P****D
发帖数: 11146 | 1 http://www.guokr.com/question/438401/
“少油、少盐、少味精”的情况下怎么能把菜做好吃？有何技巧？
呆头鹅 发表于 2013-01-31 10:27
平时做饭，油放少了，菜就容易焦；盐和味精放少了不入味。
特想知道那些只用很少的油、盐，不放味精的大厨们是怎么做饭的。
Racoon 科幻控，漫画翻译爱好者
2013-01-31 17:06
我就是一个这样的厨师，自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油：
- 用锅底较厚、质量较好（其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…）的不
粘锅。（不过这样的锅不适合爆炒…）
- 有一些所谓的“吃油”的菜，是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少
油的用量的，比如“茄子”，我一般是切好后，先用微波炉中高火加热6分钟，放凉稍
微压一下水，再进行烹饪，容易熟、好入味，也不再是“吸油专业户”了。
- 尽量不做“油炸”的菜，有的“油炸”可用“煎”来代替，用油量少，但需花费更多
的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候，我几乎不放油，靠五花肉片中煸出的油脂
，就足够了... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 2 多年的科普让我们知道，炒菜时不宜过早放盐。然而，日前在央视科教频道播出的一期《健康之路》节目中，参与节目的中国科学院的金锋教授说：“炒菜时过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了。这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……”过早放盐的话，氯会挥发吗？盐的咸味究竟来自哪里？专家的这种解说，引发了网友的猛烈拍砖。不少网友吐槽说：“敢情妈妈每天都用生命在炒菜啊！”
在今年8月12日，《健康之路》一期关于“醋”的节目中，现场请来了中国科学院的金锋教授。在谈到炒菜放盐的先后问题时，金教授建议菜出锅之前放盐有助于减少盐的摄入，但他的解释是：“炒菜时，过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了。这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……这些调味料，如果关火的时候放，放更少的量，感觉的咸度跟原来一样。”
这段分析，被网友截屏后，迅速在微博上传播开来，转发量超过万次。
氯化钠在锅里炒一炒就能分解了吗？盐放早了，氯会挥发出去剩下钠，菜就不咸了？在“氯就挥发出来”的厨房里炒菜的妈妈们，岂不都是用冒着生命危险在炒菜啊。专家不仅没有说清“炒菜晚放盐”的理由，... 阅读全帖 |
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h********y
发帖数: 2092 | 3 新快报讯 记者华静言报道 多年的科普让我们知道，炒菜时不宜过早放盐。然而，
日前在央视科教频道播出的一期《健康之路》节目中，参与节目的中国科学院的金锋教
授说：“炒菜时过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了。
这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……”过早放盐的话，氯会挥发吗
？盐的咸味究竟来自哪里？专家的这种解说，引发了网友的猛烈拍砖。不少网友吐槽说
：“敢情妈妈每天都用生命在炒菜啊！”
在今年8月12日，《健康之路》一期关于“醋”的节目中，现场请来了中国科学院
的金锋教授。在谈到炒菜放盐的先后问题时，金教授建议菜出锅之前放盐有助于减少盐
的摄入，但他的解释是：“炒菜时，过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出
去了，就剩下钠了。这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……这些调味
料，如果关火的时候放，放更少的量，感觉的咸度跟原来一样。”
这段分析，被网友截屏后，迅速在微博上传播开来，转发量超过万次。
氯化钠在锅里炒一炒就能分解了吗？盐放早了，氯会挥发出去剩下钠，菜就不咸了
？在“氯就挥发出来”的厨房里炒菜的妈妈们，岂不都是用冒着生命危险在... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 4 1、做菜应如何放盐？
做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失
，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐；用花生油炒菜，最好先放盐，后放菜，以使盐中的
碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康；用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放
盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
2、放盐的最佳时机？
＊烧香酥鸡鸭等，应当在鸡鸭宰杀洗净后，先用适量的盐把外皮和内脏均匀地擦遍，这样
蒸炸出来的鸡鸭酥烂而透味；
＊烧整条鱼或炸鱼块时，先用适量的盐稍微腌渍一下，既有助于咸味渗入鱼肉，又可防止
鱼体松散；
＊烧鱼圆、肉圆等，先放适量盐和淀粉等搅拌均匀，然后吃足水，这样烧出来的鱼圆、肉
圆既鲜嫩又泡松；
＊红烧肉、红烧鱼块，先经煽、煎后，迅速放入适量的盐和调味品及水，然后旺火烧沸片
刻，再小火慢煮，这样烧出来的肉或鱼香浓而鲜美；
＊烧爆肉片、回锅肉应在全部煽炒后放盐；
＊油煎马铃薯时，最好在半生不熟时放盐，这样味道更香；
＊煮豌豆或四季豆应在完全煮软后放盐；
＊煮黄豆、烧豆腐应在熟烂后起锅前放盐；
＊烧肉最好在起锅时放盐，炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐 |
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l*******g
发帖数: 28502 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
lanzhu (小懒猪) 于 (Sun May 1 23:04:34 2011, 美东) 提到:
前段时间为了把UP花掉，疯狂买鸡蛋，有一两百个吧。 盐是上次圣诞节TISSUE时在绿
墙当FILLER买的，最花真金白银买了一瓶十多刀的便宜伏特加， 一次全腌了。
腌的过程很简单， 就是把鸡蛋放在伏特加里转几圈，然后裹上盐，放在一个盆子里，
用保鲜膜蒙上， 放在室温下， 两周后就腌好了。
剩下一点饭加了点小鱼，虾，蔬菜，最后和捣碎的盐蛋一起做了炒饭，不用另外炒菜了。
尽管知道不健康， 但还是喜欢吃油榨食品，特别是蔬菜裹上面油榨， 看见菜店叫“甜
不辣”， 但这个榨起来太油烟了。
有天去邻居家， 邻居把西葫芦切片，稍稍在面粉里沾一沾， 然后在蛋液里洗个澡，最
后在用面包渣里打个滚，放在预热好的平底油锅里煎黄就可以了。 这个方法比纯油榨
要强多了， 那以后，馋油榨食品的就采用这个方法了。
剩下一点饭加了点小鱼，虾，蔬菜，最后和捣碎的盐蛋一起做了炒饭，不用另外炒菜了
。
☆────────────────... 阅读全帖 |
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K**W
发帖数: 6346 | 6 小王：这么多盐，放在家里吃也吃不完，不知道政府有没有出台什么解决方案？
上海一些民众要求退盐或退钱 昨天买的盐六块多一袋,今天1块2,上海一些民众要求退
盐或退钱. 河南一些城市昨天有的卖到10块,连夜拉了上百吨,今天1块多,也要求退.
中国食盐市场恢复平稳 抢购者后悔想退货
凤凰网
据中国之声《新闻晚高峰》报道，从前天开始，由于有传言加碘盐可放辐射以及担
心海盐受到日本核电站辐射污染的影响，全国部分地区出现了抢购食盐的情况。昨天，
不少地区出现了“一盐难求”的情况，甚至更有一些商贩提高盐价。经过各地盐业企业
紧急对各个超市食盐货源的补充，今天，超市食盐供应已经基本恢复。
http://news.wenxuecity.com/messages/201103/news-gb2312-1309954. |
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l*****h
发帖数: 5005 | 7 娃马上11个月了，前几天带他出门吃饭，大人在小肥羊吃火锅，他很馋我们的东西，眼
神儿一直跟着我的筷子走，可桌子上没有太合适的东西给他啊，无奈只好给了几小块黄
金大饼里面的没多少味儿的部分，他吃的非常开心，一口接一口吃完还要的那种，结果
回家之后坏了，原本吃的好好的肉泥蔬菜泥都不吃了，给他做肉汤面条加了点香油他也
不吃，很显然他觉得这些东西太没味道了，可是我又不敢给他加盐啊，总不能现在一直
到一岁之前只吃水果糊糊吧？
到底娃多大可以吃盐？放多少合适？我现在一想到给娃做饭都头大了，这不吃那不吃的
想想我们这代人小时候好像很早就吃盐了吧？什么蒸全蛋羹、汤面条这些，肯定都有放
盐啊，到底现在能给娃吃盐么？ |
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k*****e
发帖数: 22013 | 8 原来是这样...
我觉得对普通人来说，高Na最大的危害就是造成高血压。
不光是盐，味精等鲜味剂也是Na含量巨高。
盐放多了太咸，不好吃，一般不会多放。
味精放多了味道鲜，低档中餐馆尤其爱猛加。
吃完就口渴，因为血液里Na高了，需要吸水稀释成正常浓度。
猛喝水以后，水都进入到血液里，Na浓度正常了，血压高了。 |
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s****a
发帖数: 1424 | 9 我做饭也不放味精，盐放的很少，有些时候放点老干妈和酱油后，都不再放盐。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 10 来自主题: RuralChina版 - 盐蛋，小吃 出油的关键在盐的量。盐放足了，2个星期就出油了，不过，蛋白也就基本不能吃了，
太咸。
腌好后，放冰箱，可以2个月不坏。 |
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R*******m
发帖数: 5842 | 11 都说好听的，大叔来说写不讨喜的话。
你的只能得5分中的3分:
（1）颜色单调。你要加几片胡萝卜（红），和冬笋。如次可 +0.5 分
（2）肉的选材不行。要5花肉，凉干；盐放锅里先炒，再肉下锅，草出油。如此可+0.5
（3）不能放酱油。盐炒和酱油是2个系列的味道（如你不能把 Chadonny 和 Shriz的味
道混起来）。这里可以赚 分 0.5
（4）火候。大蒜要操得杆子还是直的，但是味道不呛人，不能软塌塌的。这里又可得
0.5 |
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i***s
发帖数: 39120 | 12 “西红柿炒鸡蛋放不放糖？”的话题最近在微博上火了，起因是有网友抱怨男朋友家西红柿炒鸡蛋竟然放糖，这一下子引爆了各地网友的争论，不少人晒出了自家西红柿炒鸡蛋的做法，南甜北咸，花样百出。有人说，这辩的不是糖，是乡情，颇有几分道理。
新华网报道，小小的西红柿炒鸡蛋，简单易学，早就红遍了大江南北，是每家每户的席上菜。同样的食材，加糖还是加盐，放醋还是放酱油，这些细小的差别透着浓浓的地方特色。人们都说，离家在外的人，味蕾是最顽强的，隔着时空，也要找寻记忆里的味道。不少网友说，西红柿炒鸡蛋是跟妈妈学的第一道菜。这道好吃不贵的家常菜，不知陪伴多少年轻人挨过了外出打拼的时光，它“抚慰的不仅是空虚的胃，还有漂泊的心。”
如今社会发展了，科技让我们上天入地，信息和人才流动空前。我们不断创造出新的城市新的生活，似乎变得无所不能。与此同时，城市建设之快，社会变迁之剧，城镇化率之高，让我们来不及保存过去。童年的街道早就翻新，家也搬了不知多少次，在异乡的土地上，我们忙着忙着就迷失了自己。西红柿炒鸡蛋放不放糖，并不重要，我们所执着的，是家乡的味道，是妈妈烧的菜，是久违了的归属感。
前一段时间，纪录片《舌尖上的中国》... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 13 差不多就这个意思，我盐放的少，又放了些胡椒面辣椒面，肚子里塞了葱姜蒜 |
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H****g
发帖数: 2273 | 14 最省事儿是撒柠檬汁和盐放烤箱吧，还省蒸锅的说~ |
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c****n
发帖数: 15245 | 15 我以前也是专家说加碘的盐放早了，碘会升华，碘没有了，后来我家LD说你这是谣言。
NaI的碘要是没有就只有钠了？想想也是。砖家砖家，能拿块砖就算砖家了。 |
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B********e
发帖数: 1199 | 16 我记得吃盐超标应该可以多吃钾来平衡的？
菜里盐放的少就太没味道了。吃着太不爽。 |
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b**********h
发帖数: 419 | 17 头几次去的时候点了孜然羊肉, 味道重, 但是吃起来总觉得有点不对劲,有说不清为什
么. 而且吃完后几小时总觉得不太舒服,以为只是盐放多了.
今天点了炒土豆丝, 一口下去,鲜味咸味中还夹着一股熟悉的苦味, 我就知道味精放的
多了,而且还是往死里放那种过量.
我说店主难道不知道味精这东西有害健康么, 现在国内普通炒菜都不提倡放了,这位店
主就为了掩盖自己厨艺的低下往死里放味精, 不是黑店是什么.
决定把这家店拉黑. |
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w***u
发帖数: 17713 | 18 这种生盐现在不多见了吧？大概只有做咸菜的酱油的才知道哪里去买。 |
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b******a
发帖数: 1337 | 20 扯了吧，那些买几十盒盐的人不可能不知道是吃不完的，只是想发些财，发不了财了又
要退货。最多只能退差价。 |
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J*******k
发帖数: 3298 | 23 好想看看韩寒的评论啊。
他的名字用我们弗兰话念那肯定是盐放多答。。。 |
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s****e
发帖数: 250 | 25 我的好像还好，估计泡的时候盐放少了，，大家每次做泡菜是不是另拿个坛子倒点老泡
菜水就好了？原来的老泡菜坛需要加料进去养着么？ |
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z*******3
发帖数: 47 | 26 这么多年的土豆都白吃了！土豆还能这么做，太香了(图)
【阿波罗新闻网 2015-10-24 讯】
自制非油炸薯片
1.土豆切成薄片，泡在水里去掉淀粉;
2.控干水分，两面涂油撒盐，放在盘子上不加盖，微波炉900W高火5分钟;
3.取出后，如果背面还有水分，就再翻面高火1-2分钟即可。
培根土豆饼
1.土豆洗净，表面切十字，不要太深，放锅中大火煮熟捞出，剥皮压泥;
2.培根和洋葱切末。锅中倒油，大火至4成热，放培根煸炒出油，再放洋葱，待洋葱成
透明盛出;
3.培根和洋葱倒入土豆泥，加盐和黑胡椒拌匀;
4.手中倒油，把食材揉成饼;
5.锅中热油，7成热时，下小饼炸至金黄即可。
DIY薯条
1、土豆切筷子粗细的条;
2、水中放盐，土豆放进去煮两三分钟;
3、捞出过冷水泡一会;
4、两种方案：一，放在筐子里晒到没有水用干淀粉撒上去晃匀。二，有冰箱的，放冰
箱里冷冻到硬。随时吃随时炸;
5、七成热油，炸金黄即可。
葱香煎土豆
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段;
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟;
3.取出，用刀轻轻的压一下，压扁;
4.锅子加少许油，将土豆放入煎;
5.用筷子翻面... 阅读全帖 |
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z*******3
发帖数: 47 | 27 这么多年的土豆都白吃了！土豆还能这么做，太香了(图)
【阿波罗新闻网 2015-10-24 讯】
自制非油炸薯片
1.土豆切成薄片，泡在水里去掉淀粉;
2.控干水分，两面涂油撒盐，放在盘子上不加盖，微波炉900W高火5分钟;
3.取出后，如果背面还有水分，就再翻面高火1-2分钟即可。
培根土豆饼
1.土豆洗净，表面切十字，不要太深，放锅中大火煮熟捞出，剥皮压泥;
2.培根和洋葱切末。锅中倒油，大火至4成热，放培根煸炒出油，再放洋葱，待洋葱成
透明盛出;
3.培根和洋葱倒入土豆泥，加盐和黑胡椒拌匀;
4.手中倒油，把食材揉成饼;
5.锅中热油，7成热时，下小饼炸至金黄即可。
DIY薯条
1、土豆切筷子粗细的条;
2、水中放盐，土豆放进去煮两三分钟;
3、捞出过冷水泡一会;
4、两种方案：一，放在筐子里晒到没有水用干淀粉撒上去晃匀。二，有冰箱的，放冰
箱里冷冻到硬。随时吃随时炸;
5、七成热油，炸金黄即可。
葱香煎土豆
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段;
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟;
3.取出，用刀轻轻的压一下，压扁;
4.锅子加少许油，将土豆放入煎;
5.用筷子翻面... 阅读全帖 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: saxl (saxl), 信区: Food
标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白（总结帖）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东)
在网上找搜索的问题是：1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白？
2、为什么我烧的鲫鱼汤不白？
得到的答案为：
一、开水派：
◇一定要开水，我这么做,是白汤
◇对，应该是加热水
◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水，把鱼煎金黄色以后放到热水里，而不是用热水或冷
水倒进煎鱼的锅里，我爸是二十几年的厨师了，他都这样做的
◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派：
◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮
的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老妈说煎鱼... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 29 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: didadida (滴滴嗒嗒), 信区: Military
标 题: [合集] 朱令的凶手特征
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 20 23:18:57 2013, 美东)
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comethalley (Nobody) 于 (Wed Apr 17 12:59:35 2013, 美东) 提到:
要确定投毒的人，
有三个条件要具备：
第一， 要非常恨朱令， 毕竟下两次毒不是一般人能做出来的。 看看平时的言行就知
道了，那个宿舍同学的关系。
第二， 要知道铊的危害性，并且事先已经知道铊盐在哪里。 如果不是预先知道铊盐的
危害，并且知道铊盐在哪里。 选择投毒的时候，就不会选择铊盐的。 毕竟天下毒物很
多， 铊盐也不是唯一的暗器。 查到铊盐的危害，特地跑到实验室里去找着铊盐， 好
象不大可能。 最可能的是看到铊盐的存在后，然后知道其的危害性， 非常恨朱令，
就决定投铊盐了。
第三: 有机会投毒， 有针对性投毒的只能是身边比较亲近的人。... 阅读全帖 |
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w*****g
发帖数: 3922 | 30 这两个好!
张咖喱°❤ : 据BBC最新消息：狗粮对抗辐射有显著作用，哥伦比亚大学早耀斯
.泉佳教授的最新研究成果表明：狗粮中含有丰富的碘铅茶树精油等抗辐射物质，经过
可靠的实验，他的爱犬一直吃狗粮，并且长期接受大量手机电脑微波炉等辐射，活泼健
康。他停止喂狗粮后不久狗就死了。请转给你最亲的人！！
某人：给我一份盐焗鸡，不要放鸡。。。
【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 哈哈哈哈。。抢盐的都是上辈子折翼的天使。。。大家的状态笑死我了。。。
。（各种更新，大家太有才了）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 11:28:13 2011, 美东)
王思霖 :麻烦你给送一份卤肉饭。饭店：您要哪一款卤肉饭？不放盐的15，放盐的30，
双份加盐的50，我们最近还特别推出“咸死你”超值碘盐防辐射皇家尊贵卤肉饭套餐，
只需98哟，送一瓶碘酒呢亲。
赵葡萄 :今天的菜果然淡了！
猫扑话题 :青海湖有的是盐,柴达木盆地的公路也是用盐铺成的,四川自贡是自古以来的
盐都，四川遂... 阅读全帖 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 31 lz表示…超市里抢盐抢的 连方便面调料包都抠出来了。。。
还有人反映附近抢盐抢的警车都出动了。。。
王思霖 :麻烦你给送一份卤肉饭。饭店：您要哪一款卤肉饭？不放盐的15，放盐的30，
双份加盐的50，我们最近还特别推出“咸死你”超值碘盐防辐射皇家尊贵卤肉饭套餐，
只需98哟，送一瓶碘酒呢亲。
赵葡萄 :今天的菜果然淡了！
猫扑话题 :青海湖有的是盐,柴达木盆地的公路也是用盐铺成的,四川自贡是自古以来的
盐都，四川遂宁的死海有的是盐。 中国内陆的盐足够把全世界所有的人都做成腊肉，
完全没必要抢购食盐。 看到的朋友们请转发，别再给中国丢人了！
刘欣 :世上最最最最痛苦的是什么？人都咸死了，盐还没用完
❤ ﹏黄凯杰: 历史总是惊人地相似。听说好多人现在抢盐，和当年抢板蓝根与
口罩的疯狂差不多。那时最珍贵的礼品不是玫瑰，而是明知你在咳嗽还去你家看你，以
死殉情。结果事件过后，家里积压的板蓝根喝十辈子糖水也喝不完。其实真若有事，盐
有屁用，好好锻炼过好每天，是唯一正道。 现在买盐的你们都伤不起
王大衛: 囤盐的上辈子都是没放酱油的卤蛋…
刘若浩: 哇。你家好有盐哦。有盐人家就是不一... 阅读全帖 |
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S******1
发帖数: 1831 | 32 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: saitama (Tamama), 信区: Joke
标 题: 哈哈哈哈。。抢盐的都是上辈子折翼的天使。。。大家的状态笑死(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 17:15:25 2011, 美东)
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 哈哈哈哈。。抢盐的都是上辈子折翼的天使。。。大家的状态笑死我了。。。。（各种更新，大家太有才了）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 11:28:13 2011, 美东)
王思霖 :麻烦你给送一份卤肉饭。饭店：您要哪一款卤肉饭？不放盐的15，放盐的30，
双份加盐的50，我们最近还特别推出“咸死你”超值碘盐防辐射皇家尊贵卤肉饭套餐，
只需98哟，送一瓶碘酒呢亲。
赵葡萄 :今天的菜果然淡了！
猫扑话题 :青海湖有的是盐,柴达木盆地的公路也是用盐铺成的,四川自贡是自古以来的
盐都，四川遂宁的死海有的是盐。 中国内陆的盐足够把全世界所有的人都做成腊肉，
完全没必要抢购食盐。 看到的朋友们请转发，别再给中国丢人了！
刘欣... 阅读全帖 |
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b*******n
发帖数: 12321 | 33 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 哈哈哈哈。。抢盐的都是上辈子折翼的天使。。。大家的状态笑死我了。。。。（各种更新，大家太有才了）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 11:28:13 2011, 美东)
王思霖 :麻烦你给送一份卤肉饭。饭店：您要哪一款卤肉饭？不放盐的15，放盐的30，
双份加盐的50，我们最近还特别推出“咸死你”超值碘盐防辐射皇家尊贵卤肉饭套餐，
只需98哟，送一瓶碘酒呢亲。
赵葡萄 :今天的菜果然淡了！
猫扑话题 :青海湖有的是盐,柴达木盆地的公路也是用盐铺成的,四川自贡是自古以来的
盐都，四川遂宁的死海有的是盐。 中国内陆的盐足够把全世界所有的人都做成腊肉，
完全没必要抢购食盐。 看到的朋友们请转发，别再给中国丢人了！
刘欣 :世上最最最最痛苦的是什么？人都咸死了，盐还没用完
❤ ﹏黄凯杰: 历史总是惊人地相似。听说好多人现在抢盐，和当年抢板蓝根与
口罩的疯狂差不多。那时最珍贵的礼品不是玫瑰，而是明知你在咳嗽还去你家看你，以
死殉... 阅读全帖 |
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l*******g
发帖数: 28502 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
bingchuan (有朋自远方来) 于 (Thu Mar 17 14:28:35 2011, 美东) 提到:
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 哈哈哈哈。。抢盐的都是上辈子折翼的天使。。。大家的状态笑死我了。。。。（各种更新，大家太有才了）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 11:28:13 2011, 美东)
王思霖 :麻烦你给送一份卤肉饭。饭店：您要哪一款卤肉饭？不放盐的15，放盐的30，
双份加盐的50，我们最近还特别推出“咸死你”超值碘盐防辐射皇家尊贵卤肉饭套餐，
只需98哟，送一瓶碘酒呢亲。
赵葡萄 :今天的菜果然淡了！
猫扑话题 :青海湖有的是盐,柴达木盆地的公路也是用盐铺成的,四川自贡是自古以来的
盐都，四川遂宁的死海有的是盐。 中国内陆的盐足够把全世界所有的人都做成腊肉，
完全没必要抢购食盐。 看到的朋友们请转发，别再给中国丢人了！
刘欣 :世上最最最最痛苦的是什么？人都咸死了，盐还没用完
❤ ﹏黄... 阅读全帖 |
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W***e
发帖数: 5422 | 35 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: yayajj (菜), 信区: SanDiego
标 题: 哈哈哈哈。。抢盐的都是上辈子折翼的天使。。。大家的状态笑死(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 14:22:33 2011, 美东)
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 哈哈哈哈。。抢盐的都是上辈子折翼的天使。。。大家的状态笑死我了。。。。（各种更新，大家太有才了）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 11:28:13 2011, 美东)
王思霖 :麻烦你给送一份卤肉饭。饭店：您要哪一款卤肉饭？不放盐的15，放盐的30，
双份加盐的50，我们最近还特别推出“咸死你”超值碘盐防辐射皇家尊贵卤肉饭套餐，
只需98哟，送一瓶碘酒呢亲。
赵葡萄 :今天的菜果然淡了！
猫扑话题 :青海湖有的是盐,柴达木盆地的公路也是用盐铺成的,四川自贡是自古以来的
盐都，四川遂宁的死海有的是盐。 中国内陆的盐足够把全世界所有的人都做成腊肉，
完全没必要抢购食盐。 看到的朋友们请转发，别再给中国丢人了！
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k********a
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发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
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王思霖 :麻烦你给送一份卤肉饭。饭店：您要哪一款卤肉饭？不放盐的15，放盐的30，
双份加盐的50，我们最近还特别推出“咸死你”超值碘盐防辐射皇家尊贵卤肉饭套餐，
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盐都，四川遂宁的死海有的是盐。 中国内陆的盐足够把全世界所有的人都做成腊肉，
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刘欣 :世上最最最最痛苦的是什么？人都咸死了，盐还没用完
❤ ﹏黄凯杰: 历史总是惊人地相似。听说好多人现在抢盐，和当年抢板蓝根与
口罩的疯狂差不多。那时最珍贵的礼品不是玫瑰，而是明知你在咳嗽还去你家看你，以
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y****j
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刘欣 :世上最最最最痛苦的是什么？人都咸死了，盐还没用完
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口罩的疯狂差不多。那时最珍贵的礼品不是玫瑰，而是明知你在咳嗽还去你家看你，以
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g*********o
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王思霖 :麻烦你给送一份卤肉饭。饭店：您要哪一款卤肉饭？不放盐的15，放盐的30，
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r***u
发帖数: 1272 | 39 王思霖 :麻烦你给送一份卤肉饭。饭店：您要哪一款卤肉饭？不放盐的15，放盐的30，
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死殉情。结果事件过后，家里积压的板蓝根喝十辈子糖水也喝不完。其实真若有事，盐
有屁用，好好锻炼过好每天，是唯一正道。 现在买盐的你们都伤不起
王大衛: 囤盐的上辈子都是没放酱油的卤蛋…
刘若浩: 哇。你家好有盐哦。有盐人家就是不一样啊!
雷雷: 世界上最痛苦的是什么：辐射来了，盐没了；世界上最最痛苦的是什么：辐射没
来，盐买太多... 阅读全帖 |
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s*****a
发帖数: 2006 | 40 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
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刘欣 :世上最最最最痛苦的是什么？人都咸死了，盐还没用完
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y******e
发帖数: 2807 | 41 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
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标 题: 哈哈哈哈。。抢盐的都是上辈子折翼的天使。。。大家的状态笑死我了。。。。（各种更新，大家太有才了）
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王思霖 :麻烦你给送一份卤肉饭。饭店：您要哪一款卤肉饭？不放盐的15，放盐的30，
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盐都，四川遂宁的死海有的是盐。 中国内陆的盐足够把全世界所有的人都做成腊肉，
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刘欣 :世上最最最最痛苦的是什么？人都咸死了，盐还没用完
❤ ﹏黄凯杰: 历史总是惊人地相似。听说好多人现在抢盐，和当年抢板蓝根与
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i***s
发帖数: 39120 | 42 8月12日，央视科教频道《健康之路》节目中，专家金锋称，炒菜时早放盐，可以让氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了。
"炒菜时盐分解" 电视里专家现谬论
央视《健康之路》节目中心理专家金锋称"炒菜早放盐会让氯化钠中的氯挥发"，被驳后承认观点系推测
央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中，中科院心理研究所的专家金锋称，炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去，只剩下钠。这一观点被网友认为是违反化学常识。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，氯化钠是稳定的化合物，在烹调温度下不会分解，不可能发生氯挥发的情况。
昨日，金锋表示，在节目中的言论未经过验证，有失严谨和妥当。
健康节目专家说出谬论
近日，一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在网上流传，视频出自央视科教频道《健康之路》于8月12日播出的“发酵美食醋”节目。
节目进行至8分钟时，现场专家“中国科学院教授金峰（节目字幕标注，正确应为金锋）”说，“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了……”
截至昨晚，该言论的截图及视频被转发上万次。很多网友认为该专家的观点违反化学常识，有网友戏称，“我的化... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 12:38:27 2011, 美东) 提到:
我家的TOP10菜品之一。
做法：
鸡肉剁块，加胡椒粉、花椒粉、糖、盐、八角或5香粉、料酒腌30分钟～2小时（鸡肉越新鲜腌的时间越短些）；
起锅油热，小火，下1茶勺白糖慢慢搅动，冒泡后下1小勺郫县豆瓣煸出红油，下腌好的
鸡块大火快速翻炒；
依次下干红椒、姜片、葱段、蒜瓣炒香；
鸡肉炒至变色后倒入一听（瓶）啤酒，拌匀大火烧几分钟；
下土豆块转小火焖至土豆熟，下青椒略微翻炒，出锅装大盘（盆）。
最重要的：别忘了配上皮带面和冰镇啤酒。
^^
皮带面做法和大图见9楼。
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EA () 于 (Tue Jun 21 12:42:12 2011, 美东) 提到:
新疆大碗鸡?
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wwn (神勇的小蝎) 于 (Tue Jun 21 12:4... 阅读全帖 |
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c********7
发帖数: 32 | 44 首先谢谢本版《 傻瓜版高出油率的 滚酒滚盐---腌咸蛋大法》原作者，是她的这个方法给了我启发和成功。
1，五香咸蛋
材料：鸭蛋或大个鸡蛋（extra large)一打
VODKA酒，或高梁酒，或高度数白酒一瓶。
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 用擦手纸（papper tower)彻底吸干水分晾干;准备2个大碗,一
个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋6个放入酒里，泡5分钟，滚几圈,都要滚到，做完后再放另6个，这样省
酒。
3.放锅烧热，放花椒一小把用刀背稍微压碎点，八角4个掰散，桂皮无名指那么大一块尽量掰碎，盐2大把，或多些，小茴香一小把，中火偏大作料炒香盐炒黄，倒入大碗中，放至温热。
4. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
5. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
6.扎紧袋口后放一长型盘中摆放到阴凉干燥处,不要去动它,也是防盐掉落.
7. 25-30天后洗净盐巴煮熟后即可食用.这种咸蛋香味浓郁，微咸可口。
川式辣味咸蛋。
材料；
1.鸭或鸡蛋一打，韩国辣椒酱半盒，白酒3大匙。
1.辣椒酱，酒调拌均匀，酒一点点加 |
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m******g
发帖数: 17798 | 45 一定得选含碘量最高的食盐，
雇金“碘”厨师，
炒菜，就得炒出能齁死人的菜！
抓起盐袋就直接往锅里放，
最少也要放半锅，
什么低钠盐、高钾盐、保健盐呀，能下锅的全给他下锅！
厨房里有盐缸，卧室里有盐罐，
连浴缸里也放满了盐，
盐的结晶颗粒整齐一致，颜色洁白，
客人一进门儿，甭管人家渴不渴，
都得跟人家说Would you like some salt？(你需要吃点儿盐吗？)
满嘴往外喷着盐沫，倍儿有面子！
餐桌再放上一坛五十年陈醇的好盐，
坛子外面贴着“经碘防辐射”，
全家光这样的盐坛子就好几十个，
身上再挂一瓶盐水，
二十四小时输液，
就是一个字儿，咸！
吃下去两鸭蛋，拉出来就是咸鸭蛋！
周围的邻居不是一箱箱往家里搬盐就是一车车往家里运盐
你要是手里就拿着几包盐，
你都不好意思跟人家打招呼！
你说这样规模的囤积，你得吃到哪辈子去吧？
... 阅读全帖 |
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c******y
发帖数: 8796 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: coupon1957 (1957), 信区: Food
标 题: 也说高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法--
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 19 20:49:10 2010, 美东)
首先谢谢本版《 傻瓜版高出油率的 滚酒滚盐---腌咸蛋大法》原作者，是她的这个方法给了我启发和成功。
1，五香咸蛋
材料：鸭蛋或大个鸡蛋（extra large)一打
VODKA酒，或高梁酒，或高度数白酒一瓶。
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 用擦手纸（papper tower)彻底吸干水分晾干;准备2个大碗,一
个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋6个放入酒里，泡5分钟，滚几圈,都要滚到，做完后再放另6个，这样省
酒。
3.放锅烧热，放花椒一小把用刀背稍微压碎点，八角4个掰散，桂皮无名指那么大一块尽量掰碎，盐2大把，或多些，小茴香一小把，中火偏大作料炒香盐炒黄，倒入大碗中，放至温热。
4. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
5. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落 |
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o***s
发帖数: 42149 | 47 陈女士烧菜味精越用越少
丈夫成天唠叨没味道
中国人爱吃，味是必不可少。
我们生活中的“味”主要有六种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜。“味精”是和最后这个“鲜”字挂钩的。“味精”这名字，从字面上理解就有一种给食物提鲜的魔力。
陈女士今年六十二岁，退休在家。她和老伴都爱烧饭，算是生活中的乐趣。有句话说，婚姻是消磨个性的过程，陈女士和老公结婚40年了，别的磨合得很好，但有关吃味精这个问题，倒是一直没有磨合好。
早年的时候，咸是陈女士家烧菜最基本和主要的味道。那时陈女士家菜肴的味道还是以咸为主, 甜、酸、辣是调剂。
后来，生活慢慢好了，口感的需求大于饱腹的要求，陈女士家烧菜时味精也放得多了。陈女士老公烧菜，放味精的下手会比较“重”一些，他觉得这样烧出来的菜，味道才鲜美。
最近几年，除了味精，鸡精、浓汤宝等各式各样的食物提鲜调味剂也出现在超市里了，“鲜味”以更强势的姿态进入中国家庭的消费。
可是这几年，陈女士烧菜时却把味精放得越来越少了。
陈女士老公说：“老婆爱看书看报，她听说味精吃多了不好，会生癌。老婆现在烧菜，更在意的是健康。”
现在陈女士烧的菜里，不放味精，即便要放，味精的用量也是抠得很精。这样... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 48 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 分享五个非常好吃的辣椒腌法！
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 12 09:52:41 2017,GMT)
辣椒怎么腌好吃？作为一个不太能吃辣的人，回答这个问题显得底气不足。但是下面的
几种腌辣椒可是我认为实打实的好吃，既然连不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有两把刷
子的吧，不妨看看：
泡椒
泡椒不用解释，在川湘菜里，很多地方都用得到这个东西，不单起到一个配菜的作用，
就是拿它单吃也非常下饭。川渝人家大多有一个泡菜坛子，里面最多的就是泡椒，饭点
的时候捞一碟子出来，就着一起腌制的仔姜、萝卜、豆角、黄瓜，咔擦咔擦咬几口，大
白米饭立时就会下去几大碗，同时汗水也就出来了，非常的舒服攒劲。
要是拿它来配菜，那整个厨房乃至整个屋子，就都弥漫着一股惹人馋慌的香气了，隔壁
邻居都要默默打开自己的坛子，照样炒一碗才过得下去，一点不夸张。
不同的辣椒其实都可以做泡椒，但是一般常见的就是小米辣椒、小雀辣椒、还有一种短
胖身材的小红辣椒，颜色有红有绿有黄，单吃都是激辣酸爽的微单，炒菜出来的效果就
各自不同，有的适合炒菜，有的适合打火锅... 阅读全帖 |
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W*****e
发帖数: 7759 | 49 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: nengneng (能能), 信区: Military
标 题: 江苏常熟丢两包融雪盐 老人搬回家准备腌菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 27 10:08:47 2018, 美东)
据中国之声1月27日报道，这两天，江苏南部多地普遍降雪，苏州、南通等地路政部门
在道路、桥梁等处堆放了融雪用的工业盐，做好应急准备，为城市交通出行提供保障。
但令人意外的是，放在路上的工业盐丢了不少，这让公路管理部门焦急万分。是谁搬走
了融雪工业盐？又用来干什么呢？
据悉，几天前，南通市公路管理处就在全市道路、桥梁等处堆放了大量融雪工业盐，做
好了大雪来临前的应急准备。1月24日晚间，大雪如期而至，这些融雪盐发挥了重要作
用，路面没有出现严重积雪，全市主要道路基本畅通。
不过，24日夜里，南通各地的公路管理站却发现，路上整袋的融雪盐少了很多，如东丢
了一吨多融雪盐，启东丢得更多，通州区也有类似情况。
南通市公路管理处副处长何启军对中国之声记者说：“就怕老百姓拿回去食用、腌制咸
菜之类的，工业用盐肯定是有毒的。”
南通市公路管理处... 阅读全帖 |
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