j****z
发帖数: 1402 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: jmzjmz (me), 信区: Food
标 题: 炸油条零失败了 屡败屡战后终于找出自己的办法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 12 17:00:14 2017, 美东)
两三年前我就开始实践炸油条，油管的视频看了不少，但看着别人能炸出松软的油条，
自己炸出来的总是不对，不是僵就是无法做到每次都松软，尽管我是照着人家视频里的
步骤做的，就是不行，所以非常的困惑。然后就想是不是锅不一样关系，是不是住的地
方不一样造成室温不一样影响发面等等。可以说是屡战屡败，一锅里有的松，有的僵，
一根油条里有的地方松有的地方僵，于是又看了一打youtube的视频，屡败屡战后，终
于有一天在参考了这么多视频之后，找出了适合自己的方子，为了确定我自己每次都能
复制炸出松软的油条，我照着同样的方子试了三次，这次是炸一次成功一次，而且每根
都好，从头到尾都好。这个视频是第四次用同样方法炸的拍的。
那么炸油条的关键到底在哪儿呢？
1）面粉的比例。
2）适当的油温。温度过高过低都不行。不是温度越高越好，为了掌握炸油条的温度我
特意买了温度计，... 阅读全帖 |
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j****z
发帖数: 1402 | 2 两三年前我就开始实践炸油条，油管的视频看了不少，但看着别人能炸出松软的油条，
自己炸出来的总是不对，不是僵就是无法做到每次都松软，尽管我是照着人家视频里的
步骤做的，就是不行，所以非常的困惑。然后就想是不是锅不一样关系，是不是住的地
方不一样造成室温不一样影响发面等等。可以说是屡战屡败，一锅里有的松，有的僵，
一根油条里有的地方松有的地方僵，于是又看了一打youtube的视频，屡败屡战后，终
于有一天在参考了这么多视频之后，找出了适合自己的方子，为了确定我自己每次都能
复制炸出松软的油条，我照着同样的方子试了三次，这次是炸一次成功一次，而且每根
都好，从头到尾都好。这个视频是第四次用同样方法炸的拍的。
那么炸油条的关键到底在哪儿呢？
1）面粉的比例。
2）适当的油温。温度过高过低都不行。不是温度越高越好，为了掌握炸油条的温度我
特意买了温度计，视频里让你看我用的确切的温度。
3）我发面的时间大约3小时，放烤箱，烤箱不设温度，如果天冷的话，就打开烤箱的等
，就是利用烤箱一下。
4）我用过糖瓷铸铁锅和一般的铝锅炸，我的糖瓷铸铁锅传热太慢，结论是要传热快些
的锅，不然等的时间太长。
等等等等... 阅读全帖 |
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j****z
发帖数: 1402 | 3 两三年前我就开始实践炸油条，油管的视频看了不少，但看着别人能炸出松软的油条，
自己炸出来的总是不对，不是僵就是无法做到每次都松软，尽管我是照着人家视频里的
步骤做的，就是不行，所以非常的困惑。然后就想是不是锅不一样关系，是不是住的地
方不一样造成室温不一样影响发面等等。可以说是屡战屡败，一锅里有的松，有的僵，
一根油条里有的地方松有的地方僵，于是又看了一打youtube的视频，屡败屡战后，终
于有一天在参考了这么多视频之后，找出了适合自己的方子，为了确定我自己每次都能
复制炸出松软的油条，我照着同样的方子试了三次，这次是炸一次成功一次，而且每根
都好，从头到尾都好。这个视频是第四次用同样方法炸的拍的。
那么炸油条的关键到底在哪儿呢？
1）面粉的比例。
2）适当的油温。温度过高过低都不行。不是温度越高越好，为了掌握炸油条的温度我
特意买了温度计，视频里让你看我用的确切的温度。
3）我发面的时间大约3小时，放烤箱，烤箱不设温度，如果天冷的话，就打开烤箱的等
，就是利用烤箱一下。
4）我用过糖瓷铸铁锅和一般的铝锅炸，我的糖瓷铸铁锅传热太慢，结论是要传热快些
的锅，不然等的时间太长。
等等等等... 阅读全帖 |
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p**p
发帖数: 10318 | 4 7年前，还是，具体记不清了，为某校中国学生学者联谊会（CSSA）春节晚会写的小品
。那时候真是才华横溢了，分分钟就写一个出来。原创能力非常恐怖，“这个pwwp原创
能力很强”的评价现在也能google得到，我估计。
海龟的未来之炸油条、烤地瓜和修鞋
前天，我出摊，轻车熟路，半个小时第一锅油条就出锅了，刚要开口吆喝。 一个
戴眼镜的大学生就过来了，一点都不懂礼貌，目中无人的样子，开口就说，卖油条的，
你这油条怎么卖啊？ 还有，豆腐脑呢？
什么叫卖油条的啊？ 就不能叫个师傅，我气不过， 回问了一句，豆腐脑1块1碗，
油条5毛一根， 你谁啊？
小伙子忿忿的来了句，这么贵， 你暴利啊，我交大的。
——靠，什么叫暴利啊，起早贪黑的，容易吗， 知道现在豆子多少钱一斤嘛？。
你交大的，我还惯大的呢（嗓门提高）！
————惯大的？没听说过，民办的吧？ 再说了，惯大卖油条的怎么能和我们交
大的比呢？
说到这里，小伙子手往小破烂书包里一伸， 噌的一声，拿出一红皮书来， 摊开在
我的油条摊长条木板桌上，翻开第一页，向我示威般的朗读起来，abbreviation, 缩写
，abdomen, 腹部。朗读之余，吃... 阅读全帖 |
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p**p
发帖数: 10318 | 5 7年前，还是，具体记不清了，为某校中国学生学者联谊会（CSSA）春节晚会写的小品
。那时候真是才华横溢了，分分钟就写一个出来。原创能力非常恐怖，“这个pwwp原创
能力很强”的评价现在也能google得到，我估计。
海龟的未来之炸油条、烤地瓜和修鞋
前天，我出摊，轻车熟路，半个小时第一锅油条就出锅了，刚要开口吆喝。 一个
戴眼镜的大学生就过来了，一点都不懂礼貌，目中无人的样子，开口就说，卖油条的，
你这油条怎么卖啊？ 还有，豆腐脑呢？
什么叫卖油条的啊？ 就不能叫个师傅，我气不过， 回问了一句，豆腐脑1块1碗，
油条5毛一根， 你谁啊？
小伙子忿忿的来了句，这么贵， 你暴利啊，我交大的。
——靠，什么叫暴利啊，起早贪黑的，容易吗， 知道现在豆子多少钱一斤嘛？。
你交大的，我还惯大的呢（嗓门提高）！
————惯大的？没听说过，民办的吧？ 再说了，惯大卖油条的怎么能和我们交
大的比呢？
说到这里，小伙子手往小破烂书包里一伸， 噌的一声，拿出一红皮书来， 摊开在
我的油条摊长条木板桌上，翻开第一页，向我示威般的朗读起来，abbreviation, 缩写
，abdomen, 腹部。朗读之余，吃... 阅读全帖 |
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l*********m
发帖数: 16971 | 6 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: sinta (AC米兰), 信区: ChinaNews
标 题: 炸油条的胡老头的分析能力 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 26 19:51:01 2012, 美东)
发信人: soimbox (发财兔), 信区: Joke
标 题: 炸油条的胡老头的分析能力
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 25 22:32:31 2012, 美东)
这天，新上任的邢县长到小吃摊吃早餐，刚找个板凳坐下，就听炸油条的胡老头一边忙
活一边唠叨：“大家吃好喝好哦，城管要来撵摊儿了，起码三天你们捞不着吃咱炸的油
条了！” 邢县长心里一惊：省卫生厅领导最近要来视察，昨天下午县里才决定明
后两天开展突击整治，这老头儿怎么今天一早就知道了？
哪料这件事还没弄明白，另一件事儿让县长脑袋里的问号更大了。一天，他照例到
胡老头这儿吃油条。没想到，老头居然又在发布消息：“上面马上要来青天大老爷了！
谁有什么冤假，就去县府宾馆等着吧！”
邢县长又是吃惊，又是恼怒。省高院的工作组星期三要来清查积案... 阅读全帖 |
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s*x
发帖数: 3328 | 7 good
条个头略大些，可是要折换成六块多人民币买一根油条，眼睛还是下意识地睁大了。对
嘴馋的人来说最好的办法就是自己动手丰衣足食。
年的学农地点是夏家湖大队。高中两个年级十几个班分在一个大队的各个村。我们校长
是老干部，抗战时期立过功的担架队长。他的习惯是每天晚饭后要同我们班丁老师杀两
盘棋，所以要跟我们班住一
一亮："哦，看看去。'嘴里淡出鸟来'。"当时评《水浒》批宋江很热闹，这些"黑话"是
我们的口头语。校长回头看我一眼："走"，让我跟着。那些年猪肉和烧菜的油都是按人
头发票的，豆腐也要豆腐票
了炸油条的秘籍，油条炸得有摸有样，并且很快就教会了我们。如果有朋友也想学着自
己炸油条的，按这个步骤去做，就能炸出油条了。现在炸油条的方法与几十年前是不同
的，现在不用明矾了，因为
们炸的油条又不是要参加什么高新技术展览会或者农博会！就用家常吃的普通面粉。舀
出五百毫升。为什么用体积单位而不用重量单位，因为量杯哪家厨房都有，随手拿来。
称就不是常用物品，不会有
来味道差别不大。加温至三四十度后加入发酵粉，就是一般烤面包的Baking Powder，
体积约相当于两粒卫生球。有些菜谱上说是 |
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z**l
发帖数: 536 | 8 中国官场看似纷纭复杂，却又有规可循。大家且静一下心，听听炸油条的胡老头为你例
说为官场把脉之道。相信你看完之后一定会赞同什么北京的士司机、菌斑歪哥那都是浮
云，不值一提。
上正文。
这天，新上任的县长到小吃摊吃早餐，刚找个板凳坐下，就听炸油条的胡老头一边忙活
一边唠叨：“大家吃饱喝哦，城管要来撵摊儿了，起码三天你们捞不着吃咱炸的油条了
！”县长心里一惊：“省卫生厅领导最近要来视察，这老头儿怎么今天一早就知道了？”
哪料这件事还没弄明白，另一件事儿让县长脑袋里的问号更大了。 这天，他照例
到胡老头这儿吃油条。 没想到，老头居然又在发布消息：“上面马上要来青天大老爷
了，谁有什么冤案，就去县府宾馆等着吧！”朱县长大吃一惊，省高院的工作组星期三
要来清查积案，这个消息昨天晚上才在常委会上传达，这老头儿咋这么快就知道了呢？
一个大字不识的老头儿，居然能知道这么多政府内部消息，毫无疑问，定是某些政
府工作人员保密意识太差，嘴巴不紧。于是，他立即召开会议，把那些局长，主任们狠
批了一通。还是公安局长胆大，忍不住问道：”这胡老头儿的事，是您亲眼所见,还是
听说的？”县长声色俱厉地一拍... 阅读全帖 |
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s***a
发帖数: 2141 | 9 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: soimbox (发财兔), 信区: Joke
标 题: 炸油条的胡老头的分析能力
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 25 22:32:31 2012, 美东)
这天，新上任的邢县长到小吃摊吃早餐，刚找个板凳坐下，就听炸油条的胡老头一边忙
活一边唠叨：“大家吃好喝好哦，城管要来撵摊儿了，起码三天你们捞不着吃咱炸的油
条了！” 邢县长心里一惊：省卫生厅领导最近要来视察，昨天下午县里才决定明
后两天开展突击整治，这老头儿怎么今天一早就知道了？
哪料这件事还没弄明白，另一件事儿让县长脑袋里的问号更大了。一天，他照例到
胡老头这儿吃油条。没想到，老头居然又在发布消息：“上面马上要来青天大老爷了！
谁有什么冤假，就去县府宾馆等着吧！”
邢县长又是吃惊，又是恼怒。省高院的工作组星期三要来清查积案，这个消息昨天
晚上才在常委会上传达，这老儿咋这么快就知道了呢？让他更吃惊的是，这老家伙不但
对大领导们的行程了如指掌，就连派出所要突击检查娱乐场所这样的绝密行动，他都知
道得清清楚楚。
一个大字不识的老头儿... 阅读全帖 |
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G****1
发帖数: 6908 | 10 http://bbs.wenxuecity.com/joke/433628.html
这天，新上任的邢县长到小吃摊吃早餐，刚找个板凳坐下，就听炸油条的胡老头一边忙
活一边唠叨：“大家吃好喝好哦，城管要来撵摊儿了，起码三天你们捞不着吃咱炸的油
条了！” 邢县长心里一惊：省卫生厅领导最近要来视察，昨天下午县里才决定明
后两天开展突击整治，这老头儿怎么今天一早就知道了？
哪料这件事还没弄明白，另一件事儿让县长脑袋里的问号更大了。一天，他照例到
胡老头这儿吃油条。没想到，老头居然又在发布消息：“上面马上要来青天大老爷了！
谁有什么冤假，就去县府宾馆等着吧！”
邢县长又是吃惊，又是恼怒。省高院的工作组星期三要来清查积案，这个消息昨天
晚上才在常委会上传达，这老儿咋这么快就知道了呢？让他更吃惊的是，这老家伙不但
对大领导们的行程了如指掌，就连派出所要突击检查娱乐场所这样的绝密行动，他都知
道得清清楚楚。
一个大字不识的老头儿，居然能知道这么多政府内部消息，毫无疑问，定是某些政
府工作人员保密意识太差，嘴巴不紧。于是，他立即召开会议，把那些局长、主任狠批
了一通。与会... 阅读全帖 |
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s*****x
发帖数: 3679 | 11 这天，新上任的邢县长到小吃摊吃早餐，刚找个板凳坐下，就听炸油条的胡老头一边忙
活一边唠叨：“大家吃好喝好哦，城管要来撵摊儿了，起码三天你们捞不着吃咱炸的油
条了！” 邢县长心里一惊：省卫生厅领导最近要来视察，昨天下午县里才决定明
后两天开展突击整治，这老头儿怎么今天一早就知道了？
哪料这件事还没弄明白，另一件事儿让县长脑袋里的问号更大了。一天，他照例到
胡老头这儿吃油条。没想到，老头居然又在发布消息：“上面马上要来青天大老爷了！
谁有什么冤假，就去县府宾馆等着吧！”
邢县长又是吃惊，又是恼怒。省高院的工作组星期三要来清查积案，这个消息昨天
晚上才在常委会上传达，这老儿咋这么快就知道了呢？让他更吃惊的是，这老家伙不但
对大领导们的行程了如指掌，就连派出所要突击检查娱乐场所这样的绝密行动，他都知
道得清清楚楚。
一个大字不识的老头儿，居然能知道这么多政府内部消息，毫无疑问，定是某些政
府工作人员保密意识太差，嘴巴不紧。于是，他立即召开会议，把那些局长、主任狠批
了一通。与会领导个个低着头、不敢出声。
还是公安局长胆大，忍不住问道：“邢县长，这胡老头... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 12 按这种逻辑可见贤惠太不重要了。如果贤惠很重要的话，怎么不见男人们抢着娶油条摊
的炸油条女呢？所以yy同学可以忽略这样的话啦，他一定是在逗你呢。
我说我不会炸，有人就拿会炸的女人和我比，觉得我不贤惠
我妈妈没炸过，我也没听家里人谁炸过油条，我认识的朋友们也没听说过谁炸过阿，我
一直认为那东西不是在家里做的 |
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e****y
发帖数: 6546 | 13 其实不怎么费油
远不需要外面炸油条那么多油
自己炸，少放点油，油条能翻动就可以了
关键是油温要高
所以只能一根根的炸了
炸完油条的油，不太讲究的话，炒菜就行了 |
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m***y
发帖数: 55 | 14 几年前刚落脚多伦多，看到超市里卖的油条，一加圆一根，吓一跳！虽说比国内的油条个头略大些，可是要折换成六块多人民币买一根油条，眼睛还是下意识地睁大了。对嘴馋的人来说最好的办法就是自己动手丰衣足食。
我以前一直认为炸油条很神秘，技术含量很高。
三十多年前的中学有一项很重要的课程，是每年一次为期一个月的学农。记得高二那年的学农地点是夏家湖大队。高中两个年级十几个班分在一个大队的各个村。我们校长是老干部，抗战时期立过功的担架队长。他的习惯是每天晚饭后要同我们班丁老师杀两盘棋，所以要跟我们班住一个村。大概是因为我在班上比较瘦小，干不了多少农活，就让我做他的通信员。那时的主要通信工具就是"通信员"。
有天下午"通信"回来向校长汇报完，随口说了句："高一三班今晚炸油条。"校长眼睛一亮："哦，看看去。'嘴里淡出鸟来'。"当时评《水浒》批宋江很热闹，这些"黑话"是我们的口头语。校长回头看我一眼："走"，让我跟着。那些年猪肉和烧菜的油都是按人头发票的，豆腐也要豆腐票。我们出来学农就没办法了，所以"嘴里淡出鸟来"。我跟着校长来到高一三班驻地时他们正开饭，三班计老师和校长招呼过就笑着说我："刚才让你留下吃了晚 |
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n*****a
发帖数: 566 | 15 我有炸过，就是在walmart买的小炸包，把搓成油条的样子，放进锅里炸的。
不过现在不怎么做了，觉得麻烦，而且油炸的东西应该少吃比较好。
另外这个炸不炸油条和贤不贤惠好像没什么关联吧？呵呵 |
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p**p
发帖数: 10318 | 16 【 以下文字转载自 Overseas 讨论区 】
发信人: pwwp (歪哥), 信区: Overseas
标 题: 海龟的未来之炸油条、烤地瓜和修鞋
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 27 15:08:44 2008)
前天，我出摊，轻车熟路，半个小时第一锅油条就出锅了，刚要开口吆喝。 一个戴眼
镜的大学生就过来了，一点都不懂礼貌，目中无人的样子，开口就说，卖油条的，你这
油条怎么卖啊？ 还有，豆腐脑呢？
什么叫卖油条的啊？ 就不能叫个师傅，我气不过， 回问了一句，豆腐脑1块1碗，油条
5毛一根， 你谁啊？
小伙子忿忿的来了句，这么贵， 你暴利啊，我交大的。
——靠，什么叫暴利啊，起早贪黑的，容易吗， 知道现在豆子多少钱一斤嘛？。 你交
大的，我还惯大的呢（嗓门提高）！
————惯大的？没听说过，民办的吧？ 再说了，惯大卖油条的怎么能和我们交大的
比呢？
说到这里，小伙子手往小破烂书包里一伸， 噌的一声，拿出一红皮书来， 摊开在我的
油条摊长条木板桌上，翻开第一页，向我示威般的朗读起来，abbreviation, 缩写，
abdomen, 腹部。朗读之余，吃两口油 |
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c*******e
发帖数: 183 | 17 看到版上MM贴的油条，觉得好诱人啊，自己做吃得放心，发现我家做油条的材料都齐了
，也想试一下。但是炸油条要用不少油啊，炸完后剩下的油怎么办？倒掉吗？好浪费啊 |
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h******k
发帖数: 15372 | 18 洗衣粉炸油条理论上不可行吧，碳酸氢铵炸油条是科学。 |
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m*******n
发帖数: 5103 | 19 应该是用 deep fryer 做的吧？（不然那个油烟太可怕了）可是一般的家用 deep
fryer 都不够长，没法炸油条啊？您是怎么弄的？
// 同意，这里的油条都不行，主要就是因为不是现炸的。 |
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h******k
发帖数: 15372 | 21 中小城市炸油条仍然常用鼓风机煤炉，鼓风机一开火苗很旺 |
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s****e
发帖数: 2934 | 22 你可以尝试做知识性的女人，告诉他油条如果不放明矾就不好吃，而明矾含铝，吃多了
会得老年痴呆。像他这种认为会炸油条的女人才够贤惠的人已经够笨了，很危险，不能
再吃明矾了。呵呵 |
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D**0
发帖数: 2048 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: DOD0 (都督), 信区: Food
标 题: Re: 炸油条，一定要放明矾么？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 2 23:12:18 2010, 美东)
多谢多谢。
刚才试了一下，还是不够脆，估计是量没有算准。
明天再做一次。
这是刚才炸的，在想是蘸酱油吃，还是撒糖吃。 |
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g**********8
发帖数: 6701 | 24 用炸油条的那种面，里面包上甜豆沙，放油锅里炸，可以google image
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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c***s
发帖数: 70028 | 25 朱婆婆双腿烫伤。记者杨涛 摄
昨天上午，在汉口解放大道古德寺路口，一辆环卫车不慎将路边早点摊的油锅碰翻，正在摊位上炸油条的婆婆腿部被热油烫伤。医护人员介绍，对于类似的烫伤，市民应尽快用冷水冲洗降温，随意涂抹牙膏、酱油等物则属于急救误区。
环卫车碰翻油锅
昨天上午，记者赶到现场时，受伤的婆婆已经被送往医院。
在附近进行清扫的环卫工田女士介绍，昨天上午8点左右，一辆环卫车倒车进入巷子，准备把路边一个垃圾桶拖走。当时婆婆的摊位前围了一些顾客，见到车倒进巷子，大家都纷纷散开，没想到车身不慎将婆婆身前的油锅碰翻，婆婆躲避不及，一锅滚烫的热油全都浇到腿上。随后，婆婆被120急救人员送往医院救治。
烫伤面积15%
在武汉空军医院，记者见到了75岁的朱婆婆，她的双腿已缠上了厚厚的绷带。
朱婆婆家就住在附近的新建社区，家中经济条件不算宽裕。由于老伴卧病在床，为了挣点小钱贴补家用，朱婆婆从半年前开始在古德寺路口处摆摊卖早点，每个月可以挣大约800元钱。朱婆婆提到，事发时自己围着围裙，还穿着一双胶靴，在一定程度上减轻了伤害。
环卫车驾驶员所在单位已为朱婆婆支付了一部分医疗费用。目前，后续的赔付及责任认定等问... 阅读全帖 |
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s**********y
发帖数: 3197 | 26 costco有用来做pizza的面团，用来炸油条灰长好， |
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r********e
发帖数: 1686 | 29 呵呵，我倒不觉得炸油条是贤惠，因为太不健康了
我觉得做葱油饼会是贤惠的表现
O(∩_∩)O哈哈哈~ |
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w****k
发帖数: 10542 | 30 我多次尝试都不尽如人意，口味不地道啊。
我估计可能需要上地沟油和洗衣粉了，炸油条的难度不是一般的高。 |
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h****o
发帖数: 119 | 32 在休斯敦，上周在惠康看到有卖炸油条的粉，不知道大家有没有买过，怎么样呀？含明
矾吗？谢谢。 |
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发帖数: 1 | 34 经不住你们这一拨一拨的炸油条，看来得学习了，哈哈。 |
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N*****r
发帖数: 2108 | 38 【 以下文字转载自 NKU 讨论区 】
发信人: NKlaker (laker), 信区: NKU
标 题: 炸油条了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 6 01:04:51 2012, 美东)
不废话了，上图 |
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m**i
发帖数: 8296 | 39 最近感冒了，就没怎么上来，看到这个忍不住了，上了人民网的哈，一定要发下。
回去休息啦~~`大家也要多保重撒。
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时间: 2012-11-6 9:39:34 编辑: 秋小林 进入论坛
昨日，成华巷，李刚在他的铺面炸制油条 摄影记者 程启凌
成都商报记者 胡挺 实习生 徐志静
成华巷1号，简陋的铺面，门口支着一口炸油条的铁锅———这就是李刚的油条铺
子。装油条的推车、店内的墙壁上“国标油条”几个字分外醒目，旁边还贴着油条检验
报告。
这是李刚一年来多次试验的结果。为了降低油条中的铝残留量，李刚进行了50多次
试验。今年9月，李刚将自己炸出的油条送到成都市食品药品检验中心检测，结果让他
欣慰：油条中铝含量仅有16mg/kg，而国家食品添加剂使用标准中对铝含量的设定为小
于100mg/kg。
国标油条 诞生记
50多次试验
两次主动送检
不加明矾—————加鸡蛋———加荞麦粉、玉米粉、汤圆粉……
改用不含铝的膨化剂———调整每种原料的比例———改变面团发酵时间……
两次主动送检
第一次，送检油条铝残留量为43mg/kg
第二次，... 阅读全帖 |
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t****x
发帖数: 347 | 40 李晓彤认为自己可不是瞎折腾，比如说这个炸油条的炉子， 他在技术上做了很大的改
良，油的下面直接是水面 ，他专门设计了进水和出水的管道。 这样的效果是不那么费
油，炸完油条后那些沉渣都沉到水里去了，把水换掉，用过的油还是清亮的。李晓彤指
望他的这个油炉能被哪个在中国的投资商看中，然后批量生产，看看能不能开拓出一个
市场来。
天津来的李晓彤是个电工，平日忙电工活，周日便卖天津的传统小食煎饼果子。
三年前采访过李晓彤，那时他酬躇满志 欲把煎饼果子 像hot-dog一样上街摆卖，还特
别制作了很是专业的煎烤车。
不过，这政府推广各地小吃的提法风声大雨点小，李晓彤的小梦想直到现在还没能实现
。他只好在多个超市设点摆摊，周末营业，煎饼果子卖得还不错。
去年开始，他又开始折腾新花样了。
煎饼果子里要放油条，李晓彤认识了开油条工厂的老板，后来他干脆把这小加工厂给买
了过来，自己做起了炸油条卖的生意。
在他的油条车间，李晓彤围着一个大油锅边炸油条边介绍多伦多的油条历史：多伦多的
油条， 都是油条加工厂的创办人萧老先生早年从台湾带进来的，吃油条的方式也是让
这老人给改了， 油条工厂把油条炸成半生不熟， 然... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 41 心态：对走红没有任何心理准备，本着良心办事，没什么可炫耀的
现状：“产能”有限，预约油条成了刘家豆腐脑店的新店规
未来：做大了当然好，但先想法多炸点油条别让大伙儿排长队了
凌晨2时30分准时到店，5时30分准时炸油条。迅速走红的保定“油条哥”刘洪安生活依然按部就班。媒体报道多了，名气大了，慕名而来的顾客多了，刘洪安觉得身上的担子重了。对于未来规划，刘洪安坦言不会想太多，让顾客吃上“良心油条”才是正道。
本着良心办事，没什么可炫耀的
23日凌晨3时，记者再次来到保定市银杏路，刘洪安的刘家豆腐脑小吃店已经开始忙碌起来。银杏路在保定市应该算是一条相对偏僻的小路，小吃店就坐落在靠近西头的路边。不足10平方米的简易房，让人很难把它和红极一时的“油条哥”联系在一起。刘洪安告诉记者，自己对走红没有任何心理准备，只是觉得自己本着良心办事，没什么可炫耀的。
“油条哥”的迅速走红对小吃店最直接的影响就是慕名而来的顾客越来越多了，小吃店门口每天都会排起几十人的长队。“对不住大家伙儿，排那么老远的队，可每天还是有人买不着我炸的油条，店就这么大，我也尽力了。”刘洪安一边卖力地和面，一边向记者解释，希望能通过媒体... 阅读全帖 |
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s******e
发帖数: 648 | 42 这个是我存在word 文档里面的油条方子，具体出处忘记了。如果原创看到这个，请回
复声明自己的版权哈。
我查了一些油条的方子，主要是泡打粉(baking powder)和苏打粉(baking soda)。但是
查一下泡打粉就知道，它是由苏打粉(baking soda)，酸化的代理物(cream of tartar)
和干燥剂(usually starch)组成，就是说泡打粉就是中和好了的苏打粉。所以可以说用
了泡打粉就不需再用苏打粉，而且有网友说不用苏打的油条味道会好些。泡打粉有一次
激活和两次激活的。与水混合就产生第一次起泡，两次激活的泡打粉加热时会第二次起
泡。显然做油条应该用后者(double acting baking powder)。Walmart就有卖的。参考
一下美国的一些饼干的方子，都是把泡打粉先混进面粉里，我也对网上的方子作了这个
改动，以下是我的具体操作：
2 cups of bread flour (两杯高筋面粉，普通面粉应该也行)
1 teaspoon double acting baking powder (一茶匙双激泡打粉)
1 teaspoon salt ... 阅读全帖 |
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o*******n
发帖数: 2035 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
xy88 (xy88) 于 (Thu Nov 30 10:18:44 2017, 美东) 提到:
无它，出国时间越长，越是想吃到小时候喜欢吃的东西。油条就是那其中之一。
来美的坏处是自己不勤快就吃不到好东西，当然加州、纽约市等华人餐馆就在门外的城
市除外。而好处是居住、种植和饮食烹调现代化，工具、资讯绝对容易做到全球领先。
这不，昨天晚上看着电视的时候LD说明天早上炸油条吧，今天早上就吃到了。呵呵，油
条、豆浆，油条还是那个油条，豆浆还是那个豆浆。
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yaya02 (蓝星) 于 (Thu Nov 30 11:29:35 2017, 美东) 提到:
这油条发得真胖😄 馋！：）一个早上就做好的吗？
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Crabapple (Crabapple) 于 (Thu Nov 30 11:57:02 2017, 美东) 提到... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 44 两根油条、一杯豆浆，这是不少武汉上班族常见的早点。日前，一位业内人士向记者爆料称，为了让口感好，武汉一些油条摊点老板添加了一种叫做“油条精”的东西。为此，记者暗访了大东门干鲜调料批发市场，果然发现有大量“油条精”在售，且十分畅销。
近半商户在售
昨日，记者来到位于大东门的干鲜调料批发市场，以消费者身份暗访了该市场。
来到市场入口的右手边第一家店，记者询问老板是否有油条精出售，该老板回复称“有，单价4元”，她还向记者介绍说，“现在摊贩都很少使用明矾和碱了，油条精炸出来的油条个大，色泽鲜亮，口感也更好，在市面上很受欢迎。”女老板表示，店里没有现货，需要量大的话可以去仓库取。
记者表示想先看货再决定是否购买时，女老板显得有些警惕，她表示，“我们只成箱卖，你去别家看看吧。”
随后，记者来到市场内另一家店，老板在一个角落里找了半天没找到，称“卖得太好已经卖光”。记者走访第三家门店时，老板也表示有油条精卖，然而记者四下打望，却没有发现油条精的踪影。跟老板聊了半天，老板才同意让记者先看货。
记者发现，油条精外观有点类似于面粉，手感略粗糙，500克一包，老板称单价6元。
随后，记者又走访了多家调料店，... 阅读全帖 |
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G******2
发帖数: 71 | 45 一直在未名潜水，快过年了，估计回不了老家了，就在这乱写写，给大家解解闷。
我的家乡在苏北盐城，到上海上大学。初初听到上海人嘴讲苏北，总让我觉得那个北字
拖得有点长，有些低，让我心里一咯楞。后来时间长了，这种感觉就开始淡了，同学妈
妈叫我小苏北的时候，我就欢快的答应这。金窝，银窝，都不如我自己的小狗窝吧。
不论离家多久多远，回到家乡，总是让我觉得特别快乐的一件事情。闻到空气中熟悉的
水汽，弥散这一点点鸡蛋煎饼的香味，心里就会特别踏实，安宁。
现在开始谈米饭饼和油条啦。小时候的早饭很简单，基本就是稀饭，妈妈有时候会给我
煮鸡蛋蘸酱油。每到周末，就是家里加餐的时候。爸爸一大早就去菜场买菜，顺便就带
回米饭饼和油条做早饭。我和哥哥一定还躺在床上睡懒觉，七八点在大人的催促声中起
来。米饭饼一面焦黄喷香，另一面绵软软的，有点淡淡的酸，我们会把一根脆脆的油条
一折两，包在米饭饼里面吃。真是美味啊。我爸爸爱用百叶包油条，蘸酱油醋蒜末。
我最喜欢吃油条，喜欢站在烧饼店的油锅旁帮大人炸油条，最后作为给自己的奖励，炸
几根特别脆的带走。米饭饼因为很香甜，比菱形的烧饼量小，一直是我的最爱。印象中
还便宜点。去... 阅读全帖 |
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h**********0
发帖数: 1957 | 46 原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约800克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐
、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡
打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长
方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依
法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约3~4小时
待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手
配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米
宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上
一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然
后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子... 阅读全帖 |
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f****o
发帖数: 8105 | 47 【 以下文字转载自 everybodydeservestruth 俱乐部 】
发信人: fuxeto (富士德), 信区: everybodydeservestruth
标 题: 什么叫分析能力？一个卖油条老头告诉你(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 16 20:28:21 2016, 美东)
卖油条老头。（图片来源：80后励志网）
一个卖油条老头的智慧故事，看完你会明白啥叫分析能力？
这天，新上任的县长到小吃摊吃早餐，刚找个板凳坐下，就听炸油条的胡老头一边忙活
一边唠叨：“大家吃好喝好哦，城管要来撵摊儿了，起码三天你们捞不着吃咱炸的油条
了！”
县长心里一惊：省卫生厅领导最近要来视察，昨天下午县里才决定明后两天开展突击整
治，这老头儿怎么今天一早就知道了？
哪料这件事还没弄明白，另一件事儿让县长脑袋里的问号更大了。一天，他照例到胡老
头这儿吃油条。没想到，老头居然又在发布消息：“上面马上要来青天大老爷了！谁有
什么冤假，就去县府宾馆等着吧！”
县长又是吃惊，又是恼怒。省高院的工作组星期三要来清查积案，这个消息昨天晚上才
在常委会上传达，这老儿咋这么快就知道了呢？... 阅读全帖 |
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m********e
发帖数: 4403 | 48 应该可以，看私房大厨的总结，几小时后就可以炸了，冰箱里冷藏3天效果也差不多。
油条制做 － 总结篇
来源: 丁庄秀园
几天后又做了油条，效果非常好，觉得可以总结了：
原料：两杯高筋面粉，一茶匙双激泡打粉，根据口味加半茶匙到一茶匙盐，混合，加水
揉成软面，用保鲜膜包好，静置一个半小时，加油再揉，成形，静置一个半小时。这些
面大约做十二根油条。如不马上做，用保鲜膜包好放冰箱里，三天内效果都差不多。做
时不再揉，担要把面拉长至少一倍以上，注意手捏的地方（两头）也要拉。炸油条时用
大火，如只有一人操作，可以做一根，炸一根。两人可一次炸二到四根。要趁热吃哦！ |
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v****g
发帖数: 11080 | 49 因为在米国炸油条成本高。广州一对炸油条的兄弟听说米国油条1美元一根，欣喜若狂
，因为广州5毛钱一根，这不是发大财的机会么，两兄弟就砸锅卖铁移民到了米国，开
油条铺子，结果没两月就被罚得倾家荡产，原来米国对于一锅油只能炸几根油条是有限
制的。。。这是真事。 |
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