j********a
发帖数: 3 | 1 买了cuisinart的高压锅炖牛腩，下锅前飞水了
结果炖出来，筋膜部分倒是烂了，肉又老又柴
反思自己失败的原因如下：
1，切的太大块
2，飞水时间过长
3，炖的时间过短
4，没舍得放高度白酒
5，没放醋
请版上高手指点一二，到底是哪里出了问题，唉
多谢多谢 |
d*******u
发帖数: 174 | 2 可以考虑用慢炖锅， 一晚上，烂的很啊，如果用慢炖锅的低火的话，还是会很入味道
的，但不是所有人都喜欢慢炖锅炖出来的东西的。 |
j********a
发帖数: 3 | 3 谢谢指点
可我就是想啊，难道高压锅就不能把牛腩拿下了么。。。。
【在 d*******u 的大作中提到】
: 可以考虑用慢炖锅， 一晚上，烂的很啊，如果用慢炖锅的低火的话，还是会很入味道
: 的，但不是所有人都喜欢慢炖锅炖出来的东西的。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
a*****e
发帖数: 4936 | 5 你炖了多久呀？排骨什么的切好要10分钟，牛肉如果烂烂的要15分钟，牛腩怎么也得30
分钟。
【在 j********a 的大作中提到】
: 买了cuisinart的高压锅炖牛腩，下锅前飞水了
: 结果炖出来，筋膜部分倒是烂了，肉又老又柴
: 反思自己失败的原因如下：
: 1，切的太大块
: 2，飞水时间过长
: 3，炖的时间过短
: 4，没舍得放高度白酒
: 5，没放醋
: 请版上高手指点一二，到底是哪里出了问题，唉
: 多谢多谢
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j********a
发帖数: 3 | 6 我炖了20分钟，然后打开放气加了点儿胡萝卜又炖了20分钟
难道应该一直炖大于三十分钟？
今天我重新试验，把时间加到了65分钟，呃。。。。。
30
【在 a*****e 的大作中提到】
: 你炖了多久呀？排骨什么的切好要10分钟，牛肉如果烂烂的要15分钟，牛腩怎么也得30
: 分钟。
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B********e
发帖数: 19317 | 7
抱着做实验的精神。
切块的大小，沸水的时间，压的时间，白酒的量，醋的量。。。
逐个逐个变量依次调整组合。
直到最优化为止。
//runrun
【在 j********a 的大作中提到】
: 谢谢指点
: 可我就是想啊，难道高压锅就不能把牛腩拿下了么。。。。
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R*******w
发帖数: 1576 | 8 加胡萝卜要那么久啊？？后面自然放气了么？
我切的小10分钟就很烂了 其实我觉得牛肉的部位也是有差别的 楼主是不是用beef
stew那种？那牛肉永远又干又柴的 我都不买了 |
b*******t
发帖数: 33714 | 9 有一个matlab程序叫fminsearch，据说可以同时优化多个variable
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 抱着做实验的精神。
: 切块的大小，沸水的时间，压的时间，白酒的量，醋的量。。。
: 逐个逐个变量依次调整组合。
: 直到最优化为止。
: //runrun
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B********e
发帖数: 19317 | 10
excel好像也有个叫什么seeker的外挂，据说。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 有一个matlab程序叫fminsearch，据说可以同时优化多个variable
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i***s
发帖数: 5434 | 11 我昨天用高压60分钟单炖牛肉，然后跟胡萝卜之流同进砂锅炖一个多小时，效果勉强可
以。
高压锅单炖牛肉的时候放了醋的。
【在 j********a 的大作中提到】
: 我炖了20分钟，然后打开放气加了点儿胡萝卜又炖了20分钟
: 难道应该一直炖大于三十分钟？
: 今天我重新试验，把时间加到了65分钟，呃。。。。。
:
: 30
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t****u
发帖数: 709 | 12 请问牛腩的英语是什么啊？在店里面都找不到牛腩买
【在 j********a 的大作中提到】
: 买了cuisinart的高压锅炖牛腩，下锅前飞水了
: 结果炖出来，筋膜部分倒是烂了，肉又老又柴
: 反思自己失败的原因如下：
: 1，切的太大块
: 2，飞水时间过长
: 3，炖的时间过短
: 4，没舍得放高度白酒
: 5，没放醋
: 请版上高手指点一二，到底是哪里出了问题，唉
: 多谢多谢
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B********e
发帖数: 19317 | 13
好像是beef shank？
【在 t****u 的大作中提到】
: 请问牛腩的英语是什么啊？在店里面都找不到牛腩买
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C*******G
发帖数: 656 | 14 高压锅排气后关小火保持排气30分钟，就会很烂。
另外，水一定要放够，差不多要将牛腩炖淹住，自少要在牛腩炖4/5的位置。 |
h**r
发帖数: 8078 | 15 我用高压锅炖牛肉也是很柴的感觉，但是炖猪排骨就很好，不知道怎么回事 |
a******o
发帖数: 7982 | 16 这样太专业了吧
【在 b*******t 的大作中提到】
: 有一个matlab程序叫fminsearch，据说可以同时优化多个variable
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B********g
发帖数: 2814 | 17 觉得slow cooker 出来的是炖散了的感觉，比砂锅的软烂完全不一样，试了一次再也不
用了
【在 d*******u 的大作中提到】
: 可以考虑用慢炖锅， 一晚上，烂的很啊，如果用慢炖锅的低火的话，还是会很入味道
: 的，但不是所有人都喜欢慢炖锅炖出来的东西的。
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l******4
发帖数: 1507 | 18 这个锅很好使啊，我每次都是高压牛腩30分钟+萝卜8分钟，效果很好啊。我估计是肉的
问题吧 |
R*****s
发帖数: 41236 | 19 orz..
【在 b*******t 的大作中提到】
: 有一个matlab程序叫fminsearch，据说可以同时优化多个variable
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g********9
发帖数: 560 | 20 还是用慢炖锅吧，睡前小火炖上，第二天在满屋牛腩香中醒来。 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 21 慢炖锅出来以后卖相很不好，口感也不好， 炖过两次以后就不用了， 现在只熬粥。 |
D*****t
发帖数: 558 | 22 不是哦. 应该是beef flank. shank是腿上的肉. 洋人店卖的flank没有那块筋.
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 好像是beef shank？
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l******a
发帖数: 16364 | 23 nod。。。
【在 l******4 的大作中提到】
: 这个锅很好使啊，我每次都是高压牛腩30分钟+萝卜8分钟，效果很好啊。我估计是肉的
: 问题吧
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m*****e
发帖数: 1506 | 24 fractional factorial design of experiment
or
response surface DOE
【在 j********a 的大作中提到】
: 买了cuisinart的高压锅炖牛腩，下锅前飞水了
: 结果炖出来，筋膜部分倒是烂了，肉又老又柴
: 反思自己失败的原因如下：
: 1，切的太大块
: 2，飞水时间过长
: 3，炖的时间过短
: 4，没舍得放高度白酒
: 5，没放醋
: 请版上高手指点一二，到底是哪里出了问题，唉
: 多谢多谢
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c*********1
发帖数: 4623 | |
