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t****z
发帖数: 8931 | 3 饭量大吗？、
这个节令的梭子蟹都是空的
水货
四只出的肉还盖不满碗底
主要是吃点腥味和姜丝香醋味道
12只馄饨是薄皮鲜肉小馄饨
二两肉能做60只
主要是喝辣油汤和那股小馄饨皮特有碱味
只有那块月饼是实打实的
那是真管饱 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 5 你们试图大量使用辣酱葱蒜掩盖腰子的什么味。
不过广州的猪腰粥是没有复杂的调味的，把白粥在火上煮沸，把姜丝和腰花放进粥里滚
半分钟就好了，这些都是粥店的厨师当着客人的面操作的。
我认为腰花的调味是需要摸索，但大方向是清淡，要掩盖掉腰子的腥味，突出腰子本身
的特有的味道。
腰花漂水时必须用手抓捏，挤干净里面的血水。 我这次把腰花漂了十几个小时，但没
有用手抓捏，腰花里有残余的血水，这可能是为什么腰花有腥味。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 6 内地人没见过鱼，用姜丝代替。东北人更惨，别说鱼了，连羊都没见过，只好把土豆叫
做鱼羊 |
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发帖数: 1 | 7 不加热 太凉 很多人不爱喝， 尤其女士要喝热的
姜丝可乐也不错 缓解感冒等病灶，可以发汗 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 8 你有没有教会你老公使用姜和中国青葱？ 他现在学会切姜丝，切葱丝，剁姜茸，剁蒜
茸了吗？ 还有筷子，要不怎么吃海鲜？ 他懂姜葱炒螃蟹，麻辣小龙虾，鲢鱼头汤，
虾米紫菜汤吗？ 你们的婚宴上有蚝豉鲍鱼海参鱼翅吗？ 上海人经常吃的用一斤酱油
煮熟一条两斤的鲢鱼，你老公吃过吗？ |
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v****g
发帖数: 11080 | 9 番茄烫了去皮，然后用手掰碎，不要用刀切。锅里少油，低温下几根姜丝，下番茄炒，
最好放点水稍煮一下，铲起来找个容器装起来，洗锅，烧油，下蛋，撒把葱花，趁蛋液
没完全凝固，下刚才的番茄，待完全混合了，下盐再下葱花，装盘，刚才装番茄的容器
里一定有些汁，倒进盘里成品上，齐活。这样炒的，番茄有爆浆口感，蛋嫩滑，蛋香番
茄香完全混合，这味道区别大了。只是有点麻烦。 |
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K**W
发帖数: 6346 | 10 大概大部队还在等通稿，没有上班，我临时顶一下班！
我觉得，这一蟹基本上没有太大意外，而且肯定好过上一蟹，好日无鳖！
首先，从总体来说， 习是强人，政治经济等等，反正都是习说了算。如今两人都在，
那么从整体格局、甚至以后的整体发展态势来说， 没有任何的变化。
那么， 这种整体格局下， 长老会就是一个办事机构而已， 不存在、也起不了什么修
正、制衡的作用。
但具体里面的人员构成， 会影响具体操作和屁民感受。
上一蟹，因为里面有所谓的制衡派、烧阴火派、观望养老派，但又无法阻挡习的脚步，
所以做些无谓的折腾，已经很变态了。
而这一蟹， 就基本上没有这些问题了。
具体来说：
栗，水平资历不比张差，但和习亲， 会卖力干活。
汪，至少比俞那个倚老卖老的老狐狸更可乐， 更有喜感。
王，不一定只是书呆子，但至少没有刘那么黑、阴狠和极端。最近舆论气氛的极端状态
， 虽然是习得大主意， 但更多的是刘的烧阴火、黑到极端的原因。
这一点上， 谨慎乐观以后会有些好的改观。
赵，现在已经没有那么大的反腐任务和需要了， 也就基本不会再是王那种自己坏透、
但杀人又狠毒的角色了。
这一点上， 估计对整个官场系统是一个好的... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 11 1月26日，一段“中国游客滞留日本机场与警方冲突高唱国歌”的视频在网络流传。事
发原因经查是：25日一批中国游客因航班延误（上海降雪）滞留日本东京成田机场，因
不满廉航捷星日本航空公司安排，加之存在语言冲突，部分中国游客与日本警察爆发冲
突。冲突中有中国游客甚至高唱“义勇军进行曲”。目前除被捕的一名中国游客外，其
余滞留游客已返回上海。
该视频在微博上引起讨论，评论中部分网友认为这就是一起打着“爱国旗号”的“过度
维权事件”，另一些网友则认为事件中的中国游客确实收到了不公对待。
注：国内官媒报道中提及了捷星航空“带走和安顿“了日本旅客，然而港台媒体、日本
媒体中却并未出现这一描述，这一点引发了网友的事实争议。
国内媒体报道版本：
封面新闻 | 175名中国游客滞留日本机场与警方冲突 驻日大使馆：已顺利回国
日本当地时间1月25日，因航班延误，175名中国游客滞留日本东京成田机场，并与当地
警方发生冲突。1月26日据中国驻日本大使馆最新情况，滞留在日本的中国旅客已于26
日凌晨顺利返回上海。
香港东网报道，涉事航班为澳洲航空旗下的廉航“捷星航空”，航班GK35由成田机场飞
... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 13 虽然世界上除中国之外，有些国家也用姜，但一般不是用作烹饪肉类的佐料，而是做其
它，比如做饮料。
印度人据说也大量使用姜，但印度人极少吃肉，貌似也不用姜烹饪肉类。 姜也许是咖
哩等调料的成分之一，但反正我吃过的少量印度菜，吃不出姜的味道来。
美国人也吃姜，但不是用作烹饪的调料，而是做饮料，很多美国人日常大量喝Ginger
ale。
这也是我到美国后使我纳闷的一件事，美国的肉类比如鸡猪牛羊肉鱼，普遍都有腥味，
尤其是我常吃的鸡肉猪肉的腥味，严重得有时使我感到要呕吐，仿佛鸡在被屠宰之前已
经几年没洗过澡，美国鸡肉的腥味比中国的鸭子更重。 然而美国人整天吃这么腥臭的
肉类，居然烹饪时完全不用姜。
然后我又发现很多美国人每天大量喝Ginger ale，哈，不怕肉腥味的美国人，都把姜拿
去做汽水了。
美国的肉类的腥味很重，Smoked ham，乃至已经烤至焦脆的贝肯，乃至放了很多辣椒的
晒干了的意大利火腿肠，我都经常能吃出腥味。 然而美国人，在烹饪肉类时，就是坚
决不用姜。
据我所知，姜在中国，主要就是用来在烹饪肉类时除去腥味的。 中国人也喝姜汤，姜
茶，姜糖水等，但那一般是感冒了之后的食疗，是当... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 我在唐人街的一个台山人的中餐馆打杂六天。
这个店的炒菜则是折扣版本的中国式的炒菜。 我注意到它与我在广州和北京的几个餐
馆打工目睹的炒菜的一些区别。 这个店的表现为:
1，炒菜很少用姜，不是不用姜，而是比较少用。 而且这个店的姜指甲片切的很粗大，
姜茸也像绿豆一样大。 没有姜汁酒。 相对来说， 我在中国打过工的餐馆在炒菜时经
常用姜，甚至比如广州岗顶酒店，基本上所有的菜都用了姜，即使没用姜片姜茸姜丝，
也用了姜汁酒，食客在菜里见不到姜，但实际上有姜。
2，不用料酒。 炒菜用料酒，除了增加酒香之外，还促使在猛火爆炒时让锅里着火。
而我在唐人街打工的这个店， 炒菜时锅里极少着火， 即使偶尔着火了，也会被厨师们
认为是不应该发生的异常现象。 因此炒出的菜也就不太香。
3，在爆炒之前， 很少给肉丝肉片等肉料拉油。 其灶台的油缸被放在一个很蹩脚的角
落， 无法方便地拉油。 而我知道的中国的餐馆， 在炒菜前，都会给肉料走一下油，
而且各种肉料的拉油的温度不同，比如鸡肉片，用120摄氏度的油， 而鱿鱼，则用180-
220摄氏度的油。
4，在炒蔬菜前，比如菜芯，西兰花，芥兰， 先用水煮熟，然后用... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 15 现泼的辣椒油，泼时里边放十三香。加蒜蓉，青辣椒，姜丝，生抽，镇江醋，味精，糖
。就这些 |
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j****i
发帖数: 68152 | 17 鸡皮撕掉，跟鸡腿一块儿趁热下酒。剩下的放凉，撕成丝。热锅不放油，鸡丝放进去干
煸出多余水分，然后倒入辣油，蒜末，姜丝，八角，五香粉，料酒，爆炒。葱段切成鱼
鳞片，放进去翻炒。加一勺明油，出锅装盘，撒上少许葱末，芝麻。开吃 |
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s*********o
发帖数: 567 | 18 西兰花有啥不好，营养丰富还抗癌，小王不是感冒了么，赶快回去剁点姜丝把手里的西
兰花烧了，你们这些孩子一点都不实在 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 乱炒蒜薹
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 4 16:17:26 2011, 美东)
后院掐回一把蒜薹，却发现没有瘦肉，蒜薹炒肉丝是吃不成了。看看冰箱，捡些现有的
存货，乱炒一个。
材料：
蒜薹切小段，虾10来个洗净抓点淀粉，泡椒两个切丝，开水焯过的小朵木耳7-8个，姜
丝若干，bacon切小片，干小红尖椒数个。备用。
过程：
油锅烧热，下姜丝，bacon炒变色出油，下蒜薹炒至断生，加入木耳继续煸炒，再加入
虾翻炒数下，烹入醋料酒，加入泡椒丝， 加盐调好味，起锅。 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lieve523 (lieve), 信区: Food
标 题: 终于做了蟹黄小笼汤包(图片终于贴对了OMG)
关键字: 蟹，小笼汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 2 17:23:08 2013, 美东)
在上海呆得不久，六七年过去了，还很迷恋那里的美食，在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了，也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼，还
有插着吸管吃的蟹黄汤包，据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹，可惜美国买
不到，而且只有blue crab有母的卖，所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉，看起来还满像那么回事。
调料：葱末、姜末、料酒各5g，盐、香醋各2g，白胡椒粉1g，油10g。
锅里放油，烧至三成热，放入葱末、姜末炒香，将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里，翻炒至出
蟹油，加料酒、盐、白胡椒粉调味，出锅前盘淋上香醋，即可。
准备好的肉皮冻和炒... 阅读全帖 |
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r****m
发帖数: 1264 | 21 作者 老牙
时间 21:7:6 25-11-2000
主题 水煮肉片
水煮肉片
川菜水煮肉片，爱吃的人比会做的人多，不可胜计，以至知其美而不
知其何以美的人多如猪毛，一抓一大把。肉片怎样煮出来的？有人不
知道就自己动手，结果给我们端来一盆水洗肉，或者干脆说是猪洗澡
。
随便去一家正宗点的川菜馆看看——万万不可误入冒仿者的店堂，因
为走错门，常常被叫做进了女厕所，里面情状不是很妙——去一家门
脸不大，屋檐低矮，四川百姓开的几乎可以称作野店的饭馆，就会吃
到正宗的水煮肉片。固然同为四川人做的，味道也不尽整齐划一，但
大致不差，至少那花椒和辣椒自四川运来的可能性就比别处大点。水
煮肉片看似油旺猩红的一大海碗，并不精致，但其实是很讲究的，即
以肉论，就要选新鲜上好的里脊，且不可带一丝肥肉——后墩子固然
也可以，但无里脊鲜嫩，好吃还是剁成馅，囫囵包成饺子。肉切成硬
币厚薄规整匀称的片，不可连筋带丝的留下屠夫踪迹，然后放盐、味
精、粉面，以手抓匀，腌几分钟入味。油菜过得去就行，只要不是老
帮子，洗净在油锅里煸炒，看见那蓬勃生气丧失，塌下去，即可出锅
，且只放盐，装广口深碗。锅底放少许油，将姜丝、拍 |
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q**6
发帖数: 281 | 22 民国年间《羊城竹枝词》中，有“两岸青楼接酒楼，万星灯火夜无收”之说。夜宵
的文化，早在宋朝已有，只是岭南粤人在青楼与酒楼间，发现了“夜宵”这个词以及它
本身的存在价值，那么，“夜”的味道究竟为何？又该如何？
对于一些人来说，夜宵是一种毒药。夜宵的危害不仅局限于它所提供的卡路里，经
常吃夜宵容易生结石、失眠、营养过剩甚至诱发疾病，因此大多数坚守健康饮食的人，
严禁宵夜。
熬夜对于很多人来说已经成了习惯，有些人是为了工作，不得不熬夜，这样就要从
饮食上面增加一些营养了，下面为大家推荐一些适合熬夜人吃的营养食谱。
熬夜的人多半是做文字工作或经常操作电脑的人，在昏黄灯光下苦战一夜容易使眼
肌疲劳、视力下降。维生素A及维生素B对预防视力减弱有一定效果，维生素A可调节视
网膜感光物质———视紫的合成，能提高熬夜工作者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲
劳。所以要多吃胡萝卜、韭菜、鳗鱼等富含维生素A的食物，以及富含维生素B的瘦肉、
鱼肉、猪肝等动物性食品。
此外，还应适当补充热量，吃一些水果、蔬菜及蛋白质食品如肉、蛋等来补充体力
消耗，但千万不要大鱼大肉地猛吃。李长平大夫认为，吃一些花生... 阅读全帖 |
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T*********I
发帖数: 10729 | 23 千万别，但是自己的小碟里可以加点醋，蒜末，姜丝，葱丝。随意、随意。 |
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J*V
发帖数: 3150 | 25 发信人: pacific (hh), 信区: Military
标 题: 最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 21:16:01 2011, 美东)
日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一... 阅读全帖 |
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p***e
发帖数: 7463 | 27 你说的是南翔小笼吗？俺老喜欢吃了。这个新鲜出笼的，弄点姜丝甜醋，味道老好了啊
。。。 |
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m****s
发帖数: 10867 | 28 渤海吃海鲜讲究一个鲜，所以一般尽量保持原味，不加太多的调味品
大海螺么，凉拌。海螺沸水烫熟（快进快出，以防火大肉老了口感就不脆了）
放凉，切片，和葱丝姜丝一起拌，调料么，醋，盐，一点点香油
口水啊~~~~ |
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n*******e
发帖数: 311 | 29 榨菜先用童子鸡的高汤微火炖4个小时，然后配合鲈鱼的肉蒸15分钟，扔掉鲈鱼。拌当
年的生姜丝，味道还是不错的。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 30 不知道你喜欢什么口味的。西芹比唐芹嫩，香味淡，要炒肉也就走清淡口味。我一般是
这样的——西芹梗子外层的筋撕掉，然后切片。肉就用里脊，切片拌生粉拌一点油，炒
变色起锅。最后西芹用大火炒熟，肉拌进去，调到合适的味道就是了。可以稍微加一点
点姜丝，不用也行。 |
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t**i
发帖数: 688 | 31 【原料】小仔鸡一只，切块。Jalapeno辣椒几只，切丝或片。葱末、姜丝等等。
【做法】油烧热，爆葱、姜，放入鸡块大火翻炒三分钟，加适量水，加醋，盐，盖上锅
盖五分钟，中间翻炒一两次，起锅。
【特点】做法简单，鸡肉嫩而酸辣爽口。汤汁泡饭绝佳。
【摄影】Fuji F20，室内普通落地灯。 |
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c****g
发帖数: 107 | 32 周日的简单晚餐，醋溜丸子和炒三样
1 醋溜丸子
此丸是用鹿肉做成，可惜我这个厨师不吃鹿肉，便宜了某些懒汉。。。
用料：
1：鹿肉，洋葱半个，切细丁，葱2根，蒜，姜丝若干。
2：盐少许，鸡蛋一个，生粉3大勺，酒2大勺，水若干。
3：糖3大勺，醋3大勺，生抽1大勺，水5大勺。
4：生粉若干，用水伴匀，香油一大勺。
5。橄榄油2大勺，葱1根切段，姜片若干。
做法：
酱1料和2放一容器内，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。然后将肉馅左右手戳城肉丸候
入油锅内，煎至8。9成熟，捞出。锅内留少许油，放入3和剩余的5料煮开，放入煎好的
肉丸子再煮1－2分钟，淋下4料，均匀出锅。 |
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z*****4
发帖数: 19 | 33 原料：里脊肉三两，京葱一根
调料：甜面酱，酒，生粉，生抽，生姜一片
准备：1、里脊肉洗净后切成肉丝，用料酒、生粉、生抽腌渍10分钟，然后滗去汁水
2、京葱取嫩的部分洗净，切成细丝，平铺在盘子里
3、生姜切成丝
做法：1、锅上火加热，倒入油，油热，放生姜丝煸香
2、倒入腌渍过的肉丝滑炒10秒钟，见大部分变色后，盛起待用
3、锅中倒入适量甜面酱，炒香（可以略加一点点清水），
4、等甜面酱变浓稠后，倒入肉丝翻秒，让酱汁裹住肉丝，开大米收汁
5、然后趁热把肉丝盛在京葱上即可。
（吃的时候，把肉丝和京葱拌一下就可以吃了。）
随便聊聊：
1、京酱肉丝，原料比较简单，做起来非常方便，吃起来味道十足，鲜美糯嫩，非常开
胃。
2、整个制作过程最多不超过三分钟。非常适合上班族做晚餐菜单。
3、京酱肉丝也可以用春卷皮包里起来吃，非常好吃哦。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 34 发今晚的晚饭。迎接新年了！
【菜名】
煎三文鱼
【原料】
三文鱼，葱、姜、糖、盐等
【做法】
1、三文鱼提前2个小时腌制入味，可根据自己的口味来调制腌料。这里我因猜制宜地取
用红酒醋、橄榄油、toroyaki、生抽、糖、盐、黑胡椒粉、葱姜汁、1颗蒜泥。
2、开烤箱，预热至350华氏度。
3、腌好的三文鱼取出，用paper towl擦掉表面的水分、渣滓。然后铁锅内放少量油，
晃锅使锅壁油均匀分布。开大火，烧至将近冒烟，放入三文鱼。将两面煎至略焦黄。
4、入烤箱，烤10分钟后，取出摆盘。
5、铁锅烧少量油，入葱丝、姜丝煸炒出香味，浇在三文鱼上。
ok，开吃。
【注释】
初步尝试三文鱼，自己瞎折腾出来的。其实是用牛排的方法照搬入三文鱼，效果不错哦^^
① 腌制这种块状肉，可以用个小袋子来腌。这样能够使不多的腌料把肉裹泡起来。
② 第三步相当于pan fry，要高温，在相对较短的时间内把两面炸焦黄。放鱼下锅的时
候，声音可能有点儿恐怖，所以推荐拿锅盖当盾牌使，免得被油溅到。
③ 第四步建议用带rack的烤盘，这样能够让鱼肉均匀受热。从锅里挪出来时候要小心
别碰散了，我这个有点儿失败，有一块肉断 |
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y**********6
发帖数: 624 | 35 呵呵，你上当了，面包机是做面包滴，怎么能做鱼丸呢。我只是取面包机搅拌的功能代
替手工搅拌而已。可不能像做面包似的，把材料往机器里一到，过2小时就能吃面包了。
鱼丸的原料（约80个）
鱼肉（无刺鱼片）2 lbs
姜 一小块（一个丸子大小）
淀粉 6 TBS
冰水 6 TBS （冰箱里冷藏的白水）
糖 4 TBS
盐 4TBS（我用的是咸味较淡的一种盐，这咸淡还得根据个人的口味调）
味精/鸡精 1tsp （不放也可以，但是我发现放一点点就可以使鱼丸的鲜味成倍增加。）
鱼丸的工具
搅拌机
面包机
鱼丸的做法
1。先把鱼肉切成小丁1*1cm，姜切成丝
2。把鱼肉和姜丝用搅拌机搅成肉糜
3。放面包机里加入淀粉、冰水各1TBS，糖、盐各2TBS
4。开动面包机，利用面包机开始的搅拌功能，令鱼肉糜起胶。中间要趁搅拌间隙把四
周的鱼肉糜拨到中间
5。我的面包机前面有7分钟的搅拌时间，每个7分钟我就加入淀粉、冰水各2TBS、糖、
盐各1TBS
6。重复步骤（4-5）4次，最后一次不用加任何配料。
7。挤丸子、煮丸子、吃丸子
8。做好的鱼丸可以立即吃、也可以冰冻起来留着慢慢吃
后记，作这80多个丸子总共耗 |
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i****e
发帖数: 228 | 36 预处理
排骨劈小块，加水没过，烧开，煮２分钟，洗净浮沫，滤水待用。
1.排骨汤
（1）预处理
（2）排骨和冬瓜/白萝卜/芋头/山药，加水没过，加姜块，葱段，料酒，盐，花椒八角
包，小火炖30-90分钟。
2.红烧排骨
（1）预处理
（2）炒糖色，下排骨上色，加入姜片，料酒，酱油，冰糖，花椒，八角，翻炒，再加
水，小火烧30-60分钟使汁收干（做法类似红烧肉）。
（3）糖醋/茄汁排骨：炒锅里配好糖醋汁/番茄汁，勾芡，放进做好的红烧排骨裹匀出
锅，撒上芝麻/葱花。
3.蒸排骨
（1）豉汁蒸排骨：排骨用姜丝，料酒，盐，糖，豆豉，少许酱油、香油抓拌，上锅蒸
40-60分钟。
（2）粉蒸排骨：排骨用郫县豆瓣抓匀，加入蒸肉粉，放进碗里蒸40-60分钟，蒸好倒扣
盘中，加装饰。
蒸肉粉的做法：花椒、八角焙脆，研成粉末；大米/糯米炒成金黄色，打成粗粒，混合
研碎的香料粉和米粒。
ＴＩＰ：郫县豆瓣很咸，因此不需要再放盐。
4.炸排骨
（１）面粉加蛋加水，调成糊状，加入五香粉，辣椒粉调匀；将炖好晾凉的排骨裹上面
糊入油锅中火炸成焦黄。
（２）炖好晾凉的排骨，直接下油炸，炸好后立即撒上花椒粉。
5.烤排骨 |
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xt
发帖数: 17532 | 37 鱼一条, 1磅上下
大葱50g, 生姜35g，切细丝；
花椒10g
蚝油15ml, 生抽或蒸鱼豉油30ml
鱼打斜刀，入蒸锅大火蒸12分钟；
同时取小锅，放油30ml，入花椒，烧热后
放小火使之出味。
鱼蒸熟后，上面淋生抽，蚝油，放葱姜丝；
花椒油烧热，等花椒开始发暗，取出花椒，
再把油烧热，淋到鱼上即成。
根据我的经验，鱼并非一定要活鱼，但一定
要新鲜，我所喜欢的鱼有：
鲜鱼：
鲈鱼(strip bass and green bass)；
鳜鱼；
红鲫(Red Snapper);
红鲅(American Red Snapper);
Sea Bream
非常新鲜的银色带鱼；
冻鱼：
哈利把斑腩(Halibut 脖子部位，老外不吃的那些)
越南鲶鱼(Dory)，但是注意肚子里面实在太肥了；
桂花鱼(Turbot) |
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e*m
发帖数: 124 | 38 下雪的周末的唯一好处是可以在家里睡懒觉，还可以动手给自己做点好吃的——这是唯二的好处。可惜在这鸟不拉s的中西部，要吃顿像样一点的川菜得跑出老远，只能自力更生丰衣解馋。 摆渡了一圈菜谱，拉开架势弄了一个水煮鱼片，还有一份梅干菜烧肉。呵呵，这是我每次在餐馆里吃饭时都最想点的两道菜。（在美国觉得吃过最好的水煮鱼片是在Atlanta的六福，梅干菜烧肉是在Phily的银泉。）
水煮鱼片用的是买来的冰冻tilapia鱼片（能有活鱼就更好了），裹上蛋清，料酒和一点点盐（不能多放盐）和味精，腌15分钟。油锅里放三倍于炒菜的油加至中热，加2-3大勺豆瓣酱翻炒几下，然后加入切好的姜丝，蒜粒，辣椒瓣，花椒，并用料酒，酱油和少许盐调味。加入半碗热水，改用大火炒沸，然后一片片下鱼片。盖上盖子焖3-5分钟就好。（有的菜谱还推荐再烧半碗油炒辣椒，我觉得就不用了，健康更重要，呵呵。）
梅干菜烧肉用的是五花肉，切成小方块（如果能切成大大薄薄的片状则更好），用料酒和老抽腌1个小时。梅干菜用清水先泡2小时（以上）发好。先用姜和料酒把五花肉炒一下，逼一点油出来。然后把五花肉和梅干菜一起放在砂锅里面炖（梅干菜放在下面）。手边有 |
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i*********r
发帖数: 201 | 39 简单又好吃。
起油锅，葱丝姜丝炒香，下木耳（别忘了先撕一撕）和黄花，炒炒，加盐，料酒，糖，
生抽，一点点老抽，然后放西红柿小块继续炒，再放点开水，等锅开了放鸡蛋（一点点
倒，在锅里形成鸡蛋花），最后加水淀粉，出锅。 |
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f*******o
发帖数: 2 | 40 先把白米煮成粥，
鱼就是walmart的tilapia，解冻后切成块状，
再就是姜丝和葱花
等粥煮烂了之后，把鱼片和姜放进去煮，大概3-5分钟，时间长了的话鱼肉就不好吃了
，可以稍稍放一点点料酒，然后放盐
3-5分钟后，放入葱花，和胡椒粉就好了
简单又省时，估计还可以减肥的
片片在回帖中，不好意思 |
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j****e
发帖数: 347 | 41 虾先去虾肠和剪须，然后用少量盐、胡椒粉，淀粉腌半小时左右。
油锅放油烧热后，爆香姜丝，然后放入花椒和切开的辣椒干爆香，最后放入葱丝和蒜片
，等香味都出来后放入虾翻炒几分钟，加点盐调味就可以起锅了：） |
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a*******g
发帖数: 33 | 42 那天听chriscow小老师说到菠萝鸡，顿时觉得好吃，后来口馋了又特地发信请教，本来
吃捞饭觉得用没有骨头的鸡片比较好，无奈这边鸡胸肉好贵，没舍得买，过了一天还是
实在想吃，吧冰箱里的鸡翅解冻了，切小块充数，结果觉得翅膀上的肥肉配这个料腻了
一点，有自作聪明的加了清鸡汤结果华丽丽的水晶黄就变黑了，再加上照相技术和晚上
家里的灯光实在不行，结果连水晶的效果也照不出来了，算是失败了，不过味道不是盖
的，捞饭好吃极了，至于翅膀我把它们挑出来放到火锅翅的料里面拌着，等入味了再吃
，嘻嘻
做法：
这个做法是我根据chriscow同学描述加我的想象搞得，有不足还请chriscow同学补充
1.鸡翅切小块加盐料酒生粉腌制
2，菠萝切片，泡姜切细末，姜切细丝（细到头发那么细）
3.热油下姜末姜丝玻璃片炒，放糖一起炒，炒出酸甜味和少许汁水下鸡翅，炒一下倒入
清鸡汤（灌装）然后小火熬一会儿， 本来想勾芡结果鸡翅上的生粉已经将汤变成透明
的，就可以省略了，放几颗曼岳梅进去点缀下，菠萝滑鸡就好了
4.将煮好的米饭装入模具倒扣入盘中，盖上炒好的菠萝滑鸡就好了 |
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i******k
发帖数: 4625 | 43 同事听说我是四川人，便常问：“你们家吃很多辣椒吧？”或者“哪天来搞个麻辣火锅吧”我总是一笑置之。研究生时在北京，某天食堂卖尖椒肉丝，我皱皱眉没买。旁边的湖南同学说你不是四川人吗，怎么还怕吃辣椒呢？
到美国快三年了，细细想起来确实辣椒吃的不多。在我看来，美国的新鲜辣椒中口感味道接近四川土产青椒的就只有牛角椒了。中国超市的牛角椒要看季节，很多时候卖到3刀多一磅，偶尔1.99$一磅而且比较新鲜，这时我就会多买一点存着。但辣椒毕竟是蔬菜，放冰箱也管不了太久。老婆先来美国，告诉我牛角椒比较辣，但我买了好多次，只有偶尔一两次其中有个把相对辣些。青色牛角椒能做什么菜呢？我也只能想出青椒（牛）肉丝，回锅肉，青椒土豆丝几种来。所以很多时候，我们家的菜里面是没有新鲜辣椒的。
上周居然在中国超市看到红色牛角椒卖，1.99$一磅，纯粹的红色，似乎并不是成熟后
的青色牛角椒。而且家里还有些仔姜，便买了只鸭，躯干骨架剁成小丁，炒成一盘仔姜
鸭子，那真是久违的家乡味道。这次的牛角椒里有几个很辣，酷似老家的红辣椒。在我
的家乡，一个川南小城，夏天正是出仔姜的时节，人们往往用红辣椒炒肉丝，炒田鸡，
放上一把仔姜丝，就是 |
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g******k
发帖数: 55 | 44 适合学生等穷忙族的
懒人食谱嘛，不仅要省事，还要有营养，嘿嘿
省事是真的省事，像各种牛牛20分钟搞定两菜一汤还号称简单搞搞的。。。功力不够，
学不来
我先来几个，抛砖引玉哈，大家教教我还可以怎么做其它的方便健康的菜
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1，微波西兰花，当之无愧省事No.1
西兰花洗干净高火微波两分钟，淋一点麻油，盐，其它的生抽等调料酌情
＋白米饭，吃
2，西红柿拌面
西红柿洗净切块炒炒，如果有蘑菇也切片一起炒。。。打个鸡蛋或者鸡肉末。。。面条
另一锅水煮熟，过凉水，拌，撒点葱花末，食之
3，西红柿土豆浓汤
我比较喜欢吃西红柿，洗起来切起来都省事。这个菜相对稍微麻烦点，因为涉及到土豆
削皮。。。
洋葱一片切丝，姜切丝，土豆一大个切块，西红柿切块。下姜丝洋葱丝爆锅，加西红柿
和土豆和鸡肉末煸炒，水一碗，煮到土豆烂。起锅前撒点胡椒。直接当主食了。。。
我都一次炒好一饭盒鸡肉末，装保险盒放冷冻，做饭的时候加一点。
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刚吃完西红柿土豆汤，没留照片。。。上张西红柿拌面的图吧。 |
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f**********y
发帖数: 17 | 45 做法：
1.catfish 切块，如果太厚用刀改薄一点，这样才容易入味
2.抹掉鱼皮上那层极薄的黑膜（注意，不是去掉鱼皮，是附在上面的膜，因为根据俺吃
鱼的经验，这层膜比较腥）
3.用料酒，盐，姜末，花椒粉，蛋清将鱼码好（30分钟左右）
4.下图大盘中是配料：葱段，姜丝，蒜瓣，干红辣椒，花椒，青椒，黄瓜（黄瓜去皮去
籽，可令这道菜更加爽口，也可以换成别的蔬菜。加青椒是因为我吃得很辣，而这里买
不到家乡的小米辣，所以用来加重辣味的，童鞋们可以根据自己的口味决定是否pass） |
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f**********y
发帖数: 17 | 46 5.锅热放油，炒香葱段，姜丝，蒜瓣，干红辣椒，花椒和青椒，加入郫县豆瓣炒匀
6.放鱼下锅翻炒，加入适量鸡精和盐，炒匀之后盖上锅盖焖2－3分钟
7.放黄瓜下锅跟鱼一起炒一下（黄瓜一定要最后下锅，脆的才好吃）
8.滴几滴老抽上色，起锅装盘～ |
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k*******y
发帖数: 1105 | 47 1. 蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜的切法
http://life.women.sohu.com/20050714/n226307195.shtml
做法和原料:
1. 切好的黄瓜
2. 红辣椒丝, 姜丝, 葱丝
3. 香油
4. 花椒, 干辣椒
5. 白糖, 醋, 盐
将香油烧至8成热, 加入4(用量看个人喜好), 将2放在1上, 再加5(用量看个人喜好), 淋上热油, 拌好放入冰箱, 等过1-2个小时入味后即可食用.
2. 酸辣白菜丝
3. 酸辣汤, 不喜欢颜色太深, 所以用的是白醋和很少量的老抽, 看起来和蛋花汤的颜
色差不多, 我爱吃香菜, 还加了点香菜:)))
4. 给LD生日做的蛋糕, 上面一部分是可以保留的, 下面是吃的:)))
再加两个前一阵子做的蛋糕:))
1. 给朋友儿子一岁生日做的
2. 给朋友BABYSHOWER做的 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 48 下载地址：
http://www.box.net/shared/dzjazxy2o4
文件大小：2.1MB，PDF格式，总共253页。
包含了各种厨艺技巧和做法，以及不少菜谱案例。详情请看下面的目录。
此编辑的特点是为了使用、查找方便：同样地，要查看哪一项内容，请点击该条目，无
需去翻页查找。
所有的内容都是根据精华区的收录编辑而来的。其中个别条目有乱码问题（繁体字），
没有特意去修改。
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买卖提画饼充饥食谱集之特辑
学无止境
由agostic根据版面精华区收藏的老馋猫系列菜谱编辑
版权归mitbbs/food 版菜谱的作者(ID) 所有
2008年11月
目 录
学无止境（1）——怎样用葱 12
学无止境（2）——怎样用姜 13
1、姜丝入菜 多作配料 13
2、姜块（片）入菜去腥解膻 13
3、姜米入菜起香增鲜 13
4、姜汁入菜色味双佳 14
学无止境（3）——怎样用盐 14
学无止境（4）——怎样用味精 15 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 49 这是周末参加party的一个菜，另一个酸菜鱼没拍照片（可惜了）
蘑菇是用King Oyster Mushrooms，蘑菇切成跟年糕一样的形状，炒了之后，在酱油色
掩盖之下，分不太清楚是年糕还是蘑菇。
普通的蘑菇也行，但盐一定要出锅之前才放，否则水分出来就不好看了。
这道菜不能凉了，因为凉了年糕会发硬，这个时候要么回锅，要么微波加热变软。
此外，也加了中国芹菜，目的为了借芹菜味调节味道。油要多点，免得年糕粘在一起成
团。调料方面，我加了葱花，蒜末，少许姜丝，海鲜酱油（看那颜色就是）。不放味素
，不放糖，这是我尽量避免的东西。
作法基本同之前，故不另写。 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 50 鱼香茄子用的是买来的李锦记袋装鱼香茄子酱，味道不如我预想的好，建议不要用。一
直对李锦记的产品不感冒，这回再次失望。
茄子先用油（小1/4锅），这次放得有点早，茄子的紫色被泡没了，如果是油热点放茄
子，茄子炸好了，基本可以保持紫色。
后面的做法因为味道一般就不多话了。为了调节味道，我加了黄色的青椒和绿色的青辣椒。
照片直接在锅内照的，实在饿了，难得整景啦。
胡萝卜炖牛肉：
1）牛肉切小块，用水煮开，扔掉水，用温热水洗掉沾附的杂质。
2）洗好的牛肉转入高压锅，加凉水到肉面，加姜丝、蒜末、少量醋、酱油、料酒、盐
、几个辣椒、一小头大料，以及切厚片的胡萝卜，盖上盖，大火烧开到封压，再改小火
（只要保持高压锅隔一会儿哧一下气即可），压力下只需要30分钟。
3）停火，卸压（可以用凉水小心浇盖一个部分，不会有问题或者自然冷却降压），打
开，并开大火，把固体部分拨弄到一边，并移动高压锅只加热一部分，用小圆勺撇去漂
在上面的油脂（见图，因用胡萝卜，故牛油显橙黄色），剩下的是清汤（见图，看圆勺
里，只有油星子了，与牛油对比一下）
4）尝试咸淡，或者根据个人喜好添加别的调料，即可食用。
5）这样煮出来的牛 |
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