g*********y
发帖数: 500 | 1 thermostat 和 radiator 有关。如果换完coolant 没有挤出空气， 会导致
thermostat 打不开。你默默radiatot 的 上下管。 下管是热的， 上官是凉的。 正常
两个都是热的。 结果就是没暖气。你要注意一下车的油温表，不要过热了。 |
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m********2
发帖数: 3732 | 2 那个不是引擎温度，是油温。
13款是没有显示的。 |
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c***z
发帖数: 6348 | 3 没有油温／冷却液温（到底哪个是引擎温度？）还是停不放心的 |
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n********k
发帖数: 216 | 4 时常有车主提及磨合期能否去拉高速的问题，无论是4S点的销售或是笔者个人都会按照
传统的方式给予他们建议。而有不少人在网上说：“哪里有什么磨合期，新车买回来就
已经磨合好了”。
不仅如此，一位来自澳洲跑业余赛事的死党也说；车子出厂，都磨合过，回来就要拼命
开，不然马力就会下降，到时候车子就没力了。
针对这一说法，笔者今天就给大家说说这里面的事儿！
之前有人在网上看到过一篇关于磨合引擎的文章，而文章中描述的是一位常年跑赛道的
车手所总结的磨车方法。还言道：“99%的人都不知道如何正确磨合车辆，造成了引擎
提前疲劳。磨合车辆，特别是磨合德国车，真正正确的方法掌握的人太少。”
为此总结其文中所写的磨车方式，总共分两个阶段；
第一阶段：首先确定车辆是使用的优质矿物机油，不要使用合成机油。
1:前20分钟，挂空档，踩油门让转速维持在2500以上，绝对，绝对，绝对不要让转速降
到2000以下。每隔5分钟，变化一下转速，但是不要超过3500。
2:20分钟以后，油温和水温应该都到正常值了，把车开动，尽量把转速维持在6000以上
，但是速度不要超过100公里，可以挂3档。开30公里。
3:换机油，一定要... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 293 | 5 经常听到老司机谈自己的省油经时，经常会说，下坡或是要减速等红绿灯的时候，可以
空挡滑行，这样可省油。但是，有汽车专业人士就表示，目前的汽车使用的是高科技，
大多数电喷的发动机的控制系统具有减速减油或断油的功能，因此说，不是每一辆车都
可以空挡滑行，否则会适得其反。
空挡滑行能省油？
阿斌是一位有着20年车龄的老司机了，每次坐他的车，他都会讲他如何开车更省油，而
且还教了记者一个方法，那就是在下坡或是即将要减速到红绿灯时，只要将挡位转成空
挡就可以了，这样车子是随惯性前进，汽车此时是不使用油的。所以这样开车可以省好
多的油。
阿斌的这种做法，记者身边也有很多朋友在使用，而且个个都认为这样确实是能帮助到
汽车省油，因为滑行毕竟没有加油，而汽车也一直是在前进着。但是，这样究竟是省油
呢，还是对汽车有着更大的伤害呢？
空挡滑行“省油”变“费油”
对此，有汽车维修专业人士魏师傅就表示，空挡滑行的最终目的无非就是为了省油，因
为发动机在怠速状态下运转一般要比在中高速状态下运转省油。但是大多数电喷发动机
的控制系统具有减速减油或断油功能，对于这些电喷发动机来说，将不再需要利用空挡
滑行来进行省油操作... 阅读全帖 |
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h****3
发帖数: 339 | 6 我们在长期的汽车使用和维修中经常存在着一些误区，这些错误的观念是在汽车制造水
平低、维修手段落后和检测设备缺乏的年代里长期形成的。路桥宏盛汽修厂的汽修技师
陈波告诉笔者，这些观念表面上是正确的，其实对车辆是有很多危害性的，会加剧车辆
的损坏程度。下面就让我们一起来看看汽车维修中有哪些误区。
拆掉节温器有助于发动机冷却
有些车主认为拆掉发动机的节温器，车辆的冷却循环就能从小循环变为大循环，对发动
机冷却有帮助。
其实并不是这样的，如果因发动机温度高而盲目拆除节温器，冷却液只能进行大循环，
不能调节冷却强度，难以保证发动机在较适宜的温度下工作，反而使发动机经常处于低
温状态下工作，造成发动机功率下降，磨损加快，油耗增加。
如果发动机节温器发生故障检修或更换之后，发动机温度还较高，就应检修冷却系统的
其他部位，不能拆除节温器。
用喷灯烘烤油底
气温低的时候，车辆的各种润滑油也会发生冷凝，导致润滑效果不理想。这个时候，车
主们往往会使用喷灯对机油进行烘烤，希望能起到加热油温减少冷凝现象。
其实用喷灯烘烤油底，不但会使机油中的添加剂发生化学变化，失去原有的性能，而且
还会使机油胶结、油底变形，容... 阅读全帖 |
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a***e
发帖数: 27968 | 7 冒烟应该是烧油了
油温度越高越稀
如果呆的地方不冷
可以考虑换稠点的 |
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q********n
发帖数: 308 | 8 这个油温怎么测啊？
正时对低温高温这么敏感么？这个怎么确定呢？喷油嘴自己拔出来查查就可以吧 |
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i****x
发帖数: 17565 | 9 “红区是6k转” 所谓红区多少，要看红区从多少开始，不是最高端。很多车红区看起
来从4k到7k，那都是骗人的，其实就是4k红区，一般不到5k就切油了。你再仔细看看你
的转速表
另外也有车是自动保护功能，油温没上去时提前切油。要操车最好热起来以后，不要刚
开出去就猛操 |
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发帖数: 1 | 10 误区一：
驻车时挂入P挡不拉手刹。 那些在D挡停车熄火的初级错误在这里就略过不谈了。
我甚至发现许多驾驶员在停车场挂入P挡后不拉手刹就下车了。这在平地上也许没有问
题，但在坡路上就有两个隐患：一是P挡的机械锁受到来自车轮的滑动势能影响，容易
因受力而导致损坏；二是万一P挡锁止机构失灵会导致溜车事故。
所以正确的操作程序应该是：
1、踩刹车把车停住；
2、把挡杆推到P挡；
3、拉起手刹或按下电子手刹；
4、发动机熄火；
5、松掉右脚刹车。
误区二：
长时间停车时仍挂D挡。 堵车时，一些自动挡车主常常只踩下制动踏板，换挡杆保
持在D挡。若时间很短这样做是对的，比如等候一个即将变绿的红灯。但如果遇上严重
堵车，两次起步的间隔长达1分钟以上，建议最好换入N挡或P挡。因为换挡杆在D挡时，
尽管驾驶员的脚不在油门上，但液力变矩器仍会向车轮输出微弱的牵引力。若长时间踩
住制动踏板，等于强行制止这个牵引力，会使变速器油温升高，油液容易变质，尤其在
空调系统工作时，发动机怠速较高的情况下更为不利。
误区三：
高速行驶或下坡时挂N挡滑行。 对于小车来说，连手动挡都不应该空挡滑行，自动
挡就更不能用N挡滑行... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 11 误区1：长时间停车时仍挂D挡
装备自动变速器的车辆在堵车时，一些车主常常只踩下制动踏板，换挡杆却保持
在D挡（行车挡），并不换挡。若时间很短，这样做是允许的。但若停车时间长最好换
入N挡(空挡)，并拉紧驻车制动。因为换挡杆在D挡时，自动变速器汽车一般有微弱的前
移，若长时间踩住制动踏板，等于强行制止这种前移，使得变速器油温升高，油液容易
变质，尤其在空调系统工作时，发动机怠速较高的情况下更为不利。
误区2：高速行驶或下坡时挂N挡滑行
有些驾驶员为了节油，在高速行驶或下坡时，将换挡杆拨到N挡(空挡)滑行，这很
可能烧坏变速器。因为此时变速器输出轴转速很高，而发动机怠速运转，变速器油泵供
油不足，润滑状况恶化，而且对变速器内部的多片离合器来说，虽然动力已经切断，但
其被动片在车轮带动下高速运转，容易引起共振和打滑现象，产生不良后果。当下长坡
确需滑行时，可将换挡杆保持在D挡滑行，但不可使发动机熄火。
误区3：在P或N以外挡位起动发动机
有些驾驶员在P挡或N挡以外挡位起动发动机，虽然发动机不能运转(因为连锁机构
保护，只能在P和N挡才能起动)，但有可能烧坏变速器的空挡起动开关。因为自动变速
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 12 一、爆胎
当地表温度特别高的时候，意味着轮胎温度也会特别高，高速运转的轮胎如果过度使用
或者本身存在故障，那无疑是大大增加了爆胎几率，而汽车爆胎又是一件极其危险的事
情，温度越高，车速越快，越容易爆胎，也就越危险。
预防措施：
1、每次出行尤其是上高速，必检查轮胎。
2、轮胎气压一定要调整到标准范围之内，要根据室外温度进行调整，一般温度每升高
10℃，轮胎的气压就会升高7—14kpa。
3、轮胎如果有扎钉、鼓包、划伤、老化、偏磨等问题，一定要及时处理，有必要就更
换轮胎。
二、发动机高温。
同样拜高温所赐，发动机也会更容易“开锅”，不过一般只要汽车冷却系统没问题，汽
车不过度使用，就没什么事儿，但要知道如果真的发生发动机高温的情况而没有及时发
现，那这对发动机来说可是毁灭性的故障，所以开车的时候最好时刻关注水温表。
预防措施：
1、不要过度用车，当发现发动机高温报警的时候一定要停车休息。
2、对发动机冷却系统进行全面检查：
a、确保防冻液在标准范围之内。
b、确保发动机冷却系统没有渗漏的情况。
c、确保冷却风扇能够转动。
d、确保水箱上边不要沾太多灰尘，以免影响散热。
三、空调不制冷。... 阅读全帖 |
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t****9
发帖数: 1100 | 13 难怪，要在高转速情况下。曲轴跟连杆能不能承受长时间的高转速？变速箱低档高转速
下面会发热膨胀变稀油温油压会升高你知道吗？
另外，新款的液力变矩器在发动机输出方面的传动效率是很接近手动档的，这个我不否
认。但是反过来就不对了，液力变矩器的泵轮和涡轮反过来的效果是不一样的，因为它
要求停车时候制动的力不能完全传回发动机的。 |
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X***9
发帖数: 7385 | 14 第五代CR-V的外观提供动感和创新的造型以匹配其舒适，宽敞的内部空间，同时也为广
大用户提供了最大的实用价值。稍微更长，更宽，比上一代CR-V更高，新的模式是理想
的大小引领紧凑型SUV细分。
定义设计元素，增加了强度和活力，以2017年的CR-V是运动的轮拱，长发动机罩与激进
的空气动力学前端细节，短后悬，并增加了离地间隙。该设计还具有可提高后座广阔和
乘坐品质1.6英寸的加长轴距。
虽然新车的轮廓让人想起以前的CR-V，它的细节清楚地界定它的下一代。这些措施包括
海风吹拂新的前端外观，包括签名本田LED头灯（旅行车修剪），即降低了空气阻力，
大功率的铝合金轮毂尺寸，窄的A柱，以提高知名度本田先主动快门式格栅系统，和双
排气口。添加方便是本田第一个可用免提访问电动尾门（旅行车），它允许开通过位于
后保险杠下脚踏激活运动传感器关闭尾门。可用的镀铬装饰件，雨量感应雨刷，车顶行
李架和许多真正的本田配件也拓展美容，便利性和功能性。
关键外观特点升级
2016年CR-V 2017年CR-V
日间行车灯（DRL）
卤素（LX）;
LED（EX及以上）
LED... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 15 在汽车使用手册中，一般都说明换挡不能直接切换档位，需要踩刹车。但是在实际操作
和驾驶中可以切换，车速过高时需要把车速略微下降，不然换挡会出现顿挫感。
首先我们来了解一下各档位的作用：
P：停车档。汽车在停放时，选档杆必需扳入P位。在用这一位置时汽车务必保持不
动的状态，否则会使变速器收到损坏。
R：倒车档。
N：空档，作用同于手动挡的空挡，暂时停车时使用。另一个作用是发动机在行驶
中突然熄火时，如果想在行驶中重新起动发动机，则需换入N位。
D：前进档。正常行驶时将选档杆放在D位，汽车可在各前进挡位之间自动换档。D
档是最常用档位。
S：挡是汽车的运动模式("S是"Sport"的缩写)S挡运动模式下，变速箱可以自由换
挡，但换挡时机会延迟，使发动机在高转速上保持较长时间，使汽车在较长时间内低档
位高转速行进，进而获得较大的扭力输出和加速度，但油耗肯定更高。
L：低速档，又称爬坡档，起作用是限制速比的范围，以降低速度增大转矩。它一
般只允许在1~2档或1~3档间变换档位。
M：手动模式，及" +/-"，放入此位置后能变换为手动模式，用 +/- 功能来手动换
挡。
OD：超速档，也叫高速档，... 阅读全帖 |
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b****s
发帖数: 164 | 16 正确做法是，先接通电源（不打着发动机）踩刹车，挂挡，但是，不要直接挂入D档，
还是挂到N档上再点火，之后由N挡挂入D挡，松手刹，抬起刹车起步。好处是：这样可
以避免在P档打火后，需要经过R档，使变速箱经过一次短暂的反向冲击！错误做法：踩
刹车，打火，挂档（P档到D档），松开手刹，抬脚刹，给油，起步！
二：中途停车
堵车时，一些自动挡车主常常只踩下制动踏板，换挡杆保持在D挡。若时间很短这样做
是对的，比如等候一个即将变绿的红灯。但如果遇上严重堵车，两次起步的间隔长达1
分钟以上，建议最好换入N挡或P挡。因为换挡杆在D挡时，尽管驾驶员的脚不在油门上
，但液力变矩器仍会向车轮输出微弱的牵引力。若长时间踩住制动踏板，等于强行制止
这个牵引力，会使变速器油温升高，油液容易变质，尤其在空调系统工作时，发动机怠
速较高的情况下更为不利。
三、平路行驶
行驶时，可将选挡手柄置于D挡位，根据油门大小和车速高低来自动变换挡位，不是“
只要D挡起步一直加大节气门开度就可以升入高速挡”。新手开自动档汽车驾驶技巧建
议正确的操作是在车速达到一定值后，做到“收油门提前升挡，踩油门提前降挡” |
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s****f
发帖数: 223 | 17 如果缓慢加速，特别是车刚启动，没有开多久，不会感觉到问题。
如果开了有10分钟的样子，估计是变速箱的油温上来了，如果加速比较快的话，在速度
18的时候，会出现齿轮啮合不上，车身稍微会抖动。
相似的问题，出现在我之前2005的Volvo S60上；当车子刚刚10万迈的时候，也是相同
问题，我没有理会，没有换变速箱油，什么都没有去管；结果，在车子开了不到12万迈
的时候，问题变得相当的严重；
鉴于2005 Volvo S60上的教训，我自己还是觉得这辆Equinox 2011还是趁早出手为好。
。。 |
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s********a
发帖数: 1680 | 18 昨天才出现这个状况之前都没问题 老款RX350 AWD 昨天用水冲了一下底盘 上周刚下过
雪应该溅了不少盐 底盘上
现在冷车启动，极慢的速度向前（有时候往后一会）行驶的时候 车后部会传来kang
kang的声音 不是一直连续 基本上是车轮子转一圈响一下这个频率 我看了一圈没发现
有什么 然后过一会就没有这个声音了 或者熄火 再发动好像也能消除这个声音 没有这
个声音的时候开起来一切正常
是天太冷了？传动轴或者变速箱的油温度太低上不来？还是什么问题？ |
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发帖数: 1 | 19 刹车盘上的锈吧
几乎所有车都会有 不用担心
不过估计一会会有个叫老色狼的人跳出来告诉你这车不行
：昨天才出现这个状况之前都没问题 老款RX350 AWD 昨天用水冲了一下底盘 上周刚下
过雪应该溅了不少盐 底盘上
：现在冷车启动，极慢的速度向前（有时候往后一会）行驶的时候 车后部会传来kang
：kang的声音 不是一直连续 基本上是车轮子转一圈响一下这个频率 我看了一圈没发现
：有什么 然后过一会就没有这个声音了 或者熄火 再发动好像也能消除这个声音 没有
这个声音的时候开起来一切正常
：是天太冷了？传动轴或者变速箱的油温度太低上不来？还是什么问题？ |
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发帖数: 1 | 20 嗯，电子系统通常包括但不限于ESP,ETC, ABS,ECU的合作，综合发动机转速，车轮转速
等等因素进行动力的调整，以及锁止出现空转的车轮。每个供应商的实现都有细微差别
，硬件的实现方式会导致影响四驱系统反应的速度，但主机厂在调的时候差别就会更大
，这时候四驱经验的积累就体现出来了。
从脱困来看：
现在大部分车都是多片离合器的开放中差，电控信号调整液压离合器压紧程度，直到完
全压紧（“锁死”）, 这是控制轴间的。前后轴轮间的限滑只能通过电子系统，无论厂
商的宣传叫什么，电子差速锁，电子限滑差速器，还是什么，都是一样的，没有硬件支
持只能靠软件。长时间一定强度使用会过热。
性能再强一点的会在后轴加一个限滑差速器(LSD)，无论是纯机械的Torsen还是电控的
多片离合器。有硬件的支持后力度和反应速度就会强不少，当然torsen不能完全锁止，
离合器也还是会有油温过热的问题。
硬件锁（牙嵌型的或者自锁型的）就最可靠了，没有过热的问题。不过像Chevy G80这
种Eaton的自动锁没法手动控制，可控性不好，而且跟torsen一样，都需要转速差来触
发，反应速度甚至没有很多优秀的电控离合器... 阅读全帖 |
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D***I
发帖数: 1957 | 21 我哪儿有什么修车技术
自小拆东西动手能力，分析能力强而已
开车10多年，也就自己换油，换过火花塞，刹车，变速箱filter，fuel filter，空调
blower ，control unit和一些灯泡而已
哦，还自己给变速箱加了个额外的散热器，佛州夏天太热，感觉变速箱油温太高
几辆车都很争气，没有什么需要修的 |
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m*****3
发帖数: 13701 | 22 “佛州” 是 Florida？色老师还在那儿待过？
貌似你真的修了不少东西，的确和够烦老师好有一比。说说啥车？
: 我哪儿有什么修车技术
: 自小拆东西动手能力，分析能力强而已
: 开车10多年，也就自己换油，换过火花塞，刹车，变速箱filter，fuel filter
，空调
: blower ，control unit和一些灯泡而已
: 哦，还自己给变速箱加了个额外的散热器，佛州夏天太热，感觉变速箱油温太高
: 几辆车都很争气，没有什么需要修的
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d**u
发帖数: 1639 | 23 今天比较搞笑。准备做香酥鸡，把腌了2天的鸡拿出来擦干表面，入大油炸。炸了一会儿我怅然若失，寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的，我咋忘了！于是又把它从油锅里捞出来，上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。
【菜名】
香酥鸡
【做法】
1磅多的仔鸡/game hen，从中剖开，取半只。拿自己喜欢的调料腌上。我放的是盐、红
糟酱、料酒、生抽、红酒醋、五香粉、花椒粉、蒜泥等等。鸡连腌料一块儿倒入一个可
密封的小袋子，把多余的空气排出，放在冰箱冷藏室密封腌制1个晚上。
腌好的半只鸡，上蒸锅，旺火蒸20分钟。然后取出，把表面的水分擦干。
烧热一大锅油，高温（160摄氏度以上的油温），入鸡炸。炸至鸡的表面深色，即可捞
出，滤油，然后剁骨刀嚓咔几下，剁成大块，装盘。撒上花椒盐，上桌。
【菜名】
胡萝卜炖牛腩
【做法】
牛腩切大块，干炒一下去血水，然后加入清水炖。还加上料酒少许、1块薄姜片、半个
八角，以及小茴香、桂皮、香叶各少许，用纱布绑成一个小料包入汤内一块儿炖。大火
烧开，小火慢炖，好像炖了将近2个小时。（调料包在炖的过程中捞出弃之，免得香料
味道太重）
然后胡萝卜切滚刀块，放入锅 |
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c*******l
发帖数: 549 | 24 【菜名】炝拌青江菜
【主料】青江菜
【辅料】
【调料】盐、菜油、花椒油、橄榄油、老汤（chicken broth 或用鸡精）、小红干辣椒、糖
【制作】将青江菜洗净，洗菜的同时可用锅烧水。水开后，放一点菜油和盐，将菜滚水，捞出，控干。用手将菜撕成较细的条摆入盘中。炒锅中倒入橄榄油、花椒油，油温升高后，放入干辣椒（火不要大），出香味后放入适量盐、糖和两勺清鸡汤(chicken broth)，关火，搅匀，浇在菜上。
【补充说明】以前在家的时候，偶娘经常做这个小菜给我配粥，鲜香清淡，很爽口，也容易操作。用手撕青江菜，有一点麻烦，不过偶没吃过不撕的，想来味道应该差不多吧。为了节省时间，可以三四片菜叶一起撕。撕开后，一条一条吃起来方便，而且菜更容易入味。偶用了干辣椒搭配颜色，其实还可以用胡萝卜丝、花生、芝麻什么的，看个人喜好了。如果没有鸡汤，用鸡精再适量加两勺水就好。用鸡汤的话更鲜美一点。如果还嫌麻烦的话，可以一次多做一些（偶用了5棵菜），加大油盐糖鸡汤的用量，让菜泡在汤汁里，放入保鲜盒，每次吃的时候拿出来一点儿，储存一个星期是可以的。
【上菜时间】15分钟（希望大家也喜欢） |
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j*****d
发帖数: 686 | 25 主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，橄榄油750克。
调料：酱油6克，盐5克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50
克。
制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。
(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，汤，淀粉兑成汁。
(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后
再炸一遍，捞出沥油。
(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料
酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。 |
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m********l
发帖数: 848 | 26 没有吃过金裹银，好在童鞋们给了很多信息，再加上自己的想象，琢磨出了一盘“似是
而非”的金裹银，果然是粒粒裹着蛋液，香喷喷，金灿灿！缺点在于翻炒时蛋液上得还
不够均匀，不知离大师手笔还差几分的功力！：）
先看一下蛋香扑鼻的炒饭之全景
做法其实很简单，要点在于：
1。动作要麻利
2。火温的控制
原料：鱿鱼粒、虾仁、蟹棒、贻贝、香菇丁、胡萝卜丁、豌豆、蛋黄、米饭
佐料：姜粒、料酒、盐
做法：
1。蒸米饭：取圆粒米，按比平时烧饭的较少一些的水量比例蒸好米饭，存冰箱过夜。
蒸饭做炒饭的好处是紧致、不易断裂；过夜为了进一步蒸发米饭中的水分。
2。比例按照一份米饭四个蛋黄。打散蛋黄，尽可能越均匀越好,备用。
3。各类海鲜用盐水浸泡一刻钟，姜粒下油锅爆香，下海鲜快速翻炒，喷料酒起锅备用
。再起油锅爆蔬菜丁，8、9成熟起锅备用
4。取干净不粘锅，锅先需烧热再下冷油，待油热时下米饭快速翻炒，油温控制不要过
高，使每粒米均匀受热，炒至烫手。
5。此时划圈倒入打散蛋液，用筷子或铲子快速翻动拨散米饭，使蛋液均匀包裹于饭的
表层。此时当注意温度，温度过高，蛋液易早早凝结，不利于吸着米饭上。
6。继续快速翻炒，见蛋 |
|
b*******y
发帖数: 2048 | 27 ☆─────────────────────────────────────☆
minibrezel (minibrezel) 于 (Sun Sep 28 12:57:50 2008) 提到:
没有吃过金裹银，好在童鞋们给了很多信息，再加上自己的想象，琢磨出了一盘“似是
而非”的金裹银，果然是粒粒裹着蛋液，香喷喷，金灿灿！缺点在于翻炒时蛋液上得还
不够均匀，不知离大师手笔还差几分的功力！：）
先看一下蛋香扑鼻的炒饭之全景
做法其实很简单，要点在于：
1。动作要麻利
2。火温的控制
原料：鱿鱼粒、虾仁、蟹棒、贻贝、香菇丁、胡萝卜丁、豌豆、蛋黄、米饭
佐料：姜粒、料酒、盐
做法：
1。蒸米饭：取圆粒米，按比平时烧饭的较少一些的水量比例蒸好米饭，存冰箱过夜。
蒸饭做炒饭的好处是紧致、不易断裂；过夜为了进一步蒸发米饭中的水分。
2。比例按照一份米饭四个蛋黄。打散蛋黄，尽可能越均匀越好,备用。
3。各类海鲜用盐水浸泡一刻钟，姜粒下油锅爆香，下海鲜快速翻炒，喷料酒起锅备用
。再起油锅爆蔬菜丁，8、9成熟起锅备用
4。取干净不粘锅，锅先需烧热再下冷油，待油热时下米饭快速翻炒，油温控制不要过 |
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d**u
发帖数: 1639 | 28 孜然羊肉做法很多，俺综合以前使用过的其它方子、取长避短，最近折腾出一道好吃的
菜：孜然羊肉粒。较之以往的做法，我加入了少量的花椒和小茴香粉，还有香葱。奔菜
菜来了
【主料】
绵羊肉（lamb）约1磅。（选带点肥肉的羊肉，因为炒起来那个羊脂很香~~）
【调味料】
这道菜的美味，取决于辛香味料。取孜然粒3份（磨碎），花椒粒1份（磨碎）、小茴香
1份（磨碎），再加入2-3份的辣椒碎混合。另准备香葱1根，切碎。
【制作过程】
1、羊肉切小丁，入盐腌制。（羊肉如果不先腌，后面炒起来难以入味）
2、大油、大火，待油温升至七八成热时入羊肉丁下油滑炒。炒至粒粒成型。然后用漏
网将羊肉粒捞出，静置几分钟让它滤掉油水。（先过油的作用是，让羊肉里的水分减少
掉一部分。如果没有这一步，后面羊肉炒起来会比较湿，不妥。）
3、锅子留底油，大火烧热，入羊肉煸炒几下。然后加入孜然粉/辣椒碎/花椒粉/小茴香
粉的混合物，一起拌炒。尝一尝咸淡如何，不够的话加些盐。炒一会儿便香气弥漫。待
锅里没有多余的水分、羊肉粒均匀的裹上调味粉，加入香葱末子拌炒。（这时候会闻到
类似国内小摊上那种烤肉串般的香气）。加入适量味精。出锅。不 |
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w********x
发帖数: 1732 | 29 菜名：
锅塌豆腐虾仁
材料：
嫩豆腐一盒
鸡蛋两个
costco 冷冻虾 十只
葱花，姜沫，蘑菇切沫，
料酒，盐，
西红柿 一个
asparagus 6～7根
做法/步骤：
1.嫩豆腐切片，放盐水中煮，捞出 asparagus切丁，在开水里抄一下，出锅
2.虾跺成虾茸，和蘑菇，葱花，姜沫，料酒，盐拌在一起，放一点蛋清，成陷
3.一片豆腐，上面摆上陷，再盖一片豆腐，（做成豆腐夹），鸡蛋打散
4 锅里放油，文火，把豆腐夹们一个一个沾上鸡蛋，放入油中，油温不能过热，放到锅
里应该不会彭出来才对，
5 豆腐都放进去之后，把剩下的鸡蛋倒进锅里，盖上盖子，等豆腐开始出水的时候，放
asparagus 和切成碎丁的西红柿（这个是option，我想让我家LD 多吃蔬菜，所以才这
么放的）
6， 锅抖一抖，make sure不沾锅，然后盖上盖子，再闷会，反正水挺多，也不怕糊
7，觉得差不多都熟了，就关火吧，等锅里不砰砰了，就出锅了
特点：
咸鲜，清淡，有营养
个人评价：
第一次做，做法有改良，感觉还是不错，就是最后出锅的时候没有那么大的碟子，只能
一点一点盛出来，所以就碎了。。。不过味道还是很不错滴。 |
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m********l
发帖数: 848 | 30 Mini重出江湖啦！今天奉上的是一道风味浓郁的芝麻鱼排。
原料：
鲽鱼排、熟芝麻
配料：
蒜、生抽、老抽、黄酒、糖、鸡蛋
做法：
1.调蒜味腌汁：生抽、糖、蒜泥与少许老抽、黄酒混合成腌汁。
2.将清洁后的鱼排用厨房用纸吸除水分，泡入腌汁一小时或更长时间（时间越长越入味
）。
3.取两个小盘子，一个盛入打散的蛋液，另一个均匀铺上事先炒熟的芝麻。
4.腌制完毕后取出鱼排，沥去多余腌汁，将鱼排一面朝下逐个沾取蛋液，再沾芝麻。
5.油温烧至六七成热，将鱼排煎熟即可。
再贴两张图片，希望喜欢：
细节图：
谢谢大家浏览，祝同学们圣诞愉快！！ |
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y****6
发帖数: 4193 | 31 虾仁盛入碗内，用盐抓一抓，然后用清水洗净，沥干水，加入蛋清，盐，味精，胡椒粉
，拌匀上劲，再加少许油
锅放油，待油温达四成热时，将虾仁下锅，倒入漏勺，沥干油，原锅再放入油，放入姜
米葱花，炒一下，下番茄酱再炒几下，加入虾仁，盐，味精，糖，酒，湿菱粉勾芡翻勺 |
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f****l
发帖数: 108 | 32 快过年了，也做点儿小零食应应景儿，方子是以前看天天饮食，跟董浩叔叔学的：
1) 一斤面粉对7两鸡蛋(差不多是5个)和成面团。
2) 开擀，擀成一大片后，在上面撒上淀粉，注意不是面粉，撒淀粉是防止粘连，然后
折三折后继续擀，再擀薄后把面皮圈到擀面杖上，用刀沿擀面杖方向切开，这样就有一
沓皮子。
3) 把面皮再切小，切细，如图所示，因为有淀粉应该都是分开的。
4) 热油锅，开炸，油温一定要合适，可以取一小条面试试，放入锅里立刻浮起来时应
该就差不多了。
5) 准备糖浆，半碗水+7两糖，先煮水，放入一些butter，这个增加香味儿，然后放糖
，在锅里铺均，然后不要搅拌，用中小火，等透明就好了，要小心熬过头，我第二次没
看好，结果有点儿过了。
6) 把糖浆和炸好的面条儿混均了，在抹了油的容器里压实，一定要压紧，放凉后再切
，我压得还不够，切的时候容易碎。
祝大家Happy 牛 year! |
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a*******w
发帖数: 1021 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
ditu (地图·闭关不语) 于 (Mon Nov 24 21:01:20 2008) 提到:
孜然羊肉做法很多，俺综合以前使用过的其它方子、取长避短，最近折腾出一道好吃的
菜：孜然羊肉粒。较之以往的做法，我加入了少量的花椒和小茴香粉，还有香葱。奔菜
菜来了
【主料】
绵羊肉（lamb）约1磅。（选带点肥肉的羊肉，因为炒起来那个羊脂很香~~）
【调味料】
这道菜的美味，取决于辛香味料。取孜然粒3份（磨碎），花椒粒1份（磨碎）、小茴香
1份（磨碎），再加入2-3份的辣椒碎混合。另准备香葱1根，切碎。
【制作过程】
1、羊肉切小丁，入盐腌制。（羊肉如果不先腌，后面炒起来难以入味）
2、大油、大火，待油温升至七八成热时入羊肉丁下油滑炒。炒至粒粒成型。然后用漏
网将羊肉粒捞出，静置几分钟让它滤掉油水。（先过油的作用是，让羊肉里的水分减少
掉一部分。如果没有这一步，后面羊肉炒起来会比较湿，不妥。）
3、锅子留底油，大火烧热，入羊肉煸炒几下。然后加入孜然粉/辣椒碎/花椒粉/小茴香
粉的混合物，一起拌炒。尝一尝 |
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l****9
发帖数: 66 | 34 还是第一次在这个版上发帖，呵呵，请大家多多关照。
本来想做烧卖，到处买不到烧卖皮，看到亚洲店有很多春卷皮卖，就买来试试。
糯米用水泡一晚，再蒸熟，可漂亮了，比饭锅里煮出来好看很多，也很香有弹性。
家里有的资源都用上了，没有特意去买原料：
糯米
broccoli,
猪肉（腌好的），
炒蛋花，
香菇，
虾，
大蒜苗，
玉米粒，
粉丝，
调味料，
少许胡椒粉
备料很简单，东西依次放下去炒熟，最后放糯米和粉丝（都已蒸熟），炒热放调味料，
关火。
包春卷也是很方便，就是薄薄的要小心别弄破。油温适中，很快就能炸好！ |
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c**********s
发帖数: 410 | 35 平生第一次勇敢的操刀杀蟹，很壮观也还很残忍阿。
昨天做了非常好吃的姜葱炒蟹，那些蟹膏好多好香啊，太美味了，应该能跟我爸做的有
一拼了。
做法：
1：把蟹洗净斩件，两面洒一层薄海盐
2：腌15分钟后，用kitchen towel把表面的水略吸干
3：热锅，放大量油(半瓶)，待油温足够热后，放蟹过油，捞出
4：剩少许油于锅内，放姜葱爆香，放蟹翻炒片刻，加生抽，料酒，盖上锅盖焖大半分
钟，再加入绿色葱段，上碟
note: 美味的秘诀在于过油的火候控制 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
yy0416 (不食人间烟火$我爱景甜) 于 (Tue Dec 30 19:16:27 2008) 提到:
虾仁盛入碗内，用盐抓一抓，然后用清水洗净，沥干水，加入蛋清，盐，味精，胡椒粉
，拌匀上劲，再加少许油
锅放油，待油温达四成热时，将虾仁下锅，倒入漏勺，沥干油，原锅再放入油，放入姜
米葱花，炒一下，下番茄酱再炒几下，加入虾仁，盐，味精，糖，酒，湿菱粉勾芡翻勺
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danielfeng (公孙欠扁) 于 (Tue Dec 30 19:17:56 2008) 提到:
这是湿的
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yy0416 (不食人间烟火$我爱景甜) 于 (Tue Dec 30 19:19:19 2008) 提到:
应该是干的？
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wonder8811 (2009~重温经典+ |
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n********2
发帖数: 40 | 37 突然想家了，又突然想到年初回国时吃的白糖糕， 心动不如行动， 买了材料， 就开
始了。 呵呵。。
南昌特色小吃之一“糯软香甜，表酥内嫩”的白糖糕
做法挺简单的。。 呵呵
原料
糯米粉，澄面粉，白糖，食用油，清水
做法
500克糯米粉，
50克澄面，
25克白砂糖，
200克开水。
和好面后，将面团搓成30厘米左右的长条，将长条绕三圈且两端相连，一个白糖糕
雏形就出来了！白糖糕先用小火炸上两分钟，此时的油温为30—40℃。再用高火炸两分
钟，注意不要把它炸老了，起锅后将白糖糕粘糖装盘。
松松的，软软的，甜甜的，香香的。。 |
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x***x
发帖数: 239 | 38 菜名：鱼香茄子
材料：
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱（郫县豆瓣酱）, 甜辣椒酱, 盐, 味精, 蒜一头, 糖、醋
、姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法/步骤：
（百度知道）
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断
了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这
样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否
则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗
出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣
酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣
椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入
味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
特点：
鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 39 店里头卖的炸鸡什么的，外头的面壳都是很脆的。而我自己炸东西，面壳死活都弄不到
那么脆。虽然内部的肉的味道一般比外头买得好吃很多，软嫩，但是壳不好也失去很多
油炸的意义。到底要怎么样才能弄出那种脆壳呢？我的面糊一般就是面粉浆，不然就是
放一鸡蛋，但是后者更容易软。难道有什么其它添加剂？还是油温必须要高到什么什么
程度？一般的蔬菜油烟点根据网上情报应该是够了的。 |
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c******e
发帖数: 263 | 40 这种鱼我倒是常做。最简单的方法如下：
用盐加少许醋和料酒腌一下，大约3-5分钟的样子。沾满干面粉，面粉要裹匀，下锅煎
或炸都行。锅里油稍微多一些，油温要高一点，这样表皮才会脆。不要翻得太勤，就像
煎一般的鱼和肉一样，太勤了，肉会散。出锅就可以吃了。我先生喜欢就着蒜蓉辣酱吃
，挺好的。
你要喜欢，还可以再弄个喜欢的汁类浇上。试试看。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 41 我没做过鸡丁我家很少吃鸡，偶尔只吃整鸡或者鸡翅。根据我做肉丁的经验讲下吧。
抓粉多抓点，放少许水就不那么粘了，耐心用手抓匀，放一下最好。火放最大锅烧热了
下油，油温刚刚升起来的时候就倒入鸡丁迅速划散。变白了就捞出来。如果还怕腥就在
抓鸡肉的时候放点酒，生抽，姜末，蒜末，糖（稍许）等随意。要到酒烧干了才把鸡丁
捞起来。但不要烧得太干，不然会老。如果是用电炉稍微在后期把锅提起来一点，就不
会那么热。能够保证肉的鲜嫩。
如果用酒去腥的话一定要烧干，也就是说酒精挥发的越多，带走的腥味就越多。
糖去腥的作用很强，比如以前我炒鸡杂加点糖，或者酒里的糖份高的话，鸡杂都不腥。
糖不用多放，一点就行。放了糖的话，盐相应也多一点点，会很鲜美。
还有就是辣椒了，先把辣椒和姜在油里过一下再下鸡丁。
你喜欢鸡丁是什么颜色的啊，我觉得白色的很好看啊，我就喜欢肉丁白白的，只滴几滴
生抽。如果喜欢深色的可以用李锦记的草菰老抽。
鸡丁炒好了捞起来，然后炒别的丁，起锅前1、2分钟的时候加入炒好鸡丁，放盐，味道
互相渗透了就起锅。 |
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C******s
发帖数: 270 | 42 谢谢您鼓励！
就是虾仁剥好后上全蛋糊，炸一下（要效果很好的话最理想是蹲炸法炸两次，就是低温
油炸一次使酥壳成形，油温高了后再炸至金黄，这样口感外酥里嫩，直接蘸椒盐吃也是
道菜；自己在家做不讲究，炸一次就行了），另起锅少油，油三成热就下蕃茄酱，炒得差不多就下炸好的虾仁，略翻炒，加盐糖调味，下葱花香菜点缀即可。外表的酥壳吸入了茄汁，鲜香可口，虾仁酥软滑嫩，还是不错的搭配 =) |
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A********1
发帖数: 1268 | 43 不要删啊，我收藏了。^_^
就是虾仁剥好后上全蛋糊，炸一下（要效果很好的话最理想是蹲炸法炸两次，就是低温
油炸一次使酥壳成形，油温高了后再炸至金黄，这样口感外酥里嫩，直接蘸椒盐吃也是
道菜），另起锅少油，油三成热就下蕃茄酱，炒得差不多就下炸好的虾仁，略翻炒，加
盐糖调味，下葱花香菜即可。外表的酥壳会吸入茄汁，鲜香可口，虾仁酥软滑嫩，还是
不错的搭配。
煮罗宋汤剩了点蕃茄酱，所以打发掉。。 |
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s***l
发帖数: 2236 | 44 炒菜的时候尽量避免炝锅，油温不要太高就放菜进去，应该还好。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 45 就是啊，你自己表达都有问题，我咋能看懂呢？就你这水平还要俺付版税？俺看都没看
你的帖子，就是把俺800年前的帖子拿来重发了一下。嘻嘻，俺好久以前写的给好吃懒
做的人的菜谱，那时候你还没来这里逛。
肯定是要弄干的，不然油温都要被降下来还炒什么炒，炒半个钟也不熟。我认为带不带
水炒不重要，拿水泡一下是为了泡掉茄子表面被氧化以后产生的褐色和苦味，当然它的
副作用是可以减少油腻。应该是干炒完以后加少量的水去腻，既节省了炒菜时间也不腻
。一个炒茄子做得成不成功完全看cooking的时间，时间超过5分钟的不可能成功（茄子
煲不算在内）。我怀疑那个那天说做一顿饭要2个钟头的mm就是不知道怎么做饭，估计
做个茄子要1个钟，俺以前做茄子就费死劲还不好吃，不过以前是条件不好，火太小。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 46 看你放没放淀粉了，如果没放，热锅冷油（锅事先炼一下），不沾，也不老。如果放了
淀粉，油温要求比较高，低了就散了，高了就结块了，一般6－7成热下锅，这样出来的
肉片才华嫩 |
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r*****z
发帖数: 433 | 47 阿树再来讲讲不锈钢锅炒肉吧
昨天刚买了一个，按着rouxbe.com的方法加热，水滴
但是还是沾。。。好象是油温没控制好，要不就是火开的太大，温度没保持住
楞。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 48 而且trans fat很容易保持住炸东西时候的油温，所以餐厅很喜欢用，这样炸出来的产
品整齐划一 |
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x******h
发帖数: 13678 | 49 nngx的7成，8成，5成，6成，这都怎么分啊？ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 50 据说是拿个筷子头沾点水深到油里，四周是小泡泡的话是5成，哗啦哗啦的出泡泡的话
是7成 |
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