M**N
发帖数: 94 | 1 最近发现很多菜谱里，无论中式面点西式点心，
都在和面这个步骤里放半勺盐，
无论发面还是死面
请问这个是什么原理？
谢谢 |
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b********t
发帖数: 5261 | 2 我觉得是电解质的关系，放一点盐吃不出来咸味，但是能让甜味更明显。 |
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e**********a
发帖数: 279 | 4 nod, ＂要想甜， 先放盐＂
汉武帝他老妈对他说的台词， hehe |
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e******s
发帖数: 1582 | 8 要吃软面包就不要用面包机
而且要二次发酵
再软一点加点汤种
酵母不要和盐放在一块，酵母中间挖坑放
盐放边上的角落里 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 9 教你一招，不要炒。
放烤盘里，撒少许油，然后颠，让油沾遍所有的杏仁，然后再撒盐，再颠。
然后放烤箱里，275度50分钟，如果要吃脆的也可以温度再调高一点点。 |
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m*********4
发帖数: 652 | 10 我发现时才买的时候比较咸，放久了就会淡些。呵呵 |
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q*****7
发帖数: 1173 | 11 之前都是生吃、油煎（黑胡椒、柠檬什么的）或者烧烤。现在图省事，直接放盘子里面
，表面撒点盐，蒸10分钟左右，发现也特别特别好吃呀～ 连14个月的孩子也很喜欢吃
。 |
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G*F
发帖数: 404 | 13 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: GFF (果子), 信区: GreenRidge
标 题: 萝卜缨子焖肉末
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 26 19:09:42 2013, 美东)
原料：嫩萝卜秧子（带不带小萝卜都可以），肉末或肉丝，葱，姜，蒜瓣三四瓣，红辣
椒几只（青辣椒也可以）
我自己的没拍照，用别人方子的照片演示下
1. 萝卜秧子用沸水烫一下然后淋冷水，挤干，这样清香而有脆性。
2.所有原料切成粒
3. 锅里放油（我用炒鸡肉出的油，我觉得鸡油能去萝卜叶寒气），把切碎的萝卜缨子
干炒一下，炒掉水汽，如果有小萝卜先炒小萝卜，再炒叶子，炒干后拿出来
4. 锅里下油，先炒香肉沫，然后把葱头,蒜和辣椒加入,加酱油，盐调味
5. 然后加入炒好的萝卜缨，搅拌一会儿，加一点水焖，这样不会太干。
6.大火收汁，如果咸味不够再加少量盐，放葱叶子，装盘
我可以负责任的说，鲜香味美，非常好吃！尤其是自己种的萝卜缨子。
另外老农民告诉我为了萝卜长大个，可以适当批掉一些萝卜缨子。 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 14 能。这俩都不必须。国内做馒头花卷的发面，没听说过要放糖或者盐的。
你确信你用的是一般的面，不是自发面？ |
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m*****d
发帖数: 13718 | 15 放糖发得稍微快点而已
神马盐啊碱啊能省就省，钠吃多了容易高血压 |
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s****l
发帖数: 16457 | 16 中国店买的中国芹菜，菜叶焯了一下想拌着吃。结果还没放盐或酱油就有咸味，为什么
呢？ |
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h***e
发帖数: 2823 | 17 做手工面条这些追求劲道口感的面食，要放一点盐和碱，有句老话形容如何和面筋道：
盐是骨头碱是筋。
至于食用碱英文到底是啥，类似于炒肉用的“淀粉”“粉芡”到底英文是啥，我现在也
没闹明白。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 18 以前家里是不管的，都用小麦淀粉，无论上浆还是勾芡。上浆是要在肉的表面形成一层
保护层，勾芡求的是透明有光泽，所以真的再分一下可以小麦粉上浆玉米粉土豆淀粉勾
芡效果更好。土豆粉就是店里卖的太白粉。
做手工面条这些追求劲道口感的面食，要放一点盐和碱，有句老话形容如何和面筋道：
盐是骨头碱是筋。至于食用碱英文到底是啥，类似于炒肉用的“淀粉”“粉芡”到底英
文是啥，我现在也没闹明白........ |
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t*****e
发帖数: 3544 | 19 不是啦。我吃得很淡的。汤基本不放盐。
[在 aegeanboat (Aegeanboat) 的大作中提到：]
：咳是因为盐放多了。
：
：........... |
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J**S
发帖数: 25790 | 20 我觉得，一桌子菜，就相当于，一部电影。。
你要啥肉，啥蔬菜，啥汤，都是出钱的人选择。我点回锅肉+空心菜+罗宋汤，小二就得
给我端出这三样。 我才不管厨师是做好的，还是没做好的。是加多少盐，放多少油。
每个师傅有自己的收益， 手艺好，你吃的就爽。 你是客人，不是厨师， 没不应该
你指导厨师怎么做菜。 就和你去看电影，你可以替主人公做决定，但是后面的细节，
那是导演的事情。你不是导演，你就不能指导细节； 你不是厨师，你就不要指导人家
怎么做回锅肉，当然，具体加多少盐，放多少油，石油厨师决定，而不是顾客决定的。 |
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t******i
发帖数: 92 | 22 宝宝八个月了，打算给他加点肉类。因为之前听说给宝宝吃的东西里不能放盐，所以给
他准备的肉末里什么也没放。喂之前就嘀咕会吃吗？果然一口也不愿意吃。妈妈们有没
有什么好办法呢？ |
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j**f
发帖数: 7403 | 23 不吃就不吃呗， 我家1岁以后还不爱吃肉呢。那能怎么办？
吃肉也没啥好处。不吃也挺好。现在肉食里垃圾的东西太多了。SIGH。
宝宝八个月了，打算给他加点肉类。因为之前听说给宝宝吃的东西里不能放盐，所以给
他准备的肉末里什么也没放。喂之前就嘀咕会吃吗？果然一口也不愿意吃。妈妈们有没
有什么好办法呢？ |
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s*********g
发帖数: 1506 | 24 不用放盐
如果小娃不喜欢吃 可以加海苔丝或者一点点肉松 |
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s***e
发帖数: 2139 | 25 小娃只有2颗牙，4个月开始吃辅食，什么都吃，24磅。
我们吃饭的时候他馋的很，
最近开始放盐前给他留点汤啊，菜啊在他的小碗里。
然后我吃的时候就直接给他喂他小碗里的。
肉帮他嚼嚼，再给他吃。面条，米饭就直接上了。
不过这样子蔬菜吃不多，
所以我还是给他打各种蔬菜水果泥。
但是明显更爱吃大人的，不那么喜欢泥泥了。
大便1天1次也正常。
但是我担心会不会消化不好，吃坏肠胃啊。。。
大家都是多大给大人一样的饭菜的？ |
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c****n
发帖数: 13 | 28 我家的孩子只吃冲了麦片的牛奶，白牛奶不肯喝，也不会喝，我只给他用杯子喝过水，
牛奶怕漏了一直没敢尝试用杯子。他早就不肯用奶瓶了，现在也不愿意让我一勺一勺喂
牛奶，只有加麦片把奶变成糊状，才能把奶给喂进去。以前我都是给孩子用牛奶冲的无
糖麦片，可是美国的麦片好甜啊，居然还放盐，我一直找不到无糖麦片，有没有妈妈知
道的帮忙推荐下，不胜感激！
另外早餐孩子一般都吃些什么呢？谢谢！ |
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c****n
发帖数: 13 | 29 谢谢回复！
这个牌子的original我在宾馆的早饭里吃过，不过巧的是，我这里的超市这个牌子什么
口味都有，就是没有original的，也可能正好断货吧，我还以为这个original太没味道
了，所以超市不卖呢，我下次再去找找。不过这个牌子的original好像也放了点盐什么
的，有一点咸噢。 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 30 我们家就是放盐放糖加蔬菜，不过盐少些，糖多些。 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 31 还有，不知道你的那个盐咸不咸，一般普通的盐，放三两出来的香肠就比较咸了，我实
验过放120克比较好，再少也容易坏。 |
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g********0
发帖数: 91 | 32 大家只是发表自己的观点就好，其实我也特别希望大家能给我提些意见，尤其需要改进
的地方！
有2个星期饺子确实小，那时我曾发帖让买过饺子的来我家，我会补偿；其他时间、尤
其现在的饺子我觉得大小还可以。
另外，至于口味，我其实也只是在家闲着没事包来大家吃，本就不是专业的，也没想着
要比超市卖的好吃到哪去，只是想总归是家里自己包的，虽然不是很香，但却能吃出家
的味道！
嘻嘻，不好意思，我就是有时放盐放的不准，我也曾跟很多朋友提过，可能那位朋友正
好赶上盐多的那次了，难怪。
无论怎样，还是谢谢大家的支持！ |
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c**********g
发帖数: 32 | 33 刚从加州搬过来，我爸爸在这边帮我，老人家初来西雅图很寂寞，前天让他帮别人做了
几道菜，收一些
钱，发现他昨天开心很多，话也多了。所以想再问问有没有其他人需要做饭服务，我爸
爸不是专业厨
师，家常菜而已，味道还可以，就是盐放得比较多，如果需要清淡，可以让他少放盐。
平常吃的是红烧/清蒸黄鱼，红烧/清蒸昌鱼，豆腐牡蛎汤，排骨汤，白菜炒鱿鱼，梅菜
烧肉，笋干烧
肉，清蒸大螃蟹，玉米虾仁，肉沫豆角，青菜，绿豆芽，豆苗菜，蜜汁鸡翅/鸡腿，宫
保鸡丁等等.
如果有意，请联系c************[email protected] 谢谢 |
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w***s
发帖数: 7132 | 34 很懒人，调料都很囧。
中等虾仁，虾干，豌豆，嫩豆腐
虾干稍微炒一下，放水煮。
嫩豆腐用手按/压住切丁，小心地滑入汤中，不要弄碎。
放虾仁 （虾仁要腌制再炒一下都行，随你）
放豌豆
+料酒，蚝油，海鲜酱一点点，给汤上个色。反正家里带点颜色带点甜味的酱就能用，
随你。
放盐，放少点，因为虾干和酱料都有咸味，而且汤要淡点才好配饭菜吃。
一点点白胡椒可放可不放，随你。我没放。
葱姜，可只放姜，煮了以后捞出扔掉或者留着，随你。我也没放葱段。
不要用铲子，用双筷子搅搅，晃晃锅啥的。
煮一会，大火煮沸，下葱花，水调太白粉（千万不要直接放粉啊），放进汤里，继续筷
子搅动均匀，看着汤变成稠的。
好了，上桌。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 35 这不因为大伙从来都认为出去吃饭到处普遍都咸嘛，那我们就走淡一点，因为盐，放少
了可以加，放多了就拿不出来了，可
以管服务生要点盐 |
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x*****8
发帖数: 10683 | 36 我是学生化的。
我对这位教授的讲解有怀疑。
我以前学炒菜，锅内温度太高了，放了盐的确可以闻到氯气味，但是锅中从来没有见到
金属钠，因为钠很活泼，会很快被氧化。 |
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g*********r
发帖数: 1443 | 37 没啥黑五类的。君子爱鱼，取之有道，呵呵。
腊鱼做得很漂亮，羡慕！俺今年试做了一次，盐放多了，咸的发苦。你是按什么比例放
盐的？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7 |
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g*********r
发帖数: 1443 | 38 没啥黑五类的。君子爱鱼，取之有道，呵呵。
腊鱼做得很漂亮，羡慕！俺今年试做了一次，盐放多了，咸的发苦。你是按什么比例放
盐的？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7 |
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y**********o
发帖数: 7947 | 39 喝运动饮料后胃总不舒服，吐过，也许被塑化剂影响了。
如果自己往水里放盐，白糖，再吃一片维生素，应该会更好吧？
还可以放柠檬，蜂蜜，岂不更好 |
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o*******r
发帖数: 4921 | 40 search "orange juice vs gatorade".
喝运动饮料后胃总不舒服，吐过，也许被塑化剂影响了。
如果自己往水里放盐，白糖，再吃一片维生素，应该会更好吧？
还可以放柠檬，蜂蜜，岂不更好 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 41 没专门补， 做菜多放点盐就好了， LD老闲我盐放太多.... |
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l*****o
发帖数: 937 | 43 是不是盐放太少了？看来我得稍微多放一点盐，宁愿咸了也不能坏了。这种没写量的方
子对新手真的是挑战。 |
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G*F
发帖数: 404 | 44 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: GFF (果子), 信区: GreenRidge
标 题: 萝卜缨子焖肉末
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 26 19:09:42 2013, 美东)
原料：嫩萝卜秧子（带不带小萝卜都可以），肉末或肉丝，葱，姜，蒜瓣三四瓣，红辣
椒几只（青辣椒也可以）
我自己的没拍照，用别人方子的照片演示下
1. 萝卜秧子用沸水烫一下然后淋冷水，挤干，这样清香而有脆性。
2.所有原料切成粒
3. 锅里放油（我用炒鸡肉出的油，我觉得鸡油能去萝卜叶寒气），把切碎的萝卜缨子
干炒一下，炒掉水汽，如果有小萝卜先炒小萝卜，再炒叶子，炒干后拿出来
4. 锅里下油，先炒香肉沫，然后把葱头,蒜和辣椒加入,加酱油，盐调味
5. 然后加入炒好的萝卜缨，搅拌一会儿，加一点水焖，这样不会太干。
6.大火收汁，如果咸味不够再加少量盐，放葱叶子，装盘
我可以负责任的说，鲜香味美，非常好吃！尤其是自己种的萝卜缨子。
另外老农民告诉我为了萝卜长大个，可以适当批掉一些萝卜缨子。 |
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m****i
发帖数: 2485 | 45 我不收种子，每次夏天回来后子已经撒到地里了，种大蒜时一浇水子就自己发芽出来，
越过冬天，到春天初夏，这期间不断有子出芽长大。
不过它是自带盐的，或者水抄一下，或者不放盐，放糖醋加肉片。或者放在别的蔬菜里
面炒。
总之，好活好伺候，产量高。
同理，芹菜，莴苣也是不收种子，随它们飘。现在萝卜也是。在丝瓜南瓜豆类地里都有
萝卜叶子好剪着吃。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 46 真的假的？
不过炒菜最后放盐是对的。金老是科学院养的看门狗所以美曰叫兽？ |
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r*********n
发帖数: 13992 | 47 专家早说过炒菜过早放盐会致钠挥发只剩氯的。。。。 |
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o******1
发帖数: 12177 | 49 恰恰相反，早放盐会导致钠的蒸发，最后你只吃到了氯分子。 |
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i**c
发帖数: 753 | 50 不过我确实感觉放盐比较早的话菜不咸。这是怎么回事？ |
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