m********5
发帖数: 17667 | 1 好像不是，查了一下，这玩意儿居然是被近代巫术，现代邪教:心理学 搞出来的！！！
心理学家用这玩意儿治疗沮丧... 尼麻越吃越沮丧好不好...
祕魯原住民只有在宗教儀式上才會嚼古柯葉。當1532年西班牙軍隊入侵祕魯時，這個禁
忌就被打破。西班牙人不斷提供古柯葉給在西班牙銀礦場工作的印第安人苦力，使得他
們容易被控制和剝削。
古柯鹼在1859年由德國化學家艾柏特 尼曼（Albert Niemann）首次合成
1884年佛洛伊德發表一篇文章叫做《有關古柯葉》(Über Coca)，宣揚古柯鹼的「
好處」，並稱之為「神奇」的藥物。
1886年約翰 潘伯頓首次把古柯葉加在新飲品可口可樂 |
|
|
发帖数: 1 | 3 墨西哥玉米饼里搀石灰，兰州拉面搀蓬草灰，碱水粽搀灶灰，都是加碱，改变面筋蛋白
连接状态。
滑石粉不过是硅酸镁，虽然有点碱性，但太弱，根本不起作用，搀了有毛病。 |
|
发帖数: 1 | 4 我很喜欢吃
经常自己做
粉用碱面条 代替
：墨西哥玉米饼里搀石灰，兰州拉面搀蓬草灰，碱水粽搀灶灰，都是加碱，改变面筋蛋
白连接状态。
：滑石粉不过是硅酸镁，虽然有点碱性，但太弱，根本不起作用，搀了有毛病。
：反贼遍地，风烟四起。应运而生，在劫难逃。 |
|
|
d**********s
发帖数: 582 | 6 老面就是上次发的面留下来一点，得是天天做的才可行，而且用老面会酸，所以必须加
碱，反而麻烦的。
可以买到已经加好yeast的面。 |
|
s*******i
发帖数: 12559 | 7 同意楼上几位的看法，面没发起来。
一般的包子，面和好后发到两倍大，包，包好了一定要醒面，等十五到二十分钟然后才
蒸。
版上去年流行的狗不理包子（半发面，加碱的）不用二次醒面，包好就蒸。 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 8 用发酵粉的话，其实不用加其他的，用老面肥发酵需要用baking soda中和酸。 |
|
z*****9
发帖数: 256 | 9 想请教自己做老面是怎么做的。另外要加碱中和酸味吗？谢谢。 |
|
s**********d
发帖数: 36899 | 10 过去用引子发面里面有很多杂菌，所以酸，要加碱。
现在用买的yeast正常不会酸。 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 11 1。都有，现在上海的生煎包大多数都是褶子朝下。
2.先放油，热了以后再加水闷。
3.蒸包子的时候难道也要留口出气？
4.是发得比较大吧？现在的面团里都不加碱。 |
|
d*********e
发帖数: 8525 | 12 以前都是用存着的老面团（酵母头）， 使用不方便不说，弄不好就是太酸了还得
加碱，相对量不好掌握。 现在的酵母粉基本没有发过头的事了， |
|
|
m*****d
发帖数: 13718 | 14 华人超市有一种叫“食用纯碱”的。。。
硝盐是防腐剂，美国很多ham之类的加，致癌。。。 |
|
|
x********e
发帖数: 35261 | 16 你这是误导人啊
大苏打是硫代硫酸钠（Na2SO3),有强还原性，根本不是用来食用的。
苏打是碳酸钠（NA2CO3），小苏打是碳酸青钠（NaHCO3）。两者溶于水呈弱碱性，可用
于调PH。
氢氧化钠是强碱，不适合调PH，吃了是要死人的。泡打粉是带碳酸根的弱碱和弱酸混合
，加到面里产生二氧化碳发泡。磷酸钙是闹哪回事？ |
|
|
f****x
发帖数: 908 | 18 这个米和水的比例如何？
多久？
跟做米饭一样的档？
------------
三，稀饭。电压力锅的又稠又糯。我们家门口早点摊要加碱才有这效果。象印的烂米汤
就不提了。 |
|
|
i**e
发帖数: 19242 | 20 我想了想
抓一把黄豆，绿豆或者红豆
一串的小白碗一字排开
从1颗豆子开始，每个碗里依次放豆子
娃，咱挨着数呢，就是1，2，3，4，5
咱要是从2开始跳着数呢，就是2，4，6，8，10
咱从后面往前面数呢，那就是6，5，4，3，2，1
咱要是从1开始跳着数呢，那奏是1，3，5，7，9
你给我发包子吧，欧自己的闺女都木有这么用心过
上一年级才开始学减法，还吓得要S，clueless
我只好说，减法那就是倒着数啊，闺女！侬不用怕！
2年级了，加碱还是正着数and倒着数呢... |
|
S****p
发帖数: 3928 | 21 1. 那就是说对海外的不适合。因为这里没有正规的中医科。
2. 中药的成分复杂，所以相辅相成，所以相对温和？这完全不同意。你不是认为中药
就是盐酸加碱，变成盐和水吧。如果完全中和成没有药性的物质，怎么有药效？只要有
药效就是中医里的所谓的毒。药物都要通过肝脏来代谢。吃进去的越复杂，肝脏的压力
就越大，对身体的伤害就越大。西药的副作用是经过动物和人体试验的，西药结构单一
，作用机理明了。我相信有的中药对有些病是有效的，但是吃下去的那一大碗黑乎乎的
东西里什么成分有效是不知道的。
而西药是把这种成分提炼出来，而避免摄入不需要的其他成分。
我也同意有时候要几种有效成分在一起作用，可以达到更好的治疗目的。但是就中药和
西药的副作用来说，中药的副作用大而不可预测。尤其是中药一般疗效慢，疗程长。这
是绝对不应该用在小孩身上的。
3. 说到疗程，中药的疗程一般都至少以月计的。长期给3-4岁或者更小的小孩长时间服
中药，这个对身体的伤害是无法估计的。
4. 如果在服中药的同时，进行其他治疗，怎么知道是中药的效果。而西医在帮助自闭
而恢复有很完善的理论和庞大的成功案例。
5. 香灰吃疑难杂症很多人信的。... 阅读全帖 |
|
a*********8
发帖数: 296 | 22 我老公家福建的，这个扁肉很讲究的，肉馅不是刀剁的，要竹片打，这样肉吃起来很有
韧性。还有皮比饺子皮薄。好像肉馅还要加碱提鲜。最后用骨头汤配着吃。非常特色的
小吃。准备明天去买点试试。 |
|
a*********8
发帖数: 296 | 23 我老公家福建的，这个扁肉很讲究的，肉馅不是刀剁的，要竹片打，这样肉吃起来很有
韧性。还有皮比饺子皮薄。好像肉馅还要加碱提鲜。最后用骨头汤配着吃。非常特色的
小吃。准备明天去买点试试。 |
|
B*******a
发帖数: 4370 | 24 一样。
到处有卖的， 用温水或者凉水化开和面就行了。
比面肥好用， 不用加碱。
~） |
|
j**********y
发帖数: 1360 | 25 肉粽还是甜粽阿？
肉粽要有肥肉、火腿肉、咸蛋黄、香菇、最好还有干贝。
甜粽就随便了，红豆、大大的红豆，还有花生、去核红枣什么的。。。
好像要加碱的，就是小苏打吧（错了不要笑我。。。） |
|
|
m*****z
发帖数: 1451 | 27 传说可以煮面的时候加碱？
我没有试过
对个非武汉人来说，有芝麻酱就足以 |
|
A*********u
发帖数: 8976 | 28 至少比广东的加碱细面好，呵呵
说实话
新店的面没有老店的筋道
不过手拉的北方面的确是要功夫
臊子面里的小土豆块看样子是早就准备好的不是现切的
除此之外还是不错的
向北方人尤其是陕西或者山西人推荐
如果你是南方人，就不用去了
呵呵
说说怎么好 |
|
k******a
发帖数: 365 | 29 我家买的Bread Flour,什么都不加，非常筋道 |
|
c******n
发帖数: 16666 | 30 就是加碱加多了
上次在cafe young的 凉粉里就吃到了 告诉服务员之后 人说 他们那儿就是这么做的
恩恩 |
|
|
|
|
|
c********y
发帖数: 30813 | 35 我还是喜欢用酒精，最干净了。
实在难擦的，就加碱进去，去污力赛过所有市面上卖的去污品。 |
|
j*********g
发帖数: 3179 | 36 没错，皮蛋无非就是蛋的味道加碱味儿，soda水的味道。也许是颜色和鸡蛋平时颜色反
差太大。其实四川的皮蛋是褐色的，看上去更象鸡蛋本色。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3 |
|
w*********e
发帖数: 6093 | 37 节目里有个嘉宾说是搞地沟油回收的，跟你说的查不多，做生物燃料或化工原料，他说
搞成食用油根本不划算，都是媒体瞎扯。这话基本解释了我之前一直有的疑问，这电视
里曝光的废油都是在加碱加热，不饱和的植物油不全饱和了嘛，要再搞成不饱和的也忒
牛了吧 |
|
|
f******k
发帖数: 5329 | 39 加碱加热是水解反应了吧？和饱不饱和没关系吧？。 |
|
y*h
发帖数: 25423 | 40 对，就是要加碱，更讲究的兰州拉面是加一种特殊植物的草木灰，主要成分是碳酸钾。 |
|
H********g
发帖数: 43926 | 41 有蓝色的。紫包菜水煮以后就很容易变成一锅蓝汤。或者加碱也行。 |
|
|
i**r
发帖数: 2112 | 43 其实我做得最好
煮面最重要就是过个冷河保持面身的爽滑 尤其是加碱的 至于配料就是个人喜好了 |
|
b*****n
发帖数: 3774 | 44 你再问肉丝多多嘛，他好象是做饭高手，我看他的方法两个要点一般人不得用：
1.泡了煮，煮了又洗。
2.加碱煮，
或许这种操作就可以解决内外不一致的问题？ |
|
|
f**********n
发帖数: 1278 | 46 过奖过奖！！
一并谢谢大家喜欢和夸奖阿～～
我觉得烙饼最好吃还是用ＣａｓｔＩｒｏｎ铸铁平底锅，慢火烙的最好吃，会有脆皮。
各种电饼档啥的烙出来还是差了些。
面要和得够硬，发过加碱，要揉到位，真是力气活儿啊。。。因为太硬，Ｋｉｔｃｈｅ
ｎＡｉｄ都揉不动，都要冒烟了，只能分成剂子后才能用手揉好。。。 |
|
H*B
发帖数: 3645 | 47 这个解释的好。我还奇怪为啥酿皮发黄呢。
加碱的目的是啥，， 为了更劲道？ |
|
h*********g
发帖数: 4866 | 48 啊？MM你搬到麻省啦？
什么时候的事儿啊，哈哈，东部的成员队伍又壮大了啊～～ ：P
我家也有那个小绿刀，还没用上呢，回头试试～
请教一下，那个面要加碱或者盐吗？ |
|
q******n
发帖数: 8 | 49 我想在一种聚合物（苯环上挂一个氨基）上用氨基与一种含氟羧酸的缩合反应生长一层
SAM，即-NH2+-COOH->CO-NH+水.请问如何才能使得反应顺利进行？是否要加碱来控制PH
值？温度呢？我是化学的门外汉，对这些很迷惘，还望版上大侠指点迷津，越详细越好
，不胜感激！ |
|
y***e
发帖数: 676 | 50 一般用碘化镁和三乙胺
镁和锌铜不一样，不加碱中和当然上不去了 |
|
