i*****8
发帖数: 2691 | 1 我用的是毛毛妈的方子，
http://maomaomom.com/%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E8%BD%BB%E4%B9%B3%E9%85
基本就按着做，除了low fat cream cheese我没找到，在美国超市找了几圈都没发现，
于是买了1/3 还是2/3 less fat的。
首先，烤了3个小时，3个小时啊，筷子插进去还是湿的，烤到昨晚半夜2点才上床，今
天严重睡眠不足。
如果味道好也算值了，可是lg说好腻，味道不对，是不是我的cream cheese的缘故啊？
糖加了不少，可是没什么甜味，到时挺酸的。lg还说，如果不是用料错误的话，那就没
多大进步空间，叫我以后别再做了。
⊙﹏⊙b汗
求XDJMM给一下指导。先谢过了。 |
C*****d
发帖数: 2253 | 2 cream cheese 是不是low fat都没有太大影响。
3个小时都考不干，是不是炉子坏掉了？
这个和一般的蛋糕不一样，不会很干，只要是结起来不再是糊糊就好了，
你3个小时后筷子上还粘糊糊吗？
这个方子非常不甜，我平时口很淡的，还是要多加不少糖。
还有就是一定要冰过再吃。
【在 i*****8 的大作中提到】
: 我用的是毛毛妈的方子，
: http://maomaomom.com/%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E8%BD%BB%E4%B9%B3%E9%85
: 基本就按着做，除了low fat cream cheese我没找到，在美国超市找了几圈都没发现，
: 于是买了1/3 还是2/3 less fat的。
: 首先，烤了3个小时，3个小时啊，筷子插进去还是湿的，烤到昨晚半夜2点才上床，今
: 天严重睡眠不足。
: 如果味道好也算值了，可是lg说好腻，味道不对，是不是我的cream cheese的缘故啊？
: 糖加了不少，可是没什么甜味，到时挺酸的。lg还说，如果不是用料错误的话，那就没
: 多大进步空间，叫我以后别再做了。
: ⊙﹏⊙b汗
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l*****z
发帖数: 13617 | 3 我以前按毛毛妈方子做过，底部是有些湿，但是上3/4还好，挺好吃的。 |
r**y
发帖数: 853 | 4 我觉得买错Cream cheese了，上你买的cream cheese的照片吧。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 i*****8 的大作中提到】
: 我用的是毛毛妈的方子，
: http://maomaomom.com/%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E8%BD%BB%E4%B9%B3%E9%85
: 基本就按着做，除了low fat cream cheese我没找到，在美国超市找了几圈都没发现，
: 于是买了1/3 还是2/3 less fat的。
: 首先，烤了3个小时，3个小时啊，筷子插进去还是湿的，烤到昨晚半夜2点才上床，今
: 天严重睡眠不足。
: 如果味道好也算值了，可是lg说好腻，味道不对，是不是我的cream cheese的缘故啊？
: 糖加了不少，可是没什么甜味，到时挺酸的。lg还说，如果不是用料错误的话，那就没
: 多大进步空间，叫我以后别再做了。
: ⊙﹏⊙b汗
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o****p
发帖数: 9785 | 5 cream cheese不就是买那个费城牌的么？有啥难的？
毛毛妈做中式的点心还凑合，西式的都很村咧，找找别人的方子试试。另外要多从打发
和搅拌上找原因。
【在 i*****8 的大作中提到】
: 我用的是毛毛妈的方子，
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: 基本就按着做，除了low fat cream cheese我没找到，在美国超市找了几圈都没发现，
: 于是买了1/3 还是2/3 less fat的。
: 首先，烤了3个小时，3个小时啊，筷子插进去还是湿的，烤到昨晚半夜2点才上床，今
: 天严重睡眠不足。
: 如果味道好也算值了，可是lg说好腻，味道不对，是不是我的cream cheese的缘故啊？
: 糖加了不少，可是没什么甜味，到时挺酸的。lg还说，如果不是用料错误的话，那就没
: 多大进步空间，叫我以后别再做了。
: ⊙﹏⊙b汗
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i*****8
发帖数: 2691 | 6 谢谢回复。最后筷子上还是有湿湿的糊糊。跟烤了一个多小时以后插进去的筷子差不多
。 多烤了一个多小时，改变就是表面颜色更深了。还有之前蛋糕是膨起来，表面呈圆
弧状。后来收缩了一些，变成表面平的了。是不是表面变平了就表示好了啊？我烤年糕
的时候貌似是这样的。
【在 C*****d 的大作中提到】
: cream cheese 是不是low fat都没有太大影响。
: 3个小时都考不干，是不是炉子坏掉了？
: 这个和一般的蛋糕不一样，不会很干，只要是结起来不再是糊糊就好了，
: 你3个小时后筷子上还粘糊糊吗？
: 这个方子非常不甜，我平时口很淡的，还是要多加不少糖。
: 还有就是一定要冰过再吃。
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i*****8
发帖数: 2691 | 7 我是上1/4还好，下面都很湿，和腻。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 我以前按毛毛妈方子做过，底部是有些湿，但是上3/4还好，挺好吃的。
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i*****8
发帖数: 2691 | 8 http://www.walmart.com/ip/Kraft-Philadelphia-Neufchatel-1-3-Les
我买的是上面那个。
【在 r**y 的大作中提到】
: 我觉得买错Cream cheese了，上你买的cream cheese的照片吧。
:
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i*****8
发帖数: 2691 | 9 呵呵，这样啊。我几乎做什么都是用她的。后来去看了别人的，例如君之，发现的确有
些不同，有些人会加butter和whipping cream。毛毛妈只用cream cheese。lg一直怀疑
是不是cheese买错了，他说那么腻的东西，不会那么多人说好吃吧，哈哈。
【在 o****p 的大作中提到】
: cream cheese不就是买那个费城牌的么？有啥难的？
: 毛毛妈做中式的点心还凑合，西式的都很村咧，找找别人的方子试试。另外要多从打发
: 和搅拌上找原因。
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r**y
发帖数: 853 | 10 是不是分层了？就是下面结块了？
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【在 i*****8 的大作中提到】
: 我是上1/4还好，下面都很湿，和腻。
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i*****8
发帖数: 2691 | 11 我倒没吃出来分层。第一次做，我也不确定。因为这个方子很少面粉，吃起来跟蛋糕很
不一样，没有那种蓬松的感觉。这次蛋白的打发我还挺满意的，没有过硬，混合的也自
我感觉不错，所以我也没有怀疑过是不是分层了。
【在 r**y 的大作中提到】
: 是不是分层了？就是下面结块了？
:
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C*****d
发帖数: 2253 | 12 那就是根本没打发起来。
你以前有没有做过纯靠蛋白打发的蛋糕？
打蛋白要有一点经验才知道要打成什么样。
【在 i*****8 的大作中提到】
: 我是上1/4还好，下面都很湿，和腻。
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i*****8
发帖数: 2691 | 13 我做过几次戚风。这次的蛋白我自己感觉是打得最好的一次了，就是刚刚起尖，没有太
硬。所以我也一直没想是不是分层了。要打发成怎样啊？
【在 C*****d 的大作中提到】
: 那就是根本没打发起来。
: 你以前有没有做过纯靠蛋白打发的蛋糕？
: 打蛋白要有一点经验才知道要打成什么样。
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C*****d
发帖数: 2253 | 14 做过几次戚风那蛋白肯定没问题了。还有一个可能是水浴的水漏进去了。
【在 i*****8 的大作中提到】
: 我做过几次戚风。这次的蛋白我自己感觉是打得最好的一次了，就是刚刚起尖，没有太
: 硬。所以我也一直没想是不是分层了。要打发成怎样啊？
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i*****8
发帖数: 2691 | 15 水应该不会漏进去，我烤蛋糕的盘子比水浴的盘子要高出不少的。会不会是蛋糕太厚了
，有3in那么厚呢。
【在 C*****d 的大作中提到】
: 做过几次戚风那蛋白肯定没问题了。还有一个可能是水浴的水漏进去了。
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o****p
发帖数: 9785 | 16 烤箱不一样烤的时间也不太一样。你先找个靠谱点的方子，比方carol的可以，然后按
照考出来的效果微调，君之的也基本靠谱。毛毛妈的当初我小白时候用来即使发面都不
对，面稀的一塌糊涂，用若干次以后换别人了，再以后就自己现和现加。后来我看不是
我一个人抱怨，很多人有同样的经历，就基本不看她的方子了。以前最离谱的是苏式月
饼的酥面，她照片是面团，我这儿是面浆，再没见过有名的更不靠谱的方子了。
【在 i*****8 的大作中提到】
: 水应该不会漏进去，我烤蛋糕的盘子比水浴的盘子要高出不少的。会不会是蛋糕太厚了
: ，有3in那么厚呢。
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g***y
发帖数: 2942 | 17 handhand，我试过毛毛妈的西点方子，觉得不如爱厨的靠谱，爱厨的真是跟试验步骤一
样详尽准确啊。所以后来毛毛妈的我就只看她的中餐了...
【在 o****p 的大作中提到】
: 烤箱不一样烤的时间也不太一样。你先找个靠谱点的方子，比方carol的可以，然后按
: 照考出来的效果微调，君之的也基本靠谱。毛毛妈的当初我小白时候用来即使发面都不
: 对，面稀的一塌糊涂，用若干次以后换别人了，再以后就自己现和现加。后来我看不是
: 我一个人抱怨，很多人有同样的经历，就基本不看她的方子了。以前最离谱的是苏式月
: 饼的酥面，她照片是面团，我这儿是面浆，再没见过有名的更不靠谱的方子了。
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i*****8
发帖数: 2691 | 18 哈哈，这样啊。我用她的方子做面包，都是偏稀，我还以为是我用mixer，她用bread
maker的缘故呢。看来先换别人的试试。谢谢。
【在 o****p 的大作中提到】
: 烤箱不一样烤的时间也不太一样。你先找个靠谱点的方子，比方carol的可以，然后按
: 照考出来的效果微调，君之的也基本靠谱。毛毛妈的当初我小白时候用来即使发面都不
: 对，面稀的一塌糊涂，用若干次以后换别人了，再以后就自己现和现加。后来我看不是
: 我一个人抱怨，很多人有同样的经历，就基本不看她的方子了。以前最离谱的是苏式月
: 饼的酥面，她照片是面团，我这儿是面浆，再没见过有名的更不靠谱的方子了。
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xi
发帖数: 1678 | 19 我用君之的的还不错
【在 i*****8 的大作中提到】
: 我用的是毛毛妈的方子，
: http://maomaomom.com/%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E8%BD%BB%E4%B9%B3%E9%85
: 基本就按着做，除了low fat cream cheese我没找到，在美国超市找了几圈都没发现，
: 于是买了1/3 还是2/3 less fat的。
: 首先，烤了3个小时，3个小时啊，筷子插进去还是湿的，烤到昨晚半夜2点才上床，今
: 天严重睡眠不足。
: 如果味道好也算值了，可是lg说好腻，味道不对，是不是我的cream cheese的缘故啊？
: 糖加了不少，可是没什么甜味，到时挺酸的。lg还说，如果不是用料错误的话，那就没
: 多大进步空间，叫我以后别再做了。
: ⊙﹏⊙b汗
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q*****d
发帖数: 749 | 20 Huaren上有个方子挺靠谱的
你google一下 |
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r**y
发帖数: 853 | 21 我用的就是那个。很靠谱。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 q*****d 的大作中提到】
: Huaren上有个方子挺靠谱的
: 你google一下
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i*****8
发帖数: 2691 | 22 Thx.
【在 q*****d 的大作中提到】
: Huaren上有个方子挺靠谱的
: 你google一下
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l******e
发帖数: 2893 | 23 给你个我的方子吧，用它做过好多遍，都很好的。
原料：8"半的活体模
蛋糕体：
creamcheese：225克(一纸盒)
牛奶：225克
蛋黄：5个
黄油：50克
低粉：50克
玉米淀粉：30克
蛋白：5个
糖：110克
柠檬汁/白醋：几滴
饼底：
奥利奥去掉夹心110克，黄油40克（黄油微波炉融化，消化饼碾碎与融化的黄油拌
匀，铺入模具，底部压实，冰箱冷藏20分钟）
做法：
1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。
2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。
6、330F预热烤箱，烤盘加水，烤网放烤盘内，模具放烤网上，倒数第二层，烤20
分钟至表面上色后转302F再烤60分钟。
7、出炉，凉后放冰箱冷藏后脱模。
烤的时候也可以多包几层锡纸，把模具直接放水里。
【在 i*****8 的大作中提到】
: 我用的是毛毛妈的方子，
: http://maomaomom.com/%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E8%BD%BB%E4%B9%B3%E9%85
: 基本就按着做，除了low fat cream cheese我没找到，在美国超市找了几圈都没发现，
: 于是买了1/3 还是2/3 less fat的。
: 首先，烤了3个小时，3个小时啊，筷子插进去还是湿的，烤到昨晚半夜2点才上床，今
: 天严重睡眠不足。
: 如果味道好也算值了，可是lg说好腻，味道不对，是不是我的cream cheese的缘故啊？
: 糖加了不少，可是没什么甜味，到时挺酸的。lg还说，如果不是用料错误的话，那就没
: 多大进步空间，叫我以后别再做了。
: ⊙﹏⊙b汗
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