s***u
发帖数: 114 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 嗯，我也发现，大包装上基本上是不写生抽老抽的。
我尝了尝，味道比较鲜美，
我看了看，颜色不深。
所以，我觉得我的酱油接近生抽。
【在 s***u 的大作中提到】
: 那一般怎么看这酱油当老抽用还是生抽用？
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C******e
发帖数: 11790 | 3 看含盐量。
【在 s***u 的大作中提到】
: 那一般怎么看这酱油当老抽用还是生抽用？
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s***u
发帖数: 114 | 4 我的感觉，和你相同。。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯，我也发现，大包装上基本上是不写生抽老抽的。
: 我尝了尝，味道比较鲜美，
: 我看了看，颜色不深。
: 所以，我觉得我的酱油接近生抽。
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h******e
发帖数: 9616 | |
h******e
发帖数: 9616 | 6 其实生抽老抽这个叫法是不是广东那边特有的？
好像很多一般都叫酱油而已，没分的那么仔细。
还见过有头抽，双抽，好像都是广东还是香港出产的才有那些名号。 |
m*****3
发帖数: 13701 | 7 劣质酱油，欠抽。
【在 s***u 的大作中提到】
: 那一般怎么看这酱油当老抽用还是生抽用？
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m*****8
发帖数: 4059 | 8 一般不写就是生抽
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
【在 s***u 的大作中提到】
: 那一般怎么看这酱油当老抽用还是生抽用？
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s***u
发帖数: 114 | 9 纯欺负人么
【在 m*****3 的大作中提到】
: 劣质酱油，欠抽。
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s*y
发帖数: 293 | 10 北方酱油不分生抽老抽。如果不写，大概是按北方的习惯。
我到了美国才知道生抽老抽之分。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯，我也发现，大包装上基本上是不写生抽老抽的。
: 我尝了尝，味道比较鲜美，
: 我看了看，颜色不深。
: 所以，我觉得我的酱油接近生抽。
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v******a
发帖数: 208 | 11 北方是不是只有酱油一种说法
我知道南方酱油分生酱油，头抽，生抽，老抽，甜酱油，酱油膏，黑酱油，白酱油很多
【在 s*y 的大作中提到】
: 北方酱油不分生抽老抽。如果不写，大概是按北方的习惯。
: 我到了美国才知道生抽老抽之分。
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l**a
发帖数: 12455 | 12 纯粹瞎扯
【在 s*y 的大作中提到】
: 北方酱油不分生抽老抽。如果不写，大概是按北方的习惯。
: 我到了美国才知道生抽老抽之分。
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h***2
发帖数: 2351 | 13 那个卖得贼贵的万字牌酱油，好像也不分生抽老抽的。 |
s****z
发帖数: 1665 | |
h******e
发帖数: 9616 | 15
万字好像是岛国货。
【在 h***2 的大作中提到】
: 那个卖得贼贵的万字牌酱油，好像也不分生抽老抽的。
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e****7
发帖数: 4387 | |
s*y
发帖数: 293 | 17 解释解释？
【在 l**a 的大作中提到】
: 纯粹瞎扯
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s**********d
发帖数: 36899 | 18 北方是搅匀了卖酱油吧，南方酱油缸里分层卖的？
【在 v******a 的大作中提到】
: 北方是不是只有酱油一种说法
: 我知道南方酱油分生酱油，头抽，生抽，老抽，甜酱油，酱油膏，黑酱油，白酱油很多
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t*****e
发帖数: 439 | 19 哈哈，这个想法妙！
充次大牛
(資料來自: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006110804340)
製作豉油要先把黃豆浸泡發酵，加入食鹽後再曬，反覆此步驟一星期，便倒入醬缸釀製
一至三個月。大豆中的蛋白質，逐漸會分解成氨基酸，流出的汁液便是豉油。將豉油抽
取之後，可加水再釀，如是者抽油，再又添水，可釀三至四輪
首輪被抽出的生抽就是頭抽，味道最濃最香，所以為上等。第二輪抽取的, 就是高級(
金標), 下一輪抽取的, 就是中級(銀標), 如沖茶一樣，後數輪的，味道自然較淡，於
是須加入其他原料煮製，做成老抽, 或加入糖做成蒸魚豉油, 又或者加入草菇味成草菇
生抽。
以我來講, 頭抽和高級的生抽分別其實很少, 用來醃肉, 或當醬油伴其他食物吃的話,
可以話難以分辨, 但高級和低級的味道分別比較大, 用來醃肉都難以察覺, 但當醬油伴
其他食物吃的話, 就很容易分得到, 因為低級的除了鹹味, 就沒有其他味道, 高級的,
也會吃到一點點鮮味的
http://tonynkaren.blogspot.com/2012/02/blog-post.html?m=1
(資料來自: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7010072200736)
生抽是以優質的黃豆和麵粉爲原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦
糖色，經特別工藝製成的濃色醬油
生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較 咸，適合做粵菜或者是需要保持菜肴的原
汁原味的菜式。老抽一般用來給食品著色配色用,吃到嘴裏後有種鮮美微甜,一般用作鹵
水、紅燒。
【在 s**********d 的大作中提到】
: 北方是搅匀了卖酱油吧，南方酱油缸里分层卖的？
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l*****o
发帖数: 26631 | 20 我觉得介于老抽和生抽之间， 即不能当老抽也不能当生抽用。。。
【在 s***u 的大作中提到】
: 那一般怎么看这酱油当老抽用还是生抽用？
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