l*****i
发帖数: 20533 | 1 还行吧。还比不上一般choice级别的ribeye。
反正又不是天天吃。 |
|
j****l
发帖数: 1710 | 2 想学做烤牛排，发现店里有Ribeye, t-bone, 7-bone等等好几种，请问买哪种好？ 谢
谢！ |
|
l*****i
发帖数: 20533 | 3 ribeye最简单直接：胡椒盐一抹，十分钟以后直接开煎，两面煎成焦黄即可。 |
|
|
c*********e
发帖数: 16335 | 5 ribeye是做牛排最低端的，而且里面有筋，咬不动，要切掉。 |
|
l*****i
发帖数: 20533 | 6 肯定不是低端的了，看价格就知道。但也不好说就最高级。个人口味不太一样，有的人
会喜欢瘦的，有的会喜欢特殊品种的。只能说，一般来说比较推荐的就是ribeye。油脂
分布适当，符合大多数人的口味。 |
|
|
l*****i
发帖数: 20533 | 8 你这个标准太生了。有的人被误导，以为越生越说明自己懂吃牛排。其实未必如此。
其实网上已经有很多文章介绍这里面的常识。随便摘抄一段：
...ultra-rare ribeyes are gross because all that luscious fat that rims the
meat, the best part of the steak, doesn’t really render when barely cooked,
making it weird and pasty.
当然，你如果是真心喜欢这种感觉，那自然没问题。各人有各人的喜好。不过，一般来
说，没人会对新手这么推荐的。大部分国人能接受的也就是medium rare, medium。 |
|
m*****d
发帖数: 13718 | 9 Ribeye
New York strip也可以
铸铁锅和press预热，然后放牛排，翻面的时候撒盐和胡椒
rare 一边一分钟
medium rare 一边1分钟x2
medium 一边一分钟x3
medium well 一边一分钟x4
well 你还是吃牛肉干得了 |
|
a****g
发帖数: 8131 | 10 新手的话从ribeye和ny strip开始比较好
撒上sea salt,抹点olive oil, 平地组铁锅预热375, 先每边20second to mark, then
3 min each side for medium to welldone
get it out and put on a prewarmed plate, cover the steak with alumnum foil
and wait it cool down. in this process, the juice will get absorbed in the
meat
then serve
t-bone is hard for beginners |
|
H**r
发帖数: 10015 | 11 相对来说sirolin低端，不过也有人喜欢
我也比较喜欢吃ribeye，fillet也很不错
new york strip有点硬对我来说 |
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 13 无比热爱top sirloin的飘过。。。ribeye有点无感。。。 |
|
d*******e
发帖数: 101 | 14 试了下。还不错。
一指半厚的Ribeye用盐胡椒腌了20分钟，橄榄油两面煎了各30秒，烤箱400度10分钟。6
分熟的样子，汁水很多。
视频里用的锅没有，下次试试500度烤。
话说老吃烤的东西会不会致癌啊.. |
|
d***a
发帖数: 426 | 15 不用啊, ribeye 本身就有油了, 煎完了锅里的油还能煎个荷包蛋 |
|
m**********r
发帖数: 1226 | 16 今天中午刚煎了两ribeye，然后一下午都在和厨房油烟斗争。 |
|
x*****n
发帖数: 3422 | 17 1火大，无论cast iron煎，还是grill都要温度越高越好。
2 部位要带点肥，推荐ribeye
3 厚度至少1英寸，最好1。5英寸。 那种一厘米厚的不是用来做牛排的。 |
|
x*****n
发帖数: 3422 | 18 1火大，无论cast iron煎，还是grill都要温度越高越好。
2 部位要带点肥，推荐ribeye
3 厚度至少1英寸，最好1。5英寸。 那种一厘米厚的不是用来做牛排的。 |
|
|
B********n
发帖数: 12753 | 20 Authentic Japanese Wagyu beef
Legendary stuff: marbled beyond belief
Top-scoring A-5 graded, the highest possible Japanese beef ranking
A luxurious and memorable experience
Boneless ribeye (11 lbs minimum weight)
Ships fresh, not frozen
大约11lb，也就是100+刀/lb |
|
|
k******a
发帖数: 2436 | 22 Looks like ribeye but cut pretty thin. |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 23 old tyme aged就是sprouts自己起的个名字，不过肉确实比sfw之类好吃写
sirloin做牛扒煎得生些，ribeye火候小些煎得熟些或者炖煮，short rib小火慢炖，或
者去油粉蒸，都看部位 |
|
m*****d
发帖数: 13718 | 24 ribeye roast
一般有一小块骨头需要先搞掉 |
|
m*****d
发帖数: 13718 | 25 雪花牛肉，买不到就买ribeye roast，怎么炒都不老
其实有咬头的肉吃起来更香，比如干煸牛肉神马的 |
|
w*********p
发帖数: 3305 | 26 什么sauce都不要
先撒点盐和黑胡椒，也可以直接去店里买专门的steak grill seasoning, 比如
McCormick 的
然后直接用平底锅油（或黄油）煎即可.
刚开始大火烫油至开始冒烟，然后放入牛排使两面都caramelized即焦糖化，封住肉汁
。然后降火继续，时间按喜好生熟程度自己定
最重要的是牛排本身，只要肉好，其他都不用操心。 喜欢肥的吃ribeye，喜欢瘦的是
纽约strip，喜欢嫩的吃fillet， 都想吃点吃丁骨， 穷的时候吃sirloin，中彩票了吃
科比
-- 专业烹吃牛排10年 |
|
a****3
发帖数: 11741 | 27 这次是H-E-B买的18刀一磅的ribeye牛排，古狗了油管的用oven做牛排的视频，终于决
定试一试。最难的部分是第一个步骤，用平底锅热锅凉油煎牛排两面各三、四分钟，然
后用锡纸包好，把煎牛排的油也和牛排一起包进锡纸里，放进预热到400F的烤箱里烤到
肉的温度到140F度取出放
置几分钟就可以吃了, medium rare的效果，味道很不错。煎之前用盐和胡椒摸牛排两
面，揉呀揉。
算了一下，餐馆点一道牛排要四、五十刀的样子，家里自己做要化算多了。 |
|
|
m*****d
发帖数: 13718 | 29 牛排太薄了，买ribeye roast把那小块排骨剃掉 |
|
|
|
m*****i
发帖数: 1829 | 32 我家做炒牛肉都是买$5一磅的 chuck. 挺好弄得。
也试过$10一磅的ribeye stake 做炒牛肉，口感无差别。
也买中国店的牛腱做卤牛肉。
我家常做的菜，炒牛肉，煎牛排，卤牛肉
娃最爱煎牛排 |
|
h**r
发帖数: 8078 | 33 我有次，用 bone-in ribeye上的骨头熬汤（连带了一些筋膜，肥肉），4根骨头熬了一
小锅汤。
里面放了桂皮，八角，丁香，肉桂，姜，草果。
然后放了两个西红柿做汤底，面条是我自己压的。大家吃的时候一致认为，做出了方便
面的味道......
我一般熬牛肉汤，用的是棒骨，就是腿骨（shank)，放的香料类似，但是味道和上面那
个完全不一样。应该是不同部位做出来的味道不一样吧。起码我很确认的，牛尾汤和其
他的牛汤味道是很不一样的。 |
|
|
t*****e
发帖数: 3544 | 35 鸡翅太难了。
BBQ ribeye steak. 1.5-2 吋厚，每面5分钟。 可以上 grill 之前每面抹点油，撒点
Canadian steak seasons 腌几分钟，也可以什么也不干，看自己喜好了。
配菜炒点磨菇或洋葱，芦笋也行，微波炉热点frozen sweet corns, 加点奶油。再微波
炉烤两土豆。齐活了。15 分钟搞定。 |
|
v******a
发帖数: 208 | 36 ANOVA的app里就有很多牛排方子，48小时的好点，急性子一个小时的方子也不错，最好
是带点肥的ribeye，铸铁锅烧通红，每面煎三十秒到一分钟，不当牛排切片切丝炒着也
方便，大火滚油下锅滚一遍马上捞出，加进其他炒好的调料配料就可以了 |
|
c*********e
发帖数: 16335 | 37 羊肩肉，牛肉就是做牛排的肉切薄，比如ribeye, tenderloin. |
|
|
|
l*****i
发帖数: 20533 | 40 到超市肉食柜台问他有没有整切ribeye,然后按着网图的断面切，只是切薄片。 |
|
l*****i
发帖数: 20533 | 41 其实用不了多少。或者说跟吃一顿ribeye牛排也没什么差别。并不会因为换成水煮就多
吃吧。就算不打折，一个人也就是8刀左右的牛肉成本罢了。 |
|
d*********2
发帖数: 48111 | 42 食品也便宜。
欧洲来的尽是去超市买$7以上ribeye/skirt什么的， 说欧洲普通的stew就是这个价了。 |
|
w******u
发帖数: 5413 | 43 没事酱啥牛肉。。。
ribeye弄一块，或烤或煎几分钟上桌，血淋淋地吃着多带劲。。。。。 |
|
u*e
发帖数: 965 | 44 如果是ribeye的话，周边的fat不要大于 quarter钱币的厚度。烧烤前要把多余的fat切
除。 |
|
y***j
发帖数: 11235 | 45 $1,199.99 After $300 OFF
Japanese Wagyu Ribeye A-5 Grade
Item #818183
Features:
Authentic Japanese Wagyu Kobe Beef, A-5 Graded, Ships Fresh, not Frozen
$109.99 per pound |
|
n***s
发帖数: 10056 | 46 What kind of steak? Ribeye, New York strip, or Filet mignon?
How are you gonna cook it? What's the done-ness? |
|
|
F**********e
发帖数: 1883 | 48 贡献一个自用的牛排食谱。
t-bone 或者ribeye
到点红酒，撒点costco的烤肉seasoning
放进烤箱里450度烤15分钟，然后反面再考10-15分钟
我儿子巨爱吃。推荐給一个朋友，她儿子从来不吃肉的，也爱上了。希望能打开你儿子
的胃口。 |
|
r*****6
发帖数: 5063 | 49 我们这里开了一个很大的HEB，KROGER可能为了拉生意，就开始寄胖子了。每次害得我
凑$4 OFF $40。结果是买了很多T-BONE和RIBEYE。中套了。 |
|
a**********e
发帖数: 5124 | 50 自己烤 只吃T bone 或是 Ribeye 基本都是9-10 一磅 一个星期吃一百刀的肉也有点多
了 有什么deal么 |
|
