e******l
发帖数: 1427 | 1 真心感谢Macboat的法子，“烧”出的茄子非常的好。
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我爱吃茄子，更是爱吃烧茄子，但是却不能每每如意。因为，首先烧茄子比较的费事，
要炸茄子，要清理油锅，还要打扫灶台；其次，烧茄子的油太大，比较腻人。
下面是我的把Macboat的真理和我的实际结合后的做法：
原材料：茄子一个，大蒜两瓣，食用油两勺，生抽、白糖、辣椒酱适量。
首先把茄子洗净切滚刀块放在容器内加入食用油拌均匀了，也就是说尽量使得每块茄子
都挂上一层油。然后把茄子放入微波炉用一千瓦档转七分钟，将容器取出把茄子上下翻
一翻后放入微波炉，再用一千瓦档转两分钟。
锅上中大火，将被微波炉转好的茄子倒入锅中，加入生抽、白糖、辣酱和切碎的大蒜，
翻转使得调料混合均匀，等茄子中溢出的汁液和生抽融合在一起就可以出锅了，省事、
省时、低油脂的烧茄子做好了。 |
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z***t
发帖数: 2261 | 2 现在西方市场上的茄子，皮厚，水分少。是选择性培养的，易于保存。在超市放几天也
不烂。像以前北京四季青那种茄子，又嫩，水分有多的，见不到。烧茄子用的油，一下
就被茄子吸干。吃的时候，又特别油腻。为了不让茄子耗费太多的油，可以先把茄子去
皮，切成块，在用清水泡一阵。等茄子吸满了水分，放入锅中，加少量的油，盖上锅盖
，用小火焖烂。然后再加葱姜酱油盐白糖少量白葡萄酒。茄子吃了水，就不再吸油，用
小火，水分渐渐蒸发，这样做成的茄子，十分可口。
大家不妨一试。 |
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z***t
发帖数: 2261 | 3 现在西方市场上的茄子，皮厚，水分少。是选择性培养的，易于保存。在超市放几天也
不烂。像以前北京四季青那种茄子，又嫩，水分有多的，见不到。烧茄子用的油，一下
就被茄子吸干。吃的时候，又特别油腻。为了不让茄子耗费太多的油，可以先把茄子去
皮，切成块，在用清水泡一阵。等茄子吸满了水分，放入锅中，加少量的油，盖上锅盖
，用小火焖烂。然后再加葱姜酱油盐白糖少量白葡萄酒。茄子吃了水，就不再吸油，用
小火，水分渐渐蒸发，这样做成的茄子，十分可口。
大家不妨一试。 |
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W**********r
发帖数: 8927 | 4 我前两天学了一个烧茄子，太好吃了。以前从来都烧不好茄子的，炒出来也难吃。用的
是李锦记的红烧酱。我还记得菜谱是这样地：
（1）把茄子切成大块（不能太小）
（2）倒些许油炒至7，8成熟，捞出
（3）加油，放入几个姜片，葱花，还有一两个切碎的蒜，然后加入李锦记的红烧酱（
估计李锦记的排骨酱之类的也可以），再加一点盐
（4）加入茄子，翻炒几下，再勾芡（稀释一点淀粉到冷水里拌匀，然后倒入）
（5）可以酌情加点香菜，或葱丝
做出来保证好吃，好看，我都做两回了 ～～ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜系列--蒜香烧茄子，萝卜炖肉骨（图）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 26 22:30:01 2011, 美东)
真是撞上大家都做茄子了 :)
蒜香烧茄子 做法：
http://t.cn/hd3Uvc
萝卜炖肉骨 做法：
http://t.cn/hd3UMa |
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w***s
发帖数: 2658 | 6 很简单，原料：茄子，辣椒，肉丝，蒜瓣，调料：甜面酱（或黄酱＋蚝油），喜欢鱼香
味的再备花椒，泡椒，泡姜，葱和郫县豆瓣，均切碎。
锅内入油０。５升，强火至高油温但尚未出烟，调小火至茄块下锅周围泛大量细碎白泡
，一次下１２，３块，注意控火，保证茄块在油中翻滚两分钟不出现明显色变，漏勺捞
取，继续炸其余的。注意烧茄子后面还要烧，所以不能炸的太软，否则后面一烧就不成
形了。大伙爆肉丝，过后留少量油煸炒配料，加入料酒多量，入茄块烧制入味即可装盘
入席。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 7 咸鱼鸡粒茄子煲
斑斓茄子煲
鱼香茄子煲
地三鲜
普通烧茄子 |
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j******k
发帖数: 109 | 8 最近京津小吃换了老板，这哥们在东北干过几年，居然能做锅包肉和烧茄子，上周我们
几个人吃了3盘锅包肉2盘烧茄子，做的挺地道，赞一个。 |
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p*******o
发帖数: 3564 | 9 1.炸茄子的温度似乎不够（>160），吸了很多油
2.豆瓣酱不要放混合调料中，要炒过才会香
3.所谓“烧茄子”实际是煨煮，锅里需要一点水，然后把汤汁全部收到茄子里去，需要
一点时间，不然不会入味 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 11 我做过健康版烧茄子
真的不好吃。。
要口感。。。就不要怕麻烦 - - 偶尔吃还好啦
非要不用油
就吃拌茄子神马的吧 嘻嘻 |
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x******i
发帖数: 14369 | 12 你以前也弄过茄子，紫色的，看来你很擅长烧茄子。 |
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r******0
发帖数: 2753 | 13 茄子最吃油了，而且烧茄子，油少了不好吃，每次都是用一大锅的油来炸，但还是不如
饭店里头的那么紫，总是多多少少的发黑。 |
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d*h
发帖数: 2347 | 14 烧茄子开始的时候吸油，再烧一会儿熟的时候，油都慢慢又出来了，所以实际上是用不
了很多油的。但是家里现在不再做这种大油的菜了。 |
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d*h
发帖数: 2347 | 15 烧茄子开始的时候吸油，再烧一会儿熟的时候，油都慢慢又出来了，所以实际上是用不
了很多油的。但是家里现在不再做这种大油的菜了。 |
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a*****a
发帖数: 4251 | 16 口水ing~~有没有不用炸的烧茄子的方法啊，起油锅太麻烦了 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 17 卖相超好啊！
一想到烧茄子就纠结，喜欢吃，但又油太大，不敢多吃。。。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 我又来了哦亲【烧茄子】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 28 00:24:42 2011, 美东)
好久木有来啦~~
你们还好吗亲？！！？！？
=_=
废话不多说~~
来上个菜菜
发现买的山个茄纸已经开始变坏鸟
大晚上的害我不得不做了他 = =
啧啧。。
三个长茄纸。。韩国超市买滴。。
蒜片 葱末 大料瓣
把豆瓣酱 酱油 白糖 淀粉 按比例混合成汁
先炸茄纸。。
我深信。。。木有油 茄纸就不好吃哦亲
然后下从蒜大料 在下茄纸。。
下调味汁。。
半碗水。。。
炒炒。。。出锅。。
出锅前撒蒜末 以及很多香菜。。
这是必备的= = 反正我家是这样哈
啧啧
好久木有拍菜了 水平明显下降。。
照得这是神马。。。哎
凑合看吧。。
版主 我这够格拿包纸不 @ @ |
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e******l
发帖数: 1427 | 23 用了两勺油，还能承受，我觉得不比真正的烧茄子差，而且还不油腻。 |
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s****e
发帖数: 1648 | 27 和我做的普通烧茄子唯一区别在于酱油换成了红烧酱，呵呵。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 28 我觉得茄子要烧好吃就是不能怕用油，实在不喜欢可以装盘儿的时候控些油出去。
我家烧茄子一般就鱼香茄子或九层塔烧茄子两种。都要把茄子先用很多油煎透明了。
1）鱼香:用煎茄子剩下的油炒香葱姜蒜小碎末（姜要多一些，细碎一些才有鱼香味儿）
，加辣酱（我用李锦记的蒜蓉辣椒酱），酱油，醋，糖（一般糖醋比例3：1）将茄子与
其充分混合，当然喜欢的话也可以加小肉末，或肉丝什么的。
2）油层塔：这个属于台菜，是跟以前一个台湾同事学的。比较简单，就是烧茄子用酱
油和很多糖，然后茄子上色有香味儿后把九层塔混入其中，叶子软了就可以出锅。我一
般还会放一些绿色甜椒，会有一些爽脆感。
我家LD喜欢1，我喜欢2。基本上只要烧茄子从来没有剩下的，爱茄子的一家人。 |
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s*********3
发帖数: 1012 | 29 不知你是想做炒茄子还是烧茄子。
烧茄子的话一开始放油一定要多。茄子是我知道的最吃油的东东了。但是茄子软了以后
还会吐油，所以不要担心不健康。有的人喜欢用大锅油把茄子过油，然后捞出来控油后
再次下锅放佐料烧，这样的做出来味道和效果确实是最好的，但是很麻烦。我这种懒人
一般在茄子稍微变软以后就放酱，酱油等佐料了。如果你不追求最后茄子那种油汪汪的
效果的话，待茄子稍软以后放上佐料，再放一点水，开大火烧。这样茄子软得更快，而
且有水的作用不会被氧化得太快，颜色不会变太厉害。
如果是炒茄子的话，茄子块儿不好做，不如切成丝（不用太细）。炒的时候还是要放不
少油。因为茄丝儿很容易熟，而且不用放酱料来烧，最后出锅前加蒜片，稍微再炒一下
就行了。这样炒的茄子有很香的蒜味儿，而且比烧茄子好做多了。 |
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s*********3
发帖数: 1012 | 30 在版上潜水了几个月，越来越觉得要是不贡献几个菜就太对不起大家了。可是一是懒，
做得基本都是一锅儿烩的懒人菜，没什么可炫耀的；二是相机和照相水平极差，怕晃了
大家眼，所以就一直拖着。终于等到了一个长周末，闲来无聊，做做饭，拍拍照，腆着
脸发上来吧。有觉得还行的给捧个人场儿 : )
又到了茄子成堆的季节！天气也渐热，不想吃太烫的东西。凉面是夏天北方人的钟爱，
各种各样的酱，卤，浇在面上当盖头儿，一碗面下去管饱，两碗管撑，三碗就走不动了
。今天家里有个特大号长茄子，一小坨猪肉馅，还有剩下的一个西红柿，半个柿子椒，
又剥了四瓣儿蒜，三棵小葱，一小把儿打蔫儿了的香菜，就做个茄子面吧! (除了这些
主料，还有北方人吃面不可少的黄酱三勺儿；喜欢吃辣的也可以加点蒜味儿辣椒酱)。
1. 茄子切块儿（0.5--1厘米大小），柿子椒和西红柿都切小块儿，蒜和葱切片。煮
锅放水烧开后煮面。
2. 想省油的话把茄子先在微波炉里转两分钟让它变软（谢谢小觅同学的高招！！！
）冷锅放两勺儿油，油热下茄子（锅最好别太热的时候下，要不然茄子容易粘锅底），
火不要太大，翻炒两下，然后加上盖子让焖两分钟让茄子变软（... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 31 今天BSO 我的茄子啦。
话说茄子，是我从中国城买的种子，我想起那小小的种子 怎么也没办法和现在的大茄
子树做对比，但是，生命就是这样的神奇。当我把一粒小小的种子放到育苗盒里的时候
，自己只抱着10%的希望能吃上自己种的中国茄子。但是种子是神奇的，一周或者2周的
时候，冒出一根头发丝一样的小东西。又过了2周 长出一片真叶，然后就开始雕塑，一
个多月也还是不到一寸高的样子。有几次就想把他扔到垃圾桶算了，搬进搬出的，不怎
么长。这时候我的信心指数几乎为0
后来有空出来的地。我就随便的把他们埋地里了，压根就没有指望他们吃上茄子。
但是 毕竟是生命，所以也给他们偶尔浇浇水 也埋了几块面包。有一次下大雨，水把
他们都淹没了。水退之后，他们还是那么坚强的活着。
然后班上就看是有人秀茄子了。我看看自己的茄子才6片叶子而已。。。
后来茄子不知道为什么就开始发疯一样的长,可能是天气热的缘故 ，几天不见就长了
很多的叶子 ，也长高了很多。 7月中。看到了有生以来第一朵茄子花 说真的 挺好看的
然后 他们长的太大了 都挤到一起了。好吧，我就冒他们夭折的危险，给他们乾坤大
转移 。那时候的茄子树都快... 阅读全帖 |
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m********y
发帖数: 21909 | 32 烧茄子之前，把茄子块上撒点盐，出点水后，在微波炉里转15秒中，再做。
茄子烧好了以后，不要马上放料，先盛出来，让它出出油，把油撇一些出去，然后再做。
否则， 烧茄子太油了，不好吃。 |
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g**l
发帖数: 85 | 33 很多年没有见到圆茄子了，看到真是倍感亲切，
很紫亮的茄子皮，做了烧茄子吃，这才感觉像真正的烧茄子。
竟然receipt上面写的是老外茄子，拜托，
中国华北地区从来都是吃这种茄子。 |
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z***t
发帖数: 2261 | 34 来自主题: WaterWorld版 - 转基因茄子 现在超市里的茄子可能都是转基因的了。皮很厚，切开里面没有什么水分，像海绵。以
前在国内做烧茄子，先把水分晾干在煎炸，现在，要把茄子块用水浸泡，不然，锅里的
油立刻被海绵茄子吸干。不是烧茄子，而是油焖茄子。 |
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l***n
发帖数: 251 | 35 贡献一个茄子懒人吃法，少油少盐，够热量高蛋白:
美国大茄子，圆滚滚的一个就够两个饭桶吃了
去皮 - 看清楚喽 去皮! - 切小块，备葱姜蒜各少量，鸡肉随便切切，冷冻的去了线的
虾随便切切，
少许油 烹葱姜 扔鸡肉然后扔虾，少许酱油料酒伺候，半熟时候下茄子 - 别怕，虽然
看起来锅都快放不下了，快速翻炒两下加少许开水盖盖儿焖熟了，起锅前放蒜少许盐糖
调味。
虽然不是烧的之多算是焖的其实也就是乱炖的 但是浇在面上还是很好吃的，俗称茄汤
卤面。
要问茄子皮去哪儿了，且看什么紫色儿的都当成药吃的人碗里 - 那儿干嚼呢还口口声
声称"好吃，好吃!" Lol |
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S*******1
发帖数: 251 | 36 菜谱里夹带老公，封了！
[在 loran (fireball container | 短期增肌，长期增脂) 的大作中提到：]
:贡献一个茄子懒人吃法，少油少盐，够热量高蛋白:
:美国大茄子，圆滚滚的一个就够两个饭桶吃了
:去皮 - 看清楚喽 去皮! - 切小块，备葱姜蒜各少量，鸡肉随便切切，冷冻的去了线
的虾随便切切，
:少许油 烹葱姜 扔鸡肉然后扔虾，少许酱油料酒伺候，半熟时候下茄子 - 别怕，虽然
:看起来锅都快放不下了，快速翻炒两下加少许开水盖盖儿焖熟了，起锅前放蒜少许盐
糖调味。
:虽然不是烧的之多算是焖的其实也就是乱炖的 但是浇在面上还是很好吃的，俗称茄汤
:卤面。
:要问茄子皮去哪儿了，且看什么紫色儿的都当成药吃的人碗里 - 那儿干嚼呢还口口声
:声称"好吃，好吃!" Lol |
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w***s
发帖数: 2658 | 37 油少了没法保证茄子入锅后的油温，而且容易使茄子变色，其实茄子一点不入油，由于
高温茄子表面快速固化，油就渗不进，高温可以使内部快速软化又不流失汁液，所以味
道好不腻，后面也经烧。入油０。５升，出油至少也有０。４８５升。 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 38 俺也爱吃茄子，听起来很好吃。哈哈，不过俺很不厚道地说，这可不叫粗粮细作。茄子
真要细做起来很麻烦的，记得有一道黄焖茄子要裹起面来炸，然后烧，俺做过一次，累
个半死。还有茄合做起来也麻烦。还有最麻烦的当然是刘姥姥在大观园吃的那一道，不
知道有人做出来没。俺比较不爱动油，最常做的是蒜泥茄子，超简单，就一切四半用锅
蒸，蒸好了放蒜泥和盐，搅碎了，放冰箱凉了，还可以少放点儿香油。当然不能上班吃
，呵呵。 |
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发帖数: 1 | 39 对于茄子，大家可能都不陌生，茄子属于平民化的蔬菜，营养非常丰富。含有维生素E,
抗衰老功效明显等等。而且茄子的做法有很多，方法都不难，只要掌握，做出来的茄子
真的是非常美味。比如鱼香茄条，百吃不厌，酸甜适口，非常下饭。还有进饭店必点的
地三鲜，茄子和土豆，辣椒搭配简直是绝配。以及各种酱烧茄子，肉末茄子等等。那么
在众多做法中，哪种做起来简单而又不容易破坏茄子的营养呢，答案是凉拌茄子。哈哈
，你们没想到吧，因为茄子最容易吸油，对于减肥的人来说，吃油腻是大忌，所以凉拌
茄子最适合了。而且做法极其简单，只需要把茄子洗净，在锅中蒸熟，然后撕成条状。
加入少许盐和味精，白糖，生抽和醋后搅拌一下即可，如果无辣不欢的人想吃，可以把
事先炸好的辣椒油淋在茄子上面。
我平时没事的时候经常在家里做这道菜，最后做好请朋友尝了一下，大赞。因为味道实
在美味，没控制住食量，吃了两碗饭。这种做法的茄子比较简单易消化，清淡一点，不
过喜欢追求炒或者炸口感的小伙伴们可以学习下其他做法。 |
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发帖数: 1 | 40 茄子属于平民化的蔬菜，营养非常丰富。含有维生素E,抗衰老功效明显等等。而且茄子
的做法有很多，方法都不难，只要掌握，做出来的茄子真的是非常美味。比如鱼香茄条
，百吃不厌，酸甜适口，非常下饭。还有进饭店必点的地三鲜，茄子和土豆，辣椒搭配
简直是绝配。以及各种酱烧茄子，肉末茄子等等。那么在众多做法中，哪种做起来简单
而又不容易破坏茄子的营养呢，答案是凉拌茄子。哈哈，你们没想到吧，因为茄子最容
易吸油，对于减肥的人来说，吃油腻是大忌，所以凉拌茄子最适合了。而且做法极其简
单，只需要把茄子洗净，在锅中蒸熟，然后撕成条状。加入少许盐和味精，白糖，生抽
和醋后搅拌一下即可，如果无辣不欢的人想吃，可以把事先炸好的辣椒油淋在茄子上面。
我平时没事的时候经常在家里做这道菜，最后做好请朋友尝了一下，大赞。因为味道实
在美味，没控制住食量，吃了两碗饭。这种做法的茄子比较简单易消化，清淡一点，不
过喜欢追求炒或者炸口感的小伙伴们可以学习下其他做法。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
lollipop (山清水秀) 于 (Tue Oct 21 01:59:53 2008) 提到:
试过各种方法，好像都不好吃啊。呵呵，大家说说自己的方法吧
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dai (百合开过·况属高风晚，山山黄叶飞) 于 (Tue Oct 21 02:00:54 2008) 提到:
要舍得放油才好吃
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answery (深呼吸) 于 (Tue Oct 21 02:02:09 2008) 提到:
蒸
晾凉了切点葱花蒜末榨点肉酱拌着吃
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agostic (和) 于 (Tue Oct 21 02:03:04 2008) 提到:
我也有个有关茄子的问题：
看到餐馆烧茄子，都是紫色的外皮，我自己烧的，每次都是颜色发暗。
据说是要用大量的油炸，一直没有确信，所以还 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 42 焖茄子从不放油的飘过。
不粘锅烧热，放蒜末，放切好的茄子，怎么切都行，放少量水，放蚝油（或者酱油，糖
），老干妈，盖盖，焖至茄子变软变色，大概不到十分钟。如果跟肉末一起焖更好。 |
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t*o
发帖数: 2606 | 43 发信人: KHARTOUM (喀土穆), 信区: Food
标 题: 一口酥——避风塘茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 7 22:13:09 2009, 美东)
茄子买回来好几天了，本来想做烧茄子，可家里没有香菜，缺了这个就没味道了，所以
改做这个避风塘茄子。这个也是我跟孩子比较喜欢的
做法：
1.调脆浆，这个很关键，茄子要炸出来后个把小时内依然保持酥脆全靠这个脆浆了，一
般的面糊无法做到这一点，首先拿个稍大点的碗，放半杯普通面粉，然后加点五香粉、
肉桂粉、白胡椒粉、盐、一点白糖、嗜辣族可以再加点辣椒粉，然后用啤酒来调面糊，
一点水都不要放哈，然后放置一边大约半个小时就可以使用了。
2.茄子去皮切片，大蒜跟干红辣椒切末。
3.把茄子挂糊后放入七成热的油锅里炸成金黄色捞出。
4.炒锅里加油中小火把蒜末炒成金黄色，然后加面包渣、辣椒末，盐，五香粉或者十三
香翻炒均匀，最后加入炸好的茄子稍微炒匀后装盘。
这道菜真是香酥得彻底啦，我管这个菜叫一口酥因为主料是茄子，所以吃起来不会觉得
很干，外酥里嫩喔 |
|
t*o
发帖数: 2606 | 44 发信人: KHARTOUM (喀土穆), 信区: Food
标 题: 一口酥——避风塘茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 7 22:13:09 2009, 美东)
茄子买回来好几天了，本来想做烧茄子，可家里没有香菜，缺了这个就没味道了，所以
改做这个避风塘茄子。这个也是我跟孩子比较喜欢的
做法：
1.调脆浆，这个很关键，茄子要炸出来后个把小时内依然保持酥脆全靠这个脆浆了，一
般的面糊无法做到这一点，首先拿个稍大点的碗，放半杯普通面粉，然后加点五香粉、
肉桂粉、白胡椒粉、盐、一点白糖、嗜辣族可以再加点辣椒粉，然后用啤酒来调面糊，
一点水都不要放哈，然后放置一边大约半个小时就可以使用了。
2.茄子去皮切片，大蒜跟干红辣椒切末。
3.把茄子挂糊后放入七成热的油锅里炸成金黄色捞出。
4.炒锅里加油中小火把蒜末炒成金黄色，然后加面包渣、辣椒末，盐，五香粉或者十三
香翻炒均匀，最后加入炸好的茄子稍微炒匀后装盘。
这道菜真是香酥得彻底啦，我管这个菜叫一口酥因为主料是茄子，所以吃起来不会觉得
很干，外酥里嫩喔 |
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K******M
发帖数: 48 | 45 茄子买回来好几天了，本来想做烧茄子，可家里没有香菜，缺了这个就没味道了，所以
改做这个避风塘茄子。这个也是我跟孩子比较喜欢的
做法：
1.调脆浆，这个很关键，茄子要炸出来后个把小时内依然保持酥脆全靠这个脆浆了，一
般的面糊无法做到这一点，首先拿个稍大点的碗，放半杯普通面粉，然后加点五香粉、
肉桂粉、白胡椒粉、盐、一点白糖、嗜辣族可以再加点辣椒粉，然后用啤酒来调面糊，
一点水都不要放哈，然后放置一边大约半个小时就可以使用了。
2.茄子去皮切片，大蒜跟干红辣椒切末。
3.把茄子挂糊后放入七成热的油锅里炸成金黄色捞出。
4.炒锅里加油中小火把蒜末炒成金黄色，然后加面包渣、辣椒末，盐，五香粉或者十三
香翻炒均匀，最后加入炸好的茄子稍微炒匀后装盘。
这道菜真是香酥得彻底啦，我管这个菜叫一口酥因为主料是茄子，所以吃起来不会觉得
很干，外酥里嫩喔 |
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F***r
发帖数: 1685 | 47 【 以下文字转载自 fashion_living_tips_and_tools 俱乐部 】
发信人: two (two), 信区: fashion_living_tips_and_tools
标 题: 一口酥——避风塘茄子 (ZZ)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 8 15:16:08 2009, 美东)
发信人: KHARTOUM (喀土穆), 信区: Food
标 题: 一口酥——避风塘茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 7 22:13:09 2009, 美东)
茄子买回来好几天了，本来想做烧茄子，可家里没有香菜，缺了这个就没味道了，所以
改做这个避风塘茄子。这个也是我跟孩子比较喜欢的
做法：
1.调脆浆，这个很关键，茄子要炸出来后个把小时内依然保持酥脆全靠这个脆浆了，一
般的面糊无法做到这一点，首先拿个稍大点的碗，放半杯普通面粉，然后加点五香粉、
肉桂粉、白胡椒粉、盐、一点白糖、嗜辣族可以再加点辣椒粉，然后用啤酒来调面糊，
一点水都不要放哈，然后放置一边大约半个小时就可以使用了。
2.茄子去皮切片，大蒜跟干红辣椒切末。
3.把茄子挂糊后放入七 |
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j****e
发帖数: 12067 | 48 炸茄夹不能不用油，鱼香茄子，烧茄子等等油少了就也不好吃。
天津有两种不用油的做法:
1将蒜剁成蒜末，茄子去皮切条，用虾皮香菜蒜末炒，不放酱油
2将茄子去皮蒸熟捣成泥，与麻将醋蒜泥等搅拌
不过这两种不用油的吃法，或者凉拌茄子，再加上eggplant parmesan就是不如油多
的做法好吃。
此外美国最流行的灯泡装茄子口感远远赶不上圆茄子。 |
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s*******3
发帖数: 1096 | 49 我觉得茄子就食堂和饭馆作的烧茄子好吃，因为是大油锅炸过的，我家没deep frier，
所以怎么烧都不好吃，只好清蒸。
箱降
波炉 |
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m******i
发帖数: 163 | 50 我家的一个茄子做法：
茄子切丝，青椒切丝，毛豆
炒好了以后很鲜很下饭，不管烧多少，老公都能扫光光，请客的时候上这个菜也是光的
最快的，问的最多的 |
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