h*****e
发帖数: 4384 | 1 尤其绍兴的霉干菜，霉毛豆，霉豆腐之类，含盐量太多，容易高血压。 |
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M******a
发帖数: 6723 | 2 为啥聪明人都在晚上吃土豆
如果说《星际穿越》是部关于量子力学科普片，那么《火星救援》简直就是外太空里的
种田片！
如果你稍微关注下最近关于《火星救援》的话题，就会发现，最引人关注的不是火星，
不是马特达蒙，而是——土豆！
因为被遗留在火星中的男主角，就是靠自己种植的土豆作为食物，顽强地活了下来，直
到救援赶来。
所以说，土豆不仅好吃，特殊情况下看来还能救命。而在营养学专家眼中，这还是一种
很健康、非常值得向大众推荐的主食！
土豆说：我其实不是蔬菜是主食
研究如何吃土豆前，我们必须了解一件事，那就是：土豆是主食，而绝非蔬菜。
事实上，就在今年年初，“土豆进军主粮界”还一度成为吃货界最引人注目的新闻！
就在今年年初，农业部提出要大力发展土豆生产，让土豆逐渐成为水稻、小麦、玉米之
后的我国第四大主粮作物，预计2020年50%以上的土豆将作为主粮消费。所以说，在火
星上靠种土豆当主食，还是非常具备可行性的。
江苏省人民医院营养科专家李群告诉记者，土豆作为薯类代表，一直是理想的主食。
“在研究营养的专业人士眼中，最理想的主食应该秉持1:1:1的原则，也就是1份细粮、
1份粗粮、1份薯类。而现在很... 阅读全帖 |
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b****a
发帖数: 4465 | 3 目前国内农业钾肥一半以上来自受核试验污染严重的罗布泊
中国科技网11日报道，在神秘的罗布泊腹地罗中，座落着世界最大钾肥生产基地——国
投新疆罗布泊钾盐有限责任公司，年产120万吨硫酸钾。2008年建成至今，已累计生产
优质硫酸钾906万吨，占同期国内全部产量的一半以上，使原本钾资源严重匮乏的中国
，成为国际钾肥市场的价格洼地，同类产品中国到岸价比周边国家低几十美元。中国农
民用上了世界上最便宜的钾肥。
从地下采出天然卤水，经4级盐田晒制成生产用原料钾混盐和光卤石，经过采矿、分解
、浮选、混合结晶、离心干燥，制成硫酸钾成品
年产120万吨硫酸钾主装置，名副其实的世界钾肥生产航母。2008年11月建成投产至今
，累计生产优质硫酸钾906万吨，占同期国内全部产量的一半以上。使原本钾资源严重
匮乏的中国，成为国际钾肥市场的价格洼地：同类产品中国到岸价比周边国家低几十美
元。中国农民用上了世界上最便宜的钾肥
这群在罗布泊从事钾肥生产的人被称作罗钾人，创业初期，罗钾人就住在这种简陋的“
地窝子”里。虽说采光、通风差一些，毕竟居有定所、冬暖夏凉，比最初的帐蓬强多了。
这个早期食堂是用盐块盖起来的，比... 阅读全帖 |
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p*********3
发帖数: 8525 | 4 兰州牛肉面 牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，
在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打
入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
河南烩面 烩面是河南特色美食，有着4000的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而
有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面
、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
吉林延吉冷面 延吉冷面()"中国十大面条"之一， 是驰名国内外的一
种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，
佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗
内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。
北京炸酱面 酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现
在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，
端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜
，不耽误聊天，不耽误下棋... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 5 总部设在华盛顿的战略与国际研究中心亚洲海事透明计划发布的卫星图片显示在有争议
的南中国海斯普拉特利群岛（即中国所说的南沙群岛）上可能建起的雷达设施。
美国和中国在南中国海的摩擦让这两个超级大国之间的关系变得更为紧张，人们预计美
国当选总统川普下个月正式就职后，美中关系可能面临更严重的摩擦。
美国智库战略与国际问题研究中心（CSIS）12月13日发布报告称，中国在南中国海争议
地区使斯普拉特利群岛（中国称南沙群岛）的一些岛礁军事化。
报告发布两天后，在这一海域还发生了另一个事件：中国劫走了美国海军船只正在为科
学测量而使用的无人潜航器。中国国防部星期日表示会“妥善处理归还事宜”，这令人
担心中国是否会事先将潜航器中的设备没收。
台湾智库中华民国高等政策研究协会秘书长杨念祖说：“中国的行为有些挑衅，有可能
是为了释放信号，对美国当选总统川普一些言论表示不满。”
位于美国首都华盛顿的智库亚洲海洋透明计划在网站上发布报告称，根据7月开始的研
究，中国已在斯普拉特利群岛的7座岛礁上建成“以高射机枪和近战武器为主的相当强
的要点防御体系”。
南中国海渔业资源丰富，可能还有海底石油储备。中国、文莱、... 阅读全帖 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 7 如果一直有淡水流入，整个湖的含盐量会持续下降，这个湖好像一直这样 |
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t******l
发帖数: 10908 | 8 这是你吃的当时的感觉而已 。。。 压缩饼干就是本身不含水，这样便于保存 。。。
而多吃了盐你后面要喝足够的水把盐排出来，显然耗饮用水更多 。。。 除非天热或运
动出汗，必须那么多盐。
当然 SPAM 含盐量也不低，当初本来是为步兵前线配置的。
BTW 你是读啥专业的？
: 你吃过压缩饼干没有 那吸水能力都能当卫生巾用
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k****o
发帖数: 83 | 16 DuPoint的Nafion质子交换膜拿去做氢气燃料电池，真是糟蹋好东西。
燃料电池注定不会大规模商用，就凭离不开铂金属催化。这么昂贵的金属，大众化消费
不可能！
Nafion用在我的渗透电池内，寿命将大幅度延长。
谁知道哪家的阴离子交换膜做得好？ |
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k****o
发帖数: 83 | 17 亲切的关怀，巨大的鼓舞 -- 格格英明，高瞻远瞩。
全球GDP人均指标年年冠军的挪威，不忘在前瞻性科技创新方面引领世界，确实是用爱
发电啊！ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: convergence (Rex💪🐶🐱🌎&), 信区: Food
标 题: 老坛泡菜吃了30年 老两口双双得胃癌zz
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 28 14:05:20 2018, 美东)
老坛泡菜吃了30年 老两口双双得胃癌
文章来源: 武汉晚报 于 2018-01-28 03:30:16
原标题：老坛泡菜吃了30年老两口双双得胃癌
患消化道肿瘤的老人似乎越来越多了。华中科技大学同济医院消化内科晏唯教授称，该
科每年内镜切除消化道早期肿瘤约300例，基本上是40岁以上的，60岁左右是大多数，
而大部分与不良生活习惯饮食习惯相关。
老坛泡菜吃了30年老两口双双得胃癌
去年夏天，75岁的孙爹爹被确诊为胃癌在武汉市一医院做手术。胃肠外科邵永胜主任问
诊时发现，孙爹爹一家特别爱吃泡菜，他自豪地称他家“老卤”还是老伴的陪嫁，从四
川老家带来的，年年泡，30多年了，每餐没有酸酸辣辣的泡菜就吃不下饭。医生了解了
孙爹爹的饮食习惯，马上要求他带老伴到医院检查，果然... 阅读全帖 |
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k******r
发帖数: 274 | 20 TG二中全会快于修宪建议中的一条让老将们高潮了半天，让小将们郁闷了半天，也让世
界关注了一番。至少说明TG治理下的这个国家，影响力越来越大了。国家主席改任期，
第一感觉肯定是不好的，毕竟大家刚刚习惯两届走人，突然这么一改，确实让大家回不
过神来。但是，仔细一想，还是有程序上和体制上的合理性。几千字的修宪建议，单拿
出这一条，很突兀，整体一看，其实是一种必须。不少洗地文已经说了，党、军的一把
手没有明文规定任期限制，这把修宪，又把党的领导以法律形式明确下来了，党的一把
手兼任国家主席，不能规定任期限制就成了逻辑上的必然。习近平想多干一届、两届，
党章、法律是没有明确限制的，但是必须有大家认可的，拿得出手的业绩。从这五年的
情况来看，有些事情他确实做到了前任所不能，得到了大家的认可。第一件事当然是反
腐，这是一个系统工程，不是抓几个人了事的。反腐的成就体现在以下几个方面：首先
抓进去的人，数量多、级别高，这些都是明面上的。再者，向下深入，到了村一级。农
村的老岳母带来的信息就是村里的书记，要被审计了。同时，几个老大难问题，明面上
是压住了。比如单位的用车问题，大部分汽车就是被拍卖掉了，我们... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 21 你健忘吗？你主帖说体内含盐量高才皮肤差、肌肉硬
★ 发自iPhone App: ChinaWeb 1.1.4 |
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发帖数: 1 | 22 把骨灰洒在迪士尼乐园里，乍听浪漫，但细思极恐。《华尔街日报》最近证实，真的有
人这么做，而且这么做的人还不少。为了应对遍布园区的骨灰，迪士尼也有特殊的“法
宝”。你猜这些骨灰最后去哪了？
Disney has something of a cult following, so it shouldn't be much of a
surprise that some people want to stay in the entertainment giant's theme
parks... forever.
迪士尼有狂热的粉丝，所以如果你听说有些人想留在迪士尼主题公园……直到永远，也
不用感到惊讶。
As a report in the Wall Street Journal has just confirmed, some people
really try to do that - by having loved ones scatter their cremains.
《华尔街日报》的一篇报道最近证实，有些人真的这样做了——他们让亲人把自己的骨
灰洒在迪士尼乐园。
At Disn... 阅读全帖 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 23 不是这个意思，海水含盐量高，大部分微生物都无法生存 |
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l*******g
发帖数: 27064 | 24 生活好不是问题
甜食，饮料吃多了才是唯一的问题
麻痹的一小罐可乐里面能有50g糖，还是额外添加的白糖和糖浆
中国人本来吃面食米饭就多，这些里面糖也不少
我觉得这才是犹太人的最大阴毛
去kosher商店看看，里面除了专门的冰糖和土耳其软糖，其他各种膨化食品等零食里面
含糖量基本上是一包才1、2g，含盐量也特别少
我以前经常去犹太商店买一种花生酱的米花条，puffs，还有一种批萨口味的小snack
一个里面不含added糖，一个好像一整袋才1g
再到普通商店什么walmart，target看看，基本上很多零食里面至少三分之一都是添加糖
差不多大部分标注都是12g里面4、5g糖，一代100g就有4、50g糖
含盐分也超高 |
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l*******u
发帖数: 2496 | 26 据说温度越低, 海水冰含盐量越少, 所以有人考虑从南极运冰去中东的富国. |
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C********g
发帖数: 9656 | 27 http://bbs.creaders.net/military/bbsviewer.php?trd_id=637041
送交者: 力挽狂澜2011年11月04日02:09:14于[军事天地]
我是2000年入伍，我的父亲是一个酒店的厨师，上学的时候学习一般，倒是喜欢跟父亲
学做两道菜，手艺还说得过去，最拿手的就是“沸腾鱼”，味道跟酒店的不相上下，但
是父亲不愿让我干这行，希望我好好学习考一个好点的大学。后来在学校期间老是打架
，母亲实在看不下去，托关系找人一脚把我踢进了军营........
先说说我怎么进的炊事班，新兵入伍第一个春节，连里边要进行春节会餐，就是吃点好
的喝点好的，按规矩新兵要帮厨，帮厨就是去炊事班帮忙干活，因为俺当时比较瘦，司
务长大人一眼就看上了俺，跟俺们排长商量了一下，俺就借调到炊事班帮忙去了，这下
可悔喽！痛苦的回忆呀.......
新兵在炊事班帮忙干活没别的，就是三件事，扫地，扛面，摘菜。特别是扛面，他奶奶
的，一车面粉呀，当然了不是我一个人扛，一堆兄弟帮着杠.......本来过完节我就没
啥事了，可是千不该万不该的我犯了一次贱，由于这次犯贱俺不得不在炊事班干... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 28 发信人： xuexinglong(狼性家族), 信区： talk
标题： 泡在死海死不了，那是骗你的！
发信站： BBS未名空间站(Wed Aug 23 10:31:34 2017,GMT)
根据浮力公式，盐水密度比较大，浮力也较大。所以泡在死海却沉不下去，所以淹不死
。但是还是能泡死人的。
贸然下海，是会有生命危险的。死海地处约旦和巴勒斯坦之间南北走向的大裂谷的中段
，南北长75千米，东西宽5〜16千米，海水平均深度146米，最深的地方大约有
400米。死海的源头主要是约旦河，河水中含有很多矿物质，水分不断蒸发，矿物质沉
淀下来，经年累月而成为今天最咸的咸水湖。
死海因温度高、蒸发强烈、含盐度高，据称除个别的微生物外，水生植物和鱼类等生物
不能生存。滚滚洪水流来之期，约旦河及其他溪流中的鱼虾大量被冲人死海，由于死海
含盐量太高，水中又严重地缺氧，这些鱼虾是必死无疑。
不少人以为死海虽然不适合生物生存，但它的浮力大，人沉不下去，因此人可以随心所
欲地在死海中戏水。其实不然，死海并非一点都不危险。到死海游泳可千万不能扑通一
声跳下去，在漂浮时也切忌动作过大而弄出水花溅进眼睛... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 29 这一切只是不辛的意外。一家人出游，孩子虽小，但是初衷只是想一家人开开心心，留
下很多美好的记忆。意外不是你出游才可能发生的，在家睡觉都有可能有意外。例如15
年天津滨海爆炸事件。还有地震什么的。意外很可怕，我们当然是要降低意外风险，但
是谁又能料到意外在什么时候发生呢？
带出去旅行可以，但是不能带去出海。我带孩子也去海边，但是同行的都去出海了，我
带着孩子就没去。我还是在国内海边、都是些普通人，那么大灾难刺激后，十几个小时
没人救援，周围还可能飘着尸体，绝望的都要失去理智了，喝海水不过是精神上的安稳
。经过专业训练的人估计也很难保持理智了吧。把你放到那个境地你也会做出这么绝望
的举动来，海水含盐量非常高，人喝下去根本补充不了水分，只会越喝越渴，但在那种
绝望的情景下，难保你不会喝上两口海水。
先他们两个浮上来，消耗的体力就很多，用手抓着东西，双腿还要不停地划水才能让自
己浮着，不然一个救生衣的漂浮力是承受不住三个成年人的重量的！再加上体温过低，
暴雨过后海水不会是温暖的，更别说夜晚！人体长时间处于低温状态，会导致血液流动
缓慢，大脑会缺氧，会导致眩晕，休克！双腿不停的在冰冷的海水力运动... 阅读全帖 |
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c*********7
发帖数: 7607 | 30 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 彭加木失踪背后惊人秘密，中国科学界最惊天的秘密，ZF一直封锁的机密档案，不为人知的双鱼玉佩行动，一个涉及彭加木的失踪，罗布泊的神秘隐情，丧尸病毒，史前文明，多维空间等等超自然事件的惊天秘密
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 6 12:01:35 2011, 美东)
彭加木失踪背后惊人秘密，中国科学界最惊天的秘密，ZF一直封锁的机密档案，不为人
知的双鱼玉佩行动，一个涉及彭加木的失踪，罗布泊的神秘隐情，丧尸病毒，史前文明
，多维空间等等超自然事件的惊天秘密
其实以前看过一篇讲这个的文章，很全很有说服力，不过那篇倒霉的文章很快就被挂了
，至今没再见到，那篇文章上很多东西在网上都搜不到，本人发这篇文章是为了缅怀前
人追求真相的决心，由于唯一的渠道是CHINA大局域网，因此资料有限，只能综合网上
多方意见给大家个大体概念，据说国外的服务器能搜索到更多，有条件的朋友可以去看
看。当然，本事件真实性笔者在这里不敢保证，因为笔者没办法亲身求证，也不敢... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 31 山寨杂志社
原著：高妹 (Highly)
改编：矮哥 (Shortening) 及同事
---大教授，好久不见，最近钓到大鱼了吗？
发考题哪有那闲工夫钓鱼啊，这两年我在忙着将学术淘浆糊水平提升到一个全新的高度。
---怎末个提升法？
我一手创办了一本开放型学术期刊(open-access journal)，名叫 ”宇宙之细胞及自
然与科学总而言之，统而言之，一言以蔽之杂志”.
----名字可够唬人的。那在哪儿租的办公场所？
也没再另租地方，就跟“老干爸酸菜”共用一个办公间。
-----为啥找那么一个合作伙伴？
这不都是在俺自家躲龙卷风的地窖里运作嘛。因为这个全方位的自产自销的合租关系，
以及刷了十年酸菜坛子终于领悟到科研既要高大上又要接地气的精髓，我把这个学术期
刊的宗旨定为以科学的态度，定量的手段标准化酸菜口感，致力于提高酸菜制作的科技
含盐量(intellectual merits)以及扩大酸菜文化的广泛影响(broader impact)。
-----那印出来的杂志有地方放吗？
这年头谁还印刷发行，都是纯网络发行，总共用一台台式电脑搞定。
----怎么不多买两台电... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 32 由于是个穷鬼，我干什么都要节约。三明治和面包是我在美国最容易拿到的免费食品，
但三明治在我看来是笨拙的鬼子食品，我难以适应，只好对其改造。
我每天典型的一餐：
备餐（吃饭前抽几分钟准备）：用一个塑料饭盒，把一个三明治用手撕成大约十块，
放在最底层， （有时加几只生虾）； 再取一片包心菜的叶子（从农贸市场买的，一个
四五斤，一美元一个）洗净用手撕碎装入饭盒， 这是第二层； 最后取一个圈面包（
bagel)， 用手撕开成手指头大的碎块，放入饭盒作为第三层。 然后在面包块上淋人
参水（事先把人参加水煮沸，储于瓶中备饮用者）， 淋至饭盒底部可见约半厘米深的
水乃可。
烹饪： 用餐厅的微波炉（其功率至少比家用微波炉大50%）把备好的饭盒加热4分钟（
第3.5分钟时已经沸腾）。 取出饭盒，撒些胡椒面，并加入一大杯约300毫升冰块（餐
厅免费供应的），用勺子搅拌一分钟， 这时食物已从沸点降温到40摄氏度， 适于食用
。
鬼子们见到我这样吃三明治，惊得瞪大眼， 吱吱直叫。他们说我竟然把三明治和沙拉
（他们把新鲜蔬菜叫沙拉）混在一起，淋上被我称为“茶”的水，放进微波炉里煮，不
可思议。
我对三明治不适... 阅读全帖 |
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P********g
发帖数: 2254 | 33 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: PhilipWang (谁像你好), 信区: WaterWorld
标 题: 我一般的三明治吃法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 11 20:00:07 2010, 美东)
由于是个穷鬼，我干什么都要节约。三明治和面包是我在美国最容易拿到的免费食品，
但三明治在我看来是笨拙的鬼子食品，我难以适应，只好对其改造。
我每天典型的一餐：
备餐（吃饭前抽几分钟准备）：用一个塑料饭盒，把一个三明治用手撕成大约十块，放
在最底层， （有时加几只生虾）； 再取一片包心菜的叶子（从农贸市场买的，一个四
五斤，一美元一个）洗净用手撕碎装入饭盒， 这是第二层； 最后取一个圈面包（
bagel)， 用手撕开成手指头大的碎块，放入饭盒作为第三层。 然后在面包块淋人参
水（事先把人参加水煮沸，储于瓶中备饮用者）， 淋至饭盒底部可见约半厘米深的水
乃可。
烹饪： 用餐厅的微波炉（其功率至少比家用微波炉大50%）把备好的饭盒加热4分钟（
第3.5分钟时已经沸腾）。 取出饭盒，撒些胡椒面，并加入一大杯约300毫升冰块（餐
厅免费供应的... 阅读全帖 |
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h****a
发帖数: 580 | 34 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: hpanda (panda), 信区: ChinaNews
标 题: 《柳叶刀》:"高血压是中国人一大杀手”
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 6 09:57:35 2009, 美东)
发表在医学杂志《柳叶刀》的一份最新医学报告指出，中国每年有230万例心血管死亡
病例是由高血压引起。
这项由美国和中国科研人员联合进行的调查发现，导致中国人患高血压的主要原因之一
是中国饮食含盐量过高。
高血压被认为是一种可以预防的疾病。产生高血压的主要因素包括体重超重，缺乏锻炼
，摄取高盐量以及过度饮酒。
在美国新奥尔良杜兰大学的何江教授带领下的中美研究人员从1991年至2000年对中国17
个省份的近17万名40岁或以上的人进行了调查。
调查结果显示，高血压是导致许多中国人过早死亡的一个重要因素。
认识不足
根据研究人员的估算，2005年中国有233万例心血管死亡和高血压有关，其中211万死者
患有高血压，22万患有前期高血压。
根据研究人员的定义，女性死于75岁之前，男性死于72岁之前属于过早死亡。
报告指出，虽然患高 |
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m****o
发帖数: 5689 | 35 囧……
那玩意反正也不会有人直接喝吧
含盐量1.5%呢，超咸…… |
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o*****t
发帖数: 110 | 36 咸不咸可以看含盐量吧？
各种口味各有各的好吃，慢慢试，我觉得cheese都很好吃。。。呵呵 |
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l****7
发帖数: 466 | 37 油条是垃圾食品中的明星，咸菜含盐量严重超标，怎么还有人不知道？ |
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s****l
发帖数: 156 | 38 谢谢大侠。还有想请教一下，我看了country style每个biscuit的含盐量似乎不低，以
前自己也买回来烤着吃过，觉得很咸还有点儿苦(我们家味道喜欢偏淡)。不知道这个做包子皮吃起
来咸味重吗？是不是肉馅调淡一点儿就行了？谢谢。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 39 把那个擦掉了~~呵呵~~
salted的含盐量是多少 太多估计不行了 这个饼干用黄油多。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 40 来美国之前，薯条妈对奶酪的认识非常有限，一个来自乳酪蛋糕，一个来自pizza。而
且对于制作pizza的奶酪，无非觉得那种可以拉丝的奶酪很有趣，以及吃之前撒的那种
芝士粉，很香很好吃~
来了美国，学校里举行各样活动前后所提供的点心里，常常可以见到各种奶酪的身影。
开始的时候只知道根据颜色来区别，可是没过多久就发现不对，即使是同样的颜色，可
是香气，味道和口感的差异都很大，有些非常好吃，有些则很不习惯。吃货的好奇心立
马就被勾起来了，之前不是提过那会儿经常看Food network的各种Cooking show么？特
别让我感兴趣的，一个就是各种香草料的作用，这已经在薯条爹写的《草本篇（上）》
和《草本篇（下）》中提到过了。另一个关注的重点，就是不同奶酪的各种区别。真可
谓不学习不知道，一学习吓一跳，原来奶酪可以有如此多的讲究！品种之丰富，口味之
多样化，让人大开眼界。这边很多出售奶酪的商店都会提供免费试吃的机会，不仅可以
尝试各种不同品种的奶酪，那些热情的服务员还很乐意跟顾客聊有关奶酪的各种话题，
非常长见识~因为可以试吃，所以也不用担心买一大块不好吃的奶酪回家这么些年吃下
来，薯条爹... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 小苗mm贴了我才发现自己没贴过，最近有点懒，鞭策自己一下~
虽然荞麦不论是中文名字还是英文名字（buckwheat）里都有个“麦”字，但跟小麦其
实不是一家的，不是通常意义上的谷类作物。它不含面筋（gluten），对那些面筋不耐
受却酷爱吃面食的人群来说是个很好的选择。荞麦作为粗粮，含有大量膳食纤维、B族
维生素和各种微量元素。此外，荞麦所富含的烟酸和芦丁，被认为具有降血压和降血脂
的功效。
荞麦对生长环境的要求不高，一般种植在高寒地区，中国北部，韩国，日本等地产量很
高。荞麦面条在日本的饮食文化里有着很特殊的地位，北美这边市售的荞麦面条也多出
自日本，包装上标注的是“soba noodle”。需要特别注意的是，“soba”虽然常常被
用来指代荞麦面条，但是普通面粉做的日式细面条有时也被称为soba noodle（相对粗
面条，一般称作udon noodle，乌冬面）。最简单的方法是参照成分表，里面有“
buckwheat flour”字样的就是荞麦面条。此外不同品牌的荞麦面条，荞麦的含量是不
一样的，颜色从深灰到浅灰白色的都有。一般而言，颜色越深说明荞麦的含量越高，味
道也越香，纯荞... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 42 文学城的Weston大师有两个说烤火鸡的好帖子。贴过来，大家且一看 ：］
【聊天篇】烤火鸡前戏—先复习化学 2009-11-25 07:36:02
出差归来,开始准备周四的烤火鸡.
成事的一半取决于事前准备. 如果不浸盐水就不必这么早开始. 我家如法炮制很多年,
一般提前12-36小时准备.
浸盐水(bringing)大家都会. 为什么如此会做成更juicy的烤火鸡呢?
这其实是渗透原理(osmosis)与逆渗透原理(reverse osmosis)的一个有效的利用.
先说做法. 一般的浸盐法:
1 Gallon 冷水
1杯 kosher salt
半杯红糖
(*) 加各种香料(随意)
我家的是:
半 gallon spicy apple cider (没有就用普通的)
半gallon冷水
一杯白醋
1杯 kosher salt
¼ 杯seasoned salt
半杯红糖
(*)(Jamaican allspice, grounded coriander seed,各一tsp没有就省略)
最好买baking bag,再准备一个普通的shopping bag. (... 阅读全帖 |
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E*****s
发帖数: 540 | 44 是，海洋污染，工业食品比重增加，现在想过一种简单健康的生活着实不易。
喜欢吃薄壳青虾做的醉虾，知道这种虾对水质要求高，稍有浑浊便会死去，但入口的各
类海鲜，已很难保证不被污染或重金属超标。
以前英国网站贴过一个实验，超市购买的汉堡，它会干会缩，但不腐败，连苍蝇都不盯
，而自己做的汉堡腐败变质，招来虫子。
我们生活得小心翼翼，去超市购物会看含盐量多少，是否海盐，是有机吗，有反式脂肪
吗，用的什么油，含调味剂吗....可还是无法幸免。
饼版是第一次来，应该不会多来。如果按不做菜就不能发表评论的歪论来讲，很多食评
家可以集体自杀了。
米其林食评家中不少是吃货出身，但对烹饪有兴趣与热忱，一年的工作会吃240家左右
餐厅，写下各种报告与食评，通常餐厅老板不认识这些评论者，但即使知道，餐厅的老
板与厨师都会彬彬有礼，绝不至说出厨子荷尔蒙出了问题，不许负面评论这些话，也不
会要求食评家：“你行你上，你立马去餐厅做一道”。
摘一颗星级都会让厨师做出自杀的事，法国厨师对职业的厚爱，是常人难以想象的。
对美食的热爱并不是只有做菜者才有资格说话。只要对食物和厨艺有热忱的人，都有资
格发表评价。容不得负面评价... 阅读全帖 |
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H**T
发帖数: 3007 | 45 Elysees 发表于 2016-03-06 11:21
tootsie (lily):
问题是现在要找好的食材不容易。美国全是冻的，要新鲜得自己养鸡养猪钓鱼，所以川
菜大行其道而粤菜衰落。
就算是中国，这几年也是工业化养出来的鸡鸭鱼肉海鲜。广州大概07，08年是个分界线
，之前随便一家粤菜馆都不错，之后都没什么味道了，我妈上菜市场买的自家做的也是
一样，甚至到郊区农场买的所谓走地鸡水库鱼也不行，要乡下亲戚养给自己吃的才行，
当时云南的食材还不错，现在有没有沦陷就不知道了。所以中国现在也是川菜大行其道
。广州也一样，川菜馆，小肥羊什么的大排长龙，粤菜馆连“炳胜”都不用等位。
是，海洋污染，工业食品比重增加，现在想过一种简单健康的生活着实不易。
喜欢吃薄壳青虾做的醉虾，知道这种虾对水质要求高，稍有浑浊便会死去，但入口的各
类海鲜，已很难保证不被污染或重金属超标。
以前英国网站贴过一个实验，超市购买的汉堡，它会干会缩，但不腐败，连苍蝇都不盯
，而自己做的汉堡腐败变质，招来虫子。
我们生活得小心翼翼，去超市购物会看含盐量多少，是否海盐，是有机吗，有反式脂肪
吗，用的什么油，含调味剂吗....... 阅读全帖 |
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E*****s
发帖数: 540 | 46 是，海洋污染，工业食品比重增加，现在想过一种简单健康的生活着实不易。
喜欢吃薄壳青虾做的醉虾，知道这种虾对水质要求高，稍有浑浊便会死去，但入口的各
类海鲜，已很难保证不被污染或重金属超标。
以前英国网站贴过一个实验，超市购买的汉堡，它会干会缩，但不腐败，连苍蝇都不盯
，而自己做的汉堡腐败变质，招来虫子。
我们生活得小心翼翼，去超市购物会看含盐量多少，是否海盐，是有机吗，有反式脂肪
吗，用的什么油，含调味剂吗....可还是无法幸免。
饼版是第一次来，应该不会多来。如果按不做菜就不能发表评论的歪论来讲，很多食评
家可以集体自杀了。
米其林食评家中不少是吃货出身，但对烹饪有兴趣与热忱，一年的工作会吃240家左右
餐厅，写下各种报告与食评，通常餐厅老板不认识这些评论者，但即使知道，餐厅的老
板与厨师都会彬彬有礼，绝不至说出厨子荷尔蒙出了问题，不许负面评论这些话，也不
会要求食评家：“你行你上，你立马去餐厅做一道”。
摘一颗星级都会让厨师做出自杀的事，法国厨师对职业的厚爱，是常人难以想象的。
对美食的热爱并不是只有做菜者才有资格说话。只要对食物和厨艺有热忱的人，都有资
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u***************r
发帖数: 11227 | 47 发信人： xxxiong(灰尘), 信区： Food
标题： 吃红枣补铁？别再被忽悠了！这4种食物是假的“营养冠军”！
发信站： BBS未名空间站(Thu Jul 13 11:44:11 2017,GMT)
现代人越来越重视养生，食补是大部分人最爱的选择。可在我们的日常生活中，却
常常对一些食物存在认识误区。以下被称为营养冠军的4种食物，就是我们最大的认识
误区！
1.虾皮是补钙冠军
100克虾皮的含钙量高达991毫克，吃半两虾皮就可以获得247毫克的钙，相当于喝
下了250毫升的牛奶。虽然如此，但虾皮并不是很好的补钙食品。
首先，虾皮很轻，日常一个菜加入的虾皮最多只有1-2克；其次，市场售卖的很多
虾皮，含盐量较高，如果长期吃，不仅补不了钙，还会增加钙的流失；最后，如果吃的
时候没有把虾皮彻底嚼碎，虾皮中的钙只会随着食物残渣一起排出体外。
如果想充分发挥虾皮补钙效果，可将其烘干，磨碎成虾粉，做成作料，添加到各菜
品中。
2.红枣是补铁冠军
很多人尤其是女性，相信红枣能够补铁。其实红枣等植物性的铁是非血红素铁，吸
收率非常低，一般为1%-5%。且容易受到其他因素的影响，如粮食中的膳食纤... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 48 老坛泡菜吃了30年 老两口双双得胃癌
文章来源: 武汉晚报 于 2018-01-28 03:30:16
原标题：老坛泡菜吃了30年老两口双双得胃癌
患消化道肿瘤的老人似乎越来越多了。华中科技大学同济医院消化内科晏唯教授称，该
科每年内镜切除消化道早期肿瘤约300例，基本上是40岁以上的，60岁左右是大多数，
而大部分与不良生活习惯饮食习惯相关。
老坛泡菜吃了30年老两口双双得胃癌
去年夏天，75岁的孙爹爹被确诊为胃癌在武汉市一医院做手术。胃肠外科邵永胜主任问
诊时发现，孙爹爹一家特别爱吃泡菜，他自豪地称他家“老卤”还是老伴的陪嫁，从四
川老家带来的，年年泡，30多年了，每餐没有酸酸辣辣的泡菜就吃不下饭。医生了解了
孙爹爹的饮食习惯，马上要求他带老伴到医院检查，果然又是一例胃癌。子女们赶紧到
医院查幽门螺旋杆菌，结果6个人中有4个超标。由于处理及时，孙爹爹老两口手术预后
良好，子孙们通过“三联疗法”预防癌变。
邵永胜主任说，中国每年约有67.9万新确诊胃癌患者，2015年约有49.8万中国人死于胃
癌。胃癌青睐中国人与其大量食用含盐量高的腌渍食品有极强的关系，但不幸的是腌制
的鱼干和发酵... 阅读全帖 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 49 软化水的原理就是用离子交换树脂来把水中的钙离子换成钠离子。 钠离子的来源是你
加进去的大量氯化钠。 最后都会进入软化水中。 这种软化水含盐量较高，严重的你都
可以尝出咸味。 只能用来洗涤用，不能喝，否则每天的钠离子摄入会超量。 要进一步
净化到饮用水的地步，需要反渗透压reverse osmosis系统。 海水淡化的原理就是反渗
透压。 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 50 软化水含盐量较高，会在金属管道中促进电化学腐蚀。还有，一般的自来水为了保护铜
管道，加有PH调节剂，水的PH大约是8. 软化水的PH是什么，就不知道了。 |
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