切断，塞入切碎的肉，浇一点卤汁，夹上。
开吃！！！ |
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c*********r
发帖数: 2900 | 46
小时候被逼的。。。。。。有逆反心理
但是碱面和米粉除外。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 48 超市买的挂面，可能是碱面种类。酱是自己调的，用好多花生酱。 |
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s*****n
发帖数: 10890 | 49 一般是碱面吧 燃面是做担担面用
这个我知道 好像是墨西哥还是印度的 据说辣度惊人。我吃辣还是很讲究的，光放点辣
椒打发不了我：） |
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w*****n
发帖数: 379 | 50 2年前吃过大汉口的，感觉和蔡林记比起来差几条街了。
大汉口用的面就不是做热干面需要的碱面。
芝麻酱比起蔡林记的也差不少。 |
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