h**r
发帖数: 8078 | 1 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图1）
• 发面需要的食材
面粉（Bread flour OR All purpose flour）(我用的是Costco家的Bread flour)
水
白糖
酵母
发酵... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 2 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图1）
• 发面需要的食材
面粉（Bread flour OR All purpose flour）(我用的是Costco家的Bread flour)
水
白糖
酵母
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m**i
发帖数: 8296 | 3 转过来。。。这次回国前从卓越给妈妈买了面包机，回去后发现人真的很喜欢。。。
而且国内二次加工的食品，除非家里常年吃特供可能多少都不放心吧。。。:">
其实很怀疑其他地方也有，只是要么被工会的势力压住了媒体没有报要么其他国家比较小就没有平均几天就一条的概率。。。//blushing~``
【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 善待自己，买个面包机吧！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 16 12:04:56 2010, 美东)
你觉得最好的早饭是什么？我以为是包子/馒头/油条/稀饭组合，加上辣椒萝卜干。
来美国之后，很怀念国内的包子和馒头，于是自己动手制作。但美国面粉似乎于国
内的不同，使得发面这件在国内时很简单事情，在这边显得变化叵测。网上也见过各种
帖子，五花八门的绝招和窍门。过程或简单，或繁琐，结果却往往是不可预测。
去年感恩节之前，见朋友用面包机发面，所做包子馒头又白又暄，而且简单易行，
就趁着过节优惠，４０美元买了台如下的面包机：
Oster 5838 ExpressBake Breadma... 阅读全帖 |
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T*o
发帖数: 363 | 4 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: Ginobili (潘帕斯雄鹰), 信区: JobHunting
标 题: [合集] 给作者: 报google nyc offer，并分享面经
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 19 21:31:54 2011, 美东)
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wolver (没有) 于 (Sat Mar 19 15:12:23 2011, 美东) 提到:
同学,
（这是关于你的置顶文章, 本来因该私人信件的，但是给后来者一个警告也好）
First, you should know that you have signed an NDA with Google at the
beginning of the on-site interview and things that were said and discussed
during the interview (particularly the interview questions) were cove... 阅读全帖 |
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C****e
发帖数: 12294 | 5 你觉得最好的早饭是什么？我以为是包子/馒头/油条/稀饭组合，加上辣椒萝卜干。
来美国之后，很怀念国内的包子和馒头，于是自己动手制作。但美国面粉似乎于国
内的不同，使得发面这件在国内时很简单事情，在这边显得变化叵测。网上也见过各种
帖子，五花八门的绝招和窍门。过程或简单，或繁琐，结果却往往是不可预测。
去年感恩节之前，见朋友用面包机发面，所做包子馒头又白又暄，而且简单易行，
就趁着过节优惠，４０美元买了台如下的面包机：
Oster 5838 ExpressBake Breadmaker，
http://www.amazon.com/Oster-5838-ExpressBake-Breadmaker-White/dp/B00005OTXK
目前在Amazon卖五十多美元。感恩节时，一般会有面包机降价出售，估计效果都差不多。
略微摸索之后，已有一套符合ISO9200验证的发面程式。与朋友分享，无不成功。
此法类似俺日前所贴百分百甜米酒程式，可称百分百发面程式。最适合如我一般又懒又
馋者。当然，比我更甚者，却是无奈。有此话皆因一好友，为买面包机，问了我半晌之
后，恍然大悟道：“原来馒头还得要... 阅读全帖 |
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C****e
发帖数: 12294 | 6 你觉得最好的早饭是什么？我以为是包子/馒头/油条/稀饭组合，加上辣椒萝卜干。
来美国之后，很怀念国内的包子和馒头，于是自己动手制作。但美国面粉似乎于国
内的不同，使得发面这件在国内时很简单事情，在这边显得变化叵测。网上也见过各种
帖子，五花八门的绝招和窍门。过程或简单，或繁琐，结果却往往是不可预测。
去年感恩节之前，见朋友用面包机发面，所做包子馒头又白又暄，而且简单易行，
就趁着过节优惠，４０美元买了台如下的面包机：
Oster 5838 ExpressBake Breadmaker，
http://www.amazon.com/Oster-5838-ExpressBake-Breadmaker-White/d
目前在Amazon卖五十多美元。感恩节时，一般会有面包机降价出售，估计效果都差不多。
略微摸索之后，已有一套符合ISO9200验证的发面程式。与朋友分享，无不成功。
此法类似俺日前所贴百分百甜米酒程式，可称百分百发面程式。最适合如我一般又懒又
馋者。当然，比我更甚者，却是无奈。有此话皆因一好友，为买面包机，问了我半晌之
后，恍然大悟道：“原来馒头还得要蒸，不是第二天早上能从面包... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 7 转过来。。。这次回国前从卓越给家买了面包机，回去后发现真的很受喜欢。。。
而且国内二次加工的食品，除非家里常年吃特供可能多少都不放心吧。。。:">
其实很怀疑其他地方也有，只是要么被工会的势力压住了媒体没有报要么其他国家比较小就没有平均几天就一条的概率。。。//blushing~``
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 善待自己，买个面包机吧！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 16 12:04:56 2010, 美东)
你觉得最好的早饭是什么？我以为是包子/馒头/油条/稀饭组合，加上辣椒萝卜干。
来美国之后，很怀念国内的包子和馒头，于是自己动手制作。但美国面粉似乎于国
内的不同，使得发面这件在国内时很简单事情，在这边显得变化叵测。网上也见过各种
帖子，五花八门的绝招和窍门。过程或简单，或繁琐，结果却往往是不可预测。
去年感恩节之前，见朋友用面包机发面，所做包子馒头又白又暄，而且简单易行，
就趁着过节优惠，４０美元买了台如下的面包机：
Oster 5838 ExpressBake Breadmaker，
http://www.amazon.... 阅读全帖 |
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B*****e
发帖数: 2220 | 8 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: muai (暮霭：俯仰之间 desensitization 地狱之猪), 信区: Zhejiang
标 题: 善待自己，买个面包机吧！ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 7 09:09:42 2011, 美东)
转过来。。。这次回国前从卓越给家买了面包机，回去后发现真的很受喜欢。。。
而且国内二次加工的食品，除非家里常年吃特供可能多少都不放心吧。。。:">
其实很怀疑其他地方也有，只是要么被工会的势力压住了媒体没有报要么其他国家比较小就没有平均几天就一条的概率。。。//blushing~``
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 善待自己，买个面包机吧！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 16 12:04:56 2010, 美东)
你觉得最好的早饭是什么？我以为是包子/馒头/油条/稀饭组合，加上辣椒萝卜干。
来美国之后，很怀念国内的包子和馒头，于是自己动手制作。但美国面粉似乎于国
内的不同，使得发面这件在国内时很简单事情，在这边显得变化叵测。网上也见过各种... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 9 图为：适量使用添加剂做出的馒头，外观上和正宗老面馒头区别并不大
同样分量的面粉做同样大小的馒头 用添加剂做的比老面馒头数量多出一倍
雪白、蓬松的大个儿馒头，看起来很诱人，尝起来很不错，价格也很便宜。可有人发现，这种被街头小贩称作“老面馒头”的馒头很不经饿。
【猫腻初现】
三个大馍馍只要一元钱吃着像发糕 一捏就扁
“老面馍馍，一块钱三个。”近日，推着车子走街串巷的小贩的叫卖声，吸引了记者的注意。走上前一看，馒头个头还不小，和记者小时候记忆中二两一个的馒头，大小相当。
真便宜！这是记者的第一感觉。超市里一斤面粉都要卖两元以上，高档面粉四五元一斤的也不鲜见，就算是市场上最便宜的散装面粉，一斤也要1.5元左右，按这价格算，这小贩只怕是要亏本了。
联想到不久前有读者投诉称，“午餐吃了小贩四个二两的馒头，竟然不到晚饭时就饿了”的说法，记者买了几个小贩的馒头一探究竟。
这种馒头拿在手里，还真就感觉出了问题。太轻了！明显和以往的二两馒头分量不一样。掰开一看，感觉“里子”很松软。再用手一捏，没用什么劲，馒头就瘪得不成样子。“这馒头吃起来怎么像发糕一样？”这是记者的第二感觉。带着这个疑问，记者又跑了几家路... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 10 匆忙的上班族早晨经常都会买几个包子当早餐，而购买地点多数都属于路边的小作坊。虽然国家从2014年就禁止了将硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）用于小麦粉制品，但是路边小作坊内的“铝包子”仍屡禁不止。而长期食用铝含量超标食品，会对人们的骨骼和神经系统造成严重损害。
前不久，大兴区内一批小作坊经营者就因为在制作包子的过程中，违法使用了含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的泡打粉被抓，他们所涉及的罪名均为生产、销售不符合安全标准的食品罪。京华时报记者梳理了北京法院审判信息网公开的判决，发现从去年10月至今，大兴区已有60余名小餐馆经营者被法院判刑。
典型案例
母子俩卖含铝包子获刑
在大兴区黄村镇一市场内，今年27岁的许某及其54岁的母亲王某共同经营着一家小餐馆，售卖烧饼、馄饨、包子等。餐馆里，许某负责和面、打烧饼，王某在和完面后蒸包子。揉面时，王某会放些儿子买来的“香甜泡打粉”。
“放了泡打粉，包子蒸出来后好看，面发得好，”许某称，包子一元一个，母子俩的小店一天大概能卖出50多个包子。
2015年8月3日，北京市食药监局的执法人员曾专门前往母子俩的小餐馆发放宣传材料，并告知母子俩禁止使用含铝的食品添加剂... 阅读全帖 |
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j***h
发帖数: 4412 | 11 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: Ginobili (潘帕斯雄鹰), 信区: JobHunting
标 题: [合集] google事件的建议
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 19 23:14:53 2011, 美东)
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wuyeliuxing (午夜流星) 于 (Sat Mar 19 20:31:01 2011, 美东) 提到:
本来打酱油的，不过还是劝劝大家，事情就此了结吧。
刚才给wolver发信，他也还是讲道理的。
给大家一点建议：
1. lz mm
我相信那拿到这个offer也不容易，找工作不容易，你就不要在这个事情上再随便发言
了。
很多人支持你，不过你要看到，这个事情闹得大，对你不是好事情。
以后你进了公司，就知道公司的确时候一些规矩了，你也会专业一点看待这个问题。
你是好心，大家都理解，以后注意方法。
2. wolver
这个事情就算了吧，虽然你本没有错，可是同是华人，就当自己做一次老好人把。有时
候人生难得糊涂。
3. 各位围观同学
... 阅读全帖 |
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D***s
发帖数: 258 | 12 有时候理想和现实差距很大，但是，如果你一步一个脚印走在现实的路上，也许彼岸便
是理想。
每个入伍的新兵，都是带着梦来的，这梦斑斓、多彩。
二十六年前，我光荣地成为一名军人。那个时代，对于一个农村孩子来说，没有豪言壮
语，没有伟大的理想，就是想脱离农村生活到部队考军校，这是唯一的初心。
刚到部队，一名带着白色围裙的老兵站在队伍前，指着我们俩个相对高的大个子说：“
你们俩个跟我走”（这俩人就是我和我的高中同学，后来我俩都考上了军校）。入伍前
，听老家退伍兵讲，“到部队分兵时，有的班长故意问你愿不愿意到艰苦的地方，甚至
喂猪、扫厕所等等，你一定要去，哪肯定是好地方，是考验你”。今天面对这个带着白
色围裙的班长，我想这就是老兵们所讲的考验吧，我愉快的跟上走了。
这次我们真的想多了，班长把我俩带到炊事班，我们放下背包就来到操作间，我们俩人
，他负责烧火，我负责面食。班长把我领到主食库，一进库我就大吃一惊，左侧是码放
整齐的白面袋，每袋面都方方正正，有棱有角，足足有50袋面粉码在一起，那是非常壮
观。与之对称的是右侧的大米，也有20多袋，和面粉一样码的整整齐齐。当我回过神来
，班长指着靠门一侧放着... 阅读全帖 |
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l******a
发帖数: 2273 | 13 催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多翻几次面，这样受热均匀，如果饼子受热鼓起来
，最好拿叉子在边沿插几个小孔。
2,红烧肉就不说了,这个比较家常.韩国店的五花肉老是不新鲜,我就是在老美店买的那
种带皮腿肉代替的，红烧肉用炒锅炒好后，倒入高压锅，添水没过红烧肉，定时35分钟
就可以了，炖好后再闷一个小时。注意一定要把带皮的那一面贴着锅底，这样炖出来的
红烧肉汤汁胶质浓稠。
3，手抓饼我用的死面，但是掺了三分之一的发面，最好不用发面。这个面一定要活的
稀软。
把面团擀成薄片，上面抹葱油，划成n刀，然后卷成麻花状，盘成图五状，醒一会擀成
圆片，
平底锅煎就可以了。
4，关于熬... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 14 对礼拜天很多美好的记忆是停留在妈妈带着那个脏脏的围裙，满头乱发，脸上还带着面
补，穿着大包子棉拖鞋在后阳台的厨房里忙碌的样子……记忆已经老老的久远，可在脑
海总是清晰，依然美丽。那时候的礼拜天，没有华丽的咖啡，芳香的玫瑰，甚至家里的
凌乱不堪都没来得及打理，但是妈妈都会在厨房做些面食，而且换着花样，发面包子，
汤面饺子，韭菜盒子，鸡汤馄饨，大豆包，小年糕……小得时候不懂世事万种，有好吃
的就已经觉得世界很好，可能就是今天所经常讲的幸福。那时候的妈妈虽然年轻，容颜
清秀，气质佳人，可现在对比看来怎么都不及她的背影来的美丽长远。
又是周日，可能脑海里有着对以往记忆的憧憬，所以也会可以花些时间在厨房叮叮咚咚
做些吃的，尤其是面食。并不奢望将来也会给孩子们留些美好的记忆，但是当他们如我
们此时的年纪，偶尔念起，不至于是空白和支支吾吾，哪怕只是念叨妈妈做的好吃的，
对于将来白发苍苍的我来说已是足够的甜蜜。
还在正月里，还是有想吃饺子的欲望啊～ 而且韭菜都买啦～可想想韭菜和死面饺子对
于小胃非常脆弱的银来说，多么折磨呀～ 哎～ 叹息之后就是去和发面啦，咱们包发面
小包子哈～ 而且是电饼铛版，两面香... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 15 学做鱼儿潜在水底已经一段时间，初次发帖，还请大家多多关照呵！
今天做了肉松酥饼，虽然不是北方人，面食也非我所擅长，但拿出南方人的热情劲儿竟
也把功课做得一丝不苟。至少出炉的成品得到了我家唯一的批评家的完全肯定。：）我
家明天的早餐还是它。
可惜的是没有拍下排流程图，解说起来形象性不够，请大家多多原谅，下次一定补上。
先说酥饼的做法：
用料：
1.中筋面粉三份（一份：约为米饭碗1碗的量）再外加少许（其中两份用于发面、一份
用于油酥）；花生油1/2份；
2.盐1小茶匙；糖1汤匙；
3.1/4块鲜酵母；小葱（根据自己的口味酌情加减）；一个鸡蛋；白芝麻适量。
做法：
1.准备发面。
- 新鲜酵母融于温水（30度左右），加入少许面粉，1汤匙糖，搅拌均匀, 静待5至10
分钟，目的在于让酵母充分发挥发酵活力；
- 加两份面粉入酵母温水，和成较软的面团，加盖入烤箱20分钟（低温档，大概40度
左右），至面团为最初两倍大时取出。
2.面团发酵时开始准备油酥。
- 中火起油锅，至油温热时加入小葱细段与一份面粉，加盐，充分搅拌，炒香取出。
3.发面与油酥各分为10份。
4.一份发面擀平成椭圆形 |
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h*d
发帖数: 19309 | 16 我也不知道，感觉南方北方的说法也不好说，烫面，半发面，发面的小笼包子都吃过，
我这里中餐馆蟹粉小笼就是不发面，而我更喜欢有点发面的成都小笼。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 17 mm我觉得你包子的问题不应该是烤箱问题
你用的烤箱余温，那你之前烤了什么，过了多久后放进去的？
你放的时候感觉里面很烫吗？如果没用，那这个温度最多就４０度吧
这个温度发面是可以的，而且面还放在盆里，温度更低一些了
上面大家说的很对就是面没发起来
我建议你先把酵母发起来后再发面，因为有些酵母需要先发起来再发面
不然面很难发起来。
你把酵母静置５分钟，５分钟后温水表面是不是有很多泡泡
如果没用那就是酵母没用醒发，这样发面是很难发起来的。
发好的面，包好了后需要再醒发１５到２０分钟。如果你前面面发好了，这１５分钟肯定是够
了的。再就是大家说的发好的面揉面不要加太多生面粉了。 |
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j********w
发帖数: 345 | 18 用STANDMIX发面容易吗？做面包和包子不是要发面吗？我一个朋友说面包机发面很方便，不知道STANDMIX发面是不是也方便？我也想买一个，也是不知道买什么，从来不会做面食的人也想学学了，不然每天都是米饭，实在变不出更多的新花样了。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 19 看看这个，很详细
转载
面包机 vs.Stand Mixer
常常有人问同样的问题：“我应该买面包机还是Stand Mixer？”
我的答案是：不买面包机，我爱Stand Mixer！
面包机和Stand Mixer我都用过。面包机是嫂子给的，她当年在Costco $70买回个Oster
Breadmaker,用了不到小半年就烦了，送给了我。我用了小半月，就嫌它傻大笨重，功能单一，
束之车库了。这款Stand Mixer是朋友“三月里所有的花”送的，她知道我爱做吃的。非常感谢
她，但现在她还没在我这吃回成本。这个宝贝天天坐在我家的厨台上，隔几天就用一用。
先来看一下二位的性价比：
1.和面功能：二机都能和面。但面包机功率小，最多和4CUP干面，只能和比较软的面团，如面包，
花卷。而Stand Mixer功率大，5-Qtr 可和6CUP干面，而且可以和各种硬度的面团，如馒头，
切面。
2.发面功能：面包机有个加温发面的功能，Stand Mixer没有。但味道醇厚的面包常常是低温长
时发酵的，何况有时不是马上就有时间做，我就常常周五晚... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 20 对礼拜天很多美好的记忆是停留在妈妈带着那个脏脏的围裙，满头乱发，脸上还带着面
补，穿着大包子棉拖鞋在后阳台的厨房里忙碌的样子……记忆已经老老的久远，可在脑
海总是清晰，依然美丽。那时候的礼拜天，没有华丽的咖啡，芳香的玫瑰，甚至家里的
凌乱不堪都没来得及打理，但是妈妈都会在厨房做些面食，而且换着花样，发面包子，
汤面饺子，韭菜盒子，鸡汤馄饨，大豆包，小年糕……小得时候不懂世事万种，有好吃
的就已经觉得世界很好，可能就是今天所经常讲的幸福。那时候的妈妈虽然年轻，容颜
清秀，气质佳人，可现在对比看来怎么都不及她的背影来的美丽长远。
又是周日，可能脑海里有着对以往记忆的憧憬，所以也会可以花些时间在厨房叮叮咚咚
做些吃的，尤其是面食。并不奢望将来也会给孩子们留些美好的记忆，但是当他们如我
们此时的年纪，偶尔念起，不至于是空白和支支吾吾，哪怕只是念叨妈妈做的好吃的，
对于将来白发苍苍的我来说已是足够的甜蜜。
还在正月里，还是有想吃饺子的欲望啊～ 而且韭菜都买啦～可想想韭菜和死面饺子对
于小胃非常脆弱的银来说，多么折磨呀～ 哎～ 叹息之后就是去和发面啦，咱们包发面
小包子哈～ 而且是电饼铛版，两面香... 阅读全帖 |
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p********s
发帖数: 267 | 21 记得前阵子哪位大厨上的是发面麻花的，很松软很好吃的那种。我这个是比较酥脆的。
发面和油面配合的方子。
发面：
4杯面，2杯水里加20粒花椒事先泡30分钟，用的时候花椒去掉。酵母一大勺，盐一大勺
。和好了然后静置2小时。
油面：
3杯面，加油一直到面和油充分混合。
用stand mixer把发好的油面和发面混合好。
剩下的就是做麻花的步骤
做好的麻花静置醒个20分钟，然后开炸，哈哈。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 22 先介绍一个简便快速得到南瓜泥的捷径：南瓜一个（不要太嫩的），切开去籽，切成小
片，放微波炉叮3-5分钟到南瓜肉用勺子一戳就到底就好了。稍稍放凉到不烫手，撕下
南瓜皮（好容易滴），把南瓜肉用勺子背压成泥。我最近看了很多南瓜的菜谱，忘记从
哪里学来的了。试过以后觉得好好用啊～～～再也不用费尽地削皮，再蒸熟南瓜了～～～
南瓜馒头的方子：（改自EPA的不败发面方子）
材料：
组分1： 酵母1.5小勺，baking powder 1/2小勺，糖1/2cup，温水（45C左右）50mL
组分2：鸡蛋1个，奶粉50g，食用油2大勺，普通面粉3杯，南瓜泥1cup
做法：
1.组分1混匀，静置10分钟。
2.10分钟后，组分1和组分2混合，用stand mixer揉20分钟成光滑的面团团。可能需要
根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。
3.一次发酵室温1小时左右，或者4度冰箱过夜，到面团体积翻倍。
4.发酵好的面团用擀面棍排气，切成差不多大小的小剂子，压扁，擀平成圆形。四片面
片依次排好，卷起来，面卷中间用筷子压一下把面团压紧，用刀切开面团，整理侧面和
底部的面团成玫瑰花。（操... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 23 先介绍一个简便快速得到南瓜泥的捷径：南瓜一个（不要太嫩的），切开去籽，切成小
片，放微波炉叮3-5分钟到南瓜肉用勺子一戳就到底就好了。稍稍放凉到不烫手，撕下
南瓜皮（好容易滴），把南瓜肉用勺子背压成泥。我最近看了很多南瓜的菜谱，忘记从
哪里学来的了。试过以后觉得好好用啊～～～再也不用费尽地削皮，再蒸熟南瓜了～～～
南瓜馒头的方子：（改自EPA的不败发面方子）
材料：
组分1： 酵母1.5小勺，baking powder 1/2小勺，糖1/2cup，温水（45C左右）50mL
组分2：鸡蛋1个，奶粉50g，食用油2大勺，普通面粉3杯，南瓜泥1cup
做法：
1.组分1混匀，静置10分钟。
2.10分钟后，组分1和组分2混合，用stand mixer揉20分钟成光滑的面团团。可能需要
根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。
3.一次发酵室温1小时左右，或者4度冰箱过夜，到面团体积翻倍。
4.发酵好的面团用擀面棍排气，切成差不多大小的小剂子，压扁，擀平成圆形。四片面
片依次排好，卷起来，面卷中间用筷子压一下把面团压紧，用刀切开面团，整理侧面和
底部的面团成玫瑰花。（操... 阅读全帖 |
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t********a
发帖数: 2402 | 24 我第一次也是用面包机做的，失败了。
第二次，我只用面包机发第一次面，而第二次发面，就放在热地方发的，发了3个小时
，看到发了很大了再去烤箱烤的。
所以面包机揉面没问题，第一次发面也没问题。但是关键是醒完整形后烤制前的发面很
重要，一定要发起来2倍，才可以。
成分都是参考猫猫的方子，但是也并不精确。觉得无所谓。你就注意下第二次发面好了。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 25 馅饼 有好几种面都可以做，比如我贴的那个candey做的芝麻盐酥饼的半发面也可以。
我做的是死面的，用凉水或半凉水半温水和面。
半发面吃起来感觉很软和，死面的吃起来劲道。我觉得两种都好吃，但是第二顿吃剩的
就是半发面的更好。
半发面的和面可以不用太软，但是死面做馅饼一定要软，就是要达到稍微有点粘手的感
觉，这样子烙出来的饼皮会外焦里嫩。 |
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l******a
发帖数: 2273 | 26 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: ebiz
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:22:05 2013, 美东)
催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多翻几次面，这样受热均匀，如果饼子受热鼓起来
，最好拿叉子在边沿插几个小孔。
2,红烧肉就不说了,这个比较家常.韩国店的五花肉老是不新鲜,我就是在老美店买的那
种带皮腿肉代替的，红烧肉用炒锅炒好后，倒入高压锅，定时35分钟就可以了，炖好后
再闷一个小时。注... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 27 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 谁还傻傻用酵母发面呢？
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 7 10:30:22 2017,GMT)
每次自己在家里做包子馒头，发面至少都要1个多小时，效率实在是太慢，而且一般做
包子馒头都在早上，太浪费时间？有什么方法可以提高发面效率呢？跟着小编来学学这
些招。
第一招，酸奶，没喝完的酸奶千万不要浪费，用处多多，用它来做成酸奶面头，香软好
吃极了！酸奶自身属于发酵产物，含有一定的酵素身分，间接减少酵母的用量。和面时
，500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可，大部分的酸奶中已参加了糖
分，有利于发生酵素，因而发酵时间短，面团成型快。酸奶馒头的滋补身分也更高，大
人小孩都爱吃。
第二招，鸡蛋，白馒头如果吃起来不过瘾，为了让馒头口感更佳，可以在和面时调入鸡
蛋液，一般加入1-2只鸡蛋。加鸡蛋不只提升口感，还能减速面团成型。做出的馒头，
色彩是奶黄色的，有着蛋黄的鲜香味，一口要下去带着韧劲，香的牙都快掉了！
第三招，啤酒加米酒，想要发面快，光放酵母可不可，先准备好米酒和啤酒各30ml，些
许白糖和温水... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 28 发信人： Damieon(快乐大男孩), 信区： Food
标题： 莲藕和猪肉这么做，好吃到没朋友
发信站： BBS未名空间站(Wed Sep 27 10:33:12 2017,GMT)
儿子喜欢吃发面的馅饼，周一到周五我要上班，还真没时间做这费工夫的发面包馅食物
。上周末我一早把面发上，买来新鲜的带膘外脊肉，手工剁的肉馅，用莲藕和香菇搭配
，调馅儿、做饼胚、饧发、烙饼，中间饧面饼的空挡，又切了四分之一个小南瓜，用电
饭煲做的南瓜粥。儿子这天不休息，等他放学回来推开门的时候，满屋子的饼香，肉香
，南瓜香。美得小子呀，小眼儿眯成一条缝了。一口气吃了四个馅饼，外加一碗南瓜粥
。他吃得美，我看着乐！
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰
富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕还可以能增进食欲，促进消化，开胃
健中。
家有胃纳不佳，食欲不振的学生娃儿，妈妈们可以充分利用莲藕这种好食材。清炒、凉
拌、炖汤、做馅，无所不能，好处多多。
原料：面粉500克、酵母5克、莲藕一节、猪肉400克（三肥七瘦）、香菇80克、葱姜、
花椒适量
做法：
1、酵母用温水... 阅读全帖 |
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G******i
发帖数: 5226 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
wuyeliuxing (午夜流星) 于 (Sat Mar 19 20:31:01 2011, 美东) 提到:
本来打酱油的，不过还是劝劝大家，事情就此了结吧。
刚才给wolver发信，他也还是讲道理的。
给大家一点建议：
1. lz mm
我相信那拿到这个offer也不容易，找工作不容易，你就不要在这个事情上再随便发言
了。
很多人支持你，不过你要看到，这个事情闹得大，对你不是好事情。
以后你进了公司，就知道公司的确时候一些规矩了，你也会专业一点看待这个问题。
你是好心，大家都理解，以后注意方法。
2. wolver
这个事情就算了吧，虽然你本没有错，可是同是华人，就当自己做一次老好人把。有时
候人生难得糊涂。
3. 各位围观同学
别闹这个事情了，本来也没什么，wolver可能也就是气头上说的，没什么大事，大家都
消停了，也就没事
情了。本来也不是大事，干嘛非要搞成大事？
好多人在这里谩骂什么的，你们的心情大家可以理解，可是事情还没坏到那一步的时候
，还是克制一下
吧，别给lz mm添乱了，既然... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 30 对礼拜天很多美好的记忆是停留在妈妈带着那个脏脏的围裙，满头乱发，脸上还带着面
补，穿着大包子棉拖鞋在后阳台的厨房里忙碌的样子……记忆已经老老的久远，可在脑
海总是清晰，依然美丽。那时候的礼拜天，没有华丽的咖啡，芳香的玫瑰，甚至家里的
凌乱不堪都没来得及打理，但是妈妈都会在厨房做些面食，而且换着花样，发面包子，
汤面饺子，韭菜盒子，鸡汤馄饨，大豆包，小年糕……小得时候不懂世事万种，有好吃
的就已经觉得世界很好，可能就是今天所经常讲的幸福。那时候的妈妈虽然年轻，容颜
清秀，气质佳人，可现在对比看来怎么都不及她的背影来的美丽长远。
又是周日，可能脑海里有着对以往记忆的憧憬，所以也会可以花些时间在厨房叮叮咚咚
做些吃的，尤其是面食。并不奢望将来也会给孩子们留些美好的记忆，但是当他们如我
们此时的年纪，偶尔念起，不至于是空白和支支吾吾，哪怕只是念叨妈妈做的好吃的，
对于将来白发苍苍的我来说已是足够的甜蜜。
还在正月里，还是有想吃饺子的欲望啊～ 而且韭菜都买啦～可想想韭菜和死面饺子对
于小胃非常脆弱的银来说，多么折磨呀～ 哎～ 叹息之后就是去和发面啦，咱们包发面
小包子哈～ 而且是电饼铛版，两面香... 阅读全帖 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: Food
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:26:16 2013, 美东)
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: ebiz
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:22:05 2013, 美东)
催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多... 阅读全帖 |
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j***h
发帖数: 4412 | 32 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: Ginobili (潘帕斯雄鹰), 信区: JobHunting
标 题: [合集] google事件的建议
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 19 23:14:53 2011, 美东)
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wuyeliuxing (午夜流星) 于 (Sat Mar 19 20:31:01 2011, 美东) 提到:
本来打酱油的，不过还是劝劝大家，事情就此了结吧。
刚才给wolver发信，他也还是讲道理的。
给大家一点建议：
1. lz mm
我相信那拿到这个offer也不容易，找工作不容易，你就不要在这个事情上再随便发言
了。
很多人支持你，不过你要看到，这个事情闹得大，对你不是好事情。
以后你进了公司，就知道公司的确时候一些规矩了，你也会专业一点看待这个问题。
你是好心，大家都理解，以后注意方法。
2. wolver
这个事情就算了吧，虽然你本没有错，可是同是华人，就当自己做一次老好人把。有时
候人生难得糊涂。
3. 各位围观同学
... 阅读全帖 |
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q****p
发帖数: 4536 | 33 Here you go!
考古兄的还有狼兄的发面程序比较复杂，比如要把yeast和水和一点面粉打成面浆等等
。我这里再给大家一个手工发面的1-2-3：
准备一个发面的容器，一般用来煮饺子或面条的不锈钢锅即可。
1。容器里先加4cup面粉
2。加3 teaspoonyeast，直接撒在面粉上，拌匀。
3。再加1又1/3cup 水 （可以换成牛奶的，还可以加1个鸡蛋），边加水边拿筷子搅拌。
4。水加完，开始揉，一般5分钟即可，如果跟面团有仇的就揉个10分钟吧。
5。面揉好后，容器盖上盖子等待发面。
6。oven预热到100F，关掉。放容器进去，发2 - 2.5小时。
如果要一次多做点，面粉，yeast，和水的比例依此调整。
记住同样的，面发好后，拿出来还要揉的。然后做成馒头状后，一定要醒的，余下的步
骤见前面的面包机’做馒头‘。
btw，我们也是平民，walmart的面包机只要60刀，如果就拿来发发面的话还不错了,主
要是为了方便。 |
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s********k
发帖数: 6180 | 34 不是在谈98发面打今年德国，不是打巴西，98发面前锋比今年耿婷更差，后场所谓防守
好淘汰赛丢球跟耿婷一样，而且碰到的都不是进攻强队，中场控制力不比这次糙德，再
说糙德本来就有对发面优势，犹如意大利队糙德，我觉得这次糙德灭发面70%把握
02 3R来了勒夫为啥就一定是打耿婷战术，3R强是强，对土耳其，英格兰也没捞到啥好
机会，没想象中那么强 |
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s********k
发帖数: 6180 | 35 98发面就算进不了球， 自己也进不了球，前锋烂，点球也搞不定糙德，胜率毫无疑问
70%以上，发面历史就没搞定糙德，82.86发面纸面算起来都比糙德不差还好，结果如何
，98防守好那是没碰到进攻强队，稍微进攻有点的克罗地亚立马要一辈子没进过几个球
的图拉姆救场了，那届发面强在2000,98被14糙德灭掉没啥悬念 |
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z*i
发帖数: 58873 | 36 嘛馅儿都行啊。
我就是觉得这包子包的秀气。发面长个儿，蒸包子卖相好不容易。
前两天说狗不理包子秘诀是水打馅儿半发面，我就琢磨，其实这也是为了包装。
1. 水打馅儿 - 汁水多，可以有一咬一口油的感觉，跟汤包一个道理，不过汤包用冻子。
2. 半发面 - 半发面包子蒸出来不起的那么厉害，褶儿明显样子好看，口感当然也是好。
其实肉包子这东西你想过去是给劳动人民老吃不着肉解馋用的，如今日子好了，确实不
容易再被惊艳。吃得就是个地方风俗。 |
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a**u
发帖数: 8107 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
xiaoputi (xiaoputi) 于 (Mon Nov 1 02:08:36 2010, 美东) 提到:
我也是这种状态，就像人家说：吃素容易，成为一个坚定的素食者难。
还记得两年前，朋友介绍MITBBS给我打发时间，我一来就扎在WISDOM里不走了，而那个
时候正是该版最热闹的时候，慢慢地WAICHI走了，RUNSUN走了，版上一天天安静着。看
来以前这里的热闹都是来看把戏的，真正讨论佛法研习的没有几个。或许佛法应该自修
自己体悟，而不适合讨论？
都是清闲的人。
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omnbmh (HaHong) 于 (Mon Nov 1 02:30:15 2010, 美东) 提到:
不要听人说，要听自己说。他们说难，你就觉得难啊？自己要为自己作主的
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thelostsheep (迷失的羊) 于 (Mon Nov 1 03:57:... 阅读全帖 |
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m******n
发帖数: 6673 | 38 小时候非常喜欢葱花饼，有时母亲开始擀面时，我就在旁边看着。也许，那时
候，我就知道了自己以后是要做饭的主，所以早早就学着。母亲把面和好，用湿砂布盖
好，醒十几分钟，好似不用发面。然后就把面团拿出来，放到大面板上，然后就是擀成
大大的，薄薄的面饼，抹上一层油。一般用瓜子油，如果是豆油，事先就要先热好，放
凉了再用，不然有豆腥味道。
接下来，撒上盐，葱花，再把面饼卷起来。母亲不喜欢揪成小团，仍是把整个
卷好的面团再擀成一个大大的面饼，只是这此不用太薄。然后就放到热油锅里烙熟，最
后在面板上切成三角块，放到盖帘上。我的观察工作到此就结束，往往抓几角就跑出门
去玩了。
等后来，我不得不回忆母亲的一系列操作，也照样做了很多次。我的面板很小
，擀面杖也很细，每次都很吃力，后来就跟人学了一种懒汉葱花饼的做法，这才将我解
放出来。
这种懒汉葱花饼做法很简单，只是这次要用发面做。我喜欢自己发面，自发面
里好多有盐，不好控制咸淡。将面发好后，将少许油和盐，很多的葱末揉进去，放到旁
边醒一会儿。然后就可以揪成一个个面团，再擀成面饼。这时，我的小... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 39 对礼拜天很多美好的记忆是停留在妈妈带着那个脏脏的围裙，满头乱发，脸上还带着面
补，穿着大包子棉拖鞋在后阳台的厨房里忙碌的样子……记忆已经老老的久远，可在脑
海总是清晰，依然美丽。那时候的礼拜天，没有华丽的咖啡，芳香的玫瑰，甚至家里的
凌乱不堪都没来得及打理，但是妈妈都会在厨房做些面食，而且换着花样，发面包子，
汤面饺子，韭菜盒子，鸡汤馄饨，大豆包，小年糕……小得时候不懂世事万种，有好吃
的就已经觉得世界很好，可能就是今天所经常讲的幸福。那时候的妈妈虽然年轻，容颜
清秀，气质佳人，可现在对比看来怎么都不及她的背影来的美丽长远。
又是周日，可能脑海里有着对以往记忆的憧憬，所以也会可以花些时间在厨房叮叮咚咚
做些吃的，尤其是面食。并不奢望将来也会给孩子们留些美好的记忆，但是当他们如我
们此时的年纪，偶尔念起，不至于是空白和支支吾吾，哪怕只是念叨妈妈做的好吃的，
对于将来白发苍苍的我来说已是足够的甜蜜。
还在正月里，还是有想吃饺子的欲望啊～ 而且韭菜都买啦～可想想韭菜和死面饺子对
于小胃非常脆弱的银来说，多么折磨呀～ 哎～ 叹息之后就是去和发面啦，咱们包发面
小包子哈～ 而且是电饼铛版，两面香... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 40 对礼拜天很多美好的记忆是停留在妈妈带着那个脏脏的围裙，满头乱发，脸上还带着面
补，穿着大包子棉拖鞋在后阳台的厨房里忙碌的样子……记忆已经老老的久远，可在脑
海总是清晰，依然美丽。那时候的礼拜天，没有华丽的咖啡，芳香的玫瑰，甚至家里的
凌乱不堪都没来得及打理，但是妈妈都会在厨房做些面食，而且换着花样，发面包子，
汤面饺子，韭菜盒子，鸡汤馄饨，大豆包，小年糕……小得时候不懂世事万种，有好吃
的就已经觉得世界很好，可能就是今天所经常讲的幸福。那时候的妈妈虽然年轻，容颜
清秀，气质佳人，可现在对比看来怎么都不及她的背影来的美丽长远。
又是周日，可能脑海里有着对以往记忆的憧憬，所以也会可以花些时间在厨房叮叮咚咚
做些吃的，尤其是面食。并不奢望将来也会给孩子们留些美好的记忆，但是当他们如我
们此时的年纪，偶尔念起，不至于是空白和支支吾吾，哪怕只是念叨妈妈做的好吃的，
对于将来白发苍苍的我来说已是足够的甜蜜。
还在正月里，还是有想吃饺子的欲望啊～ 而且韭菜都买啦～可想想韭菜和死面饺子对
于小胃非常脆弱的银来说，多么折磨呀～ 哎～ 叹息之后就是去和发面啦，咱们包发面
小包子哈～ 而且是电饼铛版，两面香... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 41 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: fish888 (神仙鱼), 信区: Chicago
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 11 00:36:46 2013, 美东)
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: Food
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:26:16 2013, 美东)
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: ebiz
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:22:05 2013, 美东)
催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 42 http://farm8.staticflickr.com/7219/7161818104_8cff514e4c.jpg /a>
图为：适量使用添加剂做出的馒头，外观上和正宗老面馒头区别并不大
同样分量的面粉做同样大小的馒头 用添加剂做的比老面馒头数量多出一倍
雪白、蓬松的大个儿馒头，看起来很诱人，尝起来很不错，价格也很便宜。可有人发现，这种被街头小贩称作“老面馒头”的馒头很不经饿。
【猫腻初现】
三个大馍馍只要一元钱吃着像发糕 一捏就扁
“老面馍馍，一块钱三个。”近日，推着车子走街串巷的小贩的叫卖声，吸引了记者的注意。走上前一看，馒头个头还不小，和记者小时候记忆中二两一个的馒头，大小相当。
真便宜！这是记者的第一感觉。超市里一斤面粉都要卖两元以上，高档面粉四五元一斤的也不鲜见，就算是市场上最便宜的散装面粉，一斤也要1.5元左右，按这价格算，这小贩只怕是要亏本了。
联想到不久前有读者投诉称，“午餐吃了小贩四个二两的馒头，竟然不到晚饭时就饿了”的说法，记者买了几个小贩的馒头一探究竟。
这种馒头拿在手里，还真就感觉出了问题。太轻了！明显和以往的二两馒头分量不一样。掰开一看，感觉“里子”很松... 阅读全帖 |
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w********n
发帖数: 4752 | 43 刚来上海时候，做为北方人奇怪为什么叫有馅儿的也叫馒头，肉馒头，菜馒头啊神马的~
问公司的上海小姑娘，她也说不清楚，说反正都是这么叫的
待了几年我发现其实并不是所有有馅的都叫馒头。
比如有的地方生煎包叫生煎馒头的，然后发现那种生煎馒头是发面的。
然后遂一想小笼包不是发面的所以叫包子。
肉包菜包都是发面的所以叫肉馒头菜馒头~ |
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g***j
发帖数: 40861 | 44 几个改进建议
1. 用面包机发面揉面
2.老面发酵需要时间长所以得用碱中和产的酸。酵母发酵快，产酸很少，不用用碱
3.发面时用牛奶代替水，牛奶先用微波炉加热到不凉
4.发面是除了酵母，加点盐和糖 |
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y****g
发帖数: 36950 | 45 发面做啥？为啥不直接买做好的面包？莫非你做的比买来的好吃？
：我们家有面包机。机器和面 发面。 都直接能做出面包。 不过我们只用它来发面。
： |
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t*******t
发帖数: 105 | 46 多谢lisp的指点，馒头总算成型了。
前后做了5次，直到今天才发现以前做的馒头其实还是死面疙瘩。小小总结一下，供大
家参考。
yeast，加水，面粉少许，白糖少许，滑开成面糊，放了大概15分钟。
加面，揉成面团，三光以后封闭，放到烤箱里面发酵了6个小时。
取出发好的面团，加生面粉，加少量baking powder，揉，三光，并且面团比较硬，揉
成大概黄瓜粗的条。
切剂子，即将面团条切成若干小馒头的雏形，一刀一个，不能粘刀。
将剂子放到蒸笼，醒面15分钟。
从冷水开始蒸，蒸15~20分钟。
关火，放置5分钟左右再开锅取馒头。
我刚开始做得时候，觉得各种料的严格配比很重要，但是后来发现，很多东西其实不需
要那么严格，而是要想想为什要按照某个配比进行。
我刚开始做馒头问了这么几个问题：
多少yeast合适？多少面粉合适？烤炉温度多高？发面要多久？和面要温水吗？
其实这些问题的答案在自己心里。 面粉放到购自己吃就好。 yeast，烤炉温度，和面
水温，这些因素其实都和发面时间正相关的，也就是说，yeast多，烤炉温度高，用温
水和面，都会减少发面时间。 因此，如果知道什么时候面算发好了，这些因 |
|
o*********e
发帖数: 2452 | 47 有妹妹问发面和准备馅儿的过程，简单写一下俺的做法：
先说发面(发好的面也可以用来做馒头花卷等别的面食)
材料：
酵母(Instant Yeast)，白糖，发粉(baking powder)，温水，高筋面粉(bread/pizza flour)。酵母:白糖:发粉＝1:1:1，酵母和面粉的比例是：1茶匙（tsp）酵母：2杯面(2 cups).
过程：
１。酵母和白糖以1:1的比例，放一杯温水(37度左右)，稍加搅拌，放在阴暗处（我就放到烤箱里）15分钟左右，就应该能看到酵母发起来了，
２。发好的酵母倒入面粉中，再加适量冷水（我用的比例是2.5杯面粉加1杯水，别忘了发酵母的水也要计算在内），揉面。
３。揉面的同时将烤箱温度打在最低档（华氏１５０左右）预热。揉好的面盖上锅盖，放进预热好的烤箱，关掉烤箱，用余热发面。３０分钟后拿出来揉一下，再放进烤箱２０分钟左右，取出。当然也可以不用烤箱，不过俺觉得这个方法的好处就是，一年四季都是这个时间长度，很好掌握。
４。发粉和一两茶匙的面粉混匀（防止出现黄斑），揉入刚才发好的面里，就可以开始包包子了。放发粉是为了解决揭开锅盖时包子回缩的现象，俺的个人经验是 |
|
i****3
发帖数: 69 | 48 有一次在一个JM的彩色馒头贴里，提到了蝴蝶卷，没想到大家很感兴趣，好多人发贴，
发信问我要做法。可是我说
了大概后，好象仍然不清楚，纷纷要求偶上片片，以示说明，偶只好答应以后补上。
前几天发面做包子，就顺便做了蝴蝶卷来交作业。
1. 四只小蝴蝶
发面的时候发现家里没有用来上色的东东，只好揪了几片菠菜叶打了汁揉面。刚做好颜
色还行，可是蒸后颜色就变得有些难看了～～555
2.制作
这次拍了制作过程，就不用多说了，直接看图！如果还有不清楚的，再问吧。
3.做好成形
4.蒸好啦～～～
发面的主要任务是做馒头和包子的
一堆白白的小胖～～
包子是芹菜豆丁馅的。
按规矩上剖面图!
最后，送上两只小东西给大家。
春天要来了～～～ |
|
g*******6
发帖数: 1340 | 49 说个大概做法吧：
皮： 发面。 面粉+2勺糖，用温水和面，我觉得加糖后发的好些。发面大概要两个小时
吧。
馅儿：猪肉馅儿。猪肉肉糜 +盐+少许糖+葱姜末+料酒，往一个方向搅，一定要搅上劲
儿的馅儿好吃。我妈妈曾经给我说，他们饭店里做馅儿都是加水的，这样馅儿不干。我
这次试了试，一边儿搅一边儿一点儿一点儿加水，差不多加了1小碗水进去。最后吃的
时候还不错，但是也是没汤的，发面的包子吸水太厉害。
包： 我包的比较大，馅儿大，我也包的快。包子摺儿往下放。
煎： 平底锅加油，开火，锅热后，把包子摆进去，加小半碗水，盖盖子，10分钟左右
水干了，撒些芝麻。底煎的金黄后，出锅。
吃吧！ |
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f******n
发帖数: 2491 | 50 我是南方人，在国内的时候，本来就不太喜欢吃面食，更别说做了。
出国后口味莫名其妙变了，什么面食都喜欢吃，特别喜欢吃包子。囧~俺们住农村，想吃了也就只能自己做了。前几次都是以失败告终——面发不起来（后来发现是教我发面的那个姐姐说的方法不对）。
可是俺不气馁，在food版的精华区找啊找，找了个最最简单的发面方法——成功了，而且屡试不爽啊，哇哈哈~~~~~~~原作者我已经忘记是谁了，俺抄袭小改一下，表怪我哈，感谢感谢~~~~
现在，俺做馅儿、发面、擀皮、包包子……全部一手拿下，很熟练了，HOHO~俺这南方人，不容易哈~
“A料:
3 cup All Purpose flour
B料：
1 1/3 cup (milk + water)。要是喜欢特白的就全放奶。我是一半一半。注意：要把混
合物加热。我是用微波炉44秒。手指可以承受的温度
加入1 tbs yeast。我总是多加一点
加入 糖。按个人喜好决定多少
B料搅匀，倒入A料。
揉好面发2小时。放入烤箱，把灯打开就好。done” |
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