m******m
发帖数: 11847 | 1 酥皮没做好？
面揉得好就分层多，咬起来比较酥
没分好层就会硬 |
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y****t
发帖数: 446 | 2 买的美国超市一般的猪肉条，用李锦记叉烧酱，蒜沫，一点蚝油抓匀，放在冰箱里过一
夜使之入味。第二天拿出来刷一层蜜和叉烧酱，放在烤箱375F 25-30分钟，拿出来翻面
之后再刷一遍蜜和叉烧酱，继续375F烤箱25-30分钟，这样就好了。吃的超不多的时候
才想起来拍照，所以碗里不剩几块了，呵呵。
拿出其中一条肉来做叉烧酥。皮的做法就参考毛毛妈的苏式鲜肉月饼的酥皮。
馅：洋葱一个。锅烧热，放入少许butter，放入洋葱，炒软后倒入切好的小叉烧肉块，
放入少许叉烧酱和蚝油，拌匀即可。
然后的做法也是和毛毛妈的做法一样。 |
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g*******a
发帖数: 443 | 3 刚看了LOOKLOOK MM的方子，打算照葫芦画瓢啦
但是有几个问题，大家帮我解决一下
1.可可酥外面的那个纸膜，可不可以用咖啡机里的那种，就是过滤咖啡的。我家有一大
包。我有点担心会不会在烤箱里烤着啦。
2.什么事低筋面粉，什么是高筋面粉，ALL PURPOSE的是高筋，BREAD FLOUR是低筋吗？
3.BUTTER能直接和在面里吗？BUTTER是不是先要熬融化了呀？
4.做酥皮的时候和面和的干点好，还是湿点好，水多点好，还是水少点好。我家没有量
几克几克得容器，打算凭感觉啦。
5.那个水皮裹油皮，是不是就是用高筋裹低筋。
啊啊啊，从来没做过糕点的人求赐教。。。。 |
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G********a
发帖数: 4180 | 4 谢谢大家的过奖！我这人实在，一夸就得瑟配方。
皮料：
面包粉300克 Butter100克 糖粉50克 水80克
我一般是先将糖粉和水兑好再用，和好面后潮湿布醒发15分钟。
油酥：
中筋面粉200克 Butter100克
别加水直接揉成团，湿布盖好。
我知道大家都看过网上的做法，我的经验是用面包粉（就是高筋面粉）经过醒发后不易
破酥，当然没有的话用中筋粉也行。另外网上的配方，皮料里的油量太多，过于稀软不
易包酥。
还有朋友说，刚包好的时候好吃，放两天以后就太干了。这样的话我建议您用温水和面
，尤其是您要做油酥火烧的时候，七十度的水先放糖粉，再放黄油，做成温的油水，用
它和面即可(这样还省了提前化黄油了）。另外，做成的月饼用保鲜膜或塑料盒密封保
存，室温下试地区放五到七天没问题（我在加州）。请见附图。
小高妈妈 |
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G********a
发帖数: 4180 | 5 谢谢大家的过奖！我这人实在，一夸就得瑟配方。
皮料：
面包粉300克 Butter100克 糖粉50克 水80克
我一般是先将糖粉和水兑好再用，和好面后潮湿布醒发15分钟。
油酥：
中筋面粉200克 Butter100克
别加水直接揉成团，湿布盖好。
我知道大家都看过网上的做法，我的经验是用面包粉（就是高筋面粉）经过醒发后不易
破酥，当然没有的话用中筋粉也行。另外网上的配方，皮料里的油量太多，过于稀软不
易包酥。
还有朋友说，刚包好的时候好吃，放两天以后就太干了。这样的话我建议您用温水和面
，尤其是您要做油酥火烧的时候，七十度的水先放糖粉，再放黄油，做成温的油水，用
它和面即可(这样还省了提前化黄油了）。另外，做成的月饼用保鲜膜密封保存，室温
下视地区放五到七天没问题（我在加州）。
小高妈妈 |
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w******i
发帖数: 429 | 6 大过节的，做点零食自己吃~
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wuliaozi (无聊子), 信区: Food
标 题: 香栗绣球酥
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 1 00:07:38 2012, 美东)
绣球酥（约7个量） （原方子参照 sina的紫色透明）
原料：飞饼皮2张，熟栗子仁若干，动物性重奶油15ml，红豆沙，细砂糖适量，全蛋液
，白芝麻少许 。
烘焙：360F度约40分钟左右。
做法：
1.准备好所需原料，飞饼室温软化备用。
2.栗子仁取出放入干磨杯中绞碎，如果没有搅拌机，也可以用擀面杖碾碎。
3.加入奶油拌匀。
4． 加入红豆沙 （这样子可以捏成团了）
5.把椰浆和淡奶油搅拌均匀，依自己口味加入适量的白砂糖拌匀后制成栗子泥。
6.飞饼室温软化，切成约0.8cm的细条。
7.案板上撒上少许薄面，用擀面杖擀开。
8.依次把所有饼条擀开备用。
9.隔一个压一个。
10.然后再交叉隔一个压一个。
11.以此类推，编织4x4条。 （原来的方子是6*6的，我做的绣球比较小，就是4*4可以
了~）
12.编织的饼皮最好放在飞饼纸上，这样方便下一... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 7 做个酥做了三次了，，好评如潮，，
很多人问怎么做地，前段时间太忙了，也没功夫拍片，今天俺又做了，送给一个好友，
顺便拍照，拍照解释一下怎么制作，，，
上图，，
泡一下去过皮的绿豆
煮熟，，做馅秘籍，，这个，奶香味十足呀
加入cream，糖和butter
熬呀熬呀熬呀
馅做好了
该皮了
两种面，水皮和油皮（加了可可粉）
水皮裹油皮
杆长，卷起
再次杆长，卷起
切开，，层次出来了
像擀饺子皮一样
皮也弄好了
再包，然后进烤箱烤就ok了
烤好了，打包了，，
时间紧张，没好好拍片，，凑合看吧
真的很酥，，哈哈
我没精力写更详细的配方了
油皮和面皮的比例
油皮：中筋面粉151克、黄油57克、糖粉18克、水62克。
油酥：可可粉10克、低筋面粉118克、黄油64克。
馅我都是凭感觉做的，没有详细的，其实问题不大，配料很简单，绿豆，糖，黄油，奶油
烤箱350度。25分钟左右，根据各家烤箱适当调整 |
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i****r
发帖数: 1803 | 8 作者：漂泊旅人
2016年05月19日首发于SIS
字数：15035
第一百二十章
「这女人难道是疯子么？」
听到女人说的话，我脑海中第一时间冒出了这样的念头。意识到这家伙又想
要故技重施，利用我分神的机会对我下手，所以在女人启动身体的第一时间把镰
刀架到了胸前，封堵正面大部分的攻击线路。
女人见到没有趁虚而入的机会，并未收手，径直伸手抓住了镰刀的刀背，身
体前倾，几乎贴到了我的胸前，脚步用力前移……
我则在同她争夺镰刀的掌控权的同时被她推的全身向后平移。即便我采取了
弓步的站立姿势，也未曾止住丝毫退后的趋势。
「糟糕……」我心里暗暗叫苦！
这女人之前坦然自称自己的能力是弱水后，我随即想起了春日和观雪两人当
时关于「隐世三宗」的交谈。并初步推断，这个达耶。仁波切，极有可能就是春
日和观雪她们提到的拥有弱水能力的「思宗」。
「三宗」在他们那个团伙之中互不统属，地位平等。我由此而对眼前这个达
耶。仁波切的能力进行了一个初步的推断：那就是应该和学宗的能力差不多。
在夏禹城地下洞窟和学宗交过手，虽然事后无论是王烈还是赵中原等人都认
为学宗的实力极为可怕，但我并没认识到学宗有多厉害。毕竟，和他贴... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 9 制作葱花饼第一步.和面
需要准备的食材与工具：
面盆、中筋面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、水
Step 1 在面盆中放入一斤面粉
面粉一般情况要选择中筋面粉。
Step 2 加入4克左右泡打粉并搅匀
Step 3 用温水将酵母化开
在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。
酵母和糖一起作用可以加速发酵。
Step 4 将酵母水与面粉搅拌均匀
防止面粉沾手可适当加入干面粉。
Step 5 用盖子盖住揉好的面团 醒发20分钟左右
制作葱花饼第二步.调馅
需要准备材料：
色拉油、大葱、鸡蛋、精盐、味素、十三香
Step 1 切葱
葱最好选择山东大葱，更有味道。
Step 2 挑出蛋黄
利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。
Step 3 加入葱 盐 味素 十三香并搅拌均匀
制作葱花饼第三步.制作饼坯
Step 1 查看面团醒发情况
当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。
Step 2 擀面
在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一些干面粉。
擀面前将面团按扁。擀面时面团上方需要留下一部分，将下方面团擀平。
Step 3 涂抹色拉油
Step 4 将调... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 10 只去过一次陕西，呆的时间很短，别的没什么印象，就知道那里有三样好吃的，
肉夹馍、臊子面和羊肉泡馍。
这三样小吃在别的地方也吃过，但是果然只有本地的才是原汁原味。
肉夹馍，从这个馍开始就已经不同凡响了，香喷喷的外酥里嫩，其实就是一个烧饼，烤
的刚刚好，就算没有里面的肉，我觉得也很好吃，
当然有肉就更是增资添彩了，肉炖的很香，不至于那么太烂，还是有点点嚼劲的，很棒。
肉汤也很美味，咸淡正好，配上清香的辣椒，香啊！！
关键是：在陕西，馍里面肉给的挺多的！挺多的！挺多的！
臊子面，各种不同口味的臊子也是很吸引人，最经典的臊子面是最好吃的，看来不管什
么都是原味的最好吃最经典，久唱不衰的感觉。
吃上一大碗臊子面，很有满足感，不太油腻，很健康。
羊肉泡馍，这个应该就是陕西的招牌了，馍同样的香喷喷和劲道，羊肉做的很不错，膻
味不大，羊汤很鲜美，太适合天冷的时候吃了，来一份热乎乎的羊肉泡馍，吃完了之后
，瞬间就整个儿人都满血复活了！！
那个汤是挺特别的，其他地方的做不出来陕西本地的那种羊汤的味道，总觉得差点劲。 |
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i****r
发帖数: 1803 | 11 纹面（118、119）
作者：漂泊旅人
2016年5月12日首发于SIS
第一百一十八章
苏醒过来的我依旧还沉湎在梦境中的所见所闻而带给我的哀伤心境之中，对
于周围的一切有些懵懵懂懂。对于自己此刻是生还是死，以及究竟是身处幻境还
是现实都有些弄不清楚。我感受着周围的环境，双手不受控制，本能的颤抖着，
摩挲着接触到的事物……
坚硬的地砖；从手指缝间流过的冰冷水流；空气中弥漫着的强烈腐臭以及刺
鼻呛人的烟气。
这一切让我回忆起了进入睡梦前的种种经历。
「我、我还活着？、这不科学……我不是明明被那个西装男一枪爆头了么？
这样都没有死？」
刚刚发觉到这点，我再次注意到了耳边传来的声响。
惨叫声，咒骂声，不明物体的碰撞声响不断的涌入我的耳中，同时在这封闭、
静谧的古代水道内反复回响。
「……是严静和李敬他们！他们正在和那个什么仁波切还有仁波切手下的帮
凶们打斗！不好……对方人多势众，而且还有手枪。严静和李敬两个人绝对不是
对手！我必须去帮忙……」
意识到现在的状况后，我已经没空去思考自己为什么被一枪命中脑门之后还
能活下来的原因，而是艰难的侧过了身子，双手支撑着从满是积水的地面爬了起
来，顺手抓... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 12 近日，时尚杂志《男人装》2011年第一刊封面大片曝光，黄奕成为新年第一刊的封面女郎，登上性感梦幻号巴士，大秀酥胸美腿，性感出镜。
曝光的这组时尚大片中，场景迷幻气氛十足，黄奕时而是身着皮裤露脐装的时髦女郎，时而变成蕾丝小礼服的小公主，波西米亚风格的编织套衫和女神式绑带封面装，将黄奕的多面风格完美展现。据悉，此次是黄奕首次接拍《男人装》封面，之前的几次邀约都未能成行，黄奕坦言“曾经有心理抵触”，但随着过去一年情感生活的波折起伏，加之挑战自我接拍性格反差极大的悲情文艺片《一路有你》，黄奕终于找到“突破”自我的勇气。慢慢对“性感”也有了新的认识，“性感和时尚可以很露骨，很张扬，当然也可以很内敛很从容”。
此次《男人装》的拍摄也剑走偏锋，摒弃了以往露骨的性感方式，用奇幻的背景和灯光诠释了性感、时尚之于社会的意义，整部片子风格魔幻，意向深邃。男人装责任编辑表示，“拍摄这组片子的过程就像是一部‘盗梦空间’”，对于这样的主题，黄奕演绎的恰如其分。
时尚大片中的黄奕，褪去浮华，完美演绎出三十岁女人从容而独特的美。从活泼可爱的李玉湖，到悲情饮啜的陆茵，出道十年，黄奕也大叹自己的成长：“20岁对人生没有目... 阅读全帖 |
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p*****a
发帖数: 1224 | 13 花了俺3小时，从擀面到出炉
还算比较正宗，和我们家那里丹比卖的差不多
请忽略黑糊糊，蛋黄刷早了就烤黑了
可怜在美国，连吃个蛋黄酥都要自己做啊～～ |
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m**t
发帖数: 3911 | 14 我發現醒油皮十五分鐘和三十分鐘其實完全沒差
所以就15分鐘就算啦，正好是我做好餡兒，并且rest一下，以及做好油酥的時間
然后分分量
包包，動作快的話可以一共在半個鐘頭左右搞定
這是我做十個大大的鮮肉酥餅的時間啦
其實大多數時間都在醒面和rest餡子上
包包很快的，跟包包子一樣的～
*^^*
LD |
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m**t
发帖数: 3911 | 15 肉糜沒有什么特別的要求啦
主要就是不要太多油，和一般的包子不一樣的
而且也一定不要加水打
要盡量水少少的
加一點點老抽增加香味，然后是蔥姜，一點點的香油
放鹽放糖，就好
重要的是肉餡一定要攪
最容易的是用搟面杖去攪它
因為沒有加任何的水，油也很少，所以肉餡很硬，但是一定要攪到比較蓬松有彈性
這個超級累人的
我每次都是攪到實在是不行了，就停，開始做，不管了，哈
這個如果吃不完也不怕的
就放在盒子里再放到冰箱里面
要吃的時候烤箱里熱一下就好
其實直接從冰箱里面拿出來的我也很喜歡，但是要吃冷的的話一定要等到酥餅完完全全
涼掉了才能放盒子，不然就回潮了哦
*^^* |
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l********e
发帖数: 54 | 16 红豆沙酥卷的面团需要加水么？ 今天试了一下，非常的失败，没加水的面擀不动，做
出来就和饼干一样…… 是不是油的比例不对？ |
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x*******i
发帖数: 819 | 17 puff pastry是不是也和fillo dough一样，一层层的，还是一整块面呢？如果也是一层
层的，怎么
去做这个酥皮呢？ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 18 没关系，油酥面的目的是为了分更多层，不是一定要被水面包得一点都不露馅的。大多
数的酥皮点心表面都比较油，就是酥面顶出来的缘故。 |
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G*******8
发帖数: 765 | 19 最近在版上学了很多，谢谢版上大厨们！今日来报下成果，请大师们指教！
酱鸭————味道很正啊～（参照的Febaugust的方子）
1、鸭子先入水煮沸断红，捞出再用水冲洗干净。
2、生姜、八角、茴香、葱结、冰糖、生抽、老抽、料酒、鸭子一起入锅，加水没过鸭
子。
3、开大火烧开水后调至中小火，使汤正好沸的程度，闷烧鸭子30分钟，当中可以将鸭
子翻面使其上色均匀。
4、30分钟后将鸭子取出，调大火使锅中的汤收干至略粘稠。然后将鸭子重新放入并不
停的用勺子将酱汤浇在鸭子上，等鸭子呈酱红色后即可将其捞出置于盘子中让其自然冷
却。
5、等鸭子完全冷却变硬后切件装盘，这样鸭肉不容易碎。
雪菜鱿鱼：
1.超市的鱿鱼放开水里绰一下，不要久，去味而已，不然很腥
2.锅里放油，下红椒（家里没有，我用的青椒），下鱿鱼爆炒
3.一包超市买的雪菜，挤干，加入2，翻炒，加盐装盘
芝麻酥：（参考的sweetmilk的方子）
1、黑芝麻和白芝麻如果是生的，提前分别炒熟备用。白芝麻和细砂糖一起放入食品料
理机的研磨杯。
2、将白芝麻与糖一起打成粉末状。
3、黄油融化成液态，倒入混合过筛后的低筋面粉和小苏打。
4、再倒入打成... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 20 用的是爱厨的方子，就改了一点点，皮原本要加70G糖，我加了60G，结果很干，不知道是不是因为少了那点糖。皮干得，包的时候各种难啊，想放弃无数回，看在那只大菠萝的份上坚持下来了。
烤好了有点开裂，我没有凤梨酥模子，用cookie cutter成型然后脱模烤的。
还有爱厨说要翻面烤，我嫌麻烦，就先用下火烤8分钟再用上火烤5分钟，烤盘放中间。 |
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w******i
发帖数: 429 | 21 绣球酥（约7个量） （原方子参照 sina的紫色透明）
原料：飞饼皮2张，熟栗子仁若干，动物性重奶油15ml，红豆沙，细砂糖适量，全蛋液
，白芝麻少许 。
烘焙：360F度约40分钟左右。
做法：
1.准备好所需原料，飞饼室温软化备用。
2.栗子仁取出放入干磨杯中绞碎，如果没有搅拌机，也可以用擀面杖碾碎。
3.加入奶油拌匀。
4． 加入红豆沙 （这样子可以捏成团了）
5.把椰浆和淡奶油搅拌均匀，依自己口味加入适量的白砂糖拌匀后制成栗子泥。
6.飞饼室温软化，切成约0.8cm的细条。
7.案板上撒上少许薄面，用擀面杖擀开。
8.依次把所有饼条擀开备用。
9.隔一个压一个。
10.然后再交叉隔一个压一个。
11.以此类推，编织4x4条。 （原来的方子是6*6的，我做的绣球比较小，就是4*4可以
了~）
12.编织的饼皮最好放在飞饼纸上，这样方便下一步操作。放上包好西梅的栗子馅心。
13.把飞饼纸攥在收信，收拢手指。
14.倒过来用手的户口收紧收口，揪掉多余的面皮。
15.把收口捏紧。
16.收口朝下，表面刷上蛋液，撒上少许白芝麻。
17.放入预热好360f度的烤箱，烘焙约40分钟至表面上色... 阅读全帖 |
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w*****e
发帖数: 641 | 22 事先我没有称材料的重量。
但一般来说，油和水的比例是2：1，或者3：2也行。然后在面包机里慢慢添加面粉。
或者这样的比例也行：面粉60g、色拉油30g、温水15g。
网上还有说要油皮（油和面粉）。其实没有油皮效果也一样。
和面。饧面20分钟以后。
1。切成一个一个的团子。
2。擀成椭圆形的长条。
3。像卷席子一样卷起来。
4。继续2和3的步骤
5。擀成圆形
6。放上豆沙或者咸蛋黄
7。像包包子一样包起来
8。把包子翻个身
9。涂上蛋清，撒上芝麻
10。放烤箱
375度，蛋黄馅大约烤了1个小时，因为馅是生的；豆沙馅烤了三四十分钟。
很酥很爽！！
先这样。
给我点时间上图。 |
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m**********r
发帖数: 1226 | 23 今天第一次尝试，结果皮太酥了，后果是擀皮和包馅的时候皮都碎了，包不牢，怎么办
呢？是不是油酥面太多了，水油皮水放少了？看着正面还行，反面都没收好口，里面的
肉汁都出来了，求大神解答 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 24 葱油的熬制是把葱姜蒜熬完之后就捞出了，可以炒菜另用。油温热之后，先放姜，因为
里面含有淀粉，不宜熟，稍微过后再放葱蒜，变色之后捞出。
酥，我没有具体比例。就是用葱油和面，差不多软软的了就行了，但是要醒上一会儿。
所有的面都是用面包机和的。 |
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l***5
发帖数: 3433 | 25 台中有一種土鳳梨酥,裡面吃得到鳳梨..考.考.考的粉實在...呵呵 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 26 这段时间大家使劲地聊吃的，我前几天忙一些没空掺和，现在有空了，上一道色香味俱
佳的佳肴：香叶无锡骨。
第一次看到，闻到，并吃到香叶无锡骨是NN年前在我自己的餐厅里。是一次厨师面
试的作品。
我一生最爱的就是帅哥和美食，别说我好色，我更好吃，真的，喜欢吃各种各样
的地方美食，从来不考虑什么营养啊，胆固醇啊之类影响兴致的东西，味道才是王道，
其他都是浮云。我还特别喜欢做菜，家里有保姆我都要亲自做菜，因为我自己做合自己
的口味。
虽然我喜欢吃也喜欢烹饪，可是我不是做饮食业的，我不懂餐饮业也对餐饮业不
感兴趣，觉得那个生意实在是很缠身没有自由，就我这样一个主，居然有人硬要塞给我
一个餐厅，这不是为难我么？唉，这个餐厅是因为别人欠我钱，没钱还给我了拿一个装
修高档的餐厅抵账的，人家已经宣布破产了，法院受理并清点人家的资产了，我如果不
要餐厅我会分文不得。我没辙，只好硬着头皮拿下餐厅，登报招经理招厨师，应聘者太
多了，我面试了几个，规定每个厨师做3个拿手菜一个汤，还要做一个我随便胡诌的菜
，其中一个厨师的菜单里有一个很好听的名字“香叶无锡骨”引起了我的兴趣，考试那
天，... 阅读全帖 |
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s*****e
发帖数: 3398 | 27 最近好想吃面哦，虽然吃不到地道的川味牛肉面，但是北方或西北那边的牛肉面也不错。
想要入口即化，汁多肉满的。最好配上可口的牛肉汤！求推荐！
为了感谢大家的推荐，我也来交换推荐一家好吃的绝对正宗的盐酥鸡柳和炸花枝丸，绝
对是洛杉矶口味最好的台湾味道。跟一个同学吃过，花枝丸里面确实有花枝肉哦!配上
辣椒粉，，哇哇哇正死了 ，不过友情提醒，中辣小辣就是，太辣了好吃是好吃。。就
是下不了嘴。 |
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f******y
发帖数: 5744 | 28 钓不到鱼，很尴尬。也没啥时间出去钓鱼。所以就奔奔鱼菜吧。
那天在韩国超市看到smelt, 肉鼓鼓的排得整齐，就拿了一盒。今天小试。
没打算裹面炸，因为想吃酥皮，而且鱼应该也不像无赖那么嫩。选茄子是因为以下搜到
的文字。
茄子像海绵一样，可以吸入油份或味道，可以用炸过鱼的油来炸茄子，可使茄子鱼香味
浓，香酥可口之余，还可以将油中的鱼腥味吸掉
卖相不错，吃起来更是香喷喷。不过我不喝酒，喝酒的话更好哇。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 29 炒菜烧肉拌面都可以，台胞和老广们喜欢这个东西，类似的还有油蒜酥。 |
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w*****e
发帖数: 641 | 30 事先我没有称材料的重量。
但一般来说，油和水的比例是2：1，或者3：2也行。然后在面包机里慢慢添加面粉。
或者这样的比例也行：面粉60g、色拉油30g、温水15g。
网上还有说要油皮（油和面粉）。其实没有油皮效果也一样。
和面。饧面20分钟以后。
1。切成一个一个的团子。
2。擀成椭圆形的长条。
3。像卷席子一样卷起来。
4。继续2和3的步骤
5。擀成圆形
6。放上豆沙或者咸蛋黄
7。像包包子一样包起来
8。把包子翻个身
9。涂上蛋清，撒上芝麻
10。放烤箱
375度，蛋黄馅大约烤了1个小时，因为馅是生的；豆沙馅烤了三四十分钟。
很酥很爽！！
先这样。
给我点时间上图。 |
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f******1
发帖数: 138 | 31 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: fancy001 (fancy001), 信区: Tianjin
标 题: 【我是吃货】皮酥内脆，香酥可口的鱼皮花生
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 14 18:58:44 2014, 美东)
所需材料：
花生 ，面粉 ，白糖 ，鸡蛋 ，盐
将面粉，白糖，盐，鸡蛋（加蛋液会使面皮松脆，加的越多就越松脆，喜欢硬些的就少
加点）混和在一起，加入适量的水揉捏成光滑面团，静置二十分钟左右醒面。
扯下一小块醒好的面团，用两指一捏，将烤熟的完整花生粒放在面团中间，然后就跟做
月饼一样，挤捏面团直到将花生完全包裏在里面。（面团薄薄一层将花生包住就好，厚
了不好吃）
锅中加油烧热，转成小火，将团好的花生粒放入热油中，小火炸至金黄。（一定要用小
火慢慢炸，防止外焦内生）
炸好后捞出沥油，放凉就可以开吃了
放一粒在嘴里，香酥劲脆、咸中带甜，很是雅米。 |
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b********n
发帖数: 16354 | 32 但是耐煮一点～～
要是煮面感觉不能做那么多topping，很多料不好一锅烩，因为面条太不耐煮啦～～
不过偶很不理解去外面吃pasta，呃，偶始终吃不出自己做的和外面普通店里有神马不
同～～
pasta |
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K***a
发帖数: 5176 | 33 回国短短一周，也没忘了给娃淘宝了点小玩具，其中这个他们在玩的抓板很受欢迎，表
面是可以磨爪子的，里面有个球会响，上面3个洞，侧面也是各三个，两娃玩得挺high。
国内人还是一如既往的多，吃的也是一如既往的好。临走前吃的那顿烧烤啊，真叫一个
好啊~
酥饼的小脸好像属于黑得慢的，我看见过13周就全黑的小布偶。。。他为啥一直还不变
？可能是因为我们这里太热。我特别喜欢他的尾巴，那个小白点太逗太可爱啦。
美少女酥糖长胖了不少，等她长到一岁，我就不能任其发展了。。。。不然很快就要残
了。这个娃越来越粘人了，经常弄我一脸口水。。。 |
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m******e
发帖数: 212 | 34 越说越馋了都，久违的酥饺。。
听到都觉得馋啊! 还有人会做酥饺吗? 就是那个像半个大麻花, 但很软, 炸好后裹炒面
粉糖的? |
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w**a
发帖数: 2461 | 35 我吃的，也是一个本家婶婶带来的，她住某县城，但是她挑了某家店，因为她说那家店
的老板是金华人，所以肯定正宗。
现在的金华酥饼太干了，不好吃。 我印象中童年吃过的，就和某几个人说的那样，里
面有油的，梅干菜和猪油相互作用，味道很香。 外面的皮是油酥的，现在的里外都是
干巴巴的，也许容易保存，但是不香了。
还不如上海街头的鲜肉月饼好吃。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 36 咖哩鱿鱼捞面丶咖哩鱿鱼须
从小爱吃鱿鱼，肉鲜丶嫩滑丶爽口的说～同时想念着。。。鱿鱼炒西兰花丶椒盐鱿鱼丶
酥炸鱿鱼圈丶烤鱿鱼丶鱿鱼丝 T.T
主要食材:鲜鱿鱼丶咖哩丶鱼旦丶绍酒丶面
咖哩鱿鱼做法：清除鱿鱼内脏及软膜，表皮带有颜色的薄膜要刮掉，洗乾净，吸掉水份
，把鱿鱼须切走备用。磨刀，在鱿鱼鱼身内斜切夌格纹。烧水，下绍酒，鱿鱼汆水至七
成熟（基本上就是放到水里头，马上快手捞起便是，鱿鱼本身快熟，煮太久熟透後，肉
就变得不嫩了，也很容易缩水），咖哩汁调开（慢火），关火，放入鱿鱼，焖一分钟，马上捞起
。
在超市买的盒装鱿鱼须一般是冷涷的，要先去冻啊～ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 37 牛肉卷饼 饼不够酥软。。。。
看着很干的样子
做饼记得一定要开水和面 外加面团有点黏手的程度刚刚好。
最好做成酥饼 也就是抹了油的那种 食用油就可以。
那样做出来才够味。
面不错 看着很营养。 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 38 如图，第一张是在面包机里搅和好拿出来的，已经开始发了；
第二张是发的势头喜人；第三张是揉好面烙好了饼，结果是
象烫面的。欲哭无泪啊。
以前用enriched bleached面，做出来软柔酥香啊，怎么用
whole wheat更健康，却做不出来发面饼呢？ |
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j**d
发帖数: 40 | 39 户部巷坐落在中华第一楼黄鹤楼脚下，面临长江，户部巷，乃武昌城内一古巷。此巷东临藩署，为户部驻省机构，管理籍钱粮、民事财政。尊称户部官员为户部，为昔日官场礼仪；直认衙门名头为地名，乃旧时民间习俗，户部巷因此得名。
排名一：热干面、豆皮
作为武汉的名小吃，热干面是必尝的，否则，你就算没到武汉了，在户部巷，蔡林记的热干面是最正宗的！蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色，近百年的老字号小吃面馆。其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。而今，热干面已遍及江城，历久不衰，武汉人吃早餐，更是离不开这一种具特色的面食。
软软的酥油面，在开水中煮熟、配上葱花、萝卜丁、秘制的芝麻酱、再加上辣子，入口香、甜、辣一齐爆发，回味无穷！
排名二：李不二臭豆腐又名长沙臭干子
本来臭豆腐是湖南的名小吃，这家是湖南的老字号臭豆腐在武汉的总店，古朴的门头、霸气的铜像，让人经过不觉的停下脚步！
这家臭豆腐的正宗之处有3：祖传卤水、特制豆腐、秘制蘸酱！本人就亲自闻过他们的臭豆腐，奇臭无比，神奇的是一进油锅，阵阵卤香味扑鼻而来，臭味消失了，老板配上蒜水、秘制的酱料、喜欢辣的朋友还可以添加他们家特... 阅读全帖 |
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i*****w
发帖数: 356 | 40 鸡蛋, 蜂蜜, 盐, 糖, 草莓酱
1, 2鸡蛋来和面, 和饺子面差不多的软硬, 醒一会儿. 要给一点儿盐.
2, 饺子一样的做法。 切成剂子. 擀皮. 和饺子一样的 . 此时面是黄色的.
3, 把饺子皮从中间切一刀. 再从中间切一刀. 最后是四个90度的饺子皮重叠放在一起
然后平行弧度的方向, 切成细丝, 把中间贴近圆心的部分拿出1/4面积的面丝,
放在总体的上面。 然后用筷子， 夹住弧度的中间和对应的中间弧度的中心.
用手捏成一个菊花的形状. 就是说。 中间连在一起. 四周就是象薯条(更细一些)一样
伸向四周
4, 用油炸熟. 出锅.装盘
5, 用一些蜂蜜淋在上面. 增加甜度和亮度
6, 用一点儿草莓姜放在菊花的中心. 增加美感。 OK完成. |
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l*******2
发帖数: 5311 | 41 油条如果用发面，要软的话，面要非常非常软
上次一个朋友教我做过，她的面不是特别软的，但是一样很软
下次我要了方子发上来 |
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o****p
发帖数: 9785 | 42 烤箱不一样烤的时间也不太一样。你先找个靠谱点的方子，比方carol的可以，然后按
照考出来的效果微调，君之的也基本靠谱。毛毛妈的当初我小白时候用来即使发面都不
对，面稀的一塌糊涂，用若干次以后换别人了，再以后就自己现和现加。后来我看不是
我一个人抱怨，很多人有同样的经历，就基本不看她的方子了。以前最离谱的是苏式月
饼的酥面，她照片是面团，我这儿是面浆，再没见过有名的更不靠谱的方子了。 |
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G********a
发帖数: 4180 | 43 素油的确容易发硬，如果你认为是水少了，可以一次一茶匙（5ml)的加，还可以试着用
温水和面，再就是不要用薄面。饼的层儿是热力作用到了不同质量的油、面后产生了不
同的张力造成的，而不是用薄面的结果。
希望能帮到你，如果有结果咱们再互相学习。晚安！
小高妈妈 |
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w*******t
发帖数: 928 | 44 哪个帖子介绍costco美味了?很想知道啊!
今天看见costco有卖凤梨酥,还有韩国的那种小瓶有益菌的.
俺们家的乌东面都是在韩国店买.不觉得参茶是美味,是从许氏买的.
毛豆吗我们倒是只从costco买,带荚的一盒一盒的卖,五刀一盒.没有以前costco卖的那
种一小盒一小盒的,还配有一包海盐的好吃.这种直接吃也很好吃. 如果要做菜当配菜,
就去冷冻区买四小包一盒的小青豆,很嫩. |
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s***e
发帖数: 2795 | 45 我决定今天先去吃一下，好吃的话，Brooklyn的同学们，就可以组织周末去聚餐了。
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麵之佳布碌崙台灣味小吃麵點館
布碌崙地區提供台灣家鄉味小吃麵點的麵之佳，新開張於18大道夾72和73街，為慶祝新
張現特提供點餐只要滿$10就可享9折優惠，堂吃免小費，食材新鮮、手工特製麵條、現
點現做，另有珍珠奶茶、各式冰沙冷飲，歡迎預約訂位。
負責人高先生表示，該店特聘台灣師傅主理以重現台灣風味美食，讓顧客吃到原汁原味
的道地台式料理，例如著名的小籠湯包、蟹粉小籠，皮薄肉鮮多汁，一口咬下，湯汁滿
溢，鮮甜的肉汁再沾上少許鎮江醋搭配薑絲提味，一吃上癮；台式雞腿飯選用上等雞腿
，油炸時間拿捏精準，皮酥肉嫩，不但不油膩還吃得出肉的鮮甜，再配上祕製滷汁和酸
菜，令人回想起台灣鐵路便當的古早味；紅燒牛肉麵燉的軟嫩又不失嚼勁的牛肉，濃郁
卻不死鹹的湯頭，加上Q度十足的手工麵條，讓人唇齒留香。
地方小吃類特推新竹貢丸湯，貢丸選自台灣進口的新竹貢丸，其聞名源自於用現宰溫體
豬肉捶打製作，香Q有嚼 |
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T*U
发帖数: 22634 | 46 科学家不能教画画。
七化建”。小区里古木参天，共有四栋青砖楼房。如今四周都是新小区，这些建于上世
纪70年代的楼房，相比之下显得有些破旧。小区居民都是上了年纪的人，整个小区显得
十分安静。 李铁军一家住在一楼，客厅墙壁和屋顶画着各种星座图，狮子、小熊一应
俱全，几幅油画和石膏像挂着，还有一幅裸女画是李婧磁妈妈李安素所画，其他山水画
则是李铁军的作品，一张“铁军 画 不卖不送”字条被虫蛀了几个窟窿，质地看起来很
清脆，吊扇一吹就飘来飘去。靠窗的地方摆着一台�: 缱忧伲硪槐呤樽郎习谧
拧度颂褰馄嗜朊拧贰端孛杓挤ā贰睹夜挤āす糯伺返仁椋员咔奖谏瞎易乓
豢樾『诎澹厦嬗梅郾首中醋拧爸毒褪橇α俊薄：�11年前相比，屋里并无太
多变化，只是新增了笔记本电脑、WiFi和一笼共5只虎皮鹦鹉。 2016年8月17日上午11
时左右，李婧磁在窗前支起画架，开始临摹“亚历山大大帝”头像。她画了擦，擦了又
画，李铁军偶尔指导几句。近一个小时过去了，“亚历山大”仍然没有露出大致轮廓。
“这么一直坐着画，累不累？”记者问她。“这是我爱做的事情，不觉得累！”她一
边说，一边拿起橡... 阅读全帖 |
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k****n
发帖数: 2700 | 47 萌角色。。。。。。。喵先生。。。。。。。最萌（那都没有之一）
哎哟，萌死我了，一想起来上周喵先生还会给夏目拧毛巾呢，心都酥了 |
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H******n
发帖数: 1343 | 49 我又看了你帖一遍。
炒枣泥那部分我看懂了，我觉得自己应该可以handle一把。
但是绕着枣泥那个面，就是黄色的弯弯的，是面，对吧？
那个东西是怎么弄来的？ |
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u*********s
发帖数: 122 | 50 肉饼。
儿时最爱的早饭，没有之一。
每次都排队站在小摊边上，拿到手以后急着吃，烫的手指头也红红的，嘴巴也红红的。
自己做了个多肉版，饼皮也是往薄的弄，层数往多的弄。
原料：面粉，肉馅，葱姜末。
配料：盐，鸡精，香油，五香粉。
做法：
1. 肉馅加少量水和葱姜末，盐，鸡精，香油，五香粉拌匀。（一个方向搅拌）
2. 面粉加水做成面团，放室温20度室内醒面30分钟。
3. 揪一团面，擀成条状或圆片状，将肉馅均匀抹上，面皮边角留空便于捏住封口。
4. 面皮裹着肉馅卷起，然后按扁，擀成饼状。
5. 平底锅热油，下肉饼小火煎至两面金黄。
外皮脆，里面软，肉馅香，一吃一嘴油的感觉真好。 |
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