f*******u
发帖数: 3102 | 1 在新浪美食博客上发现了做麻花的帖子
馋得不行就动手开始做
配方也很简单
面粉250g，酵母粉3g，白糖15g，盐2g，油15g，小苏打1g，鸡蛋一个，水100g（根据和
面的情况酌情处理）
将材料混合均匀揉成光滑面团，在温暖处发酵至两倍大
然后将案板抹上油，面团盖上保鲜膜按压成片状，然后放置15分钟
用刀均匀切成条状，分别将每条揉成很细的长条形状，然后向相反的方向拧，最后折成
麻花形状即可
都做好之后放入盘中，盖上保鲜膜，再次发酵35分钟
起油锅，150度炸至金黄即可
注：配方中的糖用量出来的麻花不是很甜的那种，个人觉得很好吃了，喜欢吃甜的可以
多放点糖
配方用量可以做出5，6个麻花 |
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n*****g
发帖数: 2002 | 2 我在国内做过蛋挞，但这里没有尝试过。。。
国内片状马琪琳貌似放冷冻后才变那么硬的吧？
我家马琪琳(就是TASTES LIKE BUTTER那种）放冷藏，所以软软的，但我不知道放冷冻
会不会就变硬。LZ可以试一下~ |
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s****e
发帖数: 2934 | 3 你看看你自己可能是哪一个吧。吃对了的话以后就好了就不用再吃了，这个最省钱。注：花粉不是真正的花粉，是天花粉，是片状的。
治便秘的单味中药
经临床验证，很多中药具有清热养阴、补血益精、滋阴润燥滑肠的作用。现举一些有代
表性的药物以供各位读者参考。
1．大黄
本品善于荡涤胃肠实热，清除燥结积滞。大黄6克，以温开水泡服。主治习惯性便
秘。
2．肉苁蓉
具有补肾、益精、润燥、滑肠的功效。以肉苁蓉2份、沉香1份研为末，麻子仁汁打
糊为丸如梧子大，每次6克，清米汤送下。适宜血枯便秘和阳虚便秘。
3．当归
能补血调经，润燥滑肠。用当归15克，生首乌15克，煎水服用。主治血虚肠燥便秘。
4．何首乌
具有补肝肾、调精血之功效。以生首乌30～60克，水煎服。主治血虚便秘。
5．决明子
决明子具清肝、明日、通便之功效。以草决明子炒后研末，每次5—10克，开水冲
服。主治习惯性便秘。
6．花粉
具有清热生津、润燥之功效。花粉15克，当归15克，玄参15克研末口服，每次6克
，每日3次，10日为1个疗程。主治阴 |
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s*****w
发帖数: 1527 | 4 非常谢谢，以后还要多指教。
注：花粉不是真正的花粉，是天花粉，是片状的。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 5 起个啥名字俺也拿不准。主要是俺这个太山寨了。寿司肯定不是了，没有生鱼不说，里
面还放了韩国泡菜萝卜条，米饭里放的是芝麻油，哈哈。其实更接近韩国的紫菜包饭，
只不过俺这个形状的，只能算是“饭包紫菜”了。
日本和韩国俺都没去过，google也没搜过。所以从学术来讲，韩式的紫菜包饭和日本的
寿司到底怎么个区别俺说不出。不过，有次，和一帮韩国、日本的主妇在韩国人家吃紫
菜包饭，我倒是问了问。她们说，日本寿司的米饭要拌寿司醋，而紫菜包饭的饭通常拌
芝麻油或者什么都不拌。另外从卷的东西来讲，日式的寿司倾向于卷海鲜类的东东，韩
式紫菜包饭里面通常会卷韩国泡菜的（那种黄色的韩国泡萝卜），有时还会卷火腿肠、
甜不辣什么的。
说说俺这个的内容吧，有点不伦不类，请不要和任何一种挂靠。不过味道绝对可靠。
1、熟米饭拌芝麻油，做外皮。
2、米饭上依次铺紫菜、蛋皮、方片状盐水火腿
3、卷鱼板条（甜不辣里面的一种）、胡萝卜条、黄瓜条、蟹足棒、黄色的那种韩国泡
菜萝卜条。
4、卷起、撒芝麻、切段。喜欢像寿司那样，和酱油、辣根一起吃。
俺家的大菜刀很逊，包涵吧。 |
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t***a
发帖数: 2813 | 6 今天第一次做，灰常好吃。一年来除了吃方便面，这是第一次自己做面。
做起来很简单，不比炒菜麻烦。我把做的步骤写下来，大家可以试着做。
茄子去皮，切成片状，不要太厚
（跟炒茄子方法差不多）油热后放入两瓣大料，炸出香味，捞出大料，放肉（也可不放
肉）翻炒几下，放入香菇丝和木耳，继续炒一会，再放入茄子一起炒。加入少许盐和鸡
精，蒜末。开始火要小，尽量先不要加水。
等茄子炒软后（比做菜的茄子要炒的软），倒入之前泡香菇和木耳的水，水快要沫过茄
子即可（水不要放多，否则做出来的卤太稀），开锅后，加入用淀粉和水调的汁，感觉
变稠了以后，加入打好的鸡蛋，等鸡蛋基本固定后再翻炒，否则鸡蛋都散开了。
这样基本就可以了。最后如果喜欢花椒油的童鞋，可以自己炸一点，浇在做好的卤上。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 7 片装的cheese老美基本上都是用来夹sandwich里的，当然你要用来做sauce也没问题
什么牌子好？俺也不晓得，基本上感觉差不多，主要是种类区别了。
你说的奶酪汤啊，这个可以自己搜索recipe然后对照着买，基本上sharp就是texture比
较硬，味道更浓郁，complex，就是发酵的时间很长，比起mild。
老美都用孢子包块状的cheese，也有袋装的，可能食量大的就会买块状的，相对块状的
，同种类的应该没区别，但是块状的供应种类非常多，你可以看到袋装的一般就几种，
片状的都是sandwich cheese。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 8 相关知识见木耳百度
http://baike.baidu.com/view/38611.htm
木耳分为2种
下图为白背木耳，散瘀作用强，能多次，可以很久才吃一次
而大家平时吃的云耳即普通黑木耳，散瘀作用弱，可以多吃
白背木耳在中药店和韩国店有时可以买到，如果大家怕中国点的木耳有质量问题可以去药店和韩国店买。云耳有的药店也有。
16道为身体排毒的木耳菜的做法简单是美食杰瘦身食谱菜谱里的常见菜，16道为身体排
毒的木耳菜口味属于家常味，做法属炒菜类，但怎么做16道为身体排毒的木耳菜最好吃
，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道16道为身体排毒的木
耳菜吧。
木耳
木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。
木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳
朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。
新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片
直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，
呈黑褐色或茶褐色。
干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色; |
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q****i
发帖数: 6923 | 9 我开始搜了下只有兴国米粉鱼，兴国就是江西的地方。我发在版上了，你把里面的籼米
粉换成你做的米粉就行了吧
兴国米粉鱼的制作材料：
主料：草鱼500克,籼米粉（排米粉）350克
辅料：籼米粉（干、细）50克,生菜（团叶）30克
调料：
盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克
兴国米粉鱼的特色：
色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。
兴国米粉鱼的做法：
1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；
3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，
再拌上甘薯粉，待用；
4. 生菜叶择洗干净，备用；
5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许
、辣椒酱25 克，拌匀；
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端
出；
8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟 |
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q****i
发帖数: 6923 | 10 兴国米粉鱼的制作材料：
主料：草鱼500克,籼米粉（排米粉）350克
辅料：籼米粉（干、细）50克,生菜（团叶）30克
调料：
盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克
兴国米粉鱼的特色：
色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。
兴国米粉鱼的做法：
1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；
3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，
再拌上甘薯粉，待用；
4. 生菜叶择洗干净，备用；
5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许
、辣椒酱25 克，拌匀；
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端
出；
8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；
10. 将 |
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v******e
发帖数: 1715 | 11 嗯！
不过meat grinder出来的肉馅太碎，
灌出来估计也就是啤酒肠的样子。
还是习惯国内的家常香肠，肉是肉片状的，
不仅容易入味，且切出来比较有嚼头。 |
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m****o
发帖数: 5689 | 12 不太正宗的中餐馆炒菜经常都放一种脆脆的圆片状的食材
比如宫保鸡丁啊，宫保虾仁里头都有
这个脆脆的是什么菜啊？山药？还是其他什么东西 |
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r********e
发帖数: 1686 | 13 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
光滑了。
原料： 面粉 水 盐 食用碱 葱花 葱油
准备： 将面粉，少量盐，一点点食用碱倒入盆中缓慢加入开水，然后用筷子搅拌当基
本面粉都成大片状的时候再加入冷水和成一个面团。包上保鲜膜放置30分钟左右。
做法：等面醒好了，案板上撒面粉将面团稍微揉两下成为光滑面团，然后切成若干等份
待用。拿一个切好的小面团用擀面杖擀成很薄的薄片，注意撒些面粉底部不要沾住了。
然后抹上一点葱油洒上少量葱花和盐，然后卷起 |
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b*******a
发帖数: 272 | 14 一个做饭比较讨厌，天天都做很麻烦，做多了又吃的很烦躁。
我做饭一般的原则就是简单再简单，快上加快，油烟越少越好。
完全的懒人做法。要追求正宗的就不要来砸场子哈。
做法：
1.解冻超市买的冰冻Bass fillet，切成块状或是片状随自己喜欢。
2.沥干水分，加少许盐，白胡椒粉，淀粉抓啊抓啊抓，让其混匀，静置。
3.熬制汤料。我买的底料，木有底料也可以用豆瓣酱啥米的自己喜欢的酱料代替。
锅里掉点油，放姜，葱，蒜，花椒爆香，然后加底料炒啊炒啊炒啊炒出香味，加水，烧
开，关小火，熬一会，忙的话也可以不熬了，直接煮。
4.鱼一块一块的放，火不能太大，中火。煮开后，再过4，5分钟就好了。
5.吃。
PS:还可以加点自己喜欢吃的配菜，比如我加的冻豆腐，我先加的豆腐煮了一会，让其
进味，再煮的鱼，恩。
没有烧油，浇油什么的，油烟大，麻烦，您如果不是很挑，我这样做的也可以凑合吃啦。 |
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v*******n
发帖数: 4445 | 15 前两天在韩国超市买的虾，今天拿出来洗，发现虾身上好多白点，基本上每只虾身上都
很多白点，有的都长到尾巴上去了，这样的虾应该不能吃吧。
这种情况能找韩国超市投诉么？谢谢
PS，上网查了一下这个情况
对虾白斑综合症是由白斑综合症杆状病毒复合体引发的一种综合性病症。白斑综合症杆状病毒复合体主
要对虾体的造血组织、结缔组织、前后肠的上皮、血细胞、鳃等系统进行感染破坏。急性感染引起虾摄
食量骤降。头胸甲与腹节甲壳易于被揭开而不粘着真皮(即所谓的壳易剥离)，并在甲壳上可见到明显的
白斑，有些感染白斑综合症杆状病毒复合体的病虾也显示出通体淡红色或红棕色(尤其在南美白对虾的发
病中尤为体现)。病情严重的虾体较软，白色斑点扩大甚至连成片状。有严重者全身都有白斑
不知道是不是这种情况，超市的单子上也没写是什么品种的虾，就说是去头虾 |
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c*******r
发帖数: 334 | 16 1）汉堡用面包 / buns；
2）冷冻的牛肉饼 / frozen beef patties，烤熟；
3）大点儿的西红柿，切片；
4）酸黄瓜，切薄片 / pickles；
5）生菜，撕成片 / lettuce；
6）片状的cheese；
7）美奶兹 / mayonnaise，或者是 Ranch salad dressing 一类；
8）番茄酱 / ketchup；
9）芥末酱 / mustard，可以问问孩子，如果不喜欢，就不用准备了；
10）盐，胡椒粉？
大人负责 烤 牛肉饼，
孩子们 自己 从盘子里 拿 菜 夹，自己 挤 / 抹 酱料。
你看这样行了么？ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 18 我在西雅图一直买不到羊肩肉，昨天好不容易在fredmayer看到，5.99刀一磅，
赶快买回来，打算烤羊肉串吃。
今天西雅图大雪，超级大，想我来美国就在温暖的南部生活，这还是我来美国第一次
看到
这么大的雪。
腌好羊肉发现家里没孜然粉了，冒着大雪和老公出门去附件的grocery 店买孜然粉
下雪反而不冷了，这么多年没踩过这么大的雪了，反而挺兴奋的。
做法:
羊肉切成半个麻将大小，洋葱切丝，加些水，加些盐，腌2小时
烤箱400F，羊肉串上刷油
烤盘里放些水，羊肉串架在烤盘上方，400F烤10分钟，拿出来撒孜然粉，辣椒粉
翻面再烤10分钟。broil档烤5分钟，关烤箱。拿出来看看，如果觉得欠火候，400F再烤
几分钟，就可以了。
因为就一小块羊肉，每串5块羊肉，烤了6串，骨头部分可以一起烤，烤好了，骨髓都
化了很香。
如果家里有bbq炉，炭火烤更香
谢谢linearxing和bluepig的方子，吃的老大开心死了。最近胃口一直不好，老大辛勤
工作同时还承担了做饭的任务，晚上我又不想吃饭，老大做了爱心面片给我吃，真香呀
本来没胃口的，竟然吃... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 19 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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s********0
发帖数: 2687 | 21 绞肉用面包机是不是有点难度啊，正在绞呢，不知道咋回事情没成效，我切成了片状，
就听见面包机在转，肉都贴壁上不动弹 |
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l********3
发帖数: 17249 | 22 哈哈。。。
我们这里没有大葱卖的。。。只有小的。。。
从的绿色叶子是圆筒状，蒜的是片状，这样比较好分。。。 |
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s***o
发帖数: 720 | 23 大雪封门的时候，只能待在家里无聊，于是决定再挑战一次丹麦面包，这次换了爱和自
由的丹麦红豆面包方子。
原方地址：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100jatt.html
从爱和自由博客上的照片看，爱和自由对起酥点心非常着迷，因此对于她的方子，我还
是充满期待的。与君之的丹麦面包方子相比，爱和自由的方子里裹入油用量更大，但是
糖量较小，更重要的是，爱和自由的丹麦面包与可颂面包都是不需要基础发酵，而只是
最后发酵。对此，她在某篇博客里解释是“具体的原因就是如果基础发酵后，再折腾面
团的过程中容易出现一些不好控制的情况导致最终成品发酸严重”。从我做下来的感觉
，我觉得对于丹麦面包，确实不需要基础发酵。
方子稍微调整了一下。以下材料我一共做了9个。
面团原料：bread flour 190g, all purpose flour 60g, yeast 5g, sugar 1tbsp,
salt 1tsp, 奶粉10g, egg 2+1/2 tbsp, water 100g, butter 20g
裹入油：butter 110g
馅料：蜜红豆适量... 阅读全帖 |
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s*********e
发帖数: 2076 | 24 第一次发帖，请大家赐教哈。
是这样发图吗。。。。 额不会会会会会。。。。。。
简单步骤
1. 提前准备好花椒水，用来泡切好花刀的腰花。 花椒放进水里，煮沸，晾凉备用。
2. 买来的腰花，从中间横着切成两片。把里面白花花的筋膜什么的都去掉。这个东西
最臭。
我买来的已经直接被处理好了。省了大工夫。所以么有照片。
3.把片状的腰花，切花刀。别切断，在上面划刀口就好了。
先切成竖条儿，底部别切断。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。
这个步骤手上都是血，也么得相片。。。 不过额留了个切好的玉照。哈哈。
记得切好后放进花椒水里泡一泡，去腥味。
4. 把配菜切片，我准备了青椒，洋葱。讲究点的还可以配点玉兰片和黑木耳。
5. 腰花泡个20到30分钟就好。烧一锅沸水。把腰花倒入滚烫的开水中，烫个两三秒就
捞出。
这个时候有血水是正常滴。。。 放心。
6. 烫好的腰花再根据需要该下刀。切成和配菜大小的片。我建议稍微小一点片吧。这
次我就切得太
大了，也太厚，就没卷起来。。。 对于家里火不旺的，更得小片一些。
7. 倒油。油热后，放葱姜辣椒花椒，迅速放入腰花爆炒。我喜欢吃老一点的青椒和洋
葱，所以我先... 阅读全帖 |
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b******x
发帖数: 826 | 25 mm为你我刚翻垃圾桶才把它找出来！你去好点的超市看看，我们这个超市卖cheese有两
个不同的货架，一个是一般的片状的，另一个好点都是Brie、Camembert之类的 |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 我们这的walmart卖奶酪的有三种柜台，一种是卖整块的那种pepper jack啊，帕马善啊
，马苏里
拉什么的。。。第二种是卖夹面包的片状和shredded状的。。。还有一种是卖cream
cheese和
cheese spread的柜台。。。我都找了，貌似都没有。。。会不会放在卖酸奶或者卖黄
油的地方？ |
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f********r
发帖数: 723 | 27 将糯米淘洗干净后，用冷水浸4至5小时；糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟。肉切成小丁
，香菇，木耳，
葱姜切末，烧热锅，放油，将丁类下锅煸炒；加酱油，酒，白糖，葱姜末，味精，将糯
米饭倒入锅内拌
匀，待汤汁被糯米涨干时，出锅冷却，即成糯米馅心；
将面粉放在盆中，加沸水和成雪花片状；揉至面团光滑，搓成长条，摘成坯子。用擀面
棍擀成荷叶形边
的皮子，包成烧卖。在旺火上蒸10分钟即可。 |
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m********l
发帖数: 848 | 28 这是买来就切成片状的，方便夹面包。如果不喜欢就买大块自己切，但就偷不了懒省不
了力了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 29 一直不太吃牛羊，但是却对卤牛肉很喜欢，似乎吃的不是肉，而是五香味道。老公说这
叫假素食主义。
既然，自己还没有对牛肉绝对戒口，那么就再“入一次地狱”。这次做的是酱牛肉，方
子来自《天天饮食》。
一直疑惑：酱牛肉和五香卤牛肉有什么不一样。总结如下：
首先是酱香：黄酱的香味。
其次就是减少五香调味品的种类。这次我们只用香叶（bay leaves）、花椒、丁香（
cloves）、八角、白芷（我从卤肉包里找到的，白色，圆形片状）。
从国内带来的卤肉包实在不好用，用整个一小包去煮肉的话，你会发现吃的更多的是药
味，所以我将里面一些有价值的东西用于一些关键的料理中，比如草果用于红烧鸡，白
豆蔻用于火锅。
以前卤牛肉都是一锅煮，这次根据方子，使用了第一步紧牛肉的方法。冷水，只放葱、
姜、酒、酱油、黄酱、蒜瓣、盐、糖。这些调味品也是在紧牛肉之前的腌制食材。
腌制牛肉是第一步，很重要，至少３个小时。主要是因为牛肉比较厚，光煮，很难入味
。腌制之前，需要用竹签在生牛肉上戳一些洞，好入味。
紧牛肉是冷水烧开，然后小火炖４０分钟。
在一个干净的油锅里，开始炒糖色，炒到深褐色时候（开始变成深褐色的时候，就要开
... 阅读全帖 |
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z*****t
发帖数: 574 | 30 炒番茄，用滚刀块。蛋下去快速划拉，弄到刚刚好快要全部凝固的时候盛出来。番茄下
去大火炒，看有点熟了把蛋下去划拉划拉，弄到蛋液凝固了调味出锅。出来的蛋很嫩，
不是成块的，不规则片状，入口比较绵软，番茄也刚刚好有点发烂，汤头一点点。我个
人比较喜欢嫩蛋，让这个炒蛋的texture变得有些糊状，喜欢这样的口感。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 31 通心粉，片片状的都不行，还就是得用spaghetti，扁的细的都行，很多organic的卖 |
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a***y
发帖数: 2803 | 33 首先关火,凉会儿.
然后,蛋液里面要加小粉,搅拌均匀.
其次,用个舀汤的小汤勺,一勺蛋液,象摊面饼一樣在水面泼出去,这样就是一片一片的.
切忌直接把蛋液滴到汤里面,这样的蛋花肯定不是片状的.
下蛋液之前,汤里最好先加点小粉增加汤的黏稠度,这样蛋花更好看. |
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p****y
发帖数: 23737 | 34 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 豆腐的种类
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 5 09:26:36 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201109&postID=1254
豆腐（bean curd，tofu）是中国老百姓最熟悉不过的食品了，但是，豆腐究竟有什么营
养？有什么分类？吃豆腐能预防哪些疾病呢？这里面的学问可大了。据国外的一些资料
显示，21世纪美国发展最快的不是汽车，不是计算机，而很有可能是来自中国的豆腐。
在中国，为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰2100年，也为了发扬中国豆腐的传统文化，每
年的9月16号，豆腐的发源地淮南，都要举行一届中国豆腐文化节。
豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？它们在风味上有什
么不同呢？豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固
剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适... 阅读全帖 |
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b*******x
发帖数: 778 | 35 哈哈，广东经常煮这个糖水，值得一试！喝起来有点像豆腐脑的味道。注意腐竹做好用
那种平的片状的，不要用一根一根的那种 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 36 这是谁先挑头做的牛肉干呢？自从看到的第一眼就再也拔不出来了，买了牛肉，快乐的
跟风做牛肉干~
买的牛肩肉，带着点筋，还挺好吃的，在水里煮了20分钟，直到先前MM说的没有血水就
好。
顺着肉的走向切成片状，与生抽，白糖，辣椒粉，花椒粉，蒜粉，五香面，孜然，芝麻
再煮5分钟，放到预热350华氏的烤箱里，25分钟。
做了两种，一种麻辣，一种咖喱。
非常感谢发这个帖子的MM，太好吃了！！！
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q**********n
发帖数: 4160 | 37 这是谁先挑头做的牛肉干呢？自从看到的第一眼就再也拔不出来了，买了牛肉，快乐的
跟风做牛肉干~
买的牛肩肉，带着点筋，还挺好吃的，在水里煮了20分钟，直到先前MM说的没有血水就
好。
顺着肉的走向切成片状，与生抽，白糖，辣椒粉，花椒粉，蒜粉，五香面，孜然，芝麻
再煮5分钟，放到预热350华氏的烤箱里，25分钟。
做了两种，一种麻辣，一种咖喱。
非常感谢发这个帖子的MM，太好吃了！！！
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t*****x
发帖数: 2602 | 38 刚吃了，味道挺好的。不过片状的cheese就是和丝的不一样，最后化成一坨一坨的了。
不均匀。
我觉得不放cheese可能也会好吃 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 39 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时... 阅读全帖 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 40 那个超长的酥条惊到我了！！楼主用的什么火腿？我曾经用那种片状的ham 觉得不是味 |
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f****s
发帖数: 276 | 41 转眼又准备到2012年中国新年了，而年夜饭更是家人团聚最兴奋的日子。2012年年
夜饭菜谱大全你准备了吗？家庭年夜饭菜谱呢？如果你都没准备就请看看以下菜谱吧，
兴许可以助你一臂之力！
吃年夜饭，是中国新年家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌
，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌
的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了
两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼
”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝
愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如 “烈火烹油”。最后多为一道
甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年
喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在噎没有了，只留下许多动人的酒名，如“葡唐”
、“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等等。
随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代
表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 我好像做过一次。。。n久之前的，印象不太深刻了
是温油，不是炸东西的那个热油
肉糊糊蛮稀的，所以入油之后会成片状
太麻烦了，所以再没有做第二次
而且因为剁成肉茸了，所以吃起来不是很有吃肉的感觉。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 43 我好像做过一次。。。n久之前的，印象不太深刻了
是温油，不是炸东西的那个热油
肉糊糊蛮稀的，所以入油之后会成片状
太麻烦了，所以再没有做第二次
而且因为剁成肉茸了，所以吃起来不是很有吃肉的感觉。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 44 话说最近的天气变化可真快，完全琢磨不透。上周离家之前还是凉丝丝的初春感觉，等
回到家，气温嗖嗖嗖地往上冒，转眼就嗅到夏天的味道了。天热的时候，站在灶台边上
挥汗如雨地炒菜，然后好不容易一顿饭做完，夏天本就不好的胃口，更是没剩下几分。
肚子饿得咕咕叫，对着桌上的饭菜却没什么兴致，这种滋味，很多人大概都体会过。所
以，今天薯条妈给大家介绍一个非常适合夏天的晚餐食谱。不过在我们家，因为太受欢
迎了，一年四季都是饭桌上的常客~
【三文鱼拌饭】（3-4人份）
主料：
三文鱼片2块（每块约170克，第一张图里面是把每块鱼一切二了的，不切完全没问题）
，烤熟（方法见后）。温室黄瓜1根，胡萝卜1-2根，牛油果2个，生菜叶4-5片，海苔碎
适量，米饭适量。
调料：
酱油，日式青芥末（wasabi）
做法：
1.胡萝卜洗净，去皮后刨细丝。黄瓜洗净刨细丝。牛油果切成条或者丁。生菜洗净沥干
后切丝。
2.在一个大些的碗中盛适量米饭，所有原料根据喜好取适量盛放到碗中（如第二张图）
，依口味加入适量酱油和青芥末（不喜勿放）鱼肉弄成小块，拌匀开吃！友情提醒：蔬
菜不要一下放太多太满，会很难拌！
说明：
1.温室黄瓜... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 45 发个早餐，鸡蛋煎豆腐，这是打扫冰箱的产物，结果竟然蛮好吃，得到孩子们的赞扬，
啊哈～
快到周末的冰箱，所剩无几的菜菜真的很难有太多选择......
好吧～ 嫩豆腐两片，切成片状，用少油煎到两面上色，撒上一把切碎的新鲜香菇，摆
平，打上一个打散的鸡蛋，盐，黑胡椒调味，等到一面好了的时候再小心翼翼的翻过来
，撒上新鲜的parsly, mozzarella cheese, 日本海苔碎，cheese 融化的时候就好啦～
早安！ 新的一天顺利，开心～～ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 46 莲藕海带炖排骨，这是一道鲜中带甜味的汤，不油腻，但是鲜美，莲藕跟新鲜猪排完美
的组合...不得不佩服南方的美味。
猪脊骨，滚水去腥，流水冲洗干净。
海带泡开，切成段状。
莲藕去皮，走滚刀。
所有材料连同葱姜，八角，半锅水，半锅鸡汤，盐，白胡椒，高压锅，煮熟就好。
来道青菜～
热锅，上油，炒香海米，变色，蒜块，海盐，放入青菜，炒至断生则可。
要出去玩，做了一些麻辣川味牛肉干用来打牙祭～
牛肩肉，带着点筋，还挺好吃的，在水里煮了20分钟，直到先前MM说的没有血水就
好。
顺着肉的走向切成片状，与生抽，白糖，辣椒粉，花椒粉，蒜粉，五香面，孜然，芝麻
再煮5分钟，放到预热350华氏的烤箱里，25分钟。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 来美国之前，薯条妈对奶酪的认识非常有限，一个来自乳酪蛋糕，一个来自pizza。而
且对于制作pizza的奶酪，无非觉得那种可以拉丝的奶酪很有趣，以及吃之前撒的那种
芝士粉，很香很好吃~
来了美国，学校里举行各样活动前后所提供的点心里，常常可以见到各种奶酪的身影。
开始的时候只知道根据颜色来区别，可是没过多久就发现不对，即使是同样的颜色，可
是香气，味道和口感的差异都很大，有些非常好吃，有些则很不习惯。吃货的好奇心立
马就被勾起来了，之前不是提过那会儿经常看Food network的各种Cooking show么？特
别让我感兴趣的，一个就是各种香草料的作用，这已经在薯条爹写的《草本篇（上）》
和《草本篇（下）》中提到过了。另一个关注的重点，就是不同奶酪的各种区别。真可
谓不学习不知道，一学习吓一跳，原来奶酪可以有如此多的讲究！品种之丰富，口味之
多样化，让人大开眼界。这边很多出售奶酪的商店都会提供免费试吃的机会，不仅可以
尝试各种不同品种的奶酪，那些热情的服务员还很乐意跟顾客聊有关奶酪的各种话题，
非常长见识~因为可以试吃，所以也不用担心买一大块不好吃的奶酪回家这么些年吃下
来，薯条爹... 阅读全帖 |
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J*******s
发帖数: 6 | 48 材料：
鸡胸肉......2片
艾曼特尔起司（Emmental Cheese）......2片
三明治火腿......1片
低筋面粉......1大匙
鸡蛋......1个
面包粉......100克
无盐奶油......2大匙
水煮西兰花......2朵
美式奶油玉米......2大匙（后附美式奶油玉米的做法）
调料：
盐......1/4小匙
白胡椒粉......少许
做法：
1.鸡胸肉洗净，每片由中心往两侧片开成大片状，在片开的一面上撒些盐和胡椒粉
；（为了使鸡胸肉薄一点，片好后可将鸡胸肉拍松，使其体积变大，肉质变薄）
2.起司和火腿每片对切成2小片；
3.鸡蛋打散，与面粉，面包粉分别装在三个小盘中备用。
4.在片开的鸡胸肉中间先放上一小片起司，再摆上一小片火腿，最后再放上一小片
起司，然后包好，撒上盐，白胡椒粉，再依次均匀的沾裹上面粉、蛋液、面包粉。
5.烧热平底锅，加入2大匙橄榄油，后放入无盐奶油，待奶油熔化后放入鸡胸肉，
用半煎炸的方式将鸡胸肉两面煎炸成金黄色后取出，用吸油纸将多余油脂吸干后，切块
装盘，附上西兰花及美式奶油玉米即可。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 49 我家吃的真简单啊，这个就是晚饭
我家以前买燕麦都是从沃尔玛买，一桶一桶的，也不着急，慢慢吃，一筒吃个半年，也
就是烤个cookie之类的。
后来我被猪油蒙了心，到costco买了一箱。
在店里看还不觉得大，等搬到家里把那箱子往客厅中间一放：跟个ottoman差不多大了
，我那时候就嘀咕，这要是能在菓同学上学之前吃完我就算是贤惠啊。
后来除了做燕麦muffin之外， 做的最多的就是这个燕麦皮蛋瘦肉粥。
燕麦熬粥比大米有一个很大很大的优势：它很容易熬粘，三五分钟就够了。所以这个我
经常早上起来煮，又快又好吃。自从用燕麦熬粥之后，我家就没有吃过米熬的，有天我
用剩饭煮了一次，觉得怎么一点质感都没有，已经习惯了燕麦那种黏黏的，还有点嚼劲
的口感，大米粥真是太没有骨气的感觉。
薯条妈写过一片燕麦品种的科普贴，大家可以去她那里看。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xumv.html
原料：
Old Fashioned Oat meal 传统燕麦片1杯，水3杯，里脊肉丝一小撮，皮蛋一个，葱花
一把，麻油一滴，盐适量。
做法：水和燕麦放锅里煮煮煮煮... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 50 我说的是那些日式小配菜添加剂很多
有兴趣的下次可以看看成分表，老长一串。。。
切片的cheese有的还行，具体看成分表，不过不管哪种，基本都属于processed food
现成的片状的（尤其是单独包装的那种）丝状的都是处理过的
成块的要好些
最新鲜的肯定是去local乳酪商店买的
那种保质期也短 |
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