L********e
发帖数: 90 | 1 Shun刀容易崩口。 上次在Crates & Barrel 里看见把样品就缺了个口。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 2 刀好刀孬不是一样切菜么？俺爹以前也不知道有shun啊双立人啊啥的，就用圡刀还是一
样一个人给人结婚做出几桌子菜来。 |
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v****e
发帖数: 10715 | 8 看了一圈shun刀的评价，貌似刀刃非常脆，一不小心就可能崩刃。有那种刀的刃耐用一
些，但是也很锋利的吗？ |
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v****e
发帖数: 10715 | 10 shun elite是SG-2 的钢，硬度更高，岂不是更容易崩刃 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 11 我以前也这么想，研究过后知道不现实，鱼和熊掌不能兼得。。
两把刀通吃也很好了啊，shun新出了把meat cleaver
似乎不错 |
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v****e
发帖数: 10715 | 12 禁忌颇多啊，我喜欢肉没完全化冻时切，估计shun的刃也受不辽 |
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r*****a
发帖数: 27155 | 14 快刀都容易崩刃，不过正常使用也不会崩
我的shun被我朋友拿来开生蚝，结果崩了。。。。 |
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v****e
发帖数: 10715 | 15 50刀的shun到了吗？感觉如何？
今天削牛舌头皮时深感缺把快刀啊 |
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x****8
发帖数: 91 | 16 刚刚买了一把Shun， 是KAJI系列的，$153收的，没做什么research，懂刀的请帮我看
看，这把怎么样?
谢谢！ |
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w******y
发帖数: 4871 | 17 几天前有个shun刀两件套的deal啊，我忘了在哪里看到的 |
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v****e
发帖数: 10715 | 19 用shun刀做这个把菜盛起来的动作会不会很危险啊 |
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z*******n
发帖数: 497 | 20 请问，买Shun有什么benefit吗？比如，免费磨刀多长时间，几年的保修之类的？ |
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T*******r
发帖数: 1633 | 21 google shun free sharpening |
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l**s
发帖数: 20567 | 24 Shun Fuji 6" Chef's Knife with Stand
159.96 |
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s**********d
发帖数: 36899 | 25 shun在amazon lighting deal里常有，特别是接近年末。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 27 还行，不算特便宜，我的5.5寸的shun santoku是50刀买的.... |
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l**s
发帖数: 20567 | 31 Shun Fuji 6" Chef's Knife with Stand
159.96 |
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s**********d
发帖数: 36899 | 32 shun在amazon lighting deal里常有，特别是接近年末。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 34 还行，不算特便宜，我的5.5寸的shun santoku是50刀买的.... |
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R*****s
发帖数: 41236 | 40 这刀（基本上任何刀）还是要好好维护， 我家两把shun,
新刀和旧刀基本上是天上和地下的区别...
俺正在研究怎么把旧的那把磨得跟新的一样快.... |
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o****p
发帖数: 9785 | 41 SHUN刀也就一般吧，用用挺舒服，没有也别太难过了。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 44 这个是不同shun 里最轻巧顺手的
平衡感也很不错。 |
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a*o
发帖数: 19981 | 46 当然不会用这个磨shun，还不知道怎么磨那货呢，估计只能用那个棍棍擦擦了。 |
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m**l
发帖数: 714 | 48 shun classical 刀分左右手，我们一个左撇子，一个右撇子。左撇子用右手刀可以吗
？有经验的说说看。 |
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x*****n
发帖数: 3422 | 49 shun的左右手是指刀柄的截面形状，左撇子也可以用右手刀，就是拿着没有右撇子舒服
而已。自己去bed bath and beyond试一下吧。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 50 唉，日本刀的钢硬度高，一个trade off就是弹性差，脆。
为什么做这么高的硬度，我最近才弄明白，和日本刀的用途有关
切生鱼
如果只是为了达到“切”这个功能，日本刀完全不用做这么高的硬度，可是“切”还要
配着案板，这就有了问题。
出于卫生考虑，切生鱼片的案板的硬度就很高，比如说玻璃案板，这样的目的是为了让
刀切过后不留刀痕，生鱼的残渣和细菌不会残留在案板上。普通刀如果用在玻璃案板上
的话，只要切几下就会彻底钝掉（American test kitchen 做过这方面的实验），所以
切生鱼的刀硬度也会相应的提高。
说到这里闲扯几句，多数廉价日本寿司店都没有办法做到这么严谨的细节，塑料案板切
生鱼，最多一餐结束后近洗碗机洗，这刀痕中间不知道要滋生多少细菌。
我买到之前做了些功课，决定shun不是最能满足我需求的刀，所以最终选择的还是德国
刀。 |
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