t*****e
发帖数: 15794 | 1 http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-roast-
Recipe courtesy of Alton Brown
Ingredients
1 (14 to 16 pound) frozen young turkey
For the brine:
1 cup kosher salt
1/2 cup light brown sugar
1 gallon vegetable stock
1 tablespoon black peppercorns
1 1/2 teaspoons allspice berries
1 1/2 teaspoons chopped candied ginger
1 gallon heavily iced water
For the aromatics:
1 red apple, sliced
1/2 onion, sliced
1 cinnamon stick
1 cup water
4 sprigs rosemary
6 leaves sage
Canola oil
Directions
Watch how to make this recipe.
2 to 3 days before roasting:
Begin thawing the turkey in the refrigerator or in a cooler kept at 38
degrees F.
Combine the vegetable stock, salt, brown sugar, peppercorns, allspice
berries, and candied ginger in a large stockpot over medium-high heat. Stir
occasionally to dissolve solids and bring to a boil. Then remove the brine
from the heat, cool to room temperature, and refrigerate.
Early on the day or the night before you'd like to eat:
Combine the brine, water and ice in the 5-gallon bucket. Place the thawed
turkey (with innards removed) breast side down in brine. If necessary, weigh
down the bird to ensure it is fully immersed, cover, and refrigerate or set
in cool area for 8 to 16 hours, turning the bird once half way through
brining.
Preheat the oven to 500 degrees F. Remove the bird from brine and rinse
inside and out with cold water. Discard the brine.
Place the bird on roasting rack inside a half sheet pan and pat dry with
paper towels.
Combine the apple, onion, cinnamon stick, and 1 cup of water in a microwave
safe dish and microwave on high for 5 minutes. Add steeped aromatics to the
turkey's cavity along with the rosemary and sage. Tuck the wings underneath
the bird and coat the skin liberally with canola oil.
Roast the turkey on lowest level of the oven at 500 degrees F for 30 minutes
. Insert a probe thermometer into thickest part of the breast and reduce the
oven temperature to 350 degrees F. Set the thermometer alarm (if available)
to 161 degrees F. A 14 to 16 pound bird should require a total of 2 to 2 1/
2 hours of roasting. Let the turkey rest, loosely covered with foil or a
large mixing bowl for 15 minutes before carving.
Recipe courtesy of Alton Brown, also featured in Food Network Magazine
Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-roast-turkey-recipe.html#lightbox-recipe-video?oc=linkback |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 貌似这两个都是胡椒，
1 tablespoon black peppercorns
1 1/2 teaspoons allspice berries
是不是前面的是黑胡椒，后面的是白胡椒？
【在 t*****e 的大作中提到】
: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-roast-
: Recipe courtesy of Alton Brown
: Ingredients
: 1 (14 to 16 pound) frozen young turkey
: For the brine:
: 1 cup kosher salt
: 1/2 cup light brown sugar
: 1 gallon vegetable stock
: 1 tablespoon black peppercorns
: 1 1/2 teaspoons allspice berries
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t*****e
发帖数: 15794 | 3 14 磅才两个半小时，
去年是不是很多人照这个法子烤的比较好？
【在 t*****e 的大作中提到】
: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-roast-
: Recipe courtesy of Alton Brown
: Ingredients
: 1 (14 to 16 pound) frozen young turkey
: For the brine:
: 1 cup kosher salt
: 1/2 cup light brown sugar
: 1 gallon vegetable stock
: 1 tablespoon black peppercorns
: 1 1/2 teaspoons allspice berries
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s****l
发帖数: 16457 | 4 161 degrees F
这是typo吧？难道要这么精确？ |
t*****e
发帖数: 15794 | 5 我觉得应该不是，
这个温度只比烤牛排内部温度170 ？略低。
这么精确很难做到吧，
不过有个标杆。
【在 s****l 的大作中提到】
: 161 degrees F
: 这是typo吧？难道要这么精确？
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s****l
发帖数: 16457 | 6 去看了一下video，果然是161度啊！要是有他的那个电子的温度计还能警报的还不错，
否则只能大概差不离了。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我觉得应该不是，
: 这个温度只比烤牛排内部温度170 ？略低。
: 这么精确很难做到吧，
: 不过有个标杆。
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Q*S
发帖数: 395 | 7 有个方子真方便，不用再去网站查了。
今天晚上刚刚把火鸡腌上，用的这个方子，再加上自己的发挥：盐量减半，加酱油，料
酒，柠檬汁。
星期天买的火鸡，今天已经完全解冻了，首先概略冲洗一下，顺手就把尾巴揪下了丢掉
。摸出来鸡的内脏，开包检查。鸡心只有心室还算完整，心房估计随上下腔和肺静脉一
起丢掉了。心室内没有积血，估计这只鸡死于失血性休克。肝脏的两叶都在，包膜光滑
完整，肝实质硬度均匀，符合青年健康鸡的特征，给 safeway 一个 product matches
description 的好评。
然后用大注射器给鸡做肌肉注射。用的上面的调料。注射的时候尽量沿一个方向，防止
下一次注射的针头把上一次的注射区戳穿造成调料流失。剩下的调料摸在鸡身上，盖膜
等鸡入味。星期四开烤。
【在 t*****e 的大作中提到】
: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-roast-
: Recipe courtesy of Alton Brown
: Ingredients
: 1 (14 to 16 pound) frozen young turkey
: For the brine:
: 1 cup kosher salt
: 1/2 cup light brown sugar
: 1 gallon vegetable stock
: 1 tablespoon black peppercorns
: 1 1/2 teaspoons allspice berries
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t*****e
发帖数: 15794 | 8 这手法，专业医师的水平啊。
哪只火鸡这么幸运，身上的针头数最少，去也去的安详。
matches
【在 Q*S 的大作中提到】
: 有个方子真方便，不用再去网站查了。
: 今天晚上刚刚把火鸡腌上，用的这个方子，再加上自己的发挥：盐量减半，加酱油，料
: 酒，柠檬汁。
: 星期天买的火鸡，今天已经完全解冻了，首先概略冲洗一下，顺手就把尾巴揪下了丢掉
: 。摸出来鸡的内脏，开包检查。鸡心只有心室还算完整，心房估计随上下腔和肺静脉一
: 起丢掉了。心室内没有积血，估计这只鸡死于失血性休克。肝脏的两叶都在，包膜光滑
: 完整，肝实质硬度均匀，符合青年健康鸡的特征，给 safeway 一个 product matches
: description 的好评。
: 然后用大注射器给鸡做肌肉注射。用的上面的调料。注射的时候尽量沿一个方向，防止
: 下一次注射的针头把上一次的注射区戳穿造成调料流失。剩下的调料摸在鸡身上，盖膜
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p******y
发帖数: 873 | 9 赞专业！注射盐水应该比brine更能保持最后的水份? :-)
matches
【在 Q*S 的大作中提到】
: 有个方子真方便，不用再去网站查了。
: 今天晚上刚刚把火鸡腌上，用的这个方子，再加上自己的发挥：盐量减半，加酱油，料
: 酒，柠檬汁。
: 星期天买的火鸡，今天已经完全解冻了，首先概略冲洗一下，顺手就把尾巴揪下了丢掉
: 。摸出来鸡的内脏，开包检查。鸡心只有心室还算完整，心房估计随上下腔和肺静脉一
: 起丢掉了。心室内没有积血，估计这只鸡死于失血性休克。肝脏的两叶都在，包膜光滑
: 完整，肝实质硬度均匀，符合青年健康鸡的特征，给 safeway 一个 product matches
: description 的好评。
: 然后用大注射器给鸡做肌肉注射。用的上面的调料。注射的时候尽量沿一个方向，防止
: 下一次注射的针头把上一次的注射区戳穿造成调料流失。剩下的调料摸在鸡身上，盖膜
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p******y
发帖数: 873 | 10 allspice 应该不是白胡椒？闻起来不像
感觉应该是德国那边用很多的香料
【在 t*****e 的大作中提到】
: 貌似这两个都是胡椒，
: 1 tablespoon black peppercorns
: 1 1/2 teaspoons allspice berries
: 是不是前面的是黑胡椒，后面的是白胡椒？
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p******y
发帖数: 873 | 11 烤大块肉都是要这么精确的
这个温度有两种：usda公布的安全实用温度、不同方子追求的口感对应的烤的温度，温
度超过就很容易乾了
有习惯烤大块肉的一定要投资电子温度计的，aldi才十几块，如果家里烤箱不是新型定
温的，凡烤鸡都需要，会是很值得的投资
【在 s****l 的大作中提到】
: 去看了一下video，果然是161度啊！要是有他的那个电子的温度计还能警报的还不错，
: 否则只能大概差不离了。
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