l******e
发帖数: 2893 | 1 这是东北人冬天吃的一道家常菜。以前东北冬天没什么青菜可吃，所以一到秋天就开始
几百斤几百斤的买大白菜，一部分用来渍酸菜，一部分就直接放在地窖里冬天炖着吃。
通常的做法是和冻豆腐一起炖着吃，冻豆腐可以吸收汤汁的鲜美。可是俺懒哦，买回来
豆腐忘记冻了，就只好吃大白菜炖豆腐了。不过这种吃法在东北也很常见哦。
因为是家常炖菜，所以没那么精致，样子也不好看，但是东北人不吃是不行地哦。俺觉
得味道很赞地。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
tuntu (只争朝夕) 于 (Sun Oct 5 00:02:14 2008) 提到:
其实那种新型砂锅没有问题的。随便用都不应该裂
我有次买了一个一用就裂，拿去超市人家二话不说就给换了
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doubao (windflower) 于 (Sun Oct 5 00:14:20 2008) 提到:
啊？我前2天刚刚裂掉的大概就是你说的新型砂锅（白色的，号称骤冷骤热不裂，还能
进微波炉的），我都很仔细了，只是那天火稍开得大了些就裂了个长长的缝儿。
把我心疼坏了，是我去年圣诞节的时候从国内带回来的。
不想再买砂锅了，保养起来费劲，打算感恩节时买个生铁锅。
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wxyj (wxyj) 于 (Sun Oct 5 00:16:48 2008) 提到:
铁锅不能炖很多东西，比如藕，西洋参，而且铁锅炖出来的味道不一样。
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j********9
发帖数: 18 | 3 1. 猪蹄两个（我用的前猪蹄，肉比较多一些。喜欢啃骨头的就买后猪蹄。前蹄
掌能够弯下来的就是前猪蹄）。
2. 猪蹄把毛拔干净(我拔了一晚上，毛实在太多了）。
3. 黄豆提前8小时泡好
4. 把水烧开，加入料酒、姜片、葱段。把猪蹄放入水中，煮5分钟，然后把水
倒掉。这是为了去掉猪蹄的味道（汗脚味）。
6. 黄豆用水煮开，再把水倒掉--去除豆腥味。
5. 水里面放一点料酒，姜片，葱段，还有一点点桂皮，放入猪蹄。大火烧开后
转文火烧1个小时，这时候汤应该是雪白的啦。
7. 放入黄豆，用文火再炖一个小时。
8. 加盐调味。出锅前放点芹菜粒。
记住一定要最后才放盐，否则汤就不会是雪白的了！ |
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v****e
发帖数: 10715 | 4 因为这些走地鸡，corn chicken什么的炖汤都不香，不知道先炒一下会不会好点 |
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l******e
发帖数: 2893 | 5 我家炖猪蹄到最后都没有汤。：（
我一般会把汁收干。要是没有酱油可以冷藏当皮冻吃。 |
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J****e
发帖数: 157 | 6 清水咸鱼头煲节瓜汤
咸鱼头水豆腐节瓜汤
水面筋咸鱼头炖五花腩
咸鱼油豆腐清蒸青鱼心
柴鱼红枣煲老白瓜
柴鱼鸡肉冬瓜汤
还有其他。。。
上面的都是粤菜。柴鱼鸡肉冬瓜汤（可能跟原名有点出入）在这边的粤菜馆（8用质疑
那馆子的正宗程度）里吃过，所以从此喜欢上这种汤。弄不到柴鱼，就拿咸鱼代替，也
一样很好吃
你说的也没错啦，炒菜里也有咸鱼的，咸鱼茄子煲我没做过，不过听上去很好吃。
我可没有把一锅加了很多药材的滋阴补血的乌骨鸡汤拿出来做咸鱼（请mm8要添油加醋
滴～～），我用的是没煮多久的清汤，ok？只是不喜欢用美国的肉鸡来做鸡丁，放在我
的咸鱼汤里。不过真的要试呢，我推荐蒸出来的鸡汁（随便什么鸡，你喜欢就好），味
更浓。
mm表担心我浪费一只乌骨鸡，那只鸡我对它好好的。用来做咸鱼的鱼也不是像你说的都
是很差的鱼（你我都不是渔民，也不是厨师，更不是美食家，只是想办法做些简单好吃
的菜而已。讲太多道理怕被真的懂行的人看到了让他们笑掉牙齿。。。） |
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b*****a
发帖数: 20 | 8 Tuna和Salmon肯定不能炖汤吧。。。
鲫鱼估计没有。。。
像国内常吃的东星斑，苏眉，小黄鱼之类的不知道有没有。。。 |
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h****a
发帖数: 733 | 10 用高压锅顿的牛尾汤和骨头汤是不是没有用普通锅炖的鲜呢？ |
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d*********6
发帖数: 1972 | 11 我还是喜欢吃我妈妈用砂锅小火慢炖出来的肉类，不过挺麻烦的
高压锅虽然能把肉炖烂了，但是汤没有小火炖出来的鲜美 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 12 mm炖的甜汤好诱人呀
我最爱银耳汤了，红枣很少吃，
看了上面回复学到好多 |
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l****9
发帖数: 596 | 13 今天想炖骨头汤，google了一下，研读了好几份菜谱后，开始做：
1）鉴于美国的杀猪不放血，把骨头放在清水里泡了1个小时以上（骨头们都泛白了），
同时取2片干竹笋片泡入温水中至柔软；
2）将1斤骨头们放入冷水中开大火煮沸，一片白泡沫出现（至少不是深色的了，看来第
一步泡清水还是有效果的）；
3）停火，将骨头们放置于水龙头下冲洗干净；
4）另取一锅清水，将骨头们和5片姜，6粒大枸杞，2粒红枣，4粒花椒，2根葱（切段）
放入清水中开大火煮至沸腾；
5）将泡软的笋切成细条状，放入煮沸的锅中；
6）转成小火煮2个小时；
7）然后放入滚刀切的小芋艿，山药，胡萝卜块，大火炖20分钟；
8）大快朵颐～ |
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G***s
发帖数: 10030 | 14
谢谢哈，主要我家没有炖汤的传统，所以不知道哪些东西适合放一起，怕吃错了撒
我试过海带、鲜藕来炖排骨，用的高压锅，出来鲜藕软硬正好。
那这样就鲜藕和猪脚放高压锅，压出来再放山药熬一会。
前室友曾把猪脚+薏米+国内带来的干淮山放在slow cooker里炖一夜，感觉淮山味道还
可以撒，转变了我对山药的看法（主要是小时讨厌吃山药糖葫芦）。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 15 好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@ |
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s****m
发帖数: 5375 | 16 来帮你扎个场子！
这个汤我也喜欢，就是夏天炖汤屋头好热噢。。。。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 17 不会吧，收起来多可惜
我家每天晚上煮稀饭，上午蒸米饭，香菇骨头汤排骨炖海带这些都还可以
粉蒸排骨无水排骨省事省力，卤牛筋猪蹄也9分满意，扣分的地方是汤汁收不干，还得
回锅收
你要是觉得锅用得不顺手可以问问nivek,她用的时间比我长，经验也丰富 |
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s****m
发帖数: 5375 | 19 只看到有冰冻鸭子，我一般拿来做烤鸭子的，要不就是重口味地整，不敢拿来炖汤 |
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R********y
发帖数: 4018 | 20 鸭子只有成都的温鸭子好吃。炖汤比较腥，烤鸭太油太甜，盐水鸭咸。 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 21 砂锅很好啊，炖汤尤其香。其实砂锅很好操作，尤其是在美国用电炉。可以连续调节炉
火到一个最优点，然后基本上不用管了。两个小时后，火一关，就好了。 |
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e*****6
发帖数: 278 | 22 强烈推荐 Le Creuset，煮汤快，味浓。自从买了一个牌子的炖锅，我就没用别的锅炖
锅汤。停别人说Staub一样好，便宜一些。 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 23 你这是喝汤为主还是吃肉为主？
LZ这个更像是卤鸡，如果是卤，就不需要高压锅了，鸡肉很好熟的，直接普通锅里卤半
个小时到四十分钟就好了。
如果是想喝汤，放的调料太多了，我炖鸡只放香菇，枸杞，葱，少量姜。当然这样出来
的肉不好吃，就把肉捞出来，凉拌做口水鸡。 |
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A********0
发帖数: 3310 | 25 排骨汤最好喝，清甜不油腻。当然炖过后的肉就都不好吃了。所以又想汤好喝又要肉好
吃，目前还没发现。：） |
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d****u
发帖数: 59 | 27 请教各位达人都怎么炖汤的啊
用中国店的罐子可以么 |
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N******t
发帖数: 16051 | 28 难道炖汤不suppose流失一部分吗。。。@@ 我有本书上还写了炖高汤要炖到流失一半就
好了呢。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 原本是打算做“寿喜烧”的，结果以为还剩一块的牛肉没找着，干脆打扫冰箱煮了锅乱
炖。每人就着一碗米饭在锅里挑拣自己喜欢吃的，这么一道菜就是一顿晚餐了，暖暖的
还蛮适合寒冷的冬日。
今天的照片是第一次“摆拍”，因为水一沸，里头的菜就东倒西歪没法整理了~
【日式一锅炖】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
猪肉（或牛肉一块）
老豆腐一盒
魔芋豆腐一盒
干香菇5-10个，泡发
胡萝卜一根
金针菇一包
白菜8片
日式清酒（Sake）2小勺
黄砂糖1小勺
日式高汤（Dashi stock）一份，约3.5杯，做法戳这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e5010112qz.html
味霖（Mirin）1大勺
酱油1大勺
做法：
1.肉切或者刨成比火锅肉片稍厚的片（说明1），在清水中浸泡或冲洗去除血沫。沥干
后加日式清酒和黄砂糖拌匀，腌15分钟。
2.豆腐切厚片；泡发好的香菇去蒂后在中央切十字刀；金针菇去蒂后冲洗净沥干；魔芋
豆腐和胡萝卜切片（处理方法见说明3和4）白菜洗净后切大块。
3.砂锅中码好豆腐、香菇、金针菇、魔芋... 阅读全帖 |
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m*****h
发帖数: 2638 | 30 costco的那个蜜枣炖鸡汤，超好喝。不过枣就不好吃了。我只喝汤，吃肉。 |
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m**i
发帖数: 85 | 31 我就是吉林人，并且身边不少吉林人表示都没在老家吃过所谓的纯猪肉粉条。
肥猪肉太腻，瘦猪肉不够鲜，没有菜的化解，和粉条一起，个人觉得味道总归不足。鸡
肉是可以单独炖粉条的，因为够鲜。
猪肉酸菜炖粉条，是要酸菜化解油腻，带来醇厚口感，粉条除了劲道，还吸收了鲜美汤
汁。
所以本人觉得还是猪肉酸菜炖粉条正宗可口。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 32 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里), 信区: Boston
标 题: 过年了炖个汤嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 30 23:45:38 2014, 美东)
yummy...
祝大家马年新春快乐！ |
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t****d
发帖数: 3204 | 33 这是我的做法，仅供参考
无论做汤，炖，还是炒羊肉，我都是先用铸铁锅直接干炒羊肉，把羊肉的水分全部炒干
，炒到羊肉出油为止
然后再把羊肉拿去做汤，炖或者爆炒。。。 |
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t****t
发帖数: 2269 | 34 觉得就是。很失败，关键炖出来的汤看上去很不好喝的样子 |
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l*****8
发帖数: 169 | 35 我倒是很喜欢用白色砂锅。
以前紫沙两个都没要了，现在紫沙很多不知道真假，我担心自己用的是染色的。
浓白的汤是大火滚煮后肉类的蛋白质产生的效果，
慢炖我还不懂如何产生浓汤，也许加点牛奶lol。 |
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j**u
发帖数: 6059 | 36 不要一上来就放红枣，不但煮烂了，味道也不好。
银耳莲子提前一天泡好，我喜欢把银耳直接用手捏碎，莲心不能要
用电压力锅炖，最好能炖两三次，最后整个汤都是稠稠的，看起来就是蛮高档的。
不怕胖的一定要加冰糖。 |
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l*****o
发帖数: 26631 | 38 想炖汤的话该买哪种牛肉啊？ 想要那种有些肥肉有些筋腱的， 一般美国店有卖么？ |
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X********7
发帖数: 483 | 41 原料：
黑猪肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、草果、辣椒
炖红烧肉要用五花肉才香，每一口下去都肥瘦相间，不柴不腻
海带结我用的是鲜海带，洗净泡一下，葱姜切好
因为肉比较新鲜，我喜欢大块焯水，凉水下锅，水开转小火，略煮，捞出,将煮好的肉
切成块
锅内放一点点油，温油放入冰糖和少许水，中火慢慢搅拌，直至冰糖全部融化，大泡转
为小泡，炒糖色可不能离开人，一定要时时刻刻慢慢搅拌着，观察着糖的变化
加入所有调料,倒入肉，大力翻炒，直至肉裹上颜色
倒入一大碗热水，加入料酒、盐、酱油、烧开
转小火慢慢炖着，大概40分钟左右,汤收的差不多了 ，加入海带结，大概炖15分钟.出
锅！ |
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Z**********1
发帖数: 1447 | 45 我也不放的，一般只放葱和姜
[在 hair (飘飘) 的大作中提到：]
：好奇，是那个师傅教的，炖汤从来不放花椒？
：【 在 snowyday (黑砖窑) 的大作中提到: 】
：........... |
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c*****e
发帖数: 78 | 46 鸭血粉丝汤
材料：泡软的粉丝一把，鸭血3块，鸭肝一块，鸭肫一个，鸭肠一根，豆腐泡若干，青
蒜，老鸭汤一碗。盐适量，白胡椒适量。
制作：
1、 准备好所有材料，粉丝事先用温水洗干净泡至发白。（鸭汤的熬制后表）
2、 将所有鸭内脏切片。
3、 豆腐泡一剖为二
4、 用小锅烧开老鸭汤，加入鸭血
5、 加入豆腐和鸭内脏。略煮。
6、 加入盐调味。
江南冬季下午茶TOP1——鸭血粉丝汤
7、 加入白胡椒调味。
8、 另起一锅，加入开水，煮至沸腾，加入事先泡好的粉丝。烫熟。
9、 用笊篱捞出粉丝，控干净水。
10、放入碗中。
11、在粉丝上倒入鸭汤。
12、撒青蒜即可。
老鸭汤的做法：鸭子请店家洗杀干净，用冷水煮一遍洗去血沫。加开水，八角花椒葱
姜炖2小时。最后半小时时加入内脏煮熟。
鸭血是店家宰杀鸭子的时候给我凝固的，你也可以买现成的鸭血。
小心得：
1、 鸭血粉丝汤的灵魂在于汤，所以一定要用鸭汤。鸭汤吃了不上火，滋阴养颜，所以
女孩子要多吃。
2、 调味中不可缺少白胡椒粉。是否可以用黑胡椒粉呢？我觉得没有白胡椒正宗。何谓
正宗？我大镇江鸭血粉丝都是白胡椒的啦！哈哈！
3、 豆腐泡最好切一刀，这... 阅读全帖 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 47 机器人要加机油，别加水加汤
的东北小黑猪腿儿啊，看着它我都能脑补出油汪汪的酱小腿儿的样子。
是那个味儿啊。怎么不香呢？
见，我把排骨分成了两份，一份用高压锅炖，一分用小火慢炖，高压锅真是主妇好帮手
啊，半个小时，小排骨就出锅了，可是那一边儿咕嘟咕嘟的，急死人了。
，还是小火慢炖的好吃，真的很有肉香味儿，可是高压锅里面的肉，好吧，其实也还可
以，但是真的不能比啊。
，一锅肉怎么不一个味儿啊。 |
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i*******s
发帖数: 264 | 48 大家也说了，好好呆家里炖你的莲子汤吧，少来外面凸显你那自封的“美食家”名称。
不懂多学，少嫉妒打击。
莲子汤炖好后可以多去外面转转，看看那么多餐馆是怎样做到美食养眼兼备的，别总在
新浪博客那种虚拟的地方混。 |
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t**t
发帖数: 23 | 49 烧鸭买了一只外卖没吃完第二天皮也不脆了。
怎么办？
烧鸭和芋头绝对是绝配。而且很简单。
锅里水烧开不用太多。三勺诸侯酱。一小盒打包时的鸭汁。
下鸭子。下芋头。
炖15分钟收汤搞定
汤汁香浓。鸭子也不油。但是芋头会超好吃。 |
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h****u
发帖数: 25 | 50 我们每次都会买2条鱼炖汤，有时候一条鱼的话弄出来的汤颜色不是很白，喝鲫鱼汤最
主要的是汤一定要是那种白色的。这样才把鱼熬出来了。
如果要是喜欢吃豆腐的话可以在里面放几块豆腐，味道也特别的不错哦。下面展示一下
我这次做的鲫鱼汤。 |
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