jd
发帖数: 138 | 1 这个“肥牛肉”看来是brisket。
不要煮，腌好后直接烤。如果有dutch oven就用它，没有就找比较深的大烤盘封上铝膜
，放到烤箱里面。烤的关键是低温焖烤，275度，每磅肉烤一个半小时。用的是所谓的
dry heat，让热在里面内循环。烤肉烤好后一定要放一段时间，一来降温，二来让汁水
再被吸回肉里，更加鲜而多汁。切肉时一定要横着纹路切。
也可以去买慢煮锅crock pot，一样，烤上一夜。
腌肉的料分干湿两类。干的无非是盐胡椒辣椒蒜粉之类。湿的老美一般用bbq酱，咱们
也可以用酱油等。有的人图省事干脆买来corn beef，用水泡泡淡就直接烤。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 2
首先，你没有得罪我的地方。
其次，我也没有吃你的醋。
第三，那是我个人对你的看法，当然很可能是片面的错误的。
说回冷水蒸包，忘了是谁了，说了好像两次还是三次ta的确是通过冷水下锅这个方法蒸
出来白白胖胖的包纸，开水下锅是一直没蒸出来过好样的。可是印象中，只是我印象中
哈，你倒是反复强调，冷水下锅只是因为二次发酵的问题。晾一旁二次发酵+热水下锅
才对。
说这个牛排帖，煎才是做牛排正确的方法，就算楼主本来说的是“烤”，这个烤也只是
烹的意思，不能放没有明火的烤箱里面弄，应该明火煎。这是你给我的感觉。
说真的，我自己做牛排从来都只在锅里面煎，半次没放箱子里面烤过。
但是人家都说烤了，或者半煎半烤，你还是孜孜不倦的煎啊煎啊的。
我跟你说，人家说的是烤，不是说煎，你又弄个什么烤是烹的意思来，还要加注个明火
不明火的。
每个人下厨，自己有自己的经验和心得。
有互相交流学习当然是好事情，很多时候走少很多弯路。
但是既然人家已经有了人家的经验，何必搞得你的经验才是更好的样子呢？
重申一遍，这只是我自己个人的看法。
片面了，错误了，那非常对不起。
大致如此。 |
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o****g
发帖数: 345 | 3 猪排骨用自制或者购买的rub抹匀，我的搁了一夜
生火，
文火慢烤，煤球聚集在左侧，肉放在右侧，避免烤焦。
这次包了铝箔烤的，也可以裸烤，裸烤的话，肉下面放铝盆，放一寸水（以免肉烤干）
用无线温度计监测温度，300-350度左右
烤制1.5-2个小时后，可以去掉铝箔，开始烟熏，用的是hickory chips，抓两把，放入
铝箔包裹好，戳几个洞，放在煤球上面，
等一会会冒烟，大概会熏个10分钟，
接下来有刷了点BBQ酱，烤了一会，
可以吃了。 呵呵 熏的效果真是不一样，直逼老美饭店标准。 |
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s**********e
发帖数: 2719 | 4 不知道这两天是什么坏日子，从版一到版四都相继玩失踪，再这样下去咱们这个版要打
烊关门大吉了吧：） 各位潜水的版主暂息雷霆之怒，容我来摧残一下自家不幸状况吧。
先是那个上周日傍晚，蛮好的喝了个小酒就准备沉沉睡去了，却不知与我同住一屋檐下
的亲戚来叫我说让到后花园去BBQ。喔也，已经一年没有尝到那个滋味了，前几天看到
隔壁老外晚上在烤那几个破BURGER的心里就那么的XMJDH。他家喜欢每周末出去钓鱼还
有个什么钓鱼协会的证书，说什么每年要交100块会员费。回来后总送来些刚放了血的
鱼段，我也就老实不客气葱姜的给炸下然后就酱油的给红烧了。我不懂垂钓什么的每次
听他唾沫四溅的口吐莲花的描述也一块觉得好兴奋，反正等我奉上我的红烧鱼段时他就
立马停止说教两眼放光，已经差不多流干的口水又即时流了出来说要跟我学习中式烹饪
，他也不知道哪里有得买中式调料就想来拷贝咱五千年文化了。然后，星期天下午我几
个有一年多没有来往的亲戚大家都来一块烧烤了。内容有烤孜然羊腿鸡翅烤青椒小蘑菇
玉米，最后那道烤红薯我是饱得实在吃不下了只能放弃了。嗯着实不错，既联络了感情
又慰劳了五脏庙。
不辛的情况是这样的：昨晚上刚吃... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 5 第一个环节，献鲸鱼牙
(资料图)
一名斐济原住民上前用斐济语向习大大表示欢迎并献上鲸鱼牙。怎么接招？来，跟着习
大大一起做：左手手心向上接过鲸鱼牙，右手握住系鲸鱼牙的绳子，将鲸鱼牙转交给右
前方的斐济礼宾官。之后，礼宾官向献礼人拍掌并表示感谢。
遗憾的是，坐在嘉宾席不让拍照。看到有人在偷拍，我才悄悄拍了一些，但已经错过了
最开始的献鲸鱼牙画面。大家回头看官方摄影师的照片吧。
第二个环节，献草席
献草席
一名斐济原住民将草席献至习大大面前，另一人手持鲸鱼牙向习大大致祝福语并献上鲸
鱼牙。咦，不是刚刚献过一次吗？不管那么多了，接过鲸鱼牙再次转交给斐济礼宾官，
礼宾官向献礼人拍掌并表示感谢。之后，斐济原住民将草席撤下。
第三个环节，献洋格纳树
献洋格纳树
斐济原住民又出场啦！这次是将一捆洋格纳树放在地上，一人跪地祝福。习大大点头致
意。斐济礼宾官上前代表习大大接受洋格纳树并致谢。之后，原住民抬走洋格纳树。
第四个环节，献卡瓦汁
咳咳，同学们，你们都知道，苹果汁是用苹果榨的，西瓜汁是用西瓜榨的。那么问题来
了，卡瓦汁是用什么榨的？
什么？用卡瓦果实榨的？不给分！正确答案是，用刚刚出过场的洋格纳... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 6 烤鱼肠山东人爱吃
还有烤猪鼻筋儿 一个猪就两小条儿 相当珍贵 |
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u**********s
发帖数: 140 | 7 为了天天都有衣服穿，我豁出去了，把我陈年老作都翻出来抖抖，江湖是越来越不好混
撒。。。
陈年之烤鸡翅：
用盐、蜂蜜、柠檬汁、黑胡椒腌一晚上，第二天，baking档375度一面刷蜂蜜烤15分钟，
拿出来翻面刷蜂密再烤15分钟，时间长短可根据自己烤箱特性调节，最后放到grill档
420度烤2-3分钟，Grill的时候不要走开，以免烤糊了。我一般是把鸡翅放在cooling
rack上，底下放烤盘放到烤箱里去烤，这样鸡翅不会粘到烤盘上，油也会滴下来，又不
会把烤箱弄脏。
另送陈年之沙拉一盘：
芦笋一把、芹菜几根，小西红柿一盒，熟虾一袋。芦笋、芹菜切段分别开水抄过，快速
放到冰水里防止过熟并使其口感脆嫩，小西红柿一切两，我一般还会把熟虾再用开水略
抄一下。然后所有材料放到沙拉盘里，一点橄榄油，盐，黑胡椒拌匀。喜欢中国式的，
可以再加一点香油。 |
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c****g
发帖数: 107 | 8 俺师兄四川成都人氏，据说他父辈都为大厨，当然他多多少少也继承了一些细胞。俺对
他的烤牛排是赞不决口，今日小试了一把，味道还真是不错。
顺便付上超级健康的－燕麦枸杞muffin，明日早餐。
偶以前收集过一个比较复杂的方子，但是这次没有自己做料，而且用了现成的韩国烤肉酱，外加2勺料酒，一勺醋，若干蜂蜜，香油，蒜末，姜末，葱末，花椒腌卤一个晚上，375度，烤1：30小时。
（牛ribs比较少肉，多油，建议烤Baby Back Ribs).
自己配料的方子如下：
一.干料制作及用途：
1－比例分为七份红糖
2－两份干辣椒面（chili power）
3－一分精盐，也可以撒上些蒜粉
把以上三样料混和均匀，撕下一大块锡箔纸店底，把排骨放在上面，用混和的干料均匀的抹再排骨两面，蜜封锡箔纸，放冰箱冷藏一个小时以上。（偶这次做的时候，前天晚上就腌上叻）
二。湿料制作：
把6－8勺酱油，3勺蜂蜜，2勺料酒，半头蒜，一大勺醋，2－3勺水，混办均匀待用。
三。湿料的用途：
腌卤两个小时左右的排骨拿出来，把湿料一勺一勺的灌进去，沿排骨底部。再一次密封好，不要露气，这个很重要。
四。烤排骨
375度，烤大约1小时 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 9 哈哈哈哈哈~~~
我是标题党 ~~~我是标题党~~哇咔咔
昨天在拉板灌水 看到土豆MMshow贤惠。。
发了自己瞎鼓弄出来 但是据说超级好吃的烤鸡翅~~~
发现家里正好有我屯的鸡翅~~
赶紧拿来效仿。。
并在原基础上 稍作改动 以更好的迎合我的口味。。。嘻嘻
方子如下 （其实我也是随手瞎放的哈）
翅中6个 在每个鸡翅上划两刀 正反面各两刀 方便入味 也好看
准备 葱段 姜片 白洋葱丝 珠江桥牌生抽王 白糖适量（爱吃甜口的多放点） 植物油
清水 花椒粒 八角 小茴香 香叶 桂皮 五香粉 黑胡椒 掰开的干辣椒（我怕辣 放俩意
思意思 爱吃辣的自觉地换成辣椒粉）丁香
将以上香料放入一个密封的盒子 再放入鸡翅 盖好盖子 不停地摇晃 直到摇匀
放入冰箱一夜至少
转天架烤网 把鸡翅放好 烤箱355 上层 刷一遍调料汁 每隔10分钟刷一次 蜜醋水（
会让鸡翅脆皮的水水）
我烤了30分钟 上中层不停地倒
自己家烤箱自己掌握时间哈~~~ 反正熟了就行了 嘻嘻 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 10 超简易烤三文鱼
我觉得不要烤太干，烤到这种状态比较嫩，好吃
彩椒炒三丁
清炒生菜
合影
准备：
1）生菜洗净掰段，沥水
2）红皮小土豆两只削皮切丁（这种土豆挺经煮的），浸水里，加点醋。我炒土豆丝也
用泡醋水这招，炒的时候就不放醋了
3）老豆腐切丁；小彩椒冲洗干净切小圈
4）提前十分钟预热烤箱，bake档450F，我家的烤箱预热到这温度大约要七八分钟
5）鸡胸脯肉一小块，切丁，放盐，一点点醋，料酒，生粉捏匀，加油再拌拌。小葱一
根洗净切葱花。生姜一小块削皮冲干净切片。
6）烤盘垫锡纸，三文鱼（Costco买的大西洋产的，都处理好的）水里冲一下，用paper
towel擦干，两面抹油，放到烤盘里，撒上调料Magic Salmon Season。
Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning，我是在Fred Meyer和Safeway买的小罐
开烧：
1）把三文鱼放到烤箱中下层烤七分钟左右，至表面golden brown，烤的时间根据三文
鱼的厚度略作调整
2）热炒锅，放少量油，土豆丁沥水，翻炒一下（煮的时候就不容易糊），然后倒点
chicken broth（水... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 840 | 11 去大雾山春游是临时起意。
周六中午1点多，对LD说，阳光晴好，我们去春游罢。
LD说：好啊。
于是两人带上近乎全空的冰箱里剩下的一包香肠，一箱子调料，部分BBQ用品，路过
kroger时进去买了鸡翅猪排牛肉羊肉小瓜香菜红薯土豆饮料薯片调料炭点火油纸巾
等等，由于只有两个人，种类买得很少，以往人多，带鱼、鱼、贝类、鱿鱼、藕片、
洋葱、青椒、蘑菇、串鱼丸、玉米、串牛肉丸、串虾、棉花糖这些都是必备。
对了，牛排一定要买贵点的，即使烤过头了，吃起来也很软。
天是很蓝的，但是我带了最烂的一个镜头，欠爆严重。
到了大雾山，还好，BBQ的人不多，烧烤架都空着。于是开始。
LD去生火，我拿出肉来腌制。等可以烤了，肉也腌好了。
火烤出来的东西确实特别香，有烟熏味。其实鸡翅还是直接放铁架上烤更香，有被火燎的泡。
鸡翅切分成翅根、中翅和翅尖更好啃些，但是我懒。
不干不净，吃了没病……
这是第一次只有我和LD的BBQ，纪念一下。
图在下面。小美请看专门为你拍的烤架。
后面有雨滴的图是今天拍的，一并放上来。 |
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y****e
发帖数: 1712 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
looklook33 (大头的三三) 于 (Thu Sep 6 21:24:17 2012, 美东) 提到:
本人很久不得瑟了，最近很懒，没有什么可得瑟的机会。。
第一款是会爆炸的土司，这款面包的特点是用全蛋代替所有的液体，成品膨胀的非常厉
害，但是口感有非常细腻，更香浓，更营养，更，，（词穷了）。。
我的简易配方：
2cup flour
3 Tbs sugar
3 Tbs butter
4 个大号鸡蛋
1 tsp 盐
1 tsp yeast
作者原帖（建议看原帖）：http://blog.sina.com.cn/s/blog_700856680100vzs2.html
上pp
烤前像嘴巴的形状
烤后成香肠嘴了
掰开看看组织
真的不错，有兴趣的朋友不妨一试。
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第二款，肉桂卷
recipe：
http://www.joyofbaking.com/breakfast/Cinnam... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 13 今天做了两款很满意的烤年糕，非常好吃，香香的，糯糯的，甜甜的。没有放一点糖，
红豆沙和莲蓉的甜味充盈了整个年糕。寒冷的冬天吃上这么一块热呼呼的烤年糕，别提
多美啦！浮云，静静，你们俩看了馋不馋？
原料：糯米粉，红豆沙，莲蓉，牛奶，核桃仁，杏仁片，pure 橄榄油，鸡蛋，baking
powder
做法：
1．将一袋糯未粉倒入大容器中，加入1tsp baking powder。
2．另取一碗，打入两个鸡蛋，1/4cup 橄榄油，1 cup牛奶，打匀。
3．将蛋液倒入糯米粉中，边搅边徐徐加入牛奶3/4cup左右，视情况而定增减牛奶，只
要粉浆能自如地从搅拌器上快速流下就可以了。继续搅拌，直到不见颗粒状的糯米粉团
为止。
4．将浆液倒入先涮过薄油的烤盘里，然后加入红豆沙或莲蓉，用手轻轻压进浆液里，
面上撒上核桃仁或杏仁片。
5．烤箱预热395F，烤30分钟左右，如果核桃仁或杏仁片还不够黄，每隔5分看一下，不
要偷懒。
红豆沙＋核桃仁
莲蓉＋杏仁片 |
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z***t
发帖数: 2261 | 14 刚刚吃了一盘烤沙丁鱼。五条沙丁鱼，四五块煮土豆，一盘杂拌沙拉。一瓶橄榄油，一
瓶醋。沙拉是生菜，烤灯笼茭，黄瓜片，洋葱。
葡萄牙人吃沙丁鱼，就是渔民的吃法。也不刮鳞，也不除内脏，将早晨刚刚从渔市买来
的，昨夜从海里网来的，二十公分来长的，连头带尾的，直接撒上海盐粒，腌制半天，
放在铁蓖子上烤个半生不熟。这种吃法，源头大概十分遥远。甚至可以追溯到原始的时
代，那时唯一的区别，是用树枝穿起来，架在溝火上烤炙吧。 我看见葡萄牙电视节目
上，有人把这样烤好的沙丁鱼，直接夹在面包里，连头带肠肚的吞下。
还是在80年代末，90年代初，我认识的一个小留学生，到南方的中国餐馆打工，回来后
对我说，老梦，你说葡萄牙人怎么不健壮，和他一起干跑堂的有葡萄牙人，他们一清早
上去海边市场买来沙丁鱼，吃饭时候，就用一个小火炉，上面放一只铁蓖子，烤沙丁鱼
吃，每人吃好几十条，然后就到海边晒太阳。他劝我也去南方，说你看，我现在身体多
健壮。
97年，有个软件公司找到我，说要翻译一本说明书。那个公司在海边的一座风景秀丽的
小渔村。交稿件的时候，我带了当时五六岁的女儿一起去。中午， 就到海边的小餐馆
去吃饭。新鲜的烤鱼的... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 15 图为买买提和他的徒弟们正在已经擀好的面上铺上肉馅。
图为已经烘烤成功的库买其。
在新疆且末第五届玉石文化旅游节3日开幕当天，该县民间饮食非遗传承人买买提带领他的徒弟们烤出了一张直径长达3.65米的肉馕，新疆维吾尔族民族称之为“库麦其”。从最初的选料到烤出历时两天的时间。
从2日上午开始，新疆且末县民间饮食非遗传承人买买提带领他的4个徒弟就开始切皮夹子（洋葱），下午开始切肉，劳累一天之后他们并未休息，而是连夜生火烧热炉台，同时和面、擀面，当中新网记者3日清晨7点半赶到制作现场时，买买提正在用一个特大号的擀面杖在擀面。“这是个力气活，已经工作了天了，晚上也没有休息。”
买买提告诉记者，他们这次制作3.65米的“库麦其”，用了60公斤羊肉、200公斤面粉、80公斤水，50公斤皮夹子（洋葱），光擀面就耗费了4个多小时呢。选择3.65米的直径寓意是新疆且末县民众在一年365天的时间里，都能幸福地吃上库麦其。
据且末县文体局副局长阿力木?阿纳依提介绍，库麦其是新疆维吾尔族一种传统食物，有上下两层面皮，和馕不同的地方在于它的中间有馅，主要是羊肉和皮夹子（洋葱），比馕略厚，是新疆维吾尔族民众比较喜爱的... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 11593 | 16 最爱牛肋排~~~
我上次在网上看到一个方子就不错，几次烤出来效果都好。配料：肋排两到三磅，芥末
酱一小勺，辣酱油一小勺，蒜粉适量，洋葱半个切碎，酱油两小勺，甜酸酱两小勺。腌
过夜。
最后——用grill烧。烤箱烤不出那种外焦里嫩的效果。烧到外面变色、里面还带一点
点血水的时候吃最好，入味，非常嫩而且多汁。 |
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t*r
发帖数: 330 | 17 方子一：
排骨一扇，解冻擦干，用盐，黑胡椒，糖味一下，半个小时差不多。喜欢吃味重的可以
放五香粉和鸡精。 放在烤盘里用烤架架起来，烤盘里放水，料酒，和几瓣蒜，水不要
碰到排骨。用锡纸把烤盘包严了，275F 烤两个半小时，拿出来打开刷BBQ酱，再高火
broil
两分钟就可以吃了。高火的时候不要盖锡纸。
省时方子二：
腌法同上。为了省时，改用高压锅蒸，蒸锅水里放料酒和蒜，以及喜欢的调味料。
四十五分钟后取出，刷BBQ酱高火两分钟。
推荐chipotle味的BBQ酱，微辣很美味。
如果酱买回来味不足，可以最后刷酱前撒些辣椒面。
排骨要把脆骨多肉的地方去掉，就是一根一根的位置比较好吃。
相信外面BBQ的排骨也是要或蒸或烤预处理过的，最后上架那一下只相当于家里的broil两
分钟，如果从生的开始在架子上弄，很难弄到脱骨松软。 |
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K**********7
发帖数: 300 | 18 2009的最后一天，碎碎细语在宝宝版罗嗦完后开始觉得肚皮在叫唤，立志做美
食厨娘的我今天又做了到比较卡哇伊的菜－－蜜汁烤猪扒。“这烤猪扒有什么卡
哇伊的？” 别急嘛，一会儿你就知道了。
材料：猪扒，青菜，蔬菜条，各式调味料
做法：
1.将猪扒两面均匀撒上盐，抹上料酒，柠檬胡椒粉，大蒜粉，鸡精，生粉等各种
调料腌半小时。
2.将腌好的猪扒正反面都均匀刷上蜜汁烧烤酱。
3.烤箱预热370度烤上十分钟，然后翻面再烤十分钟即可。
外焦里嫩，就是我要的那种效果，嘿嘿。
烤熟了的猪扒又经我精心装扮了一番，就成了下面这道“美女帅哥饭”了，哈哈
～～
这美女饭是我的，有着长长的头发（青菜做的），笑起来弯弯的眼睛（眉毛就被
我省了）和小小的嘴巴（胡萝卜条做的）～～
帅哥饭自然是LG的，就像他小小的眼睛，大大的鼻子，哈哈，很形象吧，他一会
看到肯定笑晕了，估计都不忍心吃下去～～～
因为没有长头发，我用青菜给他做了两只手臂～～
美女配帅哥之“两小无猜猪扒饭”被我半小时之内搞定了，那些点缀都是形式啦
，只是想给吃饭的过程增添一点情趣。生活就是要不断变换花样，成天都是米饭
青菜配肉吃得多没劲啊， |
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h***y
发帖数: 181 | 19 上次camping吃到juicy的BBQ烤排骨，锡纸包着烤很久，效果非凡。既然是锡纸包着，
在家里oven里面烤是一样。
BBQ sauce是好东西，带smoke味道的尤佳。costco的小排一切两半，一块两面刷上BBQ
sauce，用两层锡纸包严密。放入小烤箱里，400F烤一个小时，中间不用管，打开锡纸
，表面再刷BBQ sauce，Broil十分钟，取出排骨装盘上桌，锡纸里会有不少juice，扔
掉就好，一点不messy。
有感网上著名的翠花排骨颇为复杂，干料湿料，弄不好就漏了。这个事先不需要腌肉，
懒人版的BBQ烤排骨。
没有照片是因为切好就不见了，试是看吧。 |
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R****D
发帖数: 376 | 20 每次买了鸡翅，都会把翅尖丢掉不用，因为担心激素残留，翅中用来烤，翅根一般就做
大盘鸡。
这个大盘鸡是哄我家LD用的，我这个版本肯定是不正宗的，因为没有面皮，也没有放洋
葱啥的，但是呢，我家LD就好这口，任何时候，只要做了，人家一定一脸满足的吃的底
朝天的。 我的做法是鸡翅根切块，洗净，锅里放葱姜蒜，一大勺干豆豉，一大勺豆瓣
酱，一勺花椒，4个红辣椒，加油翻炒，然后放鸡块下去翻炒，炒到有点发黄了就放料
酒，老抽，生抽，糖，加点水，大火烧开，开中火10分钟，然后放切块的土豆块，再一
起烧15分钟，转大火，放彩椒，烧开以后稍稍收汁就好。
烤鸡翅是最傻瓜的，就是用李锦记韩国烧烤酱腌一个晚上，第二天一个个的拎出来稍稍
晾干，烤箱预热400F烤3分钟，降温到375烤10分钟，再翻面烤4分钟，在broil 2分钟就
好。 |
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f********2
发帖数: 385 | 21 上来找晚饭灵感，发现mm的Rice Cooker新妙用，忍不住也上来得瑟一下。
很久以前没有烤箱的时侯，是用电饭锅烤蛋糕，比现在用烤箱正经烤的还像回事，刚好
上礼拜天又久违地烤了一次，可惜现在只残存最后两块蛋糕渣供参考。
废话少说，上做法：
1，鸡蛋清四只，打蛋器打到把盆倒过来不掉；
2，鸡蛋黄四只，分若干次加油打到Mayonnaise状，期间还可以加柠檬汁，Vanilla少许；
3，Cake & Baking Mix 1/2LB过筛，轻轻搅拌在打好的蛋黄酱里；
4，分2次把搅好的蛋清搅入3里，动作轻柔；
5，电饭锅洗净，擦干，抹黄油，倒入面糊，按“白米急速“钮，做完后，没熟，再按
一次。
刚刚感慨自己怎么这么有创意，会用电饭锅烤蛋糕，女儿说”我还以为蛋糕就该这么烤
呢“。 |
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r******n
发帖数: 294 | 24 超市正好有打折1.99/Lb 就买了一堆回来。步骤很简单，做好之后油水滋滋的响，咬开
汁也非常多。
步骤：
1。把骨头洗干净，然后码上少许盐，胡椒粉，放入冰箱静置一夜
2。第二天取出骨头放入铺好锡箔纸的烤盘，烤箱中层275f 小火烤两个小时。慢烤才能
鲜嫩多汁
3。慢火烤两小时后将骨头取出，刷上烧烤酱。(我用的是超市买的卡夫的honey bbq
sauce).
4. 将刷好酱的骨头放入烤箱，温度375f 烤10分钟后取出再涂上一层酱，再烤10分钟。
丁丁丁，完成了 |
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jd
发帖数: 138 | 25 因为中餐里烤用得不多，对各种烤法的词汇不多，造成了中文里笼统的说”烤牛排”。
其实非常误导，让人以为是烤箱里烤，绝对错误。做牛排要高温快火。在家里最好在户
外bbq炉上炭火烤，其次用烤箱下面的灼箱 (broiler)，再其次用平底锅煎。
如果煎，就不要买带骨的，比如tbone或者porterhouse，因为肉受热后会收缩，骨边的
肉就会因为被骨头架着而受热较差。
ribeye最肥，最有牛排味道。要知道牛排肉分级的依据就是ribeye肉里面夹的肥肉多少
。日本的所谓雪花牛排也就是瘦肉里夹的肥肉多。当然也有人会觉得太肥。strip主要
是瘦肉 边上带一条肥肉。这条肥肉长在里脊肉边上，和一般肥肉不同，其实口感更像
烧得软糯的筋。初做牛排可以从这两种肉开始。tenderloin特点是瘦和嫩，对做法要求
比较高，做不好就难吃了，还不如切片去炒。
除了部位，还要看肉的等级。最好是prime，超市一般没有，costco倒是有。其次是
choice，超市卖的和多数牛排店里都是这一等级。有的便宜地方也卖select级的，不值
得，别坏了兴致。age不age的，个人感觉overrated，差些的肉上区别大... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 26 他，烤21年职棒香肠 养大3小孩
2010/05/27
【联合报╱记者蓝宗标╱新竹市报导】
香肠达人陈宪问跑遍南北球场，连烤21年香肠，产量可绕台湾好几圈。记者蓝宗标╱摄影
中华职棒开打廿一年来，因放水丑闻连连，让不少球迷怯步；但「职棒香肠达人」陈宪
问始终如一的追逐陪伴，香肠飘香廿一年从未中断，辛苦拉拔三名子女成人。他感恩的
说∶「孩子都是职棒养大的！」
陈宪问曾做过一天七万多元的生意，也有一天卖不出五十条香肠的凄惨纪录；他的生意
起伏，印证了中华职棒的盛衰。
很多老球迷都知道「台北汾条」的名号，今年五十六岁的老板陈宪问，用这块招牌跑遍
台湾南北球场。一九九○年中职起步时，他用三轮车在老台北球场卖香肠，当时大女儿
才刚念小学，没想到这生意一做竟是廿一年；现在两个女儿已投入职场，儿子也考上研
究所。陈笑说∶「我烤过的『职棒香肠』应可绕台湾好几圈了。」
在职棒最疯狂的年代，陈宪问烤香肠烤到手软，最高纪录曾在台北球场内、外野区的场
外摆设三个摊子，临时请人帮忙，单日业绩超过三千条。「那个时候，一天做过七万多
元的生意，好到吓死人；中职人气下滑后，最差一天只卖九百元，球迷小猫两、三只的
情况 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (有肥有瘦，我是五花肉男), 信区: Food
标 题: 干抹烤排骨 - Dry Rub Ribs 『推荐感恩节时烤』
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 24 09:34:58 2009, 美东)
『原文』 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=80
烤排骨一般需用酱料腌（sauce marinate）或者干抹腌（dry rub marinate）。两种腌
法各有各的特色，干抹的排骨烤出来有些烟熏的味道。
【腌肉配料】按这个比例配料：
3 汤匙红糖
1 - 2 汤匙paprika粉
1 - 2 茶匙chili或cayenne粉
1 - 1.5 汤匙盐
1 - 1.5 汤匙黑胡椒（粗粉）
1 茶匙蒜粉
1 茶匙洋葱粉
【制作过程】
1. 将排骨洗净，晾干。可以用牙签在排骨上面戳上一遍。
2. 将调料粉均匀的抹在排骨上，静置6-8小时。（干抹腌的时间长些，酱料腌渗透
力好，不用腌那么 |
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s*******s
发帖数: 9926 | 28 华资餐馆为因应月底感恩节，目前已预售中式烤火鸡，让消费者在美式火鸡外多一项选择
。尽管今年火鸡价格比往年至少上扬一至两成，大部分餐馆并未涨价，有些并提供早订者
折扣。
迦南餐馆的烤火鸡18日前订购，一律九折。业者莉莉说，该餐馆火鸡有以迷迭香等中西合
璧香料腌制三天再烤。由于香味都跑到鸡骨头里，骨头还可熬汤，非常可口。但照旧维持
去年价格39.99元。如果消费者想吃糯米油饭要另购。
巴沙迪那福星川菜张先生说，包括香菇油饭，与火鸡一起烤、用马铃薯、胡萝卜及芥兰烤
成的素菜，两盒火鸡肉汁与烤火鸡，税后58元。价格与去年一样，所以硬挺不涨，是因为
景气仍然低迷。
他强调，该餐馆火鸡采中西合璧方式制作，即中式腌法、西式烤法，不像有些烧腊店火鸡
以烤鸭方式制作，即挂着用大火烤，肉较干涩。
蒙特利公园三和烧腊面家业者说，不包括糯米饭的烤火鸡38元，与去年相比未涨价。若想
要糯米饭须另订，每小盒3.5元。同样是三和、但地点不同的罗兰冈三和良记业者说，肚
子里有糯米饭的烤火鸡48元，没有糯米饭的45元。
钻石吧翠园海鲜烧腊小馆也推出广式烤火鸡，业者说，包括糯米油饭的明炉烤火鸡46.
99
元。
强调火鸡... 阅读全帖 |
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m*****5
发帖数: 23482 | 29 加工烤鸡，工艺简单，效益显著，不失为一项致富的好门路。工艺流程为：选鸡→宰杀
→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。操作要
点如下：
1、选鸡。选用毛重为1.8-2.3公斤的肉用商品鸡，体形大小适中。
2、宰杀。用口腔或颈部刺杀法，放血要尽，防止剌杀伤口污染。
3、浸烫脱毛。烫鸡水温60-65℃，水温要保持恒定，时间约1分钟。大羽毛用脱毛
机脱去，要防止扯破鸡皮（鸡皮完好无损是电烤鸡质量的关键），拔去尾毛，人工或食
用蜡、油将绒毛除尽。
4、净膛。脱毛后的鸡采用腹下开膛，刀口为4-5厘米，将内膛全部拉出，注意不能
把胃肠、胆囊弄破污染膛体，同时将肺、食管、血块、脚皮除去。
5、浸泡清洗。净膛后的鸡在水中浸泡，口腔及内膛洗净，除尽血水。
6、制卤。把八角150克、陈皮75克、肉桂50克、白苫25克、山奈25克、草果20克、
小茴15克、砂仁10克、花椒5克、丁香2.5克用纱布包扎好，用浸泡鸡血水25公斤（除去
污物）倒入锅内加盐4公斤，煮沸后用文火烧0.5小时，撇去浮浊物和血沫，加糖0.25公
斤然后滤入浸泡... 阅读全帖 |
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p**3
发帖数: 55 | 30 今天在烧腊店看到吊着的烤猪肉下面放着一个金灿灿的烤猪头，竟然食指大动，一高兴
把它买了下来。
猪头这个东西儿时就见过。每逢逢年过节，祭祀祖宗的时候，家里往往会蒸个完整的猪
头供上。可是这个只是用来做个摆设，吃不得的。可笑的是，越是吃不得，越是想吃，
常常站在香案附近流连不已，还偷偷幻想上一块来解馋。其实家里也不算贫困，也没到
见肉疯的地步，可是就是因为吃不着，才更是想吃。修炼千年的蜘蛛精面对佛祖的时候
，所能感悟出的世上最珍贵的东西也不过就是“得不到”和“已失去”。大概那个时候
的我，也只懂得沉迷于得不到吧。
那时候父亲还正当壮年，也好个喝两口酒。特别是给病人做完手术，病人高兴，自己也
高兴。晚上就差遣我和哥哥去买两块钱的猪头肉。当年的两块钱可是个大数目，猪头又
贱，往往能满满盛上一盆。接着就度过一个快乐的夜晚。反而是到了现在，无论吃完什
么样的一顿大餐，却再也提不起曾经的简单快乐来--大概是没有家的味道吧。
后来渐渐竟然不再吃猪头肉这个东西了，似乎成了卑贱的下等东西。吃猪头肉的都是些
民工，他们围坐在堆着猪头肉的石墩上，拎着一瓶劣质的白酒。苦哈哈的脸上，竟然笑
得无忧无虑。反倒是我们 |
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m*****i
发帖数: 1222 | 31 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: maozexi (愤怒的毛泽西), 信区: ChinaNews
标 题: 围观Twitter上的茉莉花：卡扎菲将中国绑在火炉上一起烤zz
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 22 21:39:03 2011, 美东)
围观Twitter上的茉莉花：卡扎菲将中国绑在火炉上一起烤
信源：Twitter｜
突发新闻：卡扎菲刚刚把自己对这次利比亚局势的反应和1991苏联解体，1989天安门事
变做了比较，1993年美国维克FBI事件作比较。
突发新闻：卡扎菲在利比亚国营台批评了所谓的“阿拉伯媒体”并回应了外界关于他下
台的呼吁。
卡扎菲越讲越激动，似乎他将责任推给了外国 。
卡扎菲两次提及天安门广场，将其作为保持团结的榜样 Gaddafi has now twice held
up Tiananmen Square as a model for staying united, as he puts it.
中共最不想聽到的還是被說了出來。卡扎菲：在天安门广场，他们使用了坦克，来避免
国家被夺走。
自曲新闻: 卡扎菲：在... 阅读全帖 |
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d********f
发帖数: 43471 | 32 【 以下文字转载自 Faculty 讨论区 】
发信人: jumbo (一生宿便), 信区: Faculty
标 题: 老中发烤蹄有着极为严重的同质化倾向
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 20 01:36:49 2018, 美东)
我观察了20年，得到了一个令人失望的结论
老中发烤蹄同质化也太严重了，每年一批一批的幼齿要去面试，问同样的问题，thank
you note咋不理我列？面试穿啥？日程怎么还不发过来？小米不理我了液？晚饭怎么吃
撒？隔壁还问怎么不吃第二顿晚饭，你们都是未来小业主了自己动脑子想想行不行？
当上发烤蹄同质化也极为严重，干同样的事情，连lab主页设计也都一样的，比如必有
一个版面叫group新闻，都是一些恶俗的不堪入目的新闻，
Haiyuan and jinsong文章被接受了，congratulations Haiyuan and Jinsong！
Wenling得到了travel award，congratualtions Wenling！
Jian defended his thesis，congratulations Jian！
Yanzh... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (有肥有瘦，我是五花肉男), 信区: Food
标 题: 干抹烤排骨 - Dry Rub Ribs 『推荐感恩节时烤』
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 24 09:34:58 2009, 美东)
『原文』 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=80
烤排骨一般需用酱料腌（sauce marinate）或者干抹腌（dry rub marinate）。两种腌
法各有各的特色，干抹的排骨烤出来有些烟熏的味道。
【腌肉配料】按这个比例配料：
3 汤匙红糖
1 - 2 汤匙paprika粉
1 - 2 茶匙chili或cayenne粉
1 - 1.5 汤匙盐
1 - 1.5 汤匙黑胡椒（粗粉）
1 茶匙蒜粉
1 茶匙洋葱粉
【制作过程】
1. 将排骨洗净，晾干。可以用牙签在排骨上面戳上一遍。
2. 将调料粉均匀的抹在排骨上，静置6-8小时。（干抹腌的时间长些，酱料腌渗透
力好，不用腌那么 |
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s**l
发帖数: 11983 | 34 转载自华人网：
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=333&id=1485404
原料：
bread flour, 2 cups
鲜牛奶: 150毫升
鸡蛋：1个
糖：1 teaspoon
盐：1／5 teaspoon， 很少。
酵母：1 teaspoon.
葡萄干（果仁）：若干，自己随意
黄油butter: 50g = 3 tbsp
过程：
1。除黄油之外所有原料放入面包机。
2。启动面包机程序：bake rapid, crust light, size medium
3。揉面20min之后，停止，stop. 加入软化的黄油。
5。再次重新启动面包机程序:bake rapid, crust light, size medium
4。揉面20min之后，打开盖子，加入葡萄干
5。最后在面包机结束前10min时候，按stop, 立刻拿出面包，放凉。
整个过程大约2小时再加20min。
推荐个烤面包的方子，40刀的面包机也可以烤出松软香甜的面包
师姐从网上找的方子，试验成功后推荐给我的。我自己也用这个方子做了不下十次了，
次次成功零失败。我的面... 阅读全帖 |
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T*****B
发帖数: 160 | 35 买了圆肚澳洲紫茄,含有丰富花青素,肉厚软糯,是我最钟爱的茄子之一.
1.肉松茄子:中段最漂亮的茄子切块,放入烤箱300F烤30分钟,收干部分水汽,接
着下高温油锅略煎(葡萄籽油烧的温度可以略高,不要用橄榄油.烤是为了减少油脂的摄
取,不需要大油锅炸干了),肉变软略黄就可以了.放在吸油纸上吸收多余油脂,装盘,接着
撒肉松(我用的自制三文鱼肉松),吃的时候搅拌即可.
2.鱼香茄子煲:烤过煎过的茄子备用,锅里少许葡萄籽油,下姜蒜末和葱白,下红
泡椒大火炒香(没泡椒就不放),转小火下娟城郫县豆瓣炒红亮油,下牛纯瘦肉末炒香(什
么肉都可以,我用的牛肉末),喷料酒,接着加高汤(或者白水),下糖,少许老抽调色,放入
茄子转中火焖煮.中途开盖翻动一下,还有少许水的时候勾芡(风车牌),接着翻炒到亮油
的时候下醋调味(要鱼香味,醋略多于糖,不要做成糖醋味了,还有不要先放醋,降低了酸
味)
起锅前放葱花搅拌.
砂锅喷少许油,直接放在灶上干烧,等鱼香茄子做好后,放入砂锅,盖上盖子上
桌才打开,满屋飘香......
3. 三文鱼肉松: ... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 36 本文摘自2012年第3期《炎黄春秋》，作者陈学政，原题为《毛泽东堂侄女毛远明、毛
远春之死》。
1968年，经过文革初期的造反、夺权、武斗等剧烈动荡之后，全国除台湾、港、澳以外
的各省、市、自治区从上到下直至农村生产大队各级“革命委员会”均已成立（当时称
为“全国山河一片红”），紧接着一场“查成分、查历史、查社会关系，清理阶级队伍
”的“三查一清”（亦称“清理阶级队伍”）运动又席卷神州大地。湖南省平江县向家
人民公社梅树大队清查的重点目标落到了谭泰平、毛远明、黄玉堂、毛远春身上。
毛远明，湘潭韶山人，其生父毛泽承与毛泽东是第五代堂兄弟，外祖母是毛泽东的堂姑
母，所以她既是毛泽东的堂侄女，又是毛泽东的堂表侄女。毛远明5岁送人作童养媳，
丈夫胡元普1934年病死，后流落到长沙，由妹妹毛远春介绍与谭泰平结婚。谭泰平，平
江县人，从小种田、学织布，1927年参加农民协会，1930年参加红军，所在队伍被打散
后流落武汉、长沙等地帮人煮饭，1939年谭泰平携妻回到平江向家村。至1950年时，谭
泰平一家三口人，有大小房屋九间，自耕田四十九亩四分五厘，耕牛一头，农具齐全，
除本人是主要劳动力参加主要... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 37 中国的馒头有现蒸现吃的，也有用来像欧洲人一样存放几天分几天吃完的。
我去河南陕南农村见村民的馒头蒸一次吃几天。 馒头表皮被晾干，吃的时候把凉馒头
塞进还有余烬的柴草灶里烤至表皮焦黄再吃。
欧洲的面包，可能是为了烤好一次吃很多天，每天点炉子现烤面包吃新鲜的不现实。
谁了解欧洲人的饮食习惯来细说说。
蒸的馒头比面包成本低很多， 我在北京有次和一个西点小师傅住，他说做面包的成本
总是比馒头高很多。 从消耗能源和制作成本来看，吃馒头比吃面包先进的多。
烙饼的成本也比面包低很多，西安的现烤的白吉馍（肉夹馍的饼），2008年我在西安时
，一元5个，够吃饱两顿， 而且白吉馍是半发酵的，咬起来筋道，很好吃。 如果做面
包，不可能卖这么便宜。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 38 送交者: 姜记者 2014年02月03日16:43:31 于 [天下论坛]
黄奇帆把“吊炉饼”烤糊了
姜维平
黄奇帆的师傅薄熙来上个世纪在大连，对天津街的“吊炉饼”很喜欢，后来他在重庆当
官，也常仿照“吊炉饼”的经营方式，欺骗老百姓，大连人都知道吊炉饼是吊着卖的，
烤得香喷喷的流油，高高地垂挂着诱惑人，常把人们的涎水都勾出来了，薄熙老把这一
招学得炉火纯青，也传授给了黄奇帆。回想这几年，他们忽悠山城愚民的办法，不外乎
是老套路∶先画个大饼，给老百姓许个愿，然后勾得他们找不到北，什厶“5个重庆”
啊，“六年半买房”啊，“廉租房”啊，“地票”啊，等等，通通是大骗局，现在，薄
熙来倒了，王立军跑了，按说“吊炉饼”店应当收摊了，但黄奇帆不完事，他知道自己
最好的下场是退休，最坏的结局是坐牢，所以，为了保全自己，惯技重演，又挂起了“
吊炉饼”。
近日，凤凰网刊出题为《黄奇帆巧解内陆开放∶5至10年“拉平”东西部差距》的文章
，形象地展示了新的“吊炉饼”。记者说，“在三中全会“腹建开放型经济新体制”政
策框架下，不是绝对值拉平，而是指开放的理念、体制、机制一体化。”重庆市市长黄
奇帆1月13日... 阅读全帖 |
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j***o
发帖数: 5096 | 39 我观察了20年，得到了一个令人失望的结论
老中发烤蹄同质化也太严重了，每年一批一批的幼齿要去面试，问同样的问题，thank
you note咋不理我列？面试穿啥？日程怎么还不发过来？小米不理我了液？晚饭怎么吃
撒？隔壁还问怎么不吃第二顿晚饭，你们都是未来小业主了自己动脑子想想行不行？
当上发烤蹄同质化也极为严重，干同样的事情，连lab主页设计也都一样的，比如必有
一个版面叫group新闻，都是一些恶俗的不堪入目的新闻，
Haiyuan and jinsong文章被接受了，congratulations Haiyuan and Jinsong！
Wenling得到了travel award，congratualtions Wenling！
Jian defended his thesis，congratulations Jian！
Yanzhi joined our group from 郑州农业大学，welcome Yanzhi！
Bohan from 中科院海南棉铃虫研究所开始了博士后研究，welcome Bohan！
我看了N个教授主页，全是一个口味的，措辞都一样
前两天别的版UI... 阅读全帖 |
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r*****e
发帖数: 620 | 40 你再观察20年
还会发现每个人都是一个脑袋，这同质化才叫太严重了
咋就没有人会标新立异地长两个脑袋？或者不长脑袋？
其实每个faculty做的research都不一样
你观察了20年，却什么research都读不懂
所以才会提出这种问题
我观察了20年，得到了一个令人失望的结论
老中发烤蹄同质化也太严重了，每年一批一批的幼齿要去面试，问同样的问题，thank
you note咋不理我列？面试穿啥？日程怎么还不发过来？小米不理我了液？晚饭怎么吃
撒？隔壁还问怎么不吃第二顿晚饭，你们都是未来小业主了自己动脑子想想行不行？
当上发烤蹄同质化也极为严重，干同样的事情，连lab主页设计也都一样的，比如必有
一个版面叫group新闻，都是一些恶俗的不堪入目的新闻，
Haiyuan and jinsong文章被接受了，congratulations Haiyuan and Jinsong！
Wenling得到了travel award，congratualtions Wenling！
Jian defended his thesis，congratulations Jian！
Yanzhi joi... 阅读全帖 |
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f*****l
发帖数: 1703 | 41 大冷天屋里烤栗子吃很享受,昨天烤了12个,今年第一次,吃的很满足,周末还去买.
375度,预热10min, 烤箱烤15分钟,记得入考箱前划上两刀.
发现如果烤的恰到好处,一下就把壳和膜很容易剥下来了,要不然可费老劲了. |
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s*******i
发帖数: 12559 | 42 已经烤上了。我实际烤的时间超过你的建议时间了，没预热烤箱就把番薯放进去了，等
温度到450F后，烤了20分钟，两小时后看成果 |
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m********l
发帖数: 848 | 43 冰冻的彩虹鳟怎么做才美味呢？
很简单咯，给你我的秘方，绝不许外传哦！：）
用料：
冰冻彩虹鳟
配料
盐、葱、姜粉、生蒜、蒜粉、白胡椒粉、小茴香籽、香菜籽、辣椒粉、料酒、橄榄油
做法：
1. 洗净鳟鱼粘液，清除干净鱼鳞，擦干水分备用。
2. 葱、蒜分为两份，一份剁泥，一份切段拍碎。茴香籽、香菜籽用刀柄敲碎。
3. 百味盐为先，先各面抹盐和少许料酒，然后各面依次抹上姜粉、白胡椒粉、辣椒
粉、葱蒜泥、茴香籽和香菜籽粉末。鱼肚中塞入葱段、拍碎的蒜粒，如果有剩余的其他配
料一并塞入鱼肚中。腌制半小时到一小时。
4. 进烤箱前抹去鱼表面的葱蒜你，给鱼均匀喷上橄榄油、撒蒜粉。
5. 烤箱预热10分钟左右，200度烤约15分钟，如果皮的酥脆程度不够，调高至225度
继续烤大约5分钟。
6. ok，喷香的烤鱼就好了，享受吧！
PS：图中配菜为烤蔬菜：煮软的小土豆与其他生菜与橄榄油、蒜盐粉拌匀，放上
rosemary，180-200度烤半小时至焦黄酥香即可。
谢谢浏览！ |
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G*****j
发帖数: 157 | 44 鸡中翅8只，叉烧酱半瓶，酱油5ML，料酒5ML，蜂蜜少许
1. 隔天晚上 把6，7个鸡翅（上面插几小刀） 放入容器，加入1/3瓶的叉烧酱 （李锦
记小瓶），适量老抽和料酒 还有点生姜。搅拌均匀。放冰箱里腌制一个晚上；
2. 第二天傍晚 预热烤箱，再把腌制好的鸡翅放在铺有锡纸的烤盘上，放进烤箱；（
Roast 330度）
烤12分钟，把鸡翅拿出来，再抹一次酱汁，翻转进烤箱继续烤12分钟
在鸡翅的表面涂上蜂蜜，放进烤箱继续烤5分钟，拿出后继续涂一次蜂蜜，翻转进箱最
后烤7分钟
（在放蜂蜜的那两步是 我吧烤箱温度调到了360度
开吃~~~~ |
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R***U
发帖数: 1860 | 45 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: RockU (健康胖胖), 信区: Living
标 题: 这次烤了300串！！！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 30 14:32:49 2012, 美东)
羊肉 ，腌的，白的
牛肉（两种腌过的）
牛肚 （酱好的）
5花肉（腌过的）
鸡心
鸡胗
腰子串
鱿鱼串
烤蒜，
烤葱，
烤辣椒
白酒，啤酒，葡萄酒过瘾吧！ |
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g**********l
发帖数: 1189 | 46 感恩节没吃上火鸡大餐，一直耿耿于怀，终于趁圣诞放假了却了心愿，烤了人生第一只
火鸡（以前买的precooked不能算）。参考了私房三位大虾和IRON CHEF MICHAEL SYMON
的方子。火鸡事先拿half gallon apple cider,white vinegar,seasalt,brown sugar
and water 浸泡40 小时（猴父子真是坑爹啊一个brining bag要10刀，最后省钱用了1
刀多的baking bag来泡。烤前melt butter with fresh sage,thyme and rosemary,刷
遍全身。为了避免胸肉干柴，烤的时候用浸泡了香料黄油的纱布覆盖火鸡胸。纱布取的
晚了点造成颜色不均，成品卖相差了点，味道嘛也算皮脆肉嫩，领导喜欢turkey
breast胜过腿肉,老妈觉得象盐水鸭，总的来说相当成功。说火鸡不好吃的，那是没吃
过好吃的火鸡，呵呵。
顺便贴两张其他菜，墨鱼大烤（懒得洗砧板，就在盘子里划拉了几刀，有点破相），味
道一流。烂糊肉丝，怀念食堂菜啊。还整了法式焦糖蛋奶布丁，葡式蛋塔，这个节过的
还满有收获。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 47 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: RockU (健康胖胖), 信区: Living
标 题: 这次烤了300串！！！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 30 14:32:49 2012, 美东)
羊肉 ，腌的，白的
牛肉（两种腌过的）
牛肚 （酱好的）
5花肉（腌过的）
鸡心
鸡胗
腰子串
鱿鱼串
烤蒜，
烤葱，
烤辣椒
白酒，啤酒，葡萄酒过瘾吧！ |
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s********n
发帖数: 455 | 48 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: RockU (健康胖胖), 信区: Living
标 题: 这次烤了300串！！！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 30 14:32:49 2012, 美东)
羊肉 ，腌的，白的
牛肉（两种腌过的）
牛肚 （酱好的）
5花肉（腌过的）
鸡心
鸡胗
腰子串
鱿鱼串
烤蒜，
烤葱，
烤辣椒
白酒，啤酒，葡萄酒过瘾吧！ |
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c**y
发帖数: 377 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 cony 所发表 】
这是最简单又糊弄肚皮的东西。
原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔
烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
鸡的烤法大同小异。 |
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m***o
发帖数: 17656 | 50 这是瑞士彩绘蛋卷，祝妈妈母亲节快乐。
戚风蛋糕的方子，网上有很多，君子戚风蛋糕的方子：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
我简单写写做法，重点讲讲怎么做彩绘：
1.蛋黄和粉、蛋白分别搅拌均匀、打发好。
2.取出一小部分蛋黄、蛋白，加色素，在烤盘纸上画图案和字，烤箱350F预热后，先将
图案烤一分半钟，烤后的样子，图案不再流动，摸上去干了，注意字要写倒的：
3.倒入剩下的蛋白、蛋黄，我用水浴式烤蛋糕，底部不会焦黄。蛋糕烤后翻转过来，把
下面垫的烤纸掀掉，字就正过来了，在冷却：
4.翻面，排好奇异果和打发的奶油：
5.卷起：
6.侧面：
这款蛋糕非常好吃，像海绵一样很柔润，绵软，细腻，清淡，而且非常轻，像丝绸一样
飘柔。
母亲节一定少不了康乃馨，康乃馨代表着美好和健康，是慈祥的母爱的象征，用纸做了
一支康乃馨： |
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