s****m
发帖数: 5375 | 1 入秋了，差不多就该是各种炖菜、烧菜上桌的时候。这封牛尾，其实是去年做的，贴一
下嘛国庆献礼。
1. 两磅多接近三磅的牛尾，清水反复冲洗，然后用清水加一点绍兴黄酒，一点醋浸泡
半个钟头，中间可以换一次水。泡好了以后再用清水淘洗两遍，沥干用厨房纸擦干外表
水分。
2. 炖锅里面烧半锅水，注意水要放足量，炖到一半再加水味道好像就没得恁么正了。
锅里头加一块拍碎的老姜，葱子节节，一两条干海椒，十来个去籽干花椒，一个八角，
一个草果儿，两瓶盖绍兴黄酒。水烧开。
3. 烧水的时候，一边铸铁平底锅上灶预热，下油，中火，把晾干了的牛尾下锅，一面
一面地煎，剪到牛尾变色，外表有焦黄色的时候。关火。然后煎好的牛尾丢到炖锅里头
加盖小火炖。这会莫急到放盐。
4. 大概炖了两个多小时，这个时候加甜面酱一大瓢羹，一点老抽（不要多了稍微提点
色），一点点普通生抽，然后按自己口味加盐。调味好了，继续炖，炖到汤汁收得大半
干，牛尾彻底炖粑。
5. 烤箱预热375度， 把炖了的牛尾连汤挪到铸铁锅里头，加盖，进烤箱，烤上大概半
个小时。好了，出烤箱，端上桌开整。
我觉得恁么弄出来的牛尾嘿么好吃。除了拿来红烧，牛尾如果足够... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 2 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: gardening
标 题: LCT式辣子干烧鱼的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 20 00:55:10 2011, 美东)
以[辣子干烧马加鱼]为例
马加鱼，又叫鲅鱼，洋文叫Spanish Mackerel
这种鱼钓起来过瘾，吃起来更不用说了
1. 去头清鱼后，用刀片出两边的肉:
2. 再把每块肉，斜着切成厚片. 放少许盐及料酒腌1-2小时:
3. 切好新鲜辣椒，少许姜大蒜及洋葱:
4. 把腌好的鱼片拌上少许面粉:
5. 在平底锅上把鱼煎熟(两面焦黄即可. 先煎有皮的那边):
6. 把煎好的鱼拿出，放入第3步准备好的配菜,加少许盐，炒熟炒透:
7. 汇入煎好的鱼，放少许酱油，适量料酒，翻匀，烧干汁:
8. 关火上盘，就可下筷了: |
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d*******u
发帖数: 174 | 3 主料：
小排2到3磅（walmart买切好的）
配料：
可乐一罐（原味的可口可乐或者百事，不准zero或者diet），
酱豆腐（王致和最好，没有的话就找任意的红色豆腐乳）
李锦记辣豆瓣酱
料酒或花雕酒
葱两根，姜一小块
卤料包一个（我用王守义炖肉料，没有这个的话其他卤料包也行，实在没有的话就放一
点十三香，如果连十三香都没有的话也不要紧）
步骤：
1排骨去血：可以用冷水泡两到三小时；也可以用开水焯一下（冷水入锅，直到水开，
水开后五分钟）；我是这两种方法一起用的，开水焯好之后用凉水冲了两三分钟。
2葱姜切片
3锅烧热，色拉油一大勺，排骨沥干水入锅，煸2-3分钟，加入料酒一勺
4葱姜入锅，李锦记辣豆瓣酱一大勺，酱豆腐一块，酱豆腐汁一勺，继续煸3分钟，这
个时候的颜色已经很好看了，会红红的。
5老抽（李锦记金牌老抽，上色很好的）一小勺，这个时候还在继续煸，加了老抽之后
注意观察下颜色，这个时候所有东西的颜色基本上就是你最终成品出来时候的颜色了，
所以如果你这个时候老抽放多了，排骨已经很黑了，估计你烧好之后会更黑的。
6煸到所有排骨挂上料和颜色之后微微开始出油为最佳，这个时候倒入可乐一整罐。... 阅读全帖 |
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t***s
发帖数: 123 | 4 【铁板鱿鱼圈】
原料： 鱿鱼圈 青红椒 洋葱 姜蒜 海鲜酱 生抽 蚝油 胡椒粉
油盐
制作： 1. 鱿鱼圈去除表面的皮洗净，准备好其他原材料； 2. 将鱿鱼圈放入开水中焯
烫后立即拿出来； 3. 鱿鱼圈中放入适量的盐、海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和
姜蒜； 4. 将它拌均匀腌制15-20分钟； 5. 将铁板和锅同时烧热；6. 铁板上平铺上一
层洋葱丝；
7. 锅中放少许油， 下入洋葱丝煸炒； 8. 煸炒出香味后下入青红椒继续翻炒； 9.
翻炒几下后加入适量的盐； 10. 翻炒均匀后加入腌制的鱿鱼圈； 11. 继续翻炒几下；
12. 最后将炒好的鱿鱼圈平铺在烧热的铁板上；
13. 热腾腾的“铁板鱿鱼圈”就端上了桌。
小贴士：
1. 买来的鱿鱼圈一定要去掉表面的深色膜， 再放入开水中焯烫一下， 时间不易太长
， 刚刚有点卷就可以了；
2. 鱿鱼圈加入海鲜酱、蚝油、生抽、料酒、姜蒜、盐等腌制一下，这样味道更足；
3. 炒鱿鱼圈时同时烧热铁板，铁板一定要热， 在热的铁板上铺些洋葱丝味道更香；
4. 先煸炒洋葱丝， 加入青红椒翻炒， 少加点盐调味... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 5 黄鱼烧豆腐，是江浙一带的汉族传统名菜。此菜鱼肉细嫩，味美适口。鱼和豆腐一
起吃，可以营养互补，取长补短。特别是豆腐含钙量很高，而鱼则维生素D含量丰富。
把这二者结合起来，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。所以很适合儿童和易患骨质疏松
多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸—
—N-3脂酸。N-3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合
成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。
主料；黄鱼 1条 豆腐 200克
辅料；葱姜蒜 酱油 糖 醋 料酒 花椒 辣椒 八角
做法；
1 准备好所用食材。
2 将黄鱼清洗干净后，撒入盐 花椒 料酒腌制20分钟
3 豆腐切成小块。
4 准备好辣椒 八角和葱姜蒜。
5 腌制好的黄鱼表面裹上蛋液。
6 锅中注入贝鲁奇橄榄油。
7 烧热，下入黄鱼煎炸至两面金黄。
8 把鱼推向锅的一测，另一处爆香葱姜蒜 八角 辣椒
，
9 烹入醋 加入酱油 糖 。
10 倒入清水没过鱼。
11 加入豆腐，加入一点盐调味。
12 ... 阅读全帖 |
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w********r
发帖数: 8704 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标 题: 【秋水】葱烧海参
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 30 18:47:39 2013, 美东)
这次在国内吃过几次海参，都是非常好吃，尤其用其料汁来泡饭，那是刚刚的啊！ 网
上搜来方子，做的就是葱烧～
海参的泡发：
1.挑选好的海参，食材是很关键的一部。
2.选个没油带着盖子的小锅，清洗干净，然后慢慢一锅水煮开，然后把水倒掉，放进海
参，加水，盖上盖子。
3.一天之内换几次水。
4.清洗海参，用热水煮过的厨房剪刀剪开肚子，去掉有黑头的那边，那几条杠的肠子保
留，但是要剪断，这一步骤是为了可以发的更大。
5.然后沸水煮上10分钟。再用清水泡上3个小时，再用沸水煮10分钟，然后清水冲过之
后就可以用了。
海参的做法：
http://www.youtube.com/watch?v=Sc86QPnQpWU |
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z****n
发帖数: 97 | 7 北京郭林家常菜菜单价格表
发表：2010-9-15 0:00:00
来源：中国吃网
浏览次数(3863)
字体大小： T | T
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郭林家常菜
北京东城区胜古中路 010-64448898
— 凉菜 —
郭林吊烧鸡 38.00元/只
郭林吊烧鸡 20.00元/半只
桔香烤鱼 22.00元/份
白切鸡 20.00元/半只
口水鸡 20.00元/半只
酱香牛肉 20.00元/份
酱香肘花 20.00元/份
老醋蛰头 28.00元/份
家常皮冻 15.00元/份
天香脆耳 20.00元/份
麻辣鸭头 4.00元/只
夫妻肺片 22.00元/份
芥茉鸭掌 22.00元/份
咯喳皮卷饼 25.00元/份
郭林大拌菜 20.00元/份
咖啡板栗 16.00元/份
特色酱萝卜 10.00元/份
百合南瓜 1... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 8 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Closingbell (替我问候你的主治大夫), 信区: Military
标 题: 深大饭堂实验餐厅3楼新开烤肉专区
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 11 19:33:23 2014, 美东)
【深大饭堂终极逆天——实验餐厅3楼烤肉专区】最贵才15元！吊烧红排骨、泰式烤牛
肉、孜然烤鸡肉、孜然烤猪肉、日式烧汁鸡、韩式烤肉、特色烤鸭、蜜汁烧排骨、澳门
烧肉、孜然羊排。据餐厅经理透露，酒楼规格的做法，平易近人的价格。” |
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p******e
发帖数: 5174 | 9 是在云南
云南十八怪
云南第一怪：鸡蛋串着卖。
鸡蛋如此包装不易破碎，而且恰似一件奇特的艺术品。
云南第二怪：米饭饼子烧饵筷。
捣一捣再烧一烧，抹点酱特别香，这种携带方便可口的食品叫"饵筷"。
云南第三怪：三只蚊子炒盘菜。
森林里，草沟中，枝叶茂盛，养育出的蚊虫个头之大非同一般。
云南第四怪：石头长到天云外。
石林风光乃天下绝景，各种石头鬼斧神工，姿态各异，令人不可思议。
云南第五怪：摘下草帽当锅盖。
用草编织而成的草帽形如锅盖，不仅能将锅盖得严实，而且还能给食物增添一种特殊的
清香。
云南第六怪：四季服装同穿戴。
云南长年温暖不变的气候，造就了人们衣着的多姿多彩。
云南第七怪：种田能手多老太。
险峻的红土高原造就了勤劳、勇敢的各族人民，其中妇女尤为能干。
云南第八怪：竹筒能做水烟袋。
这玩艺颇具科学性，既保持了旱烟的醇香，又用水过滤了其它杂质，而且声音很好听，
"咕咚，咕咚"。
云南第九怪：袖珍小马有能耐。
云南土生土长的牲口个头小，但是却能驮能爬山，本领非凡。
云南第十怪：蚂蚱能做下酒菜。
把蚂蚱做成美味，炸得焦黄，张嘴一咬：“咔嚓--哇噻，好爽”。
云南十一怪：常年都出好瓜菜。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: catdoudou (豆豆猫), 信区: Food
标 题: 【豆豆猫厨房】家常葱烧鲈鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 21 20:42:02 2010, 美东)
秋天钓的鱼，屯到冬天慢慢吃～～
做法非常简单：
鲈鱼清理干净；
料酒1大勺，醋1大勺，生抽1/2 cup，糖1 小勺；
小葱一把，切3吋长的段；
锅内少许油，加姜蒜爆出香味，然后放葱段炒香，把鱼放进去，倒汤汁，再加水，到刚
好没过鱼，烧开，转小火。
烧30分钟左右，加盐调味。
开吃～～ |
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w**j
发帖数: 2046 | 12 鱼先出锅，然后收汁，浇在鱼身上。
收到很少的汁吧，真干了就糊了。 |
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k*****n
发帖数: 246 | 13 谢楼主，我昨天煮了9个大鸡腿。没做烧汁，就白切的了。受楼主启发，我把煮鸡的汁
放瓶里冷在冰箱了。煮菜时可以用。
葱姜汁做了很多。这样以后就省得再做了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 【小觅闲侃】
很多留学生、上班族或者单身滴盆友做饭的时候都有一个苦恼：一顿饭要荤素搭配才健
康，又要有点汤汤水水才舒坦，可实在没有那个时间和心思做个四菜一汤又荤素搭配的
大餐。今天小觅推荐给大家一个好吃又简单的菜肴，有荤有素又有汤汁，一道菜就可以
搞定整顿饭了！很潇洒啊有木有！有木有！！！哈哈哈~~~
不过在长沙的时候我们好像很少这么吃，一般绿叶蔬菜都会单独炒一盘出来，只放蒜和
盐，保留青菜的清香，吃起来也很清爽。后来去了公婆家才发现，原来大多数北方家庭
的餐桌上都很少有单独炒出来一盘的绿叶菜。大家都喜欢把绿叶菜放到炖菜里一起做。
以前我很排斥，现在试了几次以后也觉得挺好吃的。菜叶吸收了肉汤的味道，对于我这
样的肉食动物来说更容易接受啊！~~~看来我的饮食和烹饪习惯也越来越北方了。。。
哈哈哈
【小觅近庖厨】
材料：
排骨、干香菇、上海青、葱姜蒜、干红椒、花生油、料酒、老抽、红糖、盐、蚝油
做法:
1、干香菇提前一晚洗净，用清水泡发。
2、排骨洗净；上海青洗净掰开；葱姜蒜切段。
3、热锅热油，葱姜蒜和干红椒下锅爆香后，倒入排骨翻炒。
4、排骨略微变色后加入料酒、盐、老抽炒香，将香菇连泡... 阅读全帖 |
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T***y
发帖数: 6600 | 15 估计是＂面拖蟹＂之类的。
不能先煮。 活蟹掰开盖，或切开，清理后，挂上面粉糊（有人加鸡蛋的），油炸，然
后加料烧。根据料(你说的汁)的味道，可辣可不辣，都很好吃。挂糊油炸是关键。活蟹
掰开清理是费力，很多女生不敢下手的。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 16 这个真是懒遍大街了
但是要做的好吃 还真不是随便就能做出来的哈
基本上米国做的都是甜甜的鸡腿饭 lol
不香
自己做 又好吃 还省银子~~~
哈哈哈
经常懒得炒菜的时候 就做这个哈
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西兰花啊 胡萝卜啊 菜花啊 随便准备点
水加点盐油 焯熟 然后过冷河 加盐香油拌匀当配菜
鸡腿去骨 用叉子扎啊扎。。。通常鸡腿会被扎“大”这才算完事儿哈
用点五香粉 生抽 味琳（白酒+白糖也行） 蜂蜜 盐 清水 腌制20-30分钟
着急吃的 用手抓抓 抓个10分钟也凑合哈
然后起油锅 皮朝下 煎到两面金黄
下刚才腌制的汁儿
稍微收收汁就好 浇米饭上简直太好吃了哈
然后弄出来 切成条 摆盘 浇汁
done！！！
enjoy~~~~~~~ |
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g*****p
发帖数: 790 | 17 很多人都觉得鸡胸肉很柴不好吃，其实把鸡胸肉切片后在芡汁就是淀粉水里泡10分钟（加点黑胡椒和盐），你就能炒出超超超超级嫩的肉片。
然后可以和青椒一起炒、可以和香菇一起炒、可以和任何东西一起炒，也可以做鸡片意大利面之类的，超超超嫩。
而且鸡胸肉热量还很低！~
还有，买「肘花火腿」，就是里面带肉筋的那种火腿，切片或者长条煎一下，和小白菜、菜心之类的脆青菜一起炒，味道和口感那叫棒！
番茄炖牛腩只要番茄数量够，加一点点水就够了，这样炖出来汤汁浓郁。如果是不粘锅或者高压锅，则可以完全不放水。
牛腩500g的话，中等大小的番茄大概准备需要8个以上。牛腩切块，焯水。番茄四分之三切小块稍微炒碎，跟牛腩一起炖，加一点姜片、八角去腥。另外四分之一番茄切大块，在出锅前半小时放进去。如果买的番茄太酸就加点糖。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 19 跟你说了
汤汁都跑底下去了。。。
囧
我爱吃胡萝卜 就放了 咋地吧？
没有应该和不应该 吃的觉得好吃就行了
BTW 那汤汁泡饭简直是绝了
哈哈哈 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 20 好吧。。。
挂在食物上是说明汤汁浓稠
我这个没放神马酱神马的 所以比较清爽 这倒是真的
我的这个汤汁也只是靠土豆里面的淀粉出来的浓稠感
显然不如放了很重口味的酱来的浓稠哈 |
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l******e
发帖数: 2893 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (为什么我炒鸡蛋都糊？), 信区: Food
标 题: 鸡汁王子菇、三鲜豆芽粉、新奥尔良烤翅—lifelove
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 9 13:46:43 2010, 美东)
家里的空调坏了，周末的午餐，3个菜做的大汗淋漓。。。。小区的修理工还没来，不
知道要熬到什么时候，估计这几天是做不了饭了。
都是简单的家常炒菜，没什么技术含量。只是提醒一下：
1、 豆芽要先滚水里炒烫20秒（时间也不宜过长，否则不脆了），然后冲量、 沥干，
可以去豆腥。
2、 王子菇用costco买的orgainic的chicken broth烧的，味道很鲜。现在做菜已经很
少用味精了，为了增加菜的鲜味，一个是用这个，一个是会加小半勺的糖提味儿。
3、 还有提醒用鸡精代替味精的姐妹，鸡精里面的主要成分是味精+盐+糖+麦芽糊精+鸡
粉（含量相当少的），所以也比味精好不到哪去啦。 |
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f******y
发帖数: 5744 | 22 感觉it还不小。。
看先前的帖子，要倒掉汤汁重新烧汁对吗？ |
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d********8
发帖数: 1894 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: crystalyear (crystalyear), 信区: Food
标 题: 自制腊汁肉夹馍~~
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 18 21:21:37 2009, 美东)
首先要做红烧肉！买五花肉切成小块，锅里加一点油生姜片，烧热后把肉块倒进去，翻
炒大约两分钟，倒三汤勺料酒，半勺盐，接着放酱油醋少许，盐要比平时多放因为是夹
在馍里吃。放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒，小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖
。一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。
（SAFE WAY有卖）慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。早上一
起来满屋子红烧肉的味道。
接着把肉拿出来。切香菜青椒（青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太
辣也不要买太空椒因为那个完全不辣），然后夹肉混合。肉一定要肥瘦相间的才好吃，
肥了油，瘦了柴。
再就是馍，考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。然后切片。这个时候有
两种选择。一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的，然后 |
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i****y
发帖数: 225 | 24 就係普通肠粉，唔知算唔算拉肠。
将调好的那种汁摊在盘子里，扔几块猪肉，然后塞进笼里蒸。
蒸好后，用铲卷起来，然后切成几段。临d自己调制的汁。就好了。
以前小学门口， 5 毫子一条。 |
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l******w
发帖数: 372 | 25 烧肉的做法大同小异，这里我就只列一下我常用的调料
姜，蒜（一锅放20粒以上），料酒，八角，桂皮，草果，小茴，生抽，老抽，李锦记红
烧汁，李锦记镇江骨汁，冰糖。 火候这东西要自己把握了，反正我这红烧肉很受欢迎
，一群饿狼分食，也就是5分钟的事情。 |
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s******o
发帖数: 935 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
arabidopsisp (夏天迷上你的声音-唐晓茗) 于 (Fri Sep 21 19:12:51 2007) 提到:
hoho...
☆─────────────────────────────────────☆
yogayoga (ilikeyoga) 于 (Fri Sep 21 19:26:45 2007) 提到:
google出来的
http://www.chiyou.name/page/dfms/gzsty.htm
传统酸汤鱼
原料：鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜（或青椒、韭菜
）50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。
制作方法：
1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切
成碎块。
2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同
煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻
油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点：汁浓味鲜，肉质细嫩， |
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t****v
发帖数: 9235 | 27 蟹腿肉烧豆腐
里面没有脂肪没有热量
就是蛋白质和水
我中午吃的比较多
我中午吃了一大盒日本bentou
韩国人开的
·
一盒里面有
6只寿司，是鱼子和牛油果的
两只天妇罗炸大虾
两只甜不辣炸红薯片
一拨生菜
一块照烧汁三文鱼放在豆芽和胡罗卜丝上
一碗miso 大酱汤
连税12.5
特价赠送可乐一罐 |
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u**********s
发帖数: 140 | 28 腌黄瓜：先用盐腌一会儿，稍微把腌出来的水挤掉，加白醋、糖，干辣椒末。
冰糖肘子已经发过做法了，就不啰嗦了。今天买的肘子上居然没发现几根毛，省了大事
儿了，开心。
烧扁尖笋，不是笋干，在朋友家吃过一次，这回终于在中国超市找着了。先炒炒，正好
肘子的汁快收干了，就顺手加了一勺，再加盐，老干妈的油辣椒，就OK了。
全家福： |
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x*********u
发帖数: 1155 | 29 烧鸡翅，LD的最爱之一。
工序多但是并不复杂。主要还是不能偷懒，要把鸡翅剁成小块，这样味道能通过断面的
肉质，渗透到深层。在骨头中间剁，不要碰关节，因为完整关节，有软骨有筋，吃起来
很有口感。然后稍微腌几个小时，之后生抽老抽糖红烧，红烧的时候最好把油煎出来，
这样鸡翅最后吃起来不腻。最后小火闷熟，收干汤汁，略有辣味的青椒切成细丝或者碎
末，放在鸡翅上，吃的时候，略微搅拌，量不要太多。青椒的清香味儿，遇到闷的糯糯
香香的鸡，味道很好。 |
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h******i
发帖数: 18 | 30 可以试试鱼香
先烧肉末，怎么烧不再详细说了
茄子从中间对半破开，划上鱼鳞形，要深一点，但不要划断
用油炒，时间要够长，炒软为止
撇去过量的油，加入酱油等调料入味，再用高火收汁，起锅后浇上肉末和葱段，蒜片等
等，味道很不错。油而不腻 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 31 朋友给了我一袋豆角干，今天没事儿胡乱弄了个豆角干烧排骨，别看这个菜其貌不扬
，味道可是着实不赖，那么一大盘子，我们家一顿就都吃光啦！
材料：
1. 豆角干50克
2. 排骨一磅
3. 姜3大片，葱适量，蒜2瓣，八角2颗，桂皮2小块
4. 老抽半勺，醋1勺，生抽3勺，料酒一勺，糖一勺
5. 开水
做法：
1. 豆角干用温水泡软，>3个小时
2. 小锅里加水+3中的姜一大片+少许料酒，煮开，然后排骨在开水中焯过，捞出。
3. 高压锅中加材料3+4煮开 （其实不用高压锅更好，今天没时间慢慢炖了，就用高压
锅凑合了）。
4. 沥干水的排骨丢进高压锅，加开水没过排骨，上汽之后，煮15～20分钟。
5. 煮好的排骨倒进炒锅，泡好的豆角干也倒进去，一起煮啊煮啊，煮到汤汁差不多收
干，尝尝味道，淡的话再加点盐就好了。 |
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y*****o
发帖数: 689 | 32 这个菜别的地方没看到过，但是我们家却从小吃，所以我推算不是外婆发明就是我妈发
明的……
糖醋口味，偏上海口味的。喜欢的请继续看下去~~
做法：
1，猪排洗净，用温水+料酒浸泡超过半小时，捞起沥干；
2，热锅用姜擦一圈，然后干锅摊猪排（不是煎哦）至变色，其间要不停翻动以免粘锅~
；
3，等香味都摊出以后，放水至莫过，加姜片和大料料酒等去腥，等水开了撇去上层泡
沫；
4，加料：生抽一大勺，老抽小半勺，糖一大勺（一定要多放糖），盐一小勺，中火加
盖煮大约
15min；
5，加葱段，因为葱比较容易烂，所以葱要架在猪排上，不能放在水下煮，其实是把葱
香蒸出来，然后
再加盖中小火焖煮；
6，等葱软变色，加一大勺半的醋，大火收汁。这回可以把葱稍微浸到水里煮一煮，着
色 :)
注意的地方，1，干锅要烧热，不要放油，平摊猪排。油煎会使肉变老。
2，醋要晚一点放，太早放了会挥发掉，就没有醋味儿了。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 34 赞！
这个是川南版的，成都版的土豆烧排骨有很多汤汁的
服，
嘻。
就流口
来这个
骨炖就 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 35 秋天钓的鱼，屯到冬天慢慢吃～～
做法非常简单：
鲈鱼清理干净；
料酒1大勺，醋1大勺，生抽1/2 cup，糖1 小勺；
小葱一把，切3吋长的段；
锅内少许油，加姜蒜爆出香味，然后放葱段炒香，把鱼放进去，倒汤汁，再加水，到刚
好没过鱼，烧开，转小火。
烧30分钟左右，加盐调味。
开吃～～ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 蒜香腊鸡丝炒雪豆
腊鸡丝是之前蒸好撕好的，有点咸，所以存冰箱里等着炒菜吃。
油锅，大火撒很少盐，蒜末煸香，倒入雪豆，再倒腊鸡丝，稍微加了一点点水，就好了。
照烧鲶鱼
鱼块拌白酒照烧汁和淀粉还有姜片，青豆先下锅炒，再倒鱼块，加少许酱油和糖。
清汤面
放了紫菜和葱，很清香 |
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p*******o
发帖数: 3564 | 37 1.炸茄子的温度似乎不够（>160），吸了很多油
2.豆瓣酱不要放混合调料中，要炒过才会香
3.所谓“烧茄子”实际是煨煮，锅里需要一点水，然后把汤汁全部收到茄子里去，需要
一点时间，不然不会入味 |
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m******i
发帖数: 9479 | 38 鸡腿去骨，用吉田汁、老抽、万字酱油腌大概1小时。
铸铁锅热锅以后下一点点油，鸡腿皮在下进锅煎到金黄，翻面再煎到金黄，取出。
这时候锅里应该有很多油了，不喜欢的可以把油倒掉一些，我是没倒……加切块的洋葱
、brussels sprout、jalapeno，有胡萝卜的可以加胡萝卜反正随便加，炒一炒，炒到
蔬菜基本软了，加盐。把鸡腿再放进菜里，中火一起烧大概十几分钟，连锅一起端上桌。
图中的铁锅12寸，俩人，一顿全部干掉。^_^ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 39 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
软壳蛤（soft-shell clams） 是美国新英格兰地区的特产之一，这里人又叫它
steamers, longnecks, piss clames。它的壳比一般的蛤蛎要薄，而且有个长长的脖子伸出来，类似小号的象拔蚌，还会喷水。这个做法是我综合中西做法而成的产物，可以直接食用，也 可以煮上些意大利面，然后烩在一起吃。
材料： 软壳蛤2斤，红洋葱50克，蒜15克，葱1大根，香菜（或意大利香菜）3-4根，黄柠檬半个，伏特加酒50-75毫升，高汤50毫升（如果要烩面吃则需要 150毫升），heavy cream 30毫升（如果烩面可以用100毫升），盐约1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，橄榄油2汤匙，
（烩面吃还可以加入1汤匙的黄油 butter）
制作过程：
将软壳蛤放入清水，滴几滴油过夜，让它吐沙。用之前，在用刷子把外表刷一下。
红洋葱切小碎片，蒜切片，葱切葱花，香菜切细。
平底锅烧热加入2汤匙橄榄油，放入洋葱、蒜片、葱花稍微炒香。
... 阅读全帖 |
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r******n
发帖数: 294 | 40 材料：排骨1磅，土豆一个，香菜，老抽，郫县豆瓣2勺，大蒜2瓣，老姜适量，八角四
个，花椒，红糖
1.排骨过水打掉泡沫，洗净
2.土豆去皮切成块
3.大蒜老姜切成块
4.油烧八分热，放入花椒大蒜老姜，郫县豆瓣炒香
5.放入排骨和土豆翻炒1分钟，加入水刚好没过排骨和土豆，加入一点老抽（先尝一下
汤汁咸淡），一勺红糖调色
6.大火烧到汁水差不多干了就好了。最后加香菜
http://blog.sina.com.cn/s/blog_672e102801011cfv.html
顺便问下怎么砍排骨？我这里只有一家中国店，没有排骨卖。我用砍刀是怎么也看不断
，倒砍出一堆骨头渣 |
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i**9
发帖数: 1277 | 41 真是好材料啊！红酒烧红肉就是好吃。扇贝这么大，该多鲜嫩多汁啊。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 42 这次在国内吃过几次海参，都是非常好吃，尤其用其料汁来泡饭，那是刚刚的啊！ 网
上搜来方子，做的就是葱烧～
海参的泡发：
1.挑选好的海参，食材是很关键的一部。
2.选个没油带着盖子的小锅，清洗干净，然后慢慢一锅水煮开，然后把水倒掉，放进海
参，加水，盖上盖子。
3.一天之内换几次水。
4.清洗海参，用热水煮过的厨房剪刀剪开肚子，去掉有黑头的那边，那几条杠的肠子保
留，但是要剪断，这一步骤是为了可以发的更大。
5.然后沸水煮上10分钟。再用清水泡上3个小时，再用沸水煮10分钟，然后清水冲过之
后就可以用了。
海参的做法：
http://www.youtube.com/watch?v=Sc86QPnQpWU |
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l******e
发帖数: 2893 | 43 Hmart打折的时候卖过6.99， 我毫不犹豫的抄了4条。
只要是没见过生的鳗鱼，要是有的话，超市里有卖烧鳗汁的。 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 44 饭馆里做scallop是用平底锅，放奶油，煎。不加其它调料。煎的时间要短，
并且要常翻个儿，基本上是表面煎黄了就得翻个儿，然后让它表面的热量渗
入到里面，自己烧熟自己的里面(也就是达到60多度)。所以火不要大，中火
偏大就可以。奶油可以比较好地控制锅里的温度，也是一个原因。盐和柠檬
汁最后出锅以后撒一点点就好。 |
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s******s
发帖数: 234 | 45 super zan! ^^b
：打牙祭的时候到了，想吃好吃的，又想简单的，那就是葱烧豆腐，简单又好吃，配上
一碗米饭，满足感爆棚，焦黄的外表下，包裹着嫩滑的豆腐，再爆葱收汁后，豆腐完美
的吸收，每一口都那么好吃，超级下饭，不吃快点都被抢完了。
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a*******e
发帖数: 12169 | 46 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
软壳蛤（soft-shell clams） 是美国新英格兰地区的特产之一，这里人又叫它
steamers, longnecks, piss clames。它的壳比一般的蛤蛎要薄，而且有个长长的脖子伸出来，类似小号的象拔蚌，还会喷水。这个做法是我综合中西做法而成的产物，可以直接食用，也 可以煮上些意大利面，然后烩在一起吃。
材料： 软壳蛤2斤，红洋葱50克，蒜15克，葱1大根，香菜（或意大利香菜）3-4根，黄柠檬半个，伏特加酒50-75毫升，高汤50毫升（如果要烩面吃则需要 150毫升），heavy cream 30毫升（如果烩面可以用100毫升），盐约1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，橄榄油2汤匙，（烩面吃还可以加入1汤匙的黄油 butter）
制作过程：
将软壳蛤放入清水，滴几滴油过夜，让它吐沙。用之前，在用刷子把外表刷一下。
红洋葱切小碎片，蒜切片，葱切葱花，香菜切细。
平底锅烧热加入2汤匙橄榄油，放入洋葱、蒜片、葱花稍微炒香。
... 阅读全帖 |
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a****r
发帖数: 340 | 47 材料 ：鸡一只剁块（用一匙老抽稍腌），栗子去壳（入滚水煮至鬆软），笋切块，香
菇切片，红枣／蒜数粒，姜３－４片。 www.6park.com
调味料 ：老抽／生抽／绍酒／红糖各一大匙，鸡汤半碗，胡椒粉少许。 www.6park.
com
做法 ：两大匙橄榄油烧热，放入糖，翻炒至成褐色，加姜／蒜／鸡块炒香上色，加入
其它材料和所有调味料，拌炒均匀后上盖焖烧至于汤汁收干即可
(zt from 鸭厨房事) |
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c****d
发帖数: 3097 | 48 土豆烧牛肉，应该有浓浓的汤汁，而且不该有胡萝卜 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 我又来了哦亲【烧茄子】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 28 00:24:42 2011, 美东)
好久木有来啦~~
你们还好吗亲？！！？！？
=_=
废话不多说~~
来上个菜菜
发现买的山个茄纸已经开始变坏鸟
大晚上的害我不得不做了他 = =
啧啧。。
三个长茄纸。。韩国超市买滴。。
蒜片 葱末 大料瓣
把豆瓣酱 酱油 白糖 淀粉 按比例混合成汁
先炸茄纸。。
我深信。。。木有油 茄纸就不好吃哦亲
然后下从蒜大料 在下茄纸。。
下调味汁。。
半碗水。。。
炒炒。。。出锅。。
出锅前撒蒜末 以及很多香菜。。
这是必备的= = 反正我家是这样哈
啧啧
好久木有拍菜了 水平明显下降。。
照得这是神马。。。哎
凑合看吧。。
版主 我这够格拿包纸不 @ @ |
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o****g
发帖数: 345 | 50 初试四川干烧鱼 小鱼，取出内脏后大概1磅
参考了网上视频
不算太麻烦
鱼→花刀+盐+酒→炸制
油+肥肉丁+姜丁+蒜丁=料A
油+豆瓣酱+酒+汤→去渣子+鱼+糖+料A→稍煮取出鱼
剩下的汤水+味精→收汁+辣油+葱粒→浇在鱼上
下次的注意点：油温再高点，估计需要350度，丁再切小点，如果有红辣椒就漂亮了 |
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