x****u
发帖数: 44466 | 1 放那么多东西根本就不对。
想去膻味就要泡掉血水，然后用酒腌。
一定要用烤箱而不能用broil，只有长时间烤气味才可能挥发掉。中国风格的烤羊肉只
要盐，孜然，辣椒面足矣。注意孜然要用孜然粒。
30 |
|
h********u
发帖数: 2207 | 2 我有一次做烤羊肉，因为家里没有料酒了，就用了些朗姆酒代替，没想到酒一下去，羊
肉的膻味全无。要知道我是最讨厌羊肉的膻味的。你还可以试试其他的烈酒，我的总结
就是酒的度数要高。 |
|
a***e
发帖数: 140 | 3 上上周发现羊腿打半折，一下入了3个。呵呵。烤羊肉串或是涮火锅都成。
把羊腿切成小块儿用盐，孜然，辣椒面，和油腌一会儿，我用是牙签串成串儿，
然后放入烤箱250度烤20分钟就好了，很好吃。 |
|
z*******i
发帖数: 5120 | 4 今天用oven烤羊肉串，结果烤熟后打开烤箱门，立刻屋子里充满浓烟，没办法只好打开
阳台门，让寒冷的空气进入屋内。不知道是不是哪里没搞好。还有考出来肉干干的，可
能时间有点长，肉也有点瘦，不怎么好吃。 |
|
p******y
发帖数: 501 | 5 我家也是，一烤羊肉串就满屋子烟。是不是因为刷了油。。。 |
|
f****r
发帖数: 1140 | 6 1. 竹签已经买好，可是用broiler,明火，会不会把竹签引火？
2. 羊肉哪块的羊肉最适合烤羊肉串？ 羊腿？羊排上面的肉剔下来是不是很不错？
3. 哪里有合适的羊肉买？我们这里超市都是那种巨大块的羊腿。看到有人推荐costo的
，那是哪里的羊肉？适合烤肉串吗？
问题比较多。谢谢大伙了。 |
|
m*******a
发帖数: 192 | 7 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: maladonaa (hello), 信区: Living
标 题: 怎么自己做一个烤羊肉串的炉子啊？各位大侠指教。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 28 01:27:23 2010, 美东)
rt |
|
|
|
r*****l
发帖数: 2859 | 10 前两天回国去吃足了烤羊肉串。小区楼下很简陋的碳烤的摊子，但是味道很好。
回来后还是想。在网上搜了搜谱子。我人比较懒，就按简单的来。
在Giant买的Lamp Shoulder和Ground Cumin（图1和图2）。羊肉去骨，切小块。
我基本是宽和高都是小指宽度。长度稍大点1.5到2倍（图3）。如果块太大，里
面熟了，外面就焦了。用一个小碗，加牛奶，孜然，盐和酒拌匀（还是图3），
倒入牛肉中拌匀，浆1个小时以后就是图4的样子了。
穿羊肉的时候尽量顺着较长的方向穿，肥瘦相间。穿完了就是图5了。羊肉一定
要放在架子上，下面有空隙。
下面就是烤了。可以根据口味，再加点孜然，盐和辣椒。烤箱用broil hi，预热，
然后羊肉串进烤箱。我不记时间，我用眼看，上面变了颜色后，拉出来，羊肉串
翻面，可再加孜然，盐和辣椒。再进烤箱，等到羊肉开始滴油的时候就可以了。
整个过程大概需要6-8分钟。
出来以后就是图#&$^@%????? 不好意思，太馋了，出炉拿起来就吃，忘了照相了。 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 11 我在西雅图一直买不到羊肩肉，昨天好不容易在fredmayer看到，5.99刀一磅，
赶快买回来，打算烤羊肉串吃。
今天西雅图大雪，超级大，想我来美国就在温暖的南部生活，这还是我来美国第一次
看到
这么大的雪。
腌好羊肉发现家里没孜然粉了，冒着大雪和老公出门去附件的grocery 店买孜然粉
下雪反而不冷了，这么多年没踩过这么大的雪了，反而挺兴奋的。
做法:
羊肉切成半个麻将大小，洋葱切丝，加些水，加些盐，腌2小时
烤箱400F，羊肉串上刷油
烤盘里放些水，羊肉串架在烤盘上方，400F烤10分钟，拿出来撒孜然粉，辣椒粉
翻面再烤10分钟。broil档烤5分钟，关烤箱。拿出来看看，如果觉得欠火候，400F再烤
几分钟，就可以了。
因为就一小块羊肉，每串5块羊肉，烤了6串，骨头部分可以一起烤，烤好了，骨髓都
化了很香。
如果家里有bbq炉，炭火烤更香
谢谢linearxing和bluepig的方子，吃的老大开心死了。最近胃口一直不好，老大辛勤
工作同时还承担了做饭的任务，晚上我又不想吃饭，老大做了爱心面片给我吃，真香呀
本来没胃口的，竟然吃... 阅读全帖 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 12 赞
看得我也想烤羊肉串吃了
ld在旁边说我怎么看到人家吃什么就想吃什么的啦
好馋 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 13 你的烤羊肉串一在我的微博转发后，简直引起了轰动。。。哈哈哈
大家都说你用烤盘这个搞法太有才了。。。哈哈哈 |
|
a*****e
发帖数: 4936 | 14 上小学那会儿街头很多烤羊肉串的，1毛5一串。我总是攒几天钱买几串。有一次买了2
串吃了1串，另一个让卖的人用报纸包好拿回家给家里人吃。 |
|
E**********T
发帖数: 7949 | 15 没有膻味 还是羊肉嘛？（我从来没觉得羊肉膻过。。。汗。。。）
俺们家烤羊肉串，从来不腌， 直接串好就烤，辣椒肯定最后放。
如果家里没有烤炉，或者不方便烤的，可以做简易的炒烤肉。
羊肉片儿就行， 先拿油过一边，油扔掉，然后热锅（不放油了），吧过了油的羊肉片
儿扔进去，撒盐，撒自然，撒辣椒，，翻两下出锅！
味道跟羊肉串几乎一样。。。。。这个我常做，因为简单。
每次去饭馆，别人点孜然羊肉，我都很无语，因为好多饭馆都放什么香菜啊，乱七八糟
的。。。我还是喜欢什么都不放只有肉，沾了其他乱起八糟的味道，我个人很无法忍受
……
我又馋烤羊尾了。。。。 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 16 自己没做之前总觉得这玩意儿麻烦
可自从那次bbq之后 发现
原来自己烤羊肉串是多么简单的一件事情啊！！！
饭馆里的羊肉串 量不足 价格贵~~~尼玛伤不起啊！！！伤不起！！！！！
我今儿做了4串羊肉串 成本价不超过2块钱。。。。lol
==========================
方子
买见肥见瘦的羊肉~
我买的是shouler的位置~~~
切小块儿~~
串吧~~小心手哇。。。。
烤箱预热480度
放锡纸盘里 烤4-6分钟 拿出来翻面 撒盐孜然~~
再考4分钟左右 拿出来孜然面儿 辣椒面儿~~~~
赶紧就趁热吃吧~！
=========================
我为了拍照。。。这两串儿都放凉了。。。。555555555555555
一定要趁热才好吃哇！~！！
其实最好还是架炉子 放炭烤~~
可惜不是没那条件么·1~~烤箱做出来的也不错~~哇咔咔试试吧~！ |
|
|
h*****m
发帖数: 452 | 18 不错不错~
我一好朋友还做了一个铁皮槽。。。下面放炭火，专门烤羊肉滴！！~~~~~~~~~
最近一直落雨，话说今年还没烤的。回头我上照片来，贼专业！哈哈哈哈~ |
|
m***t
发帖数: 123 | 19 烤羊肉的时间需要长点吗？还是和烤牛肉差不多的啊 |
|
|
p*****e
发帖数: 16417 | 21 味道不错。
只是烟特别大，搞得家里的警报器叫了。
抽油烟机一直开着的也没用，只好把前后门都打开换气，可怜我们这边屋外气温只有50
度:(
报警器叫了2分钟才停，耳朵都快聋了。
以后再也不能用烤箱烤羊肉串了，还是耐心等暖和的时候吃BBQ吧， |
|
f********a
发帖数: 1109 | 22 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: fololunsia (我心飞扬), 信区: SanFrancisco
标 题: 烤羊肉串用什么部位的羊肉？怎么切？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 25 01:07:09 2011, 美东)
1.用什么部位的羊肉？英语怎么说？
2.怎么切？有没有切好的？
谢谢了 |
|
s*******d
发帖数: 17566 | 23 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: LosAngeles
标 题: 奔几张昨天看超级杯的烤羊肉串照
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 7 00:41:34 2012, 美东)
昨天下午，烤肉看球，顺便过元宵了
穿好的羊肉串
烤ING，想起羊肉串在火上烤的滋滋响的声音，我口水又下来了。
烤好的羊肉串。撒上孜然和辣椒粉，比神马庙会卖的5块钱3串好吃太多了
苔条黄鱼。国内带来的苔条，刚炸完那个香啊。。。
今天早上的汤圆。加了酒酿和蛋
这几天吃喝多了点，明天开始要节食减肥了，好日子没了。
对了，祝大家元宵节快乐哈！！！ |
|
s*******d
发帖数: 17566 | 24 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: LosAngeles
标 题: 奔几张昨天看超级杯的烤羊肉串照
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 7 00:41:34 2012, 美东)
昨天下午，烤肉看球，顺便过元宵了
穿好的羊肉串
烤ING，想起羊肉串在火上烤的滋滋响的声音，我口水又下来了。
烤好的羊肉串。撒上孜然和辣椒粉，比神马庙会卖的5块钱3串好吃太多了
苔条黄鱼。国内带来的苔条，刚炸完那个香啊。。。
今天早上的汤圆。加了酒酿和蛋
这几天吃喝多了点，明天开始要节食减肥了，好日子没了。
对了，祝大家元宵节快乐哈！！！ |
|
a********k
发帖数: 11445 | 25 怎么才能烤出国内路边摊的味道？昨天中午吃的小肥羊，点了羊肉串，虽然好吃，但不
是街边摊那种味道。晚上换了一家吃的烤串，烤羊肉串，烤鸡翅，烤板筋和卤煮火烧味
道很路边摊，也不知道是怎么做的。是不是选肉的部位很关键？ |
|
l***j
发帖数: 3977 | 26 隔空烤容易操作 像我这种烤羊肉串高手 什么炉子都能烤 |
|
l***j
发帖数: 3977 | 27 窍门是肉块大小要合适 且均一 肥瘦搭配 不能用料腌 用铁签子穿好
火要旺 烤的时候动作要迅速 但又不能频繁翻动肉串
盐 孜然 辣椒 要选好的 要舍得放
这些是基本要点 最重要的是要吃过正宗的烤羊肉串 你心里才能有个标准 |
|
q***u
发帖数: 2683 | 28 羊肉要薄，串的时候尽量摊开，一串才一点肉，边烤边撒大量的辣椒盐孜然， 火要大
，反的要勤。
烤羊肉串就是切肉，串肉累。 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 29 街上烤羊肉串的就是盐、辣椒面、孜然。但是他们的肉都肥，这里买不到肥的羊肉，怎
么也得刷点油，否则太干 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 30 我以为大家都会呢。
costco的羊腿肉留下了相对肥的地方，切小块，用盐腌一下，少放点buttermilk可以使
牛肉更嫩一些。我还少放了一点点现磨的黑胡椒去腥，不放这个也行，国内炭烤的羊肉
串都不放。然后再放些植物油拌一下。主要是这里的肉太瘦了，要是你能在local的肉
店买到肥点的羊肉就不必拌油了。然后腌个15分钟让其入味。肥瘦相间串上串，撒辣椒
面和孜然，也可以腌肉的时候拌进去，也可以烤到半熟撒上去。
预热烤箱450F，倒数第二层烤8分钟，然后放上层broil3分钟。
要是你有烤羊肉串的器具可以炭烤，就所有的调料可以边烤边撒上去，就辣椒面、盐和
孜然调味即可。 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 31 这里也是加了瘦肉精的羊肉吧？不是说美国用瘦肉精合法么？
烤羊肉串的很多都不用羊肉的，羊肉多贵啊，但是也未必都是猫猫狗狗的肉，那东西其
实也不好弄的。我觉得大部分都是猪肉什么的，可能也不是什么好猪的肉。 |
|
d*********e
发帖数: 8525 | 32 如果用专门的烤羊肉串的炉子也会好不少， 好歹只有一部分在火上， 普通bbq的炉
子肯定是有这个问题， |
|
d***a
发帖数: 6113 | 33 amazon上面还不是有一个和你给的link里一模一样的才30？这东西水分太大了。8块钱
的烤羊肉，鸡翅，玉米，红薯通通无障碍。要到店里买。 |
|
f****d
发帖数: 3217 | 34 如果只烤羊肉串还是自己用铁板做一个最好，版上我记得也有人卖。炭烤的两周前刚刚
在HD有deal的时候买了个，你可以去店里看看 |
|
z**r
发帖数: 17771 | 35 羊腿是烤羊肉串最差的选择了，还是得羊肩肉，不过不是很容易买到 |
|
s****n
发帖数: 2305 | 36 前几天看到有人网上买了烤羊肉串的炉子，正好家里人也爱吃，马上入了一个。具体哪
里买的可以查版面的帖子，我就不做广告了。这里就是写一下收到的感受，因为刚收到
组装起来，还没开烤，就是对炉子的质量评价一下。
1. 这个炉子的基本概念有些像ikea的家具，就是板材拼装。这些铁皮板都是冲压件，
边缘没有处理过，特别是把手，很容易割手，还有边边角角的都是直角，容易戳到手。
使用的时候要防止小朋友接触到。
2. 安装没有说明说，导致中间的一个有网孔的铁片装反了，结果螺丝很难安装上。后
来才猜到得反过来，但是反过来又不太好看。
3. 我选购了四个铁管支撑腿。但是发现支撑腿要用螺丝固定，不是搭扣卡接的设计。
如果出去玩带着的话四个铁管一加又很难放在车里。所以基本上支撑腿是没法便携的，
只能装好了在家里用。 |
|
S*A
发帖数: 7142 | 37 有个问题，如果用外面比较常见的烤炉来烤效果
不好吗？干嘛飞要专用烤羊肉串的炉子呢？
CL 上二手的便宜炉子很多，随便一个都可以啊。 |
|
s****n
发帖数: 2305 | 38 我们家有平常的烤炉，但是感觉烤下来就是羊肉串最好吃值得烤，而且普通烤炉烤羊肉
串不称手，还是专用的羊肉串炉好用 |
|
a********k
发帖数: 11445 | 39 我买的时候商家送货上门的，组装好的，所以没组装的问题。我特意问了那个炉子腿，
商家说不方便装卸，最后决定买了没腿的，因为带出去方便。质量做工确实一般, 不过
烤羊肉串方便。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
|
|
R**********o
发帖数: 37 | 41 以前的时候用老美的炉子，都是用酱油淹的。
后来用专门的烤羊肉串儿的炉子，根本不用淹。现切，现烤，现撒孜然，辣椒粉，盐，
好吃的来！别提了！ |
|
c*******y
发帖数: 3008 | 42 冬天下雪我们就在厨房炉头上烤羊肉川的。 火开到最小就可以了。用金属签字就行了。
apartment
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2 |
|
w****e
发帖数: 3827 | 43 我假设你烤羊肉串是加孜然那种烤法
如果是这样的话
腌的时候根本就不需要任何什么葱花糖 加的再多有什么可以盖住孜然的 所有的味道都
是后加上去的
但我试过costco的羊腿肉 膻味太大 我试过最好的方法就是用花椒水腌 可以去掉很大
的膻味
方法很简单 放一点水 烧开 放上十几二十粒花椒 然后小火煮2-3分钟 放凉后腌肉 |
|
l*****o
发帖数: 10429 | 44
羊肩+1，打折到2.99的时候买几盒屯着。。
腌羊肉在我家最简单。。不跟韩式烤牛肉牛仔骨似的腌料弄一堆。
而且也不放糖。
所以烤羊肉串后griddle是最好刷的。。 |
|
t*****o
发帖数: 4919 | 45 国人最喜烤肉加葱花， 羊肉加葱花， 猪排加葱花， 牛肉加葱花
姜葱烤了以后是臭的。 你见过街边烤羊肉串撒葱花的？
淀粉也是多余。 |
|
s**s
发帖数: 3374 | 46 胡咧咧
葱烤了是臭的？
你到底吃没吃过
[在 tofunao (厚德载雾 自强不吸) 的大作中提到：]
:国人最喜烤肉加葱花， 羊肉加葱花， 猪排加葱花， 牛肉加葱花
:姜葱烤了以后是臭的。 你见过街边烤羊肉串撒葱花的？
:淀粉也是多余。 |
|
R*y
发帖数: 994 | 47 新疆烤羊肉绝对不腌，烤的时候撒盐孜然和辣椒面。二楼说酱油的是胡说八道。 |
|
|
m****0
发帖数: 118 | 49 烧烤前的准备：
Step 1 腌肉
腌肉料包含:生姜粉、花椒粉、五香粉、十三香。
羊肉在Costco（美国超市）即可购买到，建议挑选肥瘦相间的羊肉口感更好。
将配好的腌肉料洒入肉内搅拌均匀，放入腌肉料后可倒入适量酱油，腌制20分钟即可。
腌肉时放入适量洋葱以去除羊肉膻味。
Step 2 串羊肉串
有儿童吃羊肉串时建议使用竹签子串羊肉，没有儿童时可选用铁签子。
应肥肉与瘦肉相间隔串羊肉，每串串五块羊肉即可，每块肉之间距离尽量松散一些。在
签子顶端需留出一块肉的位置。
建议羊肉不要切太大块，否则羊肉不容易烤熟。
Step 3 生炭
在营地不建议使用木炭，因为木炭的生火花费的时间较长，建议使用炭球，在Home
Depot及 Costco（美国超市）均可购买。
房车营地不限制烧烤，注意用火安全即可，烧烤结束安全灭火。
生炭时将碳球集中在一堆更有利于燃烧，可借助助燃剂加速燃烧，可以在Home Depot买
到。点火后将燃烧的碳球分散开。
当炭燃烧到没有烟的时候才可以烧烤，通常需要10-20分钟，炭燃烧到一定程度后将碳
铺匀 ，炭烧红后即可开始烧烤。
还可使用无线吹风机加速炭的燃烧，可多次加入助燃... 阅读全帖 |
|
f********a
发帖数: 1109 | 50 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: fololunsia (我心飞扬), 信区: SanFrancisco
标 题: 烤羊肉串用什么部位的羊肉？怎么切？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 25 01:07:09 2011, 美东)
1.用什么部位的羊肉？英语怎么说？
2.怎么切？有没有切好的？
谢谢了 |
|
