C******e
发帖数: 11790 | 1 老百姓家吃没这么讲究，就是鸡或排骨一炖就完了。这也算是老一辈人会过日子：汤炖
出来了，加白菜做汤；肉捞出来，沾酱油吃或者红烧一下。 |
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p*****p
发帖数: 19331 | 2 笋干就能炖炖汤，炖得久，筷子都能炖烂了
鲜笋还是大一点的好。我家那里的竹子大一点，竹笋很鲜嫩。在美国没看到这种竹子。 |
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a********r
发帖数: 104 | 4 我订的月子餐里几乎所有的炖汤里都有很多很多的姜，今天的麻油猪肝里有很多姜皮，
蔬菜里还特别放了一些姜片，我全给吃了，呵呵... |
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M*****G
发帖数: 327 | 5 大家都用什么锅炖汤？在中国店买了个砂锅想专门炖煮可是刚才看杂志说搪瓷锅豌含铅
，愁了到底有啥是安全
的？慢炖锅内心也是瓷的不是？ |
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z***a
发帖数: 178 | 6 Cornish Hens 童子鸡挺嫩的，不知激素含量高不高，能用来炖汤吗？ |
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a*****s
发帖数: 5562 | 7 嘻嘻。不难的，我如果在家的话，赶时间就用高压锅，不赶时间就用瓦钵炖；
出门的话，强烈推荐用电瓷紫沙锅啊，熬的汤那个香喷喷，可惜我现在都用slow
cooker多了 |
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d***a
发帖数: 6113 | 8 怀孕5个多月了，和家里打电话，总是被妈妈和姑姑催促要多喝汤。
上一趟中国超市，99c一磅的猪颈骨太便宜了，比国内还便宜，每一次都买一大包回家。
回家过了水，分装在小袋子里冻起来。每次炖的时候拿一包，扔进walmart买的10块钱
的慢炖锅里，再切点姜，放点枸杞，拧到high，过五六个小时就香飘满屋了。
喝汤去喽，大家慢灌~~ |
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q**o
发帖数: 4111 | 9 是啊，早上炖，中午或者晚上吃，正好
我家两个，小的1.5qt的8小时high水一点不少，不管是炖汤还是炖肉煮粥，一定要起码
6小时high。大的7qt的4小时high水就下去不少，东西也炖得差不多了。high到一定程
度水都是沸腾的。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『月子餐』鲫鱼汤，黄豆渣煎饼，附加一个麻婆豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 1 21:24:29 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
鲫鱼汤是帮助新妈妈下奶的好东西，所以熬汤时多加点水熬。奶妈们主要负责喝汤，奶
爸们可以解决鱼肉。鱼肉没什么味道，所以可以调点沾料沾着吃。
材料：鲫鱼1条（约2斤），姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许（喝汤时加一点点）
制作过程：
汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。
鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。
炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。
将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。
汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。（如果有白色
沫沫漂浮，用汤勺舀出来）
喝汤时加入... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 11 《全国中草药汇编》:椰子
【拼音名】 Yē Zi
【来源】棕榈科椰子属植物椰子Cocos nucifera L.，以果肉汁和果壳入药。果实成熟
时采集，随时取肉汁及果壳供用。
【性味】甘，温。
【功能主治】果肉汁：补虚，生津，利尿，杀虫。用于心脏病水肿，口干烦渴，姜片虫。
【性味】味微甘；辛；性平
【功能主治】补脾益肾；催乳。主脾虚水肿；腰膝酸软；产妇乳汁缺少
你看我查的资料说椰汁是温的。我还真不知道椰汁是凉的，如果是，就和椰肉一起煮鸡
汤，绝对不会凉了，椰汁催奶的，mm尽管吃。喜欢吃证明你身体需要。补脾益肾的好东
西为什么不吃。寒凉的东西太多了哪能都不吃？跟你说所有的蔬菜都非常凉所以要爆炒
，炖汤要时间够长。搭配着热性的肉类吃啊。 |
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s*******r
发帖数: 310 | 12 同支持。我妈跟我说要给我炖这个汤炖那个汤，我跟她说，您歇着，我有奶就喂，没有
就上奶粉。没什么大不了的。 |
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h*******e
发帖数: 3857 | 13 我爸从国内搞了生化汤的方子
貌似是抓了啥中药一包一包的。。。那岂不是我在这里得准备个药罐子 ：（
我原来以为就是几片药材，放到汤里炖炖，就能喝的
这一包一包的药材，背起来也不方便啊，开药的人还有啥血多血少，酌情改的各路衍生
方子
他还说开药的人，还准备了一个阿胶的方子
我有点怕怕的，不知道这都是咋吃的，我爸也不清楚，我觉得这么背过来，十有八九是
不敢吃的，到时候就喝着红糖水了，郁闷死了 |
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s*****i
发帖数: 844 | 14 为啥我炖出来的猪蹄没怪味呢？
炖之前用水泡一段时间，然后用洗碗的那个海绵搓干净，然后放在锅里用沸水多焯一会
儿，再捞起来用凉水泡一泡洗一洗，最后放锅里炖的时候加料酒，多加点儿姜。
我都是炖花生，花生本身也是下奶的。楼主MM试一下。 |
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J****K
发帖数: 130 | 15 选择没有筋的部分，炖一个晚上肯定软。
我都是睡觉前炖汤的，烧开之后该小火炖，从来没有不软过。 |
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l*****n
发帖数: 1274 | 17 爱喝汤的家里小孩也会偏向喝汤。我家不爱喝汤，难得想起来炖一次汤。我妈喜欢做汤
，在北京的时候两个孩子也跟着喝不少。 |
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x*****n
发帖数: 1905 | 18 肉几乎天天吃啊，我们炖鸡炖牛肉炖排骨都在放调料之前捞出来跟她切吧切吧，掺到肉
汤炖的面条里面吃。煮面条的时候在放点蔬菜进去就都全活了。
我家这个也是牙少，所以都是吃炖烂的肉。 |
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p****r
发帖数: 719 | 20 的确NECK BONE吃着不放心，所以尽管这边的美国超市，韩国超市里处处可见，还很便
宜，但从来不买。好怀恋国内的筒子骨炖汤，可为啥美国店里就是看不到卖呢。 |
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c****2
发帖数: 1076 | 22 猪肉炖粉条是一道东北名菜，过去的时候要是吃上猪肉炖粉条就算是改善生活了，但是
现在的东北家庭其实一般很少吃这道菜了。人们的生活改善了，就往往对以前向往的东
西不那么在意了，其实现在还觉得东北菜还是农家菜最好吃。
在东北饭店里还能见到这道菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴
实的菜却是最难忘的味道，真是一道很经典的东北菜！
猪肉炖粉条的做法：
1、五花肉切大块；
2、葱、姜切片，花椒、八角备用；
3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血
污；
4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮
一个小时；
7、粉条洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；
8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软
烂即可。 |
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r*********a
发帖数: 184 | 24 煮之前先把猪脚用冷水泡两个小时。
然后把猪脚放入冷水煮到开后再沸腾一会儿。
接着用开水把血污冲干净。
接下来如果炖汤，就加沸水，沸腾后转中小火。炖个仨小时。
如果红焖，我会炒个糖色儿，完了放料酒，生老抽等，炖个一小时。
两者都放足量姜。
基本就都无腥味了。
还有就是尽量吃新鲜的，冷冻别太就。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 25 孩子生下来半个月了，LP接连2周吃着少盐的“月子餐”也实在吃不下去了，于是点名
要吃小鸡炖蘑菇。正逢本月第一周，周六在丹佛Downtown附近有活鸡市场，于是一早跑
去选购。网上说月子里的妈妈不能吃母鸡，于是选了一只大公鸡，只要5美金。然后去
农贸市场（Farmer’s Market)买来一袋混装鲜蘑菇，6美金，比鸡还贵，呵呵。
回家烧上一大锅热水，宰鸡，烫水，拔毛，清理。然后把鸡肉剁成小块，再切几片姜，
加少许盐，料酒，抓匀腌制一小会儿。
取一平底锅烧热，放点儿油，然后关火让油冷却一下，这样免得油溅的到处都是。
放入鸡肉略煎，然后加入洗好的蘑菇和少许水烧开后放小火慢慢炖。同时把宽粉条泡上。
待鸡肉熟烂时，加入宽粉接着炖，直到粉条入味，汤汁收浓。
上菜啦！
ps 我不是东北人 |
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h*******y
发帖数: 1563 | 26 不错不错，下次去问问老板娘，俺一直都是买的costco的那种organic的鸡炖汤，味道一
般，就是看上它没激素啥的 |
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wh
发帖数: 141625 | 27 是啊，我也买过costco和stop n shop的organic鸡，炖汤还是清水咣当。还是老母鸡好。
谁最近去北京店的话，能不能问老板老板娘讨个nj农场的地址、名字、电话。好几个nj
州的朋友说吃不到土鸡，问我要农场地址。北京店老板说过那里不对外开放，不过给个
地址电话让人家试试也好。谁要到了来这里贴一下吧，有包子。我这周不会再去。
道一 |
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y********n
发帖数: 339 | 28 超市里哪些洋鸡平时做菜就不好吃，
请问那里能买到适合用来炖汤的鸡？
比如国内的土鸡那种？ |
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r*******4
发帖数: 1505 | 30 买腔骨岂不更划算，肉也很多，骨头也容易炖烂，汤也味美，价也便宜。。。。。。 |
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a**b
发帖数: 1198 | 31 感觉腔骨和棒骨炖汤出来味道不一样, 不过话说local从来没见过卖棒骨的 |
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b******o
发帖数: 5644 | 32
见过吃馄炖吃饱的吗？
馄沌很讲究，汤鲜，馅小料足，皮薄不破。一直怀念以前吃过的温州鸡汤茄子馅的馄沌
。本来沙县扁肉也行，就是汤太烂，多是味精水。 |
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A*********R
发帖数: 11847 | 33 人家为了挣这点猫粮钱忙得四脚朝天，你们还在背后说风凉话。 俺的乘在兔兔回来之
前多蹦跶蹦跶，大厨一回来安就只有干看流口水的份了，呵呵。 这个是面藕，很新鲜
的，炖汤上好。本人南方人，在北方也呆过，所以南北通吃。 |
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A*********R
发帖数: 11847 | 34 做法再简单不过：
1。大排猪骨清水洗净，加清水放锅里煮，加料酒，煮开出血沫，离锅放清水冲洗干净
2。换砂锅，放入清水，姜块，清水没过排骨，大火煮开5 到10分钟，换最小火慢炖几
个小时
3。莲藕削皮，洗净，切块，加莲藕之前改调大火再次把汤烧滚开后加莲藕。开5到10分
钟后再调中火20分钟左右，加葱。
吃时把汤碗里加盐，胡椒粉调味，香香香！
Lao Huang, baozi pls... |
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m*****h
发帖数: 2638 | 35 炖汤的高人啦！
请教下怎么把那个骨头汤炖成乳白色的？ |
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P*O
发帖数: 4324 | 36 楼主不是已经SHOW你了？
偶老土，不爱吃sashimi, 爱拿不是鼻子的部分炖汤，炖之前剔除肠子部分。时间长些
，汤很鲜美。不过个人猜想胆固醇巨高。 |
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c*******e
发帖数: 345 | 37 还没去过合成。不过，炖汤要老母鸡好吧，黄毛鸡听起来很嫩的样子。下回试试有个龙
岗走地鸡，不过不报太大希望：（ |
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i***0
发帖数: 8469 | 39 回国近月，工作之余夜夜笙歌，男人们在一起常常也会说起肾亏。看这里也时不有人问
肾亏之事，义务科普一下。
简单说，肾虚就有腰膝酸软、头晕健忘、小便频数等等等等就都算。是个人机会都会有
过。肾阴虚多在中、青年，肾阳虚多在中、老年，阴虚有虚热早泄，阳虚有怕冷阳痿。
其他的不多说。
肾亏不是大事，首先自己注意运动、休息、正常饮食基本就无大碍。只要你还有欲望，
就还算健康。如果明明就不是喜欢而逼自己硬干、还干不动的，不算。：）
肾阳虚食疗建议:
红焖狗肉。
羊肉羊肾粥。
羊肾汤。
炸麻雀。
虾仁汤。
炖乌鸡。
炖鹌鹑。
常用中成药：金匮肾气丸,右归丸,桂附地黄丸
肾阴虚食疗建议:
杜仲腰花。
茴香炖煮肾。
杞地山药粥。
常用中成药：六味地黄丸,左归丸, 知柏地黄丸。
不论肾阴虚还是肾阳虚，在强壮年都不是什么大事，尽量自我调节作息和饮食，但用药
要当心。即使是用上面提到的常用中药，也还涉及各人气血不同，甚至季节不同、男女
不同而需要用不同的药。这个就比较复杂了。
如果阴阳两虚，建议别先看医生，或者等死。
六味地黄丸不是万能的，有脾胃虚弱的人千万不能用，会死人的。女人用好过男人、冬
春用好过夏... 阅读全帖 |
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y***u
发帖数: 82 | 40 请问Redmond 这儿，哪里能买到新鲜猪骨头，炖汤用的。 |
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e****y
发帖数: 6546 | 41 去无极妈呀吧
有时候有比较新鲜的腿骨和背骨
炖汤还可以 |
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h*******n
发帖数: 1116 | 42
其实，三和每天都有免费例汤，其中有两天是大骨头炖冬瓜或者炖萝卜！ |
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p*******o
发帖数: 6791 | 43 下次你搞个汤面宴吧,我看你这个汤炖得不错,我可以提供手工拉面,你来炖汤煮. |
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z*********8
发帖数: 322 | 46 呵呵，昨晚放点西洋参和枸杞开炖，汤炖好了一开锅，我老公在里面房间叫，好香啊！
肉很嫩，汤很鲜。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 47 昨天去过，作为东北人评价一下，地三鲜味道还可以，不过放了胡萝卜和猪肉就有点奇
怪了；酱大骨有一点苦味，不知道是那天做的一锅不好还是每天都是这个味儿；酸菜粉
还行；小鸡炖蘑菇汤太清了，看着不像炖出来的。菜量太小，不是东北的风格，装修确
实很让人”眼前一亮”。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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r*********s
发帖数: 111 | 48 鲫鱼最好，不过好像这里没有。那还有什么鱼炖汤比较好？在哪里买？大中华的活鱼种
类太少了。 |
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C*********g
发帖数: 3728 | 49 这一带最好的鱼店是La mart,在193上。但是他家其他东西巨烂无比，不建议买。
炖汤可以用buffalo fish或者carp.
鲫鱼和鲤鱼本来就是一个科的。 |
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b**s
发帖数: 4571 | 50 大致是这些菜。很难说就是哈尔滨菜，应该说是东北菜。
个别地方写的有一些误导和忽悠的成分。比如下面
》哈尔滨人只吃黄豆油，拒绝吃菜籽油之类，但喜欢吃用猪肥膘炼的“板油”，而且，
哈尔滨有些小女孩儿，还喜欢用板油拌饭那样粘粘乎乎地吃
一个地方的饮食习惯跟当地的自然条件，历史原因，经济条件，和主要食物有很大关系
。比如上面提到的东北饮食这几点，都是在上世纪经济不发达事情形成的。
东北盛产大豆，自然吃豆油经济，但并不是拒绝菜籽油而且那时就没有卖的。现在超市
里什么油都有，没有哪家还固执地非豆油不吃。而且说细一点，以前的豆油都是直接粗
榨的，抗营养因素很多，必须烧熟才能食用。好处是出香味，坏处是油烟很大。现在的
食用油都是经过很多工序提纯的，很多都可以直接食用。所以建议WSN炒菜不要固执地
非把油烧的很热，然后一身油烟地去上班。呵呵
以前经济不好，家里会把买的猪肉脂肪部分在锅里熬出来。凉了以后，脂肪在容器内凝
结成白色的固体。可长期保存。做菜时，可以放几勺猪油。再细说一点，肉的香味主要
是脂肪组织出来的。这就是为什么纯瘦肉做汤或炒菜不香，要有肥的才出香味。在物质
短缺的时候，做菜放些猪油肯定很香... 阅读全帖 |
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