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Food版 - 问茄子高手:怎么烧好吃好看的茄子
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话题: 茄子话题: 好吃话题: 加水话题: 油少话题: 滚刀
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1 (共1页)
g**********y
发帖数: 14569
1
偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
加水炖,茄子烂了
下油多,腻
码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬
m****n
发帖数: 589
2
恩,还有蒸茄子。不过我蒸了一次,很软,但是味道很淡,不是很好吃。

【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
: 下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
: 加水炖,茄子烂了
: 下油多,腻
: 码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬

j*********g
发帖数: 3826
3
不用很多油的,关键茄子要带水炒,才省油。
你要切完在水里泡着,吸饱了放适量油下去煸,上酱油糖,很快就酥了。剩下的油又香
又甜,还没有爆炒过度,下次炒别的菜再用。

【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
: 下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
: 加水炖,茄子烂了
: 下油多,腻
: 码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬

h******i
发帖数: 18
4
可以试试鱼香
先烧肉末,怎么烧不再详细说了
茄子从中间对半破开,划上鱼鳞形,要深一点,但不要划断
用油炒,时间要够长,炒软为止
撇去过量的油,加入酱油等调料入味,再用高火收汁,起锅后浇上肉末和葱段,蒜片等
等,味道很不错。油而不腻

【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
: 下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
: 加水炖,茄子烂了
: 下油多,腻
: 码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬

h******i
发帖数: 18
5
蒸也很好吃,但要沾牒
这个沾牒非常重要,基本上可以用酱油,蒜汁,姜末,葱尖加辣椒用来弄。而关键又在
最后这个辣椒油上。

【在 m****n 的大作中提到】
: 恩,还有蒸茄子。不过我蒸了一次,很软,但是味道很淡,不是很好吃。
p******t
发帖数: 3764
6
我有一个朋友的妈妈做的很好吃,就是美国超市那种大茄子
秘诀是一定要开小火~切一寸滚刀块,油不用多,小火慢慢翻动,直到茄子完全变软
盐酱醋葱花快出锅之前加上,翻几下就可以出锅,很好吃,卖像也不错
另外,这个法子炒不用加水

【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
: 下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
: 加水炖,茄子烂了
: 下油多,腻
: 码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬

c*******k
发帖数: 2427
7
我表弟用类似方法做过一次,是我记得的吃过的最好吃的鱼香茄子

【在 h******i 的大作中提到】
: 可以试试鱼香
: 先烧肉末,怎么烧不再详细说了
: 茄子从中间对半破开,划上鱼鳞形,要深一点,但不要划断
: 用油炒,时间要够长,炒软为止
: 撇去过量的油,加入酱油等调料入味,再用高火收汁,起锅后浇上肉末和葱段,蒜片等
: 等,味道很不错。油而不腻

s****e
发帖数: 2934
8
炒茄子
来美国之后,就没有吃过好吃的茄子,而且每次做红烧茄子都要很长时间,做完还没人
吃,2个茄子要吃3天,那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃,太腻。家里又不适合用
油炸,我本身也嫌油炸麻烦,怎么办呢?为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的,我懒,就不放肉了,一样
的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好,和酱油差不
多时候放就好了。
在超市挑选新鲜,个头小,颜色好的茄子一包。(在茄子的萼片与果实连接的地方,有
一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;
眼睛越小,表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子
是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了)
如果平时炒菜用2个茄子的话,这次只用1只茄子,纵向剖开,斜切成2mm厚的薄片,用
一个大碗泡在水里。一个红辣椒滚刀切小。喜欢味道浓郁的还可以放一瓣蒜。烧好约
50ml开水。
平时炒一份蔬菜用油的1.5倍入油锅,(注意这里只是半份茄子,所以油的比例是相

【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
: 下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
: 加水炖,茄子烂了
: 下油多,腻
: 码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬

z**r
发帖数: 17771
9


【在 s****e 的大作中提到】
: 炒茄子
: 来美国之后,就没有吃过好吃的茄子,而且每次做红烧茄子都要很长时间,做完还没人
: 吃,2个茄子要吃3天,那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃,太腻。家里又不适合用
: 油炸,我本身也嫌油炸麻烦,怎么办呢?为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
: 想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的,我懒,就不放肉了,一样
: 的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好,和酱油差不
: 多时候放就好了。
: 在超市挑选新鲜,个头小,颜色好的茄子一包。(在茄子的萼片与果实连接的地方,有
: 一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;
: 眼睛越小,表示茄子越老。

g**********y
发帖数: 14569
10
这样是可以烧出不错的茄子。但我在有些馆子吃到的茄块很大,烧的很透,也不腻,而
且形状也一点不塌。很纳闷,不知道是怎么烧出来的。

【在 p******t 的大作中提到】
: 我有一个朋友的妈妈做的很好吃,就是美国超市那种大茄子
: 秘诀是一定要开小火~切一寸滚刀块,油不用多,小火慢慢翻动,直到茄子完全变软
: 盐酱醋葱花快出锅之前加上,翻几下就可以出锅,很好吃,卖像也不错
: 另外,这个法子炒不用加水

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K****N
发帖数: 10783
11
先油炸,然后再炒。
普通的炒法,可以先用盐把茄子腌一下,然后冲去盐和出来的水,这样比较好炒。

【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
: 下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
: 加水炖,茄子烂了
: 下油多,腻
: 码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬

s****e
发帖数: 2934
12
炸过的。我觉得美国的饭馆里没有好吃的茄子。

【在 g**********y 的大作中提到】
: 这样是可以烧出不错的茄子。但我在有些馆子吃到的茄块很大,烧的很透,也不腻,而
: 且形状也一点不塌。很纳闷,不知道是怎么烧出来的。

M****n
发帖数: 476
13
我的方法:
美国茄子一个, 去皮, 切成滚刀块 或方块
放水里泡5分钟, 晾干
热油锅,多点油, 倒入较干的茄子, 一直翻炒, 部分会变透明。 如果油够多,会全
部变透明, 不过油太多不太健康, 自家吃不用太油。
然后将火调至中火, 倒入2勺(table spoon)酱油, 3-4勺糖(喜甜可以多放)
翻炒后,加盖闷2-3分钟, 再翻炒, 直至汁水收干,茄子变软
加入蒜末,翻炒半分钟,装盘。
这是比较南方口味比较偏甜的,有时加一点辣酱, 就是我家的鱼香了。
试试吧。
g**********y
发帖数: 14569
14
Princeton有家香港什么的,别的菜我都不记得,有道咸鱼鸡粒茄子煲很好吃,可惜技
术不稳定,有的时候可以说是很难吃,咸鱼的腥味没压住。

【在 s****e 的大作中提到】
: 炸过的。我觉得美国的饭馆里没有好吃的茄子。
g**********y
发帖数: 14569
15
我就是这样做的。但油少的时候,茄子就会有些照顾不到的地方偏硬。油多的时候就有
点腻。

【在 M****n 的大作中提到】
: 我的方法:
: 美国茄子一个, 去皮, 切成滚刀块 或方块
: 放水里泡5分钟, 晾干
: 热油锅,多点油, 倒入较干的茄子, 一直翻炒, 部分会变透明。 如果油够多,会全
: 部变透明, 不过油太多不太健康, 自家吃不用太油。
: 然后将火调至中火, 倒入2勺(table spoon)酱油, 3-4勺糖(喜甜可以多放)
: 翻炒后,加盖闷2-3分钟, 再翻炒, 直至汁水收干,茄子变软
: 加入蒜末,翻炒半分钟,装盘。
: 这是比较南方口味比较偏甜的,有时加一点辣酱, 就是我家的鱼香了。
: 试试吧。

r*********1
发帖数: 737
16
大家都好厉害~~~ 真的是,来美国以后越来越想念的,是好吃的茄子~~~~~
w******r
发帖数: 471
17
赞不加水
俺娘说了,做茄子加水好吃不了。。。

【在 p******t 的大作中提到】
: 我有一个朋友的妈妈做的很好吃,就是美国超市那种大茄子
: 秘诀是一定要开小火~切一寸滚刀块,油不用多,小火慢慢翻动,直到茄子完全变软
: 盐酱醋葱花快出锅之前加上,翻几下就可以出锅,很好吃,卖像也不错
: 另外,这个法子炒不用加水

o*********e
发帖数: 6229
18
茄子整个放锅里煎,不用很多油
皮有点硬了之后出锅
然后炒肉丝,葱丝,弄些将油,盐,糖滴汤出来
淋在茄子上,放蒜和香菜
大妈扒全茄
应该这么作滴
具体调料自己研究吧
大概是这么回事
很好吃
吃滴时候把茄子搅开和肉丝,葱丝混一起,汤汁什么滴被茄子吸进去

【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
: 下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
: 加水炖,茄子烂了
: 下油多,腻
: 码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬

s*******5
发帖数: 741
19
我觉得茄子要烧好吃就是不能怕用油,实在不喜欢可以装盘儿的时候控些油出去。
我家烧茄子一般就鱼香茄子或九层塔烧茄子两种。都要把茄子先用很多油煎透明了。
1)鱼香:用煎茄子剩下的油炒香葱姜蒜小碎末(姜要多一些,细碎一些才有鱼香味儿)
,加辣酱(我用李锦记的蒜蓉辣椒酱),酱油,醋,糖(一般糖醋比例3:1)将茄子与
其充分混合,当然喜欢的话也可以加小肉末,或肉丝什么的。
2)油层塔:这个属于台菜,是跟以前一个台湾同事学的。比较简单,就是烧茄子用酱
油和很多糖,然后茄子上色有香味儿后把九层塔混入其中,叶子软了就可以出锅。我一
般还会放一些绿色甜椒,会有一些爽脆感。
我家LD喜欢1,我喜欢2。基本上只要烧茄子从来没有剩下的,爱茄子的一家人。
j*********g
发帖数: 3826
20
你是抄袭我的回帖润了个色,付版税吧。

【在 s****e 的大作中提到】
: 炒茄子
: 来美国之后,就没有吃过好吃的茄子,而且每次做红烧茄子都要很长时间,做完还没人
: 吃,2个茄子要吃3天,那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃,太腻。家里又不适合用
: 油炸,我本身也嫌油炸麻烦,怎么办呢?为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
: 想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的,我懒,就不放肉了,一样
: 的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好,和酱油差不
: 多时候放就好了。
: 在超市挑选新鲜,个头小,颜色好的茄子一包。(在茄子的萼片与果实连接的地方,有
: 一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;
: 眼睛越小,表示茄子越老。

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西红柿烧茄子,一个人也能吃好发个干煸茄子炒肉
西红柿炒鸡蛋和茄丁糗饭无油版的鱼香茄子
茄子豆角炒青椒贴个地三鲜,呵呵
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e*z
发帖数: 1678
21
从来都是deep fryer 炸的,剧好吃

【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
: 下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
: 加水炖,茄子烂了
: 下油多,腻
: 码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬

m********l
发帖数: 848
22
在炸锅中炸熟茄子,然后沥去多余的油。你说的中餐馆茄子好吃也应该是这个方法,美
其名曰炒,其实
是多油炸熟。他们处理肉也同此理。
咸鱼茄子煲要烧得好吃必须预先处理咸鱼,拿黄酒(或加少量醋)浸一小时,同时还可
以拔除过多咸
味。烧的时候要重葱重姜。

【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
: 下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
: 加水炖,茄子烂了
: 下油多,腻
: 码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬

s****e
发帖数: 2934
23
r u kidding me,你那带水炒根本不对。

【在 j*********g 的大作中提到】
: 你是抄袭我的回帖润了个色,付版税吧。
l**s
发帖数: 20567
24
前两天刚从电视里看的
茄子快速去皮切半斩断,茄子上面盖上一层 SLICED TOMATO(使茄子不会发黑),放入盘
中蒸10钟,把 TOMATO 拿掉不要了,放冷
调汁--- ORANGE JUICE + SUGAR + SALT + (TOMATO)?
浇在茄子上

【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
: 下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
: 加水炖,茄子烂了
: 下油多,腻
: 码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬

j*********g
发帖数: 3826
25
表达错误,不应该说带水炒,是喝饱了水炒,:)撩起来沥干下锅的。

【在 s****e 的大作中提到】
: r u kidding me,你那带水炒根本不对。
s****e
发帖数: 2934
26
就是啊,你自己表达都有问题,我咋能看懂呢?就你这水平还要俺付版税?俺看都没看
你的帖子,就是把俺800年前的帖子拿来重发了一下。嘻嘻,俺好久以前写的给好吃懒
做的人的菜谱,那时候你还没来这里逛。
肯定是要弄干的,不然油温都要被降下来还炒什么炒,炒半个钟也不熟。我认为带不带
水炒不重要,拿水泡一下是为了泡掉茄子表面被氧化以后产生的褐色和苦味,当然它的
副作用是可以减少油腻。应该是干炒完以后加少量的水去腻,既节省了炒菜时间也不腻
。一个炒茄子做得成不成功完全看cooking的时间,时间超过5分钟的不可能成功(茄子
煲不算在内)。我怀疑那个那天说做一顿饭要2个钟头的mm就是不知道怎么做饭,估计
做个茄子要1个钟,俺以前做茄子就费死劲还不好吃,不过以前是条件不好,火太小。

【在 j*********g 的大作中提到】
: 表达错误,不应该说带水炒,是喝饱了水炒,:)撩起来沥干下锅的。
f*****u
发帖数: 892
27
茄子省油两法:
1.做菜前半小时,切好茄子用少量盐研半小时,你会发现出来很多水,水挤掉,再炒,
可以比正常做法少放许多油,但味道一致。
2.锅烧热,直接把切好的茄子倒入,干煸,放少许盐,慢慢水就出来了,这样在放油
正常炒。
炒茄子切忌放水,茄子有青味,炒的过程中放水会让青味融入到菜味中。当然最后拿水
勾芡是可以的。

【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
: 下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
: 加水炖,茄子烂了
: 下油多,腻
: 码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬

j*********g
发帖数: 3826
28
我听老人们说泡水确实是为了省油。

【在 s****e 的大作中提到】
: 就是啊,你自己表达都有问题,我咋能看懂呢?就你这水平还要俺付版税?俺看都没看
: 你的帖子,就是把俺800年前的帖子拿来重发了一下。嘻嘻,俺好久以前写的给好吃懒
: 做的人的菜谱,那时候你还没来这里逛。
: 肯定是要弄干的,不然油温都要被降下来还炒什么炒,炒半个钟也不熟。我认为带不带
: 水炒不重要,拿水泡一下是为了泡掉茄子表面被氧化以后产生的褐色和苦味,当然它的
: 副作用是可以减少油腻。应该是干炒完以后加少量的水去腻,既节省了炒菜时间也不腻
: 。一个炒茄子做得成不成功完全看cooking的时间,时间超过5分钟的不可能成功(茄子
: 煲不算在内)。我怀疑那个那天说做一顿饭要2个钟头的mm就是不知道怎么做饭,估计
: 做个茄子要1个钟,俺以前做茄子就费死劲还不好吃,不过以前是条件不好,火太小。

s****e
发帖数: 2934
29
this is right

【在 f*****u 的大作中提到】
: 茄子省油两法:
: 1.做菜前半小时,切好茄子用少量盐研半小时,你会发现出来很多水,水挤掉,再炒,
: 可以比正常做法少放许多油,但味道一致。
: 2.锅烧热,直接把切好的茄子倒入,干煸,放少许盐,慢慢水就出来了,这样在放油
: 正常炒。
: 炒茄子切忌放水,茄子有青味,炒的过程中放水会让青味融入到菜味中。当然最后拿水
: 勾芡是可以的。

s****e
发帖数: 2934
30
1 old people are not always right. soaking the eggplant can save cooking oil
but it degrade the temperature thus the taste

【在 j*********g 的大作中提到】
: 我听老人们说泡水确实是为了省油。
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s*********i
发帖数: 1813
31
有一个不太清楚。为什么在准备茄子的时候,有人用盐腌,有人却用水泡茄子呢?难道
两种方法都能起到去除茄子里面水分的效果?
t*n
发帖数: 14458
32
盐对

【在 s*********i 的大作中提到】
: 有一个不太清楚。为什么在准备茄子的时候,有人用盐腌,有人却用水泡茄子呢?难道
: 两种方法都能起到去除茄子里面水分的效果?

h**j
发帖数: 66
33
下面我把自己的秘诀告诉大家:
1. 茄子切块后用盐水泡一两分钟后稍晾一下。这样烧时不吃油。也防止切口处氧化。
2. 将晾干的茄子块放入微波炉加热三分钟左右。其目的是保护茄子的形态。
3. 等微波加热后的茄子表皮水气散掉后,将茄子块放在锅中用少量油煎炸至黄。
4. 最后建议在关火出锅前,在锅内撒些生蒜末。这样烧出的茄子会更香。

【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
: 下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
: 加水炖,茄子烂了
: 下油多,腻
: 码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬

s****e
发帖数: 2934
34
我也是最后放蒜

【在 h**j 的大作中提到】
: 下面我把自己的秘诀告诉大家:
: 1. 茄子切块后用盐水泡一两分钟后稍晾一下。这样烧时不吃油。也防止切口处氧化。
: 2. 将晾干的茄子块放入微波炉加热三分钟左右。其目的是保护茄子的形态。
: 3. 等微波加热后的茄子表皮水气散掉后,将茄子块放在锅中用少量油煎炸至黄。
: 4. 最后建议在关火出锅前,在锅内撒些生蒜末。这样烧出的茄子会更香。

m****n
发帖数: 589
35
我听说做茄子一定要放蒜,说是能够解毒。不晓得对不对。

【在 s****e 的大作中提到】
: 我也是最后放蒜
s*********i
发帖数: 1813
36
这个用微波炉加热的想法很具新意,感觉比较可行,回来就去试一试。不过现在在如何
事先处理茄子的问题上出现了第三种看法:
A.水泡
B.盐腌
C.盐水腌
大家的新意越来越多了 :)

【在 h**j 的大作中提到】
: 下面我把自己的秘诀告诉大家:
: 1. 茄子切块后用盐水泡一两分钟后稍晾一下。这样烧时不吃油。也防止切口处氧化。
: 2. 将晾干的茄子块放入微波炉加热三分钟左右。其目的是保护茄子的形态。
: 3. 等微波加热后的茄子表皮水气散掉后,将茄子块放在锅中用少量油煎炸至黄。
: 4. 最后建议在关火出锅前,在锅内撒些生蒜末。这样烧出的茄子会更香。

s****e
发帖数: 2934
37
不知道茄子有啥毒?龙葵素?

【在 m****n 的大作中提到】
: 我听说做茄子一定要放蒜,说是能够解毒。不晓得对不对。
m****n
发帖数: 589
38
前面是道听途说,这个未知。。

【在 s****e 的大作中提到】
: 不知道茄子有啥毒?龙葵素?
s****e
发帖数: 2934
39
google啦

【在 m****n 的大作中提到】
: 前面是道听途说,这个未知。。
c*******k
发帖数: 2427
40
咸鱼茄子煲@@
好几年没吃到正宗的了,想想都流口水:-)

【在 m********l 的大作中提到】
: 在炸锅中炸熟茄子,然后沥去多余的油。你说的中餐馆茄子好吃也应该是这个方法,美
: 其名曰炒,其实
: 是多油炸熟。他们处理肉也同此理。
: 咸鱼茄子煲要烧得好吃必须预先处理咸鱼,拿黄酒(或加少量醋)浸一小时,同时还可
: 以拔除过多咸
: 味。烧的时候要重葱重姜。

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f******d
发帖数: 51
41
來個簡單少油的茄子
1.茄子切塊 放微波爐6-7分中 差不多九分熟
2.熱一油鍋 一湯匙油 和薑絲和蒜丟入熱鍋
3.把茄子瀝乾倒入 鍋中 加上你想吃的醬料(ex.蠔油 辣醬 魚香醬...) 悶三分鐘
4.起鍋前 加入 Basil 或青蔥 即可
T*e
发帖数: 681
42
m
l******e
发帖数: 2893
43
一点点油,放入整根的茄子,中火,加盖,用蒸汽焖熟,中间翻一下面。可以加炸酱或
酱油调味。用青椒加盐调味也不错。

【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
: 下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
: 加水炖,茄子烂了
: 下油多,腻
: 码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬

a*****y
发帖数: 33185
44
茄子就是好啊,怎么做都可以

【在 l******e 的大作中提到】
: 一点点油,放入整根的茄子,中火,加盖,用蒸汽焖熟,中间翻一下面。可以加炸酱或
: 酱油调味。用青椒加盐调味也不错。

zk
发帖数: 263
45
这个,基本上很难
a******e
发帖数: 36306
46
茄子可以隔水蒸了再炒,很快就能出锅,微波炉转的味道不是很好,而且茄子皮完全变
色了

【在 h**j 的大作中提到】
: 下面我把自己的秘诀告诉大家:
: 1. 茄子切块后用盐水泡一两分钟后稍晾一下。这样烧时不吃油。也防止切口处氧化。
: 2. 将晾干的茄子块放入微波炉加热三分钟左右。其目的是保护茄子的形态。
: 3. 等微波加热后的茄子表皮水气散掉后,将茄子块放在锅中用少量油煎炸至黄。
: 4. 最后建议在关火出锅前,在锅内撒些生蒜末。这样烧出的茄子会更香。

a******e
发帖数: 36306
47
不是解毒,茄子凉性,加蒜中和貌似

【在 m****n 的大作中提到】
: 我听说做茄子一定要放蒜,说是能够解毒。不晓得对不对。
c*******l
发帖数: 549
48
偶用水泡。在网上学来的。某电视台类似生活小窍门的节目,记不清了。
滚刀块,冷水泡大约20分钟(我也不知道泡多久合适,随便泡的),泡出来的水颜色比较深,但茄子本身颜色没啥变化,不会被氧化。茄子吸了水以后,就吃油少了。
把茄子控干水。热锅,大概炒别的菜1.5倍的油(再少点儿可能也行),下爆香的东西,然后下茄子。因为泡过水了,茄子很容易熟,大火,5、6分钟就好了,而且整个过程完全不用再加水了。加该加的东西,盐啊啥的。我一般最后关火加蒜泥,拌匀。
偶以前做茄子剧痛苦,还难吃。但是这个法子好做好吃(我自己觉得)。
偶只在乎是不是用油少,至于是不是泡掉了营养,偶就不晓得了。

【在 s*********i 的大作中提到】
: 这个用微波炉加热的想法很具新意,感觉比较可行,回来就去试一试。不过现在在如何
: 事先处理茄子的问题上出现了第三种看法:
: A.水泡
: B.盐腌
: C.盐水腌
: 大家的新意越来越多了 :)

s*********i
发帖数: 1813
49
谢谢

比较深,但茄子本身颜色没啥变化,不会被氧化。茄子吸了水以后,就吃油少了。
,然后下茄子。因为泡过水了,茄子很容易熟,大火,5、6分钟就好了,而且整个过程
完全不用再加水了。加该加的东西,盐啊啥的。我一般最后关火加蒜泥,拌匀。

【在 c*******l 的大作中提到】
: 偶用水泡。在网上学来的。某电视台类似生活小窍门的节目,记不清了。
: 滚刀块,冷水泡大约20分钟(我也不知道泡多久合适,随便泡的),泡出来的水颜色比较深,但茄子本身颜色没啥变化,不会被氧化。茄子吸了水以后,就吃油少了。
: 把茄子控干水。热锅,大概炒别的菜1.5倍的油(再少点儿可能也行),下爆香的东西,然后下茄子。因为泡过水了,茄子很容易熟,大火,5、6分钟就好了,而且整个过程完全不用再加水了。加该加的东西,盐啊啥的。我一般最后关火加蒜泥,拌匀。
: 偶以前做茄子剧痛苦,还难吃。但是这个法子好做好吃(我自己觉得)。
: 偶只在乎是不是用油少,至于是不是泡掉了营养,偶就不晓得了。

l******i
发帖数: 46
50
我懒,所以做的简单:砂锅一个, 茄子切块,然后放入砂锅 然后加水, 酱油, 调料
之类的,(我不喜欢油腻, 所以不加油) 然后煮开, 改慢火烧20-30分钟, 就OK了
。 味道还不错。
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y**o
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51
想茄子好吃,只能多放些油,绝对好吃
m*****d
发帖数: 13718
52
先用微波炉搞一下

【在 g**********y 的大作中提到】
: 偶把精华区的茄子篇读了三遍,尝试了各种办法,还是不能consistent地做出好吃好看
: 的茄子,哪位能出来答下疑? 先谢
: 说下理想茄子:不腻,不烂,全软透,但成型,圆滚滚的。
: 下油少,有些茄子软了,有些还是硬的
: 加水炖,茄子烂了
: 下油多,腻
: 码盐,干煸,再加少量油,茄子形状不好看,而且总有些盲点偏硬

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