d**u
发帖数: 1639 | 1 俺来推荐一道好吃的牛腩做法——五更牛腩～
据说牛腩富含胶质，跟猪蹄一样，对皮肤好。在万盛和东方都有卖的，大概3刀一磅吧。
买的时候最好请师傅当场用机器把它切成小块小块的，不然回来自己的刀可能切不动。
推荐网上一个名叫《牛腩三吃》的方子，其中做“基本牛腩”的方法颇具参考价值。
方子link：
http://www.cq.xinhuanet.com/jyfw/2005-01/31/content_3662514.htm
上周在万盛买了2磅牛腩，拿回来就把它先炖了。2磅的牛腩可以做好大一盆基本牛腩呢
，这一大盆大概可以吃3顿的量吧，比较适合好吃懒做的人。炖好的牛腩呈胶状，可以
在冰箱放10天不会坏。
在它的方子里，例举了基本牛腩的三种做法：红烩牛腩、山药炖牛腩、沙爹牛腩。我都
多次做过，都不错，个人最喜欢的是红烩牛腩。后来看到一本菜谱上写道“五更牛腩”
的方子，做起来还并不复杂，百吃不厌。根据回忆写在这里哈：
准备胡萝卜1～2根，切滚刀块。洋葱切成末。葱白切段，姜切片，蒜头几颗，泡椒几只
。锅子烧热，放油，待油热，把葱白/姜片/蒜/泡椒倒入煸炒几下，然后放点儿老抽炒
两下。接着，倒入洋葱末和 |
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j******t
发帖数: 17 | 2 牛腩汤是再常见不过的荤性食材煮出来的汤了。但是因为牛肉本身的特性，单纯用牛腩
煮汤味道会十分冲，喝几口也会觉得腻，所以加了很多蔬菜来中和。尤其是西红柿和洋
葱的加入，使牛腩汤变得酸酸甜甜中带着鲜，一口气可以吃好几盅。
主料：牛腩500g
配料：土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，胡萝卜半个
调料：葱姜蒜不可缺，山楂片10-20片，盐和鸡精根据个人口味酌情添加
制作方法：
1.牛腩切成大块，入沸水焯烫至肉质紧致发硬，捞出沥干水分，洗净杂质
2.焯烫好的牛腩放入砂锅中，加入葱姜蒜，倒入足量的开水
3.将山楂片洗净放入砂锅中，大火煮开水，然后转小火慢炖2个小时
4.胡萝卜、洋葱、西红柿均切成块，西红柿最好去皮
5.土豆去皮切成块
6.牛腩煮软烂后，将葱姜蒜和山楂片拣出不要，调入盐和鸡精，先将胡萝卜放入煮
一会儿
7.然后将土豆放入煮软
8.再放洋葱
9.最后放入番茄，煮出红汁后即可
小叮咛：
1.煮牛腩最好用开水，再放一些山楂片，两者结合可以使牛腩更容易煮得软烂。孕
妇慎食山楂，但是少量山楂用来做菜应该无碍，我个人对少量山楂并无不良反应，请根
据个人体质选择是否使用。
2.西红柿去皮之后口感更好... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 3 牛腩是我最爱的东东，最喜欢炖的烂烂的牛筋，想想就流口水～ 不过没有高压锅呐，
自己要炖三四个小时才行，每次都偷懒去中国超市那里买现成的。这周专门买了新鲜牛
腩，自己炖吧，然后配上亲手拉的面又是一顿暴饮暴食。
原料：牛腩（叫师傅切成小块），香料包（八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒），
豆瓣酱，蒜，姜，冰糖，耗油，老抽
做法：牛腩开水漂干净血末放在一边沥干，用干净的麻布把所有香料包好待用。
锅内烧热后放入适量的油，放入蒜片，姜片炒香后加入两勺豆瓣酱炒出红油
，倒入牛腩块翻炒均匀。
然后加入少量老抽，耗油，加水完全淹没牛腩，放入几小块冰糖，小火加盖
焖煮。中途又加了次水，没办法锅小半途就差不多收干了。反正一切都是以牛腩炖烂了
为主，我大概炖了三个半小时的样子。依照口味可以添加少许的盐，因为豆瓣酱和老抽
都是咸的偶就没再加盐了。
面拉好后，下锅煮好进凉开水里过一遍，然后就倒上牛腩炖的汤汁拌好，开吃～
自己一个星期前做的油泼辣子派上场了，非常香。 |
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t******o
发帖数: 31 | 4 萝卜牛腩煲。灰常好吃。我最喜欢办米饭。配河粉吃。。
如果喜欢的话还可以放入腐竹一起焖制。。吸收汤汁以后更是好吃！！！
这是这附图上的萝卜焖牛腩的做法。
南乳3块、磨豉酱2匙、柱候酱（海鲜酱）1匙、耗油2匙
老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
料头：蒜蓉、姜片、葱蓉、陈皮。
1.牛腩、萝卜切大块。飞水后过清水备用。
2.爆香料头。放入碾碎的南乳、磨豉酱、少量海鲜酱炒香。
3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒
4.放入高汤，调入蚝油、老抽、盐、冰糖糖煮滚。
5.移到已经预热的沙煲中，慢火焖制一小时。
6.关火调入少量芡汁、油。
7.放入葱段。摆盘。
这是另一个我专门吃河粉的时候用的焖牛腩做法。
南乳3块、磨豉酱2匙
老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
料头：蒜蓉、拍姜、葱蓉、陈皮。
香料：八角、香叶、桂皮
1.牛腩、牛筋切大块。飞水后过清水备用。
2.爆香料头。放入香料炒香。放入碾碎的南乳、磨豉酱、炒香。
3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒。
4.放入高汤，调入老抽、冰糖糖煮滚。
5.移到已经预热的沙煲中，慢火焖制一小时。用盐调味 |
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发帖数: 1 | 5 爸爸做的茄汁烧牛腩味道鲜美好吃。我和爸爸在春节前特意去超市采购年货，超市在年
前张灯结彩，五颜六色的超市食品，逛到蔬菜水果区，购物的人就变得多起来，那些大
爷大妈争相抢购年货，但是我觉得超市在年前搞促销总是有这样或者那样的套路，所以
我赶紧拉着爸爸往出走，爸爸没有停下想要继续逛超市的脚步，买了牛腩和洋葱还有番
茄。爸爸说今天要给我露一手做一道茄汁烧牛腩。
回到家后，爸爸把牛腩切成了两厘米的见方块，又放入了冷水中，加入了料酒，葱和姜
，然后撇掉了浮沫。然后把番茄和紫皮洋葱都切成滚刀块。锅中放入少许底油，煸炒桂
皮和八角，香味四溢出满屋，下入控净水的牛腩，炒出水分，然后加入葱姜倒入开水，
加入料酒，酱油，盐和白糖，炸香的桂皮，八角和香味，最后大火烧开。爸爸说这还不
算结束，还得另起锅，底油烧热，下洋葱爆香后，放番茄酱，番茄块煸炒，直到出红油
后将炖好的牛腩倒入，继续烧制，直到汤汁浓稠出锅即可。看似简单的一道茄汁烧牛腩
，实则需要每一步骤都用心烧制。
当然了，这不是一盘简单的菜而是包含了爸爸浓厚的爱。 |
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H*********o
发帖数: 124 | 6 菜名：牛腩土豆煲
材料：牛腩，土豆，生抽，糖，八角
做法/步骤：
1.牛腩放烧开的水里过下血水，捞上来切成大小适中的牛腩块
2.锅里放油，和平时炒菜时差不多。放拍碎的蒜头，蒜香后，放入切好的牛腩大火爆炒
。然后放入一勺糖，生抽和豆鼓辣酱，八角。吵香后倒入煲内或SLOW COOKER，小火煲2
个小时。（大约一个小时后放入土豆）
特点：材料都很简单，很容易买到。也很容易做！不喜欢豆鼓辣酱的可以去超市找找专
门用来煲东西的酱。
个人评价：土豆很入味，牛腩很香！很下饭！
照片只是从煲内捞了点出来照的。将就看下。 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 7 是差评，所以如果不算在活动里不给包子无所谓；如果有上首页的危险请【bssd】
最近刚刚host一个来这边玩的老同学和他lp，来我家住了7天，真真让我领教了下金牛
男（我是金牛，似乎只认识这么一个牛腩）
1。太会顺杆爬。老爸老妈来visit，其实家里不太方便host guest，但一年没有联系过
的牛腩突然找上门，告知要带lp来这边玩，没有住的地方，能不能帮下忙。我也嘴欠，
本来客气一下说要不挤挤客厅吧（牛女最大弱点不会说不），人家就爽快答应了。为此
我们特意买了新的气床枕头和窗帘，既然决定host就尽地主之谊。后来发现太会顺杆爬
了，哪怕客气的一个offer也会被抓住爬上来，完全不会为主人考虑。再后来不敢给杆
儿了，lol
2。stingy。一个半小时路程的飞机不搭，带lp坐了12个小时的巴士，只省了100块。。
。这点是我最最不理解的，牛腩不是对认定的人很大方吗。约好去看show，lg为了座位
能连在一起就把大家的票一起订了，结果牛腩一直不提还票钱的事情，直到快离开，lg
提醒了一句才百转千回的取了钱还上了（具体detail不说了）
3。真不把自己当外人。我们准备了各种各样的早餐，有... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 8 爆双丁：紫色卷心菜切丁，黄色西葫芦切丁，先爆西葫芦到89成熟，包菜下去，撒盐，
翻匀起锅。切成丁最好，比丝要好吃。切成丁就没那么容易炒熟。就是生的好吃。就是
不让它熟，就是不让它熟！我最爱生的紫色包菜，以后炒面也用它。
胡萝卜炖牛腩：牛腩先煮20分钟，中途捞下血水。煮好的牛腩泡在冷水里，然后切块。
同时再烧一锅水，如果那个煮血水的汤干净也可以用那个。用油炒炒，过程中加自己喜
欢的香料，炒到干，加米酒2勺，酱油，把锅提起来一些（我家电炉，临时调火来不及
），防止酱油烧糊。在快烧干之前，把烧好的开水倒入炒锅中，这时会看到剧烈沸腾。
把锅中的汤和肉倒入砂锅，调火到不会减少水分的最大值。焖5个小时，我是在2个小时以后
加了一个西红柿和一个萝卜，牛腩一块，忘了看重量。
茶树菇炖豆腐：茶树菇泡过夜，煮汤，炖菜都是好材料。ld大赞。不过这个菜要耐心炖哦。
莴笋炒蛋：鸡蛋加盐加葱花煎熟，莴笋切薄片炒熟，烩一下。
红椒鱼片：红椒炒到7成熟加盐炒炒起锅。用剩下的油炒以前煎的鱼块。中间加米酒，
酱油，大火炒炒加红椒，烩一下，浇入沸水，起锅。我加了豆豉，就是在下鱼之前
但是我觉得没有豆豉味道更纯。豆豉太浓了。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 上周被bluebusi的牛肉粉馋到了， 一定得解解馋。。
做法
牛腩粉:
牛腩切块，过开水，然后放姜，八角，酒，水高压锅1小时。
宽粉一包，放冷水里烧开，筷子把粉拨散，然后过冷水待用。
把牛腩捞出，放豆瓣酱，蒜，葱，酱油，盐烧一下，放入牛
肉汤煮开。 浇到碗里的粉上面，撒香菜就好了。。。吃辣的
再加入辣酱就ok了。。
酸菜鱼：
酸菜一包切碎，油烧热放酸菜，蒜，炒一下，放生抽，鸡粉，
盐，放水烧开。 Basa鱼片用盐，胡椒粉拌一下， 一片片的
下入锅，煮开就好了。。
还有个青椒炒豆芽，就不说了哈。。除了牛腩是昨天晚上就压
好的， 都是快菜。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 10 天逐渐凉了，树上的叶子渐红，渐黄，又到了一叶知秋的季节。
俺们今晚做面，正好前两天买的牛腩，就做牛腩面~
牛腩切成块，飞水。然后葱姜，八角，花椒，大料，米酒，老抽，糖，炖上1个半小时。
下好面条，蒜蓉好青菜，把牛腩放在面上，热腾腾的，吃到肚子里，感觉真暖~ |
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B**********y
发帖数: 3855 | 11 赞！我也喜欢牛腩萝卜煲。楼主用的是牛腱肉，牛腩的筋比较多，炖好后有劲道，而且
不柴。我做的时候先把牛腩炖烂了，这个花时间比较久，用高压锅会快些。最后才放萝
卜炖。不然牛腩软了，萝卜都化掉了。 |
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m********9
发帖数: 305 | 12 我把牛腩切块了40*40mm,滚水，下牛腩焯水, 可能焯了两三分钟？捞出来，紧干水
上火，下油，下葱姜西红柿炒，然后下牛腩，料酒老抽糖，上高压锅，中火，三十分钟
，下萝卜，再十五分钟吧，加盐，出来萝卜非常完美，入味十足，酱汁无从挑剔，牛腩
无从入口。。。。
高压锅是presto brand
咋回事呢。。。 |
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m******e
发帖数: 4232 | 13 hmart有牛腩? 咦，从来都没见过，买过牛腱牛筋。牛腩都是在越华买的，不知
道我们说的牛腩是否是一样的东东？反正特别难弄软掉，在高压锅里压一小时都
不够软，但是软了的很好吃，咱家有个饭牛腩的。 |
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i********6
发帖数: 4766 | 14 满版的谈情说爱，俺偏要反其道而行之，回归本版一贯优良传统---CI！
打算写一个广州美食系列，不知道能坚持多久。。。估计跟我馋虫衍生速度成正比吧。
大家将就着看哈。
来美多年，最怀念的，自然是祖国的ci。尤其故乡以好ci，会ci闻名全国。“食在广州
“，相比西北的辛香，江南的甜腻，四川的麻辣，广东菜以清淡鲜香，做工考究，用料
精细著称。
先介绍几间广州著名的老字号特色店。
1。太平沙财记牛腩粉
牛腩粉是广东人常吃的便食之一，几乎所有的粥粉面铺子，这一味是必备。偏偏这
太平沙财记，凭着牛腩粉能在一片粉面店子里打出响亮的招牌。
本店坐落在北京南路，店面不大，但经常人满为患。牛腩切的方正大块，炖得软烂
鲜滑，汤汁清鲜醇厚，河粉雪白弹牙。配上碧绿葱花和芫荽，爱吃辣的还可以加点据说是
本店百年秘方的辣椒酱。价格十分实惠，10元一个中牌，足够一个正餐的量了。
财记金牌老字号，现在在广州开了多间分店，珠江新城，光大花园，甚至东莞都有
分店了。不过我还是最中意本店。地址贴一个：
北京南路太平沙16号首层，电话88575290 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】香茅红白萝卜牛腩煲
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 13 01:37:04 2011, 美东)
私房前段时间刮香茅风， 看他们都说好吃， 我也跟风了一把熬了一点香茅酱来
尝尝新。
过程完全按照盈盈的方子：
香茅酱材料（2-3次的量）：
4-5根新鲜香茅（只取白色部分）
25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）
1 1/2 寸生姜
8 瓣大蒜
1/2 杯食油 （1/3杯也可）
制作香茅酱，把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，
加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可
以的。
然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬
煮至干香为止。
用2tbs... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】泡椒萝卜烧牛腩，懒人泡萝卜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 18 23:11:50 2011, 美东)
最近烧烤比较多，没怎么做新菜
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：
白萝卜800-1000克、牛腩600克、泡椒/野山椒10来个、姜片2-3片、桂皮1小片、料酒
200mL、酱油2汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2汤匙、水淀粉少许、香菜少许
制作过程：
萝卜削皮、切2厘米见方的块；牛腩切小块，用滚水烫以去除血水，冲净备用。
起油锅，将泡椒和姜片爆香一下，放入牛腩块翻炒几下。
加入八角、桂皮、料酒和水烧开，改小火烧1-1.5小时。
放入萝卜烧，烧至萝卜变软，拣出八角和陈皮，汤汁用少许淀粉勾芡后盛出即可。
吃的时候还可以撒上切碎的香菜，别有风味。
http://www.areyoueye.com/a... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】泡椒萝卜烧牛腩，懒人泡萝卜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 18 23:11:50 2011, 美东)
最近烧烤比较多，没怎么做新菜
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：
白萝卜800-1000克、牛腩600克、泡椒/野山椒10来个、姜片2-3片、桂皮1小片、料酒
200mL、酱油2汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2汤匙、水淀粉少许、香菜少许
制作过程：
萝卜削皮、切2厘米见方的块；牛腩切小块，用滚水烫以去除血水，冲净备用。
起油锅，将泡椒和姜片爆香一下，放入牛腩块翻炒几下。
加入八角、桂皮、料酒和水烧开，改小火烧1-1.5小时。
放入萝卜烧，烧至萝卜变软，拣出八角和陈皮，汤汁用少许淀粉勾芡后盛出即可。
吃的时候还可以撒上切碎的香菜，别有风味。
http://www.areyoueye.com/a... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】香茅红白萝卜牛腩煲
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 13 01:37:04 2011, 美东)
私房前段时间刮香茅风， 看他们都说好吃， 我也跟风了一把熬了一点香茅酱来
尝尝新。
过程完全按照盈盈的方子：
香茅酱材料（2-3次的量）：
4-5根新鲜香茅（只取白色部分）
25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）
1 1/2 寸生姜
8 瓣大蒜
1/2 杯食油 （1/3杯也可）
制作香茅酱，把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，
加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可
以的。
然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬
煮至干香为止。
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a*******e
发帖数: 12169 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】泡椒萝卜烧牛腩，懒人泡萝卜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 18 23:11:50 2011, 美东)
最近烧烤比较多，没怎么做新菜
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：
白萝卜800-1000克、牛腩600克、泡椒/野山椒10来个、姜片2-3片、桂皮1小片、料酒
200mL、酱油2汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2汤匙、水淀粉少许、香菜少许
制作过程：
萝卜削皮、切2厘米见方的块；牛腩切小块，用滚水烫以去除血水，冲净备用。
起油锅，将泡椒和姜片爆香一下，放入牛腩块翻炒几下。
加入八角、桂皮、料酒和水烧开，改小火烧1-1.5小时。
放入萝卜烧，烧至萝卜变软，拣出八角和陈皮，汤汁用少许淀粉勾芡后盛出即可。
吃的时候还可以撒上切碎的香菜，别有风味。
http://www.areyoueye.com/a... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 21 mb，吃牛腩丢人吗？
拿吃牛排，你就纯装B
牛腩炖着吃比牛眼排好吃，很多华人、中国人吃牛腩比牛排好吃。 |
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发帖数: 1 | 22 wiki皮抵押说
牛腩指牛腹部下的側肉，腩在中文中常指腹部，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是
指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。 若依部位來分，牛身上許多地方的肉
都可以叫做牛腩。 牛腩為廣東及香港茶餐廳、大牌檔、粉麵舖、酒樓及港式快餐店常
見的食品和食材。
貌似和猪的五花肉类似。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 23 大概10个小时。我最近一直在炖牛腩。
help~~~
锅里小火炖着西红柿牛腩，可是炖了一个小时了，感觉牛腩还是硬硬的，有什么办法可
以炖烂呢？
我可不想我的晚餐泡汤 5555 ：（ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 24 炖中式牛肉面的牛腩一般翻译叫beef flank ,
美国店没有卖的。只有中国店能买到。
因为大家好多人都有牛腩的疑问，我在帖子里帖了张牛腩的英文标签。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 25 私房前段时间刮香茅风， 看他们都说好吃， 我也跟风了一把熬了一点香茅酱来
尝尝新。
过程完全按照盈盈的方子：
香茅酱材料（2-3次的量）：
4-5根新鲜香茅（只取白色部分）
25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）
1 1/2 寸生姜
8 瓣大蒜
1/2 杯食油 （1/3杯也可）
制作香茅酱，把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，
加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可
以的。
然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬
煮至干香为止。
用2tbsp这个香茅酱晚上做了道香茅红白萝卜牛腩煲， 很香，很好吃。
过程：
1、牛腩整块入水汆，取出后用热水洗净，切块，沥干；
2、在高压锅里，放1tbsp油，炒香姜片、葱段、八角；
3、放2tbsp香茅... 阅读全帖 |
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l**********t
发帖数: 133 | 27 我昨晚做了牛腩萝卜煲。 味道还行，但牛肉很韧， 没有酥烂的效果。
其实也不知是不是买错牛肉了。 牛腩英文叫什么？ 我买时看到有点象也没有细看写什
么就随手抓起就走了。 回到家才看到上面写着“hind shank meat" 后腱肉？ 不过LG
喜欢，叫我下次买正牛腩再做。 ：）
还有看了27楼的回复就把萝卜切大块点，后果是刚好够熟，不够烂入味。下次打算切小
点再试试看。谢谢LZ的分享！ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 28 牛腩的香味全在汁液里，吃的时候一定要把浓汁液浇在牛腩上之后再吃。
吃牛腩，配菜可以是油菜，也可以是白萝卜或者胡萝卜。 |
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l****e
发帖数: 2271 | 29 中国人常吃的牛腩在美国英文是什么啊？是什么部位的肉？买回来炖的牛肉经常很干很
柴，买的肉的部位不对，应该买牛腩肉，可是不知道牛腩在美国英文是什么啊？求高人
指教！ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 30 参考我前面贴的中英对照，
flank 貌似就是牛腩
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌) |
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t*****e
发帖数: 15794 | 31 参考我前面贴的中英对照，
flank 貌似就是牛腩
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌) |
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s****y
发帖数: 1233 | 32 牛腩赶上买到好的部位吃起来有一种脆脆的感觉，我喜欢。
上本科的时候在学校菜市场买了块牛腩在宿舍用电饭锅煲西红柿牛腩结果香味差点把楼
长给勾来。当时住的上下两层楼都是香味。想想真难忘啊：） |
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m*****d
发帖数: 13718 | 33 图中东坡的那种也不是牛腩煲那种牛腩，那种牛腩都在麦当劳的汉堡里
: 那不是一个部位
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m***s
发帖数: 1777 | 35 哈哈，俺们东北兄弟就是搞不清菜心和菜的区别呀，这个是小时候没的吃造成的
美国店是没有菜心和牛腩的。hmart有牛腩，不过他的菜心不敢恭维，太老了。越华肯
定有牛健，牛腩不太记得了，越华的菜心好些 |
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c*******o
发帖数: 62 | 36 金牛腩会反复纠缠？不太客观吧
用金牛腩的冷暴力观点来讲，分手后就是路人，给彼此都留点面子，是不会再骚扰你的
。总的说来~金牛腩还是爱好和平的，能控制自己的情绪，很难很难把心中的仇恨完全
释放出来。不像蝎子，什么疯狂的事情都能干得出来，作出什么出格的事情乃至肉体消
灭都不奇怪 |
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x******2
发帖数: 9400 | 37 这几天看新闻说，北方大雪封门，寒冰冷冻。于是乎，俺赶紧的炖了锅热腾腾的牛腩煲
，慰问一下俺亲爱的师傅师兄农油们。 --LOL
用SLOW COOKER 调最高温煲5个小时，效果非常好，又香又鲜，汤好喝肉好吃。是冬天
很美味的一道菜肴。（也可用羊腩做。）
材料：牛腩和牛筋 （可根自己喜好添加腐竹，土豆，红萝卜等）
做法：飞水切块，先用别的锅用油爆一下葱姜，放牛腩牛筋翻炒一下，放盐，老抽，胡
椒，放水。烧开后倒入SLOW COOKER 煲5个小时。
一锅
一碗
一餐
配包子吃，绝配
香软芋浓的芋蓉包，很好吃
配点绿菜更美味
一套餐
来个小清新解解腻 |
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d**u
发帖数: 1639 | 38 今天比较搞笑。准备做香酥鸡，把腌了2天的鸡拿出来擦干表面，入大油炸。炸了一会儿我怅然若失，寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的，我咋忘了！于是又把它从油锅里捞出来，上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。
【菜名】
香酥鸡
【做法】
1磅多的仔鸡/game hen，从中剖开，取半只。拿自己喜欢的调料腌上。我放的是盐、红
糟酱、料酒、生抽、红酒醋、五香粉、花椒粉、蒜泥等等。鸡连腌料一块儿倒入一个可
密封的小袋子，把多余的空气排出，放在冰箱冷藏室密封腌制1个晚上。
腌好的半只鸡，上蒸锅，旺火蒸20分钟。然后取出，把表面的水分擦干。
烧热一大锅油，高温（160摄氏度以上的油温），入鸡炸。炸至鸡的表面深色，即可捞
出，滤油，然后剁骨刀嚓咔几下，剁成大块，装盘。撒上花椒盐，上桌。
【菜名】
胡萝卜炖牛腩
【做法】
牛腩切大块，干炒一下去血水，然后加入清水炖。还加上料酒少许、1块薄姜片、半个
八角，以及小茴香、桂皮、香叶各少许，用纱布绑成一个小料包入汤内一块儿炖。大火
烧开，小火慢炖，好像炖了将近2个小时。（调料包在炖的过程中捞出弃之，免得香料
味道太重）
然后胡萝卜切滚刀块，放入锅 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 39 ☆─────────────────────────────────────☆
stchenhua (stchenhua) 于 (Mon Oct 6 23:57:20 2008) 提到:
Q：为什么牛肉很少？
A：因为这张照片是在俩馋嘴吃过以后拍的。-_-|||
Q：为什么照片颜色很诡异？
A：这个，我也不知道……破相机开了闪光灯就成这样了。
Q：做法？
A：牛腩放水里1小时，去掉血水。
用蒜片、姜片，辣豆瓣酱爆锅，炒牛腩块，放黑胡椒，糖，酱油，然后加热水，大火烧
开5-10分钟以后转中火，炖1小时45分钟（大概时间，只是我刚好炖那么久），放胡萝
卜，再炖1小时（？忘记了），放番茄块，再半小时，出锅。
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wonder8811 (金钱与真理) 于 (Tue Oct 7 00:01:11 2008) 提到:
靠,你这菜是舔的吧?
牛肉别你糟蹋了
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wonder8811 (金钱与真理) 于 (Tue Oct |
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a*******3
发帖数: 3289 | 40 help~~~
锅里小火炖着西红柿牛腩，可是炖了一个小时了，感觉牛腩还是硬硬的，有什么办法可
以炖烂呢？
我可不想我的晚餐泡汤 5555 ：（ |
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j**f
发帖数: 7403 | 41 晚上吃完饭，把牛腩慢慢炖上，自己忙点儿别的。到临睡的时候，尝尝烂了没，
没烂的话，第二天继续炖。
我的上一锅牛腩是一晚上就炖好了的，上上锅用了俩晚上。：）
.........pf俺宁可不吃 |
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x*****i
发帖数: 5035 | 42 古巴店或者墨西哥店经常有这种猪或者牛内脏。牛舌，牛肚经常看到，牛腩是很少见，
可能是他们不会这么特意切割出牛腩，最常见的是牛尾巴，而且还卖得特别贵 |
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w****a
发帖数: 1842 | 43 谢谢各位的答复.以前在中国店买过牛腩,真是很恐怖,再也不敢买了.昨天去沃尔玛问了
一下,他们明确说不卖牛腩.SIGH... |
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t**********g
发帖数: 920 | 44 【墨鱼香菇鸡汤】
原料：干墨鱼一小把（千万不要贪心，这干墨鱼味道很重），干香菇一把，鸡胸tender
一磅，蒜两瓣，姜一段，红萝卜一根，芹菜一根，土豆两个，豌豆一把
调料：盐，黑胡椒
做法：
1. 墨鱼泡水，香菇泡水，注意水少一点，水不用倒掉，留着待会炖鸡，泡软为止
2. 墨鱼泡软后切段，香菇切片，鸡肉切丁，蒜和姜轻轻拍一下，红萝卜切滚刀，芹菜
切段，土豆切快
3. 锅里油烧辣，放鸡肉，加盐和黑胡椒，翻炒到外面酥黄。
4. 加蒜，姜，红萝卜，芹菜翻炒两分钟
4. 加香菇和跑香菇的水，墨鱼和泡墨鱼的水，煮沸后调小火炖30分钟
5. 加土豆和豌豆，再炖15分钟。加盐，起锅
【白萝卜牛腩】
原料：白萝卜两根，牛腩两磅，姜一块，蒜两瓣
调料：干海椒，花椒，八角两颗，桂叶一片，牛肉汤/鸡肉汤一罐
做法：
1. 萝卜切滚刀，牛肉切块
2. 锅里倒入牛肉汤，加干海椒，花椒，八角，桂叶和牛肉，煮沸后调小火炖1.5小时
2. 放入萝卜，再炖半个小时。放盐起锅 |
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t****u
发帖数: 709 | 45 请问牛腩的英语是什么啊？在店里面都找不到牛腩买 |
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C*******G
发帖数: 656 | 46 高压锅排气后关小火保持排气30分钟，就会很烂。
另外，水一定要放够，差不多要将牛腩炖淹住，自少要在牛腩炖4/5的位置。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 47 天凉了，吃面条是个好主意吧，尤其是肉肉面~
牛腩，香菇，葱姜，八角，大料，料酒，白糖，生抽，盐，水，炖上2个小时,再放一些白萝卜在炖上半小时，调味，就好啦。
面条煮好后，把牛腩浇在上面就好啦，再加点中国芥蓝，也很好吃呢~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 48 牛腩约三磅多，切大块，滚刀，下锅汆一下去血水
汆好的牛肉沥干水。一个红葱头（shallot）切碎。大炖锅里放少量油，炒香红葱头，再大约三个table spoon的柱侯酱，炒出香气即下牛肉块同炒，淋少量的料酒（大约1tsp）。
然后掺上足量水，加拍碎的老姜，巴掌大泡软的陈皮，一颗八角，10粒花椒，加盖小火焖炖起来。
炖至牛肉变软，加盐、很少量的酱油、几粒冰糖，中火略将汤水收干些。
吃之前我切了一些罗卜，在另外一口锅里加冷水、白萝卜。烧到水开捞出罗卜沥干，然后罗卜和一些牛腩，带汤在小铸铁锅里烧涨，又进375度的烤箱，加盖烤了一阵，端上桌，牛肉酥烂，萝卜入味，热气腾腾。
还有我最爱吃的，葱油小芋儿
这个就是小芋儿去皮切块。一条葱切葱花
炒锅少量油，下葱白部分的葱花炒香，下芋儿，加水加少量盐，加盖煮起来，煮到芋儿软了，收干汤汁，下另外一半葱花，翻炒出香，起锅装盘
小时候为抢这个吃，能和别的小朋友干一架，现在也还是超级喜欢吃。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 49 其实萝卜的投放时机有两种，看个人喜好了。
可以早放，跟牛腩和汤汁味道混一起，比较熟烂入味。
也可以分煮后下，这样萝卜保存比较爽脆清新的口感，跟浓味的牛腩对撞有惊喜。
馆子里通常吃到的如果是柱候酱类的一般早放萝卜，清汤腩一般后下。
家里面的么，就自己喜欢啦。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 50 没有说他的牛肉不好，炖牛腩和牛腱子肉的时间不一样。如果像他那样用沙锅炖，牛腩
一个小时后，还是跟皮筋一样硬。用牛肉快些，就这样而已。 |
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