献丑了，今天做的馒头 - Food版

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Food版 - 献丑了，今天做的馒头

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t*******t
发帖数: 105

多谢lisp的指点，馒头总算成型了。
前后做了5次，直到今天才发现以前做的馒头其实还是死面疙瘩。小小总结一下，供大
家参考。
yeast，加水，面粉少许，白糖少许，滑开成面糊，放了大概15分钟。
加面，揉成面团，三光以后封闭，放到烤箱里面发酵了6个小时。
取出发好的面团，加生面粉，加少量baking powder，揉，三光，并且面团比较硬，揉
成大概黄瓜粗的条。
切剂子，即将面团条切成若干小馒头的雏形，一刀一个，不能粘刀。
将剂子放到蒸笼，醒面15分钟。
从冷水开始蒸，蒸15~20分钟。
关火，放置5分钟左右再开锅取馒头。
我刚开始做得时候，觉得各种料的严格配比很重要，但是后来发现，很多东西其实不需
要那么严格，而是要想想为什要按照某个配比进行。
我刚开始做馒头问了这么几个问题：
多少yeast合适？多少面粉合适？烤炉温度多高？发面要多久？和面要温水吗？
其实这些问题的答案在自己心里。面粉放到购自己吃就好。 yeast，烤炉温度，和面
水温，这些因素其实都和发面时间正相关的，也就是说，yeast多，烤炉温度高，用温
水和面，都会减少发面时间。因此，如果知道什么时候面算发好了，这些因

r****r
发帖数: 35

没那么复杂了。
我通常用大约一杯温水加一两勺糖，加一袋子酵母，有些酵母袋子上指示的，放十分钟，
再往里倒三杯左右的面粉，揉成团，通常成团了就算，
然后把烤箱稍微热一下，30度左右吧，把面团该起来放进去，一般不用一个小时就发
好了，
拿出来一小团一小团的揪下来，再揉成圆圆的小面头状，放蒸笼里再发半个小时到一
个小时，我一般都拿手轻轻按一下，重新变得松松软软的了就可以开蒸了，小馒头不
用半个小时就好。
为了完全计，发面时间可以加长到两三个小时，
据我几十次做馒头的经验，除了用baking soda 的失败了，其他都还可以。

【在 t*******t 的大作中提到】

: 多谢lisp的指点，馒头总算成型了。
: 前后做了5次，直到今天才发现以前做的馒头其实还是死面疙瘩。小小总结一下，供大
: 家参考。
: yeast，加水，面粉少许，白糖少许，滑开成面糊，放了大概15分钟。
: 加面，揉成面团，三光以后封闭，放到烤箱里面发酵了6个小时。
: 取出发好的面团，加生面粉，加少量baking powder，揉，三光，并且面团比较硬，揉
: 成大概黄瓜粗的条。
: 切剂子，即将面团条切成若干小馒头的雏形，一刀一个，不能粘刀。
: 将剂子放到蒸笼，醒面15分钟。
: 从冷水开始蒸，蒸15~20分钟。

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