t*******a
发帖数: 4055 | 1 墨西哥“粽子”盛宴激发味蕾享受
2018-01-31 22:35:36 来源： 新华网
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新华社墨西哥城１月３０日电(记者吴昊)“瓦哈卡——塔玛尔——”穿梭在墨西哥
的大街小巷，这句熟悉的叫卖声时时入耳。塔玛尔形似中国的粽子，是墨西哥瓦哈卡州
乃至整个拉美地区的著名美食。
１月３０日，３７０种塔玛尔亮相墨西哥国家流行文化博物馆，迎来为期４天的第
２６届墨西哥塔玛尔节，让来自世界各地的参观者大饱口福。
制作“经典款”的塔玛尔需要先将玉米粒磨成粗颗粒，再加以肉片和辣椒等馅料进
行烹制，最后用玉米叶或香蕉叶包裹后蒸烤，制作时间短则数小时，长则可达数日。
从牛肉、猪肉、鸡肉、兔肉、海鲜等“荤馅”，到辣椒、菠萝、草莓等“素馅”，
各式塔玛尔甜、咸、辣口味一应俱全。在所有的口味中，由于墨西哥人对“辣”非常钟
情，因此辣味在塔玛尔的馅料中也体现得淋漓尽致。
在这个寒冷的冬天，民众在展会现场吃着心仪口味的塔玛尔，再配上一杯热乎乎的
玉米面粥或热巧克力，那真的是心满意足了。
塔玛尔作为墨西哥最常见的食物之一，品种多至５０００多种，每个州和地区几乎
都有自己的独... 阅读全帖 |
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s*f
发帖数: 1071 | 2 不是别人味蕾坏了，
而是你经常给美国舔肛，
屎舔多了，味蕾被熏坏骚死了。
最后你只能靠你的屁股决定口味。 |
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w****n
发帖数: 25644 | 3 孙家珅
“食者，性也。”孟夫子所言，吃饭就像性冲动一样，是人类与生俱来的本性。作为炎
黄子孙，几千年以来，我们的身体经受过太多磨难，制陶造房磨坏了工匠的双手，工程
水利压弯了搬运工的脊背，封建思想束缚了女性的双脚，沧海桑田，风雨几千年，炎黄
子孙的手，脚，脊背以及五官，仿佛身体上每一个部位都受到过历史的摧残，那么，有
哪个部位是安全且幸福的吗？
答案是有的，历史虽给我们种种磨难，但至少炎黄子孙的“胃”幸福了几千年，上至皇
宫贵族，下到黎民百姓，都有“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”的饮食情趣。文人
墨客，英雄豪杰齐聚，喝茶，品茗，煮酒，纵论天下。闽有佛跳墙，滇有过桥米线，浙
有东坡肉，淮扬有蟹粉狮子头，天下名菜，数不胜数，那时候，我们填饱的是肚子，品
味的是文化，每道菜有它的故事与来历，几千年的积淀成就舌尖上的中国。
所以，每当中国的饮食文化走向世界时，我们所有的炎黄子孙都是喜闻乐见的，当北美
的“熊猫快餐”营业额直追当地的KFC和M，当在北欧某些不到一万人口的小城市可以看
到“Chinese Food”的字样，当美剧中人人手中一捧印有天坛Logo的中餐便当。我们似
乎看到，中国饮食对... 阅读全帖 |
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w*******5
发帖数: 831 | 4 味蕾起来了，每个味蕾长的又长又大，舌尖有点麻，有知道是怎么回事的么 |
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发帖数: 1 | 5 今天看到一则新闻，标题是“中国名小吃，占领美国市场”，主要内容讲的是被中国网
友誉为中国三大餐饮巨头之一的黄焖鸡米饭，不仅在中国遍地开花，而且把店已经开到
了西方国家的土地上，据不完全统计，全球黄焖鸡米饭的店面有6000多家。
虽然6000多家的分店与肯德基和麦当劳等快餐的数量还有很大的差距，但是，我们要看
肯德基和麦当劳已经商业运作了多少年了，每年肯德基和麦当劳在广告和商业活动上的
投入，我们现在吃的每份肯德基和麦当劳的快餐，其实已经不能算是食物了，本身已经
超出食物的价值。因为这些快餐已经被包裹上了厚厚的装饰，其价值不在于味道，其根
本也不在于充饥，完全变成一种时尚的商品。而我们中国的食物，追求的是什么，我想
应该追求的是滋味、追求的是搭配、追求的是气息、追求的是营养、追求的是家的感觉
，这些都是食物本就该有的感觉，也是中国食物最质朴的地方。这些都是西方人喜欢中
国食物的地方之一，也是肯德基和麦当劳等快餐不具备的地方。
那为何中国快餐能够征服西方人的味蕾？我想，首先是工艺，中国的餐饮讲究的传承和
融汇，每种菜能够流传到现在，都经历了几代人，甚至十几代人的努力，所以，其味道
也是相当... 阅读全帖 |
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w********a
发帖数: 628 | 6 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: wushupanda (武功熊猫), 信区: Military
标 题: 把全世界人味蕾摧毁，食品危机消失，人类更有效率
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 24 15:36:18 2014, 美东)
最近感冒有感。
没有味觉。 吃啥都一样。 龙虾和烙饼一个味。 咖啡和凉白开一个感觉。
食品成本立刻可以忽略不计。
倘若全人类都没有味觉。 也不用费那么大GDP作无用功了。
野生动物也不会遭屠杀了。
人类提前可进入共产主义。 因此，阻碍人类发展的最大障碍，就是味蕾。 |
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w********a
发帖数: 628 | 7 最近感冒有感。
没有味觉。 吃啥都一样。 龙虾和烙饼一个味。 咖啡和凉白开一个感觉。
食品成本立刻可以忽略不计。
倘若全人类都没有味觉。 也不用费那么大GDP作无用功了。
野生动物也不会遭屠杀了。
人类提前可进入共产主义。 因此，阻碍人类发展的最大障碍，就是味蕾。 |
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z******4
发帖数: 4716 | 10
：都是有特殊的味蕾和嗅神经。
尼玛 人生有几次可以看到皇帝登基的
不跪舔咋办 |
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T****i
发帖数: 15191 | 11 不怪你们。要怪只能怪国内这20年来口味越来越重，浓油赤酱，鲜，辣，咸，掩盖食材
质量问题。
我前妻是四川人，就无辣不欢。她做饭，我每次吃完了得坏肚子，菊花热辣。而我做饭
，她就觉得淡出鸟来，自己加老干妈。说到底，味蕾长期被浓浓的味道轰炸，已经不行
了。比如新鲜全麦面包的香味，我前妻就体会不到，必须要抹老干妈。 |
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T****i
发帖数: 15191 | 12 我不爱吃米面。我就是说我能吃出全麦面包的香味，而我前妻不能。她味蕾坏了。 |
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s*f
发帖数: 1071 | 13 美国正在糟蹋世界烹饪文化
把中国八大菜系，做成芥蓝牛，左宗鸡，酸甜肉
同样遭殃的不但有中国烹饪艺术，也有意大利，法国，日本烹饪
所有世界各地美食，都做做出了快餐口味。糟蹋所有美食。
本版有几个老将经常给美国舔肛，
屎舔多了，味蕾熏死了。
最后只能靠屁股决定口味。 |
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发帖数: 1 | 14 麻辣本身就是对味蕾摧残后的痛感，根本不是一种正常味觉 |
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e*******e
发帖数: 40 | 15 最开始我们生活在不同的城市，“钟摆族”成为我们的代名词。每到周末才能见面。像
我们这样的钟摆族在当今的城市圈非常普遍。成为了一种不可逆的现象。无论你喜欢与
否都得欣然接受，在过程中体验快乐。工作生活双城化、房子两地买、婚姻周末化，让
整个生命快乐起来。记得最让我感动的事，他第一次煮意大利面。还有模有样呢！看来
他是恶补了厨艺。在灶台上见真章。柴米油盐酱醋茶；落实到人间烟火的情话，才是真
正过日子的爱法。一份经典的肉酱意面用料十足，第一次吃还真有点惊到了；从面到汤
、料他都用心挑选。虽然是他亲自做的手擀面，也能做出可口的意大利面，红酱是用番
茄为底的红色酱汁，酸甜的蕃茄混和了牛肉的浓香；柔韧筋道的意面蘸满了鲜美丰厚的
酱汁，味道有模有样。这是我吃到的最美味的肉酱意面。现在每当做意面时，已经习惯
了自己做面条。然后脑海里要回味一番，苦苦寻觅定格在味蕾那久远的味道~
主料 牛肉300克 番茄600克 洋葱100克 大蒜4瓣 橄榄油30克
辅料 牛至叶1勺 罗勒1勺白糖1勺 盐1勺 番茄酱3勺
1.准备所需原料，洋葱、大蒜洗净去皮切成小粒，去皮后的西红柿切小块备用。牛肉洗
净切丁。
2.牛肉... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 16 【 以下文字转载自 MyActivity 讨论区 】
发信人: MyActivity (未名空间活动), 信区: MyActivity
标 题: 【味蕾的享受】征文活动
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 22 21:08:32 2017, 美东)
民以食为天，“吃”是人生中的大事，不能忽略。
人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！
你是一个吃货么？你是一个厨艺高超的人么？你都吃过什么美味的食物，或者你自己做
过什么
美味，拿出来共同分享一下吧！
活动要求：
1、本活动需为原创主题帖，标题前加【美味】字样
2、非MyActivity/Food版首发的文章，需转载至MyActivity/Food版，未转载的不予统计
活动奖励：
1、符合要求的帖每篇奖励100伪币
2、上首页奖100伪币
3、前三篇文章各奖励100伪币（按转载至MyActivity/Food版的顺序）
活动时间：即日起至11月15日 |
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w*******2
发帖数: 2199 | 17 爱吃左宗棠鸡，甜酸鸡
那叫一个难吃
味蕾水平和舔姿晓梦谷差不多 |
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发帖数: 1 | 18 难怪舔羊爹的一致认为中国没有好吃的，原来是因为没有正宗甜酸鸡。LOL
[在 wsbioguy2 (postdog) 的大作中提到：]
:爱吃左宗棠鸡，甜酸鸡
:那叫一个难吃
:味蕾水平和舔姿晓梦谷差不多 |
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x*****8
发帖数: 10683 | 19 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: xiaxie8 (爱情是奢侈品), 信区: Military
标 题: 每个人味蕾都不同
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 3 23:12:32 2014, 美东)
刚来美国时，因为穷，所以经常吃Subway的6寸或1尺的三明治，觉得总体还不错。
后来到了北维州，有各种各样的餐馆，就不再吃Subway了，因为它口味太单一，而且用
料不好，所谓鸡肉牛肉里面都掺了不少淀粉和豆粉。后来我就迷上了贵一些但好吃很多
倍的Jersey Mike's和Firehouse等三明治。
昨天和一个朋友谈吃的，天哪，他说："Firehouse is the worst. Jersey Mike may
be OK. But I love Subway the most!" 我几乎晕倒。 |
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x*****8
发帖数: 10683 | 20 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: xiaxie8 (爱情是奢侈品), 信区: Military
标 题: 每个人味蕾都不同
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 3 23:12:32 2014, 美东)
刚来美国时，因为穷，所以经常吃Subway的6寸或1尺的三明治，觉得总体还不错。
后来到了北维州，有各种各样的餐馆，就不再吃Subway了，因为它口味太单一，而且用
料不好，所谓鸡肉牛肉里面都掺了不少淀粉和豆粉。后来我就迷上了贵一些但好吃很多
倍的Jersey Mike's和Firehouse等三明治。
昨天和一个朋友谈吃的，天哪，他说："Firehouse is the worst. Jersey Mike's may
be OK. But I love Subway the most!" 我几乎晕倒。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 21 水果联盟放大招 入菜挑战你味蕾
<查看评论>
大洋新闻 时间: 2015-06-09 来源: 广州日报 作者: 马骏、于敢勇
文/广州日报记者马骏、于敢勇 通讯员柯洁
入夏以来，多地特色水果陆续上市，如东莞麻涌香蕉、肇庆木瓜、中山神湾菠萝等
。这些清爽的水果入菜，不仅给菜肴带来清甜芳香、色泽鲜美，更能使吃货食欲大振。
在广东美食界，始终有大厨对水果情有独钟，苦心钻研，把水果入菜变着花样地去
烹调。经过无数次的失败、尝试、成功，加入水果联盟的佳肴为美食营养加分，酸甜的
口感更让吃货欲罢不能。
“小黄人”夹在扣肉里萌萌哒
作为香蕉之乡，东莞麻涌人“靠蕉吃蕉”，因此创造出不少与香蕉有关的地道美食。
和其他皮厚肉韧的香蕉有所不同，麻涌香蕉皮薄肉厚、松滑甘甜，蕉香味特别浓郁
。据当地人介绍，有一种别名叫“过山香”的香蕉个头不大，蕉皮有青绿与鹅黄相间的
梅花点，这种香蕉剥开外皮顿时香味四溢。
梅菜扣肉、芋头扣肉不少人吃过，但估计香蕉扣肉连一些美食家都闻所未闻。这个
菜式的创意实在太绝啦！
香蕉扣肉的做法也别出心裁。只见大厨将新鲜香蕉去皮取肉，放在盐水中浸泡约15
分钟，以去除轻微的苦涩味。随后混合... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 22 【 以下文字转载自 HongKong 讨论区 】
发信人: rainbowwu (Ms.Wu :)), 信区: HongKong
标 题: 味蕾思故鄉 京滬杭人在香港
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 8 15:01:15 2011, 美东)
【明報專訊】尖沙嘴美食多不勝數，位置不算方便的柯士甸路，多年以來卻仍能吸引不
少極為嘴饞的名人來覓食。比方經營了半世紀的天香樓，每晚只招待約四桌客人，文人
墨客點名讚許，正宗風味媲美親身到杭州吃的杭州菜，而開業十三年的京味小店，就能
品嘗即叫即包即煎的誠意，在這裏還會發現傳統上海人手做的「元寶餛飩」。走一條街
，就可吃盡京、滬、杭的正宗滋味。
１˙杭幫蟹粉 金黃清鮮
中秋將至，大閘蟹癡已期待着一年一會的大閘蟹滋味。以往本地吃蟹文化，離不開珠三
角一帶產的青蟹（包括厴仔蟹、肉蟹）、花蟹、三點蟹，反而吃大閘蟹只是近半世紀左
右的事。老字號杭州菜館天香樓，據稱是本港最早引入大閘蟹的菜館，早在六十年代，
店方已派員到陽澄湖一帶向漁民採購大閘蟹。當年交通運輸未發達，大閘蟹唯靠火車運
送，然而溫度控制技術不如今日，大閘蟹舟車勞頓來到香港，到... 阅读全帖 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 23 我和老公都是湖南人，特别爱吃川菜，更爱吃比川菜更辣的湖南菜。
关于小孩子吃辣的事情，我想跟大家分享以下的科普以及自己的经验。
首先，辣味不是味觉，而是触觉或者更准确地说是痛觉。
人类的味蕾有几千个，经过多年的研究，找到五种receptors能分辨苦，酸，咸，甜，
鲜（umami）这五种味道，在人类进化的过程中味觉为生存繁衍下来起到非常重要的作
用。人对苦味最敏感，以防止咽下很多种有毒的植物（大多有苦味）。味蕾对酸和咸的
辨别来自味蕾里面的receptors对离子的探测，有助于少吃腐坏或不熟的食物，以及保
持必须的盐分（钠钾离子）。对甜味的感觉最不敏感，写在基因里面的对甜味的热爱，
另人类在早期食物匮乏的时代可以更有效地寻找卡路里和糖分充裕的食物。
Taste Perception: Cracking the Code
http://www.plosbiology.org/article/info:doi/10.1371/journal.pbi
辣味不是真正的味觉，因为味蕾里没有专门分辨辣物质的receptors,辣味也不需要味蕾
来分辨，这种触觉靠皮肤就完全可以分辨，（回忆一下做一坛子... 阅读全帖 |
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s****n
发帖数: 8912 | 24 我们能感受到食物的味道，是因为食物中的化学分子刺激了味蕾感受器，这些感受器主
要集中在舌头上。就像无数种颜色都可以分解成三种原色的不同组合，无数种味道也可
以分解成几种基本味道的组合。中国人历来认为食物有五种基本味道，所谓“酸甜苦辣
咸，五味杂陈”。其实辣并不是一种味道。辣是由于辣椒中的辣椒素刺激了一种特殊的
受体，高于43摄氏度的热也能刺激这类受体，这就是为什么吃辣会让人产生火辣辣的灼
热痛觉，甚至吃得大汗淋漓。这种受体并不局限于味蕾，而是遍布全身，所以辣椒素碰
到口腔不含味蕾的部位，甚至碰到鼻腔、皮肤等，也都能让人觉得辣。吃辣并不是在吃
味道，而是在感受疼痛，喜欢吃辣是痛并快乐着。
酸甜苦咸才是真正的味道，在味蕾上都有对应它们的特殊感受器。那么只靠这四种
味道就能组合成所有的味道吗？未必。比如为什么海鲜或蘑菇的味道让人觉得特别鲜美
？这种鲜味是酸甜苦咸组合成的，还是独立的味道？1908年，日本化学家池田菊苗发现
昆布（海带）汤的鲜味来自一种特殊的物质——谷氨酸盐，往食物中加入谷氨酸盐，就
能让食物味道变得很鲜。他因此提出还存在第五种基本味道——鲜味，并发明了味精（
谷氨酸钠）。现在... 阅读全帖 |
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D*V
发帖数: 3096 | 25 发信人: sautin (老将萨乌丁), 信区: Military
标 题: 方教主传道来了：喂精无罪
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 02:24:56 2011, 美东)
我们能感受到食物的味道，是因为食物中的化学分子刺激了味蕾感受器，这些感受器主
要集中在舌头上。就像无数种颜色都可以分解成三种原色的不同组合，无数种味道也可
以分解成几种基本味道的组合。中国人历来认为食物有五种基本味道，所谓“酸甜苦辣
咸，五味杂陈”。其实辣并不是一种味道。辣是由于辣椒中的辣椒素刺激了一种特殊的
受体，高于43摄氏度的热也能刺激这类受体，这就是为什么吃辣会让人产生火辣辣的灼
热痛觉，甚至吃得大汗淋漓。这种受体并不局限于味蕾，而是遍布全身，所以辣椒素碰
到口腔不含味蕾的部位，甚至碰到鼻腔、皮肤等，也都能让人觉得辣。吃辣并不是在吃
味道，而是在感受疼痛，喜欢吃辣是痛并快乐着。
酸甜苦咸才是真正的味道，在味蕾上都有对应它们的特殊感受器。那么只靠这四种
味道就能组合成所有的味道吗？未必。比如为什么海鲜或蘑菇的味道让人觉得特别鲜美
？这种鲜味是酸甜苦咸组合成的，还是独立的味道？1908年，... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 26 发信人： LVMz(帝都), 信区： Food
标题： 纯味美食家：面食和菜的秘密关系
发信站： BBS未名空间站(Wed Oct 11 10:59:32 2017,GMT)
面食和菜之间的关系比较复杂，我们先从面食里最常见的馒头说起。
我以为馒头和菜不是好的搭配。你看，我们吃馒头的时候，每口咬下来的馒头块的
体积比米粒要大得多，尽管馒头蓬松多孔，但韧性还是比米粒要大，所以咀嚼起来比米
饭要费劲，需要的津液也比米饭多，这必然会和菜争夺有限的津液。而且馒头和菜各自
都具有独特的味道而且互不相融，再加上很多时候菜的口感和馒头的口感南辕北辙，如
果同时咀嚼，人们的味蕾往往顾此失彼，注意力会分散，既不能从容地细品菜的滋味，
也不能享受馒头的本味。还真不如分开来单独吃，井水不犯河水。所以馒头就菜时，不
要混着吃，应该先嚼完馒头，咽下后，再单独品菜。
馒头和菜见面儿就闹别扭，可馒头和菜汁倒是一对不错的搭档。你有没有过这种体
会：有时候馒头就菜倒不一定好吃，可蘸着盘子底儿剩下的菜汁吃，倒是格外地香。何
故呢？我想大家已经知道，咀嚼馒头需要更多的津液或汤汁，而菜汁本身就是汤汁，... 阅读全帖 |
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s********k
发帖数: 472 | 27 —— 0-1岁宝宝味蕾保护比开发更重要
爸爸妈妈们总想宝宝吃的香吃的好，从宝宝几个月开始便喂上了辅食，甚至在辅食
中添加糖盐酱醋想吸引宝宝乖乖吃饭。殊不知，1岁以内的宝宝食物中过早添加上调味
料，容易伤害宝宝未发育好的味蕾。
有些妈妈头疼宝宝不乐意吃辅食，每次都哄好久才肯下咽。所以想到在辅食中加点
糖盐酱醋，宝宝更乐意进食才能吃的好长得快！可妈妈们知道过早添加“调味料”对宝
宝的危害吗？
危害一：增加宝宝肾脏负担，诱发疾病
我们平时做菜中放的调味料，大多是盐、酱油、糖、味精等。盐就是氯化钠，需要
通过肾脏排泄，过早添加会增加宝宝肾脏负担，也是日后诱发高血压的诱因之一。而酱
油里有防腐剂，也会曾加小宝宝肾脏负担，害处多多。辅食中添加糖，将导致宝宝对于
甜味的依赖，这种偏食的习惯持续下去，诱发后天肥胖症、糖尿病等疾病。味精里的谷
氨酸纳会形成谷氨酸纳锌排出体外，造成宝宝体内锌流失，影响大脑发育。
危害二：损害宝宝味蕾发育，养成挑食坏毛病
0-1岁宝宝味觉保护比开发更重要。宝宝出生之后，给他的第一个味觉刺激就是母
乳或者奶粉。宝宝从妈妈肚子里开始味蕾就发育完全了，所以一出生就享受母乳中淡淡
... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 28 难吃！这是人们对飞机餐的普遍评价。不管你点的是牛肉饭还是鸡肉面，在打开包装吃完第一口的感觉就是——简直要哭了！但是，不管你信不信，飞机餐难吃可不是厨师的错。研究表明，飞机上的食物难吃的真正原因是乘客的味蕾在作怪。
全球最大的航空膳食及客舱解决方案的供应商汉莎天厨，其行政主厨Grant Mickels为此解释称：“处在35000英尺的高度中时，人们最先失去的就是味觉。”
全日空（日本航空公司）的飞机餐
乘客身处高空时，味觉显著下降
显然，食物难吃并不是原材料质量的问题。在飞机上，不管你是吃鱼，猪肉，还是面条，与地面上比起来都是索然无味。在高海拔环境中，乘客对咸和甜的味觉会下降约30%。如果你在海平面气压条件下吃航空食品，你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。
Mickels的言论并不是在为厨师开脱，而是基于德国弗朗霍夫研究所的一项实验：在不同气压环境下测试人们对各种食物的味觉。Mickels说：“这项测试表明，在干燥的密闭环境中，人们的味蕾就会变得麻木，很像感冒时吃东西的感觉。”
Mickels为此开发了一套“味道方案”，平衡食物原料的酸甜苦咸四味，并加入了如味精的鲜味——毒害飞机上食物... 阅读全帖 |
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z*******n
发帖数: 28 | 29 在回答这个问题之前，我们先来说一下“甜”是怎么产生的。
在人的舌头上，有许多味蕾。味蕾是由特定的蛋白质构成的，不同的味蕾可以结合不同
的分子。有一些味蕾遇到糖分子，就与之结合，然后产生神经信号，传递到大脑。经过
大脑的处理，就形成了“甜味”。
我们日常生活中所说的“糖”是指蔗糖。在化学上，还有很多中小分子的碳水化合物跟
蔗糖有一些共同的地方，也可以跟味蕾结合产生甜味，比如葡萄糖、乳糖、果糖等等。
为了比较不同的糖产生甜度的能力，人们定义了一个量叫做“甜度”。因为蔗糖是食品
中最主要的糖，就把它作为基准，甜度定为1。把其他的糖跟蔗糖进行比较而得出各自
的甜度。
“甜度”的测量大致步骤是：把蔗糖配成浓度不同的溶液，让人们来品尝。当然有的人
很敏感，能尝出很低的浓度；有的人比较粗放，要很高的糖浓度才能尝出不同。所以，
需要很多人来尝。从纯水开始，逐渐增加糖浓度，直到有一半人能够尝到水的味道不同
——很淡的糖溶液不见得是“甜”的，只要尝出不同即可。一般来说，当蔗糖浓度达到
0.5%的时候，人们能够感受到不同。
要测定另一种糖的甜度，就用同一批人进行同样实验，找出这种糖使他们能够感受到不
同所需... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 30 最近在TikTok上，一个神奇的挑战悄然出现了，这个挑战叫做“balls in soy sauce
”（酱油泡蛋）……
当然了，这里说的可不是真的卤蛋，事情是这样的：在前些时候，TikTok用户Regan看
到了一篇2013年的科研文章，这个文章里称，科学家做了一个挺神奇的实验，发现小白
鼠的睾丸里有某种味觉感受器（也就是味蕾）。
结果这个老姐就开始发散思维了，既然小白鼠的睾丸里有味觉感受器，就意味着小白鼠
能通过某些特别的器官尝出味道。那人蛋鼠蛋都是蛋，鼠蛋能尝出味道，人的是不是也
行呢？
但苦于没有设备，这个老姐最后也只能发出一份倡导，“别以为我是开玩笑，我是认真
的。如果您有设备的话，沾点东西试一试。”然后还强调，“这是为了科学！我很好奇
，谢谢。”
结果在视频发出之后，还真有人上钩了，在TikTok上有个叫Alx James的老哥，他也对
这个说法感到非常好奇，为了验证这个猜测的真实性，这个老哥就拍了个视频。
他坐在车里，端着一杯酱油，然后单手一阵操作，在屏幕外脱下了自己的裤子。“我刚
刚去弄了一点酱油，我们来一起做一下这个科学小实验。别在评论里杠我，这是探究人
体奥秘呢。”说... 阅读全帖 |
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x********o
发帖数: 1442 | 31 呵呵，刚好我phd的研究是关于味觉的，“对甜的感知的味蕾主要分布于舌尖和舌头前
半部份”这种说法是很老的了，已经被证明是不对的。舌头后部的味蕾也有大量感知甜
味的味蕾细胞。不过lz这种做法也有一定道理。如果像正常喝水那样的话，整个舌头表
面的感知甜味的味蕾细胞都会被激活。lz的做法，避免了激活舌头前部感知甜味的细胞
，所以应该还是有一定的作用的。lz很聪明呀。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 32 就是这种神秘果，可以给酸度极高的水果带来甘甜的口感。 章帝 摄
一颗红色的果实，长得像平常的小西红柿，但这种水果实在神奇：吃一颗这样的水果后再吃柠檬，就像在吃甘甜的蜜橘，完全没有酸涩味道。
近日，记者在长沙县黄花镇就见识了这种神秘水果，它是台商林瑞安从台湾台南县引进的，如今已经种植成功。
林瑞安说，这种水果叫神秘果，号称“果园里的魔术师”。其神秘之处在于将其放入口中，细细咀嚼果肉后，再尝试其他水果如柠檬等，再酸涩的水果都会变得清甜可口，且甜味留存口腔可达30分钟之久。
见记者将信将疑，林瑞安从冰箱里取出一个柠檬，让记者先吃一颗神秘果。随后再吃一瓣柠檬。
果不其然，这时的柠檬吃起来像蜜橘，完全没有酸涩的味道。
神秘果为什么有如此魔力？原来它的果肉里含有一种变味蛋白酶(又称神秘果素)，这种蛋白酶分布到舌头的味蕾上后，能关闭舌部主管酸、涩、苦味的味蕾，开放主管甜味的味蕾。
因此，神秘果能引起人们味觉神经末梢对食物味道的反应发生变化，这就是它“神秘”的道理。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 33 9月11日晚，微博大V@五岳散人 与@Paul郑褚 在网友的见证下，完成了一次“蟹战”对赌。郑褚冒着“吃掉一台电脑”的赌约风险，带着一副骰子，由广州北上赴约。
此前接受澎湃新闻采访时，郑褚称自己不相信同一品种的螃蟹能吃出区别。他说，他之所以敢设赌局，初衷在于想破除“大闸蟹是阳澄湖的好”这种流行神话。
吃了20多年螃蟹的五岳散人则坚信，即使同属中华绒螯蟹品种，阳澄湖、固城湖、太湖饲养出的螃蟹一定是有区别的，也坚持认为阳澄湖大闸蟹最好吃。当然，他需要从10组不同螃蟹中，正确辨别出7组及以上阳澄湖大闸蟹，才能够为自己的观点正名。
然而，对决结果却是残酷的。五岳散人在10组不同螃蟹中，只有两次正确指出哪一只螃蟹来自阳澄湖。
此前网友和食客纷纷争论，阳澄湖大闸蟹是不是最好吃？究竟能不能吃出不同产地大闸蟹的区别？五岳散人似乎也给出了他的答案。
坚信“阳澄湖大闸蟹最好吃”，味蕾却说“NO”
根据品蟹论战的游戏规则，30只来自阳澄湖、固城湖和太湖的螃蟹被分为10组，每组3只不同品牌湖蟹。同一组中，若五岳散人能正确辨别出哪只是阳澄湖的蟹，则算散人赢一组，辨出7组及以上则算散人胜出，郑褚将兑现“吃电脑”赌... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 34 部分网友认为“食物体”诗作让读者“味蕾被刺激得受不了”
一对同桌、两个闺蜜，濮阳一高这对最默契“姐妹淘”，一个是资深“吃货”，一个是骨灰记录者。李小萌将王玎玲的诗作传到网上，结果，“食物体”诗歌红遍网络。她说：“我的同桌是一个很有前途的食物派诗人，帮她发发帮她红，等她赚了钱就能带我去重庆吃遍小面了，好激动哦！”
她们不知道，这件事对她们是好是坏。高三了，两人要面临的是两个月后的重要节点—高考。
她们红了：濮阳高三女生“食物派”诗歌引网友围观
4月1日是愚人节，就在这天之前，一个真实而轰动的“食物派诗人”的桂冠落在濮阳一个高三女生的头上。
3月29日，网友“@茶叶蛋馥”在网上发布了一条微博“我的同桌是一个很有前途的食物派诗人……”下面上传了数张图片，均是她的同桌写的诗歌。
“喝香蕉牛奶时/联想到了/月亮在白莲花般的云朵里穿行。”类似这样的诗句，让网友纷纷点赞，短时间内被转发9万多次，3万多网友点赞。
大河报记者了解到，发微博的这位女生叫李小萌，而诗的作者是她的同学王玎玲，俩人是濮阳市第一高级中学的学生，也是同桌。
网友盛赞：语言别致清新，味蕾被刺激得受不了
一个清新原创，一个另类造势，小... 阅读全帖 |
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a*****y
发帖数: 33185 | 35 http://baike.baidu.com/view/28360.htm
味觉的概念与分类
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。就生理
上来说，基本的味觉仅包含咸、甜、苦、酸四种，人的几种基本味觉来自我们的舌头上
的味蕾，舌头前部，即舌尖有大量感觉到甜的味蕾，舌头两侧前半部负责咸味，后半部
负责酸味，近舌根部分负责苦味。实际上我们舌头上的味蕾可以感觉到各种味道，只是
有不同的敏感度。
辣不属于味觉，乃属于痛觉，它能直接刺激我们的舌头或皮肤的神经。所以基本味觉只
有四种。不过，就实际生活不同地域的人对味觉的分类不一样。
准确来说，辣味并不是一种味道，而是一种刺激，就像你把切好的辣椒放在眼睛旁边会
感觉到刺激，切洋葱的时候，感到眼睛很辣，就是因为辣是一种刺激。 |
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b********n
发帖数: 38600 | 36 本文最初出版于2013年2月24日的纽约时报杂志。
1999年4月8日傍晚，一长列豪华轿车和出租车停在了必百瑞(Pillsbury)明尼苏达总部
的大门前。11位掌控着美国最大型食品公司的男士走下车来——雀巢(Nestlé)、卡夫(
Kraft)、纳贝斯克(Nabisco)、通用磨坊(General Mills)、宝洁(Procter & Gamble)、
可口可乐(Coca-Cola)和玛氏(Mars)的总裁全都来了。平常无时无刻不在明争暗斗的他
们是前来出席一个少见的关门会议的。会议安排只有一项：如何应对美国越来越严重的
流行性肥胖。尽管会议气氛真诚而热情，但是总裁们绝非彼此的朋友。他们的声望是由
争夺“胃容量占有率”——每个公司的产品所获得客户消化系统空间的能力来定义的。
55岁的必百瑞总裁詹姆斯·本克(James Behnke)迎接了每一位与会者。本克与
其他一些食品公司的高管共同计划了这次会议，请食品公司总裁来商议出解决美国人体
重问题的对策，本克对计划虽有些焦虑但仍抱有希望。“我们很担心，也确实应该担心
，肥胖成了大问题，”本克回忆道，“人们已... 阅读全帖 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 37 辣在很大程度上是一种痛觉（或者说触觉），不需要辣味味蕾感受，所以手指，皮肤，
胃肠都能感到辣，而其余几种滋味是需要各种感应不同味道的味蕾感受的。
我和老公是嗜辣的，不可否认耐辣的人，味觉敏感度是退化的。往往是很重口味的东西
才觉得最好吃，走到哪里都想吃川菜湘菜。周围嗜辣的亲戚朋友，也是如此，尤其到老
了，味蕾退化，吃得很咸很重。这种情况下也容易倾向于把身边的亲人甚至小孩都成爱
吃辣。
锻炼一个人耐辣爱辣的过程其实是令其味觉退化的过程。我哺乳其间有大半年没有吃辣
，其间对其余味道的味觉也恢复不少。大人自由选择，欢迎更多人加入我们爱辣的队伍
。小孩子就不要在他门还没有细细品味过人间别的美味的时候先spoil了他们的味觉。
婴幼儿饮食少盐少糖也部分上是因为同一个道理，当然多盐多油多糖本身比辣害处大。
高血压心脏病等等。
辣本身倒没有大的危害，最多有些刺激性，胃肠道在适应之前会抗议。再就是青春期刺
激皮脂分泌，较容易长痘。每人适应程度不同。 |
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o******w
发帖数: 3262 | 38 mark
发信人: KV (从善如流，敢做敢当), 信区: Fishing
标 题: Re: 说说我在美国十几年钓鱼吃鱼的经验吧
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 27 17:46:36 2010, 美东)
清蒸鱼和贝类和设备也有关系，海鲜buffet几十斤的大型老虎斑都能做的嫩滑，一般家
庭做不出来。
对人体味蕾的刺激需要牛人厨子，做饭做菜是门学问，很多人不相信食神，我曾吃过几
道在普通不过的菜，对厨子的敬仰犹如滔滔江水，青岛鲁迅公园旁边一家普通餐厅的大
虾炒白菜，白菜tmd比大虾好吃百倍，海参肉末用的是没有发过的海参，此生难忘。纽
约法拉盛一家餐厅的厨子，也是我感觉的食神级别，有几道菜比如糯米大蟹，糯米做的
真好吃，每次螃蟹都剩下，糯米都被我吃了。
一般家庭，楼上几位很牛x，我ld以前也曾经研究厨艺，到了美国被学业生活压迫，基
本到了吃嘛嘛香的地步，以前她肉片炒青菜，肉片都要捞出来三次，做个椒盐毛蚶，要
花两小时，现在我俩做饭，二十分钟解决问题。
我个人敬仰在家庭生活中懂得用心做饭的，比如楼上几位，至少还有热情去体味生活，
日常油盐酱醋上班下班，磨灭了大部分人的激情... 阅读全帖 |
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Z***T
发帖数: 727 | 39 你的健康亮起红灯了吗？
飞速发展的社会，给我们的生活和工作带来了不小的压力。在忙碌的都市中生存的人们
，特别是男人们，作为家庭和社会的支柱，肩上的担子是与日俱增。在这种情况下，都
市中生存的男人们，你的健康亮起红灯了吗？
每天忙碌的工作，下班了还有数不清的应酬。为了事业的成功，为了享有高物质生
活质量，更为了家人的幸福生活，男人们总是背负着极大的工作压力，以至于身体劳累
、精神紧张，患病了也没时间医治，急性病拖成了慢性病，身体健康水平急剧下降。对
于都市男人们来说，以下疾病是不能忽视的：
泌尿生殖感染 朝九晚五的工作，白领们经常在电脑前一坐就是八个小时。为了
事业和自己的前途，男人们更是把工作带回家，加班加点，顾不上休息。而工作和生活
上带来的心理压力无从缓解和释放，不但带来了心理疾病，同时使身体的免疫能力降低
，容易受到各类病菌的侵害，甚至患上水疱和生殖器疱疹等男性泌尿生殖性疾病。
前列腺疾病 工作压力大，过度劳累，心情的焦虑、紧张、睡眠不好、运动少，
应酬不断，烟酒的侵害，出入各种娱乐场所引起前列腺充血，诱发慢性前列腺炎，给都
市男士带来极大的伤... 阅读全帖 |
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A*******m
发帖数: 2326 | 40 鱼翅捞饭是最后的步骤。添一小碗香米饭投入鱼翅汤中，舀碗中吃汤饭，香米饭与翅汤
冲和，便是有了粮食的香型，实质上是家园的味道。此刻，便是放开了大嚼，刹时翅汤
于口中呈放射性发出颤香，它令品尝鱼翅抵达最后的高潮！汤与米饭（米饭应是开花的
那种，宜硬些有颗粒感）一道入口，在咀嚼间，饱含翅汤的颗粒状的米饭与味蕾发生磨
擦，它连口液均擦去而令翅汤的味分子直接与味蕾接触，因此发生出颤栗的香，每一个
味蕾均向神经末梢放电，它使飘然浮托而起的品翅者重重回落地上，品味世俗的快感与
真实，此时如大梦初醒，大汗淋漓，面对一个热气渐消的空钵。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 41 发信人： glory0607(without), 信区： Midlife
标题： 岁月颠倒亦荒唐，朱元璋的珍珠翡翠白玉汤
发信站： BBS未名空间站(Mon Aug 21 08:11:10 2017,GMT)
周末于家中午餐，在另一屋里的太太问我：你喝的什么？我说：茅台。其实，餐桌
上只一只豆馅的馒头——母亲知道我爱吃，专门蒸了让我带回来的，一碟咸菜拌青椒，
另外还有一枚早晨剩下的熹鸡蛋。喝得滋滋有声，引来太太疑问的，则是一杯茶水。这
样一顿午餐，吃得有滋有味，腹饱意足。当然，在美食家看来，这实在是算不得美味，
离丰盛也很远。
这与我对于吃饭的态度有关。我的想法是，只要能够吃饱，供得上身体所需的养料
即可。所谓口腹之欲，我是赞成只要能满足后者，即填饱肚子就可以了的。至于美味，
偶一为之，也不拒绝，但决不去作为一项事业来追求。之所以有这样一个态度，是因为
觉得周末的时间太宝贵，大可不必把它用在了烹调食品上面。其实，我的太太是很擅厨
艺的，她能把平常的食材烹出让人意外的品相与味道。可我总不赞成她为此花费太多的
时间，尤其是在周末这样难得属于自己的时间里。对她，我总希望她能用... 阅读全帖 |
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G****Q
发帖数: 43 | 42 在天涯上看的 一个渝中区的老滚龙写的 感觉遣词造句还是刻画入微 看得我口水一网
一网的
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认识了在座的新朋友，互相吹捧完之后，才晓得今天是莉莉姐摆的家宴。上灶的是莉
莉姐的老汉，老人家姓黄，名脍川渝的“姑姑筵”创始人黄敬临老爷子的孙辈传人，老
人家的父亲逗是当年被鲜英重金礼聘到特园创办“鲜味斋”黄老爷子高足。
“姑姑筵”是川西方言，重庆话里头与之相对应的是“办家（音：ga）家酒”，创
始人黄敬临被厨艺界奉为“中国近代第一名厨”。黄老太爷生于同治12年(公元1873)，
本是望族出身的读书人，官宦子弟，半路出家从事烹饪。老爷子幽默风趣，磊落不羁。
工书法，精小楷，擅对联，讽刺时政，表达悲怀。对烹饪技艺，确有其绝招，既无菜谱
，也不拘泥于传统。恁个1个前清有顶戴，民国当过官儿的角色，对厨艺的理解和认识
远非一般师从前人的厨师所能比拟的，被誉为川菜神来之笔的“开水白菜”逗是老爷子
的首创。可惜天妒英才，一代宗师竟死于1942大轰炸期间。不得是遭炸死了，是遭嘿死
了的。老爷子天生胆子逗有点儿小，60几岁高龄还要经常钻到桌子脚脚切躲炸弹儿，连
嘿... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 43 现代人似乎进入了“无辣不欢”的时代，随着夏天的来临，不少人都喜欢吃热辣辣的火锅再配上冰镇饮料，那感觉简直是酣畅淋漓。近日，一家门户网站发起了《中国城市食辣报告》的调查。调查结果显示，近四成网友几乎每天都吃辣，不少网友说吃辣，为的就是享受辣味刺激。
现代快报记者在采访中发现，如今南京人的口味也从原先的清淡、本味变得越来越辣，在江苏城市“吃辣”排行榜中堪称第一。专家说，这是南京的地理位置以及大文化融合的结果。不过，当吃辣成为全民风潮，也容易带来口腔、肠胃等方面的健康隐患。现代快报记者 安莹
《中国城市食辣报告》数据
参与调查的网友分布
几乎每天都吃38.20%
一周两到三次34.10%
每月一两次22.40%
更久5.30%
您吃辣的频率是
非常喜欢37.00%
比较喜欢35.40%
一般21.50%
不喜欢6.10%
您喜欢吃辣吗？
中辣43.90%
微辣25.60%
特辣20.70%
清汤6.90%
变态辣 2.80%
您能承受辣的程度，以火锅为例
35天 34.60%
1个月以上 34.10%
12周22.80%
1天也坚持不了8.50%
您能坚持多久不吃辣食？
图表数据来自网上
制... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 44 南京 盐水鸭
哈尔滨：得莫利炖活鱼
扬州：清炖蟹粉狮子头
上海：蟹壳黄
徐州：辣汤
吉林：煎粉儿
厦门：海蛎煎
齐齐哈尔：杀猪菜
青岛：辣炒蛤蜊
长春：地三鲜
昨天，@南京发布转发了@人民日报当日的一则微博，"100座城市和它的美食"，南京这座城市不出意外上榜的是盐水鸭。100种美食一上线，就引来很多微博网友的转发，除了认领自己家乡的美食是否确为代表性美食外，不少网友也纷纷提出了质疑，当然更多的网友表现出了"吃货"精神，顿生了人生一大梦想就是"走遍中国，吃遍神州"。
100座城市100道美食
有人说，要了解一座城市，最快的办法是用味蕾，每座城市有都独特的味觉 印记。这个让人口舌生津的"100座城市和它的美食"的微博图文并茂，比如天津大麻花、上海蟹壳黄、南京盐水鸭等等。记者看到，江浙地区的城市统统有美食上榜，比如苏州的青团、无锡的排骨、扬州的清炖蟹粉狮子头、宁波的冰糖甲鱼、温州的锦绣鱼丝等。当然其中也有一些比较不为大家所知的美食，比如唐山的蜂蜜麻糖、哈尔滨的得莫利炖活鱼、吉林的煎粉儿、石家庄的抓炒全鱼、烟台的焖子、洛阳的浆面条等等。这个美食排行榜中不少上榜的菜竟然很冷门。
勾起网友童年温... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 45 网友用微博记录抗击胃癌历程 至今已有3000多条
1月21日，温维国做完肠梗阻手术后，从ICU病房转入普通病房。
“今天起，我将用此微博向大家讲述，在我临终前这段时间里的心理、生理变化和经历，向你揭开人在死亡前所承受的是怎样一种煎熬。还有人间的最后留恋和真情，也包括那些冷酷和淡漠。”
2014年1月11日早晨，新浪名为“温维的死亡说明书”的微博上出现了这段话。
1月12日，吉林大学第一医院。55岁的温维躺在病床上，脸色灰白，两腮深陷。他插着鼻管，连说话力气都没有……胃癌扩散引发肠梗阻，一连十天滴水未进，只靠输液维持生命。
2012年夏，他查出胃癌，同年8月，他把微博名改为“温维的死亡说明书”，把签名改成“带着癌并不是想拥有，拥有的并不一定是癌，也许是爱，因为老天爷没有一下要了你的命。”
他开始用微博来记录自己抗癌的历程……至今，已有3000多条。
抗争
微博：今天应该第七八天了，滴水未进，油盐未沾。病房中的黄瓜、米饭味道都馋得我快疯了。可无情的病魔带给我一句话，查房时医生说我到死都不能吃了！就为这口饭，我要用命去搏一下。
“本人急需肠梗阻套管！！！请广大病友帮助打听哪里能有现货？”1月... 阅读全帖 |
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s******y
发帖数: 28562 | 46 基本上是在推卸责任。
国内的，香港的，韩国的，和日本的飞机餐都很好吃，但是美国的就特别难吃！
吃完第一口的感觉就是——简直要哭了！但是，不管你信不信，飞机餐难吃可不是厨师
的错。研究表明，飞机上的食物难吃的真正原因是乘客的味蕾在作怪。
为此解释称：“处在35000英尺的高度中时，人们最先失去的就是味觉。”
条，与地面上比起来都是索然无味。在高海拔环境中，乘客对咸和甜的味觉会下降约30
%。如果你在海平面气压条件下吃航空食品，你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。
不同气压环境下测试人们对各种食物的味觉。Mickels说：“这项测试表明，在干燥的
密闭环境中，人们的味蕾就会变得麻木，很像感冒时吃东西的感觉。”
味精的鲜味——毒害飞机上食物味道的罪魁祸首。
嘎吱嘎吱地咀嚼感却增加。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 47 自4月中旬开播至今，《舌尖上的中国》第二季引来的争议之声越来越多。相比第一季的纯粹，《舌尖2》被不少人认为削弱了美食而强化了故事。甚至于日前美国某媒体以此为题，表示《舌尖2》有喧宾夺主之嫌。
对于该报道的其他一些质疑，不少网友予以回击称“略为牵强”。但美食比重过少这一点，获得了不少认可。而导演组也根据“民意”对今晚播出的第三集《时节》进行了紧急调整，根据观众的要求增加了不少美食的内容。本报综合报道
外媒质疑 舌尖拍成了爱国教育片
《舌尖2》近日在央视热播，再次撩拨起吃货们的味蕾，同时也引来国外媒体关注。与第一季赢得满堂彩不同，美国《华尔街日报》网站旗下的《中国实时报》栏目4月28日以“《舌尖上的中国II》有点变味儿”为题，刊发评述文章质疑该片制片人似乎更在意扣动观众的心弦，而非味蕾，“食物的制作者和食用者成了主角，而不是食物本身，有喧宾夺主之嫌。”
文章称，《舌尖上的中国II》第一集的内容详尽无遗地展示了各种独具中国特色的美食，从酥油蜂蜜、清炖跳跳鱼到雷山鱼酱，再到泉州萝卜饭。但真正的重点是这些美食背后的故事。
文章提出质疑称，“很多中国观众”指出《舌尖2》似乎已变成一档爱国主义教育节... 阅读全帖 |
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c********v
发帖数: 1278 | 48 小将的味蕾都开始抗议了：为什么让它们天天去尝那味道？
别舔了，为了您的味蕾 |
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K*******i
发帖数: 631 | 49 爱吃辣是因为味蕾都被辣死了，只能用更辣的东西继续刺激残存的味蕾，于是就无辣不
欢，还觉得别人吃的东西都“没味” |
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