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Parenting版 - 关于吃辣,以及小孩子的味觉
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1 (共1页)
h*******e
发帖数: 1968
1
我和老公都是湖南人,特别爱吃川菜,更爱吃比川菜更辣的湖南菜。
关于小孩子吃辣的事情,我想跟大家分享以下的科普以及自己的经验。
首先,辣味不是味觉,而是触觉或者更准确地说是痛觉。
人类的味蕾有几千个,经过多年的研究,找到五种receptors能分辨苦,酸,咸,甜,
鲜(umami)这五种味道,在人类进化的过程中味觉为生存繁衍下来起到非常重要的作
用。人对苦味最敏感,以防止咽下很多种有毒的植物(大多有苦味)。味蕾对酸和咸的
辨别来自味蕾里面的receptors对离子的探测,有助于少吃腐坏或不熟的食物,以及保
持必须的盐分(钠钾离子)。对甜味的感觉最不敏感,写在基因里面的对甜味的热爱,
另人类在早期食物匮乏的时代可以更有效地寻找卡路里和糖分充裕的食物。
Taste Perception: Cracking the Code
http://www.plosbiology.org/article/info:doi/10.1371/journal.pbi
辣味不是真正的味觉,因为味蕾里没有专门分辨辣物质的receptors,辣味也不需要味蕾
来分辨,这种触觉靠皮肤就完全可以分辨,(回忆一下做一坛子剁辣椒之后手的感觉)
。吃到的辣味,是痛觉,热觉等综合的反应,与咸味,鲜味一起给某些习惯吃辣的人很
愉悦的感觉,比如说我。没有咸味鲜味或酸味的纯辣,就是纯痛,俗称干辣,不香。对
还不习惯吃辣的人来说,辣反正就是痛的,就这么简单,只是有轻有重而已。
我家孩子以前还能吃一点点辣的东西,最近在幼儿园得过手足口,嘴巴里面破了,非常
饿,然后吃任何东西,包括喝水都哭说辣辣,可怜死了,小胖子不能吃东西。直到3天
以后,早上起来,喝水吃早饭以后高兴地宣布,妈妈水不辣了,牛奶也不辣了,面包也
不辣了。可见孩子对辣的体验。
其次,任何感觉都可以因为长期刺激从敏感变到不敏感。
作为从小吃辣的我深知口味重本身就是味觉敏锐度下降的的表现,很长一段时间不吃辣
,少吃盐以后,我对食物的别的味道的敏感度又会回复一些,耐辣度下降了。
而我那些小时候的朋友,一辈子没有离开湖南的,很多都变得只肯吃辣得外地人下不了
嘴的菜,到了别处出差说什么都非常难吃。
另外味觉本身跟听觉和视觉一样,会随着年龄的增长变得不那么敏感,
小孩子对苦味比大人敏感很多,随着味蕾的收缩和表面的角质化,老年人对咸味的敏感
度变得非常低,常常不自觉地要多放盐,远超过增加高血压风险的上限。
小孩子在吃辣的环境长大,慢慢地是很容易适应吃辣的,习惯了就不怕了,甚至非要吃
辣。但是我希望爱辣的父母和我一样注意到,这个适应很辣食物刺激的过程,是一个舌
头口腔从痛到对痛不敏感的过程,也往往伴随着口味的变重,对真正的五味一样丧失敏
锐度的过程。
爱吃辣的孕妇,羊水也是有辣素的,奶里面也会有,所以有些人“像妈妈”出生就比别
人更能吃辣,“天生”就是这个原因。我怀孕时候就吃过辣,母乳期间停掉了,孩子对
辣豆腐干等比别的孩子耐受力强,还很爱吃。
再次,辣本身没什么不好,但重要的是全面,多样化,和健康的饮食习惯。
关于辣的研究很多,除了肠胃消化道溃疡,以及内分泌皮脂分泌失调等人不适合辛辣刺
激之外,辣本身没什么不好。但是以我自己和我见过的很多无辣不欢的人本身为例子,
我觉得只喜欢吃辣而不能enjoy别的一点不辣的美食,是一大憾事。比如这位陪着娃不
吃辣就全家很痛苦的妈妈。我向来认为,烹饪的各个流派没有高下之分,不存在爱中餐
歧视爱西餐的,爱粤菜歧视爱川菜的理由,但是像美食家那样对食物有很开放的接受度
,能够欣赏和享受在尽可能大的范围的好的食物,对个人健康和幸福感来说都是优于只
拘泥于特殊某种口味的态度。我还是钟爱辣味道,但不会再天天吃辣,在明显感到味觉
有所恢复的时候,希望能过瘾的时候好好吃辣过瘾,其余的时候也还是可以enjoy别的
美食。我不爱吃cheese,也不打算要求自己去适应,但我希望我的孩子能够enjoy
cheese,不因为我不爱吃,而错过这个营养的好东西。
辣本身没很多不好,但对辣的喜爱是一种比较aggressive的倾向性,影响对别的口味的
欣赏和享受。谁都不希望因为自己爱摇滚乐,就从小让孩子猛听摇滚,长大了,耳朵不
敏感到欣赏不来轻音乐。
最后,小婴儿的味觉初体验和成长很大程度上决定了饮食习惯的方向。
从四个月到六个月上流质辅食开始,大人的导向会很大程度上影响孩子以后对食物的偏
好。
一开始的味蕾和别的皮肤一样是很娇嫩的,所有的书都建议少盐,少刺激。
如果很小就接触基因里面就爱上的甜食,则容易只吃甜的,而拒绝别的健康食品,特别
是蔬菜等,在这个卡路里糖分高度过剩的年代,长成大胖子,我们不再是食不果腹的原
始人了,天生的对甜的热爱需要家长尽量去疏导和限制。
如果很小就吃惯了蔬菜泥的味道,一开始吃盐分很少的东西,从小就习惯吃全麦而不是
白面,就更容易习惯这些健康食物,虽然多油,多糖,多盐的垃圾食品还是会不停召唤
。很多研究表明,小时候在家里父母对饮食导向的努力会在很大程度上帮助孩子不掉入
垃圾食品的陷阱。
如果很小的时候经常强迫吃某些东西,或者被不好的经验(卡住)吓到,或者变化很大
的口感刺激到,留下对食物负面的记忆,则容易抗拒食物的多样性,容易变得挑食。
如果从小就只给吃选择很少的食物,或者家人很配合孩子的要求只做那样的事情,无论
是味觉还是口感的长期单调,就容易形成狭小的confortable zone,同样变得很难接受
食物的多样性,变得挑食和固执。
综上所诉,作为爱吃辣的妈妈,我对孩子吃辣这件事情的态度是:
不要逼或者特意训练太小的孩子吃辣,
尽最大可能在早期(0-3岁)保护孩子的天然的味觉,少咸,少糖,少刺激。(小孩子
的听觉也比大人敏锐很多,也要好好保护)
尽最大可能尽早地引入多样性的健康食物,培养孩子能够适应多元化的口感,烹饪方式
,食物种类。
尽量以身作则,引导孩子不挑食,爱食物本身,选择健康食物,以及对食物的多样性有
很强的包容能力。
PS,我家是不主张专门给孩子全程做不同的饭的,一岁开始就跟着大人吃,只是保证有
不辣的荤素搭配的东西他可以吃饱,大人想吃的辣菜想做就做个全辣的,或者后面加辣
,如果他很想尝一口,让他尝一点点,不鼓励也不吓唬他(2岁以后),真的辣着了,
他自己知道放弃。也可以洗洗给她吃。他以后大了估计他比一般ABC更能吃辣,但也不
会只爱吃辣,应该能享受所有别的美味。这就很好。
q****i
发帖数: 6923
2
lz太强了每贴都这么长啊,码字高手啊。不吃辣的江西人和四川人家庭飘过。。。我们
吃了会上火。。。就不吃了。

【在 h*******e 的大作中提到】
: 我和老公都是湖南人,特别爱吃川菜,更爱吃比川菜更辣的湖南菜。
: 关于小孩子吃辣的事情,我想跟大家分享以下的科普以及自己的经验。
: 首先,辣味不是味觉,而是触觉或者更准确地说是痛觉。
: 人类的味蕾有几千个,经过多年的研究,找到五种receptors能分辨苦,酸,咸,甜,
: 鲜(umami)这五种味道,在人类进化的过程中味觉为生存繁衍下来起到非常重要的作
: 用。人对苦味最敏感,以防止咽下很多种有毒的植物(大多有苦味)。味蕾对酸和咸的
: 辨别来自味蕾里面的receptors对离子的探测,有助于少吃腐坏或不熟的食物,以及保
: 持必须的盐分(钠钾离子)。对甜味的感觉最不敏感,写在基因里面的对甜味的热爱,
: 另人类在早期食物匮乏的时代可以更有效地寻找卡路里和糖分充裕的食物。
: Taste Perception: Cracking the Code

h*******e
发帖数: 1968
3
楼主我一起是以唐著名的,以前我是从来不灌水(纯水)的,
我刚刚开始用bbs的时候,bbs是资源共享的中心,我一直以发信息量大的长贴为己任。
reunion版以前长期置顶的综合帖子什么的,food版拉之类的,
后来在网上总归容易因为较真而争执,一度戒网或潜水来着
这几年怀孕开始又开始关注这个中文信息汇聚有问必有答的宝库bbs
关于育儿慢慢地也开始分享一些东西。
关于吃饭和营养,我一直在写一个比这个长很多倍的真正的科普帖子,等我月底把
proposal交出去,好好写完再贴。

【在 q****i 的大作中提到】
: lz太强了每贴都这么长啊,码字高手啊。不吃辣的江西人和四川人家庭飘过。。。我们
: 吃了会上火。。。就不吃了。

q****i
发帖数: 6923
4
hehe那你应该感谢我这个good listener。除了那种写得逻辑不清的贴子,我一般都耐
心看完,不象大多数人看长就不看了。如果有紫光的最新版在手,我打字也很快。无奈
现在我只能用网上的input,而且家里的电脑是红点那种鼠标,我实在有心无力。

【在 h*******e 的大作中提到】
: 楼主我一起是以唐著名的,以前我是从来不灌水(纯水)的,
: 我刚刚开始用bbs的时候,bbs是资源共享的中心,我一直以发信息量大的长贴为己任。
: reunion版以前长期置顶的综合帖子什么的,food版拉之类的,
: 后来在网上总归容易因为较真而争执,一度戒网或潜水来着
: 这几年怀孕开始又开始关注这个中文信息汇聚有问必有答的宝库bbs
: 关于育儿慢慢地也开始分享一些东西。
: 关于吃饭和营养,我一直在写一个比这个长很多倍的真正的科普帖子,等我月底把
: proposal交出去,好好写完再贴。

m*****8
发帖数: 4059
5
写的太好了,尤其大赞下面这段里面的价值观
我也喜欢能以开阔不狭隘的态度对待食物的人,这种心态大抵也会或多或少地影
响他们对其他事物的看法。
“但是以我自己和我见过的很多无辣不欢的人本身为例子,
我觉得只喜欢吃辣而不能enjoy别的一点不辣的美食,是一大憾事。比如这位陪着娃不
吃辣就全家很痛苦的妈妈。我向来认为,烹饪的各个流派没有高下之分,不存在爱中餐
歧视爱西餐的,爱粤菜歧视爱川菜的理由,但是像美食家那样对食物有很开放的接受度
,能够欣赏和享受在尽可能大的范围的好的食物,对个人健康和幸福感来说都是优于只
拘泥于特殊某种口味的态度。我还是钟爱辣味道,但不会再天天吃辣,在明显感到味觉
有所恢复的时候,希望能过瘾的时候好好吃辣过瘾,其余的时候也还是可以enjoy别的
美食。我不爱吃cheese,也不打算要求自己去适应,但我希望我的孩子能够enjoy
cheese,不因为我不爱吃,而错过这个营养的好东西。”

【在 h*******e 的大作中提到】
: 我和老公都是湖南人,特别爱吃川菜,更爱吃比川菜更辣的湖南菜。
: 关于小孩子吃辣的事情,我想跟大家分享以下的科普以及自己的经验。
: 首先,辣味不是味觉,而是触觉或者更准确地说是痛觉。
: 人类的味蕾有几千个,经过多年的研究,找到五种receptors能分辨苦,酸,咸,甜,
: 鲜(umami)这五种味道,在人类进化的过程中味觉为生存繁衍下来起到非常重要的作
: 用。人对苦味最敏感,以防止咽下很多种有毒的植物(大多有苦味)。味蕾对酸和咸的
: 辨别来自味蕾里面的receptors对离子的探测,有助于少吃腐坏或不熟的食物,以及保
: 持必须的盐分(钠钾离子)。对甜味的感觉最不敏感,写在基因里面的对甜味的热爱,
: 另人类在早期食物匮乏的时代可以更有效地寻找卡路里和糖分充裕的食物。
: Taste Perception: Cracking the Code

n***p
发帖数: 7668
6
不管对不对,能侃一通是一种能力,对于写Proposal是非常必须的能力。

【在 h*******e 的大作中提到】
: 我和老公都是湖南人,特别爱吃川菜,更爱吃比川菜更辣的湖南菜。
: 关于小孩子吃辣的事情,我想跟大家分享以下的科普以及自己的经验。
: 首先,辣味不是味觉,而是触觉或者更准确地说是痛觉。
: 人类的味蕾有几千个,经过多年的研究,找到五种receptors能分辨苦,酸,咸,甜,
: 鲜(umami)这五种味道,在人类进化的过程中味觉为生存繁衍下来起到非常重要的作
: 用。人对苦味最敏感,以防止咽下很多种有毒的植物(大多有苦味)。味蕾对酸和咸的
: 辨别来自味蕾里面的receptors对离子的探测,有助于少吃腐坏或不熟的食物,以及保
: 持必须的盐分(钠钾离子)。对甜味的感觉最不敏感,写在基因里面的对甜味的热爱,
: 另人类在早期食物匮乏的时代可以更有效地寻找卡路里和糖分充裕的食物。
: Taste Perception: Cracking the Code

s********y
发帖数: 1312
7
说得很有道理
除了小时候,长大了以后口味其实也还是能被培养得多元化,就是难一些。
我们到外地上大学,后来到处跑的,对食物的接受度就比一直留在家乡的要高得多。

【在 h*******e 的大作中提到】
: 我和老公都是湖南人,特别爱吃川菜,更爱吃比川菜更辣的湖南菜。
: 关于小孩子吃辣的事情,我想跟大家分享以下的科普以及自己的经验。
: 首先,辣味不是味觉,而是触觉或者更准确地说是痛觉。
: 人类的味蕾有几千个,经过多年的研究,找到五种receptors能分辨苦,酸,咸,甜,
: 鲜(umami)这五种味道,在人类进化的过程中味觉为生存繁衍下来起到非常重要的作
: 用。人对苦味最敏感,以防止咽下很多种有毒的植物(大多有苦味)。味蕾对酸和咸的
: 辨别来自味蕾里面的receptors对离子的探测,有助于少吃腐坏或不熟的食物,以及保
: 持必须的盐分(钠钾离子)。对甜味的感觉最不敏感,写在基因里面的对甜味的热爱,
: 另人类在早期食物匮乏的时代可以更有效地寻找卡路里和糖分充裕的食物。
: Taste Perception: Cracking the Code

t*****o
发帖数: 4919
8
码字地水平一流啊, 内容也不错, 支持。

【在 h*******e 的大作中提到】
: 我和老公都是湖南人,特别爱吃川菜,更爱吃比川菜更辣的湖南菜。
: 关于小孩子吃辣的事情,我想跟大家分享以下的科普以及自己的经验。
: 首先,辣味不是味觉,而是触觉或者更准确地说是痛觉。
: 人类的味蕾有几千个,经过多年的研究,找到五种receptors能分辨苦,酸,咸,甜,
: 鲜(umami)这五种味道,在人类进化的过程中味觉为生存繁衍下来起到非常重要的作
: 用。人对苦味最敏感,以防止咽下很多种有毒的植物(大多有苦味)。味蕾对酸和咸的
: 辨别来自味蕾里面的receptors对离子的探测,有助于少吃腐坏或不熟的食物,以及保
: 持必须的盐分(钠钾离子)。对甜味的感觉最不敏感,写在基因里面的对甜味的热爱,
: 另人类在早期食物匮乏的时代可以更有效地寻找卡路里和糖分充裕的食物。
: Taste Perception: Cracking the Code

s**n
发帖数: 6126
9
好文一定要顶~
孩子口味如果比较单调,父母一定不要着急
就像你说的,以身作则,饮食均衡
孩子不吃也不要贴标签,当然自己更要避免表现出对某些食物的厌恶
潜移默化,慢慢影响下,孩子是会改变的
如果一味给孩子压力,什么东西不吃就生气
只会有反作用

【在 h*******e 的大作中提到】
: 我和老公都是湖南人,特别爱吃川菜,更爱吃比川菜更辣的湖南菜。
: 关于小孩子吃辣的事情,我想跟大家分享以下的科普以及自己的经验。
: 首先,辣味不是味觉,而是触觉或者更准确地说是痛觉。
: 人类的味蕾有几千个,经过多年的研究,找到五种receptors能分辨苦,酸,咸,甜,
: 鲜(umami)这五种味道,在人类进化的过程中味觉为生存繁衍下来起到非常重要的作
: 用。人对苦味最敏感,以防止咽下很多种有毒的植物(大多有苦味)。味蕾对酸和咸的
: 辨别来自味蕾里面的receptors对离子的探测,有助于少吃腐坏或不熟的食物,以及保
: 持必须的盐分(钠钾离子)。对甜味的感觉最不敏感,写在基因里面的对甜味的热爱,
: 另人类在早期食物匮乏的时代可以更有效地寻找卡路里和糖分充裕的食物。
: Taste Perception: Cracking the Code

h*******e
发帖数: 1968
10
我是用google拼音。
有时候用手机上面的中文语音输入ifly,不过那个总是会有很多小错,
如果要该别字什么的,就更费时间了。

【在 q****i 的大作中提到】
: hehe那你应该感谢我这个good listener。除了那种写得逻辑不清的贴子,我一般都耐
: 心看完,不象大多数人看长就不看了。如果有紫光的最新版在手,我打字也很快。无奈
: 现在我只能用网上的input,而且家里的电脑是红点那种鼠标,我实在有心无力。

h*******e
发帖数: 1968
11
hand,
小时候家里条件已经可以了,我记事以来吃得都不错,但是听爸爸讲他们小时候饿过肚
子的故事,于是我从小不喜欢吃东西非常狭隘挑剔的人,觉得很矫情。这一点我父母把
我教育得很符合他们的观念。不过他们理解不了我对烹饪的爱好,对做各种美食的追求
。觉得浪费时间。呵呵。

【在 m*****8 的大作中提到】
: 写的太好了,尤其大赞下面这段里面的价值观
: 我也喜欢能以开阔不狭隘的态度对待食物的人,这种心态大抵也会或多或少地影
: 响他们对其他事物的看法。
: “但是以我自己和我见过的很多无辣不欢的人本身为例子,
: 我觉得只喜欢吃辣而不能enjoy别的一点不辣的美食,是一大憾事。比如这位陪着娃不
: 吃辣就全家很痛苦的妈妈。我向来认为,烹饪的各个流派没有高下之分,不存在爱中餐
: 歧视爱西餐的,爱粤菜歧视爱川菜的理由,但是像美食家那样对食物有很开放的接受度
: ,能够欣赏和享受在尽可能大的范围的好的食物,对个人健康和幸福感来说都是优于只
: 拘泥于特殊某种口味的态度。我还是钟爱辣味道,但不会再天天吃辣,在明显感到味觉
: 有所恢复的时候,希望能过瘾的时候好好吃辣过瘾,其余的时候也还是可以enjoy别的

f**r
发帖数: 865
12
赞!这个吃辣,好象不同的宝宝不一样的。我见过有些宝宝小小年纪
就很会吃了,而且特别enjoy的样子。我们家的小朋友就不行,偶然
好奇吃一点就要拼命喝水,还要拿手去抹。
D**********R
发帖数: 25234
13
谢谢科普。
我对娃的饮食也是类似原则。
我自己从小不吃辣,父母也没这个习惯,但是大学里吃了一次川菜被辣得鼻涕眼泪,从
此爱上辣味,当然没有地道的湖南四川江西人吃那么劲爆,但是一直不吃就会想念,吃
了之后会消停一阵子,目前看来没影响其他口味。我觉得如果不是被辣了那一下子,那
一辈子不吃辣,也很遗憾的,哈哈。
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