b*******t
发帖数: 33714 | 1 ppt直接导出来的，格式有点乱，不过有耐心的话看看还挺有意思的。
==================================
Part 3: Arts and Methods of Kitchen Arts
TOPIC: MEAT
Cooking meat
Cooking meat is all about producing the right texture and flavours.
Texture concerns the structure of meat.
Flavours are all about chemistry –the Maillard reaction.
Components of muscle
Water: 75%
Protein: 18%
Fat: ~4-10%, varies among different types of meat
Carbohydrate: just over 1%
Vitamins, minerals, various organic compounds…
Sliding-filament model of muscle... 阅读全帖 |
|
s*******t
发帖数: 7746 | 2 贴个Alton Brown的方子，好处是烤的时间很短，只要2.5小时。去年第一次做还蛮成功
的，皮脆肉嫩，唯一不足的是准备的太晚了，没有大的桶装火鸡，brine的不够入味
。今年早点brine ：）
Ingredients
1 (14 to 16 pound) frozen young turkey
For the brine:
1 cup kosher salt
1/2 cup light brown sugar
1 gallon vegetable stock
1 tablespoon black peppercorns
1 1/2 teaspoons allspice berries
1 1/2 teaspoons chopped candied ginger
1 gallon heavily iced water
For the aromatics:
1 red apple, sliced
1/2 onion, sliced
1 cinnamon stick
1 cup water
4 sprigs rosemary
6 leaves sage
Canola oil
Direc... 阅读全帖 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 3 文学城的Weston大师有两个说烤火鸡的好帖子。贴过来，大家且一看 ：］
【聊天篇】烤火鸡前戏—先复习化学 2009-11-25 07:36:02
出差归来,开始准备周四的烤火鸡.
成事的一半取决于事前准备. 如果不浸盐水就不必这么早开始. 我家如法炮制很多年,
一般提前12-36小时准备.
浸盐水(bringing)大家都会. 为什么如此会做成更juicy的烤火鸡呢?
这其实是渗透原理(osmosis)与逆渗透原理(reverse osmosis)的一个有效的利用.
先说做法. 一般的浸盐法:
1 Gallon 冷水
1杯 kosher salt
半杯红糖
(*) 加各种香料(随意)
我家的是:
半 gallon spicy apple cider (没有就用普通的)
半gallon冷水
一杯白醋
1杯 kosher salt
¼ 杯seasoned salt
半杯红糖
(*)(Jamaican allspice, grounded coriander seed,各一tsp没有就省略)
最好买baking bag,再准备一个普通的shopping bag. (... 阅读全帖 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 4 http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-roast-
Recipe courtesy of Alton Brown
Ingredients
1 (14 to 16 pound) frozen young turkey
For the brine:
1 cup kosher salt
1/2 cup light brown sugar
1 gallon vegetable stock
1 tablespoon black peppercorns
1 1/2 teaspoons allspice berries
1 1/2 teaspoons chopped candied ginger
1 gallon heavily iced water
For the aromatics:
1 red apple, sliced
1/2 onion, sliced
1 cinnamon stick
1 cup water
4 sprigs rosemary
6 leaves sage
Canola oil
Directions... 阅读全帖 |
|
Y**i
发帖数: 6922 | 5 贴方子,纯英文的,我就不翻译了:
Brined Herb-Crusted Turkey with Apple Cider Gravy
Ingredients
Brine:
• 7 quarts water
• 1 quart apple cider
• 3/4 cup kosher salt
• 1/3 cup granulated sugar
• 1 large onion, diced
• 1 large or 2 small carrots, diced
• 3 ribs celery, diced
• 1 head garlic, cut in 1/2 equatorially
• 1/2 bunch fresh rosemary
• 1/2 bunch fresh sage
• 6 bay leaves
• 1 (12 to 14 pound) turkey, f... 阅读全帖 |
|
l*****o
发帖数: 26631 | 6 我去年试的这个recipe, 前面准备时间有点长， 烤的时候比较简单
Crisp-Skin High-Roast Butterflied Turkey with Sausage Dressing
Serves 10 to 12
If you prefer not to brine your turkey, we recommend a kosher bird. The
dressing can be made with cornbread, challah, or Italian bread, but note
that they are not used in equal amounts. If you don’t own a
broiler pan top or if yours does not span the roasting pan, try a sturdy
wire rack that rests comfortably on top of a 12 by 16-inch disposable
roasting pan. Cover the rack with a la... 阅读全帖 |
|
t******n
发帖数: 2939 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
qwxqwsean (qiu) 于 (Thu Jan 19 15:26:08 2012, 美东) 提到:
西餐是啥，这里指的是我在美国生活工作学习这约十年所接触的所有非中餐。
洋人在解决他们自己的饮食方面， 真的是先天痴呆。
现在我在一超高档厨房做洗碗工进一步深化了我对西餐的感性认识。
☆─────────────────────────────────────☆
seaway (海之歌) 于 (Thu Jan 19 15:29:35 2012, 美东) 提到:
具体说说？
☆─────────────────────────────────────☆
dongbeiren2 (东北人) 于 (Thu Jan 19 15:32:59 2012, 美东) 提到:
西餐还是方便。
准备一顿饭的时间差不多， 但是省事很多。
从超市买回来的牛肉， 直接拿肉锤捶打几下， 洒点盐和pepper放烤箱里一烤， 就可
以回来上网了。 晚餐牛排， 然后再削些薄片做个sandwich， 明天的... 阅读全帖 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 8 Corned beef is a preparation in which a cut of beef, traditionally the
brisket, is cured in a brine solution along with various seasonings, and
then slowly simmered until it's tender and flavorful.
Corned beef can also be made from the beef round primal cut. Both the round
and the brisket are relatively tough cuts of meat that are best cooked by
slow, moist-heat cooking. A good corned beef is quite tender with a
delicious salty flavor.
The brine for making corned beef is similar to the brine use... 阅读全帖 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 9 玻玻来看啊
是我根据silver spoon上的一个配方做的
一只整鸡，brine隔夜（参看前面帖子哈），我brine盐水里还加了brown suger，白葡
萄酒，少量白酒醋。brine了以后擦干净，用风扇或者冷风吹风，把皮吹一吹，再用勺
子从开口的地方伸进去，慢慢推，让皮肉分离
一个大苹果，菜谱里说granny smith，之类，酸甜味道的。用擦丝工具擦成苹果泥，然
后从鸡脖子那个切口塞进去，均匀塞在皮下即可。
用麻绳把鸡翅膀鸡腿栓一起，鸡成椭球状。表面撒少量coarse kosher salt，少许
coarsly ground pepper， 刷一点橄榄油。
烤箱预热350F－375F区间（看你家烤箱实际情况，我比较倾向温度低些哈），鸡进去烤
35min左右（具体时间呢，我有一点点不记得了）。紫苏说的用烤火鸡那种架子烤的法
子很好。我家没有那种烤盘，就用一个比较深的方盘，上面放了一个mini bbq 架子，
架上鸡开烤，这样油都滴下来，鸡肉成品就清爽些。烤中间得翻一次面。
烤好的整鸡，拿出来室温放置，10－15min，切件，摆盘，配点水煮蔬菜吃。
鸡肉清甜可口又juicy，不重... 阅读全帖 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 10 2. brine是个好办法 —— 蒜子烤鸡
成品图
1. 带皮带骨鸡大腿肉（chicken tigh）125g，带皮带骨鸡胸150g，去掉皮下脂肪。取
kosher salt40g，清水300ml兑成盐水，浸泡鸡肉，放入冰箱放置12小时
2. brine好的鸡肉，取出用paper towel擦干多余水分。
3. fennel bulb半个，切粗丝，红葱头（shallot）一个切碎，一个胡萝卜去皮切滚刀
块，直径2－3厘米的pearl potato几个约125g，仔细擦洗干净。一个蒜头分成蒜粒，略
去粗皮
4. 烤箱预热350F
5. 烤盘或者铸铁skillet里铺上fennel，shellot，pearl potato和胡萝卜，撒上少量
kosher salt，铺上一些fennel上的绿须须， 和两片sage，铺上1／3的蒜粒，再挤上小
半个柠檬的汁
6. 蔬菜上摆上鸡肉，撒上少量kosher salt和黑胡椒，再铺上剩下的2／3蒜粒。再在鸡
肉上铺好一层fennel须，4－5片sage叶子。一棵切粗段的lemon grass，然后用锡纸把
烤盘盖好，入烤箱中层烤1小时15分钟
7.... 阅读全帖 |
|
w********9
发帖数: 8613 | 11 有些很便宜球非常不耐用。但是便宜球之间差别会很大。
我小孩10岁半左右的时候对墙练，在2个月内练破5个Diadora新球和大概两个半新的同
牌子的
球。但是她在那2年前就有的3号Diadora球在这些球全破了一、两个月以后才破掉。在
硬地上用的4号球只剩下Nike的Geo Vector。它的弹力不好，小孩用得比较少，也用了不
少，似乎是比较耐用的。
我自己同时对墙练只破过两个。我现在还有几个专门在水泥地和硬墙上玩的便宜球。它
们都耐用：
https://www.gophersport.com/item/Rainbow-Victory-1000-Soccer-Balls
非常非常耐用！！！比较重。
Baden 150
老掉牙了，最外的薄皮掉得差不多了。比较轻。我11岁的小孩比较喜欢用。
Vizari VPT
也比较旧。很耐用，弹性好。我小孩最喜欢，用得最多。
Adidas Tango
硬。弹性不好。天热才用。
Adidas 90 or 06？
重。用得少。
Brine Evolution
硬。重。用得少。
上面这些球（除了Vizari）在草地甚至football turf上踢容易让脚疼。... 阅读全帖 |
|
b*********3
发帖数: 1709 | 12 美国右翼的哀伤：他们插了队 还转头骂我们是红脖
阿利·拉塞尔·霍克希尔德
任教于加州大学伯克利分校（UC Berkeley）的社会学荣休教授阿利·拉塞尔·霍克希
尔德（Arlie Russell Horchschild）于今年九月份出版了她的新书《本土的陌生人：
美国右翼的愤怒和哀伤》（Strangers in Their Own Land: Anger and Mourning on
the American Right），这本书目前已经成为了美国国家图书奖的候选书籍。五年前的
霍克希尔德感到美国右翼势力正在不断崛起，而她却活在自己的空间当中：不仅是地理
意义上的隔绝，还是电子信息上的隔绝、媒体宣传上的隔绝。她决定要真正接触那些持
右翼观点的民众。右翼民众在哪里？她发现在2012年的美国总统大选当中，南部的路易
斯安那州只有16%的选民把票投给了奥巴马。她决定，这就是她要去的地方。她把自己
的政治态度放在一边，在五年间访谈了60个人，其中有40个都是积极的茶党分子（茶党
是一场推进右翼保守观点的政治运动）。霍克希尔德说，她想要爬过那座阻隔了她与这
些右翼民众之间互相理解的墙，去听听他... 阅读全帖 |
|
k****g
发帖数: 1509 | 13 I just brined turkey with salt and pepper for one night. But it tastes so
salty. No good at tall. I real don't know what their turky taste like they
brineed turkey for 2-3 days. |
|
s**n
发帖数: 6126 | 14 我们有娃了之后每年都烤的
有时候爸妈在，有时候是请朋友来
过节么，图的就是热闹
建议烤个小火鸡，我们一般都买10磅以下的young turkey
如果是冻的，要提前解冻哦，然后用brine腌至少24小时
这样比较入味，肉也嫩些，会好吃
然后再照着方子烤（很多方子是不会提到brine的，但是直接烤的不入味，不好吃）
吃剩下的火鸡，把肉拆干净，骨头熬一大锅汤，网上搜turkey stock就可以
一般会放洋葱，芹菜，胡萝卜什么的一起熬，非常香
熬好的汤滤一下，然后煮shell pasta，加点芹菜啊，玉米啊，胡萝卜，土豆丁
蘑菇等各种喜欢的蔬菜，还有拆下来的火鸡肉一起煮，很好吃的
比烤的火鸡本身还好吃，嘻嘻
除了烤火鸡，蔓越莓酱等传统美国感恩节的菜之外，我还会准备一些中式的凉菜
下酒，大家可以边吃边聊，嘻嘻 |
|
s*****a
发帖数: 688 | 15 谢谢mm， 刚试过了，肉很juicy 和tender。象costco 的烤鸡。我是先把鸡brine 一晚
（brine turkey 一样）。 吃不惯辣的要少放black pepper。 |
|
D*****t
发帖数: 558 | 16 甜的切成片的叫“bread and butter", sweet gherkin 是甜的小黄瓜。
不甜的brined pickle比醋泡出来的要好吃， brined pickle是新鲜泡出来的，不用醋,
shelf life短， 不是瓶装卖的。 |
|
p******y
发帖数: 873 | 17 1. 这种如果不想要走中式作法拍薄、腌、炸，西式作法是泡盐水(salt brine)或抹盐(
dry rub)冰箱放一晚，目的是增加里面的水份，才不会煎得乾乾柴柴的，细节请google
brine，简单入门照例加关键字alton brown，food network应该还有保留食谱
隔天吃饭时间取出来，回到室温，入锅煎，煎的技术难度我觉得比牛排还高，因为没办
法像牛排吃那么生
2. 那块肉的作法是小火炖或慢烤，google alton brown shoulder应该会有一些详细作法
真的很爱吃这几块肉，认真一点去找good eats的视频（现在youtube已经下架，所以得
从其他管道找），网路上文字讨论资讯应该已经多到只要google (alton brown)/(good
eats) + 部位关键字，就可以找到是在哪一集
good eats还是我目前觉得煮饭最好、最有系统性的入门节目，例如你看完怎么处理结
缔组织多的肉的那几集，你就会知道中式卤猪脚跟德式烤猪脚是同一个处理原理，以后
读一般食谱也都只看调味料那个部分就行了 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 18 其中brine 是不是就是你们指的“处理过”的意思？
这不就是盐水吗？
还是你在包装上看见亚硝酸盐字样了？
而且，文中说，这个brine就是作腌菜（pickle）的同样的东西，
round
beef. |
|
t*****o
发帖数: 4919 | 19 To salt or not to salt, that's the question.
http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
这里有个很好的文章， 虽然人家研究的是牛排， 但是原理应该适应于所有的肉。
The verdict was
"If you've got the time, salt your meat for at least 40 minutes and up to
overnight before cooking. If you haven't got 40 minutes, it's better to
season immediately before cooking. Cooking the steak anywhere between three
and 40 minutes after salting is the worst way to do it."
对于羊肉片猪肉片， 我觉得腌10分钟以上就可以了。
文章作者做了个试验， 把6块... 阅读全帖 |
|
p**e
发帖数: 533 | 20 前一阵在costco买了watts premier净水器(WP-5 WP5-50 KP-5 RO-5M)，然后也在amazon买了一
个permeate pump。
我试着在网上找装permeate pump的manual，但是只是找到了如何安装pump到
freshwatersystems的净水器http://www.freshwatersystems.com/t-reverseosmosispermeatepump.aspx，但是
它们的结构有点不一样。不知道哪里有安装permeate
pump到 watts premier净水器的manual？
如果有谁安装过，包子求经验。谢谢。
我现在主要有以下问题（这些都是阅读manual和网上搜索后还有的问题）：
1. 我从amazon买的pump只有一个pump，不是kit，需不需要买额外的配件？如果要，都是些什么
以及在哪里买？
2. 净水器上有六个口。 Faucet, TAP, Tank, Drain都有管子连着。另外两个口是zero
waste auxiliary ports好像都没有开口。这两个口有用吗？
3. Pump上有P... 阅读全帖 |
|
p**e
发帖数: 533 | 21 好像长传不了超过1M的附件。以下是需要的parts和步骤：
Parts Needed:
• (1) Permeate Pump with mounting clip (P/N 152002)
• (2) Quick Connect Reducer Union (P/N 125037)
• (2) 3” long, 1/4” Blue tubes (P/N 710450)
• (1) 48” long, 1/4” blue tube (P/N 610113)
• (1) 3/8” Quick Connect Union Tee (P/N 225051)
• (1) 3/8” Plug Insert (P/N 164027)
NOTE: The Permeate Pump is equipped with ¼” Quick Connect push-to-
connect fittings.
The pump can be used in RO systems with 3/8” tubing by inse... 阅读全帖 |
|
|
p**e
发帖数: 533 | 23 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: pore (坚持不懈), 信区: Living
标 题: 包子求指导安装permeate pump到costco买的净水器上
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 20 22:44:11 2011, 美东)
前一阵在costco买了watts premier净水器(WP-5 WP5-50 KP-5 RO-5M)，然后也在amazon买了一
个permeate pump。
我试着在网上找装permeate pump的manual，但是只是找到了如何安装pump到
freshwatersystems的净水器http://www.freshwatersystems.com/t-reverseosmosispermeatepump.aspx，但是
它们的结构有点不一样。不知道哪里有安装permeate
pump到 watts premier净水器的manual？
如果有谁安装过，包子求经验。谢谢。
我现在主要有以下问题（这些都是阅读manual和网上搜索后还有的问题）：
1. 我从amazon买的pump只有一个pump，... 阅读全帖 |
|
p**e
发帖数: 533 | 24 给需要的朋友＊
以下是需要的parts和步骤：
Parts Needed:
• (1) Permeate Pump with mounting clip (P/N 152002)
• (2) Quick Connect Reducer Union (P/N 125037)
• (2) 3” long, 1/4” Blue tubes (P/N 710450)
• (1) 48” long, 1/4” blue tube (P/N 610113)
• (1) 3/8” Quick Connect Union Tee (P/N 225051)
• (1) 3/8” Plug Insert (P/N 164027)
NOTE: The Permeate Pump is equipped with ¼” Quick Connect push-to-
connect fittings.
The pump can be used in RO systems with 3/8” tubing by inserting ... 阅读全帖 |
|
m***o
发帖数: 17656 | 25 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: miluo (twitter), 信区: Shaanxi
标 题: 烤火鸡之化学研究/详细做法/实战结果
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 27 15:55:48 2011, 美东)
和以往一样，在做大餐前，要理论研究一番。
去年做的烤火鸡，按照网上的做法，用apple cider 浸泡，竟被美食家鄙视：不就是苹
果的味道吗？今年上网研究一下，apple cider 和 apple juice 究竟是什么？有什么区
别，这是搜到的：
Apple juice and apple cider are both fruit beverages made from apples, but t
here is a difference between the two. Fresh cider is raw apple juice that ha
s not undergone a filtration process to remove coarse particles of pulp or s
ediment. It t... 阅读全帖 |
|
l**********3
发帖数: 2088 | 26 Interesting. I made steelhead cavior only once but try this way next time.
It really shouldnt take you more than 1 hour (total). The actual working
time is probably about half hour from removing skein to bottle the eggs.
Instead of rubbing them, try to hold the skein and rinse them under hot tap
water (a little above shower temperature about 100 -120 degree F ish). Eggs
will come off. You can even do this in cold water, it just takes a lot
longer. Soak the skein in cold 1:20 kosher brine water ... 阅读全帖 |
|
b****i
发帖数: 11322 | 27 kisskisshughug！
我用无皮鸡胸做了椒鸡，可是还是好柴啊，真捉急。。。一定要brine的吧？有没有
brine的方子？ |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 28 正只火鸡烤的话要brine过才好吃
我的秘诀是brine里面加一瓶apple cider
手！ |
|
t******g
发帖数: 17520 | 29 是这个吗？ 这么说只有3个？
10/27才给出？
Hi,
Hearthable is a new blog dedicated to brining you the latest news, guides
and strategies for Blizzard's upcoming game Heartstone: Heroes of Warcraft.
To celebrate our launch we are giving away 3 Hearthstone beta keys to our
readers and wanted to let you know so you can have a chance to win also.
To enter for a chance to win you just have to be a fan and like our Facebook
page Hearthable. The contest runs from now until the end of October 26th
where we will be announc... 阅读全帖 |
|
a*******u
发帖数: 6324 | 30 我今天在报纸上也是刚看到一个做法，用butter和虾。
Braised Asparagus with Shrimp and Hollandaise
Total Time: 35 minutes
Serves: 4
Ingredients
4 lemons
1 quart vegetable stock or water
1 fresh bay leaf
1 cup white wine
1 tablespoon whole
black peppercorns
1 tablespoon yellow mustard seeds (optional)
1 teaspoon celery seeds (optional)
2 large egg yolks
1 tablespoon tarragon or Champagne vinegar
Kosher salt, to taste
Cayenne pepper, to taste
1 stick plus 3 table-
spoons unsalted
butter, diced
1 pound asparagus, trimmed a... 阅读全帖 |
|
m*****n
发帖数: 7450 | 31 今儿吃啥？今天下馆子，哈哈。
火鸡别忘了泡盐水啊。昨天看了一本书，叫sicence of good cooking (from cook's
illustrated), 细致地讲了为什么火鸡肉要泡盐水，怎么泡，泡多少。还讲了很多其他
的做肉做鱼做蛋糕点心等等背后的科学道理。各个章节里以科学介绍开始，再辅以菜谱
，讲讲各个菜谱成功后面的道理。还有食材介绍，厨房用具评点，计量单位转换等等，
强烈推荐给吃货们。amazon上20块左右哦
http://www.amazon.com/Science-Cooking-Cooks-Illustrated-Cookboo
章节：
1. Gentle Heat Prevents Overcooking
2. High Heat Develops Flavor
3. Resting Meat Maximizes Juiciness
4. Hot Food Keeps Cooking
5. Some Proteins Are Best Cooked Twice
6. Slow Heating Makes Meat Tender
7. Cook Tough ... 阅读全帖 |
|
m*****5
发帖数: 438 | 32 I guess your guppy may be constipated because he has a bloated belly and
stays at the bottom. Those are the symptoms of constipation/indigestion. You
should isolate the sick fish in a hospital tank and don't feed it for 3
days. After 3 days, if fish has not "pooped", try to feed a very small
amount of baby brine shrimp and check for additional bloating. If the fish
has "pooped" within the 3 day period, feed the fish only baby brine shrimp
for the next 2 days and supplement with a frozen, defrost... 阅读全帖 |
|
m*****5
发帖数: 438 | 33
你可以在买frozen brine shrimp, 一般petstore都有的卖。其实我的回答中有一部分
是从网上摘
抄的。我个人认为你目前不要喂任何食物，饿上几天。像guppy这么皮实的鱼，一个星
期不喂食也没有
事的。先这么观察着，要是还不行就买冰冻的green pea (在Walmart的frozen
vegetable 中
找）， 每次取一粒，倒点水微波加热1-2分钟，把皮剥掉，用中间的部分一点点就好，
一般喂上2-3次
症状就会减轻。brine shrimp我还是觉得比较heavy，不适合这种时候用。 |
|
m*****5
发帖数: 438 | 34
你可以在买frozen brine shrimp, 一般petstore都有的卖。其实我的回答中有一部分
是从网上摘
抄的。我个人认为你目前不要喂任何食物，饿上几天。像guppy这么皮实的鱼，一个星
期不喂食也没有
事的。先这么观察着，要是还不行就买冰冻的green pea (在Walmart的frozen
vegetable 中
找）， 每次取一粒，倒点水微波加热1-2分钟，把皮剥掉，用中间的部分一点点就好，
一般喂上2-3次
症状就会减轻。brine shrimp我还是觉得比较heavy，不适合这种时候用。 |
|
s***e
发帖数: 5242 | 35 Betta鱼有很多种，最常见的是Siamese fighting fish。
它们能直接呼吸空气，忍受恶劣的水质，所以在鱼店常被放在小杯子里。但这样它们并
不happy。
专家把它们养在一加仑的jar里，加盐，每周换100%水。初学者最好放2.5加仑以上。
中等agressive，除非大缸（>55），一缸只能有一只male，或者3只以上的female。
不鼓励breeding。因为鱼店里的已经很老，且品种普通。
但我还是breeding了。都是从petco买的，again不鼓励，因为连锁店卖的品质一般，缺
少专业护理。baby female Cambodian，大概3/4个月
两个月后被一只male veiltail吸引了（大概6-8月），一起放在20G的community缸里，
一开始它们就互相吸引，温柔的chasing，male开始bubblenet。
我立刻移出其他鱼，换了水，降了水位，升温到80F。但我犯了两小错，一是水位可以
再降低点，这样male和小鱼轻松点，而是缸底的moon sand没有清，否则小鱼更容易找
食。
第二天就mating了，过程非常的美。简单说就是，fem... 阅读全帖 |
|
m***o
发帖数: 17656 | 36 和以往一样，在做大餐前，要理论研究一番。
去年做的烤火鸡，按照网上的做法，用apple cider 浸泡，竟被美食家鄙视：不就是苹
果的味道吗？今年上网研究一下，apple cider 和 apple juice 究竟是什么？有什么区
别，这是搜到的：
Apple juice and apple cider are both fruit beverages made from apples, but t
here is a difference between the two. Fresh cider is raw apple juice that ha
s not undergone a filtration process to remove coarse particles of pulp or s
ediment. It takes about one third of a bushel to make a gallon of cider.
Apple juice is juice that has been filtered to remove solids and past... 阅读全帖 |
|
e******e
发帖数: 567 | 37 就是在foodnetwork上search brined turkey，应该是那个brined and roasted turkey
很简单，就是花时间，总共要三天 |
|
m***n
发帖数: 12188 | 38 谈论大时间尺度的历史，必须和自然史结合起来。否则就会牛头不对马尾。下面是我做
的一个记录历史事件的 excel文件的一部分拷贝：
只有把整个人类的历史合在一起，而非按地理，民族分类，才能真正听到文明前进的脚
步声，看到“这生命的千军万马，呼啸向前的景象”（参考柏格森《创造的进化》一书
最后一段）。
time events
c 3000000 BC Stone tools S&T
c 1600000 BC most recent ice age begins nature
c 1400000 BC 人类开始用火 use of fire S&T
c 50000 BC a meteorite falls in Arizona, 440,000 tons, and forms a crater
1.2 km wide and 150 m deep nature
c 40000 BC mining, the oldest mine known is at Bomvu R... 阅读全帖 |
|
u***r
发帖数: 4825 | 39 Shell Shock: Chinese Demand Reshapes U.S. Pecan Business
http://online.wsj.com/article/SB1000142405274870407680457618077
Pecans are as all-American as anything can be. Washington and Jefferson grew
them. They are the state nut of Arkansas, Alabama and Texas. The U.S. grows
about two-thirds of the world's pecans and chews most of them itself.
For generations, pecan prices have fallen with bumper crops and soared with
lousy ones. But lately, they've only been going up. A pound of pecans in the
she... 阅读全帖 |
|
w*********g
发帖数: 30882 | 40 据美国广播公司8月14日报道，近日，美国南部路易斯安那州出现一个400英尺(约合121
.92米)深的神秘巨坑，吞噬了周围的所有树木。当地政府下令，住在附近的居民紧急撤
离，以防可能出现的爆炸和核辐射灾难。
据称，这个巨坑出现在巴顿鲁日(Baton Rouge)以南约80公里的厄桑普逊教区(
Assumption Parish)一片密林里，里面有很多非常高大的柏树。从空中俯拍的照片上看
，巨坑的上面还露出一部分树木的树顶。当地政府对那里的100至150户居民发出撤离令
，但多数居民愿意继续待在那里。如果出现非常危急的情况，当地政府将把撤离令升级
为强迫性撤离令。
当地官员还不能肯定，造成这一巨坑的具体原因是什么。他们认为，其可能与得克萨斯
卤水公司(Texas Brine Company)在附近开凿的盐洞有关。这个盐洞在使用了30年后于
2011年被填平，但当地政府认为，这个盐洞的整体结构发生了变化，导致出现神秘巨坑。
路易斯安那州自然资源局上周四要求得克萨斯卤水公司在盐洞地区钻井，获取盐洞样品
，调查内部变化并每天报告。不过，即使快速施工，得克萨斯卤水公司也需要10天时间
建立钻探程... 阅读全帖 |
|
l*****7
发帖数: 8463 | 41 http://redalertpolitics.com/2012/11/10/southern-states-issue-wh
Americans in 15 states issue White House petitions asking permission to
secede
1663 If at first you don’t succeed, just secede!
More than 8,000 Louisiana residents have signed an online petition to the
Obama administration to allow the state of Louisana to, “withdraw
peacefully from the United States of America and create its own new
government.”
The petition, posted to the online White House petitions page, cites the
Declaration of... 阅读全帖 |
|
w*********g
发帖数: 30882 | 42 这是伟大的休战时间。所有国家都庄严承诺自己不与任何其他国家打仗。俄罗斯，德国
，奥地利，意大利，希腊和土耳其的军队开始逐步动员，第一波行动开始。力量集结后
开始向东移动。所有铁路上都充斥着到亚洲的部队的列车。中国是这一切行动的最终目
标。过了一段时间后，庞大的海上行动。来自各个国家的远洋军舰远征而出，舰队随后
，一直到中国沿海。国家清空了他们的海军码头。他们派出了预算官，工兵，和灯塔守
护者，他们派出了过去陈旧的巡洋舰和战舰。同时他们开始招募商船加入。统计表明，
共有58640艏商船，配备探照灯和速射火炮，由各国开往中国。
中国在微笑地等待着。在她的土地边，沿着她的国界，驻扎了以百万计的欧洲战士。她
动员了五倍于此的民兵等待入侵。这次看来与上次一样。但中国突然感到困惑。因为这
支庞大的队伍并没有开始入侵。她无法理解这一现象。广大的西伯利亚边境一切都归于
平静。她的海岸城镇和村庄甚至没有遭到炮轰。在世界历史上，从来没有过如此强大的
战争舰队的聚集。世界上所有的船队，百万吨的战舰聚集在她的海岸线上，却什么都没
有发生。没有任何尝试。他们想使她离开她的地盘吗？中国笑了。他们以为能够厌倦死
她... 阅读全帖 |
|
a*******m
发帖数: 14194 | 43 Hydraulic fracturing
http://en.wikipedia.org/wiki/Hydraulic_fracturing
Proponents of hydraulic fracturing point to the economic benefits from the
vast amounts of formerly inaccessible hydrocarbons the process can extract.[
6][7] Opponents of hydraulic fracturing point to environmental risks,
including contamination of ground water, depletion of fresh water,
contamination of the air, noise pollution, the migration of gases and
hydraulic fracturing chemicals to the surface, surface contamination f... 阅读全帖 |
|
|
S**C
发帖数: 2964 | 45 Recycled lithium is as much as 5 times the cost of brine harvesting, so
nobody is really recycling lithium unless it becomes much more expensive. |
|
q******s
发帖数: 7469 | 46 鸡姐在玩弄锁男啊。 一颗牙里的冰冻龙虾是放在dill brine里煮好的，不用下锅，直
接微波炉转一下就吃，味道不错，都是中国出的小龙虾。
法拉盛地下food court里的小龙虾过季了，否则很好。个头大，青壳，应该是澳洲种的
yabby在中国培养的。比路易斯安那的小龙虾个头大，肉多，味道好。 |
|
P***y
发帖数: 529 | 47 http://lt.cjdby.net/thread-1039755-1-3.html
如何才能不去顾忌J-20 原创翻译完工 Bill Sweetman 新博文和相关评论 更有深度
昨天翻译了一篇有关J-20的Bill Sweetman的博客和相关评论《成都的迷雾消散中》，
反应不错。
年底正好不忙，今天再翻译一篇他新的博文和评论，早上看过一遍，觉得更有深度。
首先是Bill Sweetman空间上的本人介绍，当然是业内专家。
他的看法可能比我们的一般专家贵宾要更有价值。
Bill Sweetman
Washington DC
About Me: Bill Sweetman is Editor in Chief of Defense Technology
International.
My Company/Organization: Aviation Week Group
My Job Function: Editor in Chief
My Areas of Expertise: Defense Media
My Areas of Interest: Advanced techno... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 48 Postdoctoral Position in Chemistry, Aquatic or Geochemistry at Rice
University
A position is available for postdoctoral candidate in the Brine Chemistry
Consortium of the Department of Civil and Environmental Engineering, Rice
University. BCC is a joint industrial research project supported by the oil
and gas industries https://bcc.rice.edu/ ). The individual will conduct
experimental and computation research in oilfield scale control of mineral
salts. The ideal candidate should have strong bac... 阅读全帖 |
|
t*****x
发帖数: 2602 | 49 可惜照糊了
如果再多烤几分钟上上色就更好了，可惜娃她爹等不及了，我就把鸡解剖了吃了。
顺便烤了几个土豆，鸡肚子里塞了些蘑菇，一顿饭就这样一锅烤出来了
准备工作：腌鸡
找一个刚好能放下鸡的容器，然后用个锅煮一锅香料水，水里放葱一根，姜3片，花椒
一小撮，八角一个，丁香一个，basil一把，rosemary一根，我这4磅的鸡，放了30克盐
，最后证明还是淡了点，至少再加30克还差不多。
香料水煮开晾凉后把鸡泡进去过夜，这个过程叫做brine。
正式开始烤鸡：
把鸡捞出来，用paper towel把表面的水擦干。然后鸡肚子里把那些香料除了花椒八角
之外都塞进去，再塞蘑菇。用手指头伸到鸡皮和鸡肉之间，再塞一层Herb butter。切
成片铺在鸡皮和肌肉之间就行了。大腿那些地方都需要塞上。
鸡放在烤架上，鸡胸肉朝上。土豆切块放在烤盘周围。烤架下面铺锡纸，我铺的是硅胶
垫，要不然烤完之后很难洗。
烤箱中层，bake预热。先450度15分钟，让鸡肉表面的蛋白质凝固锁住水分，然后350度
一个半小时。到点了端出来刷层糖水，然后把鸡翻过来烤一下上色就行了
这样烤出来的鸡鲜嫩多汁，嘿嘿，骨头都一抽就掉， |
|
|
