k******1
发帖数: 315 | 1 转自：留园 的美食厨房
没做过，失败不要拍我，不过想这个周末试试--我也馋油条了。
普通的面粉 250克
泡打粉 5克
苏打粉 3克左右（不能多放）
鸡蛋一个
盐一小勺
水150克 左右（如果太干，可以适当的在加一点点）
把这些混在一起揉成面团，只要均匀就可以了。然后放入一个容器，一定要盖好或者用
保鲜膜包好，放在气温比较高的地方半个小时。
之后拿出面团用力的揉到表面光滑，盘子底刷一层油，把面条铺平，最好铺成长方形
然后在表面也刷一点油，用保鲜膜包好放入雪柜，最少七个小时之后拿出来，切成条，
两条并一条中间用筷子按一下 拉长 就可以炸了，只要你的油锅够大，可以炸出跟国内
一摸一样的油条。。有时间试试。本人小心得，就是因为发的时间比较长，我一般都在
晚上做，做好了放在冰箱，第二天早上炸了做早餐。。全部面粉和鸡蛋做的 ，绝对营
养健康！ |
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C****e
发帖数: 12294 | 2 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 今天日期的数字和油条
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 11 13:05:02 2011, 美东)
今天可以缩写成：
１－１１－１１
虽不及今年会有的１１－１－１１ 或者１１－１１－１１对称，还是让俺很怀念
油条。
记得小时候离家不远的副食店，做油条的是一个胖胖的中年人。他做油条的手法让
人叹为观止。
那时候油条是奢侈品，不常能吃的到的。某一天为了某种原因，要买油条吃了，俺
就会拿上钱和竹篓，天不亮就早早地到副食店等候。去晚了，也许就只有看别人吃油条
的份了。
天蒙蒙亮的时候，那油条师傅打着哈欠出现了，身上自然是一身油乎乎的衣服。
伸完了懒腰，他就用长铁钩掀开炉子上的封煤，然后打开鼓风机，不一会，淡蓝色的火
苗就在大铁锅下开始翻腾。铁锅也开始有了点低低的咕咕声。
那锅油似乎总是在那里，偶尔见他添加一点，但绝对是没有换过的。而且它不但炸
油条，白糖饺子，糖油粑粑，太极图之类，也是在这个大油锅里凤凰涅盘的。从我记事
到我离开长沙，我一直看见那锅油热气腾腾地为人们提供... 阅读全帖 |
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C****e
发帖数: 12294 | 3 今天可以缩写成：
１－１１－１１
虽不及今年会有的１１－１－１１ 或者１１－１１－１１对称，还是让俺很怀念
油条。
记得小时候离家不远的副食店，做油条的是一个胖胖的中年人。他做油条的手法让
人叹为观止。
那时候油条是奢侈品，不常能吃的到的。某一天为了某种原因，要买油条吃了，俺
就会拿上钱和竹篓，天不亮就早早地到副食店等候。去晚了，也许就只有看别人吃油条
的份了。
天蒙蒙亮的时候，那油条师傅打着哈欠出现了，身上自然是一身油乎乎的衣服。
伸完了懒腰，他就用长铁钩掀开炉子上的封煤，然后打开鼓风机，不一会，淡蓝色的火
苗就在大铁锅下开始翻腾。铁锅也开始有了点低低的咕咕声。
那锅油似乎总是在那里，偶尔见他添加一点，但绝对是没有换过的。而且它不但炸
油条，白糖饺子，糖油粑粑，太极图之类，也是在这个大油锅里凤凰涅盘的。从我记事
到我离开长沙，我一直看见那锅油热气腾腾地为人们提供着美食，从无怨言。这锅陈年
老油，到底是为人们提供了更为美味的食物，还是为癌细胞的产生提供了条件，实在是
不得而知。唯一确信的是，那油条，的确是美味。
油条师傅开了火，便从锅边的金黄色的案板的远端，拖过来黑乎乎的油布下准备好
... 阅读全帖 |
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k*k
发帖数: 508 | 4 【菜名】:
炸油条
【主料】:
面粉 1 cup
【辅料】:
baking powder 4tsp
salt 1/2tsp
水 1/2 cup
【调料】:
【制作过程】:
先把粉料混合均匀，能过个筛那是最好，慢慢加水弄成很软的一坨，有点粘手。
撒点干面弄成团赶紧用保鲜膜包起来，室温静置一晚。
第二天就会发现面团胀大，并且表面有很多气孔，这个时候面还是很软，非常
软。在面板上撒上干面，把面团倒出来滚上干面，不要揉，轻轻整成长方形擀
成薄片（1/3- 1/2cm）。起油锅，多放油，烧七八成热。从面片上切两条下来，
叠在一起，用筷子压一下，轻轻拉开到大概 1.5 倍长度，轻轻的放入油锅。马
上就能看到面条飞快的涨大鼓起来，过那么一小会儿翻一面，两面炸成红褐色
即可出锅，喜欢吃嫩一点的油条就炸成金黄色就行了。
【补充说明】:
【图片链接】:
http://picasaweb.google.com/kfkming/20080420
【上菜时间】:
5-6 小时准备时间
10-20 分钟制作时间 |
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y****6
发帖数: 4193 | 5 我说我不会炸，有人就拿会炸的女人和我比，觉得我不贤惠
我妈妈没炸过，我也没听家里人谁炸过油条，我认识的朋友们也没听说过谁炸过阿，我
一直认为那东西不是在家里做的 |
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s*******5
发帖数: 741 | 6 居然在这个版见到你～～ 油条只有很馋的人又买不到的时候才会在家里炸，或者很在
意外面卖的不安全的。。。
可以用美国超市里的面包dough解冻搓成条儿，可以炸成山寨油条。 |
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c**********t
发帖数: 8546 | 7 贡献一个简单的方子
家庭炸油条，油条的长度可以做的短一些，炸的时候，锅里油的高度是２－2.5厘米高
就行了，用一个小一点的锅，可以少浪费一些油；可以用泡打粉代替明矾。
原料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉
、1小勺干酵母
做法:
1、和面盆里, 依次放入以上原料；
2、面团和好后, 静置, 发至2倍大取出；
3、轻放面板上, 擀开，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上
, 用筷子压一条印；
4、下油锅炸至金黄色, 捞出沥干油。 |
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P****e
发帖数: 218 | 8 油条怎么也做不出来，见笑了。
参考了精华区里的帖子，还有土豆上做油条的视频，我用的是
all purpose面粉 2杯
aluminum-free baking powder 1tsp
baking soda 1/4tsp
盐1小勺，糖2小勺
水 1杯
土豆视频里用的半斤面粉+3两水，精华区里我记得有用100g面粉+70g水的，可是我这一
杯水倒进去，就成浆糊一样了，水量究竟要多少才合适？和面有什么诀窍不？
另外，醒面究竟要多长时间？有说半个小时的，有说过夜的，实在搞不清楚，醒到什么
程度就可以了？还有，我的油温最大只到375F，是不是还是太低？
我试过炸了几次，油条总是发不起来，究竟哪里不对？请大拿们指示，谢谢 |
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p**p
发帖数: 10318 | 9 前天，我出摊，轻车熟路，半个小时第一锅油条就出锅了，刚要开口吆喝。 一个戴眼
镜的大学生就过来了，一点都不懂礼貌，目中无人的样子，开口就说，卖油条的，你这
油条怎么卖啊？ 还有，豆腐脑呢？
什么叫卖油条的啊？ 就不能叫个师傅，我气不过， 回问了一句，豆腐脑1块1碗，油条
5毛一根， 你谁啊？
小伙子忿忿的来了句，这么贵， 你暴利啊，我交大的。
——靠，什么叫暴利啊，起早贪黑的，容易吗， 知道现在豆子多少钱一斤嘛？。 你交
大的，我还惯大的呢（嗓门提高）！
————惯大的？没听说过，民办的吧？ 再说了，惯大卖油条的怎么能和我们交大的
比呢？
说到这里，小伙子手往小破烂书包里一伸， 噌的一声，拿出一红皮书来， 摊开在我的
油条摊长条木板桌上，翻开第一页，向我示威般的朗读起来，abbreviation, 缩写，
abdomen, 腹部。朗读之余，吃两口油条，冷眼看看我说：听说过红宝书吗？说完，得
意儿得呵呵笑起来。
听到这里，我一把从油条摊子上面扯下一叠纸来，扔到小伙子面前，“看看这是什么！
”
小伙子看了看，挑衅地说，怎么啦？ 不就是卖油条的营业执照吗？
——ft! 不是这页， 看最后 |
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e****y
发帖数: 6546 | 10 国内的时候，早上油条泡豆浆，或者酒酿，是家常便饭
到美国之后，发现这么简单的小吃竟然也是奢侈品
豆浆可以自己打，酒酿汤圆也容易买
但是油条有时候竟然是奢侈品了，周围几家餐馆的油条的却不敢恭维
新年过节在家无聊，决定自己尝试一下
竟然很成功,炸了十几根，吃光光了 |
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x******2
发帖数: 9400 | 11 只要有耐心，总有新发现。不懂做包子，更不会炸油条的俺，昨天惊奇的发现了冻油条
。买回后该怎么吃呢？再炸一边？油条的颜色还浅着，是不是故意留着买回来再过油加
热再吃？ |
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f********r
发帖数: 723 | 12 这个是good question.
我小的时候家里如果吃豆油，到了冬天有一个节气，那天要开油
，就是把大桶油烧热，然后炸一些油条，油饼，排查什么的，这样之后的油再倒回空桶里，这种油吃
起来没有豆腥味。炸油条之后的油很干净，没关系的。找个空碗收起来就行了。
下面的图是我google的。 |
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b******M
发帖数: 1162 | 13 油条很简单。
自己做健康，没什么油烟的。
偶经常早饭 都现炸油条，几分钟就搞定 |
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b******M
发帖数: 1162 | 14 油条很简单。
自己做健康，没什么油烟的。
偶经常早饭 都现炸油条，几分钟就搞定 |
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m******9
发帖数: 3 | 15 结帐时看到厨师在炸油条，是把那种在超市里卖的现成油条再炸一次。
根本不能跟刘姐，以前的南北合的现做比，差远了。
由于各种原因，去了京津小吃3次，韭菜盒子很一般，韭菜有些生。牛肉面根本不能和
以前南北合的马大碗相比。煎饼果子，一般，没有吃过正宗的，不好说。
不理解那么多人还说那里不错。
我是再也不会去了 |
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p******e
发帖数: 548 | 16 那时候刚到LA，还没找到卖油条的。
现在找到了，而且还有现炸的，就是要掐着点去，不然就冷了，硬的跟石头一样，但是
做油条酱油汤还不错 |
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p****r
发帖数: 9164 | 17 下次做的时候给我一根油条，我可以自己掏腰包给你10个包子 LOL
很好奇女博士炸出的油条是啥味道。:) |
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x**8
发帖数: 4844 | 18 无它，出国时间越长，越是想吃到小时候喜欢吃的东西。油条就是那其中之一。
来美的坏处是自己不勤快就吃不到好东西，当然加州、纽约市等华人餐馆就在门外的城
市除外。而好处是居住、种植和饮食烹调现代化，工具、资讯绝对容易做到全球领先。
这不，昨天晚上看着电视的时候LD说明天早上炸油条吧，今天早上就吃到了。呵呵，油
条、豆浆，油条还是那个油条，豆浆还是那个豆浆。 |
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w********i
发帖数: 165 | 20 爱吃油条,但从没听说过有人自己在家炸这玩意儿.
可能超市有卖冷冻包装好的, 回家稍微炸一下就行? |
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N*****r
发帖数: 2108 | 21 用料：面粉约一磅、水盐适量、yeast 半袋（就是超市买得那种一串几包的）、baking
powder ~2克、油适量
油条的做法：
１、yeast、盐、baking pwder 放入水中溶解，加入面粉中，和面，（面要软，粘手那
种）。
２、将面团抹油揉匀，揉三五分钟吧，使面团呈柔软滑润的状态。
３、将揉好的面团放到温暖处发酵，我是先把烤箱打开一分钟，然后关闭烤箱，吧揉好
的面放在里面1小时，这个时候面应该已经发的很好了，抓起来的时候能拉出丝来。
４、在手上、案板上和擀面杖上抹上油，将面团擀成0.5厘米厚的片。
５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。
６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可（这里要多放油，至少要一寸深）。
油需要时热的，热度控制我是加油的时候锅里还有一点水，等一下过热了之后水会冒泡
出来会有油溅出（一定要小心不要烫到），等水蒸干了，又不冒泡了，就可以改小火，
下锅炸了。
油温的控制还要摸索，不要冒烟，基本上面刚下去能鼓起来不沉底就差不多了。 |
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l******t
发帖数: 55733 | 22
煎饼不是油条。煎饼果子油条是做好的。工艺要点是做煎饼配油条。和炸油条2套工艺2
套设备 |
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T***y
发帖数: 6600 | 23 挖坑的吧。
油条的泡是苏打（碳酸盐）高温分解出CO２。和面粉发酵与否没有关系。油条要脆的话
，得依靠明矾。
居然查查怎么做就上手弄油条。牛人。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 24 自从您老开油条贴以来，俺已经吃过3回油条了，一次又一次的证明，油条真好吃&#
128516; |
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c*******7
发帖数: 3763 | 26 油条不用发面。
直接用self-rising面粉应该就够了，如果你认为不够的话，再加一点苏打粉。
估计是你的self-rising面粉可能放的时间太长了。
直接用self-rising面粉，和好面，醒半个小时或者十几分钟，就够了。直接炸。
你这醒了一个晚上，面粉里面的小苏打都已经分解掉了。。。 |
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c*******A
发帖数: 174 | 27 爱吃不炸，有点小农，觉得家里耗不起油。超市里买过冷冻油条，回家烤来，那叫难吃
。实在想念了，就周末去台湾馆子等位子。 |
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A*****a
发帖数: 52743 | 28 一种冷冻油条说明书说油里放姜丝,然后捞出,开炸
就是为了添加一种味道,还是有什么别的作用 |
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h***2
发帖数: 2351 | 31 专门得买个油炸锅，还得使用大量的食用油，如果就炸几根油条，就亏大了。反复用，
就变成地沟油了。 |
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p******e
发帖数: 548 | 34 costco买做羊角面包的那种面团，炸了很松脆，非常像油条，很好吃，就是味道有点偏
甜了，吃多了腻 |
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x*****u
发帖数: 4750 | 35 你们都会自己炸？ 要不BBQ的时候你们家就负责炸油条？ |
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e****y
发帖数: 6546 | 36 还好刚体验了一个月
不是很惦记啊
fiu叔把炸油条的房子贴一下吧
看看麻烦不，不麻烦回头俺也试试 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 38 所以，吃现炸的比较好，嘿嘿
出门开车五分钟，四海早点，现炸油条加豆浆 :D
不过我早吃腻了，觉得不健康 |
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发帖数: 1 | 39 我尝试过几次，都挺好吃，但没达到市贩油条的水平，我猜测是因为不用泡打粉的缘故。
只用酵母，健康卫生，很满意。
关键点是面和的要很软很软，就是水量很大。不是做馒头那样的硬面团。
因为面很软，所以要表面抹油才能不粘面板。 只要这点做到，一般都能炸成。 |
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v********d
发帖数: 4413 | 41 现在谁用煤油生火，用液化气便宜多了也方便多了。
但说用煤油炸油条，那是完全缺乏生活经验。不信各位在菜里滴一点煤油试试，看能不
能吃得下去。 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 42 这个油条的小模样不错呀，也是今天自己搞的？你那么多房子自己照顾还有空炸油条，
牛人啊。我要是有你那么多房子要照顾，我估计得吃生面粉了。 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 43 油条？多恶心的东西。。。我在国内远远看见炸油条油饼的摊子都绕道走的，油气
那么重，闻着都恶心 |
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b*****1
发帖数: 2196 | 44 看那炸油条阿姨的体型.你还敢做吗?就是因为油条吃多了. |
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f****D
发帖数: 4745 | 45 最近俺们经常去小香港，就是没注意他家有没有油条
妈妈给我带了专用于炸油条的料～
改天我试好了，上来报告 |
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l****r
发帖数: 14809 | 46 或者在清真食堂隔避, 记不清了.
面擀好从这边放进去,
那变香喷喷的油条就出来了,
油条比外面卖的短
隐约记得四两(一斤?)饭票能买很多,
没买过几次那机器就消失了
这里知道的人可能不多,
吃过的人举手 |
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y*h
发帖数: 25423 | 47 我炸过，但是已经不再炸了，太费事，不值。为此我专门买了明矾、小苏打等等还有
天平。 |
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d***a
发帖数: 6113 | 48 炸油条和炸鱼的呢？
话说家里炸油锅还用得挺频繁的，zt重口味。家里老人节约，油用了四五次都舍不得倒。 |
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f*********8
发帖数: 583 | 49 我就炸过一次，剩下的油放了一天后都成半固态的了，跟平时的植物油完全不同了，就
倒了，好在剩的不多，而且以后也不想炸了 |
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c*******e
发帖数: 183 | 50 好吧，家里就我和老公两人，也炸不了很多，看来要浪费油，还是不炸了。。。 |
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