c***s
发帖数: 70028 | 1 在南京，有一个“减重家族”，为了甩掉身上恼人的赘肉，这个家族中有9口人先后通过“切胃”手术来减肥，最多的减掉了95斤。昨日，在绣球公园门口，作为江苏省人民医院减重支持协会的成员，这个家族中首个进行减肥手术的马女士参加“健康降糖万步走”的健身活动。马女士说，自己的体重从217斤降到132斤之后，不仅整个人变得轻松，连口味和脾气都变了。
这一家胖子多
有9人“切胃”减重
马女士介绍，也许是基因的问题，自己家里胖子不少，目前家里面已经有9人完成了减重手术，最多的减掉了95斤，人均瘦身70斤，总量超过600斤。
42岁的马女士是家里第一个做减肥手术的。30岁的时候，马女士患上了内分泌失调，体重飙升，40岁时，身高150厘米的她，体重已经达到了217斤。2011年，马女士决定做减肥手术，马女士做的是胃旁路手术，俗称切胃手术。这个手术是切离胃，让胃等消化系统“绕路”或者说是“短路”。在胃的上端离断（并不切除取出）胃，形成上端的小胃囊。把远端的小肠与小胃囊吻合。这样的话，胃的容量只剩下30-50毫升左右，切离了九成多的胃不用。
在马女士的鼓励下，她的家族里又有8人先后做了减肥手术，其中体重最重的达到... 阅读全帖 |
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y***u
发帖数: 7039 | 2 在长达上千年的时间里，食人祛病之风盛行于欧洲大陆，人们经常性地进食含有人
骨、人血或人体脂肪的药剂。
17 世纪的英国诗人约翰·多恩（John Donne）曾在一首诗的结尾这样写道： “女人
……纵有柔情蜜意，纵有智力，她们也早是魔幻的木乃伊。”这句话引发了澳大利亚新
英格兰大学的英语讲师露易丝·诺布尔（Louise Noble）的疑问： 柔情蜜意和智力，
这没问题，但木乃伊是什么意思呢？ 诺布尔取得了惊人发现： “木乃伊” 一词在欧
洲近代早期文学作品中反复出现，是因为木乃伊以及其他人体遗骸在当时是常见的药物
成分。尸体有可能经过防腐保存，例如木乃伊；也有可能在新鲜时就 被拿来使用。简
而言之，欧洲不久前还有人吃人的现象。
诺·布尔的新书《早期现代英国文学与文化中的食人医疗》 ，与英国杜伦大学理查德
·萨格（Richard Sugg）的《木乃伊、食人族和吸血鬼：从文艺复兴到维多利亚时代的
尸体入药史》 ，揭露了在几百年间许多欧洲人经常性地进食含有人骨、人血或脂肪的
药 剂，连皇室、神职人员，甚至科学家都未能免俗。这种做法在 16 至 17 世纪达到
顶峰，上到头疼下至癫... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 3 我在这个餐馆当屠夫，被赶着像驴一样工作，所以我辞职了。
而洗碗工呢？ 至少我旁观看洗碗工日子比我好过多了，上班时间至少1／3时间没事
干， 把脏餐具厨具都塞进洗碗机里洗完了，都端出去放好了，就没事干了。 餐馆不会
让洗碗工去帮切菜切肉等其它事。
当生意较旺，洗碗间超负荷的时候，洗碗工很忙，但一个人只有两只手两只脚，再忙能
忙到哪里去，所以忙不过来了，就只能再派一两个洗碗工去帮忙。 而洗碗间是这样的
，即使在最忙的时候，一个人忙不过来，派两个人在那儿又有点多，所以即使在最忙的
时候，如果有两个人一起洗碗，就又有闲工夫了。
我特别好奇每当洗碗间忙不过来的时候，会发大水，污水泛滥。 因为地板的设计错误
，洗碗间地面如果有污水积累，就会流出洗碗间，污水可以流出洗碗间五米甚至十米远
。
因为我自己也是个资深洗碗工，我在美国的三个餐厅当过洗碗工，无论多么爆满的状况
我都应付过，洗碗工可以忙不过来导致脏餐具堆积如山，但从来都不至于地面发大水。
我去查看了一下洗碗间，没发现下水道有问题。结论是之所以在最忙的时段洗碗间会发
大水，一是工人操作笨，洋人嘛，普遍笨，让自己操作台那儿的水池下水口被污物堵住
，... 阅读全帖 |
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M*V
发帖数: 3205 | 4 在长达上千年的时间里，食人祛病之风盛行于欧洲大陆，人们经常性地进食含有人
骨、人血或人体脂肪的药剂。
17 世纪的英国诗人约翰·多恩（John Donne）曾在一首诗的结尾这样写道： “女人
……纵有柔情蜜意，纵有智力，她们也早是魔幻的木乃伊。”这句话引发了澳大利亚新
英格兰大学的英语讲师露易丝·诺布尔（Louise Noble）的疑问： 柔情蜜意和智力，
这没问题，但木乃伊是什么意思呢？ 诺布尔取得了惊人发现： “木乃伊” 一词在欧
洲近代早期文学作品中反复出现，是因为木乃伊以及其他人体遗骸在当时是常见的药物
成分。尸体有可能经过防腐保存，例如木乃伊；也有可能在新鲜时就 被拿来使用。简
而言之，欧洲不久前还有人吃人的现象。
诺·布尔的新书《早期现代英国文学与文化中的食人医疗》 ，与英国杜伦大学理查德
·萨格（Richard Sugg）的《木乃伊、食人族和吸血鬼：从文艺复兴到维多利亚时代的
尸体入药史》 ，揭露了在几百年间许多欧洲人经常性地进食含有人骨、人血或脂肪的
药 剂，连皇室、神职人员，甚至科学家都未能免俗。这种做法在 16 至 17 世纪达到
顶峰，上到头疼下至癫痫，都被纳入过... 阅读全帖 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 5 作者:张佳玮 标签：美食
我爸以前常被我妈训，用吴语就是“竟是讲究啊”，或者用普通话，“穷讲究”。这词
在我们这里是贬义，幸好那时北方话还没普及，不然我的妈就会给我爸脑门直接拍上“
装逼”。我们这里，从小就被训导，不挑食，不嫌贫，食蔬饮水也要乐在其中，咬得菜
根则百事足，如此云云。红烧肉好，不能贪恋；绍兴酒好，不能沉迷，总之酒肉于我如
浮云。但我爸穷讲究，所谓“吃东西还要玩花样劲”，就很招人恨。比如说，忘了买菜
，晚饭只好随便配碗酱油汤了——我们这里美其名曰神仙汤——我爸也不肯胡乱熬过，
一定要特意切点葱叶放进去，香。类似这种时候，我妈就抱怨“穷讲究”，我爸就怡然
自得答：“哎，穷归穷，还就是要穷讲究。”
我以前小，也觉得吃大鱼大肉时该雕琢该细品该把那鱼的年份肉的脂肪都回味过来
，才对得起鱼和肉，酱油汤就算了，稀里糊涂喝掉也罢，这事再讲究，就是所谓螺蛳壳
里做道场了。后来渐大，才发现自己不小心被爸耳濡目染了不少坏习惯。自己觉得吃香
粗豪兼容并包，落在他人眼里，其实也穷讲究也强迫症了。
比如，我和我爸对红白汤很敏感。搁红烧肉的碗里滴进鲜鸡汤，就会起身去厨房洗
一遍再说，反之亦然。刚盛... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【蒜薹炒肉+彩椒土豆丝】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 16:20:40 2011, 美东)
长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。。。
锅热油先炒青红椒 有点软了出锅 再热油爆香干... 阅读全帖 |
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L*****y
发帖数: 4290 | 7 居然能买到蒜薹. 我们这里中国超市里好像没有啊
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【蒜薹炒肉+彩椒土豆丝】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 16:20:40 2011, 美东)
长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。... 阅读全帖 |
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r*********e
发帖数: 29495 | 8 1、声音太大
诸葛亮是个精通奇门八术的人，其中有一项特长就是口技。却说这一日诸葛亮正与
刘备在帐中议事，诸 葛亮突然想放屁，又怕被刘备听见，不好意思。他灵机一动，道：
“主公，为了调节一下气氛，我学啄木鸟叫给你听怎么样?”刘备点点头。诸葛亮模仿啄
木鸟叫了 两声，趁机把屁给放了。然后问道：“怎么样主公?我学的象不象?”刘备道：
“你再学一次吧，刚才你放屁的声音太大，我没听见。”
2、 鸡肋
这一日，曹操与新纳小妾在卧室一番云雨之后，小妾意犹未尽，便说道：“再来一
次再来一次。”曹操也想，无奈体力 不支，便答道：“鸡累鸡累。”恰好此时杨修路过
曹操卧室，以为曹操同他说话，便跑出去宣布本次军事行动代号‘鸡肋’。曹操得知后
，怒不可懈，遂将杨修斩 了。
3、幽会
却说一日，王允请董卓至家中喝酒。席间，王允之女貂禅负责斟酒。 董卓与貂禅二
人眉来眼去，竟互生欲火。临别之时，貂禅在董卓的头上敲了三下，然后背着手走了。
当夜三更，董卓从王允家后门进入，来到貂禅房前，门自动打 开，董卓进门走了一段，
看到两个门... 阅读全帖 |
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y*********u
发帖数: 14561 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
milaso (jin) 于 (Thu Feb 10 20:32:37 2011, 美东) 提到:
我们这个小地方没有butcher卖raw bone,所以每次都只能去宠物店买。因为俺穷，一直
买那种6刀一块的小骨头~今天第一次买这种超大的，两个娃乐坏了~
☆─────────────────────────────────────☆
yidianpang (Alice in eWonderland) 于 (Thu Feb 10 20:48:27 2011, 美东) 提到:
嗯，真的好大的大骨头, 能啃得动吗？
☆─────────────────────────────────────☆
mooth (破狗臭猫) 于 (Thu Feb 10 21:12:04 2011, 美东) 提到:
这种cook过的骨头没有生的好，你可以直接去超市的肉铺要骨头
一般我是直接给破狗买beef rib,既有肉又有骨头啃
☆───────────────────────────────────... 阅读全帖 |
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s*********1
发帖数: 226 | 10 中国历来的各种英雄好汉们，推崇的是“大块吃肉，大口喝酒”，显得豪爽、气派
。可是，这肉，也不一定必须要是什么动物的肉，猪肉、牛肉、狗肉、羊肉、马肉、驴
肉、鱼肉……应该都是可以吃的。
然而，这些年里，人们在先后看过多个版本的有关《水浒传》或梁山好汉的电视剧
、电影，或者爱好读书或文学的还认真阅读了施耐庵的《水浒传》小说原著以后，细心
的观众和读者就会发现，水泊梁山的绿林好汉们竟然只吃牛肉，而且要是上好黄牛肉，
是割得方方正正的酱牛肉干。李逵去店里吃牛肉，酒保回说没有，他还生气了。
上世纪70年代，中国社会批林批孔批宋江，人们也就有了读《水浒传》的机会。《
水浒传》对大家的吸引力极大，尤其是书中大嚼牛肉、大块朵颐的场景，与我们的“土
豆加牛肉”的共产主义理想简直有异曲同工之妙。
这是为什么呢？难道这些好汉们竟然都是回人，都信伊斯兰教，都只吃食清真吗？
可清真们也只是说不吃猪肉而已，其他什么肉都是可以吃的，并不限于牛肉。印度教人
则只是不吃牛肉，其他什么肉都是可以吃的，当然也包括猪肉。
有人甚至做过统计，在整部《水浒传》中，涉及屠宰、吃肉的场景多达1... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 11 猫肉老鼠肉设肉本身没问题， 大部分人没有吃的习惯， 但如果别人瞒着你把切好的猫
肉老鼠肉做好了给你吃， 你不知情， 你不会觉得不好吃。 肉用的蛇青蛙狗都有人工
养， 但肉用的猫和老鼠好象没人养。 猫肉老鼠肉量少且供应不稳定， 没有哪个商家
会认真把它们当原料， 偶尔用一两只偷来的猫杀了切出一斤肉冒充一下羊肉猪肉卖掉
， 我不觉得有什么不良影响。 老鼠则太难杀了， 给你一只老鼠， 你忙半小时才能刮
出半两肉， 你也觉得费事， 拿这半两老鼠肉去冒充羊肉卖， 实在是开玩笑，偶尔做
一下当笑料是可以的， 但商业上没有可行性。 |
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S******8
发帖数: 24594 | 12 这些家常菜“手到擒来”？
快来看看你做得标准不
原材料：红油鸡片
选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温
，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。
刀工：鱼香肉丝
原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0
.3厘米。
温度：大蒜烧鲢鱼
预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热
油中炸至皮酥”。
色泽
宫保鸡丁“色泽棕红”
红油鸡片“色泽红亮”
芙蓉鸡片“汤色洁白”
白果炖鸡“汤色乳白”
……
口感
东坡肘子“质地软糯”
锅巴肉片“咸鲜微酸”
盐煎肉“干香滋润”
……
那些食品类的行业标准
■馒头国标
经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施，标准要求
馒头外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑等缺陷，无异物。口感上要
求无生感，不粘牙，不牙碜。但这只是推荐性标准。
■扬州炒饭标准
江苏省扬州市质监局今年10月22日发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”
在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口
感上... 阅读全帖 |
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h*********t
发帖数: 369 | 13 肉松，其实做起来并不麻烦，只是费时间。如果你有整整一天，可以守在家里，就可以
做。
好久没做肉松。正好这周有便宜肉卖，周三晚上买回家，周四儿子上学一走，我就开做。
1。切肉：买一块近5 磅的skinless pork shoulder. 剔去骨头，去掉一些肥肉，切成
小块长条，一称“1520g".
2 煮肉--把肉条放到锅里，不管什么锅都行，只要够大，你
自己用的称手。放入冷水，一根葱（切段），一大块姜（拍一下）， 料酒，两个八角
，几个花椒（option).开大火煮，煮开后，打去血沫。转小火，加盖，保持水微沸。这
时就可以离开厨房，忙自己的事儿去了。不过别忘了设个闹钟，半小时一闹，过去察看
一下，不要烧干了。如果你觉得水太少，而肉还没煮烂，加开水(千万不要加冷水）。
两到三个小时院螅每曜哟烈幌拢绻庖幌伦泳湍苌⒘耍砻魅庵蠛昧恕?3 炒肉 把肉捞出来，去掉葱，姜，八角。把肉放到平底炒锅里。把汤用细点的筛子滤
一道。去掉血沫渣仔。把汤也倒到锅里。开大火，煮开，这时要费些功夫了。用“木”
锅铲或“木”饭勺不停的把肉压成肉绒，不停的翻炒，直到没有肉块为止。等汤还剩一
半时，加糖（可多放些） |
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s****e
发帖数: 2934 | 14 嗯，回锅肉要切薄，要薄得能炒到卷起来。但是中国店的肉是肚皮肉，永远不会卷起来
。n年前我ld做过一次卷起来的，好像也是中国店的肉，不知道为啥，后来再也不卷了
，ld亲自上阵都没用。
糟肉蛮好的，我切得剧厚，也软的不得了。
（当时油锅在烧的时候切的，我下次再也不这样了，太危险了，涂层烧坏了就完了） |
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l*******2
发帖数: 5311 | 15 小觅不在，我说说我的看法吧
这个风吹肉我们湖北过年都做
只是我们叫腊肉，不提这个了，小觅要伤心了
解释过太多次了
ｌｓ两位做法都对，如果很硬就是非常成功了
但是这个肉在我们湖北做之前要蒸的，蒸熟，然后冷却切片
这样片可以切的很薄，
如果热的时候切，不容易切薄，喜欢厚片就无所谓了
蒸熟的肉可以直接吃，也可以配各种蔬菜炒
我最喜欢蒜苗和青椒搭配一起炒，很有风味
我爷爷喜欢直接吃，这个肉皮部分是最香的，很有弹性
蒸熟的风吹肉，切片后可放冰箱保存很久，每次拿出来直接吃
如同酱牛肉一样，不需要加热
小镜子ｍｍ你做之前蒸过吗？如果蒸过，肉皮部分不会咬不动
会很有弹性的。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 16 这次的菜发的够多了吧~~哼哼~~~~
首先上，
梅菜扣肉
先把五花肉按卤肉的方法卤大约半个小时，
然后拿出来趁热沾老抽如此图所示，
然后放油锅炸3~4分钟（注意把皮的那一面放下边还有别炸过头）
然后炸好后放水管下面冲洗把油冲干净以后切3~4MM肉片待用。
接着梅干菜泡15分钟水控干，
然后油锅烧热放入葱姜蒜再倒入梅干菜还有盐，料酒，老抽，汤，红烧汁。
烧10分钟后，把肉片放碗里码好然后把梅菜放最上面。
然后汤汁倒入碗内
最后把码好肉和梅干菜的碗放入蒸锅蒸一个小时，装盘时反扣过来，如果时间来得及的
话把汤汁用芡勾一下再浇在扣肉上，最后撒葱花（在此我用青椒粒替代家里木有葱了）
凉拌黑木耳
黑木耳泡发切丝用开水焯一下然后放碗里再加上黄瓜丝，
青椒丝一点辣酱，豆豉，蒜末姜末。
倒入醋，生抽，香油，芝麻，盐，鸡精。
然后锅里烧一点花生油烧热后浇入搅拌就好啦~
拌好后的凉拌黑木耳，吃前最好放冰箱里冻一会会别具风味~~
改良版农家小炒肉
墨西哥小辣椒一个切成4片。洋葱切丝，蒜片姜丝，一把豆豉待用，
将卤好的肉切片。
油锅烧热放肉片放料酒和老抽盐糖，翻炒一会出锅，
再放油把前面说的调料放入，炒一会放入... 阅读全帖 |
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f******n
发帖数: 2491 | 17 练速度，我们家每天都有荤有素，除非做大菜，从来不需要一小时（包括洗菜、切菜时
间）。
不过可以试试一次性把肉切好，并分类准备好，比如肉丝分装几袋、肉片分装几袋、肉
末分装几袋、肉块分装几袋等等……要做的时候化好就成，不用切，直接拿生粉和调料
抓抓就能下锅了。
至于要炖的肉菜或大盘的菜，就没必要天天做了，一周做一次，有兴致做两次。一次大
概能吃2、3天，就足够了。 |
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y**c
发帖数: 280 | 18 万象供应商
OMNI AQUATIC SUPPLIES
147/149/175/177 Pandan loop
Singapore 128347
日本人幼稚园路对面的平房内
乘车线路：bus 30 51 143 176
Tel: 67743059(3lines)
联系人：小廖
我买过的东西的价目单：
货名 价格（S$/kg）
肉碎（绞肉） 4.3（纯肉，比超市里面的拌了淀粉的绞肉好很多）
排骨 6.0（质量也比超市里面的好，因为都是供应酒楼的）
猪蹄 1.8（可以给免费切小块，要不然拿回去自己切很麻烦）
大骨头 1.8（炖汤很好）
羊肉片 7.0（免费切薄片）
童子鸡 3.2（只）
上面都是从我过去的收据上type的，还有牛肉等等各式各样的食品，我没买过就不知道
价钱了，不过价格也会浮动的。
因为他们都是给酒楼等大量批发食品（主要是肉类）的，所以质量不 |
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l*****e
发帖数: 284 | 19 香肠调料是朋友从成都捎带来的。一包能做6斤，大概是7磅肉吧。肠衣Market basket
就有卖，5块一包。灌肠器没有，在Home depot 的plumbing dept 买了一段 直径1-1/4
” 的 pvc管子。
先要切肉，切成拇指大小的块儿。切好肉加少量白酒和香肠调料和匀。俺家没有白酒，
用 voltka 替代了。灌肠先把肠衣全部套在管子上，然后灌肉。切肉和灌肠都是费事
麻烦的活儿，灌肠还要有技巧，要灌得扎实又不会撑破肠衣。灌好后用细绳一节一节扎
好，用针把肠衣上刺些个孔。再用热水把香肠表面冲干净。挂在阴凉通风处放晾个七八
天，就可以放到冻箱保存了。 |
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w****1
发帖数: 10 | 20 Lion supermarket in Milpitas!在冻肉区，叫羊肩肉，要自己有肉片机才能切出涮羊
肉火锅的薄片！做羊肉串很好吃！比Costco 的有味多了。清真一条龙的酸菜羊肉粉丝
汤就是那里的羊肩肉！如果没肉片机，可以先跟超市的切肉人定一块肉，他会解冻第二
天帮你切片！我没切过，不知道啥样！因为好这口儿，买了肉片机。 |
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l****g
发帖数: 3721 | 21 公布细节之前，先给大家倒个歉，虽说前一个帖子http://www.mitbbs.com/article_t0/Seattle/32984005.html
反复强调是问卷调查贴，并不是真的做香肠的召集贴，但毕竟把大家的胃口吊的非常之
高了，陆陆续续收到了一百来位要参加“香肠团做”的请求-------本以为那个帖子会
应者寥寥，最终只有几个人感兴趣，大家凑在一家厨房边做边玩过春节，其乐融融，和
谐社会的，哪成想------于是我老把自己关在地下室里仔细考虑了一下100个人在一个
地方做香肠的可行性，结论是“不可行”，人太多了，买料，制作，晾晒过程都会引起
社区邻里、肉店生意的一次不大不小的骚动。
但明叔是个有社会责任感，做事能担当的成熟男银来着，本着服务社区、报答社会、为
广大我图吃货谋福利的原则，现将“明叔成都香肠”的所有细节逐项列出，希望我图不
管有没有条件灌香肠的，但抱着一颗真诚的吃货的心一定要自己做香肠的，都有机会做
自己的香肠。过程其实很简单，需要的工具也不需要多fancy，但保你又快又好地作出
美味的香肠，一如明叔作出的一样，在朋友圈一推出就引起交口称赞，四川人，非四川
人都奔... 阅读全帖 |
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m****r
发帖数: 6639 | 22 这个问题骚扰我很久很久了. 我一直在寻找怎么样计划, 可以用最快的速度把菜都炒
了.
比如, 今天我计划炒4个菜, 有三个都要用葱花. 那么, 是在开始炒菜之前, 就一次性
的把葱花都切好, 分配好, 然后炒菜的时候直接用快呢? 还是先切第一个菜的葱花.
然后在第一个菜在锅里面炒的时候, 用等的时间来切第二个菜的葱花?
还有, 比如, 我要切肉, 也要切菜. 是先把肉都切了, 只洗一次菜板, 然后切菜, 然
后炒, 还是切一个炒一个?
大家来讨论一下自己的经验吧. 我也学习学习. |
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f**********r
发帖数: 3774 | 23 书名：《六朝清羽记》18
作者：龙璇&弄玉
出版：河图文化有限公司
ＯＣＲ：小小罗胖子
排版：小小罗胖子
出处：失落手打论坛
第一章计斗
第二章影附
第三章夜战
第四章船阵
第五章争锋
第六章入局
第七章棋争
第八章破敌
第九章兵解
第十章定盘
【简介】
程宗扬冒充东瀛忍者骗过了晋宫太监，
没想到反被云丹琉追杀，
不得已，只好使出老太监送的都卢难旦妖铃制服云丹琉；
妖铃果然很妖，附在云丹琉身上脱云丹琉的衣、摸云丹琉的奶，让云丹琉大跳艳舞
？？
程宗扬在一旁看得很高兴，却也怕云丹琉秋後算帐，令他尸骨无存！
计计相逼、环环相套，控制晋宫的幕後黑手终於现身，
玄武湖上，石头城水师大营的正军舰队与荆州奇兵正面交锋，
晋国权柄将落谁家？
【正文】
第一章计斗
夜色如墨，宫墙间曲折幽深的小径积满落叶，两侧成排的古槐树影幢幢，一盏淡黄
的灯笼摇曳着，在鹅卵石铺成的小径上投下朦胧的光辉。古槐枝叶交迭，树冠宛如乌云
。夜风袭来，树冠在风中微微晃动，细小的槐叶簌簌而下。
时近九月，夜风拂在身上略带凉意，让程宗扬浑身的燥热略微清爽了些。
「飞鸟大爷，这边请。」前面提着灯笼的小太监一脸谄媚地说道。
计好在旁边... 阅读全帖 |
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i*****s
发帖数: 4596 | 24 这个应该说是很明显的。你想想你切肉有多费劲就知道了（不是那种冰箱冻好的好切的
肉，那种的分子键已经遭到破坏，就是室温下的肉），不是说刀无限锋利就能毫不使力
，所谓锋利就是指能量没有浪费，比如没有浪费能量去把分子给推挤到中间去，而只是
把分子键切开。所以就算是无限锋利的刀，切开肉也不是不需要力的，因为你总要做功
。肉都这么难切，你觉得船体的钢铁结构如何？我是没算，但我认为这是十分明显的，
力一定极大，除非船运动极其缓慢，而一旦极其缓慢，那这个计划就没有成功的可能性
了，因为上面的人会察觉。 |
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e******t
发帖数: 83 | 25 肌肉分子是什么分子，没听说过
切肉又不是把肉烧成黑炭，跟分子打什么交道
你觉得冻肉好切是因为你的刀太差劲，买把锋利的刀就知道了
切割肌肉组织有相对运动就很容易，硬的肉比较容易让钝刀子在它表面上滑动产生相对
运动，而软的肉跟刀——这都是因为你的刀钝的缘故。这跟什么分子了冰晶了没有任何
关系
如果有把锋利的刀，你就会知道越软的肉切起来越轻松 |
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c***s
发帖数: 70028 | 27 一些剩下的小吃在加热展台的作用下重现“生机”。
记者近日在济南两家烤肉店卧底打工发现，取餐处那些看上去新鲜的小吃、菜品、肉食，有不少是从客人餐桌上回收或之前剩下的。客人并不知道，自己花钱吃到的其实是“剩饭”。
“这顿吃不了下顿吃”
4月下旬，记者以打工者的身份到省城两家烤肉店应聘，简单面试后直接上了岗，岗位分别是小吃部、肉食部。
工作期间，记者发现，菜品回收是员工的一项重要工作。第一天工作前的例会上，厨师长强调“一定不能浪费”。
负责带记者的刘师傅说，该店属于自助餐性质，每天就餐的顾客数量无法确定，一般是晚上多中午少，周一到周五少周末比较多。记者发现，虽然就餐顾客数量不确定，每天准备的小吃、肉食却一点不少。
上午9时到11时是午餐备餐时间，刘师傅从冰箱内端出几碗鸡蛋糕，又从桌子下面拿出半桶肉汤后说，“这里面是排骨，每个碗里舀上一勺，放进加热展台就可以了。”
随后，记者又按要求把装满小面食的蒸笼摆到加热展台上。其中，很多面食是剩下的，有的已经硬得摁不动。
11时是午餐开餐时间，到店内就餐的顾客看到的都是经过加热的、冒着热气的小吃。
14时左右，就餐的顾客吃得差不多了，记者在其他员工的指导... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 28 证明了她连会做菜都是假的。
经常做菜的人，刀至少要有两把，一把厚重的用于切骨，一把轻薄的用于日常切菜切肉。
农村再穷，也不至于买不起一把薄刀，而且薄刀都是很便宜的。
这个女的因为不是真内行，所以很多东西压根想不到，才会拿把大砍刀威风凛凛的啥都
切，反正也是摆样子。手不会真累。
而真正干活的人，从他对工具的选择就能看出来，我在餐馆打工的时候，发现大厨都喜
欢用铁皮刀，因为薄，很容易磨得很锋利，也很适合切肉，可以切得很薄很细。从来没
见过用砍骨刀切菜的。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 30 买了一些切好片得去皮五花肉，一般拿铁锅烙下就吃了，但是想想又可惜还是弄点花样
的好，屋里头没得蒜苗了倒有几根蔫兮兮得leek，又想起，好久没吃过资格的生爆豆豉
盐煎肉了，遂学到弄一盘，不一定正宗地道，也就解一解思乡之情。
正宗的其实还是要腿子肉切大薄片来做，而不是五花肉。有的师傅说要去皮，也有的干
脆就不去皮，还看那刀肉质地如何了。
1. 一大勺郫县豆瓣，反复宰成豆瓣蓉，备用。两小勺多的干豆豉（最好是永川豆豉就
安逸了，我用的是阳江豆豉），温水稍微浸一下，沥干，也稍微铡几刀，改小一点儿。
一坨去皮老姜，切成片片。
2. leek或者中国蒜苗，斜刀切成段
3. 炒锅底摸一层油，开中火，锅热下肉，反复、耐心地煸炒。爆干油脂，差不多的时
候下姜片同炒。要炒得肥肉部分透明起卷，瘦肉部分略带焦黄的才好。
4. 盛出锅里太多的猪油（可以留到拿来打小面佐料哈），把肉拨到锅边亮出底油，下
豆瓣炒香炒出红油，然后下豆豉，跟肉炒转，趁热撒些粗盐调味，烹进一点点料酒润锅
，最后下蒜苗／leek炒香，洒几滴麻油翻匀出锅。
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＝＝＝＝... 阅读全帖 |
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M**a
发帖数: 4816 | 31 我老家十分看重年夜饭，吃喝讲究：一是馒头，预示新年大发，二是年糕，寓意为一年更比一年高。同时，鱼也是必吃的。鱼与“余”谐音，象征吉庆有余。年夜饭也要多烧一条，吃吃有余，预示着连年有余。在通宵守岁时，人们还把每个房间的灯都点得亮堂堂的，预示着红红火火。【1】
特色菜-馒头捂肉六笋。因为我们过年过节,红白喜事都会用上它.这是餐桌上的一道主菜,也就是上的第一道!下面我来给大家介绍一下做法.做这个菜要很长的时间!
主要原料:猪头一个,笋干一稞(最好是那种压扁的六笋),馒头按人数每人一个.
(馒头到义乌各个大菜场来买正宗一点)【2】
配料:盐,味精,葱,姜,蒜,色拉油等
开始,把猪头洗净从中间抛开,捂上盐进行掩制,一般掩在盘里或缸里.掩制时间是15天左右,最好是在下半年气温低的时候(快过年的时候最好),掩好后拿出来洗一洗.再用大的锅把猪头煮烂,出锅待用.
六笋是干的,所以要先浸在水中泡发,泡好后用刀切成很薄的薄片.在义乌都是有这种机器来切的.切好后再用沸水泡过,泡的时候还要用锤子锤.这样会使六笋更白更好吃.
以上都是准备工作.下面才真正开始做,呵呵.上面的是以前农村的时候是这样做的,而现在也还有... 阅读全帖 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 32 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 记者餐馆卧底打工调查:“回收”剩饭再上餐桌(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 29 20:38:14 2011, 美东)
一些剩下的小吃在加热展台的作用下重现“生机”。
记者近日在济南两家烤肉店卧底打工发现，取餐处那些看上去新鲜的小吃、菜品、肉食，有不少是从客人餐桌上回收或之前剩下的。客人并不知道，自己花钱吃到的其实是“剩饭”。
“这顿吃不了下顿吃”
4月下旬，记者以打工者的身份到省城两家烤肉店应聘，简单面试后直接上了岗，岗位分别是小吃部、肉食部。
工作期间，记者发现，菜品回收是员工的一项重要工作。第一天工作前的例会上，厨师长强调“一定不能浪费”。
负责带记者的刘师傅说，该店属于自助餐性质，每天就餐的顾客数量无法确定，一般是晚上多中午少，周一到周五少周末比较多。记者发现，虽然就餐顾客数量不确定，每天准备的小吃、肉食却一点不少。
上午9时到11时是午餐备餐时间，刘师傅从冰箱内端出几碗鸡蛋糕，又从桌子下面拿出半桶肉汤后说，“这里面是排骨... 阅读全帖 |
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y*********8
发帖数: 387 | 33 重庆 "猪肉王子" 酷似明星 女顾客开豪车来买肉
"我们农贸市场有个卖猪肉的帅哥，帅爆了！"昨日，家住北部新区金开大道棕榈泉国际
花园的周女士，给记者打来电话，声称在农贸市场发现明星一个，长相酷似明星贾乃亮
，阳光-、帅气，为人热情，切猪肉刀法精准，人称"猪肉王子"......
记者前往打探发现，这个帅哥是人和农贸市场的红人，每天摊位前顾客摩肩接踵，
多为女性。他每天能卖5至7头猪，一个月卖猪肉3万斤左右。
采访不容易
女顾客盈门
等半小时还轮不到记者
要采访到鲁伽欣还不太容易，他实在太忙了。
记者昨天看到，一身蓝色运动装的鲁伽欣正低头给几位顾客分割肉块，长长的碎发
遮住大半个前额，大大的眼睛，双眼皮，侧面轮廓非常有型。
眼看着半小时过去了，顾客仍不断前来，记者不得不打断他，提出采访要求。鲁伽
欣显得有些不好意思，在征得老板同意后，接受了采访。
鲁伽欣话不多，几乎是问一句答一句。他说，自己本来在高职学的数控专业，但毕
业后没有找到工作，在父母引荐下，到亲戚的猪肉摊当起了伙计。
老板王安容对这个丘二非常喜爱："干了两年，我的生意也越来越好，以前只有一
个摊位，现在有两个了。"
女顾客盈门... 阅读全帖 |
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c*****e
发帖数: 903 | 34 劳心者制人,劳力者制于人.
就是说当切蛋糕的人比做蛋糕的人更爽.或者抢别人的更爽.
原始社会个头大的人切肉,现世当权的切肉.
所以说太祖的教导是有道理的,人人都要搞政治.不搞政治的人就会被人切肉 |
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t**********8
发帖数: 1683 | 35 西班牙女主播暗示华人吃人肉 中使馆已提出交涉(图)
文章来源: 北青网 于 2013-05-13 20:32:57 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不
代表本网立场！
打印本新闻 (被阅读 19222次) 2
节目
对中餐馆作不实描述
西班牙私立电视台电视五台4月26日播出了一期名为“中餐馆厨房什么样？”的节
目。该台女记者艾达·尼扎（AidaNizar）以“调查者”的身份，采访了几家当地中餐
馆，用夸张的表情、引导性的提问方式，对中餐馆做出了不实的描述和报道。
在节目的开始，尼扎随机采访了几个西班牙人，暗示中国人有吃猫肉的习惯。一名
受访者说：“我家附近开了一家中餐馆。在它开业之前，附近有很多猫，它开业之后，
所有的猫，都在一夜之间消失了。”
在一家中餐馆，尼扎问餐厅负责人：“我听说，你们中国人都很脏啊？”在得到否
定的答案后，她又问“是不是中国人死了以后，他们的遗体就会肢解了，然后运到厨房
里来做菜用？”从视频上看，这家中餐馆卫生状况尚可，但尼扎走出餐馆后，扶着墙对
着镜头说：“对不起，实在忍不住了，太恶心了！”边说边对着墙角干呕。
被采访者
节目组胡乱剪辑
杨女士是一家餐厅的... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 36 看你做什么样的荤菜了，鱼虾肉片什么的都很快。如果是全肉的并且要炖好久的可以用
电高压锅或者做那种提前一天作，第二天吃的。还有可以用food processor切肉分装，
每天早上拿一包肉片下到冷藏室化冻。不过我家都是现做，我家吃肉少，并且我最讨厌
喝汤。我家的饭菜大部分都是半个钟就好，每次都是先插上电饭锅做饭有时候菜好了饭
还没有好。除了红锅快炒之外，我觉得关键就是统筹安排了。比如你觉得今天某个菜花
的时间会长，你就搭配一些简单的蔬菜。比如炒西葫芦丝，炒起来只要1分钟。如果某
天蔬菜比较复杂呢（比如空心菜，难洗），你就做简单的肉菜，比如香肠炒空心菜梗，
比如厚蛋烧，比如三文鱼。另外还可以准备一些现成的菜在冰箱，比如猪肉末炒冬菜，
牛肉末炒洋葱，干炸鱼，软炸肉这些可以放1－3天，随手拿出来炒个蔬菜就是。如果没
有电高压锅，炖菜可以放到周末，早点提前炖。还可以尝试白切类，一般煮半个小时到
45分钟就可以了。吃不掉的白切第二天可以做比如回锅肉，炒鸡块，搭配可以有红椒，
尖椒，嫩玉米，大蒜，大葱，包菜，豌豆，荷兰豆，芹菜，胡萝卜等等等等，花样不要
太多。还有糟卤类也很好做。白水煮了拿糟卤泡上就 |
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s******s
发帖数: 13035 | 37 鸡除了切小腿骨以外, 其它部位都不用力啊, 关键是要顺着关节切.
1.鸡化好, 掰开大腿用刀卸下来, 膝关节卸下来, 同样翅膀和翅根,
这几刀都是不用力的, 难度1.
2.用手指顺着鸡胸和肌肉间隙伸进去, 稍微用力就可以顺着骨头取
下两条完整鸡胸, 难度2. 这个炒鸡丁最好了.
3. 剩下的身体就是一个壳了, 肉不多, 骨头软, 不用刀用手掰都行,
基本上除了鸡胸附着的那块大骨头其它的都不用力, 那块骨头上也
没肉了, 除非有人想烧汤, 否则扔掉. 难度2. 这些肉骨头块加上翅
膀啥的炒鸡块最好, 容易入味而且不会老.
4. 最后剩下的就是大腿小腿了. 大腿我一般顺着骨头分肉, 难度1.
小腿不愿意用力气的话, 把骨头取出来就行了, 难度2. |
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t***a
发帖数: 2813 | 38 切牛肉时候不要等肉煮很熟了再切，那样肉会散。我一般等肉8成熟拿出来切，然后放
好调料，放锅里蒸或再继续炖。而且不用提前腌，做的时候放上盐，已经可以入味了 |
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b**********k
发帖数: 1262 | 39 就只切了几片 证明是可行的， 所以就只刷了几片
用起来很简单，
1.把肉先冻住，
2.要用的时候, 放到微波里面大概1分钟20秒的样子， 也可以有+/-10秒的误差啦， 冻
起来是为了等下刷起来方便， 微波一下是让它冻的不要太硬能刷的动， 总之自己把握
好了， 时间不能太长，不然就不用吃火锅了， 微波炉就直接烤熟了
3.有两个可以选 有thin 和 thick slice，看个人了，
4. 肉块也要用刀处理一下， 把bulk part 切的与那个slicer的大小差不多，肉块太小
，放到火锅里面就不见了， 肉块太大的话，刷不动的， 那个slicer就只有那么宽。
4.然后，就开始 刷啊 刷啊 刷啊， 刷啊， 就刷完了
5. 快刷完的时候小心，不要把手给刷了。
我有血和泪的教训， 买来的第一周的时候刷胡萝卜，把一个手指刷了 还好有指甲，结
果一个星期没做饭，然后马上接下来的第二周，手好了之后 又拿出来用，刷那种墨西
哥小辣椒， 结果nnd 这回直接把大拇指刷了，还好不深，但是也见血了， 结果又是一
周没做饭。
体重在两周之内掉了4lbs， 真是塞翁失马焉知非福啊。
说这么多废话，安全第一... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 40 买了几十斤肉，和肥肉。然后把肉拿来剔骨，去皮，
再切丁，肥肉切丁，调味，用机器灌肠。
切肉切了2天，光菜刀就磨了两次，用掉高度白酒1瓶半，
佐料成本就有十几刀，最后灌出来74斤，三家分了。
现在问题是天气太冷，香肠全都冻住，不干。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 41 操作程序
1.泡发（耗时:1分钟）
香菇、黑木耳、金针菇（1分钟加清水泡发）
2.腌制（耗时:6分钟）
1）五花肉清洗切片并加料酒、盐、豆豉腌制（2分钟清洗切片+1分钟腌制）
2）田螺肉清洗并加料酒、淀粉腌制（2分钟清洗+1分钟腌制）
3.清洗（耗时:7分钟）
北葱（1分钟清洗+1分钟切段）
蘑菇（1分钟清洗+1分钟切片）
百叶豆腐（1分钟切片）
香葱（1分钟清洗+切末）
姜（1分钟清洗+切末）
4.淖水（耗时:11分钟）
1）先开火烧水（5分钟开）
香菇（2分钟清洗+切片）
黑木耳（2分钟清洗+切碎）
金针菇（2分钟清洗）
2）等水开后，将香菇、黑木耳、金针菇分批下锅淖水（6分钟）
5.开火起油锅（耗时：15分钟）
使用同一只锅，回锅肉炒好后，其肉香可传给素什锦，并不冲味，素什锦炒好后，全部装盘，剩余的一点汤汁留给炒田螺可增加其鲜美
1）炒回锅肉（5分钟）
2）炒素什锦（5分钟）
3）爆炒螺肉（5分钟）
简要菜谱 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 43 昨天的午饭：菠萝咕老肉，洋芋烩粉条，西红柿炒茄子和干煸辣椒
简单说说菠萝咕老肉的做饭，不正宗，但是孩子喜欢：）
1.瘦肉切小块，用盐和料酒腌一会儿，加蛋清和淀粉，然后下油锅炸（网上有人说肥肉
或肥瘦相间的好吃，但是俺只有瘦肉；有人说要炸两边，俺嫌麻烦，所以只炸了一遍）
2.另取一个锅，加油少许，油热后放入稍加水稀释的番茄酱，然后加少许糖，两滴白醋
，再加入切好的绿色和橘红色的菜椒翻炒几下，最后加入切好的菠萝和炸好的肉块。
洋芋烩粉条
西红柿炒茄子
干煸辣椒（本来想做虎皮辣椒的，但是冰箱里只有这个辣椒，卖相不好看，所以就叫干
煸辣椒吧） |
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b*******e
发帖数: 554 | 44
豆豉蒸排骨，我家的煮法很家常，也很普通>< 有点不好意思在这分享。
有改进之处，请指点，多交流，话说我很爱吃这个菜哇。
1. 阳光豆豉(乾的)，洗掉表面那层东西，泡几分钟，吸乾水。有空的话起锅下点油，
加点糖炒香豆豉。闲日赶做晚餐，偶skip这步骤，用刀柄把豆豉压扁，也很香！。
2. 买好用来蒸的排骨，我光顾的超市已给切成小块的，切太大的话，需要蒸比较久，
肉易变柴。之後把排骨洗净，放清水里泡五分钟，取出完全吸乾水。个人觉得，掌握切
肉大小丶选材正确丶尽量在短时间内把排骨蒸熟是做这道菜的灵魂。
3. 刀背用力拍扁蒜头，切成蓉。红椒切丝。
4. 腌排骨分三步进行：
a) 放蒜蓉腌一会，让肉先吸蒜味。
b) 稍後再放红椒丶糖丶盐丶生抽丶老抽丶蚝油丶豆豉抓均，当中生抽丶蚝油带咸味，
豆豉本身也是咸的，生抽丶老抽丶蚝油适量放就好了，放一边腌一会，回头才做下一步。
c) 放生粉水，抓几下，再放油，再抓。腌一会。
5. 找个盘边高一点的碟子，把腌好的排骨码在上面。
6. 烧滚水，大火蒸。每次蒸的量不是很多（我们是两口之家），一碟排骨，一磅不到
，大火蒸七分钟（用的是已切很小粒的排骨）。如果盖... 阅读全帖 |
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c******A
发帖数: 79 | 45 看见有包子，也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖，还不太熟悉，不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起，照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法：
1）大虾洗净，剪去虾枪虾须，用牙签挑去虾线，开虾背，加入料酒和盐，码味
2）炒锅烧热油，下入准备好的大虾煸炒出虾油，盛出备用
3）另起锅，油热下入花椒，煸炒出香味后下小茴香籽，干红辣椒段，炒好的大虾，翻
炒，出锅
2# 菊花鱼
做法：
１）鱼清洗干净，片下鱼肉，剔去鱼刺，切成合适大小的块儿
２）鱼块儿皮朝下放在菜板上，将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿（注意：每一刀
都不切断，鱼皮仍然是完整的），加入盐，料酒，葱姜，码味10分钟
３）将准备好的鱼块儿裹上淀粉，油锅中炸熟捞出，待油热再复炸一次
４）番茄去皮，blender中打碎，过滤一下，滤汁儿倒入锅中烧开，勾薄芡，浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法：
１）前一天晚上将全麦粉，酵母，水，盐，混合在一起和成软面团，醒发后放在冰箱过夜
２）第二天将面团从冰箱中拿出，放至室温二次发酵
３）将发好的面整理分成小面剂，擀成饼，用刀在饼上划两三刀，不要切断
４... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 46 这个说起来容易，实际还是有不少讲究的。
热锅凉油
首先煸炒肉片的锅子要能够保持足够热。
看你的炊具，如果你用功率不大的炉灶，需要设法保持肉片煸炒时锅子的温度。这个可
以用偏厚的铸铁锅预热来达到要求。
选肉
鸡肉，猪肉，牛肉处理的方式也不同。
鸡肉大家一般是切鸡胸吧，猪肉拿来炒的一般用里脊，臀尖，五花等，牛肉一般是里脊
，外脊。
切
鸡肉可以顺切，猪肉斜切，牛肉横切。
腌制
肉片加重量0.5%的盐抓匀，牛肉可再加0.5%的baking soda和20%-30%水，最后加一些生
油拌匀。
火候，
一般猪肉，鸡肉炒7,8分熟，牛肉有6,7分熟就好了。过火了就不会嫩。老人，小孩不要
吃太生的，成年人一般没有事。
肉，菜分开炒。 |
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发帖数: 1 | 47 最近的天气越来越好了，也到了吃菠萝的季节了，今天带给大家一道酸酸甜甜的菜，也
是由菠萝作为原料来做的菜。
1、主料:猪里脊肉适量、菠萝适量、青红椒各一个。
辅料：鸡蛋（取蛋清）、番茄酱、料酒、黑胡椒粉、盐、淀粉、白糖、做法：（1）
菠萝切小块，放入淡盐水中浸泡，青红椒洗净，去蒂，切片。
（2）把猪里脊肉洗净，切成小块，切好后加入料酒、黑胡椒粉和少量盐抓匀，腌制大
约15分钟。
（3）淀粉加水，调成糊状，把肉块均匀的裹上一层淀粉糊。
（4）锅烧热放油烧至六成热，将肉块炸至其表面稍微变黄，捞出控油；然后再倒入高
温的油锅里复炸，等到肉块的表面呈金黄色的时候捞出，控油。
（5）取一个小碗，放入适量番茄酱、白醋、糖、盐、料酒和水淀粉调成汁。
（6）锅中加少许油，放入姜、蒜炒出香味，在锅里倒入炸好的肉块、菠萝块和青红椒
块用大火快炒，加入调好的调味汁翻炒，让调味汁均匀的裹在食材上，盛出即可使用。
注意：因为菠萝本身是带有酸味的，番茄酱也是如果不习惯吃酸的，一定要记得放糖。
最好是先放菠萝再放肉块，这样可以保持肉的脆香口感。 |
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J**S
发帖数: 25790 | 48 我用张博士上集的办法，瓜肉我用西瓜刀，切几刀，挑下来肉，放盘子里。 瓜肉浅了
，我再把瓜的下面横拉几刀，把没肉的瓜皮整个一圈切下来。 放冰箱里前，把瓜里的
汁倒干净，再把两个瓜皮依次原样垒成整个西瓜状，放回冰箱。。
感觉这样，每次西瓜都是和新鲜的没差别。试过一次，很好，很完美。 |
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s******g
发帖数: 1034 | 49 其实已经做了很久了，一直懒，也没有贴上来，还好现在赶得上活动：）
LD是肉食动物，桌上总是要有肉菜才行，但是这个水煮肉片是我最痛恨的一道菜，因为
我最痛恨切肉，尤其是这个肉片要切得薄薄的，这样做的时候才能很快汆熟，肉才嫩，
才好吃，是以我很少做这道菜。
好了，闲话少说，入正题。
1. 猪肉要挑嫩的，瘦多肥少的，切成薄片，不要太大，太大怕不好汆熟。将切好的肉
片用芡粉、料酒、少许盐和味精浆上，静置大约20分钟左右即可。
2. 大白菜洗净切块。
3. 起油锅，将干辣椒和花椒放入锅中炒熟，捞出切碎。
4. 锅中油不要倒掉，将白菜倒入翻炒，并加入适量的水煮，待白菜煮软后捞出放到碗
里。
5. 加入盐、糖及少许味精调汤味，并保持锅中的汤微沸，将浆好的肉片逐一放入锅中
，并用筷子将它们轻轻划开，不要让它们黏在一起。
6. 将肉片和汤一起倒入碗中，并将切碎的干辣椒和花椒撒在上面。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合新手装大厨系列【蒜蓉粉丝蒸贝肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 4 14:07:51 2011, 美东)
材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇... 阅读全帖 |
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